Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 535758)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 101320 (1,45 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ПО ТЕХНОЛОГИИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]

Работа посвящена организации учебного процесса по технологии молока и молочных продуктовпо направлению 35.03.07 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Первые две главы посвящены технохимическому контролю молока – сырья и готовых молочных продуктов. Приведена схема технохимического контроля молочных продуктов, методов исследования цельномолочной продукции, масла коровьего, мягких и твердых сыров и молочных консервов. Методика проведения лабораторных занятий по разделу «Общая технология молока и молочных продуктов» построена по единой схеме: тема; цель занятий; основные теоретические положения; методика проведения занятий; форма отчетности; контрольные вопросы и рекомендуемая литература. Организация лабораторных работ по такой схеме оригинальна, так как способствует развитию самостоятельных навыков в изучении методов исследований и принятии решений в роли лаборанта, мастера, бригадира или технолога в процессе переработки молока и выработке молочных продуктов. Расчеты материального баланса помогут выработать молочные продукты из различного молочного сырья повысить рентабельность их производства. Рекомендовано в качестве учебного пособия по направлению 35.03.07 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» для студентов и аспирантов высших учебных заведений, научных работников, специалистов и руководителей сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий АПК разной организационно-правовой формы.

Закваска КДС для ускоренного производства сметаны, ряженки вносится при температуре заквашивания 38 0 <...> заквашивания. <...> В этом случае температура заквашивания (30-34)С. <...> Температура заквашивания (312)С. <...> и охлаждают до температуры заквашивания, указанной в таблице.

Предпросмотр: ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ПО ТЕХНОЛОГИИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.pdf (1,0 Мб)
2

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА Часть 1 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрены вопросы производства и переработки молока на молочные продукты, технологии производства цельномолочных продуктов, сливочного масла, твердых сычужных сыров в современных экономических и экологических условиях. Показана возможность моделирования ассортимента молочных продуктов на основе информационных технологий. Приведены правила и порядок сертификации молока и молочных продуктов, заключения договоров и возможности использования брендов в хозяйственной деятельности. Рекомендовано, как учебное пособие в Центральном округе РФ для студентов и аспирантов высших учебных заведений, научных работников, специалистов и руководителей сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий АПК.

Закваска КДС для ускоренного производства сметаны, ряженки вносится при температуре заквашивания 38 0 <...> Температура заквашивания (312)С. <...> После пастеризации и гомогенизации сливки охлаждают до температуры заквашивания: 18-22 0 С Copyright <...> Смесь охлаждают до температуры заквашивания в зависимости от вида применяемых бактериальных культур; <...> В этом случае температура заквашивания (30-34)С.

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА Часть 1 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА .pdf (0,2 Мб)
3

Технология молока и молочных продуктов : методические указания

РИО СамГАУ

В методических указаниях приведены современная классификация способов производства молочных продуктов, требования, предъявляемые к качеству данной продукции действующими нормативными документами. Рассмотрены технологические схемы производства и методики расчетов компонентов по основным видам молочных продуктов.

Температура заквашивания зависит от состава микрофлоры закваски: для закваски, состоящей из мезофильных <...> лучшего роста внесенных живых клеток после охлаждения молока до температуры заквашивания. <...> Температуру заквашивания и сквашивания снижают на 2-3°С, и вносят 5% вторичной закваски. <...> После пастеризации молоко охлаждают до температуры заквашивания. <...> После хранения молоко снова подогревают до температуры заквашивания.

Предпросмотр: Технология молока и молочных продуктов методические указания .pdf (0,9 Мб)
4

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ РОССИЙСКОГО СЫРА И ВНЕДРЕНИЕ ЕЕ В ПРОИЗВОДСТВО АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: НИКОЛАЕВ
ЕРЕВАНСКИЙ ЗООВЕТЕРИНАРНЫЙ ИНСТИТУТ

Таким образом, в задачу наших исследований входило: 1. Изучить и установить основные факторы, определяющие видовые особенности российского сыра и направление биохимических процессов при его выработке и созревании. 2. Выяснить особенности интенсивного развития молочно-кислого брожения в сыре в первые же 2—3 суток после выработки и установить оптимальную активную кислотность свежего сыра после посолки и зрелого сыра в 75—90-дневном возрасте. 3. Определить характер распада белковых веществ в российском сыре в зависимости от влажности, активной кислотности и степени посолки. 4. Максимально механизировать процесс выработки российского сыра, введя элементы поточности производства. 5. Широко внедрить в производство технологию российского сыра, обеспечив выработку высококачественного продукта.

заквашивания и сквашивания —30° Процент закваски — 5 Продолжительность свертывания— 5 ч, 43 м. (5—б <...> Доводили температуру воды в кружке до 90°, после чего отмечали уровень поднятия сгустка. <...> Температура второго нагре­ вания 41—42°, величина готового сырного зерна 6—7 мм. <...> Температура второго нагревания в пределах 40-42°. 2. <...> Температура пастеризации молока в° С . . . . 72° Состав и доза бактериальной закваски Str.

Предпросмотр: РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ РОССИЙСКОГО СЫРА И ВНЕДРЕНИЕ ЕЕ В ПРОИЗВОДСТВО.pdf (0,0 Мб)
5

Технология молока и молочных продуктов методические указания

Автор: Сухова Ирина Владимировна
РИЦ СГСХА

Методические указания предназначены для закрепления теоретического материала и приобретения студентами знаний в области переработки молока и производства молочной продукции. В учебном издании изложены рекомендации и требования для выполнения лабораторно-практических работ при изучении дисциплины «Технология молока и молочных продуктов»; приведена современная классификация способов производства молочных продуктов, требования, предъявляемые к качеству данной продукции действующими нормативными документами; рассмотрены технологические схемы производства и методики расчетов компонентов по основным видам молочных продуктов.

Температура заквашивания зависит от состава микрофлоры закваски: для закваски, состоящей из мезофильных <...> лучшего роста внесенных живых клеток после охлаждения молока до температуры заквашивания. <...> Температуру заквашивания и сквашивания снижают на 2-3°С, и вносят 5% вторичной закваски. <...> После пастеризации молоко охлаждают до температуры заквашивания. <...> После хранения молоко снова подогревают до температуры заквашивания.

Предпросмотр: Технология молока и молочных продуктов.pdf (1,0 Мб)
6

ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]

Рассмотрено молоко с точки зрения сырья для переработки на молочные продукты. Приведены требования ГОСТов России к молоку-сырью и молочным продуктам. Описаны технологии переработки молока на: цельномолочные продукты, сливочное масло, сычужные сыры, сгущенные и сухие молочные продукты, мороженое. Дано описание технологического оборудования для общих технологических процессов: первичной обработки, транспортирования, очистки, сепарирования, гомогенизации и тепловой обработки молока. Дана характеристика оборудования для производства молочных продуктов. Показаны процессы механизации и их сущность при переработке молока на молочные продукты. Приведены примеры технологических расчетов оборудования для проведения отдельных технологических процессов и для производства разных видов молочных продуктов. Учебное пособие подготовлено в соответствии с учебно-методическим комплексом и программой по специальности 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и предназначается для студентов технологического факультета по курсу: «Технология хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства» по специализации: «Технология молока и молочных продуктов». Учебное пособие может быть также использовано для подготовки студентов по специальности 110401 «Зоотехния». Рекомендовано, как учебное пособие для студентов и аспирантов высших учебных заведений, научных работников, специалистов и руководителей сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий АПК.

заквашивания (262)С. <...> заквашивания (302)С. <...> Температура заквашивания (312)С. <...> В этом случае температура заквашивания (30-34)С. <...> В пастеризованную и охлажденную до температуры заквашивания смесь вносят закваску.

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.pdf (0,4 Мб)
7

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЕСТНЫХ ШТАММОВ ЛАКТОБАКТЕРИЙ РСО-АЛАНИЯ И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КОРМЛЕНИИ МОЛОДНЯКА СВИНЕЙ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: КАБИСОВ РУСЛАН ГЕЛЬБЕРТОВИЧ
ГОРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Целью данной работы явилось выделение чистых культур молочнокислых бактерий из различных природных субстратов, установление их видовой принадлежности, изучение биологических особенностей и важнейших производственно-ценных свойств, а также определение их эффективности в кормлении молодняка свиней.

30°С, а 3 пробирки при температуре 37°С. <...> по Геннебергу и Штоману (модификация ЦИНАО), ГОСТ 1396.2-91; «сырая» зола методом сухого озоления (температура <...> следуюдцгх операций: термической обработки молока; выдержки молока и испытания его на стерильность; заквашивания <...> Интенсивность развития общей микрофлоры продукта зави­ сит от качества сырья, температуры и продолжительности <...> P i сг с5 к, к5 о, о, Температура заквашивания молока, °С 37 37 37 37 37 37 37 37 37 37 37 37 Активность

Предпросмотр: БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЕСТНЫХ ШТАММОВ ЛАКТОБАКТЕРИЙ РСО-АЛАНИЯ И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КОРМЛЕНИИ МОЛОДНЯКА СВИНЕЙ.pdf (0,0 Мб)
8

Технология продуктов из вторичного молочного сырья учеб. пособие

СПб.: ГИОРД

В учебном пособии обоснована необходимость и целесообразность промышленного использования вторичного молочного сырья. Приведены состав и свойства обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Кратко изложена технология производства основных групп продуктов и система управления их качеством. Показана возможность переработки молочного сырья по законченному и замкнутому циклам с элементами маркетинга и экологического мониторинга.

Температура заквашивания в этом случае должна быть в пределах 30–34 °С. <...> Если для заквашивания используют закваски «Дарницкая» или «Каунасская», то температуры заквашивания должны <...> и охлаждают до температуры заквашивания. <...> 72–76 °С с выдержкой 15–20 с и охлаждают до температуры заквашивания. <...> сгустка и постановка зерна ; ; обработка сырного зерна охлаждение до температуры заквашивания Заквашивание

Предпросмотр: Технология продуктов из вторичного молочного сырья.pdf (0,2 Мб)
9

Промышленные технологии производства молочных продуктов учеб. пособие

Автор: Богатова О. В.
СПб.: Проспект науки

Представлены промышленные технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, молочных консервов, а также молочных продуктов для детского и лечебного питания. Особое внимание уделено соответствию описанных технологий действующей нормативно-технической документации.

Температура заквашивания нормализованной смеси 39 ± 2 °С. <...> ниже температуры заквашивания на 5–7 °С. <...> Заквашивание производят немедленно после охлаждения сливок до необходимой температуры. <...> заквашивания 28 ± 2 °С); «КДс» (при температуре заквашивания 30 ± 2 °С); закваску, приготовленную на <...> мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококках: «МТс» (при температуре заквашивания 30 ± 2 °

Предпросмотр: Промышленные технологии производства молочных продуктов.pdf (0,2 Мб)
10

Холодные и горячие закуски

М.: ИТК "Дашков и К"

В книге представлен широкий ассортимент холодных и горячих закусок. Приведены рецептуры закусок, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия».

Начальная температура в жарочном шкафу 250–270 °С, через 15–20 мин жарки температуру в жарочном шкафу <...> В течение первых 30 мин температуру в жарочном шкафу поддерживают на уровне 250 °С, после чего температуру <...> Практически это делается одновременно с заквашиванием рубленой капусты. <...> Подготовка кочанов капусты для заквашивания состоит в их зачистке, мытье и крестообразном рассечении <...> Оптимальная температура заквашивания капусты +12 °С, через 2–3 недели температура хранения квашеной капусты

Предпросмотр: Холодные и горячие закуски.pdf (0,1 Мб)
11

Технологические особенности производства молочных продуктов (технология продуктов цельномолочной отрасли) лаб. практикум

Автор: Догарева Н. Г.
ОГУ

Содержит цикл работ лабораторно-исследовательского, практического и расчётного характера. Рассчитан на закрепление знаний, полученных при изучении дисциплины и приобретение практических умений и навыков в исследовании состава и свойств сырья, изучении технологических особенностей производства продуктов цельномолочной отрасли. В соответствии с нормативно-технической документацией изложены характеристики, органолептические свойства продуктов цельномолочной отрасли, рецептуры на их производство, методы исследований.

Хранение незаквашенной смеси при температуре заквашивания не допускается. <...> После гомогенизации смесь охлаждают до температуры заквашивания 25 °С. <...> 70 ºС, давление 15 МПа); охлаждение сливок до температуры заквашивания (температура 28 ºС); заквашивание <...> подогревают до температуры заквашивания. <...> Затем смесь охлаждают до температуры заквашивания 25 ºС.

Предпросмотр: Технологические особенности производства молочных продуктов (технология продуктов цельномолочной отрасли).pdf (0,8 Мб)
12

№1 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2020]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Молоко подвергают кратковременной обработке при ультравысоких температурах (1–2 с при температуре до <...> Затем молоко резко охлаждают до температуры хранения (до 4±2 °C). <...> Воздействие липаз на созревающий сыр тем эффективнее, чем выше температура созревания. <...> Установка позволяет устанавливать различные значения температуры нагрева и промежуточных температур, <...> Температура заквашивания – 28 °С.

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №1 2020.pdf (0,2 Мб)
13

Патентная информация [Электронный ресурс] / Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №9 .— С. 68-68 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507434

Практически в каждом выпуске журнала в рубрике «Патентная информация» специалисты СибНИИ сыроделия М.В. Желнов и ученый секретарь Сибирского НИИ сыроделия, зав. сектором научно-технического анализа О.Н. Мусина, к. т. н., представляют информацию о патентных разработках в области производства сыров Уважаемые производители сыров! В редакции имеется подборка патентных разработок. Если вас интересует эта информация, будем рады помочь вам. Ждем ваших вопросов и пожеланий для нашей рубрики «Патентная информация». Тел.: (499) 267-40-10, 265-02-10; e-mail: barteneva@milkbranch.ru

0,01 мкм до содержания сухих веществ в концентрате 37–39 %, гомогенизируют, пастеризуют концентрат при температуре <...> из расчета 0,4– 0,6 г на 100 кг концентрата, фасуют в потребительскую упаковку, помещают в камеру с температурой <...> Способ производства сырного продукта, включающий пастеризацию молока, охлаждение до температуры заквашивания <...> белкового кисломолочного продукта, включающий приготовление молочной смеси, пастеризацию, охлаждение до температуры <...> заквашивания, внесение комбинированной закваски из культур бифидобактерий, лактококков в количестве

14

Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства. Ч. 2 учебное пособие

Автор: Коростелева Лидия Александровна
РИЦ СГСХА

В учебном пособии приведены государственные стандарты производства молока и молочной продукции. Рассматриваются химический состав, технологические свойства, а также технологии производства молока и молочной продукции, факторы, обуславливающие изменение состава, свойств молока и молочной продукции.

Молоко сквашивается при температуре заквашивания до образования нежного, достаточно плотного сгустка, <...> В охлаждённую до температуры заквашивания нормализованную смесь вносят соответствующую закваску. <...> 35-50°С) в резервуаре при заквашивании. <...> заквашивания и сквашивания, охлаждения и созревания. <...> Температура заквашивания и сквашивания молока обычно повышена и составляет 40-45°С.

Предпросмотр: Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства. Ч. 2.pdf (3,9 Мб)
15

Технология производства цельномолочных продуктов

Автор: Погосян Давид Гарегинович
РИО ПГСХА

В практикуме приводится описание частной технологии производства цельномолочных продуктов: питьевого молока, сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога и творожных изделий. Изложена техника определения лабораторных методов исследований качественных показателей цельномолочных про- дуктов. Представлены продуктовые расчеты, производственно- технологические журналы выработки продуктов, а также спра- вочный и нормативный материал.

заквашивания. <...> Хранение незаквашенной смеси при температуре заквашивания не допускается. <...> После пастеризации нормализованная смесь охлаждается до температуры заквашивания 20…25 °С. <...> Хранение молока до заквашивания при такой температуре не допускается. <...> , оС давление, МПа Пастеризация Температура, оС выдержка, мин/с Охлаждение Температура, 0С Заквашивание

Предпросмотр: Технология производства цельномолочных продуктов.pdf (0,5 Мб)
16

О СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ С ВКУСОВЫМИ КОМПОНЕНТАМИ [Электронный ресурс] / Вышемирский, Павлова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №9 .— С. 29-32 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587920

Автор: Вышемирский

В статье представлены технологические схемы производства сливочного масла с вкусовыми компонентами пониженной жирности и его аналогов

– °C с выдержкой в течение –  с, дальнейшее охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание <...> образования сгустка, перемешивание сгустка в течение – мин до однородной консистенции, нагрев до температуры <...> отделение пермеата, и выделение продукта, который подвергают гомогенизации при давлении – МПа и температуре <...> – °C, охлаждению до температуры – °C в закрытом потоке и фасовке. <...> заквашивания, свертывание смеси, вымешивание, отбор сыворотки, посолку и самопрессование, отличающийся

17

Продукты из молочного сырья. Ч. I. Цельномолочные продукты. Консервы. Мороженое. Детское питание учеб. пособие

Автор: Богатова О. В.
ГОУ ОГУ

Данное пособие содержит курс лекций по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов", охватывающий основные разделы курса в соответствии с требованиями утвержденной программы.

Температура Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 60 заквашивания нормализованной <...> ниже температуры заквашивания на 5-7 °С. <...> Заквашивание производят немедленно после охлаждения сливок до необходимой температуры. <...> заквашивания (28±2) °С); «КДс» (при температуре заквашивания (30±2) °С); закваску, приготовленную на <...> мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококках: «МТс» (при температуре заквашивания (30±2) °

Предпросмотр: Цельномолочные продукты. Консервы. Мороженое. Детское питание.pdf (0,7 Мб)
18

ПАТЕНТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ [Электронный ресурс] / Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2017 .— №5 .— С. 59-59 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/610130

Практически в каждом выпуске журнала в рубрике «Патентная информация» ученый секретарь Сибирского НИИ сыроделия, зав. сектором научно-технического анализа О.Н. Мусина, к. т. н., представляет информацию о патентных разработках в области производства сыров Уважаемые производители сыров! В редакции имеется подборка патентных разработок. Если вас интересует эта информация, будем рады помочь вам. Ждем ваших вопросов и пожеланий для нашей рубрики «Патентная информация».

нормализацию молока, нагрев, бактофугирование, деаэрацию и гомогенизацию нормализованной смеси при температуре <...> (±) °С, пастеризацию нормализованной смеси при температуре (±) °С, охлаждение до температуры заквашивания <...> и внесение закваски, сквашивание, нагрев сгустка до температуры (±) °С с выдержкой  мин и дальнейшим <...> сепарированием при данной температуре, гомогенизацию продукта при температуре (±) °С, смешивание <...> с добавками, аэрирование продукта при температуре (±) °С с последующей фасовкой и охлаждением до температуры

19

БУРЯТСКИЙ «РУБИН» [Электронный ресурс] / Глухов // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №11 .— С. 32-33 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587144

Автор: Глухов

Осталось совсем немного времени до открытия молочного цеха в Республике Бурятия, когда на прилавках магазинов появятся новые натуральные продукты от молочного цеха ООО «Рубин», которые, несомненно, придутся по душе покупателям

Затем молоко попадает в емкость для заквашивания, сквашивания, созревания. <...> Сливки, полученные в процессе сепарирования молока, подогреваются, пастеризуются, выдерживаются при температуре <...> пастеризации в емкостях, затем охлаждаются до температуры сквашивания ледяной водой, после чего продукт <...> смесь подается на ПОУ, где производятся ее очистка на сепараторе, тепловая обработка, охлаждение до температуры <...> заквашивания и подача в емкость для сквашивания.

20

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Макарова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №9 .— С. 78-79 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587938

Автор: Макарова

В 2014 г. на рынке заменителей молочного жира (ЗМЖ) РФ появился новый производитель – компания «Благо», выпускающая продукцию на реконструированном Евдаковском масложировом комбинате, одном из старейших масложировых предприятий в России

Температура смешиваемых компонентов не должна различаться более чем на 5 °С гомогенизация Допускается <...> гомогенизация смеси с массовой долей жира от 14 до 35 % при температуре 60–65 °С и давлении 6–10 МПа <...> (80±2) °С с выдержкой 15–20 с и охлаждают до температуры заквашивания в автоматизированной пастеризационно-охладительной <...> учитывать, что в ее консистенции допускается небольшой отстой жира Свертывание смеси и обработка сгустка: заквашивание <...> В результате обоснованы технологичес кие параметры: температура пасте ризации смеси – (±) °С, температура

21

ПАТЕНТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ [Электронный ресурс] / Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №3 .— С. 106-106 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587611

Практически в каждом выпуске журнала в рубрике «Патентная информация» специалисты СибНИИ сыроделия М. В. Желнов и ученый секретарь О.Н. Мусина, к. т. н., представляют информацию о патентных разработках в области производства сыров Уважаемые производители сыров! В редакции имеется подборка патентных разработок. Если вас интересует эта информация, будем рады помочь вам.

сыра, включающий пастеризацию нормализованного молока кислотностью не более 19 °Т, охлаждение его до температуры <...> заквашивания, свертывание смеси, вымешивание, отбор сыворотки, посолку и самопрессование, отличающийся <...> экстракта пряно-ароматических растений, включающий нормализацию молока, пастеризацию, охлаждение до температуры

22

ПИЩЕВОЙ КОМПЛЕКС «СТЭМИКС НОРМА» ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА НАТУРАЛЬНОЙ РЯЖЕНКИ [Электронный ресурс] / Шабалова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №2 .— С. 29-29 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587458

Автор: Шабалова

Молоко и молочные продукты играют большую роль в питании людей. Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению других компонентов. Поэтому вопросы качества молочных продуктов остаются всегда актуальными. Потребители всегда обращали и обращают внимание на качество и состав молочных продуктов. В последнее время при выборе молочных продуктов покупатели руководствуются их натуральностью, а также все большее внимание уделяют тому, есть ли в продукте вредные пищевые добавки, в частности с классификатором «Е». В этой статье мы расскажем о нашей новой разработке для ряжен ки – пищевом комплексе «Стэмикс Норма». Этот пищевой комплекс выработан специально без добавок под кодами «Е» для производства натуральных молочных продуктов

Пастеризацию при температуре – °С при непрерывном перемешивании. . <...> Охлаждение до температуры заквашивания (±) °С. . Внесение термофильной закваски для ряженки. . <...> Перемешивание и охлаждение до температуры – °С. . <...> Хранение при температуре (±) °С. <...> При термостатном производстве ряженки после томления смеси и заквашивания продукта при температуре 

23

ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ С РЕГУЛИРУЕМЫМ ЖИРНО-КИСЛОТНЫМ СОСТАВОМ [Электронный ресурс] / С.Ю. Богунов, Мельникова, Рудниченко // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2013 .— №3 .— С. 128-131 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/385289

Автор: Богунов Сергей Юрьевич

Разработан новый творожный продукт с регулируемым жирно-кислотным составом. В качестве жирового компонента применен заменитель молочного жира, состав которого максимально приближен к формуле гипотетически идеального жира и содержит пребиотические компоненты – полиненасыщенные жирные кислоты. Присутствие про- и пребиотиков позволяет отнести разработанный творожный продукт к синбиотическим. Установлено, что численность молочнокислых микроорганизмов в сравнении с контрольным образцом увеличена в 1,7 раза.

Получение молочно-растительной смеси Эмульгирование (t = 65°С, τ = 10-15 мин) Охлаждение до температуры <...> заквашивания 32°С Внесение закваски, сычужного фермента и хлористого кальция Сквашивание (t = 32°С,

24

Самый вкусный творог – с INNOLACT FERMENTUM 100! [Электронный ресурс] / Л. Кузнецова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №3 .— С. 62-63 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507210

Автор: Кузнецова Людмила

По утверждению Владимира Даля, слово «творог» происходит от общеславянского тварогъ (буквально – «сделанное твердым молоко») и имеет ту же этимологию, что и слово «творить». Из летописных источников известно, что уже в IX–X вв. на Руси творог был распространен повсеместно и входил в ежедневный рацион питания людей

После активации смесь вносят в массу перерабатываемого молока одновременно с закваской при температуре <...> заквашивания. <...> Повышение температуры в интервале от 0 до 50 °С приводит к плавному увеличению активности фермента, что <...> Повышение температуры выше 50 °С приводит к частичной денатурации белковой части фермента и его инактивации <...> Температурный оптимум составляет 35–40 °С, инактивация препарата происходит при температуре выше 50 °

25

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ПЛАТФОРМА КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА С БИФИДОГЕННЫМИ СВОЙСТВАМИ [Электронный ресурс] / Храмцов // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №1 .— С. 34-38 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587097

Автор: Храмцов

Автор представляет разработку технологической платформы производства кисломолочного напитка бифидогенной направленности. Важным аспектом экологической значимости разработанной технологии является ее роль в охране окружающей среды, так как в технологии напитка используется концентрат «Лактобел», полученный путем переработки вторичных сырьевых ресурсов молочной промышленности на принципах безотходной технологии

Изучали совместное влияние температуры (t, °С) и продолжительности выдержки при этой температуре (τ, <...> Незначительное уменьшение рН при температуре  °С и длительности нагревания  мин, а также при температуре <...> Повторно пробы для контроля содержания лактулозы отбирали после  дней хранения при температуре (±) <...> Смесь пастеризовали при температуре – °С с выдержкой – с, затем охлаждали до температуры заквашивания <...> Заквашивание Охлаждение до t = 40–45 °С. Заквашивание Реализация Реализация Таблица 4.

26

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА, ОБОГАЩЕННОГО ЙОДОМ [Электронный ресурс] / Мамцев, Козлов, Динякова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №11 .— С. 43-46 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/546636

Автор: Мамцев

В статье представлены результаты товароведной оценки и исследований технологии производства кисломолочного напитка, обогащенного йодбиоорганическим комплексом «Йодинулин». Показаны в сравнительном аспекте технологические преимущества йодинулина относительно аналога, в частности йодказеина. Установлено методом ЯМР-спектроскопии, что йодказеин является источником неорганической формы йода и технологически не совместим с молочными системами

обогащенного БАД «Йодинулин» Приемка и подготовка сырья Нормализация молока Гомогенизация, пастеризация Заквашивание <...> Далее смесь направляется на гомогенизацию при температуре – °С и давлении –, МПа, пастеризуется <...> при (±) °С с выдержкой – мин и охлаждается до температуры заквашивания. <...> Заквашивание проводится кефирными грибками при – °С. <...> Сквашивание осуществляется при этой же температуре в течение – ч.

27

ОБЗОР ПАТЕНТОВАННЫХ РАЗРАБОТОК В РОССИЙСКОМ СЫРОДЕЛИИ ЗА 2016 г. [Электронный ресурс] / Мусина // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2017 .— №4 .— С. 42-47 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/600417

Автор: Мусина

В статье обзорного характера описаны привлекшие внимание автора разработки в отечественном сыроделии за 2016 г. Все упомянутые в статье разработки обладают соответствующими патентами. Инновации касаются технологий (способов получения) и состава (рецептур) различных видов сыров, творога, а также некоторых других молочных продуктов, отнесенных по Международной патентной классификации (МПК) к области сыроделия

(±) с и охлаждается до температуры свертывания. <...> – °C в течение ,–, мин, измельчения и экстракции белка при температуре – °С, pH ,– <...> течение ,–, мин при постоянном перемешивании, удаления осадка, затем осуществляют охлаждение массы, заквашивание <...> – мин, затем при температуре – °С. <...> заквашивания, вносят закваску прямого вне сения (поливидовой концентрат БК-Углич-/БК-Углич-А/БК-Углич-МСТ

28

ВЛИЯНИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ КОРОВ СУБКЛИНИЧЕСКОЙ ФОРМОЙ МАСТИТА НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: СОРОКИНА
ВОЛОГОДСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ИНСТИТУТ

ВЫВОДЫ 1. Субклиническая форма мастита имеет широкое распространение; в обследуемом стаде 40% коров имели данное заболевание. 2. Для массового определения коров на ферме на наличие заболевания необходимо использовать реактив-димастин, предложенный ВНИИВСом. Работа с реактивом не требует специальной подготовки работников ферм, занимает мало времени, показывает хорошие результаты...

бактерии вносились в количестве 5% в со­ ответствующие пробы молока, предварительно пастеризован­ ные при температуре <...> 85°С и охлажденные до температуры заквашивания. <...> проявляется в молоке, заквашенном Str. cremoris.; продолжительнось задержки до 18 часов и более со времени заквашивания

Предпросмотр: ВЛИЯНИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ КОРОВ СУБКЛИНИЧЕСКОЙ ФОРМОЙ МАСТИТА НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА.pdf (0,0 Мб)
29

Переработка молока на мини-заводах [учеб. пособие]

Автор: Погосян Давид Гарегинович
РИО ПГСХА

В учебном пособии изложены основные мероприятия, необходимые для создания мини-завода. Представлен порядок оформления сертификации и технических условий на молочную продукцию. Приводится краткая характеристика линий и основного оборудования, предназначенного для переработки молока в условиях мини-заводов или цехов малой мощности. Даются характеристика и описание технологии производства пастеризованного молока и сливок, наиболее распространённых видов кисломолочных напитков, творога, масла, некоторых видов сыров. Изложены мероприятия по проведению технико-химического контроля качества сырья и готовой продукции. Представлены продуктовые расчёты и поря-док оформления производственно-технологических журналов выработки основных видов молочных продуктов.

Хранение незаквашенной смеси при температуре заквашивания не допускается. Заквашивание. <...> Заквашивание. <...> Хранение молока до заквашивания при такой температуре не допускается. <...> Заквашивание. <...> Заквашивание.

Предпросмотр: Переработка молока на мини-заводах.pdf (0,9 Мб)
30

Методические указания по изучению дисциплины «Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки» и задания для контрольной работы студентам - заочникам по специальности 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Автор: Мырьянова Туйаара Павловна
М.: ПРОМЕДИА

Методические указания и задания для контрольной работы

Как определяют температуру мясного сырья в процессе хранения? 3. <...> Как определяют температуру мясного сырья в процессе хранения? 3. <...> Показатели контроля технологического процесса производства жидких кисломолочных продуктов: температура <...> заквашивания и сквашивания, охлаждения и созревания. <...> Контроль условий хранения мяса (температура, относительная влажность, продолжительность) 28.

Предпросмотр: Методические указания по изучению дисциплины «Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки» и задания для контрольной работы студентам - заочникам по специальности 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».pdf (0,2 Мб)
31

Низколактозные и безлактозные продукты детского и лечебного питания [Электронный ресурс] / Тихомирова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №3 .— С. 18-24 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507198

Автор: Тихомирова

На российском рынке представлены низколактозные и безлактозные продукты в основном для детского питания, так как непереносимость лактозы требует особого подбора питания, что является жизненно важной проблемой для детей, особенно новорожденных и первого года жизни. Такие продукты разработаны и вырабатываются отечественными и зарубежными производителями более 40 лет. Современные достижения науки и техники позволяют подойти к решению производственных задач по-новому

(76±2) °С с выдержкой 18– 20 с и охлаждении до температуры заквашивания 30–32 °С зимой и 28– 30 °С летом <...> Готовый сгусток разрезают, перемешивают и подогревают до температуры не ниже 60 °С. <...> Температуру смеси следует поддерживать на уровне 60 °С. <...> Последовательность технологических операций следующая: приемка и подготовка сырья; очистка, сепарирование; заквашивание <...> Хранение продукта осуществляют при температуре 1…10 °С.

32

ТОВАРНЫЕ, СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ АНАЛОГА МОЛОЧНОГО ТВОРОГА НА ОСНОВЕ ЧЕЧЕВИЧНОЙ ДИСПЕРСИИ [Электронный ресурс] / Сергеева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2011 .— №2 (7) .— С. 30-38 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493670

Автор: Сергеева

В статье представлены результаты исследований влияния закваски и хлористого кальция на выход белка при осаждении его в чечевичной дисперсии. Разработана технология аналога молочного творога с использованием нетрадиционного растительного сырья. Приведены результаты физико-химических, микробиологических и структурно-механических свойств готового продукта. Кроме этого, дана сравнительная характеристика аналога молочного творога с соевым творогом «Тофу» и обезжиренным молочным творогом

чечевицы, замачивание, слив воды, дробление семян, экстракция, фильтрация, пастеризация и охлаждение, заквашивание <...> Температура воды должна быть 30-35○С. <...> Пастеризованную дисперсию охлаждают до температуры заквашивания 24 2 ○С. <...> Продолжительность сквашивания составляет 11-14 часов при температуре 32-35○С. <...> 36-38°С с выдержкой при этой температуре от 15 до 20 мин.

33

ВЛИЯНИЕ НЕКОТОРЫХ ФАКТОРОВ НА БИОЛОГИЧЕСКУЮ ПОЛНОЦЕННОСТЬ МОЛОКА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: КРУГЛОВА
М.: МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

В нашей работе преследовалась цель изучить влияние некоторых факторов: кормления (рационы с хлопчатниковым жмыхом и шротом), индивидуальности и заболевания животных.(ящур) на биологическую полноценность молока, как среды для развития молочнокислых бактерий, участвующих при производстве простокваш

в литровых конических-колбах и охлаждалось до температуры заквашивания. <...> Заквашивалось молоко при 30СС (оптимальная температура развития выбранных культу])). <...> Температура держалась от 2 до 5 дней. К 28 ноября температу­ ра снизилась до нормы. <...> Даже через 24 часа с момента заквашивания в этом молоке кислотность остается ниже, чем в остальные дни <...> Для по­ лучения-простокваш с хорошим вкусом и ароматом наилучней температурой сквашения является температура

Предпросмотр: ВЛИЯНИЕ НЕКОТОРЫХ ФАКТОРОВ НА БИОЛОГИЧЕСКУЮ ПОЛНОЦЕННОСТЬ МОЛОКА.pdf (0,0 Мб)
34

№1 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2018]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

) 8,0 Опыт № 2 Сметана + ТГ 0,05 % (стадия заквашивания) 5,0 Опыт № 3 Сметана + ТГ 0,075 % (стадия заквашивания <...> ) 8,0 Опыт № 2 Сметана + ТГ 0,05 % (стадия заквашивания) 5,0 Опыт № 3 Сметана + ТГ 0,075 % (стадия заквашивания <...> ) 8,0 Опыт № 2 Сметана + ТГ 0,05 % (стадия заквашивания) 5,0 Опыт № 3 Сметана + ТГ 0,075 % (стадия заквашивания <...> – °С с выдержкой в течение – с, дальнейшее охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание <...> заквашивания; ферментации; охлаждения готового продукта и отделения сыворотки.

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №1 2018.pdf (0,7 Мб)
35

Молочная терминология энцикл. словарь-справочник

СПб.: ГИОРД

Словарь-справочник посвящен происхождению терминов, используемых в молочной промышленности. В его статьях собраны сведения о составе и свойствах молока и молочных продуктов, а также о процессах, происходящих при их производстве.

Оно составляет 0,66 МПа (а понижение температуры замерзания равно –0,540 °С). <...> Без катализатора реакция П. протекает при температуре 250 °С и выше. <...> Температура заквашивания и сквашивания молока обычно повышена и составляет 40…45 °С. <...> С. — сочный корм, полученный заквашиванием (силосованием) зеленой массы растений. <...> смеси достигала не выше –18 °С (максимально возможная ее температура составляла –21,2 °С).

Предпросмотр: Молочная терминология. Энциклопедический словарь-справочник.pdf (0,1 Мб)
36

№7 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2018]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

заквашивания. <...> заквашивания. <...> В целях улучшения органолептических показателей продукта для заквашивания молока дополнительно использовали <...> Температура по зонам экструдера при изготовлении ТПК, БГК и пленки, °С Материал Температура по зонам <...> заквашивания, внесение закваски, перемешивание, сквашивание, обработку полученного сгустка, термизацию

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №7 2018.pdf (0,2 Мб)
37

№9 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2015]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

– °C с выдержкой в течение –  с, дальнейшее охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание <...> заквашивания, свертывание смеси, вымешивание, отбор сыворотки, посолку и самопрессование, отличающийся <...> (80±2) °С с выдержкой 15–20 с и охлаждают до температуры заквашивания в автоматизированной пастеризационно-охладительной <...> учитывать, что в ее консистенции допускается небольшой отстой жира Свертывание смеси и обработка сгустка: заквашивание <...> В результате обоснованы технологичес кие параметры: температура пасте ризации смеси – (±) °С, температура

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №9 2015.pdf (0,4 Мб)
38

Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов учеб. пособие

Автор: Востроилов А. В.
СПб.: ГИОРД

В пособии подробно описаны технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. В каждой группе рассмотрены технологические особенности продуктов нового ассортимента. Большое внимание уделено вопросам качества молочных продуктов, формированию органолептических свойств, изменению их при хранении, причинам возникновения пороков молочных товаров и способам их устранения.

После пастеризации и гомогенизации смесь охлаждается до температуры заквашивания, затем она поступает <...> в емкость для заквашивания. <...> Сквашивание смеси проводят при температуре заквашивания. <...> и давлении от 10 до 15 МПа, тепловая обработка смеси, охлаждение до температуры заквашивания (30 ± 2 <...> для заквашивания.

Предпросмотр: Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов.pdf (0,1 Мб)
39

Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства учеб. пособие

СПб.: ГИОРД

Рассмотрены основные типы предприятий, основы автоматизированного проектирования, изложены основные вопросы проектирования и сметной документации при строительстве и реконструкции предприятий. Дан перечень типовых проектов заводов, их особенности и преимущества перед индивидуальными проектами. Приведены особенности курсового и дипломного проектирования, дипломной работы для бакалавриата.

заквашивания и направляется в емкости. <...> Нормализованное и пастеризованное моло" ко при температуре заквашивания из пастеризационно"охладитель <...> Пастеризованные, гомогенизи" рованные и охлажденные до температуры заквашивания сливки пос" тупают в <...> установку при температуре 50…65 °C. <...> Нормализованное, пастеризованное, охлажденное до температуры заквашивания мо" локо с установки ОПК"5

Предпросмотр: Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства.pdf (0,2 Мб)
40

№5 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2018]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Весь процесс (нагрев молочной смеси до температуры заквашивания, сквашивание, подваривание и отделение <...> заквашивания (±) °С, вносят закваску прямого внесения – поливидовой концентрат БК-Углич-№, или БК-Углич <...> свойства его восстанавливаются лишь при температурах кипения –  °С. <...> На основании данных о температуре окружающей среды можно сделать вывод о том, что ночная температура <...> конденсации хладагента в зависимости от изменения температуры окружающей среды.

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №5 2018.pdf (0,2 Мб)
41

№9 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2016]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

вязкость при температуре 10 °С – 1,8– 2,0 м2/с. <...> при температуре 60–65 °С в течение 10–15 мин Асептическая расфасовка и охлаждение до температуры (4± <...> , охлаждение белковой массы до температуры 30 °С Хранение и реализация Нормализация молока при температуре <...> Способ производства сырного продукта, включающий пастеризацию молока, охлаждение до температуры заквашивания <...> заквашивания, внесение комбинированной закваски из культур бифидобактерий, лактококков в количестве

Предпросмотр: Переработка молока №9 2016.pdf (0,2 Мб)
42

Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания учеб. пособие

ГОУ ОГУ

Учебное пособие содержит цикл лекций и блок практических и лабораторных занятий по дисциплине «Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания».

(74 76 ± 2) °С с выдержкой 18 20 с и охлаждение до температуры заквашивания: 30 32 °С зимой и 28 30 <...> ; приготовление нормализованной смеси; очистка; температурная обработка; гомогенизация; охлаждение; заквашивание <...> «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 70 ка; температурная обработка; гомогенизация; охлаждение; заквашивание <...> ; приготовление нормализованной смеси; очистка; температурная обработка; гомогенизация; охлаждение; заквашивание <...> (74 76 ± 2) °С с выдержкой 18 20 с и охлаждение до температуры заквашивания: 30 32 °С зимой и 28 30

Предпросмотр: Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания.pdf (0,5 Мб)
43

№3 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2016]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

При производстве этого продукта молоко перед заквашиванием подвергают ультрафильтрации. <...> (76±2) °С с выдержкой 18– 20 с и охлаждении до температуры заквашивания 30–32 °С зимой и 28– 30 °С летом <...> 10, 15, 20, 30 и 35 °С», «температура плавления» и «температура застывания». <...> заквашивания. <...> термическую обработку Нормализованное молоко Многокомпонентная смесь Зерновой компонент Ингредиенты Заквашивание

Предпросмотр: Переработка молока №3 2016.pdf (0,2 Мб)
44

Биотехнология методические указания для лабораторных занятий

Автор: Заспа Любовь Федоровна
РИЦ СГСХА

В методических указаниях освещаются вопросы по изучению биотехнологии как науки и областей ее применения. Учебное издание содержит основные положения и методы генетической инженерии, включая молекулярные основы конструирования векторных систем и применение биотехнологических методов в животноводстве.

Для заквашивания молока и сливок издавна применяли простоквашу или сливки высокого качества. <...> Сразу после термической обработки молоко охлаждают до температуры заквашивания и вносят в него закваску <...> Заквашивание молока этими бактериями проводят при 40-42С в течение трех часов. <...> Кислоту в начале заквашивания образует в основном Streptococcus thermophillus. <...> Температура воды на входе в реактор 60°С. Температура воды после реактора около 40°С.

Предпросмотр: Биотехнология.pdf (0,9 Мб)
45

№6 [Холодильная техника, 2018]

Единственный в России и странах СНГ научно-технический и информационно-аналитический ежемесячный журнал о научно-технических разработках по всем направлениям холодильной, криогенной техники и технологии, по кондиционированию и вентиляции, автоматизации и управлению, рефтранспорту, процессам и аппаратам пищевых производств, рабочим веществам, проблемам экологии и энергосбережения. Более 100 лет журнал является первоисточником информации по фундаментальным и прикладным работам ведущих отечественных и зарубежных ученых, а также изданием для публикации результатов диссертаций на соискание ученой степени кандидата и доктора наук. Журнал входит в Перечень ВАК по специальностям 05.04.03 и 05.18.04, международную реферативную базу данных Agris, зарегистрирован в Российском индексе научного цитирования (РИНЦ).

и аммиака на стороне высокой температуры. <...> За три дня работы устройства температура воды, циркулирующей в нем, была стабильно на 3...5 оС ниже температуры <...> до поддержания отрицательных температур в морозильных камерах. <...> Для производства кисломолочных продуктов молоко охлаждают до температуры заквашивания 2...6 оС, в него <...> Максимальная же температура нагрева 60 °С.

Предпросмотр: Холодильная техника №6 2018.pdf (0,6 Мб)
46

Основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции

Автор: Ильин Дмитрий Юрьевич
РИО ПГАУ

В методических указаниях приводится теоретический материал, необходимый для выполнения лабораторных работ. Содержатся задания к лабораторным работам, контрольные вопросы, вопросы для самостоятельной подготовки и программы коллоквиумов по каждому разделу.

Допустимым считается колебания температуры в 11 – 14 градусов. <...> .  2 часа при температуре 160 градусов. <...> Длительность разогревания до предельной температуры около 1,5 ч. <...> Оптимальная температура их развития колеблется в пределах 20-35°С. <...> заквашивания – добавка наполнителей и ароматических веществ – сквашивание – розлив.

Предпросмотр: Основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции .pdf (0,8 Мб)
47

№6 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2017]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

окружающей среды до +45°С.Температура на уровне загрузки –25°С, объем от 200 до 700 л (2–7 корзин). <...> Завершилась экскурсия в закалочном цехе, где температура воздуха –35 оС. <...> качестве которого используют молоко цельное, молоко сухое обезжиренное; пастеризацию; охлаждение до температуры <...> заквашивания; внесение закваски YO-MIX 511 LYO, сквашивание; охлаждение; внесение наполнителя (тыквенного <...> ГОС более термостабильны чем сахара, не разлагаются при нагревании до температуры 160 °С, устойчивы как

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №6 2017.pdf (0,6 Мб)
48

№6 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2017]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

В нормализованное молоко добавляют от 1 до 10% солодового экстракта, затем охлаждают до температуры заквашивания <...> После пастеризации смесь охлаждают до температуры заквашивания и вносят солодовый экстракт пшеницы в <...> , целесообразно вносить смесь солодового экстракта пшеницы после пастеризации молочной основы перед заквашиванием <...> при температуре 42±2°С. <...> =72±2оС, 2-3 мин.) подготовка солодового экстракта пшеницы смешивание сквашивание (в течение 3,5 ч) заквашивание

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2017.pdf (0,5 Мб)
49

ПРОИЗВОДСТВО И ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрены проблемы производства молока и молочных продуктов, технология производства творога, сливочного масла, твердых сычужных сыров в современных экономических и экологических условиях. Показана возможность моделирования ассортимента молочных продуктов на основе информационных технологий. Представлена организационно-экономическая форма взаимодействия предприятий молочного подкомплекса. Проанализирована деятельность молокоперерабатывающих предприятий Рязанской области. Определены подходы к изменению бизнес-процессов на молокоперерабатывающих предприятиях с целью повышения их рентабельности. Рекомендовано, как учебное пособие в Центральном округе РФ для студентов и аспирантов высших учебных заведений, научных работников, специалистов и руководителей сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий АПК разной организационно-правовой формы.

Молоко охлаждают до температуры заквашивания. <...> После хранения молоко подогревают до температуры заквашивания. <...> Перемешивание молока после заквашивания продолжают от 10 до 15 минут, затем молоко оставляют в покое <...> молока; составление смеси нормализованного молока; пастеризация и охлаждение нормализованного молока; заквашивание <...> Температуру рассола поддерживали на уровне 8-100С.

Предпросмотр: ПРОИЗВОДСТВО И ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА.pdf (0,2 Мб)
50

№8 [Изобретатель и рационализатор, 2013]

Журнал публикует творческие решения актуальных задач. Является одним из старейших изданий. Большинство разработок, о которых пишет журнал пригодно к непосредственному использованию, имеются модели, опытные образцы, а иные уже прошли стадию мелкосерийного производства. В каждом номере журнала обычно публикуется более 100 самых разнообразных технических новшеств на уровне изобретений

Итак, Sinter получается в результате прессования и спекания при температуре около 660оС. <...> «МонАлиТ» — методом вакуумно-диффузионной сварки и пропитки при температуре больше 1000оС. <...> Полупрозрачная и достаточно плотная сеть остается твердой даже при комнатной температуре. <...> заквашивания. <...> Этот стекловидный материал наносится на металлическую подложку при температуре 700—730°C.

Предпросмотр: Изобретатель и рационализатор №8 2013.pdf (1,1 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 2027