ПРИМЕНЕНИЕ МЕСТНЫХ РАС МОЛОЧНОКИСЛЫХ СТРЕПТОКОККОВ ПРИ ВЫРАБОТКЕ КИСЛО-СЛИВОЧНОГО МАСЛА (60,00 руб.)

V АВТОРЕФЕРАТЫ ДИССЕРТАЦИЙ, ПРЕДСТАВЛЕННЫХ В ОМСКИЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИМЕНИ С. М. <...> Л. А. ЛУКОВНИКОВА ПРИМЕНЕНИЕ МЕСТНЫХ РАС МОЛОЧНОКИСЛЫХ СТРЕПТОКОККОВ ПРИ ВЫРАБОТКЕ КИСЛОСЛИВОЧНОГО.J- МАСЛА Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Омск 1963 г. \ЗОА<1л&риии JjJ0*XbXAi-O)C/*<:«.i.\vJL^ i ex налегая технического обслуживания и ремонта ав томобилей. <...> ПРЕДСТАВЛЕННЫХ В ОМСКИЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИМЕНИ С. М. <...> Л. А. Луковникова Применение местных рас молочнокислых стрептококков при выработке кислосливочного масла Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Научный руководитель — кандидат с.-х. наук Л. А. БАННИКОВА л* ИГ - Омск, 1963 Защита диссертации Л. А. ЛуНовниковойсостоится на заседании объединенного Совета иншенерных фануяьтетов Омского сельскохозяйственного института имени С, М. <...> . Омского П Р И М Е Н Е Н И Е МЕСТНЫХ РАС ЛЮЛОЧНОКИСЛЫХ СТРЕПТОКОККОВ ПРИ ВЫРАБОТКЕ КИСЛОСЛИВОЧНОГО МАСЛА (г. Омск, 1963 г. 203 страницы, в тексте 33 таблицы, 6 графиков, 3 диа граммы, 3 фотографии, список литературы 215 названий). <...> Решающую роль в образовании специфического вкуса и аромата кислосливочного масла играют бактериальные за-кваски. <...> Однако успешное применение молочнокислых заквасок в производстве во многом зависит от правильного подбора культур. <...> Однако до настоящего времени вопрос использования местных штаммов молочнокислых стрептококков при выра ботке кислосливочного масла не изучался. <...> По существующей классификации в группу гетероферментативных молочнокислых стрептококков — strv diacetilactis включены штаммы как образующие, так и не образующие диацетнл. <...> С точки зрения современных принципов подбора культур для заквасок очень ценными являются штаммы str. diaceti lactis, активно продуцирующие <...>