Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 555925)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 47732 (2,54 сек)

Уточняется продление лицензии
1

ИЗЫСКАНИЕ НОВЫХ МЕТОДОВ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ МЯСА И ЖИРА ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ВЕТЕРИНАРНЫХ НАУК

Автор: ЛЕННИВИ
ЛЕНИНГРАДСКИЙ ВЕТЕРИНАРНЫЙ ИНСТИТУТ

Цели работы. Перед нами были поставлены следующие задачи: 1. Изучить оценку методов определения доброкачественности мяса и жира птицы по ГОСТу 7702—55. 2. Определить динамику некоторых биохимических и микробиологических процессов, вызывающих порчу мяса птицы. 3. Изыскать сравнительно новые, быстрые, объективные методы определения начальной стадии порчи мяса птиц.

Тушки птиц получали с птицезавода Ленинградского мясо­ комбината, с холодильника центральной базы «Росмясорыбторга <...> Свежие тушки птиц имеют беловато-желтоватый цвет, местами с розоватым оттенком, глаза заполняют всю орбиту <...> Тушки птиц подозрительной свежести имеют сероватожелтоватый цвет кожи, легкий затхлый запах, частичное <...> Несвежие тушки птиц имеют серо-желтый цвет кожи с зе­ леноватым оттенком, поверхность влажная, ослизневшая <...> Процесс гние­ ния мяса птиц начинается с брюшной полости тушки. 6.

Предпросмотр: ИЗЫСКАНИЕ НОВЫХ МЕТОДОВ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ МЯСА И ЖИРА ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ.pdf (0,0 Мб)
2

ПРИМЕНЕНИЕ ЭЛЕКТРОХИМИЧЕСКИ АКТИВИРОВАННЫХ РАСТВОРОВ НАТРИЯ ХЛОРИДА В ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ ПРОЦЕССЕ ПЕРЕРАБОТКИ ПТИЦЫ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ВЕТЕРИНАРНЫХ НАУК

Автор: ЦАРУКЯН СОНА СТЕПАНОВНА
М.: ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЙ САНИТАРИИ ГИГИЕНЫ И ЭКОЛОГИИ

Целью исследований является научное обоснование и разработка эффективных режимов обеззараживания оборудования цехов убоя и переработки и технологии санации тушек птицы (на примере возбудителей сальмонеллеза птиц) с применением нейтрального анолита АНК, электрохимически синтезированного на установках типа СТЭЛ и Аквахлор. Для достижения цели на разрешение были поставлены следующие задачи: 1. Изучить бактерицидные свойства нейтрального анолита АНК с различными физико-химическими показателями (рН, С28. ОВП) на примере возбудителей сальмонеллеза и колибактериоза, а также вирулицидность в отношении вируса Ньюкаслской болезни птиц. 2. Разработать эффективные режимы влажной дезинфекции различных поверхностей, контаминированных возбудителями сальмонеллеза и колибактериоза, с применением растворов нейтрального анолита АНК. 3. Разработать режим аэрозольной дезинфекции помещений с применением аэрозольного генератора ЦАГ-«Джет» и нейтрального анолита АНК.

Исследовали тушки птиц по ряду органолептических показателей. © В качестве контроля служили аналогично <...> контаминированные микрофлорой тушки птиц, обработанные кипяченной водопроводной водой без применения <...> Исследованы потрошеные тушки птиц после обработки в производственных опытах с анолитом АНК с С1Ч 500 <...> В качестве контроля брали тушки птиц, обработанные водопроводной водой. <...> привкуса и запаха 1 Опытные пробы мяса птиц через 24 ч (п=3) Тушки первой категории упитанности, без

Предпросмотр: ПРИМЕНЕНИЕ ЭЛЕКТРОХИМИЧЕСКИ АКТИВИРОВАННЫХ РАСТВОРОВ НАТРИЯ ХЛОРИДА В ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ ПРОЦЕССЕ ПЕРЕРАБОТКИ ПТИЦЫ.pdf (0,0 Мб)
3

КОМПЛЕКСНЫЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОДУКТОВ УБОЯ КУР ПРИ ОБРАБОТКЕ ДЕЛЬТАМЕТРИНОМ, ЭСБИОТРИНОМ, ЦИФЛУТРИНОМ [Электронный ресурс] / Лашкова, Токарев // Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии .— 2020 .— №3 .— С. 207-210 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/735374

Автор: Лашкова

Многократное применение инсектоакарицидов в повышенных концентрациях, для контроля заражения, может приводить к развитию акарицидной устойчивости у эктопаразитов и, что наиболее существенно, накоплению остаточных веществ в органах и тканях кур, а также яйце. Поэтому особое внимание необходимо уделять ветеринарно-санитарной оценке и экспертизе, продуктов убоя, полученных от животных, после профилактических обработок, а также после вынужденного убоя при отравлениях Цель настоящего исследования заключалась в оценке качества продукции после обработки инсектоакарицидными препаратами. Для проведения испытаний птицы были разделены на три опытные и одну контрольную группу по 18 в каждой. Птиц первой группы обрабатывали 0,05% раствором дельтаметриа, второй - 0,05% цифлутрина, третьей - 0,1% эсбиотрина. Птиц контрольной группы обрабатывали смесью вспомогательных веществ, состоящей из твина 80, неонола и нефраса. После наружной обработки кур дельтаметрином, эсбиотрином, цифлутрином в предложенной дозировке производили убой в различные сроки: через 24 часа, 72 часа и 120 часов. При органолептической оценке проб определяли цвет, запах, консистенция. Для исключения посторонних запахов проводили пробу варки. Из физико-химических исследований проводили: реакцию с сернокислой медью; реакцию на пероксидазу; определение pH мяса. При проведении пробы варки практически во всех случаях бульон был прозрачным со специфическим мясным запахом, исключением были пробы мяса, полученные через 24 часа после убоя и обработанные 0,1% раствором эсбиотрина – бульон был мутный, со специфическим лекарственным запахом. Это может свидетельствовать об остром отравлении кур 0,1% раствором эсбиотрина. Проведенные нами исследования позволяют заключить, что мясо кур после обработки дельтаметрином, цифлутрином в 0,5% концентрациях и эсбиотрином в 0,1% соответствует свежему, доброкачественному продукту.

Производили ежедневный контроль за физиологическим состоянием птиц. <...> , субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. <...> РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ Все тушки птиц были хорошей степени обескровливания. <...> ЗАКЛЮЧЕНИЕ При органолептическом исследовании мяса было установлено, что все тушки птиц были хорошей <...> (Дата обращения: 06.09.2020). 3.ГОСТ 31470-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы

4

РЕКОМЕНДАЦИИ МЕЖДУНАРОДНОГО ИНСТИТУТА ХОЛОДА ПО ПРОИЗВОДСТВУ И ХРАНЕНИЮ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Холодильная техника .— 2015 .— №7 .— С. 43-45 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/395700

В последние несколько десятилетий производство мяса домашней птицы значительно увеличилось, и это мясо стало важным товаром на международном и внутреннем рынках стран. Продукты из домашней птицы можно охлаждать или замораживать. И хотя в основном предпочитают торговлю охлажденным мясом птицы, производство замороженного мяса птицы и продуктов на его основе в последнее время значительно увеличилось из-за массовой потребности в этой продукции и международного характера поставок.

Для сохранения температуры охлажденные тушки птиц упаковывают попеременно со слоями дробленого льда, <...> после того, как их крылышки и голени сложены и вправлены в тушку. <...> Охлажденные в воздушном потоке тушки бройлеров чаще упаковывают без потрохов. <...> Замороженные части тушки птицы, мясо на кости или реструктурированное мясо часто упаковывают с применением <...> тушка) 8 15 >24 Утка, гусь (целые тушки) 6 12 18 Ливер 4 12 18 Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство

5

ОСОБЕННОСТИ МОРФОЛОГИИ ПОЧЕК У ИНДЕЙКИ ШИРОКОГРУДОЙ И УТКИ ПЕКИНСКОЙ [Электронный ресурс] / Первенецкая, Фоменко // Международный вестник ветеринарии .— 2020 .— №2 .— С. 174-178 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/735418

Автор: Первенецкая

Целью наших исследований является изучение морфологического строения почек у индейки широкогрудой и утки пекинской в 160–180 суточном возрасте. В результате проведенных исследований нами установлено, что мочевыделительная система у исследованных видов птиц подразделяется на мочеобразующие органы (почки) и мочевыводящие пути (мочеточники), которая складывается из трех фаз: мочеобразование, мочеотделение и мочевыведение. Почки парные, длинные паренхиматозные органы, темно-коричневого цвета, располагаются внутри тазовой кости по ее обеим сторонам в срединной плоскости, зеркально отображая друг друга. Почки лежат ретроперитонеально. У индейки широкогрудой почки состоят из четырех долей – краниальной, средней, каудальной и добавочной, отличающихся по ширине, высоте, строению, массе и структуре, в то время как у утки пекинской отмечается наличие трех долей: краниальной, средней, каудальной. Снаружи каждая почка окружена тонкой, волокнистой соединительнотканной капсулой, которая не образует стромы. Паренхима почек хорошо развита и в ней отчетливо прослеживается наличие мелких долек пирамидальной формы с основаниями, направленными на латеральную поверхность почек, а верхушкой – вглубь органа. Они отделяются друг от друга рыхлой соединительной тканью. При гистологическом исследовании мы отмечаем, что каждая почка снаружи покрыта тонкой фиброзной капсулой и состоит из множества пирамидальной формы долей, которые в свою очередь состоят из корковой и мозговой зон, при этом корковая зона занимает 80%, а мозговая – 20%. Корковая зона куполообразно распределяется вокруг мозгового вещества, полностью или частично покрывая мозговые пирамиды

В связи с этим, наличие общих признаков в строении костей тазового пояса и почек у птиц, относящихся <...> МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ Объектами служили тушки индейки широкогрудой и утки пекинской. <...> Птиц приобретали в фермерских хозяйствах Азовского района Омской области. <...> Тушки птиц, отобранные для морфологических исследований, предварительно взвешивались и измерялись. <...> После удаления перьевого покрова тушки птиц этикетировались и помещались 4 % водный раствор формальдегида

6

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МЯСА ЖИВОТНЫХ-ПРОДУЦЕНТОВ И ЖИВОТНЫХ, ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ДЛЯ КОНТРОЛЯ БИОПРЕПАРАТОВ [Электронный ресурс] / Серёгин, Михалева, Никитченко // Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство .— 2014 .— №2 .— С. 66-72 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/403134

Автор: Серёгин

В статье представлены материалы по совершенствованию ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных-продуцентов и рекомендации для включения в «Правила о порядке использования мяса, полученного от убоя животных-продуцентов и животных, применяемых для контроля биопрепаратов», обеспечивающие более надежную безопасность мясного сырья и готовой продукции, получаемых на предприятиях биологической промышленности.

Контрольные животные — это такие же поголовье сельскохозяйственных животных и птицы, которых используют <...> и коз, клостридиозов сельскохозяйственных животных, болезни Ауески, чумы свиней, ящура, спирехетоза птиц <...> овец, парагриппа–3 и ИРТ крупного рогатого скота, инфекционной анемии лошадей, бешенства, псевдочумы птиц <...> , ларинготрахеита кур, оспы птиц, сапа, чумы, вирусного гепатита и паровирусного энтерита плотоядных, <...> Тушки птиц и кроликов, убиваемых на биофабриках, надо в Правилах отдельным пунктом рекомендовать использовать

7

СУДЕБНАЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА методические указанияпо самостоятельной работе и задания для контрольной работы студентов по направлению подготовки 111900 - Ветеринарно-санитарная экспертиза

Автор: Андреева Марина Витальевна
ЯКУТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

Методические указания по самостоятельной работе и задания для контрольной работы предназначены для студентов по направлению подготовки 111900 – Ветеринарно-санитарная экспертиза. В указаниях представленытемы самостоятельной работы, вопросы контрольных работ, порядок выполнения и оформления работы, список рекомендуемой литературы.

Тушки взрослой птицы (кур, уток, гусей, индеек, цесарок) имеют окостеневший средний отросток грудной <...> Тушки птиц после осмотра и туалета сортируют по видам, возрасту, упитанности, способу и качеству обработки <...> По способу обработки тушки птицы разделяют на полупотрошеные (если при нутровке удаляется только один <...> По упитанности, способу и качеству обработки тушки птицы всех видов и кроликов подразделяют на первую <...> Тушки птицы второй категории имеют удовлетворительное развитые мышцы, незначительные отложения жира в

Предпросмотр: СУДЕБНАЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА методические указанияпо самостоятельной работе и задания для контрольной работы студентов по направлению подготовки 111900 - Ветеринарно-санитарная экспертиза.pdf (0,4 Мб)
8

Стандартизация и сертификация продуктов животноводства : методические указания

РИО СГСХА

Методические указания предназначены для магистрантов, обучающихся по направлению 36.04.02 Зоотехния. Даны необходимые справочные материалы, методические рекомендации, задания и контрольные вопросы.

Тушки птиц отбирают от поставляемой на реализацию партии методом случайной выборки. <...> Каким методом отбирают пробу тушки птиц поставляемой на реализацию? <...> Технология убоя и переработки птицы выглядит следующим образом: подвешивание птиц на конвейерную ленту <...> ; обескровливание; термическая обработка паром и ощип (удаляется перо и пух с тушки); транспортировка <...> Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплятбройлеров и их части).

Предпросмотр: Стандартизация и сертификация продуктов животноводства методические указания .pdf (1,1 Мб)
9

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МЯСА КУРИЦ И КРОЛИКОВ ПРИ ОТРАВЛЕНИИ ГЕПТАХЛОРОМ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ВЕТЕРИНАРНЫХ НАУК

Автор: БОРИСЕНКО
ЛЕНИНГРАДСКИЙ ВЕТЕРИНАРНЫЙ ИНСТИТУТ

Мы поставили перед собой задачу предложить научное обоснование к ветеринарно-санитарной оценке мяса птицы и кроликов при отравлении их гептахлором.

Тушки куриц и кроликов вынужденно убитых, в связи с отравлением их различными дозами гептахлора. 4. <...> Тушки и внутренние органы уби­ тых птиц и кроликов подвергались химическому и органолептическому исследованию <...> в ногах, л птица больше сидит. <...> птиц. <...> •••Исследованию были подвергнуты тушки птиц и кроликов в сыром н вареном виде.

Предпросмотр: ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МЯСА КУРИЦ И КРОЛИКОВ ПРИ ОТРАВЛЕНИИ ГЕПТАХЛОРОМ.pdf (0,0 Мб)
10

МАТЕРИАЛЫ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИАГНОСТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПТИЧЬИХ ТУБЕРКУЛИНОВ И НЕКОТОРЫХ ИСТОЧНИКОВ ТУБЕРКУЛЕЗА КУР АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ВЕТЕРИНАРНЫХ НАУК

Автор: МАЛЫГИН
ЛЕНИНГРАДСКИЙ ВЕТЕРИНАРНЫЙ ИНСТИТУТ

Цели работы. 1. Усовершенствование прижизненной диагностики туберкулеза кур по пути изыскания наиболее активного аллергена. 2. Изучение некоторых источников туберкулеза кур.

Являясь не безопасными для потребителя, такие тушки могут служить причиной появления туберкулеза в пунктах <...> должны подвергать­ ся обезвреживанию кипячением в течение не менее 10 минут. .Полупотрошенные птичьи тушки <...> Тушки птиц с туберкулезными поражениями в печени и селезенке, при отсутствии таковых в кишечнике, полупотро <...> Дальнейшая' судьба пораженных туберкулезом органов, обнаруженных по­ требителем в купленной птичьей тушке <...> В продажу птичьи, тушки допускать только полностью потрошенные..

Предпросмотр: МАТЕРИАЛЫ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИАГНОСТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПТИЧЬИХ ТУБЕРКУЛИНОВ И НЕКОТОРЫХ ИСТОЧНИКОВ ТУБЕРКУЛЕЗА КУР.pdf (0,0 Мб)
11

Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных и птицы учеб. пособие

Автор: Серегин И. Г.
М.: РУДН

Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ФАО ГОУ ВПО «Календарные планы по ветсанэкспертизе». В нем отражены порядок подготовки и осмотра голов, органов и туш, проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя крупного рогатого скота, свиней, диких промысловых животных, птицы. В материалы пособия включены особенности осмотра продуктов убоя лошадей и некоторых других видов животных. Особое внимание уделено клеймению и технологической маркировке туш и шкур на боинских предприятиях. В отдельных главах представлены выписки из разделов Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов, которые отражают ветеринарно-санитарную оценку мяса при заразных и незаразных болезнях. В приложения включены инструкции по клеймению мяса и стандарты на убойных животных и птиц.

Таблица 1 Минимальная масса остывшей полупотрошеной тушки молодой птицы Тушка Масса, г Цыплята 480 Утята <...> Тушки птицы и кроликов проваривают при температуре 100ºС не менее 1 ч, а при сальмонеллезе птицы – в <...> штампом буквы «П»; тушки тощей птицы не маркируют. <...> с тушками тощей птицы – штампом с буквой «Т». 10.4. <...> При упаковке тушек птицы в индивидуальные пакеты из полимерной пленки допускается тушки птицы не клеймить

Предпросмотр: Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных и птицы.pdf (1,1 Мб)
12

Вредные растения, вызывающие пороки продукции животноводства

Автор: Мусаев Фаррух Атауллахович
[Б.и.]

В учебном пособии раскрываются виды животноводческой продукции, пороки различного происхождения, в т.ч. растительного в результате скармливания сельскохозяйственным животным нежелательных растений, называемых вредными. Предложен прогноз развития отрасли животноводства и кормопроизводства в стране до 2030 года. Дана характеристика вредных растений и показано их влияние при поедании животными на молоко, мясо, шерсть. Учебное пособие предназначено студентов сельскохозяйственных ВУЗов, для работников научно-исследовательских и учебных заведений, аспирантов, специалистов и руководителей АПК.

птиц Перо и кровь 27% Кости 18 % Рисунок 8 Несъедобные части тушки птиц Содержащиеся в мясе жиры обуславливают <...> По виду и возрасту различают мясо птицы молодой (тушки цыплят, бройлеров – цыплят, утят, гусят, индюшат <...> Тушки молодой птицы имеют неокостеневший (хрящевидный) киль грудной кости, неогрубевший клюв, нижняя <...> По способу технологической обработки тушки всех видов птиц, направленных в реализацию, бывают полупотрошеные <...> К потрошеным тушкам с комплект потрохов и шеей относятся потрошеные тушки птиц, в брюшную полость которых

Предпросмотр: Вредные растения, вызывающие пороки продукции животноводства.pdf (1,5 Мб)
13

ОРГАНИЗАЦИЯ И ПЛАНИРОВАНИЕ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СО ШКОЛЬНИКАМИ ПРИ ИЗУЧЕНИИ ОБЪЕКТОВ ПРИРОДЫ [Электронный ресурс] / Боголюбов // Школьное планирование .— 2015 .— №3 .— С. 23-43 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/391539

Автор: Боголюбов

Общие цели и задачи программы внедрения натуралистического образования в школы России. Главная цель массового экологического образования в России — внедрение натуралистического подхода с использованием методов «полевой экологии» в обучение и воспитание детей.

По зоологии — тушки птиц и млекопитающих (если они есть в специализированном учреждении, «принимающем <...> » школьников на практику), гнезда птиц, насекомые, следы жизнедеятельности животных (отпечатки следов <...> По зоологии — контрольный индивидуальный учёт птиц.

14

Технология первичной переработки продукции животноводства

Автор: Гаврюшина Ирина Владимировна
РИО ПГСХА

В практикуме приводится описание техники определения лабораторных методов исследований качественных показателей мяса и мясопродуктов. Представлены требования и порядок сдачи-приемки убойных животных. Освещены вопросы, связанные технологией убоя животных и птицы, товароведения мяса, а также производства колбасных изделий и мясных консервов.

(ГОСТ 21784-76) По виду и возрасту тушки птицы подразделяют на тушки цыплят, цыплят-бройлеров, кур, <...> К мясу взрослой птицы относят тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок с твердым (окостеневшим) килем; <...> По упитанности и качеству обработки, тушки птиц всех видов подразделяют на две категории. <...> тушки птицы проваривают до готовности, но не менее 30 мин. <...> птицы Часть тушки Содержание в тушках, % цыплят кур уток гусей индеек перепелов Грудь Бедра и голени

Предпросмотр: Технология первичной переработки продукции животноводства.pdf (0,3 Мб)
15

Информационное обеспечение товароведения и экспертизы товаров учебное пособие

Автор: Троц Алия Пеккиевна
РИЦ СГСХА

В учебном пособии рассматриваются комплекс вопросов по информационному обеспечению товароведения, виды, формы товарной информации, требования к ней, классификация средств товарной информации, виды товарных знаков и их преимущество, особенности информации о пищевых продуктах, а также маркировка грузов и опасных грузов. Большое внимание уделяется анализу маркировки продовольственных и непродовольственных товаров, информации в товарно-сопроводительных документах и на маркировке товаров.

Клеймят мясные туши убойных животных и тушки птицы. <...> Электроклейма выжигают в основном на тушках птиц. <...> штампом буквы «П», тушки тощей птицы не маркируют. <...> Клеймят мясные туши убойных животных и тушки птицы. <...> Электроклейма выжигают в основном на тушках птиц.

Предпросмотр: Информационное обеспечение товароведения и экспертизы товаров .pdf (0,5 Мб)
16

Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ч. 1. Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения учеб. пособие

Автор: Ежкова М. С.
КНИТУ

Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке инженера по специальностям 260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов», 260602.65 – «Пищевая инженерия малых предприятий» по направлению подготовки 260100.62 – «Технология продуктов питания», с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения». Изложены основы санитарии и гигиены промышленной переработки животного сырья на конвейерных и бесконвейерных предприятиях, а также экспертизы сырья в условиях хозяйств и на рынках.

Тушки птиц, особенно водоплавающих, содержат значительное количество жира. <...> Содержание белков и жира в пересчете на съедобную часть тушки разных видов птиц представлено в табл. <...> Жировая ткань у птиц расположена под кожей на спине, груди, животе и в области гузки, а внутри тушки <...> Тушки птиц из партий, неблагополучных по болезням, подвергаются полному потрошению. <...> Тушки домашней птицы и пернатой дичи допускаются к осмотру только в целом виде, но потрошёные.

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ч.1 Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения.pdf (0,4 Мб)
17

Техно-химический контроль и управление качеством производства мяса и мясопродуктов учеб. пособие

Автор: Мирошникова
ОГУ

Данное пособие содержит цикл лекций по дисциплине "Техно- химический контроль и управление качеством производства мяса и мя- сопродуктов", охватывающий основные разделы курса в соответствии с требованиями утвержденной программы.

Тушки птицы подразделяют на полупотрошеCopyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 26 <...> Таблица 2.5 – Категории упитанности тушек птицы Вид птицы I II 1 2 3 Цыплята Мышцы тушки хорошо развиты <...> Тушки птицы всех видов, не удовлетворяющие по упитанности требованиям II категории, относят к тощим. <...> Тушки тощей птицы не маркируют. <...> Каковы основные признаки, по которым сортируют тушки птицы? 21.

Предпросмотр: Техно-химический контроль и управление качеством производства мяса и мясопродуктов.pdf (0,1 Мб)
18

№7 [Холодильная техника, 2015]

Единственный в России и странах СНГ научно-технический и информационно-аналитический ежемесячный журнал о научно-технических разработках по всем направлениям холодильной, криогенной техники и технологии, по кондиционированию и вентиляции, автоматизации и управлению, рефтранспорту, процессам и аппаратам пищевых производств, рабочим веществам, проблемам экологии и энергосбережения. Более 100 лет журнал является первоисточником информации по фундаментальным и прикладным работам ведущих отечественных и зарубежных ученых, а также изданием для публикации результатов диссертаций на соискание ученой степени кандидата и доктора наук. Журнал входит в Перечень ВАК по специальностям 05.04.03 и 05.18.04, международную реферативную базу данных Agris, зарегистрирован в Российском индексе научного цитирования (РИНЦ).

И хотя в основном предпочитают торговлю охлажденным мясом птицы, производство замороженного мяса птицы <...> Для сохранения температуры охлажденные тушки птиц упаковывают попеременно со слоями дробленого льда, <...> после того, как их крылышки и голени сложены и вправлены в тушку. <...> Замороженные части тушки птицы, мясо на кости или реструктурированное мясо часто упаковывают с применением <...> тушка) 8 15 >24 Утка, гусь (целые тушки) 6 12 18 Ливер 4 12 18 Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство

Предпросмотр: Холодильная техника №7 2015.pdf (1,5 Мб)
19

Технология хранения и переработки продукции животноводства практикум для выполнения лаб.-практ. занятий

Автор: Погосян Давид Гарегинович
РИО ПГСХА

В практикуме приводится описание техники определения лабораторных методов исследований качественных показателей молока и мяса. Освещены вопросы, связанные с сепарированием молока, технологией убоя животных и птицы, товароведения мяса, а также производства колбасных изделий и мясных консервов.

(ГОСТ 21784-76) По виду и возрасту тушки птицы подразделяют на тушки цыплят, цыплят-бройлеров, кур, <...> К мясу взрослой птицы относят тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок с твердым (окостеневшим) килем; <...> По упитанности и качеству обработки, тушки птиц всех видов подразделяют на две категории. <...> Тушки птиц, имеющие темно-аспидную пигментацию кожи, кроме индеек, индюшат и цесарок, в торговую сеть <...> птицы Часть тушки Содержание в тушках, % цыплят кур уток гусей индеек перепелов Грудь Бедра и голени

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА.pdf (0,5 Мб)
20

№5 [Мясные технологии, 2019]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

бактерий Salmonella и Campylobacter, а также снижением величины выхода/массы тушки после убоя [23, 24 <...> Вакуумный термоусадочный пакет для тушки птицы BN3050, системы SES и BDF дают производителю определенные <...> На российском рынке уже используются системы упаковки, продлевающие срок годности тушки птицы, например <...> Тушка с подвеса попадает в автоматическую станцию упаковки BL120, а затем в пакет без участия человека <...> Цельные тушки птиц хранят в упаковке с чистым углекислым газом.

Предпросмотр: Мясные технологии №5 2019.pdf (0,2 Мб)
21

№1 [Живописная Россия, 2015]

Российский географический журнал «ЖИВОПИСНАЯ РОССИЯ» — познавательно-просветительское издание для самых широких масс читателей по географии, истории, культуре, традициям нашей страны. В каждом номере отдельная вкладка посвящена одному из регионов России. Кроме того, в каждом номере имеются следующие рубрики: «Народы России», где рассказывается о народах, заселяющих нашу страну; «Жемчужины России» - о наиболее ярких природных и архитектурных памятниках нашей Родины (древние исторические города, уникальные озера или горные вершины и т.п.); «Заповедный край» - о многочисленных заповедниках и национальных парках России; «Народные промыслы» - глиняная и деревянная игрушки, Гжель и Хохлома, Палех и Федоскино, янтарный промысел и резьба по кости; рубрика «Землепроходцы» посвящена нашим замечательным мореплавателям и путешественникам. Авторами статей являются выдающиеся географы, историки, высококвалифицированные журналисты. ИЗДАТЕЛЬ ВЫКЛАДЫВАЕТ НОМЕРА С ЗАДЕРЖКОЙ В 3 МЕС.!!!

таежная сокровищница: это уникальные для Европы северные леса, более 40 видов млекопитающих, 204 – птиц <...> заповедника преследовало, в основном, конкретную задачу – восстановление численности охотничьих зверей и птиц <...> переодеваются в лузаны (своеобразная курткасумка из плотной ткани), демонстрируют трофеи: шкуры добытых зверей, тушки <...> птиц и даже замороженную рыбу.

Предпросмотр: Живописная Россия №1 2015.pdf (2,4 Мб)
22

Товароведение упаковочных материалов и тары для продовольственных товаров практикум

Автор: Крутяева Евгения Васильевна
РИЦ СГСХА

В издании приведены перечень и порядок выполнения практических занятий по товароведению упаковочных материалов и тары для продовольственных товаров. В работе большое внимание уделено основным видам упаковки, а также сырью для их производства. Подробно изучены основы терминологии и классификации, методы испытаний упаковки. Подробно изложены правила этикетирования упаковки и выбор упаковочного оборудования.

В ПВДХ упаковывают тушки птиц с последующей термоусадкой в горячей воде (вторая кожа). <...> ветчина 20-30 70-80 40-60 2-5 Колбасы/салями 10-20 80-90 60-80 2-5 Жареная колбаса 20-30 70-80 30-40 2-5 Птица <...> частности замедляет жизнедеятельность аэробных бактерий, которые вызывают изменение вкуса и запаха мяса, птицы

Предпросмотр: Товароведение упаковочных материалов и тары для продовольственных товаров.pdf (1,6 Мб)
23

№7 [ВОСПИТАНИЕ ШКОЛЬНИКОВ, 2020]

В журнале публикуются документы Министерства образования и науки РФ, имеющие непосредственное отношение к воспитательной работе; статьи о новом в науке и практике воспитания; об инновационной деятельности передовых школ, опытно-экспериментальной работе федеральных и региональных экспериментальных площадок в сфере воспитания, предлагаются эффективно действующие модели самоуправления в классных сообществах, раскрывается позитивный опыт воспитательной и здоровьесберегающей деятельности образовательных учреждений страны в учебном процессе и вне уроков. Публикуются материалы о детских и молодежных общественных организациях России и ближнего зарубежья, военно-спортивных клубах, поисковых центрах, детских оздоровительных и профильных лагерях.

Его выдающийся труд «Птицы Вилюйского бассейна» до сих пор считается одной из лучших научных работ в <...> , занимались их кольцеванием, добывали тушки птиц, собирали гербарии и составляли научный каталог птиц <...> обменены на тушки птиц и шкуры животных других природных зон из зоологических музеев Москвы, Ленинграда <...> Самая крупная коллекция – это коллекция птиц. <...> Андреева «Птицы Вилюйского бассейна» (3-е издание, 2015), книга «Б.Н.

Предпросмотр: ВОСПИТАНИЕ ШКОЛЬНИКОВ №7 2020.pdf (0,2 Мб)
24

Товароведение мяса учеб. пособие

Автор: Смирнов А. В.
СПб.: ГИОРД

Учебное пособие содержит необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойного скота и домашней птицы, много места уделено методике определения их упитанности, ветеринарным и товарным требованиям, предъявляемым к убойным животным, приведены данные о порядке приемки и предубойном содержании скота на мясокомбинатах. В книге имеется информация о морфологии и химии, товароведческой классификации мяса, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, клеймении мяса, разрубе его на отрубы. Учитывая, что значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из-за рубежа, приведены товарные требования к разделке туш в Германии и Франции. Пособие содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие учебного материала.

От партии птицы и кроликов отбирают три тушки. <...> К мясу молодой птицы относят тушки цыплят, цыплят-бройлеров, утят (масса от 1040 г), гусят (масса от <...> Тушки птицы подразделяют на полупотрошеные, потрошеные и потрошеные с комплектом потрохов и шеей. <...> цыплят на сорта не делят, а тушки птицы всех видов подразделяют на две категории: первую и вторую. <...> Тушки птиц отбирают от поставляемой на реализацию партии методом случайной выборки.

Предпросмотр: Товароведение мяса.pdf (0,1 Мб)
25

№2 [Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство, 2014]

Журнал Вестник РУДН «Агрономия и животноводство» предназначен для публикаций результатов фундаментальных и прикладных научных исследований ученых, преподавателей и сотрудников Университета в виде научных статей, обзорных научных материалов, научных сообщений, библиографических обзоров по безопасности жизнедеятельности, физиологии растений, ботанике, почвоведению почвоведению и агрохимии, ветеринарии, морфологии животных, агроэкономике.

Контрольные животные — это такие же поголовье сельскохозяйственных животных и птицы, которых используют <...> , ларинготрахеита кур, оспы птиц, сапа, чумы, вирусного гепатита и паровирусного энтерита плотоядных, <...> Тушки птиц и кроликов, убиваемых на биофабриках, надо в Правилах отдельным пунктом рекомендовать использовать <...> Импорт мяса птицы составил 87,6 тыс. тонн, ввоз куриного яйца — 56,6 млн штук. <...> Существующая кормовая база не обеспечивает необходимый уровень эффективного кормления животных и птицы

Предпросмотр: Вестник Российского университета дружбы народов. Серия Агрономия и животноводство №2 2014.pdf (1,7 Мб)
26

Ветеринарно-санитарная экспертиза : учебное пособие

Автор: Датченко О.О.
РИО СамГАУ

Содержатся основные понятия о мясе, изменениях, происходящих в мясе после убоя и при хранении, дана ветеринарно-санитарная оценка мяса и молока при некоторых инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях, изложены основы переработки технического сырья и птицы.

Чаще загару подвержены свиные туши и жирные тушки водоплавающей птицы (гуси, утки). <...> Потрошение тушки птицы. <...> Тушки молодой птицы всех видов домашних птиц имеют неокостеневший (хрящевидный) киль грудной кости, неороговевший <...> К мясу взрослой птицы относят тушки всех видов домашней птицы, имеющей окостеневший (твердый) киль грудной <...> Тушки и органы от больной птицы полностью утилизируют.

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза учебное пособие .pdf (1,0 Мб)
27

Учение о биоразнообразии

Автор: Негробов Олег Павлович
Издательско-полиграфический центр Воронежского государственного университета

Учебное пособие подготовлено на кафедре экологии и систематики беспозвоночных животных биолого-почвенного факультета Воронежского государственного университета.

листы растений, влажные препараты в спирте или формалине, препараты в канадском бальзаме, чучела или тушки <...> птиц и т. д. <...> Из птиц исчезли следующие виды: гигантская индейка, эпиорнис, слоновая птица, моа, гигантский европейский <...> , мест токования некоторых видов птиц, логовищ хищных млекопитающих. <...> На Британских островах акклиматизировано 26 % млекопитающих и 10 % птиц.

Предпросмотр: Учение о биоразнообразии.pdf (0,7 Мб)
28

Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности учебник для студентов высш. учеб. заведений, обучающихся по специальностям 260301 «Технология мяса и мясных продуктов», 260601 «Машины и аппараты пищевых производств»

Автор: Ивашов В. И.
СПб.: ГИОРД

В учебнике представлено оборудование для убоя и первичной переработки сельскохозяйственных животных и птицы, обработки шкур, кишечника и вторичного сырья, крови. Рассмотрено оборудование для обвалки и жиловки мяса, измельчения, перемешивания, формования колбасных батонов и полуфабрикатов и их термической обработки, а также для производства консервов. Особое внимание уделено комплексной механизации и автоматизации производства, в том числе и с использованием роботов. Приведены технологические расчеты оборудования и вопросы для самопроверки.

В них тушки птицы фиксируются за суставы ног. <...> обрабатывать тушки любых видов птицы. <...> Сколько частей выделяют из тушки птицы? <...> Аппараты для шпарки тушек птицы Тушки птицы всех видов шпарят погружением в горячую воду. <...> В шнековых аппаратах охлаждают тушки птицы после нутровки.

Предпросмотр: Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности (1).pdf (0,3 Мб)
29

Технология продукции общественного питания учебник

Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"

В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании.

Крупные тушки дичи формуют так же, как птицу. <...> Заправленные тушки птицы варят до готовности. При варке кладут морковь, петрушку, лук. <...> Варят заправленные тушки птицы целиком. <...> Птицу, дичь и кроликов жарят целыми тушками и порционными кусками. <...> Тушки крупной птицы (индеек, гусей, уток) солят, кладут на противни спинкой вниз.

Предпросмотр: Технология продукции общественного питания Учебник для бакалавров.pdf (0,2 Мб)
30

№3 [Школьное планирование, 2015]

Журнал для школьных администраторов. Практические материалы по разным аспектам школьного управления. Рубрики: «Теория и технология», «Организационное планирование», «Базисный план и учебный процесс», «Планирование воспитательной и внешкольной работы».

По зоологии — тушки птиц и млекопитающих (если они есть в специализированном учреждении, «принимающем <...> » школьников на практику), гнезда птиц, насекомые, следы жизнедеятельности животных (отпечатки следов <...> По зоологии — контрольный индивидуальный учёт птиц.

Предпросмотр: Школьное планирование №3 2015.pdf (0,1 Мб)
31

Технология производства и переработки продуктов из мяса птицы лаб. практикум

Университет

В лабораторном практикуме изложены методы определения органолептических, физико-химических показателей сырья, готовых мясных продуктов из мяса птицы и технологии их производства.

Таблица 3 – Масса полупотрошенной тушки молодой птицы Допускается выпускать тушки цыплят массой в полупотрошеном <...> Тушки птицы укладывают в ящик в один ряд по высоте. <...> Как осуществляют охлаждение вареной тушки птицы? 7. <...> , например, шашлыка, используют оставшиеся части тушки после разделки, либо тушку птицы разделывают полностью <...> Перед разделкой необходимо взвесить тушку птицы. 2.

Предпросмотр: Технология производства и переработки продуктов из мяса птицы.pdf (0,4 Мб)
32

ЭФФЕКТИВНОЕ РЕШЕНИЕ ДЛЯ УПАКОВКИ ОХЛАЖДЕННОЙ ТУШКИ БРОЙЛЕРА [Электронный ресурс] / Мясные технологии .— 2015 .— №5 .— С. 34-36 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586913

Российские производители птицы постоянно находятся в конкурентной борьбе за свою долю на рынке, что заставляет их уделять особое внимание продвижению своей продукции. И здесь наилучших результатов позволяют добиться выпуск новых видов продуктов, расширение ассортимента, повышение качества продукции, а также правильный выбор способа упаковки Сориентировать производителей в выборе оптимальных упаковочных решений и соответствующего оборудования для упаковки охлажденной тушки птицы мы попросили Сергея Николаевича Пуховского, руководителя направления по упаковочному оборудованию ООО «Ульма Пакаджинг».

Самым распространенным решением по упаковке целой тушки птицы является упаковка в полиэтиленовый пакет <...> ЭФФЕКТИВНОЕ РЕШЕНИЕ ДЛЯ УПАКОВКИ ОХЛАЖДЕННОЙ ТУШКИ БРОЙЛЕРА Российские производители птицы постоянно <...> Варианты упаковки тушки птицы в пакеты типа флоупак Ъ meat_05_2015pp.indd 33meat_05_2015pp.indd 33 28.04.2015 <...> Упаковка флоупак для тушки птицы, позволяющая приготовить продукт без вскрытия пакета в духовом шкафу <...> Горизонтальная упаковочная машина серии FM 300 для упаковки тушки птицы в трехшовный пакет по принципу

33

МОДЕЛИРОВАНИЕ ПЕРЕРАБОТКИ И РЕАЛИЗАЦИИ МЯСА БРОЙЛЕРОВ С УЧЕТОМ СПРОСА НА ГОТОВУЮ ПРОДУКЦИЮ [Электронный ресурс] / Т.С. Бузина, Л.А. Калинина, Д.И. Иляшевич // Вестник ОрелГАУ .— 2015 .— №3(54) .— doi: 10.15217/issn1990-3618.2015.3.42 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/332095

В статье рассмотрены вопросы планирования производства, переработки и сбыта мяса птицы с учетом спроса на готовую продукцию и рационального использования ресурсов. Предложена математическая модель оптимизации производства, переработки и реализации мяса бройлеров в ООО «Саянский бройлер». В результате применения разработанной модели определен оптимальный план производства, переработки мяса птицы и реализации готовой продукции с учетом рыночного спроса.

Для каждой весовой категории введем коэффициенты aqi, показывающие долю тушки птицы q-й весовой категории <...> птицы. <...> Количество готовой продукции, представляющей собой отдельные части тушки птицы (грудка, бедро, голень <...> , филе, крыло и т.п.) определяется следующим уравнением: , (3) где доля v–части тушки птицы i-й весовой <...> Тушки птицы категории нестандарт в оптимальном плане предлагается распределить следующим образом: 10%

34

Немецко-русский словарь по мясной промышленности свыше 32 000 терминов Deutsh-Russisches Worterbuch fur Fleischindustrie

СПб.: ГИОРД

Словарь содержит свыше 32 000 терминов и предназначен для специалистов мясной промышленности, научных сотрудников, переводчиков, преподавателей, аспирантов и студентов, работников ветеринарно-санитарного надзора, оптовой и розничной торговли. В издании даны также наиболее важные термины из смежных отраслей (животноводства, охоты, ветеринарии). В конце словаря приведены наиболее употребимые сокращения и условные обозначения.

тушки птицы). <...> птица [тушка птицы]. ~, gebratenes жареная тушка птицы. ~, gedämpft es [gedünstes] тушёная тушка птицы <...> копчёная тушка птицы. ~, geschlachtetes тушка домашней птицы. ~, in pikanter Soße gebratenes тушка птицы <...> [тушка птицы]. <...> тушка птицы. ~, ausgenommenes потрошённая тушка птицы. ~, federloses [gerupft es] ощипанная тушка птицы

Предпросмотр: Немецко-русский словарь по мясной промышленности.pdf (0,1 Мб)
35

УПАКОВКА ТВОРИТ ЧУДЕСА? [Электронный ресурс] / Глазкова // Мясные технологии .— 2015 .— №5 .— С. 28-31 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586911

Автор: Глазкова

Удобная для покупателя форма самообслуживания уверенно завоевывает наш рынок. Однако отечественный товар, который достиг определенного качества, не всегда может успешно продаваться из-за устаревшей упаковки. Необходима упаковка прочная, герметичная, гигиеничная, хорошо показывающая товар и удобная для размещения на стендах самообслуживания. Упаковочные решения от компании «Силд Эй» отвечают всем этим требованиям и опробованы десятками компаний – производителей мясных продуктов и полуфабрикатов по всему миру и, естественно, в России Один из успешно реализованных проектов компании «Силд Эйр» – установка и запуск линий для упаковки целой тушки и разделки на ООО «Птицефабрика Акашевская». Представители обеих компаний согласились дать интервью нашему журналу и рассказать о результатах совместной работы.

– Лицо нашего бренда – это тушка цыпленка бройлера. <...> На прошедшей в этом году выставке «Продэкспо-» ваш продукт – тушка птицы в термоусадочном пакете <...> Тушка цыпленка-бройлера этого бренда стала победителем в номинации «Инновации в упаковке». <...> птицы. . <...> Выгоды для ретейлеров еще более очевидны: птица лучше продается, прилавки с охлажденной птицей всегда

36

Блюда из птицы, дичи и кролика

М.: ИТК "Дашков и К"

В книге представлен широкий ассортимент блюд из птицы, дичи и кролика. Приведены рецептуры блюд, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия».

Минимальная масса тушки взрослой птицы не лимитируется, в то же время масса тушек молодой птицы должна <...> ; после опаливания тушки птицы и дичи подвергают потрошению, из тушек птицы удаляют внутренний жир (сальник <...> При этом вырубают и направляют в отходы спинную кость, составляющую 8 % от массы тушки птицы. <...> Тушки птицы заправляют “в кармашек”. <...> Обработанную птицу и дичь варят целыми тушками до готовности, как описано в рецептуре № 1.

Предпросмотр: Блюда из птицы, дичи и кролика.pdf (0,1 Мб)
37

ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА И СНИЖЕНИЕ ПОТЕРЬ МЯСА ПТИЦЫ НА СТАДИЯХ ПРОИЗВОДСТВА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... ДОКТОРА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ГУЩИН ВИКТОР ВЛАДИМИРОВИЧ
М.: ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПТИЦЕВОДСТВА

Цель исследований. Теоретическое, экспериментальное и методологическое обоснование подходов к решению проблемы повышения качества и сокращения потерь мяса птицы на стадиях выращивания, доставки и переработки, роста конкурентоспособности и эффективности производства отечественной продукции.

Дефекты на тушках птицы, как прижизненного, так и послеубойного происхождения, при превышении их установленных <...> На фотографии (рис. 3) видна явная разница во внешнем виде не упако­ ванных контрольной тушки и тушки <...> Причем, тушки цыплят-бройлеров, в основном, направляются на разделку на части, а тушки кур на обвалку <...> Из тушки птицы можно полу­ чить части различных конфигураций и размера. <...> Анализ морфологического состава тушки птицы показывает, что в спинке % содержания мышечной ткани почти

Предпросмотр: ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА И СНИЖЕНИЕ ПОТЕРЬ МЯСА ПТИЦЫ НА СТАДИЯХ ПРОИЗВОДСТВА.pdf (0,0 Мб)
38

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕЖИМЫ ПРЕДУБОЙНОГО ПОЕНИЯ БРОЙЛЕРОВ ЭЛЕКТРОАКТИВИРОВАННОЙ ВОДОЙ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ФИЛОНЕНКО НИНА ЛЕОНИДОВНА
М.: ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПТИЦЕВОДСТВА

Цель и задачи исследований. С целью изучения влияния выпаивания бройлерам в предубойный период электроактивированной воды (анолита) на выход, качество и санитарное состояние мяса цыплят были поставлены следующие задачи: 1. Определить рациональные параметры электроактивированной воды (анолита) при поении бройлеров в предубойный период. 2. Изучить влияние предубойного поения бройлеров электроактивированной водой на эвакуацию содержимого из желудочно-кишечного тракта, выход, качество и санитарное состояние мяса бройлеров. 3. Определить экономическую эффективность применения электроактивированной воды при поении бройлеров в предубойный период.

Результаты бактериологических исследований по определению этих микроорганизмов в тушках и содержимом <...> птицы. <...> птицы. <...> птицы. <...> птицы.

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕЖИМЫ ПРЕДУБОЙНОГО ПОЕНИЯ БРОЙЛЕРОВ ЭЛЕКТРОАКТИВИРОВАННОЙ ВОДОЙ.pdf (0,0 Мб)
39

№5 [Мясные технологии, 2015]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

На прошедшей в этом году выставке «Продэкспо-» ваш продукт – тушка птицы в термоусадочном пакете <...> В процессе охлаждения тушки птицы орошаются водой и обдуваются потоками холодного воздуха. <...> Самым распространенным решением по упаковке целой тушки птицы является упаковка в полиэтиленовый пакет <...> ЭФФЕКТИВНОЕ РЕШЕНИЕ ДЛЯ УПАКОВКИ ОХЛАЖДЕННОЙ ТУШКИ БРОЙЛЕРА Российские производители птицы постоянно <...> Упаковка флоупак для тушки птицы, позволяющая приготовить продукт без вскрытия пакета в духовом шкафу

Предпросмотр: Мясные технологии №5 2015.pdf (0,3 Мб)
40

Справочник повара учеб. пособие

Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"

В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции.

Свежие, правильно замороженные тушки птицы покрыты инеем, при постукивании издают ясный звук. <...> Тушки птицы маркируют электроклеймом на наружной части голени (1-я категория — «1», 2-я — «2»). <...> Тушки битой домашней птицы мороженой и охлажденной перевозят только в ящиках с прозорами. <...> , тушки птицы потрошат или полупотрошат. <...> Тушки птицы укладывают на стеллажи в один ряд так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Предпросмотр: Справочник повара Учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
41

Колбасное производство. Ч. 2 учеб. пособие

Автор: Стадникова С. В.
Университет

В учебном пособии описаны технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Особое внимание уделено производству колбасных изделий и полуфабрикатов. В пособии подробно описаны технологические инструкции по переработке мяса и мясных продуктов.

У полупотрошеной тушки птицы осматривают только кишечник. <...> Зачистка и формовка тушек птицы. Зачистка тушки птицы заключается в мойке ее снаружи и изнутри. <...> При разделении тушки водоплавающей птицы на четыре части вначале тушку распиливают или разрубают на две <...> Ящики, в которые уложены тушки птицы, ставят на решетки в шахматном порядке. <...> На предприятиях тушки птицы, как правило, замораживают после охлаждения.

Предпросмотр: Колбасное производство.pdf (0,5 Мб)
42

ПАРАЗИТАРНЫЕ БОЛЕЗНИ ЖИВОТНЫХ

Автор: Новак Михаил Дмитриевич
[Б.и.]

В учебном пособии «Паразитарные болезни животных» представлены материалы по эпизоотологии, методам диагностики, правилам ветеринарно-санитарной экспертизы, санитарной оценки и параметрам обезвреживания продукции животноводства, иллюстрации по патоморфологическим измене-ниям в тканях и органах животных, контрольные вопросы, список рекомен-дуемой литературы.

При отсутствии истощения, желтушного окрашивания и дистрофических изменений в тушках мясо птиц используют <...> Истощенные, желтушные тушки птиц и внутренние органы утилизируют. <...> При аргазидозе кур, индеек и других птиц в зависимости от степени поражения тушки и внутренние органы <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 179 висимости от степени поражения тушки и <...> птицами.

Предпросмотр: ПАРАЗИТАРНЫЕ БОЛЕЗНИ ЖИВОТНЫХ.pdf (0,5 Мб)
43

ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ВОЗДУШНО- КАПЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ ОХЛАЖДЕНИЯ ПТИЦЫ [Электронный ресурс] / Мясные технологии .— 2015 .— №5 .— С. 32-33 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586912

В феврале 2015 г. практически завершено публичное обсуждение проекта Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС) «О безопасности мяса птицы и продукции ее переработки». В первоначальной редакции данного регламента, помимо прочего, содержатся требования к качеству охлаждаемой продукции

кроме того, технологическая операция охлаждения, независимо от способа, должна обеспечивать температуру тушки <...> птицы не выше + °C. <...> Принцип воздушно-капельного охлаждения заключается в следующем: после убоя и первичной обработки тушки <...> В процессе охлаждения тушки птицы орошаются водой и обдуваются потоками холодного воздуха. <...> и понизить температуру в тушке до + °С и ниже без риска подмораживания.

44

№5 [Ветеринария, зоотехния и биотехнология, 2019]

птица массой 2250 г и более. <...> и были на 47,2% ниже, чем у мелкой птицы. <...> При предубойном осмотре отклонений в поведении птицы не прослеживалось. <...> Тушки птиц второй группы визуально были меньше их размеров в сравнении с биологическим контролем и птицами <...> + свинец Кадмий + свинец + шунгит + цеолит Живая масса, г 2982,0±90,8 2702,0±90,8 2952,4±89,4 Масса тушки

Предпросмотр: Ветеринария, зоотехния и биотехнология №5 2019.pdf (0,7 Мб)
45

Ветеринарно-санитарный контроль : методические указания

Автор: Датченко О.О.
ИБЦ Самарского ГАУ

Рассмотрены основные вопросы ветеринарно-санитарного контроля с учетом требований, предъявляемых к изучению дисциплины. Содержатся сведения о требованиях к некоторым продуктам животного проис-хождения, методах отбора проб для ветеринарно-санитарных исследова-ний, методах органолептических и лабораторных исследований качества продуктов с последующей их санитарной оценкой. Методические указания содержат теоретический материал, задания для выполнения лабораторных работ, контрольные вопросы, список рекомендованной учебной литературы.

Осмотр продуктов убоя птицы При полном потрошении отделяются голова, шея, ноги; из тушки должны быть <...> В зависимости от санитарной оценки тушки птицы и кроликов направляют на обезвреживание проваркой. <...> Тушки птицы варят при 100°С не менее 1 ч, а при сальмонеллезе и туберкулезе – в течение 1,5 ч (с момента <...> При пастереллезе тушки птицы варят при кипячении (100°С) до готовности, но не менее 30 мин. <...> От партии птицы и кроликов отбирают три тушки.

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарный контроль методические указания .pdf (1,4 Мб)
46

КОМПЛЕКСНОЕ РЕШЕНИЕ: ОТ ПРИЕМКИ ДО УТИЛИЗАЦИИ [Электронный ресурс] / Помадчин // Мясные технологии .— 2015 .— №4 .— С. 16-19 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586884

Автор: Помадчин

В последние годы требования заказчиков к поставщикам оборудования по убою и переработке птицы претерпели качественные изменения. Заказчику зачастую интересно получить комплексное решение – начиная от приемки живой птицы, заканчивая нарезкой и упаковкой продукции, вплоть до систем переработки отходов

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОГЛУШЕНИЯ И УБОЯ ПТИЦЫ Машины для оглушения и убоя птицы SIMMONS весьма популярны в <...> птицы. <...> птицы. <...> Машина для разделки передней половины тушки (ВР ) (PRIME) (фото ). <...> Машина для разделки передней половины тушки (ВР 1) (PRIME) Фото 9.

47

№277(8331) [Российская газета - федеральный выпуск + Союз. Беларусь-Россия, 2020]

Ежедневная общенациональная газета (официальный публикатор государственных документов). Выходит с 1990г.

В Татарстане обилие водных пространств, что в достатке обеспечивало население мясом птицы. <...> Тушки птиц засаливали целиком и хранили на чердаках. <...> В 2015 году появилось личное подсобное хозяйство, которое занялось выращиванием этой птицы.

Предпросмотр: Российская газета - федеральный выпуск + Союз. Беларусь-Россия №277(8331) 2020.pdf (0,8 Мб)
48

Корреляция между стратегией развития компаний и стратегией мясной отрасли [Электронный ресурс] / Мамиконян // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий .— 2011 .— №12 .— С. 12-16 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/257353

Автор: Мамиконян
М.: ПРОМЕДИА

Рассмотрены этапы становления мясной отрасли России в новых рыночных условиях.

3524 2860 688 4130 4000 250 4500 4500 200 Прогноз Потребление птицы Производство птицы Импорт птицы 1990 <...> Динамика (взаимосвязь) цен филе грудки птицы и окорочков (по отношению к тушке птицы) 1999 г. импорт <...> 560 5350 5840 4130 4500 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Филе грудки 1,70 1,70 1,98 Окорочок Тушка <...> Я П О Л И ТИ К А Мы наблюдаем существенные изменения относительных цен в рознице и опте между ценой тушки <...> и белым мясом птицы.

49

Радиобиология. Радиационная безопасность сельскохозяйственных животных учеб. пособие

М.: Колос-с

Представлены сведения о радиационных факторах, вызывающих радиационное поражение животных и радионуклидное загрязнение животноводческой продукции, о метаболизме радионуклидов и формировании поглощенных доз при облучении, клинических признаках лучевой болезни у сельскохозяйственных животных. Рассмотрены принципы диспансеризации и сортировки сельскохозяйственных животных на территории, загрязненной радионуклидами, система государственного ветеринарного контроля радиоактивного загрязнения объектов ветеринарного надзора, методы снижения перехода радионуклидов из кормов в продукцию животноводства, ветеринарно-санитарной экспертизы и дезактивации животноводческой продукции. Изложены материалы о естественной устойчивости животных к инфекционным болезням, их течении, диагностике и специфической профилактике на территории с повышенным содержанием радионуклидов, радиационной безопасности персонала и населения, а также проблемы радиобиологического образования и задачи ветеринарной радиобиологии. Приведены нормативные документы по обеспечению радиационной безопасности сельскохозяйственных животных.

Тушки птиц отбирают от поставляемой на реализацию партии методом Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство <...> Пробы кур и уток отбирают полутушками, гусей и индеек — четвертой частью тушки. <...> Тушки птицы и субпродукты (сердце, печень) дезактивируют следующим образом: тушки птицы и субпродукты <...> Птица. Кролики. 3.9.2.1. <...> Тушки птиц отбирают от поставляемой на реализацию партии методом случайной выборки.

Предпросмотр: Радиобиология. Радиационная безопасность сельскохозяйственных животных (1).pdf (0,4 Мб)
50

ВЛИЯНИЕ КОМБИКОРМОВ С РАЗЛИЧНЫМ ЗЕРНОМ И КОРМОВЫМИ ЖИРАМИ НА ЖИРНОКИСЛОТНЫИ СОСТАВ ЛИПИДОВ ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ЩЕРБИНИНА ЗОЯ АЛЕКСАНДРОВНА
М.: МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

Наши исследования являются составной частью комплексной кафедральной темы (Биологическая ценность протеина и жира в питании сельскохозяйственных животных и птицы) проблемы XIIII (Биологические основы повышения продуктивности и племенной ценности сельскохозяйственных животных).

Наиболее ценным кормом для птицы является зерно куку­ рузы. <...> птицы общих липндов и их жирнокислотный состав. <...> В то же время содержание хо­ лестерина в тушках к 56-дневному возрасту птицы снижа­ лось. <...> В потрошеных тушках подопытной птицы непредельных жирных кислот содержалось больше, чем в печени, сыворот <...> Недостаток обменной энергии в рационах 2и 3-й групп сказался на отложении липидов в тушках птицы.

Предпросмотр: ВЛИЯНИЕ КОМБИКОРМОВ С РАЗЛИЧНЫМ ЗЕРНОМ И КОРМОВЫМИ ЖИРАМИ НА ЖИРНОКИСЛОТНЫИ СОСТАВ ЛИПИДОВ ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ.pdf (0,0 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 955