663.6/.8Производство минеральных и лечебных вод, безалкогольных напитков, мороженого
← назад
Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
СПб.: ГИОРД
В книге изложены основы технологии производства как традиционных, так и новых для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения о биологически активных веществах, содержащихся в растительном и животном сырье, применяемом в производстве напитков. Рассмотрены свойства важнейших компонентов рецептуры. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся
основой большинства напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для розлива и способов групповой упаковки продукции.
Прием препаратов женьшеня сопровождается увеличением чувствительности мозга к другим стимуляторам — кофеину <...> Кофеин, содержащийся в зернах кофе, усиливает и регулирует процессы возбуждения в коре головного мозга <...> ослабляет действие снотворных и наркотических средств, повышает рефлекторную возбудимость спинного мозга <...> Тиамин очень быстро превращается в активную форму в мозге и печени с помощью фермента тиаминдифосфотрансферазы <...> В малых дозах кофеин повышает активность коры головного мозга, а в больших — угнетает ее.
Предпросмотр: Технология безалкогольных напитков.pdf (0,2 Мб)