Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 535758)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 150310 (1,45 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Симоненкова, Иванова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2013 .— №1 (18) .— С. 80-86 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493823

Автор: Симоненкова

В статье приведены маркетинговые исследования рынка молокосодержащих продуктов, проанализирована структура ассортимента, торговые марки и производители. Исследованы потребительские предпочтения и мотивации при выборе, дана оценка качества молокосодержащих продуктов, представленных в розничных структурах города Орла. Определены потенциальные «возможности» молокосодержащих продуктов, обогащенных комплексом физиологически функциональных ингредиентов.

у производителей среди молокосодержащих продуктов пользуются творожные (34%) и кисломолочные продукты <...> "ПО АРС", г.Москва ООО"Состра", Истринский р-н Страна вкуса, Краснодарский край 34% 27% 11% 13% 15% творожные <...> продукты кисломолочные продукты сырные продукты спреды десерты Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство <...> творожные продукты и кисломолочные напитки – (34%) и (27%) соответственно. <...> На наш взгляд это связано с тем, что творог и творожные продукты являются продуктами ежедневного спроса

2

ИЗУЧЕНИЕ СТАБИЛИЗАЦИИ КОМБИНИРОВАННОГО ТВОРОЖНО-РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОДУКТА [Электронный ресурс] / С.В. Калашникова, Сысоева // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2014 .— №4 .— С. 189-194 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/386980

Автор: Калашникова Светлана Викторовна

Рассмотрена возможность использования проростков чечевицы для обогащения творожных продуктов. Сформулирована и решена задача оптимизации состава проектируемого творожно-растительного продукта. Найдены рациональные дозировки внесения проростков чечевицы (5,3%) и стабилизатора пектина (3,2%) в рецептуру продукта. Также определена продолжительность тепловой обработки продукта – 3 мин. Исследовано качество полученного творожно-растительного продукта.

. – № 4 (39) 189 УДК 637.1:663.058.2 ИЗУЧЕНИЕ СТАБИЛИЗАЦИИ КОМБИНИРОВАННОГО ТВОРОЖНО-РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОДУКТА <...> Сформулирована и решена задача оптимизации состава проектируемого творожно-растительного продукта. <...> Исследовано качество полученного творожно-растительного продукта. <...> КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: творожно-растительный продукт, проростки чечевицы, пектин, альгинат натрия, стабилизаторы <...> продуктов (десерты, кремы, пасты, творожные сыры и т.п.) в десятки раз больше по сравнению с рынком

3

ИЗУЧЕНИЕ СТАБИЛИЗАЦИИ КОМБИНИРОВАННОГО ТВОРОЖНО-РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОДУКТА [Электронный ресурс] / С.В. Калашникова, Сысоева // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2013 .— №4 .— С. 189-194 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/386488

Автор: Калашникова Светлана Викторовна

Рассмотрена возможность использования проростков чечевицы для обогащения творожных продуктов. Сформулирована и решена задача оптимизации состава проектируемого творожно-растительного продукта. Найдены рациональные дозировки внесения проростков чечевицы (5,3%) и стабилизатора пектина (3,2%) в рецептуру продукта. Также определена продолжительность тепловой обработки продукта – 3 мин. Исследовано качество полученного творожно-растительного продукта.

. – № 4 (39) 189 УДК 637.1:663.058.2 ИЗУЧЕНИЕ СТАБИЛИЗАЦИИ КОМБИНИРОВАННОГО ТВОРОЖНО-РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОДУКТА <...> Сформулирована и решена задача оптимизации состава проектируемого творожно-растительного продукта. <...> Исследовано качество полученного творожно-растительного продукта. <...> КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: творожно-растительный продукт, проростки чечевицы, пектин, альгинат натрия, стабилизаторы <...> продуктов (десерты, кремы, пасты, творожные сыры и т.п.) в десятки раз больше по сравнению с рынком

4

№4 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2017]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

Молочные продукты, в частности творог и творожные продукты при их использовании в питании способны в <...> Творожные продукты, полученные добавлением растительного белка, являются очень полезным продуктом, с <...> продуктов, тем самым расширять линейку творожных продуктов, например, предложено множество творожных <...> Творожные продукты с зерновыми или зернобобовыми компонентами / О.Н. <...> Обогащенные творожные продукты / Т.В. Пилипенко, О.Ю.

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2017.pdf (0,7 Мб)
5

Технологические особенности производства молочных продуктов (технология продуктов цельномолочной отрасли) лаб. практикум

Автор: Догарева Н. Г.
ОГУ

Содержит цикл работ лабораторно-исследовательского, практического и расчётного характера. Рассчитан на закрепление знаний, полученных при изучении дисциплины и приобретение практических умений и навыков в исследовании состава и свойств сырья, изучении технологических особенностей производства продуктов цельномолочной отрасли. В соответствии с нормативно-технической документацией изложены характеристики, органолептические свойства продуктов цельномолочной отрасли, рецептуры на их производство, методы исследований.

для детского питания; творожных продуктов. <...> Все творожные изделия, равно как и продукты творожно-растительные или растительно-творожные, должны отвечать <...> Значение рН для сладких творожных продуктов – 4,3. <...> Значение рН для сладких творожных продуктов – 4,3. <...> Значение рН для творожных продуктов 4,4.

Предпросмотр: Технологические особенности производства молочных продуктов (технология продуктов цельномолочной отрасли).pdf (0,8 Мб)
6

ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА МАРКЕТИНГОВЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ [Электронный ресурс] / Жукова, Жукова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2015 .— №3 .— С. 107-110 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494441

Автор: Жукова

Установлено, что постоянное совершенствование технологий неуклонно уменьшает среднюю продолжительность жизненного цикла продукта. Выявлены факторы, формирующие качество продуктов на основе вторичного молочного сырья и их взаимосвязь с потребительскими предпочтениями, на основе маркетингового исследования

Рисунок 2 – Факторы, формирующие качество продуктов на основе вторичного молочного сырья Продукты на <...> Лекарственнотехническое Плодово-ягодное Овощное Зерновое Орехи Яичная скорлупа Из обезжиренного молока Из пахты Из творожной <...> Кисломолочные продукты Молочные консервы Мороженое Мягкое масло комбинированное Топленое масло Творожные <...> продукты Плавленая творожная масса Факторы, формирующие качество продуктов на основе вторичного молочного <...> Анализ рынка новых молочных продуктов / Л.П. Жукова, Э.Г.

7

ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ НАПРАВЛЕНИЯ «МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ» [Электронный ресурс] / Мусина // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №4 .— С. 20-22 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507228

Автор: Мусина

В статье рассмотрены состояние и тенденции развития направления по созданию молочных продуктов для здорового питания (кисломолочные напитки, продукты на основе творога, молочного жира, мороженого, сыры, концентрированные молочные продукты, пудинги, десерты). Проведен широкомасштабный анализ научноцтехнической и патентной литературы за несколько десятилетий

, сыры, концентрированные молочные продукты, пудинги, десерты). <...> Создание продуктов нового поколения, продуктов для здорового питания, обогащенных биологически активными <...> Предпосылки и принципы создания комбинированных молочных продуктов / О.Н. <...> Творожные продукты с зерновыми или зернобобовыми компонентами / О.Н. <...> Комбинированные продукты в отечественном сыроделии / О.Н.

8

Мировой рынок молока [Электронный ресурс] / Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №2 .— С. 42-45 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507185

Конец 2015 г. особых изменений в тенденциях мирового молочного рынка не продемонстрировал. Дисбаланс спроса и предложения продолжает оказывать влияние на формирование цен. Статья подготовлена по материалам информационноаналитического бюллетеня «Рынок молока», 2015 г

Соответственно, росло и производство большинства молочных продуктов (табл. 1). <...> Рост не стал массовым, к тому же этот продукт все еще заметно дешевле аналогов на мировом рынке. <...> /т, стоимость продукта пищевого качества опустилась до 700– 730 долл./т (рис. 5, 6). <...> В ЕС этот продукт в последнее время дешевеет. Такое развитие не совсем понятно. <...> Россия 299,7 292,6 299,5 294,0 100 100 Творожные продукты в т. ч.

9

НОВЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ [Электронный ресурс] / Мусина // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №12 .— С. 38-43 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587423

Автор: Мусина

В статье проанализированы состояние и тенденции развития направления по созданию молочных продуктов для здорового питания. В качестве таких продуктов рассмотрены кисломолочные напитки, продукты на основе творога, молочного жира, мороженого, сыры, концентрированные молочные продукты, пудинги, десерты. Проведен широкомасштабный анализ научно-технической и патентной литературы за несколько десятилетий

В качестве таких продуктов рассмотрены кисломолочные напитки, продукты на основе творога, молочного жира <...> Барнаул нОвые МОЛОчные прОдуКты дЛя здОрОвОгО питАния Ключевые слова: молочные продукты, комбинирование <...> Показана возможность повышения пищевой и биологической ценности напитков на основе творожной сыворотки <...> Разработаны молочные напитки на основе осветленной творожной сыворотки с использованием лекарственных <...> Творожные продукты с зерновыми или зернобобовыми компонентами / О.Н.

10

№1 (18) январь-февраль [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2013]

ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Творожный продукт функционального назначения ... 44 Корнен Н.Н. <...> Ключевые слова: творожный продукт, мука кедрового ореха, функциональный продукт. <...> продукт 15,0 1,0 18,0 78,0 Разработанный нами творожный пастообразный продукт отличается по содержанию <...> у производителей среди молокосодержащих продуктов пользуются творожные (34%) и кисломолочные продукты <...> творожные продукты и кисломолочные напитки – (34%) и (27%) соответственно.

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 2013.pdf (0,3 Мб)
11

№5 [Вопросы детской диетологии, 2009]

Научно-практический журнал Национального общества диетологов, Общества детских гастроэнтерологов и Международной организации Consensus in Pediatrics. Журнал входит в Международную реферативную базу Scopus и в Перечень ведущих научных журналов и изданий ВАК, в которых должны быть опубликованы основные результаты диссертаций на соискание ученой степени доктора и кандидата наук. Журнал выпускается с 2003 г. и ориентирован на широкую аудиторию медицинских работников, охватывающую педиатров, диетологов, гастроэнтерологов. Журнал публикует оригинальные исследования, обзоры литературы, лекции, методические рекомендации, клинические наблюдения, официальные документы органов управления здравоохранением.

Наряду с творогом в настоящее время выделяют творожные продукты: молочный продукт, молочный составной <...> Творог и творожные продукты принадлежат к числу продуктов с высокой пищевой ценностью. <...> В частности, содержание белка в твороге и творожных продуктах может колебаться от 7 до 17 г/100 г, а <...> Еще большие колебания в пищевой ценности характерны для творожных продуктов, при изготовлении которых <...> Примерами продуктов, полученных с помощью ультрафильтрации, являются детский творог и творожные продукты

Предпросмотр: Вопросы детской диетологии №5 2009.pdf (0,2 Мб)
12

ГОСУДАРСТВЕННАЯ ПОДДЕРЖКА ПОВЫШЕНИЯ ПРОДУКТИВНОСТИ В МОЛОЧНОМ СКОТОВОДСТВЕ РФ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ [Электронный ресурс] / А.С. Чекунов // Вестник аграрной науки .— 2019 .— №4(79) .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/702323

Автор: Чекунов А. С.

Государственная поддержка сельского хозяйства РФ в современных условиях является необходимым условием его существования и эффективного развития. Развитые страны активно применяют инструменты государственной поддержки не только для развития внутреннего сельскохозяйственного производства, но и для активного проникновения на продовольственные рынки других стран. Введенные в отношении РФ США и европейскими странами экономические санкции обозначили необходимость проведения ускоренного импортозамещения по отдельным видам сельскохозяйственной продукции. Молочное скотоводство в настоящее время определено государством как одно из приоритетных направлений отрасли, которое должно обеспечить независимость от зарубежных поставок молочной продукции в долгосрочной перспективе. Статья посвящена государственной поддержке повышения продуктивности в молочном скотоводстве РФ. Методологическая основа исследования представлена методом табличной интерпретации данных, сравнительным методом, методами анализа и синтеза, логическим и историческим методами. Целью статьи является определение эффективности государственной поддержки повышения продуктивности в молочном скотоводстве РФ. В статье рассматриваются требования к получателям соответствующей поддержки, ее влияние на отечественных сельскохозяйственных производителей молочной отрасли, результативность и эффективность. В статье осуществлена оценка государственной поддержки повышения продуктивности в молочном скотоводстве РФ. Господдержка повышения продуктивности в молочном скотоводстве в настоящее время не обеспечивает необходимые для развития молочной отрасли и достижения продовольственной безопасности объем производства молока и поголовье молочного стада. Предложены меры по совершенствованию соответствующей формы господдержки в целях повышения ее результативности в современных условиях. Основные выводы и рекомендации статьи могут быть применены при совершенствовании государственной поддержки повышения продуктивности отечественного молочного скотоводства.

По данным Всемирной организации здравоохранения ООН, необходимый уровень производства молочных продуктов <...> Рисунок 4 – Цены на молочные продукты [18] Согласно данным ОЭСР и ФАО, мировые цены на молочные продукты <...> Тем не менее, они останутся основными игроками на экспортных рынках переработанных молочных продуктов <...> Вместе с тем, регион является крупнейшим в мире экспортером молочных продуктов. <...> [51] Вид молочной продукции Производство Потребление Импорт 2016 2017 2016 2017 2016 2017 Творог и творожные

13

№7 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2017]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Производство творога и творожных продуктов Разработка кондитерской начинки с цикорием на молочной основе <...> Творожная масса, творожный продукт, творожный сырок, согласно регламенту, – это молочные продукты или <...> Данный сегмент молочных продуктов наиболее динамично развивается, творожные продукты пользуются неизменным <...> его в производстве высококачественных десертных творожных продуктов – глазированных сырков, тортов, <...> Творожный продукт имеет рассыпчатую структуру, чистый кисломолочный вкус, не дает реакцию на йод.

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №7 2017.pdf (0,3 Мб)
14

№4 [Практический маркетинг, 2015]

Цель журнала "Практический маркетинг" заключается в предоставлении читателям информации, способной помочь в принятии эффективных стратегических и тактических решений в области маркетинга. Содержание журнала - научные практически ориентированные статьи по различным вопросам маркетинга, методические разработки, учебные материалы, обзор и анализ рынков, примеры маркетинговых исследований: их цели, возможности, результаты.

КРАТКИЙ ОБЗОР РЫНКА ТВОРОЖНЫХ ПРОДУКТОВ В РОССИИ В 2014 году в России было заре� гистрировано более 2 <...> продаж творожных продуктов. <...> Для проведения дегустации опытных образцов творожных продуктов разработана схема дробного факторного <...> С другой стороны, варианты 1 и 3 соответствуют обезжиренному творожному продукту, а вари� ант 5 – продукту <...> Образцы творожных продуктов оптимального ассортимента Номера образцов Факторы сравнения (ингредиенты)

Предпросмотр: Практический маркетинг №4 2015.pdf (0,2 Мб)
15

№10 ["60 лет - не возраст" приложение к журналу Будь здоров! для пенсионеров, 2019]

В наши дни 60 лет - возраст второй молодости. Не случайно 35% пенсионеров в России продолжают работать. Как поддержать физический тонус, сохранить активное мышление и творческий настрой? Об этом в журнале рассказывают опытные врачи, психологи, энтузиасты здорового образа жизни.

Творожные продукты – что это такое? <...> производителей называть такой творог творожным продуктом. <...> Другая уловка: упаковку творожного продукта делают очень похожей на ту, что давно себя зарекомендовала <...> А типичный состав «нового русского» глазированного сырка – творожный продукт, растительный жир, кондитерская <...> и другие немолочные компоненты – перед вами не творог, а творожный продукт.

Предпросмотр: 60 лет - не возраст приложение к журналу Будь здоров! для пенсионеров №10 2019.pdf (0,2 Мб)
16

Бобовые технологии продуктов питания со взбивной структурой: монография

Автор: Артёмова Елена Николаевна
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"

В монографии обоснована целесообразность использования муки бо- бовых в качестве пенооборазователя в производстве взбивных продуктов питания. Приведены особенности химического состава, исследованы технологические свойства гороха и фасоли, используемых в производст- ве взбивных продуктов. Разработаны научно-обоснованные рецептуры и технологии производства взбивных пищевых продуктов с бобовыми

И.И.Ползунова разработал творожно-злаковый продукт. <...> Способ получения творожного продукта / Г.А. Ересько, Н.Г. <...> Продукт творожный «Александрина» / В.Г. <...> Способ производства творожного продукта / В.Ф. <...> Продукт творожный / И. П. Каня, Н. Б. Гаврилова, Е. Ю. Гречук, О. В.

Предпросмотр: Бобовые технологии продуктов питания со взбивной структурой монография.pdf (0,1 Мб)
17

№8 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2019]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Употребление творога и творожных изделий способствует правильному обмену веществ в организме. <...> Высокая ценность и востребованность творожных изделий требует от производителей молочных продуктов полного <...> Пригодным для производства белковых Творожные продукты обладают высокой пищевой ценностью. <...> ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ ПРОИЗВОДСТВА НА ХАРАКТЕРИСТИКИ ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА Copyright ОАО «ЦКБ <...> масс, творожных продуктов и десертов, сычужных и плавленых сыров, мороженого.

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №8 2019.pdf (0,2 Мб)
18

Проблемы взаимодействия банков и оценщиков при оценке различных активов [Электронный ресурс] / Шиляев // Имущественные отношения в РФ .— 2014 .— №6 .— С. 8-31 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/502082

Автор: Шиляев

В статье рассматриваются актуальные вопросы взаимодействия банков и оценочных компаний, в частности, наиболее важные проблемы, препятствующие их эффективному сотрудничеству. Обсуждаются проблемы саморегулирования оценочной деятельности и возможные пути выхода этой отрасли из кризиса. Описываются случаи наличия двух отчетов об оценке одного объекта, имеющих различные результаты, и анализируются причины таких противоречий. Рассматриваются вопросы об ответственности оценочных компаний и возможности минимизации рисков мошенничества

товары и изделия, подавляющее большинство населения страны в первую очередь покупает дешевые товары, продукты <...> понимая, что дешевое масло – это маргарин, который может спровоцировать раковые заболевания, что многие продукты <...> содержат генетически модифицированные организмы, что вместо дорогих натуральных продуктов им приходится <...> есть дешевые сырные, сметанные, творожные продукты и т. п.

19

Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов учеб. пособие

Автор: Востроилов А. В.
СПб.: ГИОРД

В пособии подробно описаны технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. В каждой группе рассмотрены технологические особенности продуктов нового ассортимента. Большое внимание уделено вопросам качества молочных продуктов, формированию органолептических свойств, изменению их при хранении, причинам возникновения пороков молочных товаров и способам их устранения.

; 4) творог и творожные продукты; 5) сметану и продукты на ее основе; 6) масло из коровьего молока; 7 <...> Даже при температуре 0–2 °С качество его быстро ухудшается. 5.5. творожные продукты Творожный продукт <...> К творожным продуктам относят творожные изделия и творожные полуфабрикаты. <...> Творожный сырок — молочный или молочный составной продукт, произведенный из творожной массы, которая <...> : с пищевыми продуктами и/или пищевыми добавками в смеси с творожной массой; со слоями из творожной массы

Предпросмотр: Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов.pdf (0,1 Мб)
20

№5 [Управление образовательным учреждением в вопросах и ответах, 2014]

Практические советы по решению управленческих задач образовательной организации в формате «вопрос-ответ» Рекомендации в решении повседневных вопросов управления школой или детским садом.

При хранении продуктов должны соблюдаться условия хранения и сроки годности продуктов, указанные производителем <...> В данный перечень входят следующие продукты: 1 . <...> Творожные продукты термизированные (не требующие хранения при пониженной температуре) с массовой долей <...> В данный перечень входят следующие продукты: 1. <...> Набор продуктов в дорогу. ПО ГОРИЗОНТАЛИ: 1.

Предпросмотр: Управление образовательным учреждением в вопросах и ответах №5 2014.pdf (0,3 Мб)
21

№1 [Вопросы практической педиатрии, 2009]

Научно-практический журнал Национального общества диетологов, Общества детских гастроэнтерологов и Международной организации Consensus in Pediatrics. Журнал входит в Международную реферативную базу Scopus и в Перечень ведущих научных журналов и изданий ВАК, в которых должны быть опубликованы основные результаты диссертаций на соискание ученой степени доктора и кандидата наук. Журнал выпускается с 2003 г. и ориентирован на широкую аудиторию медицинских работников, охватывающую педиатров, диетологов, гастроэнтерологов. Журнал публикует оригинальные исследования, обзоры литературы, лекции, методические рекомендации, клинические наблюдения, официальные документы органов управления здравоохранением.

В связи с этим, предлагаются различные подходы к оптимизации углеводного состава творожных продуктов, <...> Средняя суточИспользование новых творожных продуктов в питании детей дошкольного возраста à.Ç.ÄίË̇ <...> детей дошкольного возраста творожных продуктов со сниженным содержанием углеводов и заменой сахарозы <...> Данные о химическом составе продуктов творожных «Эрмик творожок» и «Эрмик. <...> Дети получали творожные продукты 1 раз в день, на второй завтрак, в количестве 55 г.

Предпросмотр: Вопросы практической педиатрии №1 2009.pdf (0,1 Мб)
22

№5 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2019]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Рынок творожных продуктов сегодня разнообразен и способен удовлетворить требования даже самого взыскательного <...> Для производства творожного продукта в настоящее время используются передовые технологии, позволяющие <...> Предприятия, использующие продукты, произведенные по технологии ПРОИЗВОДСТВО ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА ВЫСОКОГО <...> К таким продуктам относятся напитки на основе сыворотки, имитационные сыры, десерты, творожные продукты <...> Творожные десерты.

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №5 2019.pdf (0,2 Мб)
23

Экономико-технологические аспекты производства и переработки продукции животноводства

Автор: Зимняков Владимир Михайлович
РИО ПГСХА

В монографии раскрыты теоретические и методологические основы формирования и развития продуктовых подкомплексов АПК, дана стратегия их развития, раскрыты особенности технологии производства молока и молочных продуктов, мяса и мясных продуктов.

продуктов [125].К обогащѐнным продуктам можно отнести: творожные изделия с фитокомпонентами (чеснок <...> продукты с натуральным подсластителем стевиозидом и творожный продукт с изолятом белка рапса, разработанные <...> В работе посвященной разработке технологии творожного продукта обоснована доза внесения арабиногалактана <...> Исследование и разработка технологии творожного продукта с использованием функциональных компонентов: <...> Исследование и разработка творожного продукта с пшеничными отрубями: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04

Предпросмотр: Экономико-технологические аспекты производства и переработки продукции животноводства.pdf (0,5 Мб)
24

№3 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2020]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Например, в нашей стране традиционно развивается производство творога и творожных продуктов с использованием <...> на протяжении последних 6 лет (39,6/59,4) и смещено в сторону творожной сыворотки (рис. 2). <...> Путем введения газообразного азота получаются взбитые творожные изделия с пенистой структурой. <...> Большой популярностью на рынке пользуются творожные продукты с добавками трав и фруктов и сладкие ароматизированные <...> творожные изделия.

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №3 2020.pdf (0,2 Мб)
25

№1 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2020]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

с заменителем молочного жира, произведенные по технологии творожных продуктов с вкусовыми компонентами <...> Творожный сгусток (контрольная выработка) Рис. 1. <...> Творожный сгусток с Семаргл БиПолиз (экспериментальная выработка) Ъ Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО <...> массы, творожные продукты и творожные десерты; сычужные и плавленые сыры и мороженое. <...> Например, для производства различных видов творожных сыров, в т.ч. аэрированных, специалистами компании

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №1 2020.pdf (0,2 Мб)
26

№5 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2017]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

молочному жиру, как ингредиенты для функциональных продуктов, а также в продуктах, где важно Таисия <...> растущего спроса на здоровые продукты. <...> предприятий сферы HoReCa предлагают особое утреннее меню, а производители – различные пудинги, молочные каши, творожные <...> продукты и т.д. <...> Попробуйте составить свой вкусный дневной рацион из готовых замороженных блюд «Сытоедов» вместе с новыми творожными

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №5 2017.pdf (0,7 Мб)
27

№11 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2019]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

и напитки, биопродукты, йогурты, сметану, творог и творожные продукты, сыры, Ключевые слова: методики <...> продукты (творожная масса, творожные сырки, в том числе глазированные); • молокосодержащие продукты <...> , творожных продуктов и изделий, устойчивых к циклу «заморозка-разморозка». <...> «Сгущенка», для запеченных продуктов (продукт молокосодержащий «Запеканка творожная») и др., создает <...> Особенно актуально это при перекачивании творога, творожных и сырных продуктов.

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №11 2019.pdf (0,2 Мб)
28

Стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции : практикум

РИО СамГАУ

В практикуме «Стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции» рассмотрены признаки оценки пищевого растительного сырья, особенности стандартизации продукции растениеводства и жи-вотноводства, показатели ее безопасности. Особое внимание уделено характеристике потребительских свойств, стандартизации и подтвер-ждению соответствия зерна и семян злаковых, зернобобовых и масличных культур, семян, продукции животноводства.

Производство творожной массы и зерненого творога должно осуществляться без термической обработки готового <...> отсутствие клеток посторонней микрофлоры Творог зерненый не более 25 8,0 – микрофлора, характерная для творожной <...> закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры Творожная масса не менее 0,1 6 – микрофлора, характерная <...> для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры Творожные продукты 0,1-35 микрофлора <...> , характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры (за исключением термизированных

Предпросмотр: Стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции практикум .pdf (1,1 Мб)
29

№2 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2020]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Выпускать твердые, мягкие, творожные сыры. <...> Технические характеристики: Наши линии для деминерализации творожной сыворотки позволяют получить продукт <...> Способ получения творожного продукта Патент № 2 700 090 (Россия) Опубликовано 12.09.2019 Патентообладатель <...> Затем в творожный продукт добавляют сливки с массовой долей жира 10,0–20,0 % в количестве 5,0–15 % от <...> Творожный продукт обладает высокой биологической и пищевой ценностью, высокими функциональными свойствами

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №2 2020.pdf (0,2 Мб)
30

№5 [Вопросы практической педиатрии, 2008]

Научно-практический журнал Национального общества диетологов, Общества детских гастроэнтерологов и Международной организации Consensus in Pediatrics. Журнал входит в Международную реферативную базу Scopus и в Перечень ведущих научных журналов и изданий ВАК, в которых должны быть опубликованы основные результаты диссертаций на соискание ученой степени доктора и кандидата наук. Журнал выпускается с 2003 г. и ориентирован на широкую аудиторию медицинских работников, охватывающую педиатров, диетологов, гастроэнтерологов. Журнал публикует оригинальные исследования, обзоры литературы, лекции, методические рекомендации, клинические наблюдения, официальные документы органов управления здравоохранением.

Характеристика творожных продуктов Продукт творожный для питания детей старше 3 лет, пастеризованный, <...> Продукт творожный плодовый термизированный «Эрмик. <...> Таким образом, сопоставление ингредиентного и химического состава 2 видов творожных продуктовтворожного <...> продукта, обогащенного йодом и кальцием «Эрмик творожок» и творожного продукта «Эрмик. <...> Включение в рацион йогуртного продукта «Эрмик йогуртик» и творожного продукта «Эрмик творожок», обогащенных

Предпросмотр: Вопросы практической педиатрии №5 2008.pdf (0,1 Мб)
31

№10 [Медицинское обслуживание и организация питания в ДОУ, 2014]

Практический журнал для заведующего и медицинского работника детского сада. Лицензирование медицинской деятельности, рекомендации по проведению медицинских осмотров и вакцинаций, формированию рациона питания.

Как хранить молочные продукты. <...> Индивидуальные продукты обходятся в 100– 200 тыс. руб. <...> продуктов, установленные действующими стандартами. <...> (в т. ч. йогуртных продуктов) обычно составляет +2…+25 °C. <...> обработанные творожные продукты удобно брать в поездки, на экскурсии и прочие выездные мероприятия,

Предпросмотр: Медицинское обслуживание и организация питания в ДОУ №10 2014.pdf (0,7 Мб)
32

Методы контроля качества и безопасности продукции животноводства науч. аналит. обзор

Автор: Федоренко Вячеслав Филиппович
М.: ФГБНУ "Росинформагротех"

Приведены основные нормативы качества и безопасности продукции животноводства, требования технических регламентов, нормативных правовых актов по контролю показателей, методам отбора проб анализируемой продукции. Дан анализ использования современных физико-химических методов и приборов для измерения основных показателей, характеризующих качество и безопасность животноводческой продукции.

, творога, зерненого творога и творожных продуктов в транспортной упаковке составляет 10% ед. транспортной <...> ГОСТ 26809.1-2014 определяет также объемы выборок для анализа качества творожных тортов и тортов из мороженого <...> Концентрированная сыворотка Жир, белок, лактоза, СОМО, общая кислотность Жидкая сыворотка Жир, белок, лактоза, СОМО Творожные <...> сырое и питьевое жидкие кисломолочные продукты сухие продукты творог и творожные продукты сметана и <...> Белок 11-27 Жир 3-5 Влажность 59-84 Сухое вещество 11-14 Жир 1-23 Кислотность, °Т 150-346 Лактоза 4-5 Творожные

Предпросмотр: Методы контроля качества и безопасности продукции животноводства.pdf (0,4 Мб)
33

№2 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2016]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

На 1,8–2,2 % подорожали за месяц йогурты, сырки творожные, глазированные шоколадом, а также сельдь соленая <...> Срок годности продукта – до 15 дней. <...> Низколактозные продукты – специализированные продукты, содержащие не более 10 г/л (1 г/100 мл). <...> сыры – к безлактозным продуктам. <...> Россия 299,7 292,6 299,5 294,0 100 100 Творожные продукты в т. ч.

Предпросмотр: Переработка молока №2 2016.pdf (0,2 Мб)
34

№12 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2015]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Показана возможность повышения пищевой и биологической ценности напитков на основе творожной сыворотки <...> Разработаны молочные напитки на основе осветленной творожной сыворотки с использованием лекарственных <...> Творожные продукты с зерновыми или зернобобовыми компонентами / О.Н. <...> Исследователи ВНИИМС создали целую гамму напитков на основе пастеризованной творожной сыворотки, в их <...> , лечебно-профилак ти ческий напиток нового поколения «Бифилайф», творог, массу творожную, масло, молоко

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №12 2015.pdf (0,7 Мб)
35

№11 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2017]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

, творог, творожные продукты и масло Крестьянское (фото ). <...> сырков и творожной массы. <...> Помимо этого, в линейку продуктов входит специальный детский набор, включающий в себя творожный сырок <...> Продукт творожный «Творог + Сливки», в котором не нормируется количество молочнокислых микроорганизмов <...> Творог, сладкая творожная масса Сливочное масло, творог, сладкая творожная масса Сладкая творожная масса

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №11 2017.pdf (1,4 Мб)
36

№4 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2016]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

для здорового питания» Эффективное производство творога ультрафильтрацией творожного сгустка Технология <...> Творожные продукты с зерновыми или зернобобовыми компонентами / О.Н. <...> Продукты, вырабатываемые ультрафильтрацией творожного сгустка, ООО «Комбинат детского питания», г. <...> , сливочных и творожных сыров. <...> творожных сыров.

Предпросмотр: Переработка молока №4 2016.pdf (0,2 Мб)
37

№4 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2004]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

со сложным сырьевым составом, в частности творожных продуктов. <...> Изложены особенности производства творожных продуктов по обоим способам. <...> на творожно-растительный и растительно-творожный продукт, на продукт молокосодержащий глазированный. <...> со сложным сырьевым составом, в частности творожных продуктов. <...> на творожно-растительный и растительно-творожный продукт, на продукт молокосодержащий глазированный.

38

№11 [Естественные и технические науки, 2018]

Журнал Естественные и технические науки включён в Перечень ведущих рецензируемых научных журналов и изданий, в которых должны быть опубликованы основные научные результаты диссертации на соискание ученой степени доктора и кандидата наук (в редакции июля 2007 г.) в соответствии с решением Высшей аттестационной комиссии (Перечень ВАК). Публикации результатов научных исследований соискателей ученой степени кандидата наук могут размещаться в журнале в соответствии с тематикой журнала, т.е. по естественным и техническим наукам. Публикации результатов научных исследований соискателей ученой степени доктора наук могут размещаться в журнале по наукам о Земле; по биологическим наукам; по электронике, измерительной технике, радиотехнике и связи.

Тургенева) Обоснование использования чечевичной белковой дисперсии в технологии творожных продуктов . <...> и творожные продукты. <...> Микроструктура белковых и жировых частиц творожного продукта (а) и традиционного творога (б) а) б) а) <...> Показатели качества творожного продукта представлены в табл. 1. <...> По соотношению между белковыми и жировыми частицами творожный продукт также сопоставим с контрольным

Предпросмотр: Естественные и технические науки №11 2018.pdf (2,6 Мб)
39

ИННОВАЦИОННЫЕ РАЗРАБОТКИ ДЛЯ ТВОРОЖНЫХ И СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Памшева // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №7 .— С. 46-47 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507313

Автор: Памшева

Несмотря на дефицит сырого молока, высокую инфляцию и снижающуюся покупательскую способность населения, российские производители творожного продукта продолжают наращивать объемы его выпуска

Обеспечивает рассыпчатую структуру готового продукта, позволяет получить термостабильный творожный продукт <...> Используется для увеличения выхода творожных продуктов с м. д. ж. от 1,8 до 30 %. <...> 1,25–1,5 % Используется для увеличения выхода творожного продукта с м. д. ж. от 1,8–30 %. <...> Выход соответственно составляет 260–900 кг готового продукта с тонны творожных смесей. <...> РАЗРАБОТКИ ДЛЯ ТВОРОЖНЫХ И СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ М.В.

40

ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ С РЕГУЛИРУЕМЫМ ЖИРНО-КИСЛОТНЫМ СОСТАВОМ [Электронный ресурс] / С.Ю. Богунов, Мельникова, Рудниченко // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2013 .— №3 .— С. 128-131 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/385289

Автор: Богунов Сергей Юрьевич

Разработан новый творожный продукт с регулируемым жирно-кислотным составом. В качестве жирового компонента применен заменитель молочного жира, состав которого максимально приближен к формуле гипотетически идеального жира и содержит пребиотические компоненты – полиненасыщенные жирные кислоты. Присутствие про- и пребиотиков позволяет отнести разработанный творожный продукт к синбиотическим. Установлено, что численность молочнокислых микроорганизмов в сравнении с контрольным образцом увеличена в 1,7 раза.

. – № 3 (38) 128 УДК 637.18:352 ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ С РЕГУЛИРУЕМЫМ ЖИРНО-КИСЛОТНЫМ СОСТАВОМ Сергей Юрьевич <...> Присутствие прои пребиотиков позволяет отнести разработанный творожный продукт к синбиотическим. <...> КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: творожный продукт, синбиотический продукт, пребиотическая активность. <...> Технологическая схема производства творожного продукта представлена на рисунке 1. Рис. 1. <...> Технологическая схема производства творожного продукта Выработанный продукт по органолептическим и физико-химическим

41

ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ [Электронный ресурс] / Сухова, Мандро // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2013 .— №1 (18) .— С. 44-47 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493816

Автор: Сухова

Установлено использование кедровой муки с целью обогащения творожного продукта минеральными веществами, микроэлементами, йодом, витаминами, а также жирами, белками, углеводами. Жир кедровых орехов отличается от других высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой

МАНДРО ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Установлено использование кедровой муки с целью обогащения <...> творожного продукта минеральными веществами, микроэлементами, йодом, витаминами, а также жирами, белками <...> Ключевые слова: творожный продукт, мука кедрового ореха, функциональный продукт. <...> ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ Объектом исследования является разработанный пастообразный творожный продукт, <...> продукт 15,0 1,0 18,0 78,0 Разработанный нами творожный пастообразный продукт отличается по содержанию

42

О ПРЕИМУЩЕСТВАХ НОВЫХ ПИЩЕВЫХ КОМПЛЕКСОВ [Электронный ресурс] / Шабалова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №10 .— С. 70-71 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587128

Автор: Шабалова

Производители пищевой промышленности, в том числе и молочной, ищут технологические решения по снижению себестоимости готового продукта без потерь в его качестве. При этом готовый продукт обязательно должен быть в наибольшей степени натуральным или идентичным натуральному продукту Компания ООО «Пищевые стабилизаторы» в 2015 г. выпустила на рынок несколько новинок комплексных пищевых добавок и пищевых комплексов для реализации технологических решений. Компанией проведена огромная работа по разработке новых комплексных пищевых добавок и пищевых комплексов для снижения себестоимости натурального творога и творожного продукта, а также по созданию нового пищевого комплекса для натуральных кисломолочных продуктов, не содержащего в своем составе добавки с кодом «Е».

Для производства натурального творога и творожного продукта мы предлагаем новый пищевой комплекс «Стэмикс <...> Для творожного продукта мы также предлагаем производителям еще три новые разработки – пищевой ком­ плекс <...> В таблице приведена рецептура творожного продукта с использова­ нием пищевого комплекса «Стэмикс Фрост <...> Комплекс участвует в формировании творож­ ного зерна, способствуя производ­ ству творожного продукта <...> (Фр.1.31.2011.11302) Компоненты смеси Количество, кг Для творожного продукта (м. д. ж. – 30 %, м. д.

43

К ВОПРОСУ ФОРМИРОВАНИЯ СТРУКТУРЫ ВЗБИТЫХ ТВОРОЖНЫХ ПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Агаркова, Кручинин, Рязанцева // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №11 .— С. 47-50 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/546638

Автор: Агаркова

Авторами изучено влияние сывороточных белковых концентратов на формирование структуры взбитых творожных продуктов Проведен ряд экспериментов по получению концентратов молочной сыворотки на ультрафильтрационной установке рециркуляционного типа с последующим использованием полученных концентратов в рецептурах аэрированных эмульсионных творожных продуктов. Представлены сравнительные данные оценки структурномеханических характеристик образцов взбитого творожного продукта с внесением концентрата сывороточных белков и без внесения: вязкостные показатели и степень тиксотропности. Доказано, что внесение концентрата сывороточных белков повышает стойкость эмульсионной системы и ее пищевую ценность, а также способствует решению проблемы переработки вторичных молочных ресурсов.

концентратов на формирование структуры взбитых творожных продуктов. <...> Рязанцева, к. т. н., ФГБНУ ««ВНИМИ» Ключевые слова: аэрированный творожный продукт, ультрафильтрация, <...> Сравнительные показатели степени взбитости аэрированных творожных продуктов Milk_11_2016.indd 47Milk_ <...> Было приготовлено  образцов аэрированного творожного продукта с массовой долей жира ,; ,; ,; <...> Внесение же КСБ в состав творожных продуктов незначительно снизило показатели аэрирования.

44

ОБЗОР ЗАКВАСОК ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА [Электронный ресурс] / Г. Черникова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2017 .— №1 .— С. 14-15 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/568652

Автор: Черникова Галина

Творог – пожалуй, один из самых востребованных кисломолочных продуктов на российском рынке. Большая часть предприятий молочной промышленности имеет в своем ассортименте творог или творожные продукты. В связи с этим выбор заквасочных культур для производства творога – всегда актуален Представляем обзор заквасочных культур ГК «РЕВАДА» производства BDF Natural ingredients. В зависимости от состава микрофлоры, закваски BDF Natural ingredients подходят для различных способов производства и видов творога или творожных продуктов.

Производителям творожных продуктов, в свою очередь, также стоит обратить внимание на мезофильные закусочные <...> Большая часть предприятий молочной промышленности имеет в своем ассортименте творог или творожные продукты <...> продуктов. <...> продукта ускоренным способом в ваннах ВК. <...> продуктов Основная форма Фагоальтернативная форма Штаммы Характеристики процесса и продукта LC D23 LC

45

ПРОИЗВОДСТВО ТВОРОЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПРЕБИОТИЧЕСКОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ [Электронный ресурс] / Храмцов // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №3 .— С. 74-78 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587600

Автор: Храмцов

Автором представлена технологическая платформа производства творожных изделий пребиотической направленности бренда «Здоровое Питание». Продемонстрированы преимущества разработанной ресурсосберегающей технологии творожных изделий с лактулозой по сравнению с традиционной

Однако современные способы производства творожных продуктов обладают определенными недостатками, главные <...> сыворотка» на влажность и органолептические показатели творожного продукта. <...> При дозе молока в смеси от 10 до 30 % консистенция и влажность продукта аналогичны творожной массе. <...> Так, например, при дозе молока в смеси 30 % расход ее составляет 13,1 кг на 1 кг творожного продукта. <...> Влияние соотношения молочных компонентов в смеси на выход творожного продукта 0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0

46

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА, ОБОГАЩЕННОГО БАВ КРАПИВЫ И ОБЛЕПИХИ [Электронный ресурс] / Лупинская, Саженова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2015 .— №4 .— С. 48-53 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494451

Автор: Лупинская

Приведено обоснование рецептуры творожного продукта, обогащенного БАВ крапивы и облепихи. В качестве обогащающих ингредиентов выбраны полуфабрикат крапивы и пюре облепихи. Изучена их пищевая ценность. Исследование витаминного состава указанных рецептурных компонентов показало высокое содержание в них витамина С и β-каротина, которые относятся к антиоксидантам, а также повышают усвояемость белка и кальция, содержащихся в творожных продуктах. Задачу оптимизации рецептуры творожного продукта решали методом последовательного симплекс-планирования. Представлены органолептический профиль и технологические особенности нового творожного продукта. Использование дикорастущих растений в производстве творожных изделий позволит расширить ассортимент, обогатить рацион населения необходимыми макро- и микроэлементами, витаминами и другими веществами несинтетического происхождения, а значит, повысить спрос на данную продукцию

САЖЕНОВА РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА, ОБОГАЩЕННОГО БАВ КРАПИВЫ И ОБЛЕПИХИ Приведено обоснование <...> рецептуры творожного продукта, обогащенного БАВ крапивы и облепихи. <...> Представлены органолептический профиль и технологические особенности нового творожного продукта. <...> Ключевые слова: творожный продукт, дикорастущее сырье, полуфабрикат крапивы, пюре из облепихи. <...> Полученную массу использовали для составления рецептур творожных продуктов.

47

О преимуществах новых пищевых комплексов [Электронный ресурс] / Шабалова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №10 .— С. 70-70 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/503760

Автор: Шабалова

Производители пищевой промышленности, в том числе и молочной, ищут технологические решения по снижению себестоимости готового продукта без потерь в его качестве. При этом готовый продукт обязательно должен быть в наибольшей степени натуральным или идентичным натуральному продукту

Для производства натурального творога и творожного продукта мы предлагаем новый пищевой комплекс «Стэмикс <...> Для творожного продукта мы также предлагаем производителям еще три новые разработки – пищевой ком­ плекс <...> В таблице приведена рецептура творожного продукта с использова­ нием пищевого комплекса «Стэмикс Фрост <...> Комплекс участвует в формировании творож­ ного зерна, способствуя производ­ ству творожного продукта <...> (Фр.1.31.2011.11302) Компоненты смеси Количество, кг Для творожного продукта (м. д. ж. – 30 %, м. д.

48

АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Капранчиков // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №3 .— С. 94-95 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587607

Автор: Капранчиков

Питание является одним из наиболее очевидных внешних факторов, определяющих здоровье и активное долголетие человека. Состояние как физического, так и психического здоровья во многом зависит от того, как человек питается, какую роль он отводит еде в своей жизни и насколько рационально его питание. Человек нуждается в определенном количест ве белка, жиров, витаминов и других веществ. Группа молочных продуктов – один из главных источников поступления питательных веществ в организм человека. Именно молочные продукты почти полностью обеспечивают потребности не только детского, но и взрослого орга низма [1, 2]

Особое внимание хотелось бы заострить на группе творожных продуктов. <...> Доля потребителей творога и творожных продуктов в России и уровень потребления постепенно растут. <...> В 2013 г. объем потребления творога и творожных продуктов на одного российского потребителя составлял <...> Использование заменителя молочного жира группы Oilblend позволяет получить готовый творожный продукт <...> Анализ рынка творога и творожных продуктов в России в 2009–2013 гг., прогноз на 2014–2018 гг.

49

ОБЗОР ПАТЕНТОВАННЫХ РАЗРАБОТОК В РОССИЙСКОМ СЫРОДЕЛИИ ЗА 2016 г. [Электронный ресурс] / Мусина // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2017 .— №4 .— С. 42-47 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/600417

Автор: Мусина

В статье обзорного характера описаны привлекшие внимание автора разработки в отечественном сыроделии за 2016 г. Все упомянутые в статье разработки обладают соответствующими патентами. Инновации касаются технологий (способов получения) и состава (рецептур) различных видов сыров, творога, а также некоторых других молочных продуктов, отнесенных по Международной патентной классификации (МПК) к области сыроделия

Пивень разработал три способа производства творожных продуктов (патенты РФ №   ,   ,  <...> По сумме незаменимых аминокислот (, г/ г белка) творожный продукт превосходит этаCopyright ОАО <...> Амурский государственный университет является патентообладателем способа получения творожного продукта <...> Способ позволяет повысить биологическую ценность творожного продукта и увеличить срок его хранения в <...> Например, в кондитерской промышленности используют молоко, творог, творожный продукт, йогурты, а также

50

ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ПО ТЕХНОЛОГИИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]

Работа посвящена организации учебного процесса по технологии молока и молочных продуктовпо направлению 35.03.07 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Первые две главы посвящены технохимическому контролю молока – сырья и готовых молочных продуктов. Приведена схема технохимического контроля молочных продуктов, методов исследования цельномолочной продукции, масла коровьего, мягких и твердых сыров и молочных консервов. Методика проведения лабораторных занятий по разделу «Общая технология молока и молочных продуктов» построена по единой схеме: тема; цель занятий; основные теоретические положения; методика проведения занятий; форма отчетности; контрольные вопросы и рекомендуемая литература. Организация лабораторных работ по такой схеме оригинальна, так как способствует развитию самостоятельных навыков в изучении методов исследований и принятии решений в роли лаборанта, мастера, бригадира или технолога в процессе переработки молока и выработке молочных продуктов. Расчеты материального баланса помогут выработать молочные продукты из различного молочного сырья повысить рентабельность их производства. Рекомендовано в качестве учебного пособия по направлению 35.03.07 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» для студентов и аспирантов высших учебных заведений, научных работников, специалистов и руководителей сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий АПК разной организационно-правовой формы.

Творог и творожные изделия В фарфоровую ступку вместимостью от 150 до 200 см 3 отвешивают 5г продукта <...> сладкая и др., творожные изделия, мороженое) Содержание сахара определяется в молочных продуктах, в <...> Не допускается использование стабилизаторов консистенции; творожная масса – молочный составной продукт <...> формованный (ая) творожный продукт, творожная масса, массой нетто не более 150 г; топленая смесь жировойпродукт <...> масса, творожные продукты (изделия), молочные составные продукты на их основе, альбуминная масса, продукты

Предпросмотр: ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ПО ТЕХНОЛОГИИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.pdf (1,0 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 3007