Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 528614)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 6313 (1,28 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

Творог на нашем столе [Электронный ресурс] / Кузнецов // "60 лет - не возраст" приложение к журналу Будь здоров! для пенсионеров .— 2010 .— №11 .— С. 38-41 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/257962

Автор: Кузнецов
М.: ПРОМЕДИА

Творог - ценный диетический продукт, вкусный и питательный. Как не ошибиться при покупке творога. Какими качествами должен обладать настоящий творог. Способы приготовления творога в домашних условиях.

Как приготовить творог самому? <...> Жирный и полужирный творог получают кислотно/ Творог ннаа ннаашшеемм ссттооллее Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ <...> Творог и творожный продукт Согласно новому молочному регламенту, творогом может назы/ ваться только продукт <...> Готовим творог сами Чтобы отведать нежного свежего творога, вовсе не обязательно отправляться на рынок <...> Традиционно творог готовили из простокваши в мешках из полотна в форме клина – клинковый творог.

2

Мучные, творожные и яичные блюда

М.: ИТК "Дашков и К"

В книге представлен широкий ассортимент мучных, творожных и яичных блюд. Приведены рецепты блюд, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия».

Вареники с творогом. <...> творог поливают вареньем. <...> Рецептура (г): творог 153, сметана 20, варенье 30, выход 200. 37. Творог с сыром. <...> Сырники из творога. <...> Запеканка из творога.

Предпросмотр: Мучные, творожные и яичные блюда.pdf (0,1 Мб)
3

К вопросу об эффективности лазерной технологии переработки молока [Электронный ресурс] / Кулажанов [и др.] // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №2 .— С. 58-61 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507191

Автор: Кулажанов

В статье продемонстрирована эффективность использования обезжиренного творога, полученного по лазерной технологии переработки молока, в комплексной терапии детей с заболеваниями органов пищеварения

), в том числе незаменимых (в среднем на 80 мг/100 г творога), по сравнению с творогом, полученным по <...> Аминокислотный состав нежирного творога разных молокозаводов Творог нежирный «Фудмастер» «Адал» «Аукат <...> Детям до года назначали 1 раз в день по 50 г активированного творога. <...> Большинство детей дали высокую субъективную оценку творогу: 96 % детей оценили творог как «вкусный» и <...> Явлений пищевой непереносимости при приеме творога не наблюдалось.

4

№5 [Толстый кошелек. Вкуснятина, 2017]

Журнал для настоящих хозяек: простые и изысканные блюда советы хозяйкам, диеты, рецепты шеф-повара европейской, азиатской и и других кухонь мира, свежие тосты. Возрастное ограничение: 12+

Жирность творога: от 0 и выше Творог делится на четыре категории по процентному соотношению жира на 100 <...> Оптимальный по усвояемости кальция творог жирностью 3–5%. Какой творог лучше? может. <...> – 200 г, 1 яблоко или горсть ягод Ужин: творог – 200 г 2-й день: Завтрак: творог – 200 г, зеленый чай <...> : 1 сваренное яйцо, зеленый чай Обед: рыба нежареная – 200 г, творог – 200 г Ужин: творог – 200 г и 1 <...> Кстати, вы как говорите: исторически творОг или на новый лад твОрог?

Предпросмотр: Толстый кошелек. Вкуснятина №5 2017.pdf (0,4 Мб)
5

Технология производства цельномолочных продуктов

Автор: Погосян Давид Гарегинович
РИО ПГСХА

В практикуме приводится описание частной технологии производства цельномолочных продуктов: питьевого молока, сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога и творожных изделий. Изложена техника определения лабораторных методов исследований качественных показателей цельномолочных про- дуктов. Представлены продуктовые расчеты, производственно- технологические журналы выработки продуктов, а также спра- вочный и нормативный материал.

Не хранить творог на свету. <...> Затем из обезжиренного творога готовят творог с различной жирностью. <...> Основное сырье – творог нежирный. <...> 18%-й жирности, 9%-й жирности и 5%-й жирности творога; Жтв; Жсм; Жсыв. – содержание жира в твороге, <...> (м.д.ж. 9 %) 155,3 16,7 9 2 Творог (м.д.ж. 2 %) 114 20 2 3 Творог (м.д.ж. 18 %) 236 15 18 2,8 Творог

Предпросмотр: Технология производства цельномолочных продуктов.pdf (0,5 Мб)
6

О ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ ТРАДИЦИОННОГО И ОБОГАЩЕННОГО ТВОРОГА [Электронный ресурс] / Наумова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2016 .— №2 .— С. 55-59 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494410

Автор: Наумова

В статье представлены результаты исследований сохранности обогащающих компонентов, а именно микроэлемента селена и витаминов А, D3, Е, в процессе производства и хранения традиционного и обогащенного творога, полученного при внесении пищевой добавки «Селексен» (производитель ООО НПП «Медбиофарм», г. Обнинск, Калужская обл.) и витаминного премикса АDЕ (производитель «DSM Nutritional Products Europe Ltd», Швейцария).

Творог – ценный диетический продукт. <...> Помимо прекрасных вкусовых качеств, творог обладает многими лечебными свойствами. <...> При этом творог не является источником витамина D3. <...> Отечественный рынок творога / Т.А. <...> К вопросу обогащения творога селеном / Н.Л.

7

№10 ["60 лет - не возраст" приложение к журналу Будь здоров! для пенсионеров, 2019]

В наши дни 60 лет - возраст второй молодости. Не случайно 35% пенсионеров в России продолжают работать. Как поддержать физический тонус, сохранить активное мышление и творческий настрой? Об этом в журнале рассказывают опытные врачи, психологи, энтузиасты здорового образа жизни.

Как выбирать Как выбирать творог?творог? <...> ПИТАНИЕ Альберт Жарких Творог полезен для всех 58 Творог – один из самых любимых всеми кисломолочных <...> Одним из вкусных и полезных их представителей является творог Какой творог предпочесть? <...> На упаковке с настоящим творогом должно быть написано «творог» и указан ГОСТ Р52096. <...> На рекламные завлекалочки типа «творог особый», «творог деревенский» и другие внимания не обращайте:

Предпросмотр: 60 лет - не возраст приложение к журналу Будь здоров! для пенсионеров №10 2019.pdf (0,2 Мб)
8

Экспертиза качества, безопасность и конкурентоспособность кисломолочных продуктов Учеб. пособие

Автор: Горелова
изд-во ЛКИ

Предназначено для студентов технологических и товароведных специальностей кооперативных ВУЗов и ССУЗов.Учебное пособие оформлено в виде лекции по одному из разделов дисциплины.Оно содержит перечень основных знаний по разделу.В учебном пособии рассматриваются вопросы, касающиеся потребительских свойств, классификаций, ассортимента, качества кисломолочных продуктов.

и творог жирный и полужирный. <...> Творог – один из наиболее биологически ценных молочных продуктов. <...> Классифицируют творог по определенным признакам: 1) Творог в зависимости от молочного сырья подразделяют <...> Такой творог после добавления пресного творога можно перерабатывать в плавленный сыр;  невыраженный <...> ГОСТ Р 52096-2003 «Творог». Технические условия.

9

Биохимические основы физиологии питания учеб. пособие для студентов, обучающихся по программам высш. образования по направлениям подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация обществ. питания, 19.03.02 Продукты питания из растит. сырья

Автор: Барышева Е. С.
ОГУ

В пособии представлены сведения о физиологических потребностях человека в пищевых веществах и энергии и дана корректировка их количества в диетическом питании. Приведены карточки-раскладки для приготовления диетических блюд и указаны научные требования к построению лечебных диет.

Творог протереть. Белки яиц отделить от желтков и взбить в густую пену. <...> При подаче полить сметаной. 2.7 Карточки-раскладки на блюда из творога Карточка-раскладка № 84 – Творог <...> (20%) 14,0 18,0 1,3 226 Творог (9%) 16,7 2,0 1,3 156 Творог обезжиренный 18,0 0,6 1,5 86 Сырок творожный <...> обезжиренное Молоко сгущенное с сахаром Творог полужирный Творог жирный Мясо говядины Рыба (треска) Сыр <...> треска) Сыр «Российский» Молоко 80 104 70 580 Яйцо куриное (1 шт.) 40 Творог полужирный Творог жирный

Предпросмотр: Биохимические основы физиологии питания.pdf (0,6 Мб)
10

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА И ОЦЕНКА ЕГО КАЧЕСТВА В УСЛОВИЯХ ПРОИЗВОДСТВА [Электронный ресурс] / Федосеева, Артемьева, Евстигнеева // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2017 .— №2 .— С. 66-69 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587086

Автор: Федосеева

Изучены и проанализированы технологические процессы выработки творога традиционным способом из топленого молока, а также разработаны мероприятия по оптимизации данного процесса на базе ОАО «Одоевский маслодельный завод» Одоевского района Тульской области с применением имеющегося в наличии оборудования

ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 2 2017 ТЕХНОЛОГИЯ Изучены и проанализированы технологические процессы выработки творога <...> ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА И ОЦЕНКА ЕГО КАЧЕСТВА В УСЛОВИЯХ ПРОИЗВОДСТВА Н.А. Федосеева, к. с. <...> Сравнения образцов творога с массовой долей жира  %, выработанного из топленого молока, и творога с <...> Эффективное производство творога. Ультрафильтрация творожного сгустка / В.А. Лялин., С.В. <...> CHEESEFORMER – новый стандарт в производстве творога / И.В.

11

МЕТОДИКА КАЛЬКУЛИРОВАНИЯ И АНАЛИЗА СЕБЕСТОИМОСТИ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ПО МЕТОДУ ПОЛНЫХ ЗАТРАТ НА ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ [Электронный ресурс] / Щеульникова // Экономические и гуманитарные науки .— 2010 .— 5 .— С. 41-45 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/492896

Автор: Щеульникова

В статье с научной позиции рассматривается методика калькулирования и анализа себестоимости готовой продукции по методу полных затрат на перерабатывающих предприятиях и предлагается ее практическая апробация

Обрат – вторичный продукт, который получается после производства творога, сыворотка. <...> 18% 109515 459963 Творог 9% во флягах 16365 68733 Творог 9% фасованный 8652 36338,40 Молоко 3,2% «Российское <...> 18% 1012622 5513705,60 Творог 9% во флягах 11354 61823,53 Творог 9% фасованный 6013 62741,96 Масло « <...> В таблицах 8 и 10 представлены расходы на производство сметаны и творога. <...> Наименование Творог 18% (кг) Удельный вес, % 1. Сырье и материалы 63896,1 85,86 2.

12

ТОВАРНЫЕ, СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ АНАЛОГА МОЛОЧНОГО ТВОРОГА НА ОСНОВЕ ЧЕЧЕВИЧНОЙ ДИСПЕРСИИ [Электронный ресурс] / Сергеева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2011 .— №2 (7) .— С. 30-38 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493670

Автор: Сергеева

В статье представлены результаты исследований влияния закваски и хлористого кальция на выход белка при осаждении его в чечевичной дисперсии. Разработана технология аналога молочного творога с использованием нетрадиционного растительного сырья. Приведены результаты физико-химических, микробиологических и структурно-механических свойств готового продукта. Кроме этого, дана сравнительная характеристика аналога молочного творога с соевым творогом «Тофу» и обезжиренным молочным творогом

Кроме этого, дана сравнительная характеристика аналога молочного творога с соевым творогом «Тофу» и обезжиренным <...> молочным творогом. <...> ТВОРОГОМ Сравнительная характеристика, полученного аналога молочного творога с соевым творогом «Тофу» <...> » и обезжиренным творогом Показатели Творог обезжиренный Соевый творог «Тофу» Аналог молочного творога <...> творогу в 1,06 раза. 4.

13

Творожные десерты с натуральными пенообразователями и стабилизаторами

Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]

в статье представлены результаты исследований, направленных на разработку творожных десертов с натуральными пенообразователями, эмульгаторами и стабилизаторами, в качестве которых выступают бобовые культуры. Такие, как горох и фасоль.

творог бобовая основа в системе Пенообразующая способность, % Соотношение творог бобовая основа в системе <...> творог: бобовая основа в системе Время разрушения пены, % Соотношение творог: бобовая основа в системе <...> Таблица 6 Зависимость плотности и взбитости творожных десертов от жирности творога Жирность творога, <...> Наилучшие органолептические показатели наблюдались у творожного десерта с использованием творога 9%-ной <...> У де­ серта с творогом 18%-ной жирности консистенция плотная, пастообразная.

Предпросмотр: Творожные десерты с натуральными пенообразователями и стабилизаторами .pdf (0,0 Мб)
14

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ [Электронный ресурс] / Е.А. Стебенева, Глинкина // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2013 .— №1 .— С. 273-276 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/385170

Автор: Стебенева Екатерина Александровна

Проведена экспертиза качества продуктов детского питания на молочной основе. Выявлены образцы, которые не соответствуют требованиям нормативных документов.

качества продуктов детского питания на молочной основе было отобрано 8 разных образцов: образец № 1 – Творог <...> с грушей «Тема»; образец № 2 – Творог с яблоком и морковью «Тема»; образец № 3 – Творог с черносливом <...> «Тема»; образец № 4 – Творог «Тема»; образец № 5 – Творог «Нежный возраст»; образец № 6 – Творог детский <...> фруктовый – персик «Агуша»; образец № 7 – Творог детский «Растишка с клубникой»; образец № 8 – Творог

15

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА АНТИОКСИДАНТНЫХ СВОЙСТВ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ МОЛОЧНЫХ И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Наумова, Чаплинский // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2015 .— №6 .— С. 92-97 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494501

Автор: Наумова

В статье представлены результаты исследований суммарной антиоксидантной активности молочных (молоко пастеризованное «Российское» м.д.ж. 2,5%, творог м.д.ж. 9,0%) и мясных (колбасы вареные: из мяса свинины и говядины «Посольская», из мяса птицы механической обвалки «Дорожная») продуктов и их обогащенных аналогов, содержащих селексен и комплекс витаминов (молоко пастеризованное «Никитинское» м.д.ж. 2,5%; творог «Богатырский» м.д.ж. 9,0%; колбасы вареные: «Южно-Уральская» и «Селяночка»). Установлено, что дополнительное внесение в состав молочной и мясной продукции незаменимых микронутриентов в составе пищевой добавки «Селексен» и витаминных премиксов 963/7, ADE, Н30731, Н31249, способствует не только обогащению пищевого рациона минорными компонентами, но и повышению у продуктов питания антиоксидантной активности, определяющей у данных изделий функциональные свойства.

исследований суммарной антиоксидантной активности молочных (молоко пастеризованное «Российское» м.д.ж. 2,5%, творог <...> аналогов, содержащих селексен и комплекс витаминов (молоко пастеризованное «Никитинское» м.д.ж. 2,5%; творог <...> традиционной рецептуры 0,0021±0,0009 творог обогащенный «Богатырский» 0,0097±0,0017 Мясные продукты <...> «Богатырский» – в 4,6 раза выше, чем у творога традиционной рецептуры. <...> 0 0,02 0,04 0,06 0,08 0,1 0,12 0,14 0,16 0,18 молоко «Российское» молоко «Никитинское», обогащенное творог

16

Производственный учет и отчетность в молочной отрасли учеб. пособие

Автор: Голубева Л. В.
СПб.: ГИОРД

В книге рассмотрены современные теоретические и практические данные об учете и отчетности производства молочных продуктов. Системно излагается организация входного, оперативного и приемочного контроля, учета и использования сырья. Подробно описан нормативный метод учета затрат сырья и материалов на производстве. Приводятся примеры расчета норм расхода сырья и их применение при заполнении рапортов. Для лучшего восприятия материала приведены таблицы и формы учета и отчетности на предприятиях молочной промышленности.

Учет творога и творожных изделий410 Пересчет массы подпресованного творога на массу творога стандартной <...> Творог в брикетах по 250 г. <...> Творог весовой во флягах. <...> Творог в брикетах по 250 г. <...> Творог-полуфабрикат.

Предпросмотр: Производственный учет и отчетность в молочной отрасли.pdf (0,2 Мб)
17

Диеты красоты и здоровья

[Б.и.]

Если вы думали, что диета - это отказ от вкусной еды, сахара, вина и прочих радостей жизни, то у вас есть основания поменять свое мнение. Исследования показывают, что многие наши представления о снижении веса ошибочны. На самом деле все может быть проще и… вкуснее. В новой книге мы собрали для вас множество диет, от простых и легких до жестких и строгих - для самых упорных и настойчивых. Выберите себе диету «по вкусу»! И не забывайте, что наш внешний вид и наше самочувствие во многом зависит от того, как мы относимся к жизни и воспринимаем окружающий мир. Радуйтесь каждому дню, больше двигайтесь, танцуйте, пойте, наслаждайтесь собой и тем, что вас окружает! 449 рецептов и 73 диеты!

творога. <...> Творог с тертой морковью • 100 г творога, • 75 г моркови, • 30 г изюма. <...> Творог с тертой морковью • 100 г творога, • 75 г моркови, • 30 г изюма. <...> Салат из клубники с творогом • 300 г клубники, • 250 г творога, • сметана. <...> Творог с овощами • 250 г творога, • 4 ст. ложки сметаны.

Предпросмотр: Диеты красоты и здоровья.pdf (2,1 Мб)
18

ОБЗОР ЗАКВАСОК ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА [Электронный ресурс] / Г. Черникова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2017 .— №1 .— С. 14-15 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/568652

Автор: Черникова Галина

Творог – пожалуй, один из самых востребованных кисломолочных продуктов на российском рынке. Большая часть предприятий молочной промышленности имеет в своем ассортименте творог или творожные продукты. В связи с этим выбор заквасочных культур для производства творога – всегда актуален Представляем обзор заквасочных культур ГК «РЕВАДА» производства BDF Natural ingredients. В зависимости от состава микрофлоры, закваски BDF Natural ingredients подходят для различных способов производства и видов творога или творожных продуктов.

Данные культуры обеспечивают приятный кисломолочный, сливочный вкус и аромат творога. <...> Творог для детского питания, как правило, производится ультрафильтрационным способом. <...> РЕВАДА» Творог – пожалуй, один из самых востребованных кисломолочных продуктов на российском рынке. <...> В связи с этим выбор заквасочных культур для производства творога – всегда актуален. <...> Рекомендован для зерненого творога.

19

№10 [Цены и рынок. Сборник ценовой аналитической информации, 2013]

Содержит официальную (цены Росстата) статистику цен производителей и потребительских цен (оптовые цены и розничные цены). Социально-экономические показатели субъектов РФ, федеральных округов и России в целом. Прогноз цен на 3 года. Цены стран СНГ. Нормативные и аналитические материалы по ценам. Стоимостная информация позволяет оценить инфляцию и конъюнктуру региональных рынков сбыта, и динамику стоимостных показателей отдельного предприятия и выработать стратегию его развития.

жирный (не менее 5% жирности) 8.2 10.4 13.5 14.2 5.6 6.8 7.8 7.7 Творог нежирный (менее 5% жирности) <...> жирный (не менее 5% жирности) 10.4 4.3 7.7 10.7 7.2 2.8 4.4 5.8 Творог нежирный (менее 5% жирности) <...> жирный (не менее 5% жирности) 9.7 9.9 11.7 12.6 6.7 6.5 6.8 6.8 Творог нежирный (менее 5% жирности) <...> жирный (не менее 5% жирности) 106.7 110.8 136.1 144.2 73.2 72.3 78.7 78.5 Творог нежирный (менее 5% <...> жирный (не менее 5% жирности) 136.3 145.0 78.8 78.9 Творог нежирный (менее 5% жирности) 119.6 123.8

Предпросмотр: Цены и рынок. Сборник ценовой аналитической информации №10 2013.pdf (0,1 Мб)
20

№11 ["60 лет - не возраст" приложение к журналу Будь здоров! для пенсионеров, 2010]

В наши дни 60 лет - возраст второй молодости. Не случайно 35% пенсионеров в России продолжают работать. Как поддержать физический тонус, сохранить активное мышление и творческий настрой? Об этом в журнале рассказывают опытные врачи, психологи, энтузиасты здорового образа жизни.

Как приготовить творог самому? <...> Жирный и полужирный творог получают кислотно/ Творог ннаа ннаашшеемм ссттооллее Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ <...> Творог и творожный продукт Согласно новому молочному регламенту, творогом может назы/ ваться только продукт <...> Готовим творог сами Чтобы отведать нежного свежего творога, вовсе не обязательно отправляться на рынок <...> Традиционно творог готовили из простокваши в мешках из полотна в форме клина – клинковый творог.

Предпросмотр: 60 лет - не возраст. Архив журналов за 2010 год №11 2010.pdf (37,0 Мб)
21

№1 [Православный женский журнал СЛАВЯНКА, 2013]

"СЛАВЯНКА" рассказывает о русских духовных традициях, семейных отношениях и воспитании детей, о самоотверженной любви и чудесах веры, величии русской души, природы, истории и культуры... И, конечно, делится секретами женской красоты и здоровья, рукоделия и кулинарии!

Затем творог откинуть на марлю, а молоку дать стечь. • Как правильно выбрать творог на рынке: у качественного <...> Свежий творог – не очень густой, не затвердевший и не подсохший. • Если творог выделан из очень жирного <...> Полученный творог охладить. <...> В жирном твороге 18-20% жира, в твороге средней жирности – 5-9%, в нежирном твороге – не более 3% и в <...> Пончики из творога Ингредиенты: Творог (2 ст. л.), яйца (4 шт.), сахарный песок (6 ст. л.), мука (2 стакана

Предпросмотр: Православный женский журнал СЛАВЯНКА №1 2013.pdf (0,3 Мб)
22

Основы физиологии питания (краткий курс) учеб. пособие

Автор: Барышева
ГОУ ОГУ

Учебное пособие предназначено для выполнения практических за- нятий для студентов, обучающихся по дисциплинам «Физиологические основы здорового питания», «Физиология питания», «Современная дието- логия», преподавателей и всем, кто интересуется проблемами здорового питания. В каждой работе указаны цель занятия, приведены таблицы для расчета питания различных групп населения и контрольные вопросы для самоподготовки.

Таблица 2.8 – Меню 1-й завтрак 2-й завтрак Обед Ужин 1 2 3 4 1) Запеканка из творога: -творог полу-жирный <...> творога для диет №3, 5, 6, 7, 8, 10, 15. 3.5.1 Блюда из творога Творог относится к пищевым продуктам <...> Для снижения кислотности творог смешивают с картофельным пюре или пресным творогом. <...> обезжиренное Молоко сгущенное с сахаром Творог полужирный Творог жирный Мясо говядины Рыба (треска) Сыр <...> треска) Сыр «Российский» Молоко 80 104 70 580 Яйцо куриное (1 шт.) 40 Творог полужирный Творог жирный

Предпросмотр: Основы физиологии питания (краткий курс).pdf (0,2 Мб)
23

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТИВНОСТИ И КАЧЕСТВА МОЛОКА КОРОВ БУРОЙ ШВИЦКОЙ ПОРОДЫ ЛИЧНЫХ ПОДСОБНЫХ ХОЗЯЙСТВ НАСЕЛЕНИЯ И СЕЛЬХОЗПРЕДПРИЯТИЯ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ПАВЛЮЧЕНКОВ ВИТАЛИЙ МИХАЙЛОВИЧ
ВСЕРОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИВОТНОВОДСТВА

Цель и задачи исследований. Целью работы являлось изучение продуктивности и технологических качеств молока коров ЛПХ и крупного сельхозпредприятия, на территории которого были расположены ЛПХ.

В условия лаборатории были приготовлены сливки, масло сладкосливочное, творог нежирный. <...> рассчитывали степень использования сухого вещества творога: Степень использования = (СУХ. в-во творога <...> Преимущество по выходу творога получено из-за большего перехода сухого вещества смеси в творог и меньших <...> Образцы творога незначительно различались по содержанию жира, влаги, кислотности. <...> По органолептическим показателям творог из молока коров ЛПХ на 4,25 баллов превосходил творог из молока

Предпросмотр: СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТИВНОСТИ И КАЧЕСТВА МОЛОКА КОРОВ БУРОЙ ШВИЦКОЙ ПОРОДЫ ЛИЧНЫХ ПОДСОБНЫХ ХОЗЯЙСТВ НАСЕЛЕНИЯ И СЕЛЬХОЗПРЕДПРИЯТИЯ.pdf (0,0 Мб)
24

Продукты из молочного сырья. Ч. I. Цельномолочные продукты. Консервы. Мороженое. Детское питание учеб. пособие

Автор: Богатова О. В.
ГОУ ОГУ

Данное пособие содержит курс лекций по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов", охватывающий основные разделы курса в соответствии с требованиями утвержденной программы.

творога Существуют два способа производства жирного и полужирного творога: традиционный (обычный) – <...> творог поступает на фасование. <...> ; 8 охладитель для творога; 9 подъемник; 10 автомат для фасовки и упаковки творога. <...> Творог охлаждают до t (13±5) °С. <...> При быстром замораживании творога влага замерзает по всей массе творога в виде мелких кристаллов.

Предпросмотр: Цельномолочные продукты. Консервы. Мороженое. Детское питание.pdf (0,7 Мб)
25

CHEESEFORMER – НОВЫЙ СТАНДАРТ В ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОГА [Электронный ресурс] / Мачак // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №2 .— С. 46-47 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587464

Автор: Мачак

На Руси творог получали из обычного скисшего молока – простокваши. Ее ставили в глиняном горшке на несколько часов в разогретую печь, а потом вынимали и переливали в горячем виде в полотняный мешок, чтобы отцедить сыворотку. Затем клали под пресс и получали творог. В промышленных масштабах творог изготавливают на молокоперерабатывающих заводах, оснащенных специальным оборудованием, которое позволяет улучшить качество молока и его переработку

ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 2 2015 44 CHEESEFORMER – НОВЫЙ СТАНДАРТ В ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОГА Н а Руси творог получали <...> Затем клали под пресс и получали творог. <...> В промышленных масштабах творог изготавливают на молокоперерабатывающих заводах, оснащенных специальным <...> Перед фасовкой длительность контакта творога с воздухом составляет только  с. <...> средняя масса творога целого дня производства равна заявленной массе); • позволяет производить творог

26

Ассоциативные правила в социально-экономических и экологических исследованиях учеб. пособие

Автор: Седова Е. Н.
ОГУ

В учебном пособии рассмотрены возможности использования ассоциативных правил для анализа социально-экономических, экологических процессов и систем, представлена реализация ассоциативного анализа в пакетах прикладных программ Deductor Academic и RapidMiner Studio.

4 30.06.2014 молоко, сметана 4 25.07.2014 творог Упорядочив данные сначала по номеру клиента, затем <...> , яблоки, сметана)} 3 {(хлеб, кетчуп); (салфетки, молоко, сметана)} 4 {( хлеб); (молоко, сметана); (творог <...> )} 5 {(творог)} Уровню минимальной поддержки 25% будут удовлетворять две последовательности: {(хлеб); <...> (творог)}, поддержка которой равна 40%; {(хлеб); (молоко, сметана)}, поддержка которой равна 60%. <...> 112951 помидоры 1163690 укроп 1163662 пакет 1163589 сметана 1163590 творог Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ

Предпросмотр: Ассоциативные правила в социально-экономических и экологических исследованиях .pdf (0,4 Мб)
27

№7 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2017]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

К нетрадиционным видам условно можно отнести зерненый творог со сливками или творог, выработанный из <...> Многие производители творога и творожных изделий давно и успешно пользуются сепараторами для творога <...> мягкий диетический творог». <...> деревенский творог. <...> Наравне с творогом, все большую популярность приобретают продукты переработки творога: творожные кремы

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №7 2017.pdf (0,3 Мб)
28

Бобовые технологии продуктов питания со взбивной структурой: монография

Автор: Артёмова Елена Николаевна
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"

В монографии обоснована целесообразность использования муки бо- бовых в качестве пенооборазователя в производстве взбивных продуктов питания. Приведены особенности химического состава, исследованы технологические свойства гороха и фасоли, используемых в производст- ве взбивных продуктов. Разработаны научно-обоснованные рецептуры и технологии производства взбивных пищевых продуктов с бобовыми

Творог полезен людям всех возрастов. <...> К сливкам с массовой долей жира 40% добавляют творог (или творог с йогуртом), сахарозу, стабилизаторы <...> Для получения стерилизованного творога с фруктовым наполнителем творог смешивают с предварительно заваренной <...> Творог протирали и взбивали миксером в течение 10 мин. <...> Совершенствование технологии творога / В.Д.

Предпросмотр: Бобовые технологии продуктов питания со взбивной структурой монография.pdf (0,1 Мб)
29

Технология продуктов из вторичного молочного сырья учеб. пособие

СПб.: ГИОРД

В учебном пособии обоснована необходимость и целесообразность промышленного использования вторичного молочного сырья. Приведены состав и свойства обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Кратко изложена технология производства основных групп продуктов и система управления их качеством. Показана возможность переработки молочного сырья по законченному и замкнутому циклам с элементами маркетинга и экологического мониторинга.

Сыр, творог Технологический процесс производства казеина, сыра и творога нежирного Технология Био-Тон <...> (творог нежирный) или до 36–40 °С с выдержкой 20–40 мин (творог «Крестьянский»). <...> –55 °С (творог нежирный). <...> Пороки творога. Пороки творога и меры по их предупреждению указаны в табл. 2.5. <...> творога и хранение его в помещениях с повышенной влагой Соблюдать режимы упаковки и хранения творога

Предпросмотр: Технология продуктов из вторичного молочного сырья.pdf (0,2 Мб)
30

Самый вкусный творог – с INNOLACT FERMENTUM 100! [Электронный ресурс] / Л. Кузнецова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №3 .— С. 62-63 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507210

Автор: Кузнецова Людмила

По утверждению Владимира Даля, слово «творог» происходит от общеславянского тварогъ (буквально – «сделанное твердым молоко») и имеет ту же этимологию, что и слово «творить». Из летописных источников известно, что уже в IX–X вв. на Руси творог был распространен повсеместно и входил в ежедневный рацион питания людей

60 ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 3 2016 ингредиенты иСтория вопроСа По утверждению Владимира Даля, слово «творог <...> Из летописных источников известно, что уже в IX–X вв. на Руси творог был распространен повсеместно и <...> Способ получения творога описан в толковом словаре Даля так: «Наш творог из кислого, квашеного молока <...> х гг. прошлого века проводились исследования действия фермента в технологии производства йогуртов и творога <...> Полученные знания легли в основу промышленных технологий получения творога, мягких сыров, а также основ

31

Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания. Ч. 1 учеб. пособие

Автор: Карпова Г. В.
ОГУ

В учебном пособии, состоящее из двух частей рассматриваются особенности химического состава различных продуктов, основные процессы. Влияние свойств сырья на качество продуктов, происходящие в них при хранении. А также основы здорового питания, рассмотрены пищевые вещества, их назначение, особенности пищеварительной системы человека, описана усвояемость пищи различными группами населения, в зависимости от возраста, условий питания, особенностей климата.

Творог — незаменимый продукт. <...> Исключаются: сливки, творог с повышенной кислотностью. 6. Жиры. <...> Полдник: творог обезжиренный (60 г), отвар шиповника (200 мл). <...> Исключаются: жирные сливки, творог, соленый и жирный сыр. <...> Исключаются: жирные сливки, творог, сыр. 6. Жиры.

Предпросмотр: Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания.pdf (0,2 Мб)
32

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УЧЕТА ЗАТРАТ НА ПРОИЗВОДСТВО С ПОМОЩЬЮ СИСТЕМЫ «ДИРЕКТ-КОСТИНГ» [Электронный ресурс] / Щеульникова // Экономические и гуманитарные науки .— 2010 .— 4 .— С. 37-44 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/492869

Автор: Щеульникова

Для предприятия, работающего в условиях рыночной экономики, часто имеют место экономические ситуации, связанные с колебаниями загрузки производственных мощностей, что влечет за собой изменение объема производства и продаж, а это, в свою очередь, существенно влияет на себестоимость продукции, и, следовательно, на финансовые результаты. В управленческом учете существуют хорошо разработанная теория классификации затрат на постоянные и переменные.

.; творога 18% 1058500 кг по цене 51,77 руб. <...> /кг, творога 18% 63,89 руб./кг, итого 85,56 руб./кг. <...> ; Вт – выручка от реализации творога (таблица 4). <...> без производства творога; Ит.перем. – переменные затраты на производство творога. <...> Однако, творог – это продукт, не имеющий на рынке молочной продукции аналогов (субститов).

33

ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ [Электронный ресурс] / Шилов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2011 .— №4 (9) .— С. 30-35 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493706

Автор: Шилов

Современный уровень питания является неудовлетворительным как в количественном, так и в качественном отношении. Специальными научными исследованиями проведена экспертиза качества и оценка технологических характеристик творога и созданной на его основе творожной массы с естественными растительными ингредиентами

Ключевые слова: качество молочного сырья, творог, мёд, творожная масса, молочные продукты, технологические <...> Массовая доля, % творог говядина І категории карп яйцо куриное жирный полужир-ный нежирный Вода 64,7 <...> Питательную ценность творога обуславливает повышенное количество (14-18%) белка, в котором содержатся <...> Творог богат кальцием и фосфором в соотношении, наиболее благоприятном для усвоения организмом, а также <...> Благодаря этим аминокислотам творог обладает липотропным и антисклеротическим действием.

34

Современная диетология метод. указания к практ. занятиям

Автор: Нотова
ОГУ

Методические указания состоят из материалов к 8 практическим работам по диетологии. Каждая работа включает теоретическое изложение материала, с описанием технологии приготовления диетических блюд, представлена характеристика основных пищевых продуктов для диетического питания, а также карточки-раскладки блюд, методики составления меню-раскладок и контрольные вопросы для самоподготовки.

Диетические блюда из творога, яиц............................................... 78 5.1 Блюда из творога <...> и яиц; − нормы расхода сырья из творога и яиц; составлять калькуляцию блюд из творога и яиц; − правильно <...> из творога для диет №3, 5, 6, 7, 8, 10, 11, 15. 5.1 Блюда из творога Творог относится к пищевым продуктам <...> Для снижения кислотности творог смешивают с картофельным пюре или пресным творогом. <...> Диетические блюда из творога, яиц 5.1 Блюда из творога 5.2 Блюда из яиц 6 Занятие №6.

Предпросмотр: Современная диетология.pdf (0,2 Мб)
35

Технология молока и молочных продуктов : методические указания

РИО СамГАУ

В методических указаниях приведены современная классификация способов производства молочных продуктов, требования, предъявляемые к качеству данной продукции действующими нормативными документами. Рассмотрены технологические схемы производства и методики расчетов компонентов по основным видам молочных продуктов.

Творог производят обычным (традиционным) и раздельным способами. <...> Мешки заполняют примерно на 70%, что составляет 7-9 кг творога. <...> Самопрессование творога продолжается не менее 1 ч. <...> ГОСТ 31453-2013 «Творог. <...> Было выработано 500 кг творога жирностью 9%.

Предпросмотр: Технология молока и молочных продуктов методические указания .pdf (0,9 Мб)
36

Технология молока и молочных продуктов методические указания

Автор: Сухова Ирина Владимировна
РИЦ СГСХА

Методические указания предназначены для закрепления теоретического материала и приобретения студентами знаний в области переработки молока и производства молочной продукции. В учебном издании изложены рекомендации и требования для выполнения лабораторно-практических работ при изучении дисциплины «Технология молока и молочных продуктов»; приведена современная классификация способов производства молочных продуктов, требования, предъявляемые к качеству данной продукции действующими нормативными документами; рассмотрены технологические схемы производства и методики расчетов компонентов по основным видам молочных продуктов.

Творог производят обычным (традиционным) и раздельным способами. <...> Мешки заполняют примерно на 70%, что составляет 7-9кг творога. <...> Самопрессование творога продолжается не менее 1 ч. <...> ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. <...> Было выработано 500 кг творога жирностью 9%.

Предпросмотр: Технология молока и молочных продуктов.pdf (1,0 Мб)
37

СОВРЕМЕННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ALPMA ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА [Электронный ресурс] / Шевелёв // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №7 .— С. 26-27 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587774

Автор: Шевелёв

Творог – традиционный продукт для Восточной Европы, он имеет приятный кисломолочный вкус, мелко- или крупнозернистую структуру. Высокая массовая доля белка, содержащиеся микроэлементы кальция, калия и магния обеспечивают его питательную ценность. Жирность продукта чаще всего варьируется от  до  %. Традиционный способ производства творога предполагает использование таких анахронизмов, как черпаки и марлевые мешочки, которые хоть и придают самобытность творожному производству, но не позволяют получить продукт с высокими санитарно-гигиеническими показателями

Традиционный способ производства творога предполагает использование таких анахронизмов, как черпаки и <...> В этой статье мы хотим кратко рассказать о двух современных технологиях производства творога, в которых <...> МЕТОД САМОПРЕССОВАНИЯ В БЛОК-ФОРМАХ Творог – это разновидность свежего сыра. <...> В зависимости от конфигурации формочки, головка творога может иметь круглую, овальную, прямоугольную <...> Массовая доля влаги в получаемом твороге может колебаться в пределах – %.

38

Основы производства продуктов детского питания метод. указания к лаб. работам

ФГБОУ ВПО "Саратовский ГАУ им. Н. И. Вавилова"

Методические указания представляют собой руководство для проведения и выполнения лабораторных работ по дисциплине «Основы производства продуктов детского питания». В данном издании представлены сведения по составу, технологии основных видов продуктов детского и диетического питания, а также по контролю их качества и методах производственных расчетов.

Начертить графическую схему производства творога "Тыковка", "Морковка", пресного творога. 2. <...> Рассчитать теоретический выход творога. 4. <...> Выработать детский творог «Тыковка», «Морковка», пресный творог. 5. <...> «Тыковка» Творог «Мор ковка» Творог прес ный жирный Творог пресный обезжиренный Сы ворот ка Плотность <...> Каковы основные особенности технологии пресного творога по сравнению с промышленной технологией творога

Предпросмотр: Основы производства продуктов детского питания. Методические указания к лабораторным работам..pdf (0,3 Мб)
39

Промышленные технологии производства молочных продуктов учеб. пособие

Автор: Богатова О. В.
СПб.: Проспект науки

Представлены промышленные технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, молочных консервов, а также молочных продуктов для детского и лечебного питания. Особое внимание уделено соответствию описанных технологий действующей нормативно-технической документации.

Таблица 2.10 Физико-химические показатели творога Творог Массовая доля, % Кислотность, °Т Температура <...> творог поступает на фасование. <...> Творог охлаждают до 13 ± 5 °С. <...> При быстром замораживании творога влага замерзает по всей массе творога в виде мелких кристаллов. <...> Пороки творога Пороки творога (вкуса, консистенции) и меры их предупреждения указаны в табл. 2.13.

Предпросмотр: Промышленные технологии производства молочных продуктов.pdf (0,2 Мб)
40

Молочное дело

ФГБОУ ВПО Оренбургский государственный аграрный университет

Методическое пособие предназначено для выполнения курсовой работы по дисциплине«Молочное дело» студентами3 курса, обучающимися по специально- сти11110002.62 «Зоотехния» профиль подготовки«Технология производства про- дуктов животноводства».

Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 16 Творог «Столовый». <...> Творог нежирный. <...> Технология производства сыра пикантного, масла крестьянского, творога обезжиренного. <...> Технология производства сыра дорогобужского, масла крестьянского, творога обезжиренного. <...> Технология производства сыра останкинского, молока питьевого – 2,5 %, творога– 5 %.

Предпросмотр: Молочное дело..pdf (0,1 Мб)
41

ЭФФЕКТИВНОЕ ПРОИЗВОДСТВО ТВОРОГА УЛЬТРАФИЛЬТРАЦИЕЙ ТВОРОЖНОГО СГУСТКА [Электронный ресурс] / Лялин, Симоненко, Рушель // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №4 .— С. 28-29 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507232

Автор: Лялин

В статье рассматривается технология производства творога методом ультрафильтрации творожного сгустка. Такой продукт отвечает как запросам потребителя, так и интересам производителя

26 ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 4 2016 технология р азвитие и совершенствование производства творога во многом <...> , прежде всего за счет полной ликвидации потерь белка и жира (на 1 кг творога в среднем расходуется 2,8 <...> Именно этим условиям отвечает производство творога ультрафильтрацией творожного сгустка, которое стало <...> При производстве творога по мембранной технологии (ультрафильтрация творожного сгустка) подготовленный <...> Установка марки «ВОДОПАД 36,15-4-138» производительностью 580 кг творога в час, г.

42

№8 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2019]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Творог – один из самых полезных кисломолочных продуктов. <...> Творог содержит разнообразные витамины, их количество для различных видов творога представлено в табл <...> Аминокислотный состав творога Незаменимые аминокислоты, мг/100 г продукта Творог Творог мягкий диетический <...> Содержание витаминов в твороге, мг на 100 г продукта Вид творога β-каротин В1 В2 РР С Творог с массовой <...> свободные мощности ранее установленной линии под творог.

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №8 2019.pdf (0,2 Мб)
43

Диетология : рабочая тетрадь

РИЦ СГСХА

В рабочей тетради приведено описание лабораторных работ, даны контрольные вопросы для самоконтроля знаний студентов по изучаемым темам, представлен перечень вопросов для подготовки к зачету, дана рекомендуемая литература.

); рыба нежирная без кожи; молоко, сливки, некислый кефир, простокваша, ацидофилин, свежий некислый творог <...> мясо нежирное, без фасций и сухожилий; рыба нежирная; молоко, сливки (в каше), кефир, простокваша, творог <...> Исключаемые кормовые продукты: мясо жирное, копчености, консервы; жирные виды рыбы; творог кислый; яйца <...> В рацион включаются слизистые супы, протертый творог, кисломолочные продукты, а также сливочное масло <...> с застоем желчи рекомендуется в рацион включать кормовые продукты, содержащие липотропные вещества (творог

Предпросмотр: Диетология рабочая тетрадь .pdf (0,5 Мб)
44

СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ МИКРОСТРУКТУРЫ АНАЛОГОВЫХ ПРОДУКТОВ И ТРАДИЦИОННОГО ТВОРОГА [Электронный ресурс] / Симоненкова, Сергеева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2012 .— №1 (12) .— С. 37-41 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493750

Автор: Симоненкова

В статье представлены результаты микроструктурных исследований аналоговых продуктов в сравнении с традиционным молочным творогом, проводимых методом электронной микроскопии. Рассматриваются особенности структурных элементов, характер их распределения, приводятся данные о размерах белковых и жировых частиц аналоговых продуктов. Обосновывается возможность промышленного производства аналоговых продуктов в качестве заменителей традиционного молочного творога

Ключевые слова: микроструктура, структурные элементы, аналог молочного творога. <...> на основе чечевичной дисперсии в сравнении с «признанным» аналогом творога соевым творогом «Тофу» и <...> обезжиренным молочным творогом. <...> а) аналог молочного творога на основе чечевичной дисперсии, б) обезжиренный молочный творог, в) «Тофу <...> творог аналог молочного творога : «Тофу» аналог молочного творога : обезжиренный молочный творог аналог

45

Актуальные вопросы повышения эффективности производства и переработки молока [Электронный ресурс] / Журбенко, Крячкова // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий .— 2010 .— №9 .— С. 39-41 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/257283

Автор: Журбенко
М.: ПРОМЕДИА

Проанализирована эффективность производства молока в сельхозпредприятиях Курской области. Рассмотрены пути повышения эффективности молочной отрасли.

., 100 г 4,63 0,97 Творог обезжиренный, 180 г 10,49 0,96 Творог 5% фас., 180 г 95,04 0,92 Творог 9% фас <...> 0,92 Твороженная масса 8% с изюмом, 180 г 19,20 0,83 Кефирный напиток «Яблоко» 2,5%, 350 г 2,58 0,83 Творог <...> зерненый, 350 г 10,03 0,81 Творог обезжиренный фас., 180 г 44,90 0,57 Спред р/сп «Старокрестьянский»

46

Организация рационального питания детей в образовательных учреждениях учеб. пособие

Автор: Барышева
ОГУ

В учебном пособии разработаны качественные и количественные показатели состава меню-раскладок и технологических карт для детей раннего (от 1 года до 3 лет), дошкольного возраста (от 3-х до 7-и лет), школьного возраста (от 7 до 18 лет) образовательных учреждений с учетом современных физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии (СанПиН 2.4.1.2660 – 10 и СанПиН 2.4.5.2409-08).

Детям требуются так же другие молочные продукты сыр, творог, сметана. <...> 0,9 Масло 13 г Замена творога Творог полужирный 100 16,7 9,0 1,3 Говядина 1 кат. 90 16,7 12,6 Масло 3 <...> Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки. 16. <...> Паштеты и блинчики с мясом и с творогом. 41. <...> 0,9 Масло 13г Замена творога Творог полужирный 100 16,7 9,0 1,3 Говядина 1 кат. 90 16,7 12,6 Масло -

Предпросмотр: Организация рационального питания детей в образовательных учреждениях.pdf (0,1 Мб)
47

ВЗАИМОСВЯЗЬ МЕЖДУ МИКРОБНОЙ ОБСЕМЕНЕННОСТЬЮ, СОСТАВОМ КОРОВЬЕГО МОЛОКА, ВЫХОДОМ И КАЧЕСТВОМ ПОЛУЧАЕМЫХ ИЗ НЕГО БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Гунькова, Павлов, Скопичев // Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии .— 2015 .— №3 .— С. 128-133 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/379815

Автор: Гунькова

Важнейшим показателем качества и безопасности молока является его микробная обсемененность. При инфицировании микроорганизмами изменяются состав и свойства молока, что приводит к ухудшению его технологических свойств и непригодности для производства молочных продуктов. В работе показана взаимосвязь между микробной обсемененностью, составом коровьего молока, выходом и качеством получаемых из него белковых продуктов. Мы три года в течение четырех сезонов отбирали пробы сырого молока коров тридцати хозяйств Ленинградской области. В пробах контролировали микробную обсемененность, количество соматических клеток, содержание белка, в том числе казеина и сывороточных белков, лактозы, ионов хлора, калия, кальция, СОМО, плотность, кислотность и другие показатели. Из отобранного молока вырабатывали творог и контролировали его выход и качество. При инфицировании молока стрептококками, стафилококками, кишечными палочками, дрожжами повышается содержание соматических клеток в нем. Между микробной обсемененностью, количеством соматических клеток и составом молока имеется тесная взаимосвязь. В молоке с высокой микробной обсемененностью и большим количеством соматических клеток наблюдается значительное снижение количества казеина с увеличением концентрации сывороточных белков уменьшение содержания лактозы и ионов калия; концентрация ионов хлора, наоборот, увеличивается. Изменения в составе молока с высокой микробной обсемененностью приводят к значительному снижению выхода и качества получаемого творога.

, качество творога. <...> Из отобранного молока вырабатывали творог и контролировали его выход и качество. <...> Творог вырабатывали из 1 л кислотно–сычужным способом. <...> Из 1л молока 1 группы выход творога в среднем составил 215г. <...> Качество творога, выработанного из молока 1 группы, было значительно выше, чем при выработке творога

48

Excel в решении экономических задач метод. указания

КГТУ

Изложены пять лабораторных работ по дисциплине «Информационные системы в экономике и финансах»: построение диаграмм, отражающих экономические данные, табулирование и построение графика функций спроса, расчет заработной платы, автоструктурирование таблиц и консолидация данных, прогнозирование ряда данных. Лабораторные работы выполняются с использованием табличного процессора Excel. По каждой работе даются подробнее пояснения по технологии работы для ее выполнения, что облегчает использование данных методических указаний в самостоятельной работе студентов.

71,7 Колбаса вареная 1 сорта 60,06 77,22 76,87 71,95 76,26 74,88 73,99 82,79 69,29 66,3 69,88 73,74 Творог <...> показать 3 города с наименьшей ценой на кур. • показать 5 городов с наивысшей ценой на колбасу вареную. • творог <...> Показать, в каких городах: • колбаса полукопченая дешевле 100 руб., а творог дешевле 50 руб. • сыры сычужные <...> масло сливочное дороже 100 руб. и говядина дороже 70 руб. • куры и колбаса вареная дешевле 70 руб. • творог <...> полукопчёная Масло сливочное Говядина 1 категории Куры потрошеные, полупотрошеные Колбаса вареная 1 сорта Творог

Предпросмотр: Excel в решении экономических задач. Методические указания.pdf (0,1 Мб)
49

СПОСОБ ОБОГАЩЕНИЯ ТВОРОЖНОЙ ЗАПЕКАНКИ ДЛЯ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ КАРОТИН-СОДЕРЖАЩИМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ [Электронный ресурс] / Бондарева [и др.] // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2014 .— № 2 (25) .— С. 3-13 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493937

Автор: Бондарева

Проведены исследования по определению энергетической ценности и химического состава различных вариантов блюда запеканка творожная, обогащенных бета-каротином. Установлен наиболее оптимальный вариант технологии приготовления блюда: с сырой морковью для учащихся старших классов, с отварной морковью – для младших классов

в питании детей и подростков – например, запеканка, обладающая высокой пищевой ценностью, блюдо из творога <...> Технология приготовления запеканки творожной: творог (м.д.ж. 9%) протирают, добавляют яйцо, сахар, манную <...> Цвет золотисто-желтый; вкус и запах, свойственные творогу и входящим ингредиентам, доведенным до полной <...> припущенной морковью Наименование показателя Нетто: 1 порция Белки Жиры Углеводы В том числе мдс 1 Творог <...> творожной (контроль) Наименование показателя Нетто: 1 порция Белки Жиры Углеводы В том числе мдс 1 Творог

50

Технологические особенности производства молочных продуктов (технология продуктов цельномолочной отрасли) лаб. практикум

Автор: Догарева Н. Г.
ОГУ

Содержит цикл работ лабораторно-исследовательского, практического и расчётного характера. Рассчитан на закрепление знаний, полученных при изучении дисциплины и приобретение практических умений и навыков в исследовании состава и свойств сырья, изучении технологических особенностей производства продуктов цельномолочной отрасли. В соответствии с нормативно-технической документацией изложены характеристики, органолептические свойства продуктов цельномолочной отрасли, рецептуры на их производство, методы исследований.

Первая бригада вырабатывает творог пресный жирный (0,2 кг), вторая творог пресный нежирный (0,4 кг) и <...> творог, к которому в дальнейшем добавляют высокожирные сливки, повышающие массовую долю жира в твороге <...> мягкий диетический нежирный, творог 9%-й, творог 5%-й, масло коровье сладкосливочное, сливки с массовой <...> Каждой подгруппе предоставляют: творог обезжиренный – 0,8 кг; творог 9%й – 0,084 кг; молоко обезжиренное <...> Творог, творожные изделия В фарфоровую ступку отвешивают 5 г творога.

Предпросмотр: Технологические особенности производства молочных продуктов (технология продуктов цельномолочной отрасли).pdf (0,8 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 127