РАЗРАБОТКА ПРОЦЕССОВ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ КУЛЬТУРАЛЬНЫХ СРЕД И КОМБИНИРОВАННЫХ МЯСОПРОДУКТОВ (90,00 руб.)

Московский ордена Трудового Красного Знамени Технологический институт мясной и молочной промышленности На правах рукописи Для служебного пользования <...> * гГ^ •' во Осипов Сергей Николаевич РАЗРАБОТКА ПРОЦЕССОВ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ КУЛЬТУРАЛЬНЫХ СРЕД И КОМБИНИРОВАННЫХ МЯСОПРОДУКТОВ Специальность 05.18.12. <...> Процессы и аппараты пищевых производств Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Москва - 1982 Работа выполнена в Московском ордена Трудового Красного Зна мени технологическом институте мясной и молочной промышленности. <...> Защита диссертации состоится " " I9b2r. на заседании специализированного Совета Д 063.46.01 при Московском ордена Трудового Красного Знамени технологическом институте мяс ной и молочной промышленности по адресу : г.Москва, ул. <...> Решениями ХХУ1 съезда КПСС перед работ никами пищевой промышленности поставлена задача наиболее полного удовлетворения населения в пищевых продуктах, расширения их ассор тимента, дальнейшего повышения качества, биологической полноценно сти и вкусовых достоинств. <...> Отмечена необходимость расширения производства"...пищевых продуктов, обогащенных белками, витаминами и другими полезными ко мпонентами... <...> Анализ современного состояния исследований в области произ водства и использования культуральных сред, обладающих лечебными свойствами /применяемых при лечении инфекционных желудочно-кише чных заболеваний/, показал, что наиболее эффективный способ сохра нения таких культур - холодильное консервирование. <...> Вместе с тем, холодильная обработка как наиболее эффективный г/е.тод многомесячного хранения биологических материалов требует тщательного изучения, исследования с тем, чтобы обеспечить мак симальную сохраняемость исходных свойств объектов после разморажи вания. <...> В связи с этим важное значение <...>