Ресторанный маркетинг (200,00 руб.)

Khmyrova RESTAURANT MARKETING Москва  2015 С.В. Хмырова РЕСТОРАННЫЙ МАРКЕТИНГ Рекомендовано Учебно-методическим центром «Профессиональный учебник» в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Социально-культурный сервис и туризм», «Экономика и управление на предприятии (в сфере сервиса)», «Менеджмент в сфере услуг», «Управление персоналом» Москва  2015 УДК 339.138::[338.46:640.432](075.8) ББК 65.431.14-32я73-1 Х67 Главный редактор издательства Н.Д. Эриашвили, кандидат юридических наук, доктор экономических наук, профессор, лауреат премии Правительства РФ в области науки и техники Хмырова, Светлана Валентиновна. <...> Маркетинговые исследования ресторана Как и зачем исследовать посетителей своего ресторана Анкетирование 18 Интервью 28 Наблюдение 33 Чем полезен SWOT-анализ и как его проводить Процедура проведения SWOT-анализа состоит из нескольких последовательных шагов 44 Как превратить тайное в явное, или Исследование методом «Mystery Guest» О пользе эксперимента Что изучать при открытии ресторана Исследование концепции 58 Построение карт восприятия 62 Резюме 2. <...> Стратегический маркетинг ресторана Определение и выбор целевых сегментов Задачи и цели сегментирования 71 Поведение потребителей 72 Как завоевать лояльность потребителей 75 Четыре варианта стратегии 78 Критерии сегментирования 79 Определение целевых сегментов 86 Позиционирование 92 Глазами своих потребителей 94 Концепции позиционирования 96 Ключевые компетенции вашего заведения 98 Имя вашего ресторана 101 Как выбрать слоган 104 Легенда 109 Вырабатываем стратегическое направление 113 Как позиционировать мероприятие 115 Формирование бренда на ресторанном рынке Сильный бренд — сильные эмоции 118 В чем сила бренда? <...> 120 Что нужно делать, чтобы ресторан стал брендом 122 Резюме 5 123 117 Исследование планируемого местоположения 59 Исследование ресторанного рынка 60 Универсальное исследование 61 65 68 71 49 54 55 7 9 13 15 Как проанализировать рыночные <...>