663.6/.8Производство минеральных и лечебных вод, безалкогольных напитков, мороженого
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
СПб.: ГИОРД
В книге изложены основы технологии производства как традиционных, так и новых для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения о биологически активных веществах, содержащихся в растительном и животном сырье, применяемом в производстве напитков. Рассмотрены свойства важнейших компонентов рецептуры. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся
основой большинства напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для розлива и способов групповой упаковки продукции.
Название «коллаген» происходит от греческого kolla (клей) и в переводе означает «рождающий клей». <...> С ростом концентрации хлора в воде, повышением температуры и переводом его в сравнительно легко диффундирующую <...> Эффективная система сушки позволяет устранить эти проблемы. <...> при этом указывается подлинное место происхождения продукта питания или наименование используется в переводе <...> Органолептический метод иногда не совсем правильно называют дегустацией (в дословном переводе «дегустация
Предпросмотр: Технология безалкогольных напитков.pdf (0,2 Мб)