СРАВНИТЕЛЬНАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ МЕТОДОВ ПРОБНОЙ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА И ЕГО УЛУЧШИТЕЛЕИ В СВЯЗИ С СЕЛЕКЦИЕЙ ПШЕНИЦЫ И ХЛЕБОПЕЧЕНИЕМ (90,00 руб.)

fl -зязб На правах рукописи АНДРЕЕВА ЛЮБОВЬ ВЛАДИМИРОВНА СРАВНИТЕЛЬНАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ МЕТОДОВ ПРОБНОЙ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА И ЕГО УЛУЧШИТЕЛЕИ В СВЯЗИ С СЕЛЕКЦИЕЙ ПШЕНИЦЫ И ХЛЕБОПЕЧЕНИЕМ 06.01.05 - селекция и семеноводство АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук Саратов - 2004 Работа выполнена в ГНУ Научно-исследовательском институте сельского хо зяйства Юго-Востока Научный руководитель - доктор биологических наук, профессор Бебякин Василий Михайлович Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук Пимахин Виталий Федорович доктор сельскохозяйственных наук Орлова Нина Семеновна Ведущая организация - ФГНУ Российский научно-исследовательский и проектно-технологический институт сорго и кукуру зы (Россорго) Защита диссертации состоится 3 февраля 2005 на заседании диссертацион ного совета Д 006.050.01 при ГНУ Научно-исследовательском институте сельского хозяйства Юго-Востока по адресу: 410010, Саратов, улица Тулайкова, 7, зал заседаний С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГНУ НИИСХ ЮгоВостока Автореферат разослан 34 декабря 2004г. <...> Методы хлебопекарного анализа при селекции яро вой пшеницы в условиях Нижнего Поволжья должны обеспечивать объектив ную оценку селекционных образцов, характеризующихся высокой упругостью клейковины и теста. <...> В связи с внедрением прогрессивных технологий приго товления хлеба и широким использованием в хлебопечении различных улуч шителей выявилась необходимость и в изучении целесообразности добавления пищевых добавок при тестировании селекционного материала и эффективности . их использования в интересах хлебопечения. <...> Целью работы являлось изучить эффек тивность методов лабораторной выпечки хлеба и его улучшителей, исходя из современных требований селекции и хлебопечения. <...> В задачу исследований в связи <...>