СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ ЗАМЕНИТЕЛИ МОЛОЧНОГО ЖИРА БЕЗ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА Таисия БОЛДЫРЕВА, технолог молочного и масложирового направления ААК «Akomix тм» – название продуктовой линейки заменителей молочного жира (ЗМЖ), разработанной компанией ААК специально для производства мороженого. <...> Только тщательный отбор сырьевых компонентов самого высокого качества позволяет производить специализированные заменители молочного жира, соответствующие высоким требованиям, предъявляемым к жирам для производства мороженого. <...> Без сомнения, качество и безопасность компонентов имеют очень важное значение. <...> Вот почему компания ААК использует только лучшее сырье и щадящие процессы производства, чтобы гарантировать самое высокое качество жиров. <...> Требования к маркировке В настоящее время по требованиям законодательства ТС производитель пищевой продукции обязан выносить на этикетку состав всех многокомпонентных ингредиентов. <...> Это требование касается и заменителя молочного жира. <...> Производитель должен указать, из каких жиров состоит ЗМЖ. <...> В свое время Роспотребнадзор и Минздрав России предлагали выносить на этикетку любой продукции полный ее состав, включая и данные о содержании насыщенных жиров, трансжиров, холестерина и др., как это делается в странах Европы. <...> 28 Министерством сельского хозяйства РФ предлагается внести следующее изменение в техрегламент ТС по молочной продукции: «В наименованиях молокосодержащих продуктов должны использоваться понятия, характеризующие особенности сырьевого состава продукта (с указанием массовой доли заменителя молочного жира в процентах), в том числе изготовленного с применением пальмового масла, способ его термической и специальной обработки (изготовлен с применением гидрогенизации, переэтерификации и т.п.) <...> ». Более того, если заменитель молочного жира изготовлен с использованием пальмового масла, на этикетку и (или) лицевую сторону потребительской упаковки предполагается <...>