HoReCa РОССИЙСКИЙ РЫНОК БЫСТРОГО ПИТАНИЯ В настоящее время в России наиболее развитым форматом сетевого рынка общественного питания является сегмент фастфуда, на который приходится около 30% всех сетевых ресторанов в стране. <...> Сегодня в РФ работают 99 операторов быстрого питания, под управлением которых находится 3788 сетевых ресторанов. <...> Доминирование сегмента стационарных заведений быстрого питания вполне обосновано. <...> Уже не первый год рестораны фастфуд демонстрируют поистине ошеломляющие темпы роста. <...> Около половины всех открытий сетевых ресторанов с 1 апреля 2013 г. до конца апреля 2014 г. были произведены за счет фастфуд-сегмента. <...> За данный период в России было открыто 727 фастфуд-ресторанов. <...> Отметим, что в целом с 1 апреля 2013 г. до конца апреля 2014 г. в стране открылось 1528 новых ресторанов всех видов концепций. <...> Бум фастфуд-сегмента на фоне замедления темпов экспансии сетевых проектов более дорогих форматов обусловлен негативными макро- и микроэкономическими процессами, укрепляющими тенденцию рационализации посетителей (стремление к экономии, определяющая роль ценового фактора при покупке тех или иных услуг). <...> Снижение темпов роста зарплат в бюджетной сфере, увеличение процентных ставок, высокий уровень закредитованности населения, замедление экономического роста страны во второй половине 2012 и в 2013 гг. – все эти факторы оказали отрицательное влияние на темпы развития рынка общественного питания. <...> По словам Мераба Бен-Эл (Елашвили), президента «Г.М.Р. Планета гостеприимства» и главы Российской ассоциации франчайзинга, сегодня можно наблюдать некоторое смещение посетителей от более дорогих форматов ресторанов в сторону заведений с демократичными ценами. <...> При этом наиболее высокие темпы роста показывают именно международные сети. <...> Так, 4 из 5 наиболее динамично развивающихся игроков имеют статус международных сетей. <...> Отметим, что лидером рынка стационарного фастфуда является сеть Subway, под управлением <...>