БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВОЗБУДИТЕЛЕЙ МАСЛЯНОКИСЛОГО БРОЖЕНИЯ В МЕЛКИХ СЫЧУЖНЫХ СЫРАХ (60,00 руб.)

4 -1Ш¥ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА На правах рукописи Геннадий Дмитриевич ПЕРФИЛЬЕВ БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВОЗБУДИТЕЛЕЙ МАСЛЯНОКИСЛОГО БРОЖЕНИЯ В МЕЛКИХ СЫЧУЖНЫХ СЫРАХ (Специальность 03.00.07 — микробиология) Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук МОСКВА — 107в <...> «Основные направления развития народного хозяйства СССР на 1976—1980 годы», принятые XXV съездом КПСС, предусматривают увеличение к 1980 году выработки сыров в 1,4 раза. <...> Важное значение в условиях уве личения выпуска сыра приобретает проблема повышения его качества. <...> Качество сыра во многом определяется интенсивностью и направленностью микробиологических процессов в сырной массе. <...> Основной полезной микрофлорой сыра являются мо лочнокислые микроорганизмы закваски. <...> Однако при современ ной технике и технологии производства сыра невозможно ис ключить попадания и полностью подавить развитие микроор ганизмов, способных вызвать появление тех или иных пороков,снижающих качество готового продукта. <...> Наиболее опасными возбудителями порчи натуральных и плавленых сыров являются спорообразующне анаэробные бактерии рода Clostridium Prazmowski 1880. <...> В литературе мало сведений о влиянии фи зико-химических условий, характерных для -сыров, на жизне деятельность этих микроорганизмов; не изучена динамика развития клостридий в сырах; недостаточно данных о влиянии молочнокислой микрофлоры на спорообразующне анаэробные бактерии рода Clostridium. <...> Изучение физиолого-биохнмичсских и экологических свойств клостридий, выделенных из молока и сыров, является необходимым и важным звеном в разработке более эффектив ных способов подавления развития этих микроорганизмов в сы рах. <...> Темой исследовании явилось <...>