РАЗРАБОТКА ПРОЦЕССОВ ХОЛОДИЛЬНОГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ МАТЕРИНСКОГО МОЛОКА И СВЕКОЛЬНОГО СОКА (ПИЩЕВОЙ КРАСИТЕЛЬ) (90,00 руб.)

Гс\Р1-,"Д11 АК МИНИСТЕРСТВО ВЫСШЕГО И СРЕДНЕГО СПЕЦИАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РСФСР МОСКОВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ На правах рукописи Для служебного пользования экз. <...> Процессы и аппараты пищевых производств Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук МОСКВА —1985 Работа выполнена в Московском ордена Трудового Крас ного Знамени технологическом институте мясной и молоч ной промышленности и во Всесоюзном научно-исследователь ском институте пнщеконцентратной промышленности и спе циальной пищевой технологии! <...> Защита диссертации состоится 27 Д«иы»«^ 1985 г. на засе дании специализированного Совета при Московском ордена Трудового Красного Знамени технологическом институте мясной и молочной промышленности по адресу : г. Москва, ул. <...> В пищевой промышленнос ти чаще пользуются понятием "активности воды", входящим в форму лу определения химического потенциала. <...> Активность воды является важным показателем для контроля технологического процесса и управления им, однако в настоящее время он практически не используется ни при'разработке процессов консервирования, ни для контроля процессов производства. <...> Это объясняется недостаточными знаниями изменения активности во ды в процессе обработки продуктов и сложностью организации экспе риментальных исследований. <...> Ввиду высокой степени распространения холодильных методов консервирования.в мясной, молочной и других отраслях пищевой промышленности важное значение приобретает изучение изменений активности воды в процессе холодильного консервирования. <...> 1-38 РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева | ЦЧБ имени Н.И. Железное» 1 Фонд научный литературы В качестве объектов исследований нами выбраны материнское молоко и свекольный сок. <...> Разработка процессов холодильного <...>