ОБЪЕКТИВНЫЕ МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МЯСНЫХ ТУШ МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА (60,00 руб.)

* МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА 1 / 1Ы л fiij' ' - - На правах рукописи Н . Е . СМИРНИЦКАЯ Объективные методы оценки качества мясных туш молодняка крупного рогатого скота Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наукНаучный руководитель — доктор сельскохозяйственных наук Д. И. ГРУДЕВ МОСКВА—1965 < Работа выполнена во Всесоюзном научно-исследователь ском институте мясной промышленности. <...> ' - В принятой па XXII съезде КПСС Программе КомМуйй-. стической партии Советского Союза предусмотрено увеличе ние продукции сельского хозяйства на ближайшие 10 лет примерно в 2,5 раза, а производства мяса — в три раза. <...> В обшем объеме производства мяса по видам сельскохо зяйственных животных первое место занимает производство мяса крупного рогатого скота, которое составляет около по ловины всей выработки. <...> До настоящего време ни качество убойного крупного рогатого скота остается низ ким, вследствие чего предприятия мясной промышленности получают до 48—50% мяса второй категории. <...> Государственные стандарты,- регламен-. тирующие качество вырабатываемой продукции, должны ? предъявлять* высокие требования, к сырью и ориентировать сельское хозяйство и промышленность на новые более высо кие показатели. , Одной из задач, стоящих в настоящее время перед научноисследовательскими институтами, работающими в области жи вотноводства и мясной промышленности, является создание научных основ стандартизации убойного скота-и мясных туш. <...> • . . . В мясной промышленности требования к качеству убой ного скота и мясных туш до сего времени основаны на сугубо субъективных показателях. <...> Практически оценка товарного качества туш сводится к установлению степени их упитанности, т. е. количеству жиро вых отложений, тогда как основная ценность мясных <...>