Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов ПРОДУКТЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО НАЗНАЧЕНИЯ УДК 623.83 Л.Н. РОЖДЕСТВЕНСКАЯ, Е.С. БЫЧКОВА РАЗРАБОТКА ИННОВАЦИОННОГО ПРОДУКТА С ВЫСОКОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ ДЛЯ ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ Разработана рецептура супа-пюре горохового с применением ферментативного препарата Протосубтилина ГЗХ. <...> Представлено наглядное сопоставление содержания свободных аминокислот, в том числе глютаминовой кислоты, в разработанном продукте и в спортивном питании, предложенном рынком города Новосибирска. <...> На основе анализа полученных данных обоснована эффективность новой разработки. <...> Результаты тренировок напрямую зависят от нутриентного состава потребляемой пищи. <...> Особую роль в питании спортсменов играют легкоусвояемые белки и свободные аминокислоты. <...> Они необходимы не только для восстановления сил после физических нагрузок, но и для прогрессивного развития мышечной массы. <...> Кроме того, пищевые белки оказывают позитивное влияние на центральную нервную систему, улучшают обмен веществ, повышают иммунный статус организма, а также способствуют синтезу гормонов и ферментов [1]. <...> В то же время ассортимент пищевых продуктов, содержащих повышенное количество белков и свободных аминокислот, необходимых для физиологически полноценного питания спортсменов, весьма ограничен. <...> Если для питания профессиональных спортсменов нашли решение этой проблемы за счет применения эффекта разветвленных аминокислот и глутамина [2], то для огромного количества посетителей фитнес-центров и тренажерных залов вопрос, связанный с обогащением своего рациона белковыми продуктами зачастую решается за счет употребления различного рода спортивного питания. <...> Цель настоящего исследования – анализ перспектив и обоснование эффективности внедрения в рацион спортсменов нового продукта с высокой биологической ценностью. <...> На начальном этапе был изучен ассортимент спортивного <...>