Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 520009)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 43074 (1,79 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

ОТ ИСТОКОВ СЫВОРОТОЧНЫХ РЕК [Электронный ресурс] / Волкова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №11 .— С. 28-30 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587143

Автор: Волкова

Проблема полного и рационального использования молочной сыворотки существует во всех странах с развитой молочной промышленностью независимо от формы собственности и системы экономических отношений. Это обусловлено значительными объемами молочной сыворотки, получаемой по традиционной технологии при производстве белково-жировых продуктов (сыра, творога, казеина)

СЫВОРОТОЧНЫЕ БЕЛКИ Сывороточные белки – это ценнейшая пищевая составляющая, превосходящая по биологической <...> Сывороточные белки имеют низкий гликемический индекс, что позволяет оптимизировать выделение инсулина <...> Сывороточные белки понижают содержание холестерина в крови сильнее, чем соевый белок. <...> белков методом ультрафильтрации для получения растворимых сывороточных белковых концентратов. <...> Из всех существующих белков именно сывороточный имеет наибольшую биологическую ценность.

2

ТЕРМОУСТОЙЧИВОСТЬ МОЛОКА КОРОВ ОСНОВНЫХ ПОРОД ЧЕРНОЗЕМЬЯ В УСЛОВИЯХ СОВРЕМЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА [Электронный ресурс] / Л.Г. Хромова [и др.] // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2013 .— №1 .— С. 251-257 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/385167

Автор: Хромова Любовь Георгиевна

В статье рассмотрены факторы, в совокупности определяющие степень тепловой стабильности коллоидной системы молока коров основных молочных пород в условиях современной технологии его производства. На основании постановки алкогольной пробы выявлено, что предпочтительнее молоко коров черно-пестрой породы использовать для производства цельномолочной продукции длительного срока хранения, детского и диетического питания.

Сывороточные белки состоят из альбуминов и глобулинов, а в процессе изготовления сыра или творога они <...> [1, 2, 3], т.е. отношение казеина к сывороточным белкам должно быть 4:1. <...> В результате соотношение казеин: сывороточные белки у них было ниже. <...> Изменения концентрации казеина и сывороточных белков в молоке в ходе лактации идентичны с общим белком <...> Фракции казеина и сывороточных белков молока коров / Н.В. Барабанщиков // Докл. МСХА им. К.А.

3

ПИРАМИДА УСПЕХА! СМЕСЬ ПИЩЕВАЯ КОМПЛЕКСНАЯ DENMILK® ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО [Электронный ресурс] / Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2016 .— №2 .— С. 26-27 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/394024

Сохранение качества в процессе транспортировки и хранения продукции – актуальная проблема для отрасли мороженого. Это доказывают многочисленные обращения в ГК «СОЮЗСНАБ» производителей с проблемами возникновения таких пороков конечного продукта, как «снежистость», «мучнистость», «песчанистость», «усадка».

Под "мицеллами сывороточного белка" подразумеваются сферические агломераты денатурированного белка молочной <...> Обычные сывороточные белки в нативном состоянии имеют форму глобулы и при высокой температуре коагулируют <...> Для этого была разработана современная технология мицеллообразования, в ходе которой сывороточные белки <...> В них сывороточные белки располагаются таким образом, что их гидрофильные части ориентированы в сторону <...> Мицелла сывороточного белка Рис. 2.

4

Биотехнологические свойства белков молока [монография]

Автор: Гунькова П. И.
СПб.: ГИОРД

В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении и обработке молока, предложены методы контроля некоторых свойств белков молока.

СЫВОРОТОЧНЫЕ БЕЛКИ Под термином «сывороточные белки» обычно принято считать группу азотистых соединений <...> На основе этой классификации сывороточные белки составляют около 20 % белков молока. <...> и качественном отношениях сывороточным белком (Wit, 1981). <...> Сывороточные белки и сиаловой кислоты. <...> Тепловая денатурация сывороточных белков молока Сывороточные белки являются наиболее термолабильной частью

Предпросмотр: Биотехнологические свойства белков молока.pdf (0,2 Мб)
5

ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА БАЛБАССКИХ, АРАГАЦКИХ И ПОМЕСНЫХ ОВЕЦ, РАЗВОДИМЫХ В АРМЯНСКОЙ ССР АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ПАШАРЯН
ЕРЕВАНСКИЙ ЗООТЕХНИЧЕСКО-ВЕТЕРИНАРНЫЙ ИНСТИТУТ

. 1) Изучение в течение лактации химического состава молока 3-х пород овец, разводимых в Армении; 2) исследование в течение лактации белковых компонентов молока тех же пород методом электрофореза на бумаге; 3) исследование в течение лактации аминокислотного состава молока тех же пород овец методом хроматографии на бумаге; 4) выработка брынзы из молока двух пород овец и исследование распада белков и динамики свободных аминокислот в течение 2-месячного созревания.

н высоким содержанием сывороточных белков. <...> Сывороточные' белки составляют 72,9—75% от общего количества белков мо­ лозива первого дня, 61—64,5% <...> казеина в среднем составляет около 4%, а сывороточных белков 1,02—1,66%. <...> Сывороточные белки молозива. <...> белки молозива состоят главным .обра­ зом из иммунных глобулинов; в) сывороточные белки овечьего молока

Предпросмотр: ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА БАЛБАССКИХ, АРАГАЦКИХ И ПОМЕСНЫХ ОВЕЦ, РАЗВОДИМЫХ В АРМЯНСКОЙ ССР.pdf (0,0 Мб)
6

БЕЛКОВАЯ КАРТИНА МОЛОКА И КРОВИ ЯГНЯТ В ПЕРИОД ЛАКТАЦИИ ОВЦЕМАТОК [Электронный ресурс] / Борисов // Международный вестник ветеринарии .— 2014 .— №4 .— С. 60-66 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/378999

Автор: Борисов

Целью работы явилось изучение белковых фракций молока и молозива овцематок и ягнят и крови этих животных Забайкальской тонкорунной породы овец в процессе лактации. В молозиве овцематок содержится больше белка, чем в молоке во все периоды лактации. В первые часы лактации сывороточные белки в молозиве составляют 15,59±1,06 г% или 77,72 % от всего количества общего белка. В дальнейшем содержание сывороточных белков неуклонно снижается и на 120 день лактации составляет 1,29±0,17 г%. Концентрация казеина в течение лактации имела тенденцию к повышению. Альфа-лактоальбуминовая фракция является основным компонентом сывороточного белка молока и на протяжении всего периода лактации превалирует над другими фракциями. Содержание бета-лактоглобулина подвергается значительным изменениям. Минимальный уровень отмечается на 15 день лактации – 0,14±0,02 г% с последующим повышением до 0,44±0,07 г% к концу исследования. Иммунные глобулины в молозиве первого удоя содержатся в значительной концентрации (9,67±0,31 г% или более 48 % от общего количества сывороточных белков). Иммуноглобулины подвергаются более существенным количественным изменениям, чем предшествующие фракции молочной сыворотки. К началу молочного периода происходит стабилизация белковой картины секрета молочной железы овцематок. До принятия первых порций молозива белковый спектр сыворотки крови ягнят представлен тремя фракциями (гамма-глобулины отсутствуют).Концентрация гамма-глобулинов в сыворотке крови ягнят в первые дни после рождения достигает величины, значительно превышающий уровень этого белка у взрослых овцематок. С 4 месяца жизни ягнят отмечается непрерывное нарастание уровня общего белка, обусловленного неуклонным увеличением концентрации гамма-глобулиновой фракции сыворотки крови, типичного для взрослых овец.

В дальнейшем содержание сывороточных белков неуклонно снижается и на 120 день лактации составляет 1,29 <...> Заслуживают внима­ ния выявленные особенности по содержа­ нию сывороточных белков секрета мо­ лочной <...> Из приведенной таблицы сле­ дует, что сывороточные белки в молозиве первого удоя содержатся в большом <...> Через 72 часа после ягнения уровень сывороточных белков снижается более чем в 5 раз и составляет 3,11 <...> Факторы, влияющие на содержание сывороточных белков в молоке. / Молочная промышленность. – 1965.

7

СВОЙСТВА БЕЛКОВ МОЛОКА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СЕЗОНА ГОДА И ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ИОНКИНА
М.: МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

1) Структурные изменения белковых веществ молока при тепловой обработке. 2) Влияние сезонности на структурные изменения белков при тепловой обработке. 3) Влияние структурных изменений белковых веществ молока при тепловой обработке на. качество сгущенного молока с сахаром

Сывороточные белки;. соотношение фракций сывороточных белков. • . ...."•, '. б) А.минокислотный состав <...> две стадии дена' турации сывороточных белков. <...> С повышением тем­ пературы пастеризации концентрация сывороточных белков снижалась. <...> оставшей­ ся нативной части сывороточных белков. <...> по аминокислотному составу от нативных сывороточных белков сырого исходного молока.

Предпросмотр: СВОЙСТВА БЕЛКОВ МОЛОКА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СЕЗОНА ГОДА И ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ.pdf (0,0 Мб)
8

Малоотходные технологии переработки молочного сырья учеб. пособие

Автор: Клычкова М. В.
ОГУ

В учебном пособии рассмотрены вопросы рационального использования всех сырьевых ресурсов молочной промышленности на принципах малоотходной и безотходной технологии, представлены ее характеристики и параметры.

казеин сывороточные и сывороточные казеин сывороточные белки белки белки белки НераствоРаствоНераствоРаствоНераствоРаствоНераствоРастворимые <...> Сывороточно-полисахаридный концентрат содержит сывороточные белки в растворимом состоянии и проявляет <...> (КСБ-УФ) или растворимого сывороточного белка (РСБ). <...> до 50 % сывороточных белков. <...> и сывороточных белков до 40:60.

Предпросмотр: Малоотходные технологии переработки молочного сырья.pdf (0,5 Мб)
9

ДИНАМИКА УГЛЕВОД-БЕЛКОВЫХ КОМПЛЕКСОВ СЫВОРОТКИ КРОВИ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА ПРИ РОСТЕ И ЛАКТАЦИИ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: КОСАРЕВ
М.: МОСКОВСКАЯ ВЕТЕРИНАРНАЯ АКАДЕМИЯ

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ 1. Содержание белков в сыворотке крови у телят при рождении колеблется в пределах от 3,70 до 5,79 г%. До кормления телят молозивом сывороточные гамма-глобулины обнаружены у 40% исследованных животных. Кровь телят, родившихся с наличием гамма-глобулинов, всегда содержит более высокое количество сывороточных белков. 2. После дачи молозива в сыворотке крови телят, не имевших при рождении гамма-глобулинов, последние появлялись сразу же после дачи молозива свидетельствует о том, что в кровь телят поступают молозивные гликопротеиды с электрофоретической подвижностью гамма-глобулинов...

Полученные нами данные о сывороточных белках и углево­ дах, связанных с ними в крови телят, позволяют <...> По нашим данным содержание сывороточных белков в кро• ви телят начинает снижаться с 7-го дня их жизни <...> Последующе 4—4,5 суток как раз составляют пе­ риод полураспада сывороточных белков. <...> В целом общее содержание сывороточных белков увеличивалось в среднем на 28?». <...> Распределение связанных с белками углеводов по отдель­ ным фракциям сывороточных белков у крупного рогатого

Предпросмотр: ДИНАМИКА УГЛЕВОД-БЕЛКОВЫХ КОМПЛЕКСОВ СЫВОРОТКИ КРОВИ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА ПРИ РОСТЕ И ЛАКТАЦИИ.pdf (0,0 Мб)
10

ПЕРЕРАБОТКА МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ С ПОЛУЧЕНИЕМ ЦЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ [Электронный ресурс] / Золоторёва [и др.] // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №5 .— С. 30-31 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587678

Автор: Золоторёва

Предприятия молочной отрасли приходят к осознанию необходимости более полного, рационального использования всех молочных ресурсов и поиска альтернативных источников сырья, что подпитывается той политической и экономической ситуацией, в которой оказалась наша страна. За последние 10–15 лет особо явно наблюдаются тенденции, направленные на совершенствование технологий для более полного использования вторичных молочных ресурсов, сокращения сбросов, расширения ассортимента продуктов с применением сывороточных ингредиентов

Молочная сыворотка – это источник важных пищевых ингредиентов, в частности сывороточных белков, био­ <...> Перспективными ингредиентами из молочной сыво­ ротки являются концентраты сывороточных белков. <...> В случае переработки молочной сыворотки с приме­ нением УФ можно сконцентрировать сывороточные белки <...> Получают концентра­ ты сывороточных белков (КСБ) различного качества в зависимости от массовой доли белка <...> Рынок сывороточного белка в свете мировых тенденций // Бизнес пищевых ингредиентов online ноябрь 2014

11

ЭФФЕКТИВНОЕ ПРОИЗВОДСТВО ТВОРОГА УЛЬТРАФИЛЬТРАЦИЕЙ ТВОРОЖНОГО СГУСТКА [Электронный ресурс] / Лялин, Симоненко, Рушель // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №4 .— С. 28-29 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507232

Автор: Лялин

В статье рассматривается технология производства творога методом ультрафильтрации творожного сгустка. Такой продукт отвечает как запросам потребителя, так и интересам производителя

Потерь белков (прежде всего сывороточных) и жира нет. <...> Особое значение имеет сохранение в твороге сывороточных белков, обладающих колоссальным спектром позитивного <...> Проведенные исследования показали, что сывороточные белки отличаются повышенными по сравнению с другими <...> Сывороточные белки (β-лактоглобулин, α-лактальбумин, альбумин сыворотки крови, иммуноглобулины и компоненты <...> Первое воздействие основано на особенностях сывороточного белка, второе – на ценных свойствах козьего

12

Химия и физика молока учеб. пособие для вузов

Автор: Богатова
ГОУ ОГУ

Данное пособие содержит цикл лекций по дисциплине "Химия и физика молока".

В состав молока входят три группы белков: казеин, сывороточные белки и белки оболочек жировых шариков <...> Это наиболее термостабильная часть сывороточных белков. <...> Они составляют около 24 % сывороточных белков и от 2 до 6 % всех белков молока. <...> и сывороточных я белков (β-лактоглобулина и др.). <...> Сывороточные белки.

Предпросмотр: Химия и физика молока.pdf (0,2 Мб)
13

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ДЕТСКИХ МОЛОЧНЫХ СМЕСЕЙ – НА ПУТИ ПРИБЛИЖЕНИЯ К ЖЕНСКОМУ МОЛОКУ [Электронный ресурс] / Захарова, Дмитриева, Гордеева // Медицинский совет .— 2016 .— №1 Педиатрия .— С. 92-99 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/435076

Автор: Захарова

Грудное молоко является золотым стандартом вскармливания ребенка первого года жизни, оптимально обеспечивает его физическое и нервно-психическое развитие. Состав женского молока непрерывно меняется как в процессе одного кормления, так и на протяжении всего периода лактации. Ингредиенты грудного молока способствуют нормальному росту младенца, оказывают влияние на постнатальную дифференцировку тканей, формирование центральной нервной системы (ЦНС), слухового и зрительного анализатора, становление кишечной микробиоты младенца. При кормлении грудью возникает тесная психоэмоциональная связь между матерью и ребенком, что обеспечивает лучшие условия для дальнейшего формирования психики, интеллекта и особенностей поведения.

В раннем лактационном периоде соотношение между сывороточными белками и казеином в женском молоке достигает <...> Во-первых, сывороточные белки являются основным источником незаменимых аминокислот, необходимых для роста <...> Сывороточные белки женского молока в основном представлены альфа-лактоальбумином, который является важным <...> Белковые фракции женского молока Метаболизируемые белки 70–75% Сывороточные белки 70–80% Ферменты Гормоны <...> • обогащение смеси сывороточными белками • введение в смеси серосодержащей аминокислоты цистина и свободной

14

ИЗМЕНЕНИЕ СОСТАВА МОЛОКА КОРОВ В СВЯЗИ С ИХ ОПЛОДОТВОРЯЕМОСТЬЮ (СПЕЦИАЛЬНОСТЬ № 553) АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ТИМОФЕЕВА
М.: МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

Особый интерес представляет изучение межуточного обмена и состава молока у высокопродуктивных коров. Автором проведен глубокий анализ физиологических показателей у коров с удоем более 4000 кг в период половых ритмов в связи с оплодотворяемостью.

белок), фракции сывороточного белка, синтез белковых веществ, аминокислотный состав мо­ лочного белка <...> Уве­ личению кислотности, видимо, способствует увеличение содер­ жания солей фосфора и сывороточных белков <...> Сывороточные белки молока. <...> Содержание фракций сывороточных белков молока под влиянием половой активности изменяется по-разному. <...> Являясь промежуточным меж­ ду белками сыворотки крови и казеином, сывороточные белки в этот период остаются

Предпросмотр: ИЗМЕНЕНИЕ СОСТАВА МОЛОКА КОРОВ В СВЯЗИ С ИХ ОПЛОДОТВОРЯЕМОСТЬЮ (СПЕЦИАЛЬНОСТЬ № 553).pdf (0,0 Мб)
15

Химия и физика молока учеб. пособие для вузов

Автор: Богатова
ГОУ ОГУ

В состав молока входят три группы белков: казеин, сывороточные белки и белки оболочек жировых шариков <...> Это наиболее термостабильная часть сывороточных белков. <...> Они составляют около 24 % сывороточных белков и от 2 до 6 % всех белков молока. <...> и сывороточных я белков (β-лактоглобулина и др.). <...> Сывороточные белки.

Предпросмотр: Химия и физика молока.pdf (0,2 Мб)
16

СЫРОПРИГОДНОСТЬ МОЛОКА КОРОВ ОСНОВНЫХ ПОРОД ЧЕРНОЗЕМЬЯ В УСЛОВИЯХ СОВРЕМЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА [Электронный ресурс] / Л.Г. Хромова [и др.] // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2013 .— №1 .— С. 258-264 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/385168

Автор: Хромова Любовь Георгиевна

В статье рассмотрены факторы, в совокупности определяющие сыропригодность молока основных молочных пород в условиях современной технологии его производства в Черноземье. На основании результатов проведенного эксперимента установлена лучшая сыропригодность молока коров красно-пестрой породы.

3,22 ± 0,033 3,22 ± 0,029 в т.ч. казеина 2,61 ± 0,027 2,63 ± 0,023 сывороточных белков 0,61 ± 0,006 <...> 0,59 ± 0,007 соотношение казеин-сывороточные белки 4,3 ± 0,02 4,5 ± 0,05 лактозы 4,73 ± 0,041 4,72 ± <...> Содержание казеина и сывороточных белков в молоке подконтрольного поголовья имело межгрупповое различие <...> В результате соотношение казеин : сывороточные белки у них было выше. <...> Фракции казеина и сывороточных белков молока коров // Докл. МСХА им. К.А.

17

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ. ЧАСТЬ I [Электронный ресурс] / Рязанова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2013 .— №2 (19) .— С. 66-79 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493840

Автор: Рязанова

В статье обобщены результаты работы ведущих отраслевых НИИ, производственных предприятий, а также вузов по созданию продуктов детского питания (на зерновой, фруктово-ягодной, овощной, молочной, мясной и рыбной основах), вырабатываемых с применением инновационных технологий. Показана целесообразность применения этих технологий для увеличения объемов производства функциональных продуктов с заранее заданным составом и с улучшенными потребительскими свойствами, обладающих повышенной биологической ценностью в соответствии с требованиями теории адекватного питания

Полученные сывороточные белки могут быть обратно возвращены в производство творога или сыра, а также <...> белка. <...> Исключаются потери белков, в т.ч. и сывороточных, и молочного жира [16]. <...> Предложены новые глобулярные наноносители, причем глобулярные белки, в частности сывороточный белок, <...> При этом низкие температуры сублимации предотвращают денатурацию сывороточных белков, образование меланоидинов

18

№11 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2015]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

В молоке обнаружены два типа белков: глобулярный сывороточный белок, растворимый в сывороточной фазе, <...> СЫВОРОТОЧНЫЕ БЕЛКИ Сывороточные белки – это ценнейшая пищевая составляющая, превосходящая по биологической <...> Сывороточные белки понижают содержание холестерина в крови сильнее, чем соевый белок. <...> Под действием температуры происходит денатурация сывороточных белков и их агрегация. <...> Основная часть белков представлена различными фракциями казеина и сывороточных белков (табл. ).

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №11 2015.pdf (0,3 Мб)
19

ОПЫТ ПРИМЕНЕНИЯ ДЕТСКОЙ МОЛОЧНОЙ СМЕСИ CELIAEXPERT 1, СОЗДАННОЙ НА ОСНОВЕ НОВОЙ ТЕХНОЛОГИИ ОБРАБОТКИ БЕЛКА КОРОВЬЕГО МОЛОКА [Электронный ресурс] / Кешишян [и др.] // Российский вестник перинатологии и педиатрии .— 2011 .— №3 .— С. 71-74 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/521445

Автор: Кешишян

Представлены результаты клинического исследования применения смеси Celia® Expert у детей первого года жизни. Выявлена хорошая переносимость молочной смеси, адекватная прибавка массы тела у детей, значительное уменьшение частоты дисфункции желудочно-кишечного тракта. Рекомендовано применение смеси Celia® Expert 1 у детей первого полугодия жизни, не получающих грудного вскармливания

в молочной смеси и соотношению легкоусвояемых сывороточных белков и казеина, но и качественному составу <...> В молоке сывороточные белки и казеин находятся в коллоидно-дисперсном состоянии. <...> Через микрофильтр толщиной 0,1 мкм проникает растворимая (сывороточная) фаза молока, лактоза, растворимые <...> В результате растворимые сывороточные белки концентрируются. <...> воздействия в процессе производства позволяет сохранить его самую термолабильную лактоальбуминовую фракцию сывороточных

20

ОСОБЕННОСТИ ПЕРЕРАБОТКИ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ [Электронный ресурс] / Володин [и др.] // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2017 .— №3 .— С. 8-10 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/585968

Автор: Володин

Популярность сыров и творога у потребителей попрежнему остается на достаточно высоком уровне, несмотря на то что в 2016 г. наблюдались некоторый рост цен и тенденция снижения темпов наращивания объемов производства этих продуктов по сравнению с темпами.

воздействует на определенный сегмент χ-казеина с освобождением гликомакропептида и практически не влияет на сывороточные <...> белки []. <...> В результате сывороточные белки подсырной сыворотки не подвергаются каким-либо значительным изменениям <...> Так как при производстве творога происходит более интенсивный гидролиз белков [], то творожная сыворотка <...> молочной сыворотки Наименование показателя Значение для сыворотки подсырной творожной Массовая доля белка

21

РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА СЫВОРОТОЧНЫХ СЫРОВ [Электронный ресурс] / Борисова, Липовская // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2017 .— №3 .— С. 62-64 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/585986

Автор: Борисова

Человеческий организм – это хорошо отработанная слаженная система, постоянно работающий механизм. Для поддержания жизненных сил человеку необходимо постоянно пополнять запасы питательных веществ. К основным питательным веществам относят белки, жиры, углеводы и нуклеиновые кислоты. Если углеводы являются чистой энергией для организма, то белки необходимы как строительный материал для мышц. В состав белков входят различные аминокислоты, которые связаны между собой при помощи пептидных связей. Они присутствуют в составе многих ферментов и гормонов человека, разных секретов и так называемых структурных тканей организма

Согласно шкале ФАО/ВОЗ, биологическая ценность сывороточных белков составляет  %, казеина –  %. <...> Кроме того, сывороточные белки имеют ценный аминокислотный состав, они богаты цистином, лизином и триптофаном <...> Сывороточный сыр Рикотта характеризуется богатым составом, который включает альбуминные белки, жиры, <...> Сывороточные белки при данном сочетании кислотности и температуры коагулируют и всплывают в виде хлопьев <...> Пищевая ценность и калорийность сывороточных сыров Образцы Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая

22

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МОЛОКА КОЗ НА ФОНЕ ПРИМЕНЕНИЯ ЖОМА СТЕВИИ [Электронный ресурс] / Н.В. Вязина [и др.] // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2013 .— №1 .— С. 241-243 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/385164

Автор: Вязина Наталья Владимировна

Впервые изучено влияние растительного продукта переработки стевии на ветеринарносанитарные показатели молока коз в условиях Воронежской области. На основании полученных данных показано, что использование жома стевии в сочетании с основным рационом способствует положительной динамике технологически значимых показателей молока коз, повышает продуктивность животных, а также обеспечивает получение продукции с высокими ветеринарносанитарными характеристиками.

Количество белка методом формольного титрования – по ГОСТ 23327-78. 5. <...> Фракционный состав белка – на жидкостном хроматографе ААА 400. 9. <...> , %: казеин сывороточные белки 2,51 ± 0,03 0,71 ± 0,01 2,48 ± 0,02 0,70 ± 0,02 2,60 ± 0,04 0,61 ± 0,01 <...> Изменения коснулись и фракционного состава белков. <...> Так, если в контрольной группе соотношение казеин – сывороточные белки оставалось преимущественно без

23

ОБМЕН АЗОТИСТЫХ ВЕЩЕСТВ В СТЕНКЕ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОГО КАНАЛА У ОВЕЦ ПРИ ВКЛЮЧЕНИИ В РАЦИОН КАРБАМИДА (ПО АНГИОСТОМИЧЕСКИМ ДАННЫМ) АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: КОНДРАТЬЕВ
ИНСТИТУТ БИОЛОГИИ УРАЛЬСКОГО ФИЛИАЛА АН СССР

Мы провели исследования на ангиостомированных овцах по изучению азотистого обмена в стенке пищеварительного канала и печени, скармливая животным различные рационы с возрастающими количествами карбамида и сульфата натрия.

Печень выделяла в кровь и извлекала из нее сывороточные белки. <...> Однако, прева­ лировало поглощение печенью сывороточных белков. <...> Печень по-прежнему перио­ дически то выделяла, то извлекала сывороточные белки, однако, в отличие от <...> Увеличение скармливания карбамида не повлияло на содержание ампноазота и сывороточных белков в крови <...> Увеличение концентрации в крови овец сывороточных белков, повышенное извлечение их из крови стенкой 8

Предпросмотр: ОБМЕН АЗОТИСТЫХ ВЕЩЕСТВ В СТЕНКЕ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОГО КАНАЛА У ОВЕЦ ПРИ ВКЛЮЧЕНИИ В РАЦИОН КАРБАМИДА (ПО АНГИОСТОМИЧЕСКИМ ДАННЫМ).pdf (0,0 Мб)
24

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОЛОКА КОБЫЛ КАРАБАХСКОЙ ПОРОДЫ В УСЛОВИЯХ ТАБУННОГО СОДЕРЖАНИЯ В ПРЕДГОРНОЙ ЗОНЕ УЗБЕКСКОЙ ССР АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: СОХТАЕВ
М.: МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

Перед нами была поставлена задача в условиях табунного содержания лошадей в предгорной зоне Узбекистана изучить: 1. Молочную продуктивность кобыл карабаирской породы разных возрастных групп. 2. Изменение химического состава их молока в течение лактации; 3. Химический состав кумыса, приготовленного из молока карабаирских кобыл. 4. Влияние подкормки на молочную продуктивность карабаирских кобыл. 5. Выращивание карабаирских жеребят при разных методах их кормления.

белки — по Кьельдалю; белковые фракции сывороточных белков — методом электрофореза по методике, описанной <...> белков молока кобыл в течение лактации Фракции Сывороточный альбумин, (%) (г%) Бета-дактоглобулин, ( <...> Содержание сывороточных белков и кумысе снижалось на 0,15%, а казенна увеличивалось на 0,16% от исходного <...> Это, возможно, было обусловлено тем, что часть сывороточных белков при созревании кумыса коагу­ лирует <...> Содержа­ ние казеина, витаминов Вб увеличивается, а количество мо­ лочного сахара, сывороточных белков

Предпросмотр: МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОЛОКА КОБЫЛ КАРАБАХСКОЙ ПОРОДЫ В УСЛОВИЯХ ТАБУННОГО СОДЕРЖАНИЯ В ПРЕДГОРНОЙ ЗОНЕ УЗБЕКСКОЙ ССР.pdf (0,0 Мб)
25

БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ КОРОВ ЧЕРНОПЕОТРОЙ ПОРОДЫ В СВЯЗИ С ЖИРНОМОЛОЧНОСТЬЮ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ФОМИЧЕВ
М.: МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

1. Продуктивность и состав молока в динамике на протяжении лактации при пастбищном и стойловом содержании и в течение суток. 2. Биохимические показатели межуточного обмена веществ и их взаимосвязь с продуктивностью и химическим составом молока. 3. Газоэнергетический обмен у коров различного уровня жирномолочности

Динамика _сывороточных белков и казенна у коров обеих групп носила 'флгоктуатлвный характер. . <...> » * ' ' ' : Т а б л и ц а 4 Изменение содержания сывороточных белков, казенна и белковых • фракций в <...> Сывороточные белки Альбумин . . ' . . , Р-лактсглобулнн. . , н-лактоальбумин . . у-лактаглобулин . <...> Кг концулактации уровень казенна и сывороточных белков в. молоке. <...> В сывороточных белках у коров обеих групп содержание альбумина; у-лакт'оглобулина и а-лактоальбумина

Предпросмотр: БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ КОРОВ ЧЕРНОПЕОТРОЙ ПОРОДЫ В СВЯЗИ С ЖИРНОМОЛОЧНОСТЬЮ.pdf (0,0 Мб)
26

БИОХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КРОВИ И МОЛОКА ГОЛШТИНСКИХ ЧИСТОПОРОДНЫХ И ПОМЕСНЫХ КОРОВ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ЧАЛЯН ВАЛЕРИЙ ГУРГЕНОВИЧ
М.: МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

Нам была предоставлена возможность изучить молочную продуктивность, состав молока и крови голштино-холмогорских помесей первого поколения, имеющихся в опытном хозяйстве и отличающихся хорошей молочностью.

Фракции сывороточных белков молока (методом элект­ рофореза на бумаге). Г>. <...> Сывороточные белки . . Соотношение фракций: иммунные глобулины а-лактоаль! <...> Сывороточные белки . Соотношениефракций: иммунные глобулины а-лактоальбумин . <...> Небольшая разница между группами наблюдалась по фракционному составу сывороточных белков молока. <...> Уровень общего белка, казеина и сывороточных белков в.молоке увеличивается к концу лактации.

Предпросмотр: БИОХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КРОВИ И МОЛОКА ГОЛШТИНСКИХ ЧИСТОПОРОДНЫХ И ПОМЕСНЫХ КОРОВ.pdf (0,0 Мб)
27

Гастроинтестинальные проявления аллергии к белкам коровьего молока у детей: клиника, диагностика, современные подходы к терапии (часть 1) [Электронный ресурс] / Саванович, Сикорский // Педиатрия. Восточная Европа .— 2013 .— №2 .— С. 92-103 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/497302

Автор: Саванович

Аллергия к белкам коровьего молока (АБКМ) в грудном и раннем детском возрасте характеризуется высокой распространенностью. В основе АБКМ лежат как IgE-опосредованные, так и IgE-независимые иммунные реакции или их сочетание. Органом-мишенью при АБКМ часто является желудочно-кишечный тракт. Данный обзор посвящен особенностям клинических проявлений, диагностике наиболее частых форм гастроинтестинальных проявлений аллергии к протеинам коровьего молока и современным терапевтическим стратегиям при них

Сывороточные белки (СБ) остаются в сыворотке после осаждения казеина, являются наиболее ценными, так <...> Фракцию сывороточных белков составляют αи β-лактоглобулины, сывороточные альбумины, компоненты протеозо-пептонной <...> На долю β-лактоглобулина (Bos d-5) приходится около половины всех сывороточных белков (или от 7% до 12% <...> Наиболее термостабильная часть сывороточных белков – протеозопептонная фракция, составляющая от 2 до <...> В молозиве они составляют основную массу (до 90%) сывороточных белков.

28

ВЛИЯНИЕ ЗООТЕХНИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА СОСТАВ, СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ И КАЧЕСТВО СЫРА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... ДОКТОРА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: БАРАБАНЩИКОВ
М.: МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

Наша работа посвящена исследованию влияния зоотехнических факторов на состав, свойства молока и качество сыра

Молоко анализировали на содержание сухих веществ, об­ щее количество белков, казеина,, сывороточных белков <...> Содержание в молоке, %: сухого вещества жира белка в том числе: казеиаа , . . . сывороточных белков . <...> Жир, % . . . . . . . . . . в том числе: сывороточные белки, % . . . <...> Жир, % в том числе: сывороточные белки, % . . Небелковый азот, мг% . . . . <...> Фракции казеина и сывороточных белков молока коров.

Предпросмотр: ВЛИЯНИЕ ЗООТЕХНИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА СОСТАВ, СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ И КАЧЕСТВО СЫРА.pdf (0,2 Мб)
29

Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания учеб. пособие

ГОУ ОГУ

Учебное пособие содержит цикл лекций и блок практических и лабораторных занятий по дисциплине «Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания».

Усвояемость белков молока составляет 96 – 98 %. Особенно хорошо усваиваются сывороточные белки. <...> является основным сывороточным белком, на долю которого приходится 50 % от общего содержания сывороточных <...> По биологической ценности сывороточные белки превосходят казеин. <...> 1,6, в том числе казеин 0,64, сывороточные белки 0,96. <...> 1,6, в том числе казеин 0,64, сывороточные белки 0,96.

Предпросмотр: Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания.pdf (0,5 Мб)
30

Технология продуктов из вторичного молочного сырья учеб. пособие

СПб.: ГИОРД

В учебном пособии обоснована необходимость и целесообразность промышленного использования вторичного молочного сырья. Приведены состав и свойства обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Кратко изложена технология производства основных групп продуктов и система управления их качеством. Показана возможность переработки молочного сырья по законченному и замкнутому циклам с элементами маркетинга и экологического мониторинга.

Белки молока представляют две главные группы: казеины и сывороточные белки. общее содержание белков может <...> Белки пахты, как и цельного молока, представлены казеинами и сывороточными белками. <...> Сывороточные белки представлены a-лактальбумином, b-лактоглобулином, сывороточными белками крови и иммуноглобулинами <...> Молоко «Новое» обогащено сывороточными белками и лактозой, а по соотношению казеина, сывороточных белков <...> очистки сыворотки от сывороточных белков.

Предпросмотр: Технология продуктов из вторичного молочного сырья.pdf (0,2 Мб)
31

ИЗМЕНЧИВОСТЬ ВЗАИМОСВЯЗЕЙ СОСТАВОВ КРОВИ И МОЛОКА У ЧЕРНО-ПЕСТРОГО СКОТА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ПАВЛИЧЕНКО
УКРАИНСКАЯ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

Рассматриваются результаты изучения закономерностей изменчивости морфо-физиологических особенностей крови у коров первой и второй лактации, выявления связи этих показателей с молочной продуктивностью и изучения взаимосвязи основных компонентов молока.

, казеиьа; сывороточных белков, сахара, сухого молочного ос­ татка, кальция; фосфора, удельный вес молока <...> к о р о в j ••• Сывороточные белки 1 лактация е . . "••:' Весеиве-летний Осенне-зимний П лактация Весенне-летний <...> белков. <...> Исследованиями установлено,что в молоке черно-пестрых корез сывороточные белки изменяются в ходе лактации <...> По дина­ мике изменения фракций сывороточных белков отмечена тенденция увеличения иммунных глобулинов

Предпросмотр: ИЗМЕНЧИВОСТЬ ВЗАИМОСВЯЗЕЙ СОСТАВОВ КРОВИ И МОЛОКА У ЧЕРНО-ПЕСТРОГО СКОТА.pdf (0,0 Мб)
32

ОПТИМИЗАЦИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОИЗВОДСТВ [Электронный ресурс] / С. Баранов // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №11 .— С. 46-47 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587149

Автор: Баранов Сергей

Современные предприятия по переработке молока становятся все более технологичными. Беглое сравнение технологий производства молочной продукции, использовавшихся всего десятилетие назад, и тех, что применяются в настоящее время, позволяет сделать вывод о том, что современное предприятие стало эффективным и более экологичным за счет использования новых технологий, получивших развитие в последние годы. К таким технологиям можно отнести установки мембранной фильтрации. В последнее время совершен гигантский скачок в развитии этих установок, что связано, помимо прочего, и с новыми поколениями мембран, появившихся на рынке. В первую очередь технологический рывок способствовал расширению областей применения мембранных установок и их техническому, равно как и технологическому развитию, которое неизбежно последовало за новыми требованиями рынка

Отдельно стоит упомянуть использование установок ультраи нанофильтрации для сгущения сывороточных белков <...> В основе процесса микропартикуляции лежит термическое воздействие на сывороточные белки ОптиМизАЦия МОЛОчных <...> Под действием температуры происходит денатурация сывороточных белков и их агрегация. <...> После этого полученная суспензия проходит механическую обработку для формирования агломератов сывороточных <...> белков, по размерам аналогичным жировым шарикам.

33

№9 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2018]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Наибольшей биологической ценностью обладают сывороточные белки молока. <...> концентратами белков сывороточных соевых Массовая доля белков, % В том числе: казеина сывороточных белков <...> Молоко, обогащенное сывороточными белками Молоко, обогащенное соевыми белками Ам ин ок ис ло тн ый ск <...> Энергетическая ценность белка в обогащенном молоке Показатели Молоко, обогащенное сывороточными белками <...> ), биологическую конверсию лактозы и сывороточных белков.

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №9 2018.pdf (1,1 Мб)
34

Экспертиза качества молока (лабораторные работы) Учебное пособие

Учебное пособие включает лабораторные работы по экспертизе молока и молочных товаров.

Белки молока — это высокомолекулярные соединения, состоящие из аминокислот – казеин и сывороточные белки <...> После удаления казеина в молоке остаются сывороточные белки. <...> Основные сывороточные белки — альбумин и глобулин. <...> Сывороточные белки с точки зрения физиологии питания более полноценные, чем казеин, так как содержат <...> Сывороточные белки.

Предпросмотр: Экспертиза качества молока (лабораторные работы) Учебное пособие.- Казань КИ РГТЭУ, 2011.- 59 с..pdf (1,2 Мб)
35

МАСС-СПЕКТРОМЕТРИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПРОТЕОМА МИКРОВЕЗИКУЛ ИЗ КЛЕТОК НАТУРАЛЬНЫХ КИЛЛЕРОВ ЛИНИИ NK-92 [Электронный ресурс] / Кореневский [и др.] // Клеточные технологии в биологии и медицине .— 2018 .— №2 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/670792

Автор: Кореневский

Мембранные экстраклеточные микровезикулы служат переносчиками широкого спектра молекул, среди которых важное функциональное значение придается белкам, липидам и нуклеиновым кислотам. Цитотоксические белки натуральных киллеров играют ключевую роль в осуществлении их цитолитических функций. Одним из важных этапов в понимании дистантной коммуникации клеток и механизмов ее регуляции является определение протеомного состава микровезикул. Изучали протеомный состав микровезикул, образуемых натуральными киллерами линии NK-92. С помощью QTOF-масс-спектрометрии идентифицирован гранзим А, являющийся специфическим белком цитотоксических клеток. Показано, что с микровезикулами ассоциированы белки теплового шока, компоненты убиквитин-протеасомной системы, ферменты биосинтеза белка и энергетического обмена, ядерные и сывороточные белки, белки цитоскелета

системы, ферменты биосинтеза белка и энергетического обмена, ядерные и сывороточные белки, белки цитоскелета <...> Белки цитоскелета 19 36.5 Шапероны 5 9.6 Цитотоксические белки 1 1.9 Белки протеасомной деградации 4 <...> ядерные рибонуклеопротеины 1 1.9 Сывороточные белки 2 3.8 Трансмембранные переносчики 1 1.9 Доля от <...> Гистон Н4 P62805 11.4 11.4 — 3 (29.1) Гетерогенный ядерный рибонуклеопротеин F P52597 46.0 5.4 — 2 (7.9) Сывороточные <...> белки Аполипопротеин А1 P02647 30.8 5.6 — 2 (4.1) Сывороточный альбумин Р02768 71.4 5.9 — 3 (7.2) Мембранные

36

БЕЛКИ И БЕЛКОВО—ЛИПОИДНЫЕ КОМПЛЕКСНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ СЫВОРОТКИ КРОВИ И МОЛОКА КОРОВ ДЖЕРСЕЙСКОЙ И ЧЕРНОПЕСТРОЙ ПОРОД АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ЛОБЗОВ
М.: МОСКОВСКАЯ ВЕТЕРИНАРНАЯ АКАДЕМИЯ

Мы поставили перед собой задачу выяснения динамики некоторых белков и их комплексов с липидами у коров джерсейской и чернопестрой пород. Мы рассчитывали выяснить роль белков и белково-липидных комплексов в обмене у коров этих пород и уловить связь между способностью коров к высокому синтезу жира с динамикой белковых и липидных показателей их крови.

Фракционирование сывороточных белков проводилось солевым методом по Кпбрикки Блонштейн, а также электрофо <...> При исследовании сывороточных белков в различные пе­ риоды лактации у коров джерсейской н чернопестрой <...> Та­ ким образом, молоко джерсейских коровсодержало больше общего белка на 29%, казеина на 37% и сывороточных <...> Содержание сывороточных белков (альбуминов и глобули­ нов) у обеих пород было почти одинаково и составляло <...> Электрофоретические фракции сывороточных белков и протидо-липидных комплексов у коров джерсейской и чернопе

Предпросмотр: БЕЛКИ И БЕЛКОВО—ЛИПОИДНЫЕ КОМПЛЕКСНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ СЫВОРОТКИ КРОВИ И МОЛОКА КОРОВ ДЖЕРСЕЙСКОЙ И ЧЕРНОПЕСТРОЙ ПОРОД.pdf (0,0 Мб)
37

К ВОПРОСУ О РАЦИОНАЛЬНОСТИ ПЕРЕРАБОТКИ СЫВОРОТКИ [Электронный ресурс] / Резуненко // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №8 .— С. 54-55 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587840

Автор: Резуненко

В данной статье хочется поговорить о таком важнейшем и недооцененном в России продукте, как сыворотка! А заодно об экономике, экологии, техническом и технологическом прогрессе

соотношение казеина и сывороточных белков приближено к их соотношению в молоке, в то время как, например <...> белков. <...> Благодаря высокой биологической ценности сывороточные белки раци­ онально использовать при создании продуктов <...> В ряде стран приме­ нение сывороточных белков положе­ но в основу технологии сыров типа Рикотта, сырьем <...> белков и т. д.

38

СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ К АДАПТАЦИИ ДЕТСКИХ МОЛОЧНЫХ СМЕСЕЙ (ЧАСТЬ 1) [Электронный ресурс] / Захарова [и др.] // Российский вестник перинатологии и педиатрии .— 2013 .— №4 .— С. 96-107 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/521767

Автор: Захарова

В свете современной концепции пищевого программирования проблема оптимизации питания детей первого года продолжает привлекать внимание исследователей и практических врачей. Не вызывает сомнений, что «золотым стандартом» вскармливания младенцев является грудное молоко, обеспечивающее не только оптимальный рост и развитие ребенка в первые месяцы жизни, но и долгосрочный защитный эффект в отношении ряда заболеваний и патологических состояний, как, например, ишемическая болезнь сердца, гипертония, ожирение, метаболический синдром, аутоиммунные заболевания, патология желудочно-кишечного тракта. При невозможности грудного вскармливания особо важным является подбор оптимально сбалансированных молочных смесей. В статье освещены основные принципы создания молочных смесей, представлены современные подходы к адаптации белкового и жирового состава, продемонстрирована биологическая роль нуклеотидов и длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот как важнейших компонентов питания ребенка первого года жизни

В раннем лактационном периоде соотношение между сывороточными белками и казеином в женском молоке достигает <...> Во-первых, сывороточные белки являются основным источником незаменимых аминокислот, необходимых для роста <...> Сывороточные белки женского молока в основном представлены β-лактальбумином, который является важным <...> удаления избытка казеина и внесения в смесь сывороточных белков. <...> В настоящее время заменители грудного молока на основе сывороточных белков признаны более физиологичными

39

Современные принципы адаптации детских молочных смесей [Электронный ресурс] / Верещагина // Российский вестник перинатологии и педиатрии .— 2009 .— №4 .— С. 11-14 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/517924

Автор: Верещагина

В обзоре представлены различные методологические подходы, позволяющие индивидуализировать и повышать качество искусственного вскармливания детей раннего возраста. Основной принцип создания детских молочных смесей в настоящее время — это не только максимальное приближение к составу женского молока, но и воспроизведение его функциональных свойств. Для вскармливания здоровых детей могут быть рекомендованы современные адаптированные молочные смеси, которые содержат адекватный особенностям организма грудного ребенка качественный и количественный состав

Для этого необходимо: — снизить уровень белка; — оптимизировать соотношение сывороточных белков и казеинов <...> путем оптимизации соотношения между сывороточными белками и казеинами и оптимизация аминокислотного состава <...> Сывороточные белки по своей биологической ценности, составу аминокислот и усвояемости превосходят казеины <...> , поэтому молочные смеси с преобладающим содержанием сывороточных белков считаются более физиологичными <...> Часть последующих смесей имеет более высокий уровень казеина, и соотношение сывороточные белки/казеин

40

ИННОВАЦИОННЫЙ СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МЯГКИХ СЫРОВ [Электронный ресурс] / Мордвинова, Свириденко, Остроухов // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №12 .— С. 18-20 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587417

Автор: Мордвинова

Начиная с 1970-х гг. технологии мембранной обработки молока находят свое применение при производстве ферментированных продуктов В современном сыроделии ультрафильтрация используется по трем главным направлениям: • стандартизация молока по белку для решения проблемы сезонности; • концентрирование среднего уровня для направленного регулирования состава готового продукта; • производство сыра из концентрата в целях увеличения объемов производства за счет более полного использования составных частей молока.

СТАНДАРТИЗАЦИЯ ПО БЕЛКУ Стандартизация по белку предназначена для нивелирования колебаний содержания <...> Возможность избежать при изготовлении сыра потери сывороточных белков, которые концентрируются вместе <...> Учитывая, что сывороточные белки обладают повышенной влагоудерживающей способностью, что сказывается <...> Помимо высокого содержания сывороточных белков и κ-казеина, для них характерны высокая буферная емкость <...> Поскольку в УФ-концентратах содержание гидрофильных сывороточных белков в – раза превосходит их концентрацию

41

ПРОИЗВОДСТВО ТВОРОЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПРЕБИОТИЧЕСКОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ [Электронный ресурс] / Храмцов // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №3 .— С. 74-78 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587600

Автор: Храмцов

Автором представлена технологическая платформа производства творожных изделий пребиотической направленности бренда «Здоровое Питание». Продемонстрированы преимущества разработанной ресурсосберегающей технологии творожных изделий с лактулозой по сравнению с традиционной

При использовании творожной сыворотки кислотностью 65 °Т и рН 4,4 совместное осаждение сывороточных белков <...> При нагревании кислой сыворотки до температуры 60 °С сывороточные белки коагулируют раньше казеина. <...> При этом содержание белка в мо лочно-сывороточной смеси снижается в 7 раз. <...> ресурсосберегающие – за счет более полного использования молочного сырья и его компонентов: жира, казеина, сывороточных <...> ценностью ввиду включения в их состав биологически наиболее ценных сывороточных белков и бифидогенного

42

К ВОПРОСУ НОРМИРОВАНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА МОЛОКА-СЫРЬЯ [Электронный ресурс] / Пономарёв, Лосев, Мельникова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №11 .— С. 48-49 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587150

Автор: Пономарёв

Существующий ГОСТ на коровье молоко-сырье нормирует базисную массовую долю белка, не дифференцируя его на истинный белок и небелковые азотистые соединения Авторы считают необходимым введение дополнительных показателей качества молокасырья в части нормирования массовой доли истинного белка, содержания небелкового азота, мочевины.

Содержание белка в молоке составляет от , до , %. <...> Основная часть белков представлена различными фракциями казеина и сывороточных белков (табл. ). <...> , «общего белка» в молоке. <...> Белковые соединения молока Соединение Содержание, % Казеины 2,4–2,8 Сывороточные белки 0,5–0,7 Минорные <...> белки 0,03 Белки оболочек жировых шариков 0,04 Таблица 3.

43

PEPSICO РАСШИРЯЕТ ПРОИЗВОДСТВО ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ [Электронный ресурс] / Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №8 .— С. 7-7 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507360

Компания PepsiCo завершила очередной этап инвестиционного проекта по увеличению мощностей молочного комбината «Нижегородский» филиала АО «Вимм-Билль-Данн» и запустила новую линию по производству детских питьевых йогуртов «Агуша» и «Агуша Я Сам»

В настоящий момент ГК «Союзоптторг» предлагает сывороточные белки Fonterrа для продуктов спортивного

44

ТЕНДЕНЦИИ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ [Электронный ресурс] / Золоторёва [и др.] // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №8 .— С. 25-27 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587827

Автор: Золоторёва

В настоящее время на молочном рынке России в области переработки молочного сырья наблюдаются тенденции, аналогичные тем, что про- и сходили в Западной Европе в течение последних 15 лет. Прежде всего, это более эффективное использование сыворотки, уменьшение отходов и постоянное совершенствование технологий и ассортимента продукции. Тем не менее относительно большой объем кислой сыворотки и отсутствие ее централизованной переработки явно сдерживают общее использование сыворотки [1]. Также сложная экономическая ситуация конца прошлого века в нашей стране несколько затормозила модернизацию производства и внедрение эффективных технологий переработки сыворотки.

Технологии сывороточных ингредиентов основываются на процессе ультрафильтрации сыворотки. <...> С применением ультрафильтрации можно сконцентрировать сывороточные белки или их отдельные фракции. <...> Кон­ центраты сывороточных белков (КСБ) различаются содержанием белка в сухом веществе от 35 до 60 %. <...> в сухом веществе 70–80 % и изолят сыворо­ точных белков (ИСБ) с содержанием более 90 % белка [3]. <...> Со­ держание солей в сухом остатке сывороточного пермеата достигает 15–16 % [5], что превышает значения

45

Биохимия: практикум

Автор: Чугунова Марина Владимировна
РИЦ СГСХА

Практикум содержит сведения о биохимических превращениях в сырье и готовых продуктах питания. В практикуме подробно изложены методики проведения лабораторных работ по биохимии.

Среди белков молока выделяют две главные группы: казеин (78-85%), сывороточные белки (19-20%) и одну <...> Сывороточные белки. <...> На его долю приходится около половины всех сывороточных белков (или 7-12% общего количества белков). <...> В молозиве они составляют основную массу (до 90%) сывороточных белков. <...> Они составляют около 24% сывороточных белков и 2-6% всех белков молока.

Предпросмотр: Биохимия практикум.pdf (2,4 Мб)
46

ЖЕЛЕЗО-БЕЛКОВЫЕ КОМПЛЕКСЫ В СЫВОРОТКЕ КРОВИ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА И ИХ ДИНАМИКА ПРИ РОСТЕ И ПРОДУКТИВНОСТИ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: МОСКВИЧЕВА
М.: МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР

Целью наших исследований было изучить железо-белковые комплексы в сыворотке крови крупного рогатого скота, их природу, биологическое значение и динамику при росте и развитии, лактации, стельности и сезонных особенностях внешних условий.

г'о с сывороточными белками (187, 235 и 282 1%). '•" ^В-зависимости от периода лактации и стельности <...> Обогащепность сывороточного белка железом изменялась поэтому сход­ но с колебаниями уровня сывороточного <...> У коров насыщение сывороточных белков железом варьи­ рует в значительно больших пределах —от 28% до 4 <...> Это является качественным своеобразием сывороточных белков у телят раннего возрастаВЫВОДЫ 1. <...> Прочно связанное с сывороточными белками железо сос­ тавляет 20—40% от общего железа сыворотки.

Предпросмотр: ЖЕЛЕЗО-БЕЛКОВЫЕ КОМПЛЕКСЫ В СЫВОРОТКЕ КРОВИ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА И ИХ ДИНАМИКА ПРИ РОСТЕ И ПРОДУКТИВНОСТИ.pdf (0,0 Мб)
47

АНАЛИЗ АМИНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ КОНЦЕНТРИРОВАННОЙ БАРОМЕМБРАННЫМИ МЕТОДАМИ [Электронный ресурс] / Лазарев, Феофилактова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2016 .— №2 .— С. 14-19 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494403

Автор: Лазарев

В статье раскрыты основные преимущества баромембранных процессов: сохранение питательных веществ в нативном состоянии, низкие энергетические затраты, возможность разделения сложных по составу растворов. Приведены параметры творожной сыворотки производства ООО «ПМК» (г. Полевской) после концентрирования методом ультрафильтрации на керамических мембранах отечественного производства. Даны подробные результаты анализа аминокислотного состава сгущенной творожной сыворотки, полученные на аминоанализаторе ААА-339 в лабораторных условиях Уральского государственного экономического университета. Приведено обсуждение полученных результатов и предложены варианты применения концентрированной сыворотки в промышленных условиях

белками, обладающими высокой пищевой ценностью. <...> Сывороточные белки выделяют из сыворотки разными методами – тепловой коагуляцией, сушкой и мембранными <...> Сывороточные белки, полученные в результате тепловой коагуляции, теряют по сравнению с нативными белками <...> белков [9]. <...> В процессе ультрафильтрационного разделения концентрируются макромолекулы и сывороточные белки, построенные

48

ГК «Союзоптторг» начинает поставки ингредиентов Fonterra в Россию [Электронный ресурс] / Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №8 .— С. 7-7 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507359

Fonterrа – крупнейший в мире производитель молочных ингредиентов, мультинациональный молочный кооператив, объединяющий более 10 000 фермерских хозяйств Новой Зеландии, имеющий заводы во многих странах

В настоящий момент ГК «Союзоптторг» предлагает сывороточные белки Fonterrа для продуктов спортивного

49

Химия и физика молока и молочных продуктов учебник

Автор: Горбатова К. К.
СПб.: ГИОРД

Рассмотрены химический состав, свойства молока, синтез его составных частей в клетках молочной железы, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских продуктов и продуктов из вторичного молочного сырья.

сывороточные белки. <...> Белки Наиболее глубоким изменениям при нагревании молока подвергаются сывороточные белки. <...> Различен и состав сывороточных белков данных видов молока. <...> Теоретическая часть 238 Концентраты сывороточных и других белков Концентраты сывороточных белков получают <...> ), представляющих собой сумму казеина и сывороточных белков.

Предпросмотр: Химия и физика молока.pdf (0,3 Мб)
50

Биохимия молока и молочных продуктов учебник

Автор: Горбатова К. К.
СПб.: ГИОРД

В учебнике рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских и других продуктов.

сывороточные белки. <...> молока подвергаются сывороточные белки. <...> Различен и состав сывороточных белков данных видов молока. <...> Теоретическая часть 238 Концентраты сывороточных и других белков Концентраты сывороточных белков получают <...> и сывороточных белков.

Предпросмотр: Биохимия молока и молочных продуктов.pdf (0,6 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 862