Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 555798)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 6795 (1,99 сек)

Уточняется продление лицензии
1

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ОСНОВЫ ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА [Электронный ресурс] / Серёгин, Глазкова // Мясные технологии .— 2015 .— №2 .— С. 19-25 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586848

Автор: Серёгин

Первичная переработка крупного рогатого скота включает подготовку и убой животных, разделку туш и проведение ветсанэкспертизы продуктов убоя Она проводится в убойно-разделочном цехе боенского предприятия, имеющего конвейерную линию или без нее. Во всех случаях предусмотрено соблюдение технологических операций и методов контроля.

выход мяса (убойная масса, выраженная в процентах от живой массы животного). <...> Убойный выход у мясных пород составляет – %. <...> Она проводится в убойно-разделочном цехе боенского предприятия, имеющего конвейерную линию или без нее <...> УБОЙ ЖИВОТНЫХ Убойно-разделочный цех является основным цехом любого предприятия по переработке животных <...> Бокс установлен при входе в убойно-разделочный цех и представляет собой металлическую коробку, вмещающую

2

Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ч. 1. Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения учеб. пособие

Автор: Ежкова М. С.
КНИТУ

Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке инженера по специальностям 260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов», 260602.65 – «Пищевая инженерия малых предприятий» по направлению подготовки 260100.62 – «Технология продуктов питания», с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения». Изложены основы санитарии и гигиены промышленной переработки животного сырья на конвейерных и бесконвейерных предприятиях, а также экспертизы сырья в условиях хозяйств и на рынках.

Производственные цеха включают: цех предубойной подготовки, убойно-разделочный, субпродуктовый, жировой <...> Убойно-разделочный цех всегда находится на верхнем этаже производственного здания комбината, что дает <...> Схема расположения производственных помещений хладобойни: 1 – база передержки убойных животных; 2 – убойно-разделочный <...> Ветсанэкспертизу кишечника и брыжеечных лимфатических узлов проводят в убойно-разделочном и кишечном <...> Из убойно-разделочного цеха, после осмотра на второй точке ветсанэкспертизы, субпродукты, не имеющие

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ч.1 Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения.pdf (0,4 Мб)
3

№2 [Мясные технологии, 2015]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Убойный выход у мясных пород составляет – %. <...> Она проводится в убойно-разделочном цехе боенского предприятия, имеющего конвейерную линию или без нее <...> УБОЙ ЖИВОТНЫХ Убойно-разделочный цех является основным цехом любого предприятия по переработке животных <...> Бокс установлен при входе в убойно-разделочный цех и представляет собой металлическую коробку, вмещающую <...> на каждой из новых линий Ishida, установленных на фабрике Wipasz, начинается с загрузки продукта с разделочной

Предпросмотр: Мясные технологии №2 2015.pdf (0,4 Мб)
4

Тайная жизнь петербургских памятников

СПб.: Лимбус Пресс

Новая книга петербургского писателя, драматурга и краеведа Сергея Носова рассказывает о малоизвестных монументах нашего города, таких, к примеру, как памятник Менделееву на Московском проспекте, Грибоедову на Семеновском плацу, Пирогову в Военно-медицинской академии.Автор, друг и доброжелатель петербургских памятников, прекрасно владеет материалом — по большому счету, это книга о культурном пространстве Петербурга и о нашем восприятии действительности. Несомненно, истории о «тайной жизни» памятников спровоцируют петербургского читателя на дополнительные прогулки по городу, а не петербургского — на посещение Петербурга. Сравнить эту книгу можно разве что с увлекательными рассказами о животных, в среде которых подолгу живет исследователь.

работник отжимного Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 31 пресса, установленного в убойно-разделочном <...> Это, по всей видимости, отделение сухой вытопки жиров, занимающее один из этажей убойно-разделочного <...> » 165 этого цеха (а свиней на седьмой) с тем, чтобы (и тех и других) через особые муфты отправить в убойно-разделочный

Предпросмотр: Тайная жизнь петербургских памятников.pdf (0,3 Мб)
5

Методические указания к самостоятельной работе и выполнению контрольной работы по дисциплине "Ветеринарно-санитарная экспертиза" для студентов 3 курса, обучающихся по направлению подготовки 36.03.01 "Ветеринарно-санитарная экспертиза"

Автор: Татаринова Зинаида Гавриловна
ЯКУТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

Методические указания составлены для самостоятельного изучения студентами дисциплины и выполнения вариантов контрольных работ в соответствии с учебным планом.

Производственное отделение бойни включает: убойно-разделочное, кровосборное, субпродуктовое, кишечное <...> Передвижной убойный пункт. <...> Комплектация пункта: фургон смонтированный на автомобильном прицепе, разборная холодильная установка, убойно-разделочное <...> Первичную переработку животных производят в убойно-разделочном цехе мясоперерабатывающего предприятия <...> Какие санитарные требования предъявляются к убойно-разделочному цеху? 4.

Предпросмотр: Методические указания к самостоятельной работе и выполнению контрольной работы по дисциплине Ветеринарно-санитарная экспертиза для студентов 3 курса, обучающихся по направлению подготовки 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза.pdf (0,8 Мб)
6

Безопасность в пищевой промышленности учеб. пособие

Автор: Солопова В. А.
ОГУ

В учебном пособии рассмотрены основные аспекты дисциплины «Безопасность в пищевой промышленности». Безопасность ведения работ при производстве основных продуктов питания: хлебобулочных, молочных, мясных и при производстве напитков – основные темы учебного пособия.

На предприятии есть отделения:  убойно-разделочное;  кишечное;  шкуропосолочное;  остывочное для <...> В скотоубойных пунктах должны быть следующие помещения:  убойно-разделочное;  кишечное;  остывочное <...> На кроликобойнях имеются отделения убойно-разделочное, остывочное и склад меховой продукции. <...> В убойно-разделочном отделении производят убой кроликов, разделку и туалет тушек; в остывочном – тушки <...> Панели стен в убойно-разделочном, кишечном и остывочном отделениях ежедневно протирают чистыми тряпками

Предпросмотр: Безопасность в пищевой промышленности.pdf (0,7 Мб)
7

ЗООНОЗНЫЕ ЦЕСТОДОЗЫ И ТРИХИНЕЛЛЕЗ В ЦЕНТРАЛЬНОМ РЕГИОНЕ РОССИИ (ЭПИЗООТОЛОГИЯ, ПРОФИЛАКТИКА). АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ВЕТЕРИНАРНЫХ НАУК

Автор: АНДРЕЯНОВ ОЛЕГ НИКОЛАЕВИЧ
М.: ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ГЕЛЬМИНТОЛОГИИ ИМЕНИ К. И. СКРЯБИНА

Цель и задачи исследований. Цель настоящего исследования является изучение распространения и уточнение эпизоотической и эпидемической ситуации по опасным зоонозам путем собственных исследований животных и людей в Центральном регионе России.

конвейере осмотру подвергали туши и внутренние органы животных, согласно «Правилам ветеринарного осмотра убойных <...> Ветеринарно санитарную экспертизу убойных животных проводили начиная с головы, затем осматривали внутренние <...> Микроклиматические параметры исследовали в убойно разделочных цехах мясокомбинатов согласно методическим <...> №36), не может считаться достоверной ввиду отсутствия устройств для регистрации случаев болезней у убойного <...> В Московской области неблагополучие по цистному гидатидозу убойного скота установлено в 2 районах из

Предпросмотр: ЗООНОЗНЫЕ ЦЕСТОДОЗЫ И ТРИХИНЕЛЛЕЗ В ЦЕНТРАЛЬНОМ РЕГИОНЕ РОССИИ (ЭПИЗООТОЛОГИЯ, ПРОФИЛАКТИКА)..pdf (0,0 Мб)
8

Ветеринарно-санитарная экспертиза : учебное пособие

Автор: Датченко О.О.
РИО СамГАУ

Содержатся основные понятия о мясе, изменениях, происходящих в мясе после убоя и при хранении, дана ветеринарно-санитарная оценка мяса и молока при некоторых инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях, изложены основы переработки технического сырья и птицы.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса в убойном цехе. <...> Мясную тушу обмывают водой, а шкуру удаляют из убойно-разделочного цеха (площадки) на специальное рабочее <...> После ветсанэкспертизы их немедленно удаляют из убойно-разделочного цеха (площадки). <...> Слой земли с убойно-разделочной площадки снимают под дозиметрическим контролем до уровня радиоактивности <...> Из убойных животных энтеротоксемией чаще болеют овцы.

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза учебное пособие .pdf (1,0 Мб)
9

"Методические указания по "Организации ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя крупного рогатого скота на продовольственных рынках" по дисциплинам "Ветеринарно-санитарный контроль на рынках", "Вет.-санит. контроль в лаб-рии" по направлению 111900 - "Вет.-санит. экспертиза"

ЯКУТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

Методические указания

, убойных площадках; подготовка и методика осмотра голов, внутренних органов, туш крупного рогатого скота <...> В конце технологического цикла разделки в убойно-разделочном цехе, в целях дополнительного и детального <...> ОСНОВНЫЕ ПОРАЖЕНИЯ, ВЫЯВЛЯЕМЫЕ ПРИ ОСМОТРЕ ГОЛОВЫ При ветеринарно-санитарной экспертизе голов убойных <...> Согласно «Правил осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов <...> Вывоз владельцем с рынка (мясокомбината, убойного пункта, площадки) забракованных продуктов запрещен

Предпросмотр: Методические указания по Организации ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя крупного рогатого скота на продовольственных рынках по дисциплинам Вет.-санит. контроль на рынках, Вет.-санит. контроль в лаб-рии по направлению 111900 - Вет.-санит. экспертиза.pdf (0,3 Мб)
10

Ветеринарно-санитарная экспертиза

Автор: Ошкина Лилия Львовна
РИО ПГСХА

В настоящем учебном пособии изложен порядок организации и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства. Описаны методы ветеринарно- санитарной оценки мяса, мясопродуктов здоровых животных и при различных болезнях, колбасных изделий, молока и молочных продуктов.

.............................................................. 4 Тема 1 Требования, предъявляемые к убойным <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 5 Тема 1 ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К УБОЙНЫМ <...> Сырье загружают со стороны убойно-разделочного отделения, а готовую продукцию выгружают через экспедицию <...> На конвейерных линиях убойно-разделочных цехов мясокомбинатов вначале осматривают голову, затем – внутренние <...> На убойном предприятии такое мясо помещают в отдельную холодильную камеру.

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза.pdf (0,5 Мб)
11

№2 [Вестник Ижевской государственной сельскохозяйственной академии, 2012]

Научно-практический журнал. Включает рубрики: ученые - производству, экономика, история, бухгалтерский учет и аудит, педагогика высшей школы, люди академии.

Обсеменение мяса микроорганизмами в процессе первичной переработки убойных животных . . . . . . . . . <...> Представлена информация о выявлении путей экзогенного обсеменения мясного сырья микроорганизмами в убойно-разделочных <...> Цель данной работы – выявление путей экзогенного обсеменения мясного сырья микроорганизмами в убойно-разделочных <...> убойный выход, жир-сырец. <...> масса и убойный выход, рассчитанные по общепринятым методикам).

Предпросмотр: Вестник Ижевской государственной сельскохяйственной академии №2 2012.pdf (0,9 Мб)
12

Микробиология и микология. Особо опасные инфекционные болезни, микозы и микотоксикозы учебник

Автор: Маннапова Р. Т.
М.: Проспект

Учебник состоит из четырех разделов. Первый раздел содержит подробный материал о возбудителях особо опасных инфекционных болезней животных. Второй раздел посвящен микозам и кормовым микотоксикозам. Они составлены и изложены по единому плану. Третий раздел посвящен микробиологии продуктов животного происхождения. В четвертом разделе ко всем представленным в учебнике инфекционным болезням, микозам и микотоксикозам приведены схемы лабораторной диагностики и их специфической профилактики. В конце учебника представлен терминологический словарь, сведения об основоположниках микробиологии и иммунологии и лауреатах Нобелевской премии.

При хроническом лептоспирозе зверьки либо погибают через 2−3 месяца, либо доживают до убойного возраста <...> загрязнения мяса применяют комплекс профилактических мероприятий, включающих бережную транспортировку убойных <...> Большое количество микробов попадает на поверхность туш из воздуха убойно-разделочного цеха. <...> В воздухе убойно-разделочного цеха обнаруживают разнообразную микрофлору, представленную споровыми гнилостными <...> Воздух убойно-разделочного цеха загрязняется микроорганизмами преимущественно с кожных покровов животных

Предпросмотр: Микробиология и микология. Особо опасные инфекционные болезни, микозы и микотоксикозы. Учебник.pdf (0,4 Мб)
13

Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных и птицы учеб. пособие

Автор: Серегин И. Г.
М.: РУДН

Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ФАО ГОУ ВПО «Календарные планы по ветсанэкспертизе». В нем отражены порядок подготовки и осмотра голов, органов и туш, проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя крупного рогатого скота, свиней, диких промысловых животных, птицы. В материалы пособия включены особенности осмотра продуктов убоя лошадей и некоторых других видов животных. Особое внимание уделено клеймению и технологической маркировке туш и шкур на боинских предприятиях. В отдельных главах представлены выписки из разделов Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов, которые отражают ветеринарно-санитарную оценку мяса при заразных и незаразных болезнях. В приложения включены инструкции по клеймению мяса и стандарты на убойных животных и птиц.

Голова вместе с языком должна находиться в помещении убойно-разделочного цеха до окончания ветеринарно-санитарной <...> ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ ОСМОТР ТУШ НА ФИНАЛЬНОЙ ТОЧКЕ Финальную точку размещают в конце технологического цикла разделки в убойно-разделочном <...> Ветеринарно-санитарная экспертиза ластоногих проводится ветеринарным врачом непосредственно на разделочной <...> В случаях невозможности доставки туш животных на разделочный пункт их нутровку (выемку внутренностей) <...> Мясо должно контактировать только с поверхностью оборудования (разделочного и инспекционного).

Предпросмотр: Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных и птицы.pdf (1,1 Мб)
14

Технологические процессы и оборудование, применяемые при убое животных на мясокомбинатах, мясохладобойнях и переработке побочного сырья науч. аналит. обзор

М.: ФГБНУ "Росинформагротех"

Проанализированы современное состояние мясной промышленности России, сырьевой базы, основные экономические показатели отрасли, техническое оснащение, применяемые технологические процессы, виды выпускаемой продукции, деятельность крупнейших предприятий по убою и переработке побочного сырья, их географическое размещение.

, конина, оленина, мясо прочих видов убойных (продуктивных) животных и возрастных групп убойных (продуктивных <...> , убойные цехи и пункты. <...> Затем их по 25-50 голов перегоняют в убойный загон. <...> следующим образом (%): Продолжение табл. 3.2 Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 132 убойно-разделочное <...> Крупные убойные комплексы России ...............................................17 1.7.

Предпросмотр: Технологические процессы и оборудование, применяемые при убое животных на мясокомбинатах, мясохладобойнях и переработке побочного сырья.pdf (0,5 Мб)
15

Сооружения и оборудование для хранения сельскохозяйственной продукции [учеб. пособие]

Автор: Мороз Наталья Николаевна
Калмыцкий государственный университет

Учебное пособие подготовлено согласно программе дисциплины «Сооружения и оборудование для хранения сельскохозяйственной продукции» и содержит три главы, в которых раскрываются основные вопросы по устройству оборудования для хранения сельскохозяйственной продукции, а также приводится описание основ технологии, хранилищ и оборудования, используемых для хранения определенного вида продукции.

мясокомбинатов предусматривают этажность и планировку холодильника в соответствии с расположением и планировкой убойно-разделочного

Предпросмотр: Сооружения и оборудование для хранения сельскохозяйственной продукции.pdf (0,2 Мб)
16

Свиноводство стран мира в конце ХХ века, 2004 г.

В убойном весе произведено 729 тыс. т свинины. <...> Средние цены на свинину в убойном весе в России от мировых отличаются еще более существенно. <...> Убойный выход туши обоих вариантов был одинаков и составлял 67,0-67,2% (табл.19). <...> Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 128 Санитарная бойня имеет убойно-разделочное <...> Система оценки и сортировки туш убойных животных.

17

Санитарная микробиология учебное пособие

АГРУС

Представлен теоретический материал по дисциплине, вопросы для самопроверки, приводятся литературные данные и некоторые собственные исследования, что окажет содействие в более успешном решении задач, связанных с повышением качества и биологической ценности продуктов питания, разработке системы мероприятий, улучшающих санитарно-гигиеническое состояние их производства и условий окружающей среды.

Обеззараживание продуктов животноводства осуществляют согласно «Правилам ветеринарного осмотра убойных <...> Убой животных и переработку туш производят на типовых мясокомбинатах и убойных пунктах. <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 28 После разделки туши животных из убойно-разделочного <...> На убойных пунктах полярной зоны холод широко используют в зимнее время для замораживания мяса. <...> Убойные животные и птица могут быть поражены различными болезнями.

Предпросмотр: Санитарная микробиология.pdf (0,6 Мб)
18

Современные проблемы свиноводства аналит. доклад

ВИЖ им. Л.К. Эрнста

Аналитический доклад включает в себя материалы отечественной и зарубежной печати и рассматривает вопросы современных проблем свиноводства.

В убойном весе произведено 729 тыс. т свинины. <...> Средние цены на свинину в убойном весе в России от мировых отличаются еще более существенно. <...> Убойный выход туши обоих вариантов был одинаков и составлял 67,0-67,2% (табл.19). <...> Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 128 Санитарная бойня имеет убойно-разделочное <...> Система оценки и сортировки туш убойных животных.

Предпросмотр: Современные проблемы свиноводства, 2013г..pdf (0,4 Мб)
19

Сооружения и оборудование для хранения продукции растениеводства и животноводства учеб. пособие

Калмыцкий государственный университет

В учебном пособии описано современное состояние и тенденции развития в области строительства и эксплуатации сооружений для хранения сельскохозяйственной продукции. Рассмотрено основное оборудование, используемое при хранении продукции растениеводства и животноводства, а также продуктов ее переработки: муки, крупы, овощей, плодов, мяса и молока. Изложены основные принципы расчета, подбора и эксплуатации оборудования.

мясокомбинатов предусматривают этажность и планировку холодильника в соответствии с расположением и планировкой убойно-разделочного

Предпросмотр: Сооружения и оборудование для хранения продукции растениеводства и животноводства.pdf (0,6 Мб)
20

Общепит. Микоян и советская кухня

Автор: Глущенко Ирина
М.: Изд. дом Высшей школы экономики

Книга Ирины Глущенко, переводчика, журналиста и исследователя советского быта, посвящена возникновению советской кухни, роли, которую играл в этом процессе Анастас Микоян, связи между общей логикой развития советской системы и ее конкретными бытовыми проявлениями. Отдельное место занимает глава о «Книге о вкусной и здоровой пище», где данный памятник советской эпохи рассматривается с эстетической, идеологической и историко-культурной точек зрения. В книге использованы уникальные архивные материалы, ранее не публиковавшиеся и не цитировавшиеся, а также фотографии из архива семьи А.И. Микояна.

Известна судьба немецких и американских разделочных машин, появившихся на вооружении советского общепита <...> роман разругали в пух и прах. некоторые рабочие и сами сочиняли — вот, например, стихотворение мастера убойно-разделочного <...> БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 226 П р и л о ж е н и я внешне объединенных под одной крышей убойных <...> дорого, но за это быкобоец должен был давать взятку старшему бойцу, распоряжавшемуся распределением убойных

Предпросмотр: Общепит. Микоян и советская кухня.pdf (0,1 Мб)
21

Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе учеб. пособие

Автор: Смирнов А. В.
СПб.: ГИОРД

Практикум содержит современные органолептические и лабораторные методы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, субпродуктов, пищевых животных жиров, колбасных изделий, мясных консервов, молока, молочных продуктов, рыбы и гидробионтов, яиц, меда и растительных продуктов, а также современные нормативы и требования к качеству и безопасности продуктов, основанные на действующих нормативных документах и позволяющие проводить их ветеринарно-санитарную оценку. Помимо практических заданий, в практикуме содержится краткая теоретическая информация по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов, способствующая лучшему освоению дисциплины.

изучить методику послеубойной ветсанэкспертизы убойных животных. <...> Ознакомиться с устройством и оборудованием убойного цеха (убойного пункта). 2. <...> Изучить основы технологии убоя и переработки убойного скота. 3. <...> Ветеринарные требования к убойным животным К убойным домашним животным относятся: крупный рогатый скот <...> Послеубойная ветеринарная экспертиза проводится непосредственно в убойно-разделочном цехе на специально

Предпросмотр: Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе.pdf (0,4 Мб)
22

История производства и переработки сельскохозяйственной продукции учеб. пособие

Автор: Калашникова С. В.
СПб.: ГИОРД

В учебном пособии приведен материал, касающийся создания и развития отдельных отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности (мукомольной, хлебопекарной, макаронной, комбикормовой, сахарной, спиртовой, кондитерской, мясной, молочной, пивоваренной, консервной, масложировой и др.). Изучение данного курса позволит студентам ознакомиться со становлением и развитием основной части агропромышленного комплекса, с ролью отечественных и зарубежных ученых, внесших вклад в их развитие.

Убойный вес КРС среднерусской или черкасской породы составлял в среднем 17–19 пудов. <...> Колбасное, консервное и другие виды производства мясных и убойных продуктов. <...> Одновременно с развитием убойного дела в России появлялись салотопенные предприятия, производившие сырье <...> сосредоточенные в Тамбовской губернии, которые были оснащены самым совершенным оборудованием, имели убойно-разделочные <...> В 2004 г. реализация скота и птицы в убойной массе во всех категориях хозяйств составила около 5 млн

Предпросмотр: История производства и переработки сельскохозяйственной продукции.pdf (0,1 Мб)
23

Радиобиология. Радиационная безопасность сельскохозяйственных животных учеб. пособие

М.: Колос-с

Представлены сведения о радиационных факторах, вызывающих радиационное поражение животных и радионуклидное загрязнение животноводческой продукции, о метаболизме радионуклидов и формировании поглощенных доз при облучении, клинических признаках лучевой болезни у сельскохозяйственных животных. Рассмотрены принципы диспансеризации и сортировки сельскохозяйственных животных на территории, загрязненной радионуклидами, система государственного ветеринарного контроля радиоактивного загрязнения объектов ветеринарного надзора, методы снижения перехода радионуклидов из кормов в продукцию животноводства, ветеринарно-санитарной экспертизы и дезактивации животноводческой продукции. Изложены материалы о естественной устойчивости животных к инфекционным болезням, их течении, диагностике и специфической профилактике на территории с повышенным содержанием радионуклидов, радиационной безопасности персонала и населения, а также проблемы радиобиологического образования и задачи ветеринарной радиобиологии. Приведены нормативные документы по обеспечению радиационной безопасности сельскохозяйственных животных.

полученного от этих животных, осуществляют в соответствии с действующими Правилами ветеринарного осмотра убойных <...> Мясо, в том числе полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, <...> Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык мозги, сердце), шкурка свиная <...> Убойных животных, имеющих по результатам прижизненной радиометрии концентрацию радионуклидов в мышечной <...> допустимого уровня, его проводят в отдельном помещении (санитарной зоне), на отдельной площадке или в общем убойно-разделочном

Предпросмотр: Радиобиология. Радиационная безопасность сельскохозяйственных животных (1).pdf (0,4 Мб)
24

Оборудование для убоя и первичной переработки скота каталог

М.: ФГБНУ "Росинформагротех"

Содержит информацию о современном отечественном и зарубежном оборудовании для убоя и первичной переработки скота: скотобойнях, убойных цехах, боксах для оглушения, оборудовании для первичной разделки скота, в том числе с использованием робототехники, а также оборудовании для переработки вторичных сырьевых ресурсов. Приведены сведения о разработчиках, изготовителях и поставщиках данного оборудования.

E-mail: mail@antes.ru http://www.antes.ru РАЗДЕЛОЧНАЯ ПИЛА SEC-180 ФИРМЫ «JARVIS» (США) Электрическая <...> E-mail: mail@antes.ru http://www.antes.ru РАЗДЕЛОЧНАЯ ПИЛА SER-200 Многофункциональная пила-ножовка. <...> E-mail: info@dpprom.ru; dpprom@уa.ru http://www.dpprom.ru РАЗДЕЛОЧНАЯ ПИЛА SER-400 Многофункциональная <...> Обеспечивает длительную работу в сложных условиях убойного цеха. <...> пила SER-200 ......................................... 60 Разделочная пила SER-400 .................

Предпросмотр: Оборудование для убоя и первичной переработки скота. Каталог. 2011 г..pdf (0,9 Мб)
25

ОТ ПАКЕТА К ТЕРМОФОРМОВКЕ [Электронный ресурс] / О. Ступникова // Мясные технологии .— 2015 .— №12 .— С. 26-27 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586832

Автор: Ступникова Ольга

В 2014 г. компания SOCIETE INTERPROFESSIONNELLE DES BOUCHERS ET CHARCUTIERS ABATTEURS A SURGERES (сокращенно – SIBCAS), заменила свою вакуумную камерную машину компактной термоформовочной машиной R 085. Благодаря этому, компании удалось удвоить объем выпускаемой продукции и заложить основу для дальнейшего роста

Это разделочно­перерабатывающее производст­ во, расположенное в г. <...> «Все убойные животные – крупный рогатый скот, лошади и ягнята – поступают от региональных живот­ новодов <...> вступил во владение бывшей городской скотобойней Сюржера и приступил к последовательному развитию ее разделочных

26

№10 [Мясные технологии, 2016]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

говядина, мясо птицы, барани­ на и козлятина) в сельхозорганизациях России составил 4150,9 тыс. т в убойном <...> цехов и мясоперерабатывающих предприятий сильно загрязнены кровью, содержимым желудка и кишечника убойных <...> Поставки осуществляются с боен, а мы производим полный цикл работы с этой оболочкой: заготовку на убойных <...> Твердость клинков ножей разделочных и шкуросъемных не имеет ограничений. <...> Разделочные ножи PROFI производятся с лезвием, выполненным из Фото 2.

Предпросмотр: Мясные технологии №10 2016.pdf (0,2 Мб)
27

УСКОРЕННЫЕ МЕТОДЫ ОЦЕНКИ БАКТЕРИАЛЬНОЙ КОНТАМИНАЦИИ МЯСА И ПОВЕРХНОСТЕЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ. АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: БОРИСОВА ИРИНА ЮРЬЕВНА
М.: ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЙ САНИТАРИИ, ГИГИЕНЫ И ЭКОЛОГИИ РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Цель и задачи исследований. Целью работы являлась разработка метода контроля ветеринарно-санитарного состояния мясоперерабатывающих предприятий и ускоренного метода оценки качества мяса на основе каталазной активности бактериальных контаминантов. Для достижения данной цели мы поставили перед собой следующие задачи: 1. Изучить возможность использования суммарного уровня аденозин-5-трифосфата (АТФ) в смывах для контроля санитарно-гигиенического состояния технологического оборудования. 2. Испытать биолюминесцентный метод контроля для определения уровня АТФ в условиях мясоперерабатывающего производства, изучить его чувствительность и специфичность.

Изучить зависимость между уровнем активности каталазы и степенью свежести мяса убойных животных. 6. <...> Изучена динамика изменения уровня активности каталазы в мясе убойных животных в зависимости от зрелости <...> Москва), на убойном пункте совхоз «Озерецкий» Орехово-Зуевского района Московской области, а также в <...> АТФ, соответствуюшего степени чистоты поверхности для конкретного объекта (пол, стены, оборудование, разделочные <...> Зависимость между степенью свежести мяса (вес виды убойных животных) охлаждённого и замороженного в тушах

Предпросмотр: УСКОРЕННЫЕ МЕТОДЫ ОЦЕНКИ БАКТЕРИАЛЬНОЙ КОНТАМИНАЦИИ МЯСА И ПОВЕРХНОСТЕЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ..pdf (0,0 Мб)
28

УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ НА СОВРЕМЕННОМ МЯСОКОМБИНАТЕ [Электронный ресурс] / Мясные технологии .— 2015 .— №7 .— С. 27-29 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586947

Агропромышленный холдинг «Мираторг» – ведущий производитель и поставщик мяса на российском рынке. Благодаря вертикально интегрированной структуре, использованию современных технологий и инновационного подхода к решению производственных задач, АПХ «Мираторг» осуществляет контроль качества производимой продукции и обеспечивает максимальную эффективность на всех этапах производства

Текущий объем производства свинины: • 520 голов в час; • 3 млн голов в год; • 300 тыс. т в год в убойном <...> При этом сотрудник осматривает отдельные продукты разделки, кладет их на разделочный стол или транспортер

29

Санитария и гигиена питания практикум

Автор: Нигматуллина Ю. Ф.
ГОУ ОГУ

Учебное пособие составлено на основе современных научных данных, включающих теоретические вопросы, задания и задачи к практическим занятиям, освещающие проблемы предупредительного и текущего санитарного надзора, общие положения гигиенической экспертизы пищевых продуктов и этапы ее проведения, структуру и организацию работы комбината питания в детских образовательных учреждениях. В приложениях содержатся СанПиНы и схемы актов санитарного обследования предприятий общественного питания.

Разделочным инвентарем обеспечены, хранение досок и ножей упорядочено. <...> Установлено 2 цельнометаллических разделочных стола. <...> Разделочные столы деревянные. <...> Таким образом, мясо всех видов убойных животных относится к продуктам высокой пищевой и биологической <...> В связи с этим при решении вопроса об использовании органов убойных животных, пораженных пузырной формой

Предпросмотр: Санитария и гигиена питания.pdf (0,4 Мб)
30

Технология производства и переработки продуктов из мяса птицы лаб. практикум

Университет

В лабораторном практикуме изложены методы определения органолептических, физико-химических показателей сырья, готовых мясных продуктов из мяса птицы и технологии их производства.

Убойный выход достигает 90 % и выше. Порода получила широкое распространение в России. <...> Направление продуктивности Экстерьер живая масса, убойный выход яйценоскость, масса яиц Выносливость, <...> К концу откорма она достигает массы 2 кг и более, убойный выход 7-8-недельных утят, выращенных в условиях <...> Направление продуктивности живая масса, убойный выход яйценоскость, масса яиц Выносливость, акклиматизационные <...> Студенты изучают требования ГОСТ Р 52837-2007 по оценке качества и определению упитанности убойной птицы

Предпросмотр: Технология производства и переработки продуктов из мяса птицы.pdf (0,4 Мб)
31

Справочник повара учеб. пособие

Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"

В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции.

Свиньи отличаются плодовитостью, наибольшим убойным выходом (80%), скороспелостью. <...> Убойный выход свиней беконных и мясных пород 68–75%, внутреннего жира 3–4%. Породы овец. <...> Овцы отличаются самым низким убойным выходом (45–52%), но выгодно отличаются от других видов скота низкой <...> Живая масса кроликов 3,8–5 кг, убойный выход 48–50%. <...> Разделочные доски, инструмент, инвентарь должны иметь маркировку.

Предпросмотр: Справочник повара Учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
32

№5 [Образование в документах, 2012]

Аналитический и нормативно-методический бюллетень "Образование в Документах" освещает реалии современного образования и науки; является информационной площадкой мнений и взглядов, дискуссий и предложений по актуальным образовательным проблемам. Практические советы, обмен опытом — значимая информационная линия бюллетеня. Нормативно-методическая литература также представляется в том объеме, который необходим для эффективного управления и организации учебной деятельности всех возрастных категорий обучающихся.

зерно и зерновые продукты, загрязненные посторонz ними примесями и вредителями хлебных запасов; мясо убойных <...> животных и птицы, подвергнутое повторному заz мораживанию; субпродукты убойных животных и птицы, за <...> детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не используются следующие виды сырья: мясо убойных <...> Производственное оборудование, разделочный инвентарь и посуда должны отвечать следующим требованиям: <...> Разделочные доCopyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» Т е м а н о м е р а 52 ски из

Предпросмотр: Образование в документах №5 2012.pdf (1,7 Мб)
33

Профилактическое и лечебное питание детей и подростков

Автор: Лучанинова Валентина Николаевна
Медицина ДВ

В учебном пособии приведены материалы о рациональном питании здоровых детей (после года жизни) и подростков. Представлены профилактические и лечебные диеты при различных заболеваниях (наследственных и приобретенных). Рассмотрены рекомендации по организации питания детей и подростков в образовательных учреждениях. В пособии приводятся стандартизированные тесты и учебные ситуационные задачи, максимально приближенные к практике.

Разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры к использованию не допускаются. <...> Заменить на новые разделочные доски для сырых овощей и рыбы; 5. <...> зерно и зерновые продукты, загрязненные посторонними примесями и вредителями хлебных запасов; • мясо убойных <...> животных и птицы, подвергнутое повторному замораживанию, мясо механической обвалки; • субпродукты убойных <...> детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не используются следующие виды сырья: • мясо убойных

Предпросмотр: Профилактическое и лечебное питание детей и подростков.pdf (0,5 Мб)
34

Инновационные технологии, процессы и оборудование для убоя животных на мясокомбинатах, мясохладобойнях и переработки побочного сырья

Автор: Федоренко В. Ф.
М.: ФГБНУ "Росинформагротех"

Проанализировано современное состояние мясоперерабатывающей промышленности России. Рассмотрены инновационные тенденции в развитии технологий и оборудования для убоя и первичной переработки скота и птицы, в том числе ресурсосберегающие технологии переработки побочного сырья. Представлены контактные данные ведущих зарубежных и отечественных компаний-разработчиков и изготовителей оборудования для этого сектора мясной промышленности.

Непосредственно в убойных линиях она включает в себя такой ключевой элемент как оглушение животных. <...> Устройство подходит для установки на убойных линиях периодического и непрерывного действия. <...> Пила разработана специально для жёстких условий эксплуатации в убойном цехе. <...> лёгкостью и маневренностью – позволяют осуществлять разделку туш как в подвешенном состоянии, так и на разделочном <...> Модульные скотобойни, убойные цеха .................................................... 56 4.

Предпросмотр: Инновационные технологии, процессы и оборудование для убоя животных на мясокомбинатах, мясохладобойнях и переработки побочного сырья.pdf (0,2 Мб)
35

Санитария и гигиена на перерабатывающих предприятиях : учебное пособие

РИЦ СГСХА

В учебном пособии рассмотрены вопросы санитарно-эпидемиоло-гического надзора, приведена характеристика кишечных инфекций, пищевых отравлений, гельминтозов и перечень мероприятий по их профилактике, санитарно-гигиенические требования к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности; обоснованы санитарно-эпиде-миологические требования для благоустройства пищевых объектов и мероприятия по обеспечению санитарного режима на пищевых предприятиях.

Попадание протея в пищевые продукты происходит с плохо вымытых разделочных досок, ножей, вилок, мясорубок <...> Санитарные требования к птицебойням те же, что и к убойному цеху птицекомбинатов. <...> При производстве пресервов, кроме основных производственных отделений (сырьевого, разделочного, расфасовочного <...> Запас размороженного сырья не должен превышать часовой потребности разделочного цеха. <...> Разделочные доски, столы, используемые при обесшкуривании и на развеске ломтиков, необходимо мыть горячим

Предпросмотр: Санитария и гигиена на перерабатывающих предприятиях учебное пособие.pdf (0,9 Мб)
36

Товароведение мяса учеб. пособие

Автор: Смирнов А. В.
СПб.: ГИОРД

Учебное пособие содержит необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойного скота и домашней птицы, много места уделено методике определения их упитанности, ветеринарным и товарным требованиям, предъявляемым к убойным животным, приведены данные о порядке приемки и предубойном содержании скота на мясокомбинатах. В книге имеется информация о морфологии и химии, товароведческой классификации мяса, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, клеймении мяса, разрубе его на отрубы. Учитывая, что значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из-за рубежа, приведены товарные требования к разделке туш в Германии и Франции. Пособие содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие учебного материала.

Товарные требования к убойным животным. <...> Товароведение убойных животных и домашней птицы цам и индейкам по оплате корма и убойному выходу. <...> убойной массой и убойным выходом мяса. <...> Отгрузки мяса и мясопродукции будут осуществляться только с боен, разделочных предприятий и холодильников <...> компетентной ветеринарной службой ЕС для экспорта: — slaughterhouse / бойни (мясокомбината): — cutting plant / разделочного

Предпросмотр: Товароведение мяса.pdf (0,1 Мб)
37

Ветеринарно-санитарный надзор на мясокомбинатах, перерабатывающих предприятиях, фермах и рынках учеб. пособие

Автор: Серегин И. Г.
М.: РУДН

В учебном пособии представлены основные вопросы проверки цехов предприятий мясной и молочной промышленности, ветсанутильзаводов, ферм и рынков, подлежащие ежегодному ветеринарному инспектированию; права госветинспекторов на различных объектах; перечень документации, регламентирующей ветеринарные требования и санитарные правила к различным объектам на них, а также журналов для регистрации и учета выполненных ветеринарных и санитарных работ.

Ветеринарной инспекции подвергают мясокомбинаты, бойни, убойные пункты, утильзаводы, птицекомбинаты, <...> Сырьевое отделение оборудовано стерилизатором для разделочного инвентаря. <...> Имеют ли место случаи передержки и вынужденной прирезки убойных животных на скотобазе? <...> Порядок приемки и ветеринарного осмотра убойных животных. 4. <...> Проведение ветеринарно-санитарного производственного контроля в убойном цехе переработки скота. 5.

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарный надзор на мясокомбинатах, перерабатывающих предприятиях, фермах и рынках.pdf (0,8 Мб)
38

Введение в специальность "Технология продуктов общественного питания" : учеб. пособие

Автор: Артемова Елена Николаевна
ОрелГТУ

Учебное пособие включает содержание основных моментов про-фессиональной деятельности инженера общественного питания, факты из истории развития кулинарии, общие теоретические сведения о значении питания и основных пищевых веществ в жизнедеятельности человеческого организма, классификации предприятий общественного питания, формировании качества кулинарной продукции в процессе всего технологического цикла производства, а также вопросы для самоконтроля.

Наиболее богаты железом сушеные белые грибы, печень и почки убойного скота, персики, абрикосы, рожь, <...> содержанием этого элемента отличаются горох, овощи и плоды, мясо, хлебобулочные изделия, рыба, печень убойных <...> Разделочные доски и ножи должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым продуктом и использоваться <...> Мясорубки, разделочные доски и тару для фарша перед использованием ошпаривают. <...> нарезки сырых овощей используют только специально выделенные овощерезательный механизм или машину, разделочные

Предпросмотр: Введение в специальность Технология продуктов общественного питания учеб. пособие.pdf (0,2 Мб)
39

Немецко-русский словарь по мясной промышленности свыше 32 000 терминов Deutsh-Russisches Worterbuch fur Fleischindustrie

СПб.: ГИОРД

Словарь содержит свыше 32 000 терминов и предназначен для специалистов мясной промышленности, научных сотрудников, переводчиков, преподавателей, аспирантов и студентов, работников ветеринарно-санитарного надзора, оптовой и розничной торговли. В издании даны также наиболее важные термины из смежных отраслей (животноводства, охоты, ветеринарии). В конце словаря приведены наиболее употребимые сокращения и условные обозначения.

Schlachtgewicht n убойная масса, масса туши животного, убойный вес. <...> Schneidbrett n разделочная доска. Schneide f 1. резец; 2. рeжущая кромка, лезвие. <...> Zerlegeabteilung f цех разделки (туш), разделочный цех. <...> Zerlegebetrieb m разделочная, разделочное отделение [цех]. <...> Zerlegefl ießband n разделочный (ленточный) конвейер.

Предпросмотр: Немецко-русский словарь по мясной промышленности.pdf (0,1 Мб)
40

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ для студентов института ДиНО по изучению городецкой росписи в учреждении дополнительного образования

Автор: Лупандина Елена Александровна
ОренПечать

В рекомендациях представлена методика ознакомления учащихся младшего школьного возраста с искусством городецкой росписи.

Эту цветочную композицию чаще всего можно увидеть на разделочных досках прямоугольной формы, сундучках <...> Его можно увидеть на блюдах и разделочных досках, шкатулках и хлебницах, детской мебели и даже ложках <...> Это могут быть разделочные доски, тарелки и т. д. Краска. <...> Роспись разделочной доски по мотивам городецкой росписи «Во садочке». <...> Тема занятия Роспись разделочной доски по мотивам городецкой росписи «Во садочке».

Предпросмотр: МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ для студентов института ДиНО по изучению городецкой росписи в учреждении дополнительного образования.pdf (0,6 Мб)
41

Физико-химические методы исследований практикум

Автор: Алексеева Маргарита Михайловна
РИЦ СГСХА

В практикуме представлены материалы, необходимые для проведения лабораторных работ при изучении дисциплины «Физико-химические методы исследований», контрольные вопросы для проверки знаний по основным разделам, способствующие качественному усвоению научной информации. В практикуме подробно описаны и освещены современные методы исследования состава и свойств сырья и продуктов питания.

Материалы и оборудование : сыр твердый разных производителей, разделочная доска, нож. <...> Материалы и оборудование: сырое мясо, сернокислая медь, нож, разделочная доска, бумажный фильтр, стеклянная <...> масса субпродуктов, масса технического сырья, масса эндокринного, ферментного и специального сырья, убойная <...> масса, убойный выход.

Предпросмотр: Физико-химические методы исследований.pdf (2,2 Мб)
42

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА ЧАСТЬ 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной индустрии в современных условиях, технология производства говядины и свинины, первичная переработка скота и свиней, ветсанэкспертиза мяса отечественного и импортного. Товарная оценка мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной переработки и для мясных деликатесов. Показан морфологический и химический состав мяса, изменения в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки. Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей, приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков животного и растительного происхождения и их использования в производстве мясных продуктов. Представлены вспомогательные и упаковочные материалы, колбасные оболочки: натуральные и исскуственные. Раскрыты основные технологические процессы при производстве продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и колбасных изделий основных видов. Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской области, показаны тенденции развития мясной промышленности области. Раскрыты пути формирования эффективных организационных структур в АПК. Показана роль информационных технологий в деятельности предприятий АПК.

Убойный выход 66%. <...> Убойный выход – процентное отношение убойной массы туши к живой предубойной. <...> Убойная масса. 13. Категории упитанности убойных животных. 14. <...> Разделку полутуш, туш или четвертин производят на подвесном пути или специальном разделочном столе с <...> Говяжьи полутуши разделывают на 7 частей (рис.23) на подвесном пути или специальном разделочном столе

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА ЧАСТЬ 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА .pdf (0,2 Мб)
43

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной индустрии в современных условиях, технология производства говядины и свинины, первичная переработка скота и свиней, ветсанэкспертиза мяса отечественного и импортного. Товарная оценка мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной переработки и для мясных деликатесов. Показан морфологический и химический состав мяса, изменения в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки. Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей, приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков животного и растительного происхождения и их использования в производстве мясных продуктов. Представлены вспомогательные и упаковочные материалы, колбасные оболочки: натуральные и исскуственные. Раскрыты основные технологические процессы при производстве продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и колбасных изделий основных видов. Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской области, показаны тенденции развития мясной промышленности области. Раскрыты пути формирования эффективных организационных структур в АПК. Показана роль информационных технологий в деятельности предприятий АПК.

Убойный выход 66%. <...> Убойный выход – процентное отношение убойной массы туши к живой предубойной. <...> Убойная масса. 13. Категории упитанности убойных животных. 14. <...> Разделку полутуш, туш или четвертин производят на подвесном пути или специальном разделочном столе с <...> Говяжьи полутуши разделывают на 7 частей (рис.23) на подвесном пути или специальном разделочном столе

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА .pdf (0,2 Мб)
44

Ножи, применяемые на предприятиях пищевой промышленности [Электронный ресурс] / Шихов [и др.] // Мясные технологии .— 2016 .— №10 .— С. 30-33 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/506916

Автор: Шихов

Обязательной составляющей современного пищевого производства является исполнение требований пищевой безопасности и правил охраны труда Все процессы и инвентарь должны тщательно подбираться, соответствовать требованиям НТД, быть безопасными для персонала, сырья и выпускаемой готовой продукции.

В пищевой промышленности применяют ножи трех видов: разделочные и шкуросъемные; хозяйственные и специальные <...> Основные требования к ножам разделочным и шкуросъемным (ГОСТ Р 51644-2000) [1]: длина клинка – до 90 <...> Твердость клинков ножей разделочных и шкуросъемных не имеет ограничений. <...> Разделочные ножи PROFI производятся с лезвием, выполненным из Фото 2. <...> Ножи разделочные и шкуросъемные. Общие технические условия. 2. ГОСТ Р 51015­97.

45

№3 [Мясные технологии, 2020]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Для ООО «Курский мясоперерабатывающий завод» основным сырьем является убойный скот − свиньи. <...> свинина, мясо крупного рогатого скота (телятина, говядина), баранина, мясо кроликов и других видов убойных <...> Таким источником могут быть кости убойных животных, из которых получают пищевой костный жир [1]. <...> и разделочного цеха) и желтой (высококонцентрированные стоки, включающие остатки содержимого кишечников <...> Скот закупается в основном по убойному весу.

Предпросмотр: Мясные технологии №3 2020.pdf (0,2 Мб)
46

Инструкция по организации складского хозяйства на лесозаготовках

Москва

Инструкция по организации складского хозяйства на лесозаготовках

При устройстве на верхнем складе разделочной или приемочной площад­ ки па нем должно быть предусмотрено <...> Основание разделочной ча­ сти 1В. Основание разделочной ча­ сти 17. <...> Покаты разделочной части около 22. <...> Настил разделочной части 297 около 23. > » > 146 24 Скобы строительные для покатов 21 25. <...> При необходимости окорки древесины она совершается на разделочной площадке.

Предпросмотр: Инструкция по организации складского хозяйства на лесозаготовках.pdf (0,1 Мб)
47

ФОРМИРОВАНИЕ У ДЕТЕЙ СТАРШЕГО ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА ПРЕДСТАВЛЕНИЙ ОБ ИСКУССТВЕ ГОРОДЦА МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ для воспитателей дошкольных образовательных организаций и студентов профиля Дошкольное образование

[Б.и.]

В рекомендациях представлен материал из опыта работы по формированию у детей старшего дошкольного возраста представлений об искусстве Городца, методические разработки конспектов занятий по изучению городецкой росписи в условиях дошкольной образовательной организации.

На более крупных изделиях, таких, как поставки, декоративные блюда, хлебницы, разделочные доски и детская <...> Эту цветочную композицию чаще всего можно увидеть на разделочных досках прямоугольной формы, сундучках <...> Его можно увидеть на блюдах и разделочных досках, шкатулках и хлебницах, детской мебели и даже ложках <...> Выполняя этот вид на комплекте разделочных досок, городецкие художники создают симметрию внутри самого <...> Тема образовательной деятельности «Украшение разделочной доски по мотивам городецкой росписи (итоговое

Предпросмотр: ФОРМИРОВАНИЕ У ДЕТЕЙ СТАРШЕГО ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА ПРЕДСТАВЛЕНИЙ ОБ ИСКУССТВЕ ГОРОДЦА.pdf (0,8 Мб)
48

Современные технологии переработки мясного сырья учеб. пособие

КНИТУ

Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции.

состав которых входят мясокомбинаты, мясоптицекомбинаты, птицекомбинаты, мясоконсервные комбинаты, убойные <...> Говяжьи полутуши разделывают на 7 частей (рис. 6.1) на подвесном пути или специальном разделочном столе <...> Опишите требования к транспортированию убойных животных на предприятия переработки? 12. <...> Опишите технологическое оборудование для транспортировки убойных животных. 13. <...> Какое оборудование используется для распиловки туш убойных животных? 21.

Предпросмотр: Современные технологии переработки мясного сырья.pdf (0,3 Мб)
49

№12 [Мясные технологии, 2015]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Это разделочно­перерабатывающее производст­ во, расположенное в г. <...> «Все убойные животные – крупный рогатый скот, лошади и ягнята – поступают от региональных живот­ новодов <...> вступил во владение бывшей городской скотобойней Сюржера и приступил к последовательному развитию ее разделочных <...> Из всех субпродуктов печень убойных животных за­ нимает исключительное место по набору и количеству пищевых

Предпросмотр: Мясные технологии №12 2015.pdf (0,2 Мб)
50

№4 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2016]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Оценка качества продуктов убоя крупного рогатого скота в условиях убойных пунктов …………………………………………….. <...> Ключевые слова: оценка качества продуктов убоя, крупный рогатый скот, убойный пункт. <...> Ключевые слова: убойная площадка, оборудование убойных площадок, убой и переработка КРС на убойных площадках <...> Наиболее современные убойные пункты в хозяйствах сооружаются по типовым проектам. <...> Славянское» 1 – отстойник; 2 – цех разделки и обескровливания; 3 – комната ветеринарных врачей; 4 – разделочный

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2016.pdf (0,2 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 136