ИНТЕНСИФИКАЦИЯ ТЕХНОЛОГИИ СОЛОДОРАЩЕНИЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ ЭЛЕКТРОХИМИЧЕСКИ ОБРАБОТАННОЙ ВОДЫ (90,00 руб.)

JNiC О .. ij 6 \ Филатова Татьяна Васильевна ^ УДК 663.433:576.8.098 ИНТЕНСИФИКАЦИЯ ТЕХНОЛОГИИ СОЛОДОРАЩЕНИЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ ЭЛЕКТРОХИМИЧЕСКИ ОБРАБОТАННОЙ ВОДЫ Специальность 05.18.07 - Технология продуктов брожения, алкогольных и безалкогольных напитков Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Москва -1985 Работа выполнена на кафедре "Технология бродильных произ водств" Московского ордена Трудового Красного Знамени техноло гического института пищевой промышленности. <...> Особое внимание при этом уделяется разработке способов и методов интенсификации наиболее длительных процессов производства. <...> Одним из основных резервов повышения качества солода и увеличения его выпуска является внедрение прогрессивных техноло гий, обеспечивающих существенное ускорение процессов солодораще- • ния и снижение потерь зернового сырья. <...> . В результате использования факторов электрического и хими ческого воздействия на ячмень в процессе производства солода по вышается прорастаемость ячменя, ускоряются биохимические процес сы солодоращеыия, происходит обеззараживание зерна. <...> В последнее время в качестве эффективного фактора воздейст вия на биологические объекты рассматриваются электрохимически активированные системы (ЭХАС). <...> В свете современных представлений о загрязнении пищевых продуктов токсическими и канцерогенными веществами естественного происхоадения, значительных потерях зернового сырья вследствие развития мицелиальных грибов, микробиологический контроль соло довенного производства является важным моментом-исследования качества ячменя и солода. <...> В связи о этим применение водных ЭХАС в виде ккслых или щелочных растворов дезинфицирующих средств, характеризуемых по вышенным уровнем внутренней энергии, является.актуальным вопросом, требующим тщательного изучения <...>