Научные основы пищевых технологий УДК 587.352.4 Е.А. КУЗНЕЦОВА, И.Н. ПАРАМОНОВ, В.Ю. ЗОМИТЕВ ОЦЕНКА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФЕРМЕНТОВ ЦЕЛЛЮЛАЗНОГО КОМПЛЕКСА ПРИ ПОЛУЧЕНИИ ПРОТОПЛАСТОВ РАСТЕНИЙ Приведены результаты исследований по выделению протопластов из тканей листа озимой пшеницы, выполненные с использованием ферментных препаратов целлюлолитического действия, имеющих различный состав. <...> Отмечено, что максимальный выход протопластов наблюдается при использовании комплексного ферментного препарата, в состав которого входят ферменты КМЦ-аза, ксиланаза и β-глюканаза. <...> С помощью электронного сканирующего микроскопа исследованы изменения микроструктуры тканей листа, которые определяются составом ферментного комплекса препаратов. <...> Ключевые слова: протопласты, ферментные препараты целлюлолитического действия, микроструктура поверхности тканей. <...> Протопласты являются удобной моделью при изучении генетических и физиологических свойств растений. <...> Для получения изолированных протопластов клетки освобождают от жесткой оболочки. <...> В состав клеточной стенки растений входят в основном полисахаридные компоненты: целлюлоза, гемицеллюлозы и пектин. <...> Для выделения протопластов широко используют комплексные ферментные препараты целлюлолитического действия. <...> Целью работы было осуществление подбора ферментов целлюлазного комплекса для выделения протопластов из мезофильных тканей листа озимой пшеницы сорта Московская 39. <...> Для исследования использовали сухие ферментные препараты, полученные на основе грибной культуры Penicillium canescens: Ксиланаза (состав ксиланаза, активность 1500 ед./г), Целлюлаза (состав КМЦ-аза, активность 1050 ед./г, β-глюканаза, активность 850 ед./г), Целлюлаза-Ксиланаза (состав КМЦ-аза, активность 650 ед./г, ксиланаза активность 560 ед./г, βглюканаза активность 610 ед./г), любезно предоставленные лабораторией физико-химической биотрансформации полимеров химического факультета МГУ им. <...> Ферментные препараты <...>