ТЕРМОУСТОИЧИВОСТЬ МОЛОКА КОРОВ
В ТЕЧЕНИЕ ЛАКТАЦИИ И ПО СЕЗОНАМ
ГОДА
(Частная зоотехния — №553)
Автореферат .
диссертации на соискание ученой степени
кандидата сельскохозяйственных наук '
МОСКВА —1968
sjlo^o^o
M
: : ^ л - л ; л . <...> '.
" Ведущее предприятие: Черкизовский молочный завод
Московского объединения, молочных предприятий «Молоко». <...> . - '
' - У'
; •
1
Стерилизованное молоко, в отличие от пастеризованного,
можно хранить в.неохлаждаемых помещениях до года, поэто
му оно пользуется большим спросом у населения. <...> Стернл1Гi зация молока получила широкое распространение
во,многих
странах с развитым животноводством.N В Советском Союзе
производство стерилизованного молока непрерывно возраста
ет, к 1970 году предусматривается увеличить- его выпуск до
200 тыс. т в год.
•
-,
•
Из практики известно, что'не всякое молоко пригодно- для
стерилизации .вследствие коагуляции белков при*высоких.тем
пературах. <...> Сущность процессов
тепловой коагуляции белков до сих пор полностью не- раск
рыта. <...> Влияние таких важнейших зоотехнических- факторов
как период лактации, сезон года, порода. <...> Кормление на термоустоичивость молока 'и качество стерилизованного продукта
недостаточно изучено.. '
.•
• , В связи с важностью этой проблемы были поставлены сле
дующие задачи: 1) разработать^простую, но достаточно точ
ную методику определения термоустойчивости молока; 2)ис
следовать изменения со'става*. и термоусточивости молока ко
ров в-течение лактации и по сезонам года; 3) выяснить зави
симость термоустойчивое™ молока от его белково-солевого со; става; 4) изучить влияние температур "стерилизации на- со
став и свойства готового-продукта
цсогрАльягс Maywa Библиотека
Г
r. <...> •'"'..'!.'
•"•Предварительно/до начала зоотехнических и .технологи- '
ческих опытов, были проведены лабораторные - исследования .
по разработке методики определения термоустойчивости мо«лока. <...> Для-изучения" влияния'сезона, года/на состав и термо- <...>
ТЕРМОУСТОИЧИВОСТЬ_МОЛОКА_КОРОВ_В_ТЕЧЕНИЕ_ЛАКТАЦИИ_И_ПО_СЕЗОНАМ_ГОДА.pdf
ч
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР
МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА
И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА
На правах рукописи
3. А. БИРЮКОВА
ТЕРМОУСТОИЧИВОСТЬ МОЛОКА КОРОВ
В ТЕЧЕНИЕ ЛАКТАЦИИ И ПО СЕЗОНАМ
ГОДА
(Частная зоотехния — №553)
диссертации на соискание ученой степени
кандидата сельскохозяйственных наук '
Автореферат .
МОСКВА —1968
Стр.1