МЕТОДИКА ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПОРОШКА ИЗ КАКАОВЕЛЛЫ ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий», 394036, Воронеж, Россия В статье подробно описана характеристика продукта переработки какао-бобов – какаовеллы, представлен сравнительный анализ химического состава, показателей качества, дисперсного состава, микробиологических показателей порошка из какаовеллы по сравнению с какао-порошком, полученным по традиционной технологии из ядра какао-бобов. <...> Для улучшения микробиологической чистоты порошка из какаовеллы предложен современный и экологически безопасный способ подготовки порошка. <...> Установлено, что использование метода обеззараживания какаовеллы энергией электромагнитного поля сверхвысокой частоты позволяет получить продукт, удовлетворяющий требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности продуктов питания». <...> Данная работа представляет практический интерес, так как способствует повышению безопасности порошка из какаовеллы, а значит качества кондитерских изделий и пищевых продуктов на его основе, что является актуальным с точки зрения рационального здорового питания. <...> Ключевые слова: порошок из какаовеллы; микробиологические показатели; метод обеззараживания энергией электромагнитного поля сверхвысокой частоты. <...> METHOD OF INCREASING MICROBIOLOGICAL PURITY OF POWDER FROM COCOA-VELLA Voronezh State University of Engineering Technologies, Voronezh, Russian Federation, 394036 In the article there is described in detail the characteristic of the product of processing cocoa beans – cocoa-vella, there is presented a comparative analysis of the chemical composition, quality indices, the dispersive pattern, microbiological indices of the powder from the cocoa-vella in comparison to cocoa powder, obtained by traditional technology from the core of the cocoa beans. <...> To improve the microbiological purity of the powder from the cocoavella there was suggested to be the modern and environmentally safe manner for the preparation of the powder. <...> This work is of practical interest, since it helps to improve the safety of the powder from the cocoa-vella, and thus the quality of confectionery and <...>