РАСТВОРИМАЯ И ИММОБИЛИЗОВАННАЯ БЕТА-ГАЛАКТОЗИДАЗА CURVULARIA INAEQUALIS И ГИДРОЛИЗ ЕЮ ЛАКТОЗЫ В МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКЕ (90,00 руб.)

А.Н.БАХА На п р а в а х р у к о п и с и БАЕВА В е р а С е р г е е в н а РАСТВОРИМАЯ И ИММОБИЛИЗОВАННАЯ В-ГАЛАКТОВИДАЗА CUE7ULARIA INAEQUAIIS И ГИДРОЛИЗ ЕЮ ЛАКТОЗЫ В МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКЕ 03.00.04 - биологическая химия Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата биологических наук Москва - 1980 **-. <...> Одним из передовых приемов интенсификации современной технологии является применение растворимых и иммобилизованных ферментов. в-Галактозидаза (в-о-галактозид-галактогидролаза, лактаза, КФ. <...> Применение в-гадактозидазы основано на том, что фермент гидролизуех лактозу до моносахаридов: глюкозы и галактозы. <...> В результа те гидролиза малосладкий, плохораствориный дисахарид превраща ется в более сладкую смесь моносахаридов и подученная смесь лучше растворяется в воде. <...> Кроме того, лактоза в ряде случаев плохо усваивается человеком и сельскохозяйственными животными, она не сбраживается хлебопекарными дрожжами, в то время, как продук ты гидролиза лактозы усваиваются лучше. <...> Лактоза является основной составной частью сухих веществ цель ного молока и продуктов его переработки: сыворотки, пахты, обезжиренного молока и их ультрафильтратов, - которые в настоя щее время утилизируются лишь частично. <...> Ъкшрасая - 4 в хлебопекарной и кондитерской промышленностях, создает экономию муки и сахарозы, способствует созданию новых напитков из молоч ной сыворотка и ее ультрафильтратов. <...> Гидролиз лактозы цельного молока позволяет получать вовцентраты лучшего качества, лишенные порока "песчавистоств", изготовлять диетические молочные продук ты для людей,.страдающих лактазной недостаточностью. <...> В этом институте полу чены препараты в-галактозидазы из дроххей, а также из микроскопи ческих грибов. <...> Изучение гидролиза лактозы в сложных биологичес ких средах, а именно в подсырной сыворотке, новым отечественным ферментным препаратом в-галактозидазы , полученным из гриба Сигvuiarla <...>