НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ УДК 637.523.4.03.7 А.В. КАРАМЗИН, Е.В. СЕМЕНОВ, А.А. СЛАВЯНСКИЙ РАСЧЁТ ПРОЦЕССА ОСАЖДЕНИЯ ГРУБОДИСПЕРСНОЙ ВЗВЕСИ В ОТСТОЙНИКЕ На базе анализа движения частицы в поле силы тяжести в канале конечной глубины исследуется кинетика накопления осадка на дне канала. <...> Явление естественного процесса осаждения или всплывания в жидкостях твёрдых частиц под действием силы тяжести и других сил (т.е. явление отстоя) имеет место во многих технологических схемах пищевых производств, особенно при очистке сточных вод сахарных и крахмалопаточных заводов. <...> Причём, в зависимости от вида сточных вод и содержащихся в них взвесей данные жидкостные смеси могут быть отнесены к высоко концентрированным и средне- или грубодисперсным. <...> Очевидно при этом, что обоснованный прогноз протекания данного процесса в оптимальных условиях возможно дать лишь на основе соответствующего аналитического аппарата. <...> Ниже, на базе конкретных данных, излагается методика расчёта процесса разделения сточных вод в условиях свободного отстоя суспензии «жидкость+твёрдое», характерной для сахарных и крахмалопаточных предприятий. <...> ПОСТАНОВКА ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ Кинетику жидкостной смеси в отстойниках обычно проводят, используя модель движения многофазной гетерогенной среды [1], или на базе модели дискретной среды исходя из анализа движения изолированной частицы в жидкости [2], [3]. <...> При этом, как правило, в обоих случаях приходится решать задачу о расчёте скорости движения частицы в дисперсионной жидкостной среде (воде) исходя из анализа так называемой внешней задачи гидродинамики. <...> В дальнейшем, зная закон движения частицы в заданном жидкостном объеме, проблему распределения дисперсий в смеси проводят на основе модели движения многофазной сплошной, решая дифференциальное уравнение массопереноса по концентрации с твёрдой фазы. <...> Так как проблему осаждения полидисперсных взвесей удобнее решать исходя из анализа <...>