УСТАНОВЛЕНИЕ ОПТИМАЛЬНЫХ ТЕМПЕРАТУР ВТОРОГО НАГРЕВАНИЯ ДЛЯ ПРЕССУЕМЫХ СЫРОВ РАЗЛИЧНЫХ ФОРМ И ВЛИЯНИЕ НАКОПЛЕНИЯ ВКУСОВЫХ И АРОМАТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ НА ИХ КАЧЕСТВО (60,00 руб.)

) УСТАНОВЛЕНИЕ ОПТИМАЛЬНЫХ ТЕМПЕРАТУР ВТОРОГО НАГРЕВАНИЯ ДЛЯ ПРЕССУЕМЫХ СЫРОВ Р А З Л И Ч Н Ы Х ФОРМ <...> В Л И Я Н И Е Н А К О П Л Е Н И Я ВКУСОВЫХ И АРОМАТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ НА ИХ КАЧЕСТВО Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Научный руководитель лауреат Госу дарственной премии, профессор, док тор технических наук ГРЛНИКОВ Д. Л. <...> ) УСТАНОВЛЕНИЕ ОПТИМАЛЬНЫХ ТЕМПЕРАТУР ВТОРОГО НАГРЕВАНИЯ ДЛЯ ПРЕССУЕМЫХ СЫРОВ РАЗЛИЧНЫХ ФОРМ И ВЛИЯНИЕ НАКОПЛЕНИЯ ВКУСОВЫХ И АРОМАТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ НА ИХ КАЧЕСТВО Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Научный руководитель лауреат Госу дарственной премии, профессор, док тор технических наук ГРАНИКОВ Д. А. <...> Сыр появился гораздс раньше многих пищевых продуктов и был известен в раннем Египте около 4000 лет назад, но в связи с исторически сложившей ся обстановкой страны Европы значительно опередили Египет в раз витии молочной промышленности. <...> В области сыроделшя производство рассольных сыров возросло с 86000 тонн в 1953 году до 110000 тонн сыра в 1959 году ш в настоя щее время эти сыры вывозятся в арабские страны. <...> Производство твердых сычужных сыров возросло в 1959 году по сравнению с 1953 годом на 30%, но в связи с увеличе нием потребностей населения их импорт не уменьшился и состав ляет около 400 тонн сыра в год. <...> По Государственному второму пятилетнему плану предусмотре но строительство крупного сыродельного завода производительно стью 100—150 тонн молока в сутки, что освободит страну от импор та сычужных твердых сыров. <...> Завод будет выпускать в основном голландский сыр круглой формы, поскольку он пользуется большим спросом у населения. <...> Возникла необходимость решения проблемы производства гол ландского сыра круглой формы в условиях жаркого климата ОЛР, разработки т уточнения технологического процесса с учетом высо ктх температур воздуха, при которых идет дойка коров и выработ ка сыра. <...> При изучении поточной линии <...>