Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 555798)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 39650 (1,76 сек)

Уточняется продление лицензии
1

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ОСНОВЫ ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА [Электронный ресурс] / Серёгин, Глазкова // Мясные технологии .— 2015 .— №2 .— С. 19-25 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586848

Автор: Серёгин

Первичная переработка крупного рогатого скота включает подготовку и убой животных, разделку туш и проведение ветсанэкспертизы продуктов убоя Она проводится в убойно-разделочном цехе боенского предприятия, имеющего конвейерную линию или без нее. Во всех случаях предусмотрено соблюдение технологических операций и методов контроля.

выход мяса (убойная масса, выраженная в процентах от живой массы животного). <...> Убойный выход у мясных пород составляет – %. <...> Она проводится в убойно-разделочном цехе боенского предприятия, имеющего конвейерную линию или без нее <...> УБОЙ ЖИВОТНЫХ Убойно-разделочный цех является основным цехом любого предприятия по переработке животных <...> Бокс установлен при входе в убойно-разделочный цех и представляет собой металлическую коробку, вмещающую

2

Методические указания к самостоятельной работе и выполнению контрольной работы по дисциплине "Ветеринарно-санитарная экспертиза" для студентов 3 курса, обучающихся по направлению подготовки 36.03.01 "Ветеринарно-санитарная экспертиза"

Автор: Татаринова Зинаида Гавриловна
ЯКУТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

Методические указания составлены для самостоятельного изучения студентами дисциплины и выполнения вариантов контрольных работ в соответствии с учебным планом.

Производственное отделение бойни включает: убойно-разделочное, кровосборное, субпродуктовое, кишечное <...> Комплектация пункта: фургон смонтированный на автомобильном прицепе, разборная холодильная установка, убойно-разделочное <...> Перечислите производственные помещения убойного цеха птицефабрики. Тема 1.5. <...> Первичную переработку животных производят в убойно-разделочном цехе мясоперерабатывающего предприятия <...> Какие санитарные требования предъявляются к убойно-разделочному цеху? 4.

Предпросмотр: Методические указания к самостоятельной работе и выполнению контрольной работы по дисциплине Ветеринарно-санитарная экспертиза для студентов 3 курса, обучающихся по направлению подготовки 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза.pdf (0,8 Мб)
3

Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ч. 1. Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения учеб. пособие

Автор: Ежкова М. С.
КНИТУ

Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке инженера по специальностям 260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов», 260602.65 – «Пищевая инженерия малых предприятий» по направлению подготовки 260100.62 – «Технология продуктов питания», с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения». Изложены основы санитарии и гигиены промышленной переработки животного сырья на конвейерных и бесконвейерных предприятиях, а также экспертизы сырья в условиях хозяйств и на рынках.

Производственные цеха включают: цех предубойной подготовки, убойно-разделочный, субпродуктовый, жировой <...> Убойно-разделочный цех всегда находится на верхнем этаже производственного здания комбината, что дает <...> Соответственно с этим они имеют мясо-жировой корпус с цехами (убойно-разделочный, жировой, субпродуктовый <...> Схема расположения производственных помещений хладобойни: 1 – база передержки убойных животных; 2 – убойно-разделочный <...> Из убойно-разделочного цеха, после осмотра на второй точке ветсанэкспертизы, субпродукты, не имеющие

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ч.1 Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения.pdf (0,4 Мб)
4

ЗООНОЗНЫЕ ЦЕСТОДОЗЫ И ТРИХИНЕЛЛЕЗ В ЦЕНТРАЛЬНОМ РЕГИОНЕ РОССИИ (ЭПИЗООТОЛОГИЯ, ПРОФИЛАКТИКА). АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ВЕТЕРИНАРНЫХ НАУК

Автор: АНДРЕЯНОВ ОЛЕГ НИКОЛАЕВИЧ
М.: ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ГЕЛЬМИНТОЛОГИИ ИМЕНИ К. И. СКРЯБИНА

Цель и задачи исследований. Цель настоящего исследования является изучение распространения и уточнение эпизоотической и эпидемической ситуации по опасным зоонозам путем собственных исследований животных и людей в Центральном регионе России.

Ветеринарно санитарную экспертизу убойных животных проводили начиная с головы, затем осматривали внутренние <...> Микроклиматические параметры исследовали в убойно разделочных цехах мясокомбинатов согласно методическим <...> работы анализировали статистику опасных зоонозов по журналу ветсанэкспертизы мяса и субпродуктов в цехе <...> №36), не может считаться достоверной ввиду отсутствия устройств для регистрации случаев болезней у убойного <...> В Московской области неблагополучие по цистному гидатидозу убойного скота установлено в 2 районах из

Предпросмотр: ЗООНОЗНЫЕ ЦЕСТОДОЗЫ И ТРИХИНЕЛЛЕЗ В ЦЕНТРАЛЬНОМ РЕГИОНЕ РОССИИ (ЭПИЗООТОЛОГИЯ, ПРОФИЛАКТИКА)..pdf (0,0 Мб)
5

№2 [Мясные технологии, 2015]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Также может вырасти спрос на мобильные модульные бойни для тех, кто нуждается в убойном цехе с минимальным <...> Она проводится в убойно-разделочном цехе боенского предприятия, имеющего конвейерную линию или без нее <...> УБОЙ ЖИВОТНЫХ Убойно-разделочный цех является основным цехом любого предприятия по переработке животных <...> Кроме этого, в большинстве случаев цех убоя скота комплектуется цехом разделки и обвалки, а иногда и <...> Бокс установлен при входе в убойно-разделочный цех и представляет собой металлическую коробку, вмещающую

Предпросмотр: Мясные технологии №2 2015.pdf (0,4 Мб)
6

"Методические указания по "Организации ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя крупного рогатого скота на продовольственных рынках" по дисциплинам "Ветеринарно-санитарный контроль на рынках", "Вет.-санит. контроль в лаб-рии" по направлению 111900 - "Вет.-санит. экспертиза"

ЯКУТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

Методические указания

, убойных площадках; подготовка и методика осмотра голов, внутренних органов, туш крупного рогатого скота <...> желудочно-кишечного тракта, шкур всех видов животных, ног и ушей крупного рогатого скота) не должны удаляться из цеха <...> В конце технологического цикла разделки в убойно-разделочном цехе, в целях дополнительного и детального <...> ОСНОВНЫЕ ПОРАЖЕНИЯ, ВЫЯВЛЯЕМЫЕ ПРИ ОСМОТРЕ ГОЛОВЫ При ветеринарно-санитарной экспертизе голов убойных <...> Согласно «Правил осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов

Предпросмотр: Методические указания по Организации ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя крупного рогатого скота на продовольственных рынках по дисциплинам Вет.-санит. контроль на рынках, Вет.-санит. контроль в лаб-рии по направлению 111900 - Вет.-санит. экспертиза.pdf (0,3 Мб)
7

Ветеринарно-санитарная экспертиза : учебное пособие

Автор: Датченко О.О.
РИО СамГАУ

Содержатся основные понятия о мясе, изменениях, происходящих в мясе после убоя и при хранении, дана ветеринарно-санитарная оценка мяса и молока при некоторых инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях, изложены основы переработки технического сырья и птицы.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса в убойном цехе. <...> Ветеринарно-санитарная оценка мяса в убойном цехе при сибирской язве. <...> Мясную тушу обмывают водой, а шкуру удаляют из убойно-разделочного цеха (площадки) на специальное рабочее <...> После ветсанэкспертизы их немедленно удаляют из убойно-разделочного цеха (площадки). <...> Слой земли с убойно-разделочной площадки снимают под дозиметрическим контролем до уровня радиоактивности

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза учебное пособие .pdf (1,0 Мб)
8

№2 [Вестник Ижевской государственной сельскохозяйственной академии, 2012]

Научно-практический журнал. Включает рубрики: ученые - производству, экономика, история, бухгалтерский учет и аудит, педагогика высшей школы, люди академии.

Представлена информация о выявлении путей экзогенного обсеменения мясного сырья микроорганизмами в убойно-разделочных <...> цехах мясоперерабатывающих предприятий. <...> Цель данной работы – выявление путей экзогенного обсеменения мясного сырья микроорганизмами в убойно-разделочных <...> цехах мясоперерабатывающих предприятий. <...> убойный выход, жир-сырец.

Предпросмотр: Вестник Ижевской государственной сельскохяйственной академии №2 2012.pdf (0,9 Мб)
9

Ветеринарно-санитарная экспертиза

Автор: Ошкина Лилия Львовна
РИО ПГСХА

В настоящем учебном пособии изложен порядок организации и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства. Описаны методы ветеринарно- санитарной оценки мяса, мясопродуктов здоровых животных и при различных болезнях, колбасных изделий, молока и молочных продуктов.

Стены помещений цеха должны быть облицованы плиткой до потолка или на высоту подвесных путей. <...> Сырье загружают со стороны убойно-разделочного отделения, а готовую продукцию выгружают через экспедицию <...> На конвейерных линиях убойно-разделочных цехов мясокомбинатов вначале осматривают голову, затем – внутренние <...> После удаления сибиреязвенной туши и других продуктов убоя в убойном цехе немедленно проводят дезинфекцию <...> При невозможности переработать этот скот на санитарной бойне убой производят в общем убойном цехе, но

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза.pdf (0,5 Мб)
10

Микробиология и микология. Особо опасные инфекционные болезни, микозы и микотоксикозы учебник

Автор: Маннапова Р. Т.
М.: Проспект

Учебник состоит из четырех разделов. Первый раздел содержит подробный материал о возбудителях особо опасных инфекционных болезней животных. Второй раздел посвящен микозам и кормовым микотоксикозам. Они составлены и изложены по единому плану. Третий раздел посвящен микробиологии продуктов животного происхождения. В четвертом разделе ко всем представленным в учебнике инфекционным болезням, микозам и микотоксикозам приведены схемы лабораторной диагностики и их специфической профилактики. В конце учебника представлен терминологический словарь, сведения об основоположниках микробиологии и иммунологии и лауреатах Нобелевской премии.

При хроническом лептоспирозе зверьки либо погибают через 2−3 месяца, либо доживают до убойного возраста <...> продукции, а также контроль санитарно-гигиенических режимов производства и воздуха в производственных цехах <...> Большое количество микробов попадает на поверхность туш из воздуха убойно-разделочного цеха. <...> В воздухе убойно-разделочного цеха обнаруживают разнообразную микрофлору, представленную споровыми гнилостными <...> Воздух убойно-разделочного цеха загрязняется микроорганизмами преимущественно с кожных покровов животных

Предпросмотр: Микробиология и микология. Особо опасные инфекционные болезни, микозы и микотоксикозы. Учебник.pdf (0,4 Мб)
11

Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных и птицы учеб. пособие

Автор: Серегин И. Г.
М.: РУДН

Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ФАО ГОУ ВПО «Календарные планы по ветсанэкспертизе». В нем отражены порядок подготовки и осмотра голов, органов и туш, проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя крупного рогатого скота, свиней, диких промысловых животных, птицы. В материалы пособия включены особенности осмотра продуктов убоя лошадей и некоторых других видов животных. Особое внимание уделено клеймению и технологической маркировке туш и шкур на боинских предприятиях. В отдельных главах представлены выписки из разделов Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов, которые отражают ветеринарно-санитарную оценку мяса при заразных и незаразных болезнях. В приложения включены инструкции по клеймению мяса и стандарты на убойных животных и птиц.

Кроме того, в цехе должна быть медицинская аптечка. <...> Голова вместе с языком должна находиться в помещении убойно-разделочного цеха до окончания ветеринарно-санитарной <...> ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ ОСМОТР ТУШ НА ФИНАЛЬНОЙ ТОЧКЕ Финальную точку размещают в конце технологического цикла разделки в убойно-разделочном <...> При невозможности переработать этот скот на санитарной бойне убой производится в общем убойном цехе в <...> Внутренние органы из тушек извлекают рабочие убойного цеха в порядке, предусмотренном технологической

Предпросмотр: Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных и птицы.pdf (1,1 Мб)
12

Санитарная микробиология учебное пособие

АГРУС

Представлен теоретический материал по дисциплине, вопросы для самопроверки, приводятся литературные данные и некоторые собственные исследования, что окажет содействие в более успешном решении задач, связанных с повышением качества и биологической ценности продуктов питания, разработке системы мероприятий, улучшающих санитарно-гигиеническое состояние их производства и условий окружающей среды.

Помещения цехов по переработке кормовой и технической продукции изолируют от цехов, в которых вырабатывают <...> Убой животных и переработку туш производят на типовых мясокомбинатах и убойных пунктах. <...> цех для убоя, который состоит из следующих основных операций: 1. <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 28 После разделки туши животных из убойно-разделочного <...> Убойные животные и птица могут быть поражены различными болезнями.

Предпросмотр: Санитарная микробиология.pdf (0,6 Мб)
13

Общепит. Микоян и советская кухня

Автор: Глущенко Ирина
М.: Изд. дом Высшей школы экономики

Книга Ирины Глущенко, переводчика, журналиста и исследователя советского быта, посвящена возникновению советской кухни, роли, которую играл в этом процессе Анастас Микоян, связи между общей логикой развития советской системы и ее конкретными бытовыми проявлениями. Отдельное место занимает глава о «Книге о вкусной и здоровой пище», где данный памятник советской эпохи рассматривается с эстетической, идеологической и историко-культурной точек зрения. В книге использованы уникальные архивные материалы, ранее не публиковавшиеся и не цитировавшиеся, а также фотографии из архива семьи А.И. Микояна.

Известна судьба немецких и американских разделочных машин, появившихся на вооружении советского общепита <...> Цеха, цеха, лестницы, лифты, люди, конвейеры, тележCopyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис <...> Представитель каждого цеха — он называется приемосдатчик — принимает сырье в свой цех по весу и качеству <...> роман разругали в пух и прах. некоторые рабочие и сами сочиняли — вот, например, стихотворение мастера убойно-разделочного <...> Санитария, конечно, В нашем цехе безупречна, Так как наш колбасный цех — Первый в мире! лучше всех!

Предпросмотр: Общепит. Микоян и советская кухня.pdf (0,1 Мб)
14

Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе учеб. пособие

Автор: Смирнов А. В.
СПб.: ГИОРД

Практикум содержит современные органолептические и лабораторные методы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, субпродуктов, пищевых животных жиров, колбасных изделий, мясных консервов, молока, молочных продуктов, рыбы и гидробионтов, яиц, меда и растительных продуктов, а также современные нормативы и требования к качеству и безопасности продуктов, основанные на действующих нормативных документах и позволяющие проводить их ветеринарно-санитарную оценку. Помимо практических заданий, в практикуме содержится краткая теоретическая информация по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов, способствующая лучшему освоению дисциплины.

Ознакомиться с устройством и оборудованием убойного цеха (убойного пункта). 2. <...> Основы технологии переработки животных в убойном цехе Убой и переработка скота осуществляются в несколько <...> Послеубойная ветеринарная экспертиза проводится непосредственно в убойно-разделочном цехе на специально <...> Ветеринарно-санитарная эспертиза субпродуктов, другого cырья 101 из убойного цеха. <...> Порядок обезвреживания продуктов убоя и мероприятия в убойном цехе. Темы для докладов 1.

Предпросмотр: Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе.pdf (0,4 Мб)
15

КАРЬЕРНЫЕ АВТОДОРОГИ – ЭЛЕМЕНТ ОТКРЫТЫХ ГОРНЫХ РАБОТ [Электронный ресурс] / Стенин, Арефьев, Ганиев // Мир транспорта и технологических машин .— 2014 .— №1 .— С. 55-61 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/486296

Автор: Стенин

Выполнен системный анализ технологических автодорог в карьере. Рассмотрены взаимосвязи карьерных автодорог в системе «открытые горные работы» с другими подсистемами и самой системой. На этой основе предложена технологическая характеристика дорог и предложены специфические подходы к их проектированию, строительству и содержанию. Отмечается, что проектирование, строительство и содержание карьерных дорог должно осуществляться с учётом их взаимосвязей с другими элементами открытых горных работ и параметрами карьера, а также дифференцированного по глубине карьера формирования таких показателей, как срок службы и суммарная за срок службы грузонапряженность дороги. Последние показатели зависят от места расположения дороги в пространстве карьера и от его размеров. Технология строительства и содержания карьерных дорог должна предусматривать минимальное снижение грузопотока горной массы на участке строительства или ремонта дороги и производительности открытых горных работ

", "отвалы", "служба эксплуатации экскаваторного парка", "служба эксплуатации транспорта", "буровой цех

16

№31 [На страже Заполярья, 2020]

. * на стrаЖЕ 3аПDЛlrьи 14 августа 2020 года ===============(_1 u8J============= "Транспортный цех" флота <...> Данное подразделе­ ние военнослужащие авиационного полка между собой в шутку называют "транспортный цех

Предпросмотр: На страже Заполярья №31 2020.pdf (0,7 Мб)
17

Оборудование для убоя и первичной переработки скота каталог

М.: ФГБНУ "Росинформагротех"

Содержит информацию о современном отечественном и зарубежном оборудовании для убоя и первичной переработки скота: скотобойнях, убойных цехах, боксах для оглушения, оборудовании для первичной разделки скота, в том числе с использованием робототехники, а также оборудовании для переработки вторичных сырьевых ресурсов. Приведены сведения о разработчиках, изготовителях и поставщиках данного оборудования.

КОМПЛЕКСЫ, СКОТОБОЙНИ, УБОЙНЫЕ ЦЕХА, КОМПЛЕКТЫ, ЛИНИИ КОМПЛЕКС ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ СКОТА (ППС) Позволяет <...> Скотобойня «Kometos crs® 1000Т» состоит из одной модульной конструкции, которая образует убойный цех <...> УБОЙНЫЙ ЦЕХ Предназначен для убоя и первичной переработки КРС и свиней. <...> E-mail: tvragroprodmash@tvcom.ru http://www.tamp-tver.ru КОМПЛЕКТ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ УБОЙНЫХ ЦЕХОВ МАЛОЙ <...> Обеспечивает длительную работу в сложных условиях убойного цеха.

Предпросмотр: Оборудование для убоя и первичной переработки скота. Каталог. 2011 г..pdf (0,9 Мб)
18

Научно обоснованная система животноводства Белгородской области иа 1983 — 1985 годы и на период до 1990 года

[Б.и.]

Обобщается опыт развития животноводства на индустриальной основе, дается направление в его совершенствовании на базе дальнейшего углубления концентрации, специализации и агропромышленной интеграции

в один цех. <...> средств на единицу продукции, значительным увеличением периода доведения животных до технологических убойных <...> зависит продолжительностьпериода доведения их до необходимых убойных, кондиций. <...> Показатели живой массы и убойного выхода крупного ро­ гатого скота должны соответствовать типу, породе <...> Производство мяса в убойном весе, т | м ол ок а, т. приросты, т К РС Г с ви не й а сх ■ св ин ей К РС

Предпросмотр: Научно обоснованная система животноводства Белгородской области иа 1983 — 1985 годы и на период до 1990 года.pdf (3,6 Мб)
19

Безопасность в пищевой промышленности учеб. пособие

Автор: Солопова В. А.
ОГУ

В учебном пособии рассмотрены основные аспекты дисциплины «Безопасность в пищевой промышленности». Безопасность ведения работ при производстве основных продуктов питания: хлебобулочных, молочных, мясных и при производстве напитков – основные темы учебного пособия.

На предприятии есть отделения:  убойно-разделочное;  кишечное;  шкуропосолочное;  остывочное для <...> В скотоубойных пунктах должны быть следующие помещения:  убойно-разделочное;  кишечное;  остывочное <...> На кроликобойнях имеются отделения убойно-разделочное, остывочное и склад меховой продукции. <...> В убойно-разделочном отделении производят убой кроликов, разделку и туалет тушек; в остывочном – тушки <...> Панели стен в убойно-разделочном, кишечном и остывочном отделениях ежедневно протирают чистыми тряпками

Предпросмотр: Безопасность в пищевой промышленности.pdf (0,7 Мб)
20

ОТ ПАКЕТА К ТЕРМОФОРМОВКЕ [Электронный ресурс] / О. Ступникова // Мясные технологии .— 2015 .— №12 .— С. 26-27 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586832

Автор: Ступникова Ольга

В 2014 г. компания SOCIETE INTERPROFESSIONNELLE DES BOUCHERS ET CHARCUTIERS ABATTEURS A SURGERES (сокращенно – SIBCAS), заменила свою вакуумную камерную машину компактной термоформовочной машиной R 085. Благодаря этому, компании удалось удвоить объем выпускаемой продукции и заложить основу для дальнейшего роста

Это разделочно­перерабатывающее производст­ во, расположенное в г. <...> «Все убойные животные – крупный рогатый скот, лошади и ягнята – поступают от региональных живот­ новодов <...> вступил во владение бывшей городской скотобойней Сюржера и приступил к последовательному развитию ее разделочных <...> приобретением второй термоформовочной ма­ шины, которую можно будет установить в новом произ­ водственном цехе

21

Санитария и гигиена питания практикум

Автор: Нигматуллина Ю. Ф.
ГОУ ОГУ

Учебное пособие составлено на основе современных научных данных, включающих теоретические вопросы, задания и задачи к практическим занятиям, освещающие проблемы предупредительного и текущего санитарного надзора, общие положения гигиенической экспертизы пищевых продуктов и этапы ее проведения, структуру и организацию работы комбината питания в детских образовательных учреждениях. В приложениях содержатся СанПиНы и схемы актов санитарного обследования предприятий общественного питания.

Мясо рыбный цех оборудован 2 ваннами для обработки мяса и рыбы, 1 разделочным цельнометаллическим столом <...> Овощной цех оборудован бытовой ванной, овощерезкой, картофелечисткой (не подключена к канализации), разделочным <...> В овощном цехе находятся ёмкости для салатов и разделочный нож для салата. <...> Производственное оборудование и разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную <...> Таким образом, мясо всех видов убойных животных относится к продуктам высокой пищевой и биологической

Предпросмотр: Санитария и гигиена питания.pdf (0,4 Мб)
22

№10 [Мясные технологии, 2016]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

говядина, мясо птицы, барани­ на и козлятина) в сельхозорганизациях России составил 4150,9 тыс. т в убойном <...> цехов и мясоперерабатывающих предприятий сильно загрязнены кровью, содержимым желудка и кишечника убойных <...> Половина моего рабочего дня проходит в цехах рядом с рабочими. <...> Учитывая специфику труда в кишечном цехе, далеко не каждый соглашается работать в столь сложных условиях <...> Разделочные ножи PROFI производятся с лезвием, выполненным из Фото 2.

Предпросмотр: Мясные технологии №10 2016.pdf (0,2 Мб)
23

УСКОРЕННЫЕ МЕТОДЫ ОЦЕНКИ БАКТЕРИАЛЬНОЙ КОНТАМИНАЦИИ МЯСА И ПОВЕРХНОСТЕЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ. АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: БОРИСОВА ИРИНА ЮРЬЕВНА
М.: ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЙ САНИТАРИИ, ГИГИЕНЫ И ЭКОЛОГИИ РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Цель и задачи исследований. Целью работы являлась разработка метода контроля ветеринарно-санитарного состояния мясоперерабатывающих предприятий и ускоренного метода оценки качества мяса на основе каталазной активности бактериальных контаминантов. Для достижения данной цели мы поставили перед собой следующие задачи: 1. Изучить возможность использования суммарного уровня аденозин-5-трифосфата (АТФ) в смывах для контроля санитарно-гигиенического состояния технологического оборудования. 2. Испытать биолюминесцентный метод контроля для определения уровня АТФ в условиях мясоперерабатывающего производства, изучить его чувствительность и специфичность.

Изучить зависимость между уровнем активности каталазы и степенью свежести мяса убойных животных. 6. <...> Москва), на убойном пункте совхоз «Озерецкий» Орехово-Зуевского района Московской области, а также в <...> АТФ, соответствуюшего степени чистоты поверхности для конкретного объекта (пол, стены, оборудование, разделочные <...> возможность практического использования суммарного уровня АТФ в смывах с поверхностей производственных цехов <...> Экспрессный RIDA®ATO биолюминесцентный метод для контроля уровня бактериальной контаминации поверхностей цехов

Предпросмотр: УСКОРЕННЫЕ МЕТОДЫ ОЦЕНКИ БАКТЕРИАЛЬНОЙ КОНТАМИНАЦИИ МЯСА И ПОВЕРХНОСТЕЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ..pdf (0,0 Мб)
24

Справочник повара учеб. пособие

Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"

В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции.

Свиньи отличаются плодовитостью, наибольшим убойным выходом (80%), скороспелостью. <...> Убойный выход свиней беконных и мясных пород 68–75%, внутреннего жира 3–4%. Породы овец. <...> Живая масса кроликов 3,8–5 кг, убойный выход 48–50%. <...> цеха. <...> Разделочные доски, инструмент, инвентарь должны иметь маркировку.

Предпросмотр: Справочник повара Учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
25

Санитария и гигиена на перерабатывающих предприятиях : учебное пособие

РИЦ СГСХА

В учебном пособии рассмотрены вопросы санитарно-эпидемиоло-гического надзора, приведена характеристика кишечных инфекций, пищевых отравлений, гельминтозов и перечень мероприятий по их профилактике, санитарно-гигиенические требования к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности; обоснованы санитарно-эпиде-миологические требования для благоустройства пищевых объектов и мероприятия по обеспечению санитарного режима на пищевых предприятиях.

поступает в предубойные загоны, обеспечивающие примерно часовую работу убойного цеха. <...> Технологический процесс в убойном цехе заканчивается зачисткой туши (сухой способ – ножом, мокрая зачистка <...> Санитарные требования к птицебойням те же, что и к убойному цеху птицекомбинатов. <...> Во-вторых, при этом методе имеет место систематическое антисанитарное состояние в убойном цехе; перед <...> Запас размороженного сырья не должен превышать часовой потребности разделочного цеха.

Предпросмотр: Санитария и гигиена на перерабатывающих предприятиях учебное пособие.pdf (0,9 Мб)
26

№5 [Образование в документах, 2012]

Аналитический и нормативно-методический бюллетень "Образование в Документах" освещает реалии современного образования и науки; является информационной площадкой мнений и взглядов, дискуссий и предложений по актуальным образовательным проблемам. Практические советы, обмен опытом — значимая информационная линия бюллетеня. Нормативно-методическая литература также представляется в том объеме, который необходим для эффективного управления и организации учебной деятельности всех возрастных категорий обучающихся.

зерно и зерновые продукты, загрязненные посторонz ними примесями и вредителями хлебных запасов; мясо убойных <...> животных и птицы, подвергнутое повторному заz мораживанию; субпродукты убойных животных и птицы, за <...> детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не используются следующие виды сырья: мясо убойных <...> или в горячем цехе на столе для вареной продукции. <...> цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах.

Предпросмотр: Образование в документах №5 2012.pdf (1,7 Мб)
27

Профилактическое и лечебное питание детей и подростков

Автор: Лучанинова Валентина Николаевна
Медицина ДВ

В учебном пособии приведены материалы о рациональном питании здоровых детей (после года жизни) и подростков. Представлены профилактические и лечебные диеты при различных заболеваниях (наследственных и приобретенных). Рассмотрены рекомендации по организации питания детей и подростков в образовательных учреждениях. В пособии приводятся стандартизированные тесты и учебные ситуационные задачи, максимально приближенные к практике.

В состав пищеблока, работающего на сырье, входят: горячий цех, раздаточная, холодный цех, мясорыбный <...> цех, цех первичной обработки овощей, овощной цех, моечная кухонной посуды, кладовая сухих продуктов, <...> Для пищеблока, работающего на полуфабрикатах, следует предусмотреть: горячий цех, холодный цех (разделенные <...> Для уборки каждой группы помещений (сырьевых цехов; горячего и холодных цехов; неохлаждаемых складских <...> или в варочном цехе на столе для вареной продукции.

Предпросмотр: Профилактическое и лечебное питание детей и подростков.pdf (0,5 Мб)
28

Инновационные технологии, процессы и оборудование для убоя животных на мясокомбинатах, мясохладобойнях и переработки побочного сырья

Автор: Федоренко В. Ф.
М.: ФГБНУ "Росинформагротех"

Проанализировано современное состояние мясоперерабатывающей промышленности России. Рассмотрены инновационные тенденции в развитии технологий и оборудования для убоя и первичной переработки скота и птицы, в том числе ресурсосберегающие технологии переработки побочного сырья. Представлены контактные данные ведущих зарубежных и отечественных компаний-разработчиков и изготовителей оборудования для этого сектора мясной промышленности.

Также может вырасти спрос на мобильные модульные бойни для тех, кто нуждается в убойном цехе с минимальным <...> Пила разработана специально для жёстких условий эксплуатации в убойном цехе. <...> лёгкостью и маневренностью – позволяют осуществлять разделку туш как в подвешенном состоянии, так и на разделочном <...> Модульные скотобойни, убойные цеха В связи с приближением боен к сельхозпроизводителю возрастает спрос <...> Модульные скотобойни, убойные цеха .................................................... 56 4.

Предпросмотр: Инновационные технологии, процессы и оборудование для убоя животных на мясокомбинатах, мясохладобойнях и переработки побочного сырья.pdf (0,2 Мб)
29

Ветеринарно-санитарный надзор на мясокомбинатах, перерабатывающих предприятиях, фермах и рынках учеб. пособие

Автор: Серегин И. Г.
М.: РУДН

В учебном пособии представлены основные вопросы проверки цехов предприятий мясной и молочной промышленности, ветсанутильзаводов, ферм и рынков, подлежащие ежегодному ветеринарному инспектированию; права госветинспекторов на различных объектах; перечень документации, регламентирующей ветеринарные требования и санитарные правила к различным объектам на них, а также журналов для регистрации и учета выполненных ветеринарных и санитарных работ.

Колбасный цех Цех повышенной гигиены, поэтому в нем проверяется: – производственная мощность цеха и ассортимент <...> Сырьевое отделение оборудовано стерилизатором для разделочного инвентаря. <...> Порядок приемки и ветеринарного осмотра убойных животных. 4. <...> ; цех убоя скота и разделки; цех обработки жира, субпродуктов и шкур; Ветсанконтроль в колбасном цехе <...> Проведение ветеринарно-санитарного производственного контроля в убойном цехе переработки скота. 5.

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарный надзор на мясокомбинатах, перерабатывающих предприятиях, фермах и рынках.pdf (0,8 Мб)
30

Введение в специальность "Технология продуктов общественного питания" : учеб. пособие

Автор: Артемова Елена Николаевна
ОрелГТУ

Учебное пособие включает содержание основных моментов про-фессиональной деятельности инженера общественного питания, факты из истории развития кулинарии, общие теоретические сведения о значении питания и основных пищевых веществ в жизнедеятельности человеческого организма, классификации предприятий общественного питания, формировании качества кулинарной продукции в процессе всего технологического цикла производства, а также вопросы для самоконтроля.

Наиболее богаты железом сушеные белые грибы, печень и почки убойного скота, персики, абрикосы, рожь, <...> содержанием этого элемента отличаются горох, овощи и плоды, мясо, хлебобулочные изделия, рыба, печень убойных <...> Разделочные доски и ножи должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым продуктом и использоваться <...> Мясорубки, разделочные доски и тару для фарша перед использованием ошпаривают. <...> нарезки сырых овощей используют только специально выделенные овощерезательный механизм или машину, разделочные

Предпросмотр: Введение в специальность Технология продуктов общественного питания учеб. пособие.pdf (0,2 Мб)
31

Немецко-русский словарь по мясной промышленности свыше 32 000 терминов Deutsh-Russisches Worterbuch fur Fleischindustrie

СПб.: ГИОРД

Словарь содержит свыше 32 000 терминов и предназначен для специалистов мясной промышленности, научных сотрудников, переводчиков, преподавателей, аспирантов и студентов, работников ветеринарно-санитарного надзора, оптовой и розничной торговли. В издании даны также наиболее важные термины из смежных отраслей (животноводства, охоты, ветеринарии). В конце словаря приведены наиболее употребимые сокращения и условные обозначения.

Kälberschlachthalle f убойный цех для телят. <...> Schlachthalle f убойный цех, цех первичной обработки (животных). <...> Schlachthygiene f уровень гигиены в убойном цехе. <...> Zerlegeabteilung f цех разделки (туш), разделочный цех. <...> Zerlegebetrieb m разделочная, разделочное отделение [цех].

Предпросмотр: Немецко-русский словарь по мясной промышленности.pdf (0,1 Мб)
32

Технологические процессы и оборудование, применяемые при убое животных на мясокомбинатах, мясохладобойнях и переработке побочного сырья науч. аналит. обзор

М.: ФГБНУ "Росинформагротех"

Проанализированы современное состояние мясной промышленности России, сырьевой базы, основные экономические показатели отрасли, техническое оснащение, применяемые технологические процессы, виды выпускаемой продукции, деятельность крупнейших предприятий по убою и переработке побочного сырья, их географическое размещение.

, убойные цехи и пункты. <...> Структура мясохладобоен, убойных цехов и пунктов по количеству и сменной мощности представлена в табл <...> следующим образом (%): Продолжение табл. 3.2 Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 132 убойно-разделочное <...> исполнение) УЦ-3000 2-5 т в смену ООО «ВМЗ-Сатурн» Комплект оборудования убойного цеха 2-5 т в смену <...> ОАО «Тверьагропродмаш» Комплект оборудования для скотобоен ООО «Агро-3» Цех убойный 1-3 т в смену МНПП

Предпросмотр: Технологические процессы и оборудование, применяемые при убое животных на мясокомбинатах, мясохладобойнях и переработке побочного сырья.pdf (0,5 Мб)
33

№1 [Мир транспорта и технологических машин, 2014]

Публикуются результаты научных исследований и передовые достижения в области транспорта и технологических машин.

Наличие свободной площади (не ущемляя кузовной цех и пост по установке доп. оборудования) 0,206 1.1.2 <...> работы мойки для а/м на которых производится активная приемка 0,142 1.1.5 Реализация перемещения а/м по цеху <...> ", "отвалы", "служба эксплуатации экскаваторного парка", "служба эксплуатации транспорта", "буровой цех

Предпросмотр: Мир транспорта и технологических машин №1 2014.pdf (0,6 Мб)
34

№3 [Мясные технологии, 2020]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Для ООО «Курский мясоперерабатывающий завод» основным сырьем является убойный скот − свиньи. <...> свинина, мясо крупного рогатого скота (телятина, говядина), баранина, мясо кроликов и других видов убойных <...> Таким источником могут быть кости убойных животных, из которых получают пищевой костный жир [1]. <...> и разделочного цеха) и желтой (высококонцентрированные стоки, включающие остатки содержимого кишечников <...> Скот закупается в основном по убойному весу.

Предпросмотр: Мясные технологии №3 2020.pdf (0,2 Мб)
35

Современные технологии переработки мясного сырья учеб. пособие

КНИТУ

Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции.

цеха убоя скота и разделки туш. <...> цеха убоя и разделки туш. <...> , кишечник — в кишечный цех. <...> Говяжьи полутуши разделывают на 7 частей (рис. 6.1) на подвесном пути или специальном разделочном столе <...> Какое оборудование используется для распиловки туш убойных животных? 21.

Предпросмотр: Современные технологии переработки мясного сырья.pdf (0,3 Мб)
36

Организация производства на предприятиях общественного питания : учеб. пособие для вузов

ОрелГТУ

В пособии дана общая характеристика предприятий общественного питания, их классификация и типизация, представлена организация снабжения, оперативное планирование производства и технологическая документация, рассмотрены основные принципы рационально организации и нормирования труда.

Для нарезки полуфабрикатов на про­ изводственном столе закрепляют штырями разделочную доску, слева от <...> За разделочной доской устанавливают Циферблатные весы ВНЦ-2 и функциональные емкости. <...> Нарезают сырье и вареные овощи на разных разделочных досках с маркировкой «ОС» или «ОВ». <...> Нарезку продуктов вручную производят на разделочной доске, используя средний нож поварской тройки. <...> Доска разделочная 16. Игла поварская 17. Игла шпиговальная 18. Кастрюля 1,5-2-х ,3-х литровая 19.

Предпросмотр: Организация производства на предприятиях общественного питания учеб. пособие для вузов .pdf (0,1 Мб)
37

Тайная жизнь петербургских памятников

СПб.: Лимбус Пресс

Новая книга петербургского писателя, драматурга и краеведа Сергея Носова рассказывает о малоизвестных монументах нашего города, таких, к примеру, как памятник Менделееву на Московском проспекте, Грибоедову на Семеновском плацу, Пирогову в Военно-медицинской академии.Автор, друг и доброжелатель петербургских памятников, прекрасно владеет материалом — по большому счету, это книга о культурном пространстве Петербурга и о нашем восприятии действительности. Несомненно, истории о «тайной жизни» памятников спровоцируют петербургского читателя на дополнительные прогулки по городу, а не петербургского — на посещение Петербурга. Сравнить эту книгу можно разве что с увлекательными рассказами о животных, в среде которых подолгу живет исследователь.

работник отжимного Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 31 пресса, установленного в убойно-разделочном <...> директор Алексеев покается в том, что «ездил защищать» разоблаченных НКВД вредителей из колбасного цеха <...> Это, по всей видимости, отделение сухой вытопки жиров, занимающее один из этажей убойно-разделочного <...> Возможно, фигуру быка, украшавшую в проекте крышу цеха предубойного содержания скота, предполагалось <...> (а свиней на седьмой) с тем, чтобы (и тех и других) через особые муфты отправить в убойно-разделочный

Предпросмотр: Тайная жизнь петербургских памятников.pdf (0,3 Мб)
38

Товароведение мяса учеб. пособие

Автор: Смирнов А. В.
СПб.: ГИОРД

Учебное пособие содержит необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойного скота и домашней птицы, много места уделено методике определения их упитанности, ветеринарным и товарным требованиям, предъявляемым к убойным животным, приведены данные о порядке приемки и предубойном содержании скота на мясокомбинатах. В книге имеется информация о морфологии и химии, товароведческой классификации мяса, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, клеймении мяса, разрубе его на отрубы. Учитывая, что значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из-за рубежа, приведены товарные требования к разделке туш в Германии и Франции. Пособие содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие учебного материала.

подаваемого для переработки, определяют с расчетом создания необходимого запаса его в накопительных загонах цеха <...> убойной массой и убойным выходом мяса. <...> перикарда и зачищают от наружных кровеносных сосудов, перикард с жировой капсулой направляют в жировой цех <...> Почки освобождают от фиброзной и жировой капсулы, которую передают в жировой цех, зачищают почечные ворота <...> Отгрузки мяса и мясопродукции будут осуществляться только с боен, разделочных предприятий и холодильников

Предпросмотр: Товароведение мяса.pdf (0,1 Мб)
39

УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ НА СОВРЕМЕННОМ МЯСОКОМБИНАТЕ [Электронный ресурс] / Мясные технологии .— 2015 .— №7 .— С. 27-29 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586947

Агропромышленный холдинг «Мираторг» – ведущий производитель и поставщик мяса на российском рынке. Благодаря вертикально интегрированной структуре, использованию современных технологий и инновационного подхода к решению производственных задач, АПХ «Мираторг» осуществляет контроль качества производимой продукции и обеспечивает максимальную эффективность на всех этапах производства

Текущий объем производства свинины: • 520 голов в час; • 3 млн голов в год; • 300 тыс. т в год в убойном <...> При этом сотрудник осматривает отдельные продукты разделки, кладет их на разделочный стол или транспортер

40

№25 [Официальные документы в образовании, 2008]

Это САМОЕ ПОЛНОЕ И ОПЕРАТИВНОЕ нормативно-правовое издание в нашей стране для работников всех уровней образовательных учреждений, органов управления образованием. С января 2001 года наши читатели имеют возможность получать бюллетень "Официальные документы в образовании" 3 раза в месяц. 36 номеров в год – это почти 3400 журнальных страниц информации, жизненно необходимой каждому работнику образовательного учреждения, управленцу, бухгалтеру и руководителю органа управления образованием. Для вас на страницах бюллетеня – новейшие документы высших органов государственной власти РФ, Минобрнауки, Минфина, Минтруда, Минюста, Центробанка, Федеральной налоговой службы, Минздрава и пр., касающиеся вопросов права, политики, экономики, социальной защиты, бухучета в сфере образования и науки, с комментариями ведущих специалистов, а также наиболее интересные региональные и внутришкольные документы и новости федеральной образовательной политики.

Светильники не размещают над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами. IV. <...> Мытье разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря производится в моечном отделении (цехе) для кухонной <...> Для уборки каждой группы помещений (сырьевых цехов; горячего и холодного цехов; неохлаждаемых складских <...> Фрукты, включая цитрусовые, промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем <...> вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах. 8.14.

Предпросмотр: Официальные документы в образовании №25 2008.pdf (2,2 Мб)
41

Санитария и гигиена в гостинично-ресторанных комплексах учебное пособие для высшего профессионального образования

Автор: Артёмова Елена Николаевна
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"

Учебное пособие знакомит студентов с основными понятиями в области санитарного законодательства и надзора, гигиеническими требованиями к размещению, устройству, планировке гостиничных предприятий и включенных в их состав предприятий общественного питания, транспортировке, приемке, хранению пищевых продуктов, производству и реализации блюд, обслуживанию посетителей. Рассмотрены правила личной гигиены работ- ников, а также гигиенические требования к организации перевозок и пита- ния на различных видах транспорта. Каждая тема сопровождается вопроса- ми для самоконтроля.

, главный цех, цех временного хранения чистого белья (центральная бельевая). <...> При установке одного разделочного стола обработка продуктов должна осуществляться на различных разделочных <...> Необходимо иметь одну резервную разделочную доску. Хранить доски навалом запрещается. <...> которых производится на рукоятке или лезвии соответственно маркировке разделочных досок. <...> Запрещается обработка полов и оборудования (шкафов, столов, разделочных досок и т.п.).

Предпросмотр: Санитария и гигиена в гостинично-ресторанных комплексах учебное пособие для высшего профессионального образования.pdf (0,1 Мб)
42

Санитария и гигиена питания учеб. пособие

Автор: Никитина Е. В.
КГТУ

Рассмотрены вопросы, связанные санитарно-гигиеническим нормированием и контролем в сфере пищевых производств. Приведены основные нормы и требования, касающиеся предприятий общественного питания. Показаны основные приемы улучшения условий труда на предприятиях отрасли, а также требования к гигиеническому состоянию работников общественного питания.

Мясной цех располагают в ряду заготовочных цехов. <...> Инвентарь включает в себя разделочные доски, ножи, топоры мясорубочные, тяпки и молотки для отбивания <...> Особое санитарное значение имеют непосредственно соприкасающиеся с продуктами разделочные доски. <...> К инвентарю относят приспособления, облегчающие труд повара и кондитера: разделочные доски, веселки, <...> Строго соблюдают маркировку разделочных досок, ножей и инструментов, организуя мытье и хранение их в

Предпросмотр: Санитария и гигиена питания. Учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
43

Санитария и гигиена питания: учебное пособие для высшего профессионального образования

Автор: Артёмова Елена Николаевна
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"

Учебное пособие знакомит студентов с основными понятиями в области санитарного законодательства и надзора, санитарно-гигиеническими требованиями к размещению, устройству, планировке предприятий общественного питания, транспортировке, приемке, хранению пищевых продуктов, производству и реализации блюд, обслуживанию посетителей. Рассмотрены правила личной гигиены работников. Каждая тема сопровождается вопросами для самоконтроля

цехом и др. <...> овощным цехом. <...> Кондитерский цех или мучной цех проектируют единым блоком в стороне от заготовочных цехов и складских <...> цеха. <...> Как маркируется инвентарь, каково значение маркировки разделочных досок? 7.

Предпросмотр: Санитария и гигиена питания учебное пособие для высшего профессионального образования .pdf (0,1 Мб)
44

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА ЧАСТЬ 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной индустрии в современных условиях, технология производства говядины и свинины, первичная переработка скота и свиней, ветсанэкспертиза мяса отечественного и импортного. Товарная оценка мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной переработки и для мясных деликатесов. Показан морфологический и химический состав мяса, изменения в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки. Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей, приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков животного и растительного происхождения и их использования в производстве мясных продуктов. Представлены вспомогательные и упаковочные материалы, колбасные оболочки: натуральные и исскуственные. Раскрыты основные технологические процессы при производстве продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и колбасных изделий основных видов. Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской области, показаны тенденции развития мясной промышленности области. Раскрыты пути формирования эффективных организационных структур в АПК. Показана роль информационных технологий в деятельности предприятий АПК.

Убойный выход 66%. <...> Убойная масса. 13. Категории упитанности убойных животных. 14. <...> Разделку полутуш, туш или четвертин производят на подвесном пути или специальном разделочном столе с <...> Говяжьи полутуши разделывают на 7 частей (рис.23) на подвесном пути или специальном разделочном столе <...> цехе до начала переработки не должен превышать 24 ч при 40С.

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА ЧАСТЬ 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА .pdf (0,2 Мб)
45

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной индустрии в современных условиях, технология производства говядины и свинины, первичная переработка скота и свиней, ветсанэкспертиза мяса отечественного и импортного. Товарная оценка мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной переработки и для мясных деликатесов. Показан морфологический и химический состав мяса, изменения в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки. Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей, приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков животного и растительного происхождения и их использования в производстве мясных продуктов. Представлены вспомогательные и упаковочные материалы, колбасные оболочки: натуральные и исскуственные. Раскрыты основные технологические процессы при производстве продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и колбасных изделий основных видов. Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской области, показаны тенденции развития мясной промышленности области. Раскрыты пути формирования эффективных организационных структур в АПК. Показана роль информационных технологий в деятельности предприятий АПК.

Убойный выход 66%. <...> Убойная масса. 13. Категории упитанности убойных животных. 14. <...> Разделку полутуш, туш или четвертин производят на подвесном пути или специальном разделочном столе с <...> Говяжьи полутуши разделывают на 7 частей (рис.23) на подвесном пути или специальном разделочном столе <...> цехе до начала переработки не должен превышать 24 ч при 40С.

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА .pdf (0,2 Мб)
46

Технология производства и переработки продуктов из мяса птицы лаб. практикум

Университет

В лабораторном практикуме изложены методы определения органолептических, физико-химических показателей сырья, готовых мясных продуктов из мяса птицы и технологии их производства.

Убойный выход достигает 90 % и выше. Порода получила широкое распространение в России. <...> Направление продуктивности Экстерьер живая масса, убойный выход яйценоскость, масса яиц Выносливость, <...> К концу откорма она достигает массы 2 кг и более, убойный выход 7-8-недельных утят, выращенных в условиях <...> Направление продуктивности живая масса, убойный выход яйценоскость, масса яиц Выносливость, акклиматизационные <...> Студенты изучают требования ГОСТ Р 52837-2007 по оценке качества и определению упитанности убойной птицы

Предпросмотр: Технология производства и переработки продуктов из мяса птицы.pdf (0,4 Мб)
47

Состояние и перспективы производства и переработки мяса индейки

Автор: Зимняков Владимир Михайлович
РИО ПГАУ

В монографии раскрыто состояние и перспективы производства мяса индейки, описаны крупные комплексы по производству мяса индейки, дана стратегия их развития, раскрыты особенности технологии производства продуктов из мяса индейки.

В трѐх цехах вскармливания одновременно может содержаться 15 тысяч голов индейки, а в девяти цехах откорма <...> Предприятие располагает собственной мясоперерабатывающей базой – мощность убойного цеха 500 голов в час <...> цехах откорма – пятьдесят тысяч голов. <...> Цех приемки птицы. <...> А полуфабрикаты, полученные на разделочных конвейерах, по транспортеру подаются к местам упаковки.

Предпросмотр: Состояние и перспективы производства и переработки мяса индейки.pdf (0,4 Мб)
48

№12 [Мясные технологии, 2015]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Строительство цеха технических фабрикатов Дмитрогорского мясоперерабатывающего завода началось летом <...> Это разделочно­перерабатывающее производст­ во, расположенное в г. <...> «Все убойные животные – крупный рогатый скот, лошади и ягнята – поступают от региональных живот­ новодов <...> вступил во владение бывшей городской скотобойней Сюржера и приступил к последовательному развитию ее разделочных <...> Из всех субпродуктов печень убойных животных за­ нимает исключительное место по набору и количеству пищевых

Предпросмотр: Мясные технологии №12 2015.pdf (0,2 Мб)
49

Свиноводство стран мира в конце ХХ века, 2004 г.

В убойном весе произведено 729 тыс. т свинины. <...> Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 128 Санитарная бойня имеет убойно-разделочное <...> Готовят скот к убою в цехе предубойного содержания скота, который обычно размещают близко от цеха и разделки <...> В цехе имеются помещения для свиней, души для мойки, расколы для термометрорования. <...> санитарного состояния цеха.

50

Мастера народного искусства и художественных промыслов. Предприятия и мастерские, создающие произведения художественных промыслов каталог-справочник

Автор: Трофимов Алексей Александрович
ЧГИГН

Каталог-справочник, издающийся впервые, включает в себя сведения о 100 мастерах народного искусства и художественных промыслов, о предприятиях и мастерских, выпускающих произведения и изделия народных художественных промыслов. Структура книги отличается своей особенностью: в ней даны краткая характеристика мастера, его работ, сведения о материалах и технике выполнения, об участии в выставках и т.д. Справочник содержит очерк истории развития промыслов и их перечень. Богато иллюстрирован.

Структура: учебные классы, мастер­ ские, цеха. <...> Структура: цех. <...> Структура предприятия: творческий цех. <...> О сновны е работы : игруш ки, произведения малой скульптуры, разделочные доски. <...> Цех резьбы ООО «Художественный фонд». 5. СХПК «Дружба» — санно-обозный цех. 6.

Предпросмотр: Мастера народного искусства и художественных промыслов. Предприятия и мастерские, создающие произведения художественных промыслов.pdf (1,9 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 793