663.6/.8Производство минеральных и лечебных вод, безалкогольных напитков, мороженого
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
СПб.: ГИОРД
В книге изложены основы технологии производства как традиционных, так и новых для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения о биологически активных веществах, содержащихся в растительном и животном сырье, применяемом в производстве напитков. Рассмотрены свойства важнейших компонентов рецептуры. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся
основой большинства напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для розлива и способов групповой упаковки продукции.
Мембранный способ водоподготовки имеет ряд важных преимуществ технологического и экономического порядка <...> Сырье для производства безалкогольных напитков применяется он очень редко, так как жесткие экономические <...> Какие преимущества имеет мембранный метод водоподготовки с технологической и экономической стороны? <...> В последние годы теория и практика этого процесса, учитывая его некоторые специфические особенности, <...> Аварийные емкости устанавливаются исходя из технико-экономических показателей.
Предпросмотр: Технология безалкогольных напитков.pdf (0,2 Мб)