ИЗМЕНЕНИЕ КРАСЯЩИХ ВЕЩЕСТВ В ПРОЦЕССЕ СОЗРЕВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ ЯБЛОК (60,00 руб.)

Л. Ф. ПУТИНЦЕВЛ ИЗМЕНЕНИЕ КРАСЯЩИХ ВЕЩЕСТВ В ПРОЦЕССЕ СОЗРЕВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ ЯБЛОК А в т о р е.ф ер а т диссертационной работы на соискание ученой степени кандидата технических наук Научный руководитель — доктор технических наук, профессор А. А. КОЛЕСНИК ЛЮСКВА—1963 год K/ МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ РСФСР -МОСКОВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ИНСТИТУТ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА им. <...> 1959—65 годы предусмотрено увеличить производ ство плодов на конец семилетки более чем в два раза, ви нограда — в четыре раза. <...> . . . Среди плодов по своему удельному весу в потреблении яблоки занимают первое место. <...> К группе биологически активных веществ относятся и кра сящие вещества растений — антоцианы, флавонолы, каротиноиды, хлорофилл. <...> Антоцианы и флавонолы участвуют в окислительно-вос становительных процессах, играют защитную роль против паразитарных заболеваний, обладают Р-витаминной актив ностью. <...> Каротиноиды, кроме участия в окислительно-восстанови тельных процессах, имеют большое значение в формировании генеративных тканей, известны как провитамин А. <...> Хлорофилл играет важную роль в фотосинтезе растений. рассматривается как хромогенический предшественник каротиноидов, способствует повышению содержания флавоновых веществ. <...> Изучение красящих веществ яблок было прежде всего вызвано тем, что цвет плодов является одним из главных факторов, влияющих на товарную оценку и качество плодов в период хранения. <...> Окраска часто служит показателем сте пени зрелости плодов и характеризует их товарные свойства. <...> В плодоводстве давно замечено, что в период развития пигментации плоды обладают более высокой устойчивостью Ht4i|M..uк . <...> В процессе хранения плодов. одного н того же помологического сорта наблюдается лучшая лежкоспособность у яркоокрашенных плодов. <...> Исследования красящих веществ плодов направлялись в основном на изучение химической природы отдельных пиг ментов и на выявление <...>