УДК 664.8.037.1 Совершенствование технологии хранения плодоовощной продукции Канд. биол. наук Н.С. ШИШКИНА, vnikopholod@mail.ru; ФГБНУ ВНИИ технологии консервирования Рассмотрены результаты работ по оптимизации технологии холодильного хранения и транспортирования фруктов и овощей с применением системы непрерывной холодильной цепи «поле–потребитель» (НХЦ). <...> Определены перспективные методы и режимы предварительного охлаждения (воздухом, криогенными хладагентами, чешуйчатым льдом и др.) и роль видовых особенностей растительного сырья при выборе регламентов этапов НХЦ. <...> Уделено внимание созданию многовариантных решений технологии хранения фруктов и овощей в модифицированной газовой среде, в том числе с использованием отечественных полимерных упаковок с газоселективными мембранами. <...> Рассмотрена эффективность применения криогенных хладагентов, а также сухоледной и азотной систем охлаждения на этапах НХЦ. <...> Выявлено, что мягкие ягоды лучше сохраняют качества в рефконтейнерах с сухоледной системой охлаждения, а ягоды с прочной кожицей и плоды (например, сливы) – при использовании азотной системы. <...> Представлен анализ перспективных направлений обработки фруктов и овощей ионизирующими излучениями ( гамма-лучи, ускоренные электроны) в комплексе с холодильной обработкой и модифицированием состава газовой среды для подавления патогенной микрофлоры, регулирования процессов послеуборочного созревания, сокращения потерь от убыли массы и порчи. <...> Ключевые слова: непрерывная холодильная цепь, продолжительность предварительного охлаждения продукта, модифицированная газовая среда, упаковка с газоселективными мембранами, криогенные хладагенты, обработка плодоовощной продукции ионизирующими изулчениями. <...> SHISHKINA FGBNU Russian Scientific and Research Institute of Technology of making preserves vnikopholod@mail.ru The article examines the results of works on optimization of the technology of fruits and vegetables transportation and storage under refrigeration conditions using systems of the continuous cold chain “field-consumer” (CCC). <...> The author paid attention <...>