БИОЛОГИЯ СПОРОВЫХ АНАЭРОБОВ, ВЫЗЫВАЮЩИХ ПОРЧУ СЫРОВ (90,00 руб.)

1МП/Л МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР /TO/fO ВОЛОГОДСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ИНСТИТУТ На правах рукописи <...> А. В. ГУДКОВ БИОЛОГИЯ СПОРОВЫХ АНАЭРОБОВ, ВЫЗЫВАЮЩИХ ПОРЧУ СЫРОВ Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель — заслуженный деятель науки РСФСР, профессор, доктор ветеринарных наук В. В. СЛИВ КО. <...> Защита диссертации состоится МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР ВОЛОГОДСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ИНСТИТУТ На правах рукописи <...> А. В. ГУДКОВ БИОЛОГИЯ СПОРОВЫХ АНАЭРОБОВ, •, ВЫЗЫВАЮЩИХ ПОРЧУ СЫРОВ Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель — заслуженный деятель науки РСФСР, профессор, доктор ветеринарных наук В. В. СЛИВКО. <...> Данная работа ставит своей целью изучение биоло гии группы споровых анаэробов, наносящих серьезный ущерб сыроделию и.некоторым другим отраслям пище вой промышленности. <...> Состояние вопроса и задачи исследования .Споровые анаэробы рода Clostridium имеют важное значение в природе и жизни человека. <...> 2—3683 ' 3 В пищевой промышленности Clostridium вызывают порчу многих продуктов питания, в том числе плавле ных и некоторых твердых натуральных сыров (швей царского, советского, московского, голландского). <...> Неко торые из них (СГ. botulinum CI. perfringens), размножа ясь в пище, образуют сильные токсины. <...> Пищевые отрав ления, виновниками которых являются споровые анаэро бы, наиболее часто.встречаются при употреблении в пи щу недоброкачественных мясных и рыбных продуктов, однако известны случаи смертельного отравления боту лизмом через плавленые сыры (Meyer, Eddie, 1951). <...> Несмотря на это, их биология, особенно видов, вызывающих маслянокислое брожение в сырах, изучена совершенно недостаточ но. <...> До сего времени нет единого мнения о том, какие представители рода Clostridium <...>