Влияние экстракта стевии на черносмородиновый сок (80,00 руб.)

ВЛИЯНИЕ ЭКСТРАКТА СТЕВИИ НА ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ СОК Артемова Е.Н., Осина СЮ. <...> Орловский Государственный Технический Университет, г.Орел, Россия Сегодня в мире остро ощущается проблема нарушения обмена веществ у взрослых и детей, приводящая к диабету, ожирению, атеросклерозу, кариесу и другим заболеваниям. <...> Все это свидетельствует о необходимости увеличения в рационе питания количества натуральных легкоусвояемых низкокалорийных пищевых продуктов. <...> В настоящее время» все большую популярность приобретают продукты с пониженной калорийностью, так как большой контингент людей нуждается в снижении потребления углеводов прежде всего сахара, который является главным источником энергии. <...> Однако снижение потребления сахара зачастую затрудняется исторически сформировавшимся вкусовым привычкам к сладкому, в связи с чем возникает проблема применения вместо сахара веществ с таким же сладким вкусом, но низкой калорийностью. <...> 90 В последние годы активные исследования проводятся в области изучения и использования в качестве подсластителя южноамериканского растения стевия. <...> Сладость его листьев определяется комплексом дитерпеновых гликозидов сложного состава включая стевиозид, ребаудиазид и др. <...> Главным достоинством стевиозида является его натуральность, низкокалорийность и способность стабилизировать уровень сахара в крови. <...> Листья стевии содержат большой комплекс полезных веществ: аминокислот, клетчатку, макро - и микроэлементы, витамины А и С. <...> В лаборатории технологической оценки сортов Всероссийского НИИ селекции плодовых культур (ВНИИСПК) нами изучалась возможность замены части сахарного сиропа экстрактом стевии при производстве сока из черной смородины. <...> Изучали несколько вариантов рецептуры сока из черной смородины с добавлением экстракта стевии: 60 % сока : 40 % сиропа (контроль); 60 % сока : 40 % экстракта стевии; 60 % сока : 20 % сиропа : 20 % экстракта стевии. <...> Оценка соков производилась на основании <...>