РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА СЛАВЯНСКОЕ НА ОСНОВЕ ИЗУЧЕНИЯ СОКРИСТАЛЛИЗАЦИИ МОЛОЧНОГО И КОМПОЗИЦИИ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЖИРОВ (90,00 руб.)

AB7ci;, of)-3% W Министерство мясной и молочной промышленности СССР Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности Па нравах рукописи Для служебного пользования Экз. <...> У) X Разработка технологии сливочного масла Славянское на основе изучения сокристаллизации молочного и композиции растительных жиров Специальность №05.18.04. — технология мясных, молочных и рыбных продуктов А В Т О Р Е Ф Е Р А Т диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Мссква-1984 Работа выполнена во Всесоюзном научно-исследова тельском институте маслодельной и сыродельной промыш ленности НПО „Углич* Научный руководитель — доктор технических на ук, профессор Ф. А. Вышемирский Официальные оппоненты — доктор технических на ук, профессор А. Д. Грищенко — кандидат технических наук, Г. А. Россихина Ведущее предприятие — Угличский производст венно - эксперименталь ный маслодельно-сыродельный завод НПО ..Углич" Защита диссертации состоится . <...> $& " (М^АвАЗ 198^"г. it 'i час на заседании специализированного совета К—102.01.01 при Всесоюзном научно-исследовательском ин ституте мясной промышленности. <...> Ваши отзывы на авторе ферат в 2-х экземплярех, заверенные печатью учреждения и подписями, просим направить в совет института по ад ресу: 109029, г. Моския, ул. <...> Существующие в настоящее время разновидности сливочного масла не в полной мере удовлетворяют концепции сбалансированного пита ния, в частности, не соответствуют рекомендованной жирнокислотной формуле универсального с физиологической точки зрения пищевого жира. <...> В виду этого специалисты-диетологи рекомендуят вырабатывать разновидности продукта с комбинированной жировой фазой с целью направленного регулирования его жирнокислотного состава и повы шения биологической полноценности. <...> Для решения поставленной проблемы требуются дополнительные исследования <...>