Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах (200,00 руб.)

Ресторанный бизнес: история развития, функции и принципы организации, маркетинг ............ .. <...> Карта ви Получение H подача буфетной продукции Подача холодных блюд H закусок АААААААААА „ Подача горячих закусок. <...> Банкет-фуршет Банкет-коктейл Кофе-ЬгеаК, банкет-чай, фондю .............. „ Обслуживание по типу «шведского стола» . <...> Ресторанный бизнес в России развивается ускоренными темпами. <...> В пособии рассматриваются вопросы планирования деятельности будущего ресторана и его позиционирования на потребительском рынке Товаров И УСЛУГ. <...> Окончательно ресторанный бизнес в России состоялся после отмены крепостного права в 60770 гг. <...> Это в свою очередь превращало ресторанный бизнес в доротостоящее и рискованное предприятие. <...> Меню ограничено холодными закусками (бутерброды, печенье) и простыми горячими блюдами, которые могут быть приготовлены на маленьком оборудовании (позади барной стойки). <...> С 11.30 До 14.30 часов предлагаются обеденные меню: салаты, закуски, заказные блюда, десерты, кондитерские изделия, мороженое, холодные и горячие напитки. <...> Все блюда пронумерованы, И официант ПРИ заказе нажимает КНОПКУ С номером блюда, и его готовят в цехе, а потом подают по конвейеру. <...> Отсюда был сделан вывод, что необходимо готовить низкокалорийные блюда, кроме того, было установлено, что 70 % гостей заказывают салаты и холодные закуски, а 30 % — горячие блюда. <...> РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ РЕСТОРАНА Главное в деятельности будущего ресторана— выбор концепции: классический ресторан или тематический. <...> Концепция ресторана может быть тематической, событийной или тусовочной. <...> Т а б л и Ц а 15 Характеристика уровня обслуживания Потребитель качество АСС‘ЕФТИ- Комфорт КуЛЬТура Итого ПРОДУКЦИИ MLHT ОбЬЛуЖИВаНИЯ Потребитель 1 4 4 5 3 16 Потребитель 2 Потребитель 3 Потребитель 4 Потребитель 30 Итого 92 98 115 95 400 29 Собрав анкеты и проведя анализ, определив среднюю стоимость посещений предприятий-конкурентов, можно позиционировать будущий ресторан. <...> 30 Информационные <...>