Член-корреспондент Академии
наук Азербайджанской ССР, .
профессор ГА€АН0В А.С.
Баку—1964г. <...> Работа выполнена-в 1961 — 1903 гг в отделе биохимии и технологии Азербайджан
ского научио-нсследовательского института садоводства, виноградарства н субтропиче^
ских культур'Министерства Производства и Заготовок е/х продуктов Азербайджанской
ССР и на Бакинском винзаводе Управления Винодельческой Промышленности Совета
Народного хозяйства Азербайджанской ССР.
g $£ог<и?* juuz^i
l$6Hl
Защита диссертации состоится
на Ученом Совете биологического факультета Азербайджанского Государственного
Университета им. <...> К 1965 году в Азербайджане намечается довести плочадь виноград
ников до 120 тыс. га, из них плодоносящих 50 тыс.га и к 1980^году до . <...> В истории виноделия Азербайджана исследований по выявлению
возможности приготовления вин типа херес и уточнению его технологии
в условиях республики не проводилось. <...> Поэтому нами была поставлена
задача - выявить возможность приготовления хересных вин из сортов ви
нограда, культивируемых в Азербайджане и уточнить его технологию в
условиях республики. <...> ИСТОРИЯ И СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ВИН ТИПА ХЕРЕС / . краткий обзор/
К числу высококачественных тонких вин, пользующихся мировой
известностью /мировую известность Херес получил во второй половине
' ХУЮ века/, относится Херес,' приготовляемый в городе Херес-де-ля-Оронтера, находящемся на юге Испании. <...> Особенность технологии Хереса заключается,в-длительной выдержке•вина в неполных Сочках
• под хересной пленкой, образуемой хересньыи дрожжами. <...> В результате
их жизнедеятельности в вине протекает ряд сложных биохимических
процессов, сопровождающихся выделением разнообразных вевдств/альдегидов, ацеталей, л е т у ч к у , . . ' и г / , u luitao ди цосяедр ка ещё не раскрытой природы, но даюи; еГЙксиь№ь1ШЙ*.&зф$Швкт~Экстинкции при
1948 l9Wa
длине-волны 280 м.к /Н. <...>
Несмотря на давность производства <...>
БИОХИМИЧЕСКОЕ_ОБОСНОВАНИЕ_К_ТЕХНОЛОГИИ_ПРИГОТОВЛЕНИЯ_ХЕРЕСА_В_УСЛОВИЯХ_АЗЕРБАЙДЖАНА.pdf
КОМИТЕТ ВЫСШЕГО И СРЕДНЕГО СПЕЦИАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СОВЕТА КШСТРОВ АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ ССР
S
.АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЕ УНИВЕРСИТЕТ
' _• _ _
_ _ ;
ИМ.С.М.КИРОЗА
На правах рукописиЭ.Н.ДАДАШЕВ
БИОХИМИЧЕСКОЕ
ОБОСНОВАШ1Е К ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ХЕРЕСА В УСЛОВИЯХ АЗЕРБАЙДЖАНА
Автореферат
диссертации на соискание ученой степени'
кандидата биологических наук
Научные руководители:
Заслуженный деятель науки и
техники Грузинской ССР, доктор
технических наук, профессор
БЕРИДЗЕ Г.И.
Член-корреспондент Академии
наук Азербайджанской ССР, .
профессор ГА€АН0В А.С.
Баку—1964г.
Стр.1