БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ КОЧАННОЙ КАПУСТЫ КАК ОСНОВА РАЗРАБОТКИ НОВОЙ ТЕХНОЛОГИИ ЕЕ ХРАНЕНИЯ G ПРИМЕНЕНИЕМ АКТИВНОГО ВЕНТИЛИРОВАНИЯ (90,00 руб.)

Е. П. ШИРОКОВ, кандидат сельскохозяйственных наук БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ КОЧАННОЙ КАПУСТЫ КАК ОСНОВА РАЗРАБОТКИ НОВОЙ ТЕХНОЛОГИИ ЕЕ ХРАНЕНИЯ G ПРИМЕНЕНИЕМ АКТИВНОГО ВЕНТИЛИРОВАНИЯ (Специальность № 05.375 — хранение сельскохозяйственных продуктов) Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук МОСКВА-1971 /са^н^е^Г^ *•- ^р<х<*<£нш^ Работа в'ыполнена на кафедре хранения.и переработки пло дов и овощей и в опытных учреждениях плодоовощного фа культета Московской ордена Ленина и ордена Трудового Крас ного Знамени сельскохозяйственной академии имени К. <...> ВВЕДЕНИЕ Капуста — в особенности белокочанная ее разновидность — широко возделываетси па территории нашей страны более 10 веков. <...> Капуста занимает ведущее — в особенности в средней зоне страны — место среди овощных культур. <...> Следует, однако, от метить, что это в основном белокочанная капуста, доля других разновидностей незначительна. <...> Столь высокая доля капусты в производстве овощей объ ясняется ее высокой урожайностью, способностью лежких сор1 . i •ккомкой орд. <...> Но главная причина состоит в том, что капуста отличается особенностями химиче ского состава, обусловливающими ее высокие пищевые досто инства и оздоравливающее действие на человеческий орга низм. <...> В наиболее лежких сортах белокочан ной капусты, как показали собственные исследования, содер жится 40—60 мг% аскорбиновой кислоты и, что особенно важно, ее уровень во время хранения таких сортов остается высоким. <...> От условий выращивания зависит формирова ние и физиологическое состояние капустного растения к мо менту уборки, а от этого — характер превращении во время хранения, обусловливающий сохраняемость. <...> Хранение капусты в хранилищах на стеллажах и п типовых буртах с соломо-земляиым укрытием в условиях естественной вентиляции не было пригодным <...>