ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ И БИОХИМИЧЕСКИХ ИЗМЕНЕНИИ МЯСА В РЕЗУЛЬТАТЕ ЛУЧЕВОЙ СТЕРИЛИЗАЦИИ ( - — ИЗЛУЧЕНИЯ СО 60) (90,00 руб.)

; МИН ИСТ Е Р С Т В О • ВЫСШЕГО И СРЕДНЕГО СПЕЦИАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РСФСР МОСКОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ шч мясной и молочной ПРОМЫШЛЕННОСТИ <...> В. В. ПАЛЬМ И Н ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ • И БИОХИМИЧЕСКИХ ИЗМЕНЕНИИ МЯСА В РЕЗУЛЬТАТЕ ЛУЧЕВОЙ СТЕРИЛИЗАЦИИ ( f- ИЗЛУЧЕНИЯ Со <=°) И ПОСЛЕДУЮЩЕГО ХРАНЕНИЯ -:i. <...> О МИНИСТЕРСТВО ВЫСШЕГО И СРЕДНЕГО СПЕЦИАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РСФСР МОСКОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ в: в. <...> ПАЛЬМИН > - ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ И БИОХИМИЧЕСКИХ ИЗМЕНЕНИИ МЯСА В РЕЗУЛЬТАТЕ ЛУЧЕВОЙ СТЕРИЛИЗАЦИИ ( -у — ИЗЛУЧЕНИЯ Со 60) И ПОСЛЕДУЮЩЕГО ХРАНЕНИЯ Автореферат диссертациична соискание ученой степени доктора ^биологических наук -' Научный консультант — член корреспондент АН СССР профессор А. <...> -1; •-•.:• :;г С «ыс*, I МОСКВА — 1965 \ Претворение в жизнь грандиозных задач, поставленных XXII съездом КПСС в области роста производства пищевых продуктов, требует от работников мясной промышленности и связанных с нею научных учреждений постоянного улучшения технологии мясного производства с целью более рационального использования убойно го скота и птицы. <...> . Решение сложной задачи применения ионизирующих излучений в мясной промышленности возможно только на основании глубоко го изучения сущности тех физико-химических и биохимических превращений, которые происходят в мясных продуктах под дейст вием радиации, установление условий полной безвредности, био логической ценности облученных продуктов и определения эконо мической целессобразности применения этого нового способа обработки пищевых веществ. <...> В настоящей работе основное внимание уделено изучению воз можности (в биохимическом аспекте) использования ионизирую щих излучений в мясной промышленности для стерилизации мяса 3 Copyright ОАО «ЦКБ <...>