РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ЭКСТРАКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ (90,00 руб.)

Л-ЗЧМ \*™ш Министерство пищевой промышленности СССР Всесоюзный научно-исследовательский институт продуктов брожения На правах рукописи Для служебного пользования -•- t) о i P 8 ФИЛОНОВА Галина Леонтьевна & ^ РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ЭКСТРАКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ Специальность 05.18.07 — Технология продуктов брожения и безалкогольных напитков Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Москва 1982 Работа-выполнена в лаборатории технологии безалкоголь ных напитков Всесоюзного научно-исследовательского инсти тута пиво-безалкогольной промышленности. <...> •В развитей безалкогольной отрасли в 11-ой пятилетке основ ной проблемой является разработка технологии приготовления напит ков, обогащенных биологически активными веществами, о использова нием растительного сырья, разработка и внедрение рациональных тех нологий приготовления концентрированных полуфабрикатов,направлен ных на экономив исходного сырья и улучшение качества готовой про дукции. <...> В последние годы в СССР, а также в ряде зарубежных стран наблюдается тенденция использования натурального сырья, в том числе растительных экстрактов для получения напитков повышенной биологической ценности. <...> В СССР для производства безалкогольных напитков используется в основном сырье местной растительной флоры. <...> ' Большое значение при этом имеет ис пользование ферментативного катализа как под действием ферментов самого сырья, так в вносимых дополнительно извне. <...> В связи с изло женным исследование возможности применения ферментных препаратов для получения экстрактов из растительного сырья, с целью макси мального извлечения экстрактивных, ароматических и биологически активных веществ, является важной и актуальной задачей для безал когольной промышленности <...>