Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов УДК 579.083.13 Д.О. ПОДКОПАЕВ, Л.Н. ШАБУРОВА, Н.В. ЛАБУТИНА, О.А. СУВОРОВ, Ю.И. СИДОРЕНКО, О.В. КРАЙНЕВА ПРИМЕНЕНИЕ НЕОРГАНИЧЕСКИХ НАНОЧАСТИЦ ДЛЯ ПРИДАНИЯ УПАКОВОЧНЫМ МАТЕРИАЛАМ АНТИМИКРОБНЫХ СВОЙСТВ Рассмотрены основные претенденты на роль биоцидных добавок среди неорганических наночастиц. <...> Проведен синтез по известным методикам различных наночастиц, таких как наночастицы закиси меди, оксида цинка. <...> Исследованы физико-химические свойства полученных и коммерчески доступных препаратов. <...> Исследовано фунгицидное действие растворов наночастиц на культурах мицелиальных грибов: Aspergillus niger, Fusarium moniliforme, Penicillium glaucum. <...> Полученные данные могут быть использованы для разработки упаковочных материалов с биоцидными свойствами. <...> Ключевые слова: продукты питания, предотвращение порчи, упаковка, наночастицы, серебро, оксид цинка, оксид меди, физико-химические свойства, фунгицидное действие. <...> Микробиологическая порча является одной из основных видов порчи как продовольственных, так и непродовольственных товаров. <...> В настоящее время разработано большое количество способов хранения товаров и предотвращения их от микробиологической порчи. <...> Одним из таких способов является применение различных упаковочных материалов с антимикробными добавками. <...> К сожалению, не существует универсальных средств, обладающих антимикробными свойствами, способных долгое время оставаться активными. <...> В последнее время ведется скрининг новых антимикробных добавок среди различного рода наночастиц и наноструктур. <...> Подобные нанодобавки могут добавляться в текстиль [2, 3], краски и грунтовки [4], продукты питания [5], использоваться в качестве биологически активных добавок [6]. <...> Особенно распространены препараты на основе наночастиц серебра, поскольку они обладают сильным бактерицидным [7, 8] и фунгицидным действием [4]. <...> Кроме того подобные препараты сохраняют свою стабильность при их применении <...>