Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 512607)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 112472 (1,02 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

РАЗРАБОТКА МАРКЕТИНГОВОЙ СТРАТЕГИИ РЕАЛИЗАЦИИ ИННОВАЦИОННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ [Электронный ресурс] / Соколов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2016 .— №2 .— С. 108-112 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494421

Автор: Соколов

Представлены результаты маркетингового исследования продуктов питания на мясорастительной основе профилактической направленности. В целях маркетингового исследования были использованы следующие методы с участием экспертов: фокус-групп, анкетирования, сегментирования, анализа спроса и другие. На этой основе были выполнен прогноз специфики рынка мясных продуктов, включающих физиологически функциональные ингредиенты и определена возможность формирования спроса на продукты питания данной группы

Поэтому в разработке рецептуры использовались функциональные ингредиенты – пищевые волокна, пептиды, <...> функциональной направленности. <...> Показано позитивное отношение большинства опрашиваемых к физиологически полезным функциональным ингредиентам <...> Отношение к функц. ингредиентам Хор. <...> Продукты пищевые функциональные.

2

СОЗДАНИЕ КАЧЕСТВЕННОГО ПРОДУКТА [Электронный ресурс] / Мясные технологии .— 2015 .— №8 .— С. 32-33 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586966

Австрийская компания WIBERG разрабатывает продукты, которые полностью отвечают потребностям клиентов. Качеству WIBERG доверяют как международные производители мясных и колбасных изделий, так и шеф-повара мирового класса и ведущие кейтеринговые компании

Для ПРОДлеНИя сРОКа гОДНОстИ ПРОДуКта Компания Hydrosol предлагает стабилизирующие и эмульгирующие функциональные <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 31 сОзДаНИе КачествеННОгО ПРОДуКта НОвые фуНКцИОНальНые <...> Комплексная функциональная смесь «Мастермикс 11», изготовленная из натурального сырья и не содержащая <...> Таким образом, «Мастермикс 11» – уникальный инструмент технолога для решения функциональных проблем в <...> ингредиенты обеспечивают желаемый экономический эффект.

3

ПУТИ РЕШЕНИЯ ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЯ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ. ПРОДУКТЫ ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ [Электронный ресурс] / Евдокимов [и др.] // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №3 .— С. 12-16 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587577

Автор: Евдокимов

Устойчивый дефицит собственного производства сырого молока в России приводит к дефициту сырья для переработчиков, росту цен на готовую молочную продукцию и, как следствие, к понижению спроса. Нестабильная экономическая ситуация, способствующая росту цен на молочное сырье, с одной стороны, и снижение покупательной способности потребителей – с другой, заставляют производителей оптимизировать существующие технологии и рецептуры для сохранения конкурентоспособности продуктов. Таким образом, возникает необходимость в технологиях, которые были бы наиболее устойчивы к изменениям рынка, внешней и внутренней политики страны, т. е. в импортозамещающих технологиях [1]

Однако эта ситуация, несомненно, будет улучшаться, и производство сывороточных ингредиентов, как ожидается <...> Деминерализованная сыворотка может быть реализована как пищевой ингредиент в технологии различных продуктов <...> Эти функциональные ингредиенты с добавочной стоимостью на российском рынке не имеют отечестОрганизация <...> быть использованы в различных отраслях пищевой промышленности, выполняя определенные технологические и функциональные <...> Функциональные ингредиенты на основе молочной сыворотки в производстве маржинальных молочных продуктов

4

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ В МЯСНЫХ ПРОДУКТАХ [Электронный ресурс] / Ахмедова // Мясные технологии .— 2015 .— №7 .— С. 17-18 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586943

Автор: Ахмедова

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации их к окружающей среде

ингредиентами и тем самым приблизить их к физиологическим нормам питания [1, 3]. <...> ингредиентов. <...> По внешнему виду контрольный и опытные образцы фаршей с добавлением функционального ингредиента имели <...> Фарш с добавлением волокон в количестве 5 % от массы ФуНкциоНальНые иНгредиеНты в мясНых продуктах Питание <...> ингредиента взамен мясного сырья.

5

МЕТОДЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ КЛАССИФИКАЦИИ И ИДЕНТИФИКАЦИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ [Электронный ресурс] / Догаева, Пехтерева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2010 .— №5 .— С. 79-85 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493641

Автор: Догаева

На основе известного ассортимента функциональных безалкогольных напитков предложена их классификация по назначению и используемому сырью. Определен перечень и количество соков в составе функциональных напитков на их основе. Предложены идентификационные показатели функциональных напитков в зависимости от группы напитков по используемому сырью

Ключевые слова: функциональные безалкогольные напитки, классификация, идентификация, функциональные ингредиенты <...> ингредиента, обеспечивающего функциональные свойства напитков. <...> или несколько функциональных ингредиентов в количестве от 10 до 50% от рекомендуемой суточной нормы. <...> Таблица 3 Содержание функциональных ингредиентов в функциональных безалкогольных напитков на молочной <...> Таблица 4 Содержание отдельных функциональных ингредиентов в составе обогащенных функциональных безалкогольных

6

ИННОВАЦИОННЫЕ РЕШЕНИЯ В ТЕХНОЛОГИИ МОРОЖЕНОГО ОТ КОМПАНИИ «КИМА ЛИМИТЕД» [Электронный ресурс] / Самойлов // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2016 .— №1 .— С. 34-35 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/394078

Автор: Самойлов

Компания «КИМА ЛИМИТЕД» более 20 лет представлена на российском рынке. Основной сферой деятельности является поставка на предприятия высококачественных натуральных пищевых ингредиентов и полное технологическое сопровождение проектов. Портфель компании содержит ряд эксклюзивных для российского рынка продуктов. Это линейки натуральных ингредиентов: растительные экстракты, натуральные ароматизаторы, красители. В настоящее время такие ингредиенты поставляются из-за рубежа, что не может не сказаться на себестоимости готового продукта с их использованием. В связи с этим сегодня очень остро стоит проблема импортозамещения, в том числе в области индустрии пищевых ингредиентов. Поэтому создание отечественных предприятий по их выпуску сейчас приобретает особую актуальность.

Это линейки натуральных ингредиентов: растительные экстракты, натуральные ароматизаторы, красители. <...> В настоящее время такие ингредиенты поставляются из-за рубежа, что не может не сказаться на себестоимости <...> Поэтому в линейке мицеллированных продуктов функциональные ингредиенты занимают особое положение. <...> Эти ингредиенты могут применяться для разработки новых видов мороженого функционального назначения. <...> Применяется как комплексный функциональный ингредиент с целью жиросжигания, контроля насыщения и контроля

7

Функциональные ингредиенты в производстве современного мороженого [Электронный ресурс] / Творогова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №3 .— С. 58-60 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507209

Автор: Творогова

В последнее время в производстве мороженого заметными тенденциями являют- с яснижение затрат на производство и изготовление продукции без пищевых добавок при сохранении длительных сроков годности.

ингредиентов – антиоксидантов натурального происхождения, в частности дигидрокверцетина (ДКВ). <...> Творогова, д. т. н., ФГБНУ «ВНИХИ» 56 ингредиенты фунКциОнАЛьные ингредиенты в прОизвОдстве сОвреМеннОгО <...> БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 57 ингредиенты <...> БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 58 ингредиенты <...> Незаменимыми технологически функциональными ингредиентами являются комплексные стабилизационные системы

8

ФИЗИОЛОГИЧЕСКИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ЭКСТРАКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ [Электронный ресурс] / Евдокимова, Седов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2012 .— №1 (12) .— С. 42-47 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493751

Автор: Евдокимова

В статье приводятся результаты исследований влияния ультразвуковой экстракции при мягких температурных режимах на миграционные свойства и остаточное содержание физиологически функциональных ингредиентов в технологии безотходной переработки растительного сырья

СЕДОВ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ЭКСТРАКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В статье приводятся результаты <...> ингредиентов в технологии безотходной переработки растительного сырья. <...> ингредиентов в продуктах экстракции. <...> Таблица 1 – Содержание макромикроэлементов в экстрактах Наименование ингредиента Содержание ингредиента <...> Таблица 2 – Состав и содержание витаминов в экстрактах Наименование ингредиента Содержание ингредиента

9

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ С АНТИОКСИДАНТНЫМ КОМПЛЕКСОМ «ALOE VERA» И БЕРЕСТА «ПОЛЕЗНЫЙ ЗАВТРАК» [Электронный ресурс] / Куприна, Мамаев, Симоненкова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2013 .— №5 .— С. 49-54 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493888

Автор: Куприна

Подобраны оптимальные концентрации функциональных ингредиентов природного происхождения – экстрактов «Aloe Vera» и бересты для производства сливочного масла с увеличенным сроком хранения. Исследованы органолептические и физико-химические показатели, изучена микроструктура и антиоксидантная активность сливочного масла

ингредиентов. <...> Среди функциональных ингредиентов особое место занимают антиоксиданты – большая группа биологически активных <...> Поэтому целесообразнее применять функциональные ингредиенты природного происхождения. <...> Исследование качества готовых продуктов, обогащенных физиологически функциональными ингредиентами природного <...> С учетом вышесказанного, целью работы послужил подбор оптимальных концентраций функциональных ингредиентов

10

КОМБИНИРОВАННЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ДЕЛИКАТЕСОВ [Электронный ресурс] / Мясные технологии .— 2015 .— №7 .— С. 19-20 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586944

Ветчины и варено-копченые мясные продукты экстра-класса, приготовленные из свинины, говядины или мяса птицы, относятся к мясным деликатесам Поэтому к их производству предъявляются особые требования, призванные обеспечить соответствие высоким стандартам качества. Перед технологом встает сложная задача: соединить сбалансированный вкус, нежную ноту посола с аппетитным внешним видом и отличной консистенцией, свойственными данной деликатесной группе, при этом обеспечить оптимальный выход готового продукта. Не стоит забывать и об экономической эффективности процесса производства, которая становится наиболее актуальной в периоды кризисов.

МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 7 2015 18 18 ИНГРЕДИЕНТЫ В каждой стране есть традици-онные ветчины и копчености, <...> Kнига-Cервис»Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» № 7 2015 МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ 19 19 ИНГРЕДИЕНТЫ <...> Благодаря сотрудничеству с ведущим европейским производителем ароматов функциональные ингредиенты Schaller <...> «Премиум Эффект Ультрафайбер» усиливает функционально-технологические свойства крахмала в продукте (в

11

Секретный ингредиент [Электронный ресурс] / Е. Шварцов, Годунова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №6 .— С. 20-21 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507279

Автор: Шварцов Евгений

В апреле 2016 г. компании KARL SCHNELL и «Глобал Ингредиент» начали совместный проект, открыв площадку для тестовых выработок молочных продуктов. Площадка оборудована универсальным процесс-автоматом KARL SCHNELL серии FV175, а компания «Глобал Ингредиент» оказывает технологическую поддержку, занимается разработкой новых продуктов

18 ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 6 2016 ингредиенты СеКретный ингреДиент В апреле 2016 г. компании KARL SCHNELL <...> Переработка и функциональные ингредиенты стараются объединяться, так легче быть успешным продавцом. <...> Он простой, универсальный, одновременно функциональный и важный, известный с детства всем абсолютно – <...> свойствами для производителей имитационных сыров (это наша совместная разработка с белорусскими партнерами), функциональные <...> Мы с самого начала делали ставку на функциональность предлагаемых нами компонентов, например на отдельные

12

О ВКУСАХ НЕ СПОРЯТ, ИМ УСТРАИВАЮТ ЭКЗАМЕН [Электронный ресурс] / Демчук // Мясные технологии .— 2015 .— №9 .— С. 47-48 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586991

Автор: Демчук

Компания «ХОЛКОФ Г.м.б.Х.» производит пряные смеси, стартовые культуры и функциональные ингредиенты под известной маркой STAR-MIX на заводе в Германии и предлагает полную ассортиментную линейку продуктов для мясоперерабатывающей промышленности, в которой каждый заказчик сможет найти эффективное решение для своего производства

МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 9 2015 44 ИНГРЕДИЕНТЫ Ежегодно Сельскохозяйственное общество Гер-мании (DLG) проводит <...> Компания «ХОЛКОФ Г.м.б.Х.» производит пряные смеси, стартовые культуры и функциональные ингредиенты под <...> Kнига-Cервис»Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 45 № 9 2015 МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ИНГРЕДИЕНТЫ

13

КЛЮЧЕВАЯ РОЛЬ ПИТАНИЯ И КИШЕЧНОЙ МИКРОБИОТЫ В РАЗВИТИИ НЕЙРОДЕГЕНЕРАТИВНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ [Электронный ресурс] / Данилов, Прищепа // Вопросы диетологии .— 2016 .— №4 .— С. 37-47 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/588569

Автор: Данилов

Нейродегенеративные заболевания характеризуются прогрессирующей и необратимой атрофией нейронов в различных отделах центральной нервной системы. Избирательное поражение структур ЦНС при нейродегенеративных заболеваниях обусловлено воздействием генетических факторов и патогенных факторов внешней среды на специфические метаболические и физиологические процессы в нейронах. Некорректное эпигенетическое программирование и нарушения функционирования нейронов может быть вызвано несбалансированным питанием и дисбалансом симбиотической микробиоты пищеварительного тракта. Коррекция питания и микробиоты человека – перспективное направление профилактики нейродегенеративных заболеваний за счет компенсации хронического истощения в тканях мозга адаптивных резервов питательных веществ, ко-факторов, сигнальных и других молекул, участвующих в энергетическом метаболизме и эпигенетических процессах в нервных клетках и, как следствие, в синтезе и функционировании соответствующих нейромедиаторов и их рецепторов

пищевые и микробные ингредиенты, эпигеномное программирование Для цитирования: Данилов А.Б., Прищепа <...> Об суж даемые функциональные ингредиенты являются предшественниками или обязательными участниками син <...> Накоплены многочисленные данные, свидетельствую­ щие, что функциональные ингредиенты пищевого, эндоген <...> В этой связи первичной задачей является установление, истоще­ ние каких именно функциональных ингредиентов <...> Выведение на рынок продуктов, содержащих специально подобранные пищевые ингредиенты и/или се­ лекционированные

14

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Макарова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №9 .— С. 78-79 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587938

Автор: Макарова

В 2014 г. на рынке заменителей молочного жира (ЗМЖ) РФ появился новый производитель – компания «Благо», выпускающая продукцию на реконструированном Евдаковском масложировом комбинате, одном из старейших масложировых предприятий в России

76 ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 9 2015 ПРОИЗВОДСТВО ИНГРЕДИЕНТЫ С егодня в ассортименте компании «Благо» – ЗМЖ <...> В результате обоснованы следующие параметры производства: доза фунКциОнАЛьные ингредиенты дЛЯ Сырных <...> БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 77 ИНГРЕДИЕНТЫ

15

Функциональные продукты на страже здоровья человека [Электронный ресурс] / И. Глазкова // Мясные технологии .— 2016 .— №6 .— С. 8-12 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507054

Автор: Глазкова Ирина

В современном мире ведется борьба за здоровый образ жизни в буквальном смысле этого слова. Положительное влияние на человеческий организм веществ, содержащихся в отдельных продуктах питания, все чаще становится предметом многочисленных исследований. Научный прогресс позволяет легче находить связь между биохимическими структурами, которые естественным образом встречаются в продуктах питания, и их влиянием на здоровье Все большее количество людей начинают понимать, что ежедневный рацион питания, состав используемых продуктов оказывают решающее влияние на здоровье и работоспособность человека. Учитывая это, значительная часть человеческого сообщества, в особенности в развитых, передовых странах, проявляет повышенный интерес к продуктам питания, в частности к функциональным продуктам. Об особенностях создания функциональных продуктов, новых технологических и сырьевых решениях производства специализированной продукции рассказывает главный специалист по связям с общественностью ВНИИМП им. В.М. Горбатова Борис Ефимович Гутник.

ингредиента для обогащения продуктов направленного действия. <...> Полученные данными способами функциональные ингредиенты включены в состав паштета, предназначенного для <...> Перспективным, по мнению ученых института, считается использование биологически активных природных ингредиентов <...> пищевых ингредиентов при систематическом употреблении такого продукта в составе пищевых ра ционов. <...> прикладных научных исследований по медико-биологической оценке безопасности новых источников пищи и ингредиентов

16

РЕАЛИЗАЦИЯ ПРОГРАММЫ ПО ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЮ НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ ИНГРЕДИЕНТОВ [Электронный ресурс] / Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2016 .— №2 .— С. 30-31 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/394026

Фактически ни одна отрасль пищевой промышленности не обходится сегодня без использования пищевых ингредиентов. Применяемые в составе продуктов питания ингредиенты выполняют множество различных функций, в том числе продление свежести продуктов, придание им определенного вкусоароматического профиля, органолептических свойств, лечебно-профилактических качеств. Основными потребителями пищевых ингредиентов являются мясоперерабатывающая, кондитерская, хлебопекарная, молочная, масложировая, пищеконцентратная отрасли, а также производители безалкогольных и алкогольных напитков. Очевидно, что без пищевых ингредиентов немыслимо производство большинства продуктов питания. При этом российский рынок сильно зависит от импортных поставок пищевых ингредиентов, а значит, каждый скачок курса валют сильно бьет по карману производителя и соответственно конечного потребителя.

№ 2/2016 М Б П 28 Состояние рынка Импортозависимость от ингредиентов изготовители продуктов питания особенно <...> Пожалуй, из всех категорий ингредиентов эта меньше всего зависит от импорта. <...> Функциональные ингредиенты К этой группе относятся добавки и смеси, содержащие полезные для организма <...> Однако сегодня на рынке появляются компании, готовые предложить производителям конечной продукции функциональные <...> Производители же функциональных смесей уверяют, что их продукция, являясь по качеству не хуже зарубежной

17

РАЗРАБОТКА МЕТОДОЛОГИИ МОДЕЛИРОВАНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ С УЧЕТОМ СЕНСОРНЫХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ [Электронный ресурс] / Заворохина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2013 .— №6 .— С. 46-53 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493907

Автор: Заворохина

В статье рассмотрены теоретические вопросы разработки методологии моделирования безалкогольных напитков с учетом сенсорных предпочтений потребителей, включающей этапы разработки многоуровневой модели нового безалкогольного напитка, исследования сенсорных предпочтений потребителей в заданном регионе, выбор основы, моделирование рецептуры безалкогольного напитка с заданными свойствами

пищевых ингредиентов. <...> Ингредиенты пищевые функциональные. <...> Данные пищевые функциональные ингредиенты разрешены к применению и могут быть использованы в количествах <...> Таблица 1 – Систематизация функциональных пищевых ингредиентов по виду корректируемого заболевания Вид <...> заболевания Функциональный пищевой ингредиент по ГОСТ Р 54059-2010 Алиментарные заболевания и заболевания

18

МОДЕЛИРОВАНИЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ПРОТЕКТОРНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ [Электронный ресурс] / Заворохина, Чугунова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2015 .— №2 .— С. 49-56 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494044

Автор: Заворохина

Статья посвящена моделированию безалкогольных напитков массового потребления, обладающих протекторными свойствами, для жителей Уральского региона. Рассматриваются подходы к подбору функциональных ингредиентов с заданными функциональными свойствами, этапы моделирования, включающие использование «идеального профиля» напитка, сенсорных предпочтений потребителей, маркетинговый и ассоциативный кластер. Приведены данные по изменениям напитков в процессе хранения и регламентируемые показатели

Рассматриваются подходы к подбору функциональных ингредиентов с заданными функциональными свойствами, <...> ингредиентов из числа разрешенных Госсанэпиднадзором в количествах, способствующих повышению защитной <...> При подборе компонентов комплекса ФПИ рассматривали ингредиенты, способные аккумулировать и выводить <...> Физиологически функциональные ингредиенты при производстве традиционных продуктов питания / А.П. <...> Николаева и др. // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. – 2011. – № 1. – С. 22-24. 7.

19

СЕМИНАР «ЭФКО»: ВЕСЕННИЙ, ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ, ДРУЖЕСТВЕННЫЙ [Электронный ресурс] / Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №7 .— С. 60-63 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587787

Группа компаний «ЭФКО», крупнейший вертикально интегрированный холдинг на российском рынке масложировой продукции, провела с 27 по 29 мая 2015 г в Адлере научно-практический семинар «Новые реалии на рынке потребителей масложировой продукции». Три крупные конференции (кондитерская, хлебопекарная и молочная), ежегодно проводимые компанией «ЭФКО», были объединены в этом году в один научно-практический форум.

надзора, ведущие ученые отечественных отраслевых институтов, представители компаний – производителей ингредиентов <...> Высококачественные функциональные ингредиенты для придания молочным и молокосодержащим продуктам заданной <...> Были даны рекомендации, какие ингредиенты помогут сохранить качество готового молокосодержащего продукта <...> Этот фактор позволяет разрабатывать продукты с комплексом функционально значимых компонентов. <...> разработками, направленными на совершенствование органолептических свойств спредов за счет применения пищевых ингредиентов

20

ИССЛЕДОВАНИЕ РЕГЕНЕРИРУЮЩЕЙ СПОСОБНОСТИ ПЛАНАРИЙ В ЭКСТРАКТАХ ЛЕКАРСТВЕННО-ТЕХНИЧЕСКОГО СЫРЬЯ [Электронный ресурс] / Евдокимова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2010 .— №5 .— С. 22-31 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493631

Автор: Евдокимова

В статье приводятся результаты исследований регенерирующей способности планарий в экстрактах лекарственно-технического сырья, которые используются в пищевых технологиях. Регенерирующая способность, зависящая от концентрации экстрактов, явилась основой для установления диапазонов и уровней функциональности экстрактов

Как известно, физиологически функциональные пищевые ингредиенты, согласно определению ГОСТ Р 52349-2005 <...> ингредиентов. <...> этапов является анализ сырья и функциональных ингредиентов, что служит основой для проектирования ре <...> Чаще в качестве физиологически функциональных ингредиентов в рецептурах ис­ пользуют рекомендуемые Минздравом <...> от 1:5 до 1:1000, то есть физиологически функциональные ингредиенты этих видов лекарственно-технического

21

ТЕНДЕНЦИИ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ [Электронный ресурс] / Золоторёва [и др.] // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №8 .— С. 25-27 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587827

Автор: Золоторёва

В настоящее время на молочном рынке России в области переработки молочного сырья наблюдаются тенденции, аналогичные тем, что про- и сходили в Западной Европе в течение последних 15 лет. Прежде всего, это более эффективное использование сыворотки, уменьшение отходов и постоянное совершенствование технологий и ассортимента продукции. Тем не менее относительно большой объем кислой сыворотки и отсутствие ее централизованной переработки явно сдерживают общее использование сыворотки [1]. Также сложная экономическая ситуация конца прошлого века в нашей стране несколько затормозила модернизацию производства и внедрение эффективных технологий переработки сыворотки.

Это позволяет значительно расширить спектр применения де­ минерализованной сыворотки и ингредиентов на <...> Сегодня производство таких ингредиентов, как концентраты и изолят сыворо­ точных белков (КСБ, ИСБ), лактоза <...> Технологии сывороточных ингредиентов основываются на процессе ультрафильтрации сыворотки. <...> При этом возникает возможность варьировать состав и свойства ингредиентов, придавая им и конечным продуктам <...> Функциональные ингредиенты на основе молочной сыворотки в производстве маржинальных молочных продуктов

22

Основы физиологии питания учеб. пособие

Автор: Никитина Е. В.
КГТУ

Рассмотрены вопросы, связанные с физиологией пищеварения, состава пищевых продуктов, влияние рациона питание на здоровье человека. Рассмотрены основные аспекты рационального питания современного человека. Приведены вопросы для самоконтроля.

Дополнительные (функциональные) ингредиенты, придающие продуктам функциональные свойства, должны соответствовать <...> Содержание в этих продуктах функциональных ингредиентов приведено в табл. 12. <...> Таблица 12 Классические функциональные продукты Продукт Функциональные ингредиенты Природные злаки Пищевые <...> При производстве функциональных продуктов используются те же функциональные ингредиенты, что и при создании <...> питания Функциональные ингредиенты Влияние на организм человека Функциональные продукты Аскорбиновая

Предпросмотр: Основы физиологии питания. Учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
23

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ МОДЕЛИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОФИЛЯ [Электронный ресурс] / Беспалова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2016 .— №2 .— С. 41-49 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494408

Автор: Беспалова

Установлены некоторые отклонения физико-химических показателей мясного сырья от установленных норм, связанных с современными технологиями выращивания скота. Оценены последние данные медицинской науки об ограничении употребления мясных продуктов. Определены задачи изменения ассортимента мясной продукции в здоровый формат

ингредиенты в компонентный состав. <...> Ингредиенты пищевые функциональные. <...> ингредиентами, снижения пероксидных изменений липидов, уменьшения поступления холестерина, оптимизации <...> Моделирование комбинации с антиоксидантами растительных ингредиентов позволило достигнуть ингибирования <...> С учетом преимуществ вышеуказанных ингредиентов мы разработали мясные кулинарные продукты функционального

24

РАЗРАБОТКА И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ ВИДОВ МУКИ [Электронный ресурс] / Чугунова, Лейберова, Школьникова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2014 .— №6 .— С. 8-14 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494004

Автор: Чугунова

Изучена возможность получения безглютеновых мучных кондитерских изделий на примере сахарного печенья путем внесения в состав порошков из сушеных плодов. Разработаны рецептуры и технология производства безглютенового сахарного печенья из пшеничной муки высшего сорта с добавлением кукурузной и рисовой муки и порошков из сушеных плодов яблок и рябины. Установлено оптимальное количество плодовых порошков в рецептурах, позволяющее получать печенье с высокими органолептическим и физико-химическими показателями, соответствующими требованиям ГОСТ 24901-89. Замена безглютеновой кукурузной и рисовой муки на порошки из сушеных плодов яблок и рябины в количестве 7,0 и 4,0% соответственно позволяет обогатить сахарное печенье пектиновыми веществами и увеличить содержание клетчатки на 1,46-1,69%, что повышает пищевую ценность сахарного печенья.

Физиологически функциональные ингредиенты при производстве традиционных продуктов питания / А.П. <...> Николаева [и др.] // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. – 2011. – №1. – С. 22-24.

25

№7 [Мясные технологии, 2015]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

ингредиентов. <...> По внешнему виду контрольный и опытные образцы фаршей с добавлением функционального ингредиента имели <...> Фарш с добавлением волокон в количестве 5 % от массы ФуНкциоНальНые иНгредиеНты в мясНых продуктах Питание <...> Благодаря сотрудничеству с ведущим европейским производителем ароматов функциональные ингредиенты Schaller <...> Raftilin® и Raftilose® – ингредиенты для функциональных продуктов питания // Пищевая промышленность.

Предпросмотр: Мясные технологии №7 2015.pdf (0,2 Мб)
26

№7 [Фармация, 2012]

Научно-практический журнал для провизоров, фармацевтов, производителей фармацевтической продукции. Издается с 1952 года. Главный редактор журнала: - профессор И. А Самылина. Решением Пленума ВАК «Фармация» включена в перечень журналов, в которых рекомендо-вана публикация результатов диссертационных исследований на соискание ученой степени доктора наук. Тематика журнала: технология производства лекарственных средств; новые методы исследо-вания препаратов; фальсификация лекарств; клиническая фармакология; новости фармацевтического рынка; фармакопейные статьи; консультации для работников аптек; подготовка кадров. Периодичность выпуска – 8 журналов в год Целевая аудитория: производители фармпрепаратов, дистрибьюторы, провизоры, фармацевты, сотрудники ЛПУ, библиотеки.

Обсуждены функциональные ингредиенты нано-СДЛ, представлена классификация, характеристики и номенклатура <...> ингредиенты нано-СДЛ. <...> Наравне с обеспечением необходимых функциональных свойств важное значение приобретаФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ <...> ингредиентов. <...> В совокупности – это серьезное основание для пересмотра нашего отношения к ним: функциональные ингредиенты

Предпросмотр: Фармация №7 2012.pdf (0,4 Мб)
27

ГОЛОВОНОГИЕ МОЛЛЮСКИ: ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В МЕДИЦИНЕ [Электронный ресурс] / Запорожец [и др.] // Биология моря .— 2017 .— №2 .— С. 3-12 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/589793

Автор: Запорожец

С каждым годом растёт интерес к биологически активным веществам (БАВ), полученным из обитателей моря. Эти соединения служат основой для создания новых лекарств и биопрепаратов для пищевой промышленности и сельского хозяйства, для производства продуктов функционального питания, биологически активных добавок к пище и косметических изделий. Представители класса головоногих моллюсков – достаточно перспективные объекты для поиска новых БАВ. К тому же для некоторых видов кальмаров, осьминогов и каракатиц характерны раннее наступление половозрелости, короткий жизненный цикл, ускоренный рост массы тела, быстро восстанавливающаяся численность и способность к образованию плотных скоплений. Значительные ресурсы и большое видовое разнообразие этих животных могут обеспечить надежный источник сырья для крупного коммерческого производства

лекарств и биопрепаратов для пищевой промышленности и сельского хозяйства, для производства продуктов функционального <...> подавлять активность ангиотензин-1-превращающего фермента (или кининазы II), влияя таким образом на функциональную <...> Кроме того, меланин основной ингредиент чернил может противостоять цепной реакции свободных радикалов <...> Из экстрактов головоногих моллюсков были получены БАВ, активирующие функциональную активность клеток, <...> Кальмары как функциональные ингредиенты пищевых продуктов из гидробионтов // Успехи соврем. естествознания

28

№2 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2016]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Ингредиенты пищевые функциональные. <...> С учетом преимуществ вышеуказанных ингредиентов мы разработали мясные кулинарные продукты функционального <...> В качестве дополнительного функционального ингредиента применяются витамины, микрои макроэлементы и др <...> Поэтому предлагаем признак «наличие в составе дополнительного функционального ингредиента». <...> Поэтому в разработке рецептуры использовались функциональные ингредиенты – пищевые волокна, пептиды,

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №2 2016.pdf (0,3 Мб)
29

Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Ч. 2 учеб. пособие для обучающихся по образоват. программам высш. образования - программам подготовки науч.-пед. кадров в аспирантуре 19.06.01 Промышл. экология и биотехнологии

Автор: Никифорова Т. А.
ОГУ

Во второй части учебного пособия приведены обобщенные сведения о технологиях производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий. Издание содержит большое количество схем, рисунков, таблиц, поясняющих основные положения теории и практики описываемых производств.

активности присутствующих в них функциональных ингредиентов; натуральные продукты, в которых исходные <...> ингредиентов увеличивается; натуральные продукты, дополнительно обогащенные каким-либо функциональным <...> технологическими приемами снижением калорийности и обогащением функциональными ингредиентами (рисунок <...> С учетом указанных факторов стадию, на которой в МКИ вносятся функциональные ингредиенты, а также их <...> В качестве дополнительного функционального ингредиента вносится лактулоза, обладающая пребиотическими

Предпросмотр: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодовоовощной продукции и виноградарства.pdf (0,3 Мб)
30

Пищевая химия учебник

СПб.: ГИОРД

В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико-биологические требования к безопасности продуктов питания, основы рационального питания.

Функциональные ингредиенты. <...> Функциональные ингредиенты и продукты Таблица 12.9. <...> Требования к функциональным ингредиентам. <...> естественно содержащие требуемые количества функционального ингредиента или группы ингредиентов; • натуральные <...> Пищевые продукты — природные источники функциональных ингредиентов Продукт Ингредиенты Продукты на основе

Предпросмотр: Пищевая химия.pdf (0,4 Мб)
31

№5 ноябрь-декабрь [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2010]

ОрелГТУ

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Ключевые слова: питание школьников, функциональные напитки, функциональные ингредиенты, микронутриенты <...> Ключевые слова: функциональные безалкогольные напитки, классификация, идентификация, функциональные ингредиенты <...> ингредиента, обеспечивающего функциональные свойства напитков. <...> Таблица 3 Содержание функциональных ингредиентов в функциональных безалкогольных напитков на молочной <...> Таблица 4 Содержание отдельных функциональных ингредиентов в составе обогащенных функциональных безалкогольных

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 2010.pdf (0,2 Мб)
32

№3 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2016]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Помимо этого, биомороженое содержит в своем составе еще один важный функциональный ингредиент – лактулозу <...> Творогова, д. т. н., ФГБНУ «ВНИХИ» 56 ингредиенты фунКциОнАЛьные ингредиенты в прОизвОдстве сОвреМеннОгО <...> Незаменимыми технологически функциональными ингредиентами являются комплексные стабилизационные системы <...> С помощью данного функционального ингредиента многие предприятия получили возможность создать линейку <...> Использование пищевых и биологически активных добавок, функциональных ингредиентов, ароматизаторов, технологических

Предпросмотр: Переработка молока №3 2016.pdf (0,2 Мб)
33

№9 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2015]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

ингредиент в ассортименте ГК «Союз оптторг». <...> Вторым этапом формирования спредов функциональной направленности является снижение жирности продукта, <...> Для компании «Березовый мир» основополагающим в изучении и создании функционального ингредиента «Бетулиносодержащий <...> Первыми продуктами, обогащенными функциональным ингредиентом «Бетулиносодержащий экстракт бересты», на <...> В результате обоснованы следующие параметры производства: доза фунКциОнАЛьные ингредиенты дЛЯ Сырных

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №9 2015.pdf (0,4 Мб)
34

№1 (12) январь-февраль [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2012]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Физиологически функциональные ингредиенты экстрактов растительного сырья ……………………………...……..……………... 42 <...> Основные направления использования функциональных ингредиентов / Т.Б. <...> СЕДОВ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ЭКСТРАКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В статье приводятся результаты <...> Физико-химические показатели сиропов и удовлетворение суточной потребности в функциональных ингредиентах <...> Таблица 1 – Содержание функциональных ингредиентов в сиропах и удовлетворение суточной потребности в

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 2012.pdf (0,4 Мб)
35

№2 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2018]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Функциональные ингредиенты для кисло-сливочного масла «На здоровье» / Т.А. Павлова, Ф.А. <...> пищевых ингредиентов. <...> К функциональным пищевым ингредиентам относят физиологически активные, ценные и безопасные для здоровья <...> Все используемые функциональные ингредиенты должны быть природного, натурального происхождения. <...> продуктов и ингредиентов.

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №2 2018.pdf (0,6 Мб)
36

Оценка качества сырья для производства продуктов функционального назначения метод. указания

Автор: Берестова А. В.
ОГУ

Методические указания включают 7 лабораторных работ по оценке качества сырья для производства продуктов функционального и специализированного назначения. Каждая лабораторная работа включает теоретический материал, описание методик проведения анализов и задание.

Берестова ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Рекомендовано к <...> ингредиенты или их источники, муку нетрадиционных зерновых культур – овсяную, гречневую, кукурузную, <...> Молочные продукты являются удобным объектом обогащения различными полезными ингредиентами, которые вводятся <...> Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии / А.Ф. <...> Функциональные продукты питания животного происхождения: учеб. пособие / Т.И.

Предпросмотр: Оценка качества сырья для производства продуктов функционального назначения.pdf (0,4 Мб)
37

№2 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2013]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

для обогащения функциональных продуктов, пищевые добавки и другие ингредиенты для различных отраслей <...> Выступление директора по маркетингу компании «Балтийская группа» Яны Петыш с докладом «Функциональные <...> ингредиенты для мороженого. <...> Темой доклада заместителя директора по науке ГНУ ВНИХИ Антонины Твороговой стала «Функциональная роль <...> С презентацией «Современные функциональные ингредиенты и их влияние на производство, качество и хранение

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №2 2013.pdf (3,5 Мб)
38

№8 [Мясные технологии, 2015]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Среди функциональных смесей, предлагаемых нашей компанией, необходимо отметить эмульгатор «Универсал <...> Половина ассортиментного ряда компании составляют функциональные смеси под общим названием SALAMIX – <...> Комплексная функциональная смесь «Мастермикс 11», изготовленная из натурального сырья и не содержащая <...> Таким образом, «Мастермикс 11» – уникальный инструмент технолога для решения функциональных проблем в <...> ингредиенты обеспечивают желаемый экономический эффект.

Предпросмотр: Мясные технологии №8 2015.pdf (0,2 Мб)
39

№2 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2016]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

Презентацию «Ингредиенты для мороженого и десертов функционального назначения» представил технолог по <...> Это комбинация молочных функциональных белков. <...> Чтобы придать им функциональные свойства, белки необходимо «раскрыть». <...> С одной стороны, синбиотик – функциональный пищевой ингредиент или продукт, представляющий собой комбинацию <...> Функциональные ингредиенты К этой группе относятся добавки и смеси, содержащие полезные для организма

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №2 2016.pdf (0,5 Мб)
40

№3 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2018]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Для производства сыров мы привозим все ингредиенты, кроме молока, из Италии. <...> Точно так же введение в молочные продукты дополнительных вкусовых ингредиентов, таких как злаки, шоколад <...> Функциональные ингредиенты для кисло-сливочного масла «На здоровье» / Т.А. Павлова, Ф.А. <...> В этом же регламенте закваски относят к функционально необходимым компонентам: «функционально необходимые <...> У каких же концепций есть потенциал на будущее и какие функциональные ингредиенты необходимы производителям

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №3 2018.pdf (0,1 Мб)
41

Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий учеб. пособие

СПб.: ГИОРД

В книге обобщены сведения о различных функциональных пищевых ингредиентах и добавках, используемых для повышения пищевой и снижения энергетической ценности кондитерских изделий, даны их классификация, химический состав и физико-химические свойства. Представлены современные структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, особенности технологии при использовании нетрадиционного отечественного сырья, приведены рецептуры кондитерских изделий с наиболее перспективными функциональными ингредиентами и добавками.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И ДОБАВКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Рекомендовано Учебно-методическим <...> Дерканосова Ф94 Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий : учеб <...> Производство кондитерских изделий с функциональными пищевыми ингредиентами и добавками . . . . . . . <...> Все продукты позитивного питания содержат ингредиенты, придающие им функциональные свойства. <...> Высокое содержание функциональных ингредиентов в сахарной свекле позволяет рекомендовать ее как функциональный

Предпросмотр: Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий.pdf (0,2 Мб)
42

№4 [Вопросы диетологии, 2016]

Научно-практический журнал Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов. Журнал ориентирован на широкую аудиторию специалистов в области здравоохранения – диетологов, нутрициологов, терапевтов, педиатров, семейных врачей, гастроэнтерологов, кардиологов, эндокринологов, реаниматологов, гигиенистов, реабилитологов, спортивных врачей, организаторов здравоохранения, преподавателей ВУЗов и научных работников. В журнале публикуются оригинальные статьи, обзоры, лекции, клинические наблюдения, посвященные современным аспектам клинической диетологии – здоровому, лечебному и профилактическому питанию, рациональной модификации рационов для различных групп населения (лиц, занимающихся спортом и профессиональных спортсменов, пожилых людей и др.), организации питания в стационарах, нутритивной поддержке лиц, находящихся в критическом состоянии. Издание информирует о новых лечебных продуктах питания, продуктах с заданным химическим составом, биологически активных добавках к пище и их рациональном применении для оптимизации рациона здорового и больного человека. Журнал входит в Перечень ведущих научных журналов и изданий ВАК, в которых должны быть опубликованы основные результаты диссертаций на соискание ученой степени кандидата и доктора наук.

пищевые и микробные ингредиенты, эпигеномное программирование Для цитирования: Данилов А.Б., Прищепа <...> Об суж даемые функциональные ингредиенты являются предшественниками или обязательными участниками син <...> Накоплены многочисленные данные, свидетельствую­ щие, что функциональные ингредиенты пищевого, эндоген <...> В этой связи первичной задачей является установление, истоще­ ние каких именно функциональных ингредиентов <...> Сегодня в России по-прежнему сохранилась любовь к густым супам, после них следует второе (те же ингредиенты

Предпросмотр: Вопросы диетологии №4 2016.pdf (0,3 Мб)
43

№11 [Мясные технологии, 2018]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

В состав комплексной добавки «Комплегель ВК 07-6» входят только функциональные ингредиенты: регуляторы <...> Выбор функциональных ингредиентов практически безграничен ‒ это лекарственные растения и травы, злаки <...> При разработке технологий специализированных продуктов питания в качестве функциональных ингредиентов <...> Ставрополь Ключевые слова: мясо цыплят-бройлеров, рубленые полуфабрикаты, функциональные ингредиенты, <...> Состав функциональных ингредиентов Содержание, % Вид функционального ингредиента Шрот расторопши Мука

Предпросмотр: Мясные технологии №11 2018.pdf (1,4 Мб)
44

№9 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2018]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

, получаемый добавлением одного или нескольких функциональных пищевых ингредиентов к традиционным пищевым <...> организма человека функционального пищевого ингредиента (ингредиентов) должно проводиться с учетом требований <...> соответствующих методов анализа; • количество функционального ингредиента в готовом пищевом продукте <...> Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. <...> Среди них и функциональные ингредиенты, и ингредиенты, способствующие продлению сроков годности, повышению

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №9 2018.pdf (1,1 Мб)
45

№1 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2016]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

Поэтому в линейке мицеллированных продуктов функциональные ингредиенты занимают особое положение. <...> Эти ингредиенты могут применяться для разработки новых видов мороженого функционального назначения. <...> Применяется как комплексный функциональный ингредиент с целью жиросжигания, контроля насыщения и контроля <...> Функциональные свойства продукта Вследствие холодной технологии производства СО2-экстракт – это ингредиент <...> , обладающих высокими функциональными свойствами, выработанных из натурального сырья, а также позволяющих

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №1 2016.pdf (0,8 Мб)
46

Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по направлениям «Товароведение», «Технология продукции и организация общественного питания»

СПб.: ГИОРД

В книге представлены классификации рассматриваемых продуктов питания, в том числе продуктов для лиц пожилого и старческого возраста, для детского и диетического питания. Учебное пособие состоит из трех частей. В первой части содержатся основные термины и определения, характеристика компонентов пищевого сырья и функциональных ингредиентов, определено место специализированных пищевых продуктов в питании современного человека. Во второй части рассмотрены современные подходы к разработке и экспертизе пищевых продуктов специального назначения. Третья часть посвящена оценке качества отдельных групп специализированных пищевых продуктов.

Ингредиенты пищевые функциональные. <...> Классификация функциональных пищевых ингредиентов Классификация функциональных пищевых ингредиентов устанавливается <...> Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования» (табл. 3.4). <...> Показатели функциональности продуктов: • содержание функционального ингредиента — не менее 15 % (согласно <...> Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные.

Предпросмотр: Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность.pdf (0,3 Мб)
47

№7 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2015]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Перечень ингредиентов, применяемых в производстве, огромен. <...> ингредиентами (Омега- и др.) <...> ингредиентах указанной возрастной категории на – %. <...> Дрожжин, ФГБНУ «ВНИМИ» Ключевые слова: стерилизация, ультрапастеризация, функциональные пищевые ингредиенты <...> Высококачественные функциональные ингредиенты для придания молочным и молокосодержащим продуктам заданной

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №7 2015.pdf (0,2 Мб)
48

№4 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2016]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

Растительное сырье как источник функционально-пищевых ингредиентов .................................. <...> Функциональные ингредиенты для молокосодержащих продуктов и спредов / В.Н. Рощупкина, А. <...> УДК 641.5 DOI: 10.14529/food160412 РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ КАК ИСТОЧНИК ФУНКЦИОНАЛЬНО-ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ <...> Ключевые слова: растительное сырье, функционально-пищевые ингредиенты, антиоксидантная активность, биологически <...> Растительное сырье как источник функционально-пищевых ингредиентов / Е.В. Пастушкова, Н.В.

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2016.pdf (0,8 Мб)
49

Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий

Автор: Корячкина С. Я.
СПб.: ГИОРД

Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены свойства, химический состав и пищевая ценность функциональных пищевых ингредиентов и добавок, предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий.

К70 Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий / С. Я. <...> ингредиентов БАД «Арбуз» Наименование функционального ингредиента Содержание функционального ингредиента <...> Таблица 106 Содержание наиболее значимых функциональных ингредиентов в 100 г добавки Ингредиент Ламинария <...> Таблица 327 Пищевая ценность помадных конфет функционального назначения Функциональные ингредиенты «Буревестник <...> Новые функциональные ингредиенты в технологии 63. заварных пряников / В.

Предпросмотр: Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий.pdf (0,2 Мб)
50

№1 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2018]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

Ключевые слова: дефицит микронутриентов, йодной недостаточности, функциональные ингредиенты растительного <...> По микробиологическим Таблица 1 Результаты определения функциональных ингредиентов в сухих веществах <...> Научно и практически обосновано использование функционального пищевого ингредиента, содержащего фукоидан <...> Пребиотик (prebiotic) – функциональный пищевой ингредиент, оказывающий, при сисCopyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ <...> молочную основу и функциональный ингредиент растительного происхождения, в качестве которого используют

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2018.pdf (0,6 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 2250