Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 538644)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 43 (2,09 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

Шприцовочный рассол для реструктурированного мясопродукта [Электронный ресурс] / Андреева, Дагбаева // Мясные технологии .— 2016 .— №1 .— С. 36-40 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/503732

Автор: Андреева

Одними из наиболее эффективных технологических приемов, способствующих повышению функционально-технологических свойств исходного сырья, являются посол и механическая обработка В статье приведены результаты исследований по созданию многокомпонентного рассола для реструктурированного варено-копченого мясопродукта из баранины. Обоснован и оптимизирован компонентный состав рассола, включающий молочный белок «Анисомин», каррагинан, пищевой фосфат, хлорид натрия, нитрит натрия, эриторбат натрия. Установлена оптимальная доза вводимого рассола, равная 30 %

МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 1 2016 34 НАУКА – ПРОИЗВОДСТВУ шпрИцовочный рассол для реструктурИрованного мясопродукта <...> Одной из таких мер является использование шприцовочных рассолов для реструктурирования. <...> В связи с этим целью исследования явилась разработка состава многокомпонентного шприцовочного рассола <...> Выбор оптимальной рецептуры шприцовочного рассола осуществляли с учетом требований к нему по плотности <...> При увеличении дозы шприцовочного рассола до 35 % ВСС не изменяется.

2

№1 [Мясные технологии, 2016]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Одной из таких мер является использование шприцовочных рассолов для реструктурирования. <...> В связи с этим целью исследования явилась разработка состава многокомпонентного шприцовочного рассола <...> Состав шприцовочного рассола, который использовали при производстве продукта, представлен в табл. 1. <...> Потери после термической обработки баранины с разной дозой шприцовочного рассола Контроль 20 25 30 35 <...> При увеличении дозы шприцовочного рассола до 35 % ВСС не изменяется.

Предпросмотр: Мясные технологии №1 2016.pdf (0,4 Мб)
3

№1 [Дезинфекция. Антисептика, 2010]

Научно-практический журнал «Дезинфекция. Антисептика» основан в 2009 году. Тематика журнала - специализированная больничная гигиена, дезинфекция: обеззараживание объектов в различных сферах (коммунально-бытовых, объектах социального обеспечения, ветеринарного надзора, учреждения системы образования, культуры, спортсооружений, транспорта, предприятий общественного питания, торговли и др.), антисептика в медицине, в пищевой промышленности, в быту, в здравоохранении, на транспорте, в ветеринарии, при чрезвычайных ситуациях биолого-социального характера.

Куттер 1–1,5 10 Циркуляция при включенной машине Мешалка 1–1,5 10 Циркуляция при включенной машине Шприцовочный

Предпросмотр: Дезинфекция. Антисептика №1 2010.pdf (0,1 Мб)
4

Р е к о м е н д а ц и и по технологии производства и переработки свинины в условиях введения и действия Государственных стандартов России»

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Р е к о м е н д а ц и и по технологии производства и переработки свинины в условиях введения и действия Государственных стандартов России»

Для копчено-вареных продуктов из свинины применяли аскорбинат натрия, который добавляли в шприцовочный

Предпросмотр: Р е к о м е н д а ц и и по технологии производства и переработки свинины в условиях введения и действия Государственных стандартов России» .pdf (0,2 Мб)
5

№12 [Мясные технологии, 2017]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Процесс предусматривает жиловку мяса, нарезание на куски в виде пластин и при готовление шприцовочного <...> В нашем арсенале это самый востребованный шприцовочный препарат.

Предпросмотр: Мясные технологии №12 2017.pdf (1,3 Мб)
6

№1 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2012]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Использование молочно-белковых комплексов при производстве продуктов из баранины [Применение в составе шприцовочных <...> ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ; МАРИЙ ЭЛ Для выработки марийского национального продукта из баранины в шприцовочный <...> В качестве технологических добавок шприцовочного рассола применяли молочный белок "Анисомин", каррагинан

7

№1 [Мясные технологии, 2017]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

СНГ 30 Оборудование поможет соответствовать требованиям международных пищевых стандартов Интервью 32 Шприцовочный

Предпросмотр: Мясные технологии №1 2017.pdf (0,5 Мб)
8

ПРИМЕНЕНИЕ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ И ИЗОЛЯТА БЕЛКА РАПСА В ТЕХНОЛОГИИ ПТИЦЕПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / С.А. Титов [и др.] // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2013 .— №1 .— С. 285-290 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/385173

Автор: Титов Сергей Александрович

Разработан модифицированный состав многокомпонентного рассола для шприцевания цельномышечных мясных продуктов. В составе рассола используется молочная сыворотка, обработанная методом электрофлотации, и изолят белка рапса. Для устранения существующих недостатков электрофлотационного разделения компонентов сыворотки предложен аппарат для электрофлотационной обработки, в котором ток через сыворотку не протекает. Предлагаемая рецептура шрицовочного рассола позволяет не только повысить биологическую ценность продукции (запеченные куриные окорочка), но и целенаправленно формировать функционально-технологические свойства (водосвязывающую, влагоудерживающую способность) мяса птицы, отказавшись от использования гидроколлоидов без ухудшения качества продукции.

Цель работы – совершенствование рецептурно-компонентного состава шприцовочных рассолов для цельномышечных <...> флотационный концентрат; в – флотированная сыворотка Флотированная сыворотка использовалась нами в рецептуре шприцовочного <...> ВУС) способностей экспериментального и контрольного образцов окорочков в соответствии с рецептурами шприцовочных <...> Базовая и модифицированная рецептуры шприцовочных рассолов Расход компонентов на рецептуру рассола, кг <...> лед) 88,3 Молочная сыворотка 91,4 Белок рапсовый растворимый 1,0 Как известно, количество вводимого шприцовочного

9

Пищепром: шаги к бережливости [Электронный ресурс] / А. Бородулин // Мясные технологии .— 2016 .— №4 .— С. 55-57 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/506981

Автор: Бородулин Александр

Отечественная пищевая промышленность имеет хорошие шансы на совершенствование и прорыв в эффективности. Предприятия отрасли постепенно втягиваются в бережливое производство и построение производственных систем

процессов в пищевом производстве является система «5С», позволяю­ ВыяВлеНИе пОтерь ДИНамИка ИзмеНеНИй В шпрИЦОВОчНОм

10

Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов учеб. пособие

Автор: Антипова Л. В.
СПб.: ГИОРД

В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья.

Рекомендуемые количества введения шприцовочных рассолов в различные виды цельномышечных мясопродуктов <...> Он состоит из станины 8, на которой установлены пластинчатый конвейер 5 и шприцовочная головка 4. <...> Шприцовочная головка (см. рис. 3.10) закрыта кожухом 3. <...> В шприцовочной головке установлены 39 игл, давление рассола в них 0,3– 0,4 МПа. <...> Возможно применение его в составе шприцовочных рассолов при производстве цельномышечных изделий.

Предпросмотр: Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов.pdf (0,2 Мб)
12

Пищевые добавки и улучшители в технологии мяса и мясопродуктов учеб. пособие

КГТУ

Содержит материалы по строению, основным свойствам и функциональному назначению пищевых добавок и улучшителей, используемых в технологии мясопереработки и производства мясных продуктов.

производстве вареных колбас, ливерно-паштетных изделий, белково-жировых эмульсий, а также в составе шприцовочных <...> В большей мере это свойство камедей проявляется при их введении в состав шприцовочных рассолов. <...> кг на 100 кг сырья 0,3 -0,6 0,3-0,6 0,3 1,0 0,31,0 0,3 0,6 Направление использования Вареные колбасы Шприцовочные <...> Его используют при выработке как ветчинных, так и копченых изделий из говядины и свинины в составе шприцовочного <...> препараты для шприцевания мяса птицы «Поултри-Стар 50» или «Хам-Стар В» компании «Нессе», препараты для шприцовочных

Предпросмотр: Пищевые добавки и улучшители в технологии мяса и мясопродуктов. Учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
14

Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности учебник для студентов высш. учеб. заведений, обучающихся по специальностям 260301 «Технология мяса и мясных продуктов», 260601 «Машины и аппараты пищевых производств»

Автор: Ивашов В. И.
СПб.: ГИОРД

В учебнике представлено оборудование для убоя и первичной переработки сельскохозяйственных животных и птицы, обработки шкур, кишечника и вторичного сырья, крови. Рассмотрено оборудование для обвалки и жиловки мяса, измельчения, перемешивания, формования колбасных батонов и полуфабрикатов и их термической обработки, а также для производства консервов. Особое внимание уделено комплексной механизации и автоматизации производства, в том числе и с использованием роботов. Приведены технологические расчеты оборудования и вопросы для самопроверки.

Шприцовочная головка (см. рис. 19. 8) закрыта кожухом 3. <...> Кривошип связан с поперечиной 15, которая тягами 7 перемещает шприцовочную головку 6. <...> Величина хода шприцовочной головки 170 мм. <...> В шприцовочной головке установлены 39 игл, давление (МПа) рассола в них 0,3…0,4. <...> Они построены по отмочно-шприцовочному принципу.

Предпросмотр: Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности (1).pdf (0,3 Мб)
15

Современные направления использования пищевых добавок и БАД в мясной промышленности методические указания : Направление подготовки 260200.68 – Продукты питания животного происхождения. Программа подготовки «Технология мяса и мясных продуктов». Магистратура

изд-во СКФУ

Методические указания составлены в соответствии с учебным планом и программой дисциплины, содержат теоретический материал, методику и порядок выполнения лабораторных работ, правила их оформления, указания по технике безопасности, контрольные вопросы, литературу. Предназначены для студентов, обучающихся по направлению подготовки 260200.68 – Продукты питания животного происхождения, по магистерской программе «Технология мяса и мясных продуктов».

предварительной подготовки, добавляя их в массажеры (мешалки) для составления рецептуры;  для приготовления шприцовочных

Предпросмотр: Современные направления использования пищевых добавок и БАД в мясной промышленности.pdf (1,1 Мб)
16

№2 [Мясные технологии, 2020]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

В ассортименте ООО «Компания «Тэра» присутствует целая линейка препаратов для шприцовочных и ветчинных <...> Препарат обладает сбалансированным составом всех необходимых функциональных ингредиентов для приготовления шприцовочных

Предпросмотр: Мясные технологии №2 2020.pdf (0,2 Мб)
17

ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Часть I. ИННОВАЦИОННЫЕ ПРИЕМЫ В ТЕХНОЛОГИИ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]

Учебное пособие предлагает современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков в соответствии с программой по дисциплине «Технология мяса и мясопродуктов» для бакалавров по направлению подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» профиля «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции». В учебном пособии изложен опыт работы специалистов фирмы «Могунция-Интеррус» (г. Москва) и ООО «Велес» (г. Курган) по применению пищевых волокон и белковых компонентов в мясных технологиях. Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов, преподавателей высших учебных заведений.

стабилизирующими и желирующими свойствами, поэтому рекомендуется к использованию для приготовления шприцовочных <...> С повышением уровня введения шприцовочного рассола в мясное сырье количество белка в его составе следует <...> компонент; как пленкообразующий материл для поверхностной обработки полуфабрикатов; для приготовления шприцовочных

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Часть I. ИННОВАЦИОННЫЕ ПРИЕМЫ В ТЕХНОЛОГИИ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ .pdf (0,5 Мб)
18

ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]

Учебное пособие предлагает современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков в соответствии с программой по дисциплине «Технология мяса и мясопродуктов» для бакалавров по направлению подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» профиля «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции». В учебном пособии изложен опыт работы специалистов фирмы «Могунция-Интеррус» (г. Москва) и ООО «Велес» (г. Курган) по применению пищевых волокон и белковых компонентов в мясных технологиях. Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов, преподавателей высших учебных заведений.

стабилизирующими и желирующими свойствами, поэтому рекомендуется к использованию для приготовления шприцовочных <...> С повышением уровня введения шприцовочного рассола в мясное сырье количество белка в его составе следует <...> компонент; как пленкообразующий материл для поверхностной обработки полуфабрикатов; для приготовления шприцовочных

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ.pdf (0,8 Мб)
19

Технология производства мясопродуктов

Автор: Гаврюшина Ирина Владимировна
РИО ПГСХА

В практикуме освещены вопросы, связанные с технологией производства различных видов мясопродуктов. Изложена техника проведения лабораторных методов исследований качественных показателей мясопродуктов и функциональных ингредиентов. Представлены продуктовые расчеты, технологические журналы, а также справочный и нормативный материал.

В составе шприцовочных рассолов 1:8(10) СБИ гидратируют в воде (15 мин.), добавляют фосфаты и посолочные <...> Использование СБИ в составе шприцовочных рассолов.

Предпросмотр: Технология производства мясопродуктов.pdf (0,8 Мб)
20

ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА И БЕЛКИ: научные основы производства, способы введения в пищевые системы

Автор: Черкасов Олег Викторович
[Б.и.]

В пособии описаны современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков. Растительные пищевые волокна относятся к группе органических высокомолекулярных веществ имеющих огромное значение для жизнедеятельности организма. В рацион питания человека должны быть включены клетчатка, гемицеллюлоза и пектин, которые являются физиологически важными компонентами пищи, предотвращающими многие болезни человека, в том числе, обусловленные ухудшением экологической обстановки, возрастанием числа стрессовых ситуаций, снижением иммунитета ко многим возбудителям заболеваний. Белки занимают важнейшее место в живом организме. На долю белков приходится около 17% от общей массы человека. Белок по праву считается незаменимой частью пищи и основой жизни.

стабилизирующими и желирующими свойствами, поэтому рекомендуется к использованию для приготовления шприцовочных <...> С повышением уровня введения шприцовочного рассола в мясное сырье количество белка в его составе следует <...> компонент; как пленкообразующий материл для поверхностной обработки полуфабрикатов; для приготовления шприцовочных

Предпросмотр: ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА И БЕЛКИ научные основы производства, способы введения в пищевые системы .pdf (0,8 Мб)
21

Проектирование, строительство и инженерное оборудование предприятий мясной промышленности учеб. пособие

Автор: Тимошенко Н. В.
СПб.: ГИОРД

Данное издание является руководством для изучения курсов «Проектирование предприятий мясной промышленности с основами САПР» и «Основы промстроительства и инженерное оборудование», выполнения практических заданий, контрольных работ, курсового проекта и выпускной квалификационной работы. В книге приведены сведения об организации проектирования, строительства и инженерном оборудовании объектов мясной отрасли, даны методики технологических расчетов, рекомендации по организации технологических процессов отдельных производств, нормативные и справочные данные, основной перечень технологического оборудования с его стилизованным изображением и основными параметрами, а также ассортимент выпускаемой продукции и рецептуры, нормы расхода сырья и материалов, технологические схемы производств.

Площадь шприцовочного отделения определяют исходя из площади на один шприц от — 54 до 72 м2. <...> 16,0 15,8 15,6 14,6 14,3 14,0 13,5 Машинное отделение 16,6 15,3 14,0 12,4 12,3 10,3 10,0 9,7 9,4 9,1 Шприцовочное <...> 23,0 21,0 16,0 15,8 15,6 14,6 14,3 14,0 13,5 машинное 16,6 15,3 14,0 12,4 12,3 10,3 10,0 9,7 9,4 9,1 шприцовочное <...> Температура помещения, шприцовочного и заливочного рассолов 2–4 °С Рис. П19. <...> Температура помещения, шприцовочного и заливочного рассолов 2–4 °С Буженина, карбонад Натирка посолочной

Предпросмотр: Проектирование, строительство и инженерное оборудование предприятий мясной промышленности.pdf (0,2 Мб)
22

Инновационные технологии производства, переработки и контроль качества продукции овцеводства : учебное пособие

РИЦ СГСХА

Учебное пособие содержит основные понятия и определения в области производства, переработки и экспертизы качества продукции овцеводства; сведения о систематике овец в классификации животных, об основных направлениях их эволюции, об инновационных технологиях выращивания, переработки, хранения; сведения об основных факторах, способствующих повышению качества, сокращению потерь продукции отрасли, о современных методах оценки качества.

Грудинку укладывают в чаны, бочки или другую тару, заливают рассолом, аналогичным шприцовочному, в количестве <...> Через 2-3 сут ее подпрессовывают, заливают рассолом (состав аналогичен шприцовочному) и выдерживают 3

Предпросмотр: Инновационные технологии производства, переработки и контроль качества продукции овцеводства учебное пособие.pdf (1,3 Мб)
23

Экономическое и правовое регулирование таможенного дела в Евразийском экономическом союзе сб. науч. трудов Economic and Legal Support of the Customs in the Eurasian Economic Union Collection of Scientific Papers

РИО Владивостокского филиала Российской таможенной академии

В сборнике научных трудов рассмотрены вопросы экономического и правового регулирования таможенного дела в Евразийском экономическом союзе, таможенного контроля, логистики и классификации товаров по ТН ВЭД, интеграционных моделей и экономических проблем в евразийском пространстве, перспективных направлений правосудия и правового обеспечения таможенного дела, а также отдельные аспекты высшего образования.

обваленным (без костей) шейно-лопаточным отрубом, полученным из переднего края полутуши свиньи, обработанным шприцовочным <...> Фактическая (действительная) способность представленного сырья, равномерно обработанного шприцовочным <...> ВЭД свинина соленая, 153 Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» инжектированная шприцовочным

Предпросмотр: Экономическое и правовое регулирование таможенного дела в Евразийском экономическом союзе.pdf (1,0 Мб)
24

№1 [Вестник Воронежского государственного аграрного университета, 2013]

«Вестник ВГАУ» предоставляет собой издание с почти 100-летней историей. Начало издательской деятельности в Воронежском сельскохозяйственном институте – первом высшем учебном заведении Центрально-Черноземного региона датируется 1916 годом, когда вышли в свет «Записки сельскохозяйственного института императора Петра I в Воронеже».

Цель работы – совершенствование рецептурно-компонентного состава шприцовочных рассолов для цельномышечных <...> флотационный концентрат; в – флотированная сыворотка Флотированная сыворотка использовалась нами в рецептуре шприцовочного <...> ВУС) способностей экспериментального и контрольного образцов окорочков в соответствии с рецептурами шприцовочных <...> Базовая и модифицированная рецептуры шприцовочных рассолов Расход компонентов на рецептуру рассола, кг <...> лед) 88,3 Молочная сыворотка 91,4 Белок рапсовый растворимый 1,0 Как известно, количество вводимого шприцовочного

Предпросмотр: Вестник Воронежского государственного аграрного университета №1 2013.pdf (2,2 Мб)
25

Ветеринарно-санитарный надзор на мясокомбинатах, перерабатывающих предприятиях, фермах и рынках учеб. пособие

Автор: Серегин И. Г.
М.: РУДН

В учебном пособии представлены основные вопросы проверки цехов предприятий мясной и молочной промышленности, ветсанутильзаводов, ферм и рынков, подлежащие ежегодному ветеринарному инспектированию; права госветинспекторов на различных объектах; перечень документации, регламентирующей ветеринарные требования и санитарные правила к различным объектам на них, а также журналов для регистрации и учета выполненных ветеринарных и санитарных работ.

С; сырьевом (обвалка; жиловка) t = 12°С, созревание фарша для колбас t = 0°C; приготовление фарша и шприцовочном

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарный надзор на мясокомбинатах, перерабатывающих предприятиях, фермах и рынках.pdf (0,8 Мб)
26

№3 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2009]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Влияние хлорида натрия и жесткости воды на свойства растворов-загустителей [Загустители, используемые в шприцовочных <...> Исследовали ЗГ, которые могут быть использованы в составе шприцовочных рассолов для кусковых мясных полуфабрикатов <...> Влияние хлорида натрия и жесткости воды на свойства растворов-загустителей [Загустители, используемые в шприцовочных <...> Исследовали ЗГ, которые могут быть использованы в составе шприцовочных рассолов для кусковых мясных полуфабрикатов

27

Общепит. Микоян и советская кухня

Автор: Глущенко Ирина
М.: Изд. дом Высшей школы экономики

Книга Ирины Глущенко, переводчика, журналиста и исследователя советского быта, посвящена возникновению советской кухни, роли, которую играл в этом процессе Анастас Микоян, связи между общей логикой развития советской системы и ее конкретными бытовыми проявлениями. Отдельное место занимает глава о «Книге о вкусной и здоровой пище», где данный памятник советской эпохи рассматривается с эстетической, идеологической и историко-культурной точек зрения. В книге использованы уникальные архивные материалы, ранее не публиковавшиеся и не цитировавшиеся, а также фотографии из архива семьи А.И. Микояна.

Ц а р с т в о м я с а 103 ки, ванны со снегом, шприцовочные машины, весы, огромные мясорубки, кутеры, <...> людей, понять, что они делают, уворачиваться от тележек и слушать объяснения. на нашем пути встретились шприцовочная

Предпросмотр: Общепит. Микоян и советская кухня.pdf (0,1 Мб)
28

№3 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2017]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

Все компоненты шприцовочных рассолов действуют в совокупности и влияют на осмотические, диффузионные

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2017.pdf (0,7 Мб)
29

№7 [Мясные технологии, 2018]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

изучили и классифицировали разные типы инъекторов, в результате анализа информации появились два типа шприцовочного

Предпросмотр: Мясные технологии №7 2018.pdf (2,7 Мб)
30

№12 [Мясные технологии, 2018]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Производитель: ООО «Аромадон» Функциона льна я смесь «Мастермикс 3» используется для приготовления шприцовочных

Предпросмотр: Мясные технологии №12 2018.pdf (1,4 Мб)
31

Современные технологии переработки мясного сырья учеб. пособие

КНИТУ

Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции.

Aгентство Kнига-Cервис» 109 тий осадку вареных и полукопченых колбас проводят по пути их прохождения из шприцовочного

Предпросмотр: Современные технологии переработки мясного сырья.pdf (0,3 Мб)
32

№4 [Мясные технологии, 2016]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

процессов в пищевом производстве является система «5С», позволяю­ ВыяВлеНИе пОтерь ДИНамИка ИзмеНеНИй В шпрИЦОВОчНОм

Предпросмотр: Мясные технологии №4 2016.pdf (0,2 Мб)
33

Технология, экология и оценка качества копченых продуктов учеб. пособие

Автор: Мезенова О. Я.
СПб.: ГИОРД

В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций, описаны преимущества и современные технологии их применения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики.

качестве контроля использовали изделие, выработанное по аналогичной технологии со стандартным составом шприцовочного <...> Габаритные размеры форм должны соответствовать по высоте длине шприцовочных игл (150–180 мм), а по длине <...> и ширине совмещаться с размерами блока многоигольчатой шприцовочной головки.

Предпросмотр: Технология, экология и оценка качества копченых продуктов.pdf (0,3 Мб)
34

Запреты и ограничения во внешней торговле мясными товарами монография

Автор: Воротынцева Т. М.
М.: Изд-во Российской таможенной академии

В монографии исследованы вопросы, связанные с применением мер запретов и ограничений ввоза мяса и продуктов его переработки, направленных на поддержку отечественных товаропроизводителей, повышение качества и безопасности товаров, перемещаемых через таможенную границу Таможенного союза, а также устранение технических барьеров в международной торговле. На основании проведенных исследований подготовлены предложения по направлениям совершенствования порядка расчета объемов тарифных квот и их распределения между участниками внешнеэкономической деятельности. Разработано методическое обеспечение отдельных этапов экспертизы мяса в таможенных целях и подготовлены рекомендации к описанию мяса, используемые при идентификационной экспертизе товара в таможенных целях.

Kнига-Cервис» 127 Мясо и натуральные полуфабрикаты, подвергшиеся шприцеванию и (или) массированию в среде шприцовочного

Предпросмотр: Запреты и ограничения во внешней торговле мясными товарами.pdf (0,3 Мб)
35

Пищевые волокна и белковые препараты в технологиях продуктов питания функционального назначения

Автор: Черкасов Олег Викторович
[Б.и.]

Учебное пособие предлагает современные способы получения и применения в производстве продуктов питания пищевых волокон и белков в соответствии с программой по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки» для направления подготовки дипломированных специалистов «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» специальности «Технология продуктов общественного питания». В учебном пособии изложен опыт работы специалистов фирмы «Могунция-Интеррус», ООО «Велес», результаты научных исследований преподавателей, аспирантов и студентов ФГБОУ ВПО «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева» и ФГБОУ «Московского государственного университета пищевых производств» по применению пищевых волокон и белковых компонентов в производстве продуктов питания. Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов, преподавателей высших учебных заведений, специалистов общественного питания, пищевых и перерабатывающих предприятий.

стабилизирующими и желирующими свойствами, поэтому рекомендуется к использованию для приготовления шприцовочных

Предпросмотр: Пищевые волокна и белковые препараты в технологиях продуктов питания функционального назначения.pdf (0,8 Мб)
36

Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов учебник

Автор: Филиппов В. И.
СПб.: ГИОРД

В учебнике рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические средства, применяемые в современной холодильной технологии пищевых продуктов.

инъецирования под давлением теплого рассола непосредственно в толщу замороженного продукта с помощью шприцовочных <...> установок-инъекторов с автоматическим регулированием температуры и давления рассола, подаваемого в шприцовочные <...> При такой температуре шприцовочные иглы легко погружаются в толщу рыбы.

Предпросмотр: Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов.pdf (0,3 Мб)
37

Колбасное производство. Ч. 2 учеб. пособие

Автор: Стадникова С. В.
Университет

В учебном пособии описаны технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Особое внимание уделено производству колбасных изделий и полуфабрикатов. В пособии подробно описаны технологические инструкции по переработке мяса и мясных продуктов.

Осадку вареных и полукопченых колбас на малых предприятиях проводят по пути их прохождения из шприцовочного

Предпросмотр: Колбасное производство.pdf (0,5 Мб)
38

Немецко-русский словарь по мясной промышленности свыше 32 000 терминов Deutsh-Russisches Worterbuch fur Fleischindustrie

СПб.: ГИОРД

Словарь содержит свыше 32 000 терминов и предназначен для специалистов мясной промышленности, научных сотрудников, переводчиков, преподавателей, аспирантов и студентов, работников ветеринарно-санитарного надзора, оптовой и розничной торговли. В издании даны также наиболее важные термины из смежных отраслей (животноводства, охоты, ветеринарии). В конце словаря приведены наиболее употребимые сокращения и условные обозначения.

Spritz-Pökellake f шприцовочный рассол. Spritzpökelung f посол шприцеванием.

Предпросмотр: Немецко-русский словарь по мясной промышленности.pdf (0,1 Мб)
39

Проектирование и основы промстроительства предприятий по переработке сырья животного происхождения учеб. пособие

СПб.: ГИОРД

В книге приведены материалы об организации проектирования, строительства зданий и об инженерном оборудовании предприятий, перерабатывающих сырье животного происхождения; представлены методики технологических расчетов; даны рекомендации по организации производственных процессов переработки сырья и выработки готовой продукции; приложены некоторые нормативы и справочные данные, схемы генпланов, технологические схемы, типовые проекты вспомогательных зданий и сооружений.

Шприцовочное отделение: для шприца — от 54 до 72 м 2.

Предпросмотр: Проектирование и основы промстроительства предприятий по переработке сырья животного происхождения.pdf (0,1 Мб)
40

№2 [Вестник Томского государственного университета. Биология, 2012]

Научный журнал выделен в самостоятельное периодическое издание из общенаучного журнала «Вестник Томского государственного университета» в 2007г. Выходит ежеквартально. Входит в Перечень ВАК

Борисенко установлено, что применение омагничивания шприцовочного и заливочного рассолов и их струйное

Предпросмотр: Вестник Томского государственного университета. Биология №2 2012.pdf (0,5 Мб)
41

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА ЧАСТЬ 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной индустрии в современных условиях, технология производства говядины и свинины, первичная переработка скота и свиней, ветсанэкспертиза мяса отечественного и импортного. Товарная оценка мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной переработки и для мясных деликатесов. Показан морфологический и химический состав мяса, изменения в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки. Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей, приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков животного и растительного происхождения и их использования в производстве мясных продуктов. Представлены вспомогательные и упаковочные материалы, колбасные оболочки: натуральные и исскуственные. Раскрыты основные технологические процессы при производстве продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и колбасных изделий основных видов. Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской области, показаны тенденции развития мясной промышленности области. Раскрыты пути формирования эффективных организационных структур в АПК. Показана роль информационных технологий в деятельности предприятий АПК.

На большинстве предприятий осадку вареных и полукопченых колбас проводят по пути их прохождения из шприцовочного

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА ЧАСТЬ 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА .pdf (0,2 Мб)
42

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной индустрии в современных условиях, технология производства говядины и свинины, первичная переработка скота и свиней, ветсанэкспертиза мяса отечественного и импортного. Товарная оценка мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной переработки и для мясных деликатесов. Показан морфологический и химический состав мяса, изменения в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки. Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей, приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков животного и растительного происхождения и их использования в производстве мясных продуктов. Представлены вспомогательные и упаковочные материалы, колбасные оболочки: натуральные и исскуственные. Раскрыты основные технологические процессы при производстве продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и колбасных изделий основных видов. Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской области, показаны тенденции развития мясной промышленности области. Раскрыты пути формирования эффективных организационных структур в АПК. Показана роль информационных технологий в деятельности предприятий АПК.

На большинстве предприятий осадку вареных и полукопченых колбас проводят по пути их прохождения из шприцовочного

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА .pdf (0,2 Мб)
43

№12 [Сельскохозяйственная литература. Систематический указатель , 2012]

Ежемесячный систематический указатель, регистрационный орган национальной сельскохозяйственной библиографии, издается с 1948 года. Ежегодно в нем публикуются сведения о 42 тыс. отечественных книг и статей по всем вопросам сельского хозяйства и смежных с ним отраслей знаний. Указатель является основным и наиболее полным справочным пособием по отечественной сельскохозяйственной литературе, выходящей на русском языке в РФ и странах СНГ. Предназначен для научных работников, преподавателей сельскохозяйственных вузов и колледжей и специалистов сельского хозяйства, а также для работников специальных и универсальных библиотек и органов научно-технической информации.

,Шалагина Е.А.Влияние состава шприцовочного рассола и продолжительности массирования на технологические