РАЗРАБОТКА СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ СТРУКТУРИРОВАННЫХ БЕЛКОВ МЕТОДОМ БЕСФИЛЬЕРНОГО ПРЯДЕНИЯ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИХ В ПРОИЗВОДСТВЕ ВАРЕНЫХ КОЛБАС (90,00 руб.)

/№ OQUOQQ Вахрамеев Владимир Константинович РАЗРАБОТКА СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ СТРУКТУРИРОВАННЫХ БЕЛКОВ МЕТОДОМ БЕСФИЛЬЕРНОГО ПРЯДЕНИЯ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИХ В ПРОИЗВОДСТВЕ ВАРЕНЫХ КОЛБАС У Специальность 05.18.04 - технология мясных, молочных и рыбных продуктов Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Москва - 1980 Работа выполнена на кафедре технология мяса я мясопродуктов Московского технологического института мясной и молочной про мышленности и в лаборатории "Новых форм пиши" ордена Ленина института элементоорганических соединений им. <...> ; Научный руководитель темы-доктор химических наук, профессор Толстогузов В.Б. <...> Л.И.Брежнев выступая на Пленуме сказал, что несмотря на значительный рост "продукции земледелия и животноводства... мы еще сталкиваемся с трудностями в обеспечении городов и про мышленных центров такими продуктами питания, как мясо, молоко". <...> В связи с этим проводятся меры по строжайшей экономии сырья, улучшение ассортимента вырабатываемой продукции и использовании в произ водстве мясопродуктов белков животного и растительного происхож дения. <...> Однако применение белковых добавок в мясных продуктах в ряде случаев приводит к искажению уникальной структуры, ухуд шение потребительских качеств последних. <...> Увеличение количества в составе мясопродуктов белков растительного и животного проис хождения без изменения его качественных показателей представляет собой сложную задачу и предъявляет белковым добавкам более вы сокие требования. <...> Изучение возможности придания бедкам структуры и исполь зование структурированного белка в колбасном производстве пред ставляет большой теоретический и практический интерес. <...> Подобные исследования позволяют научно обосновать и разработать рецепту ры я технологические схемы производства колбасных изделий с использованием структурированных белков, а также открывают <...>