Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 525195)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
Вестник Воронежского государственного аграрного университета  / №3 2013

ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ С РЕГУЛИРУЕМЫМ ЖИРНО-КИСЛОТНЫМ СОСТАВОМ (60,00 руб.)

0   0
Первый авторБогунов Сергей Юрьевич
АвторыМельникова Елена, Рудниченко Елена
Страниц4
ID385289
АннотацияРазработан новый творожный продукт с регулируемым жирно-кислотным составом. В качестве жирового компонента применен заменитель молочного жира, состав которого максимально приближен к формуле гипотетически идеального жира и содержит пребиотические компоненты – полиненасыщенные жирные кислоты. Присутствие про- и пребиотиков позволяет отнести разработанный творожный продукт к синбиотическим. Установлено, что численность молочнокислых микроорганизмов в сравнении с контрольным образцом увеличена в 1,7 раза.
УДК637.18:352
ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ С РЕГУЛИРУЕМЫМ ЖИРНО-КИСЛОТНЫМ СОСТАВОМ [Электронный ресурс] / С.Ю. Богунов, Мельникова, Рудниченко // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2013 .— №3 .— С. 128-131 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/385289

Предпросмотр (выдержки из произведения)

ТОВАРОВЕДЕНИЕ УДК 637.18:352 ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ С РЕГУЛИРУЕМЫМ ЖИРНО-КИСЛОТНЫМ СОСТАВОМ Сергей Юрьевич Богунов, аспирант кафедры технологии переработки животноводческой продукции Елена Ивановна Мельникова, доктор технических наук, профессор кафедры технологии переработки животноводческой продукции Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I Елена Сергеевна Рудниченко, кандидат химических наук, ведущий специалист отдела разработки и внедрения инновационных технологий ОАО МК «Воронежский» Разработан новый творожный продукт с регулируемым жирно-кислотным составом. <...> В качестве жирового компонента применен заменитель молочного жира, состав которого максимально приближен к формуле гипотетически идеального жира и содержит пребиотические компоненты – полиненасыщенные жирные кислоты. <...> Присутствие про- и пребиотиков позволяет отнести разработанный творожный продукт к синбиотическим. <...> Установлено, что численность молочнокислых микроорганизмов в сравнении с контрольным образцом увеличена в 1,7 раза. <...> KEY WORDS: quark product, synbiotic product, prebiotic properties. одному из приоритетных направлений развития пищевой отрасли относится разработка и внедрение технологий функциональных продуктов, что обусловлено возрастающей тенденцией к ухудшению здоровья населения. <...> Особое внимание уделяется поддержанию микроэкологического равновесия в желудочно-кишечном тракте, обеспечивающего иммунный статус и гомеостаз организма [1, 2]. <...> По данным Росстата, объемы продаж творога и творожных продуктов с массовой долeй жира 5% и выше ежегодно увеличиваются, нежирного – остаются на одном уровне. <...> Однако наличие в твороге и творожных продуктах молочного жира (5% и выше) с высоким содержанием насыщенных жирных кислот и транс-изомеров, имеющих ограничение по суточному потреблению (не более 14 г), способствует накоплению «плохого» холестерина и развитию «болезней цивилизации» (сахарный диабет, ожирение <...>