Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 524153)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 122 (0,92 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

Организация сыроделия в малых формах хозяйствования сельской местности. Практические рекомендации по организации альтернативной занятости сельского населения

Автор: Войтюк М. М.
М.: ФГБНУ "Росинформагротех"

Рассмотрены основные аспекты альтернативной занятости на основе организации сыроделия в К(Ф)Х и ЛПХ, история сыроделия и целебные свойства сыров. Приведены зарубежный опыт и классификация сыров, перспективные технологии их производства и отличительные особенности. Представлены современные упаковочные материалы и покрытия сыров, техника и оборудование для мини-заводов и сыроварен в К(Ф)Х и ЛПХ. Даны рекомендации по организации сыроварен, маркетинг сыроделия.

Самопрессование сыра. <...> При этом продолжительность самопрессования сыров достаточна в течение 30 мин. <...> Наполняют сырной массой формы и выдерживают 30-40 мин для самопрессования. <...> Сыр формуют наливом и оставляют для самопрессования на 4-8 ч при18-20°С. <...> Самопрессование осуществляется в формах с периодическим переворачиванием их.

Предпросмотр: Организация сыроделия в малых формах хозяйствования сельской местности. Практические рекомендации по организации альтернативной занятости сельского населения. Библиотечка сельского специалиста. – Вып. 6. 2010 г..pdf (0,9 Мб)
2

СОВРЕМЕННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ALPMA ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА [Электронный ресурс] / Шевелёв // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №7 .— С. 26-27 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587774

Автор: Шевелёв

Творог – традиционный продукт для Восточной Европы, он имеет приятный кисломолочный вкус, мелко- или крупнозернистую структуру. Высокая массовая доля белка, содержащиеся микроэлементы кальция, калия и магния обеспечивают его питательную ценность. Жирность продукта чаще всего варьируется от  до  %. Традиционный способ производства творога предполагает использование таких анахронизмов, как черпаки и марлевые мешочки, которые хоть и придают самобытность творожному производству, но не позволяют получить продукт с высокими санитарно-гигиеническими показателями

современных технологиях производства творога, в которых используется оборудование компании «Альпма»: самопрессовании <...> МЕТОД САМОПРЕССОВАНИЯ В БЛОК-ФОРМАХ Творог – это разновидность свежего сыра. <...> оборудование, хорошо зарекомендовавшее себя на предприятиях, производящих мягкие и полутвердые сыры методом самопрессования <...> Составление штабеля из блок-форм Охлаждение в шнековом охладителе Контролируемый отток сыворотки и самопрессование <...> Упаковка Реализация РеализацияРеализация Отпрессовка Деление на порции Упаковка Традиционный способ Самопрессование

3

Продукты из молочного сырья. Ч. 3. Сыры учеб. пособие

Автор: Догарева Н. Г.
ГОУ ОГУ

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности «Технология молока и молочных продуктов». В пособии рассмотрены технологические процессы выработки сычужных и плавленных сыров.

Самопрессование. Самопрессование выдержка сырной массы в формах без нагрузки. <...> Продолжительность самопрессования 4-6 ч. <...> В процессе самопрессования сыры переворачивают от 3 до 5 раз. <...> Излишняя обсушка сырной массы при самопрессовании сыра. <...> Передержка сыра рокфор в по-мещении для самопрессования.

Предпросмотр: Продукты из молочного сырья.pdf (0,3 Мб)
4

Промышленные технологии сыров учеб. пособие

Автор: Догарева Н. Г.
Университет

В учебном пособии рассмотрены промышленные технологии производства различных видов сыров, как натуральных, так и переработанных. Рассмотрены классификации, определения сыров. Уделено внимание требованиям к молоку для производства сыров, различным микробиологическим и физико-химическим процессам, происходящим при производстве сыров.

Начальной стадией прессования является самопрессование. <...> Продолжительность самопрессования 4-6 часов. <...> Задержка охлаждения сырной массы после самопрессования. <...> Передержка сыра рокфор в помещении для самопрессования. <...> Самопрессование и прессование сильно охлажденной массы.

Предпросмотр: Промышленные технологии сыров.pdf (0,2 Мб)
5

ПАТЕНТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ [Электронный ресурс] / Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №3 .— С. 106-106 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587611

Практически в каждом выпуске журнала в рубрике «Патентная информация» специалисты СибНИИ сыроделия М. В. Желнов и ученый секретарь О.Н. Мусина, к. т. н., представляют информацию о патентных разработках в области производства сыров Уважаемые производители сыров! В редакции имеется подборка патентных разработок. Если вас интересует эта информация, будем рады помочь вам.

охлаждение его до температуры заквашивания, свертывание смеси, вымешивание, отбор сыворотки, посолку и самопрессование <...> нормализуют смесью сухого обезжиренного молока и сухой молочной сыворотки в соотношении 1:1, перед самопрессованием <...> стрептококка Streptococcus thermophilus, хлористого кальция и сычужного фермента, обработку сгустка, самопрессование

6

Внедрение системы управленческого учета и контроля в деятельность молокоперерабатывающих предприятий [Электронный ресурс] / Н.Н. Балашова, Макарова // Бизнес. Образование. Право. Вестник Волгоградского института бизнеса .— 2011 .— №2 (15) .— С. 194-199 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/511042

Автор: Балашова Наталья Николаевна

В статье представлены особенности управленческого учета и контроля технологического процесса производства молочных продуктов, рассматривается механизм организации и внедрения системы учетно-контролъного обеспечения управления производством молочной продукции в учетный процесс на основе выделенных автором элементов управления затратами на производство и объектов учета затрат и калькулирования себестоимости молочных продуктов по бизнес-процессам молокоперерабатывающего предприятия. В статье определены контрольные точки по управлению производственными затратами молокоперерабатывающего предприятия, учитывая структуру центров ответственности молокоперерабатывающего предприятия на основе мест возникновения затрат и бизнес-процессов, а также представлены этапы разработки и внедрения системы

Пластификация Сливочное масло (готовый продукт) Третья технологическая стадия производства: Изготовление сыра Самопрессование <...> объекта контроля при переработке молока контрольные мероприятия Место контроля затрат Производство сыра – самопрессование

7

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Макарова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №9 .— С. 78-79 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587938

Автор: Макарова

В 2014 г. на рынке заменителей молочного жира (ЗМЖ) РФ появился новый производитель – компания «Благо», выпускающая продукцию на реконструированном Евдаковском масложировом комбинате, одном из старейших масложировых предприятий в России

прессование: отделение сыворотки, формование; Обработанное зерно разливают по формам и оставляют для самопрессования <...> при температуре (24±2) °С самопрессование Сыр в формах уладывают на столы для самопрессования. <...> Общая продолжительность самопрессования – 3 ч, в течение этого времени сыр в формах два-три раза переворачивают

8

Переработка молока на мини-заводах [учеб. пособие]

Автор: Погосян Давид Гарегинович
РИО ПГСХА

В учебном пособии изложены основные мероприятия, необходимые для создания мини-завода. Представлен порядок оформления сертификации и технических условий на молочную продукцию. Приводится краткая характеристика линий и основного оборудования, предназначенного для переработки молока в условиях мини-заводов или цехов малой мощности. Даются характеристика и описание технологии производства пастеризованного молока и сливок, наиболее распространённых видов кисломолочных напитков, творога, масла, некоторых видов сыров. Изложены мероприятия по проведению технико-химического контроля качества сырья и готовой продукции. Представлены продуктовые расчёты и поря-док оформления производственно-технологических журналов выработки основных видов молочных продуктов.

Самопрессование. <...> Самопрессование. <...> В общей сложности самопрессование занимает 1 час. <...> После самопрессования проводят принудительное прессование. <...> Проводить предварительное самопрессование в течение 25... 50 мин.

Предпросмотр: Переработка молока на мини-заводах.pdf (0,9 Мб)
9

Технология производства цельномолочных продуктов

Автор: Погосян Давид Гарегинович
РИО ПГСХА

В практикуме приводится описание частной технологии производства цельномолочных продуктов: питьевого молока, сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога и творожных изделий. Изложена техника определения лабораторных методов исследований качественных показателей цельномолочных про- дуктов. Представлены продуктовые расчеты, производственно- технологические журналы выработки продуктов, а также спра- вочный и нормативный материал.

Мешки завязывают и укладывают один на другой в ванну для самопрессования, пресс-тележку или установку <...> Самопрессование осуществляют при температуре в помещении не выше 16 °С не менее 1 ч. <...> Окончание самопрессования определяется визуально, по поверхности сгустка, которая теряет блеск и становится <...> После самопрессования творог прессуют под давлением до готовности. <...> Самопрессование – процесс изменения конфигурации продукта переработки молока, который осуществляется

Предпросмотр: Технология производства цельномолочных продуктов.pdf (0,5 Мб)
10

ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ С РЕГУЛИРУЕМЫМ ЖИРНО-КИСЛОТНЫМ СОСТАВОМ [Электронный ресурс] / С.Ю. Богунов, Мельникова, Рудниченко // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2013 .— №3 .— С. 128-131 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/385289

Автор: Богунов Сергей Юрьевич

Разработан новый творожный продукт с регулируемым жирно-кислотным составом. В качестве жирового компонента применен заменитель молочного жира, состав которого максимально приближен к формуле гипотетически идеального жира и содержит пребиотические компоненты – полиненасыщенные жирные кислоты. Присутствие про- и пребиотиков позволяет отнести разработанный творожный продукт к синбиотическим. Установлено, что численность молочнокислых микроорганизмов в сравнении с контрольным образцом увеличена в 1,7 раза.

Отделение сыворотки: самопрессование 1 ч, t = 8ºС прессование до м.д.влаги 65 + 0,4% Пастеризация (t

11

Биотехнологические основы сыроделия учебное пособие. Направление подготовки 19.04.03 – Продукты питания животного происхождения. Профиль подготовки «Технология молока и молочных продуктов». Магистратура

Автор: Панова Н. М.
изд-во СКФУ

Пособие составлено в соответствии с Федеральным государственнм образовательным стандартом высшего образования, учебным планом и программой дисциплины и представляет собой курс лекций. Содержит современные тенденции развития сыроделия, требования к качеству и сыропригодности молока, виды и состав используемых заквасок, их роль в формировании видовых особенностей сыров, биотехнологические основы базовых технологий и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, а также результаты проведенного анализа пороков сыров и меры по их устранению и предотвращению

Самопрессование и прессование сыра. <...> из форм и проводят их маркировку и продолжают самопрессование. <...> Самопрессования. <...> Продолжительность самопрессования 2–8 ч при температуре 16–20 °С. <...> Сыр в формах подвергают самопрессованию в течение 10– 16 мин.

Предпросмотр: Биотехнологические основы сыроделия.pdf (0,5 Мб)
12

ОБЗОР ПАТЕНТОВАННЫХ РАЗРАБОТОК В РОССИЙСКОМ СЫРОДЕЛИИ ЗА 2016 г. [Электронный ресурс] / Мусина // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2017 .— №4 .— С. 42-47 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/600417

Автор: Мусина

В статье обзорного характера описаны привлекшие внимание автора разработки в отечественном сыроделии за 2016 г. Все упомянутые в статье разработки обладают соответствующими патентами. Инновации касаются технологий (способов получения) и состава (рецептур) различных видов сыров, творога, а также некоторых других молочных продуктов, отнесенных по Международной патентной классификации (МПК) к области сыроделия

, обрабатывают сгусток, проводят посолку сырного зерна солью, сырное зерно вымешивают, осуществляют самопрессование <...> Формуют из сырного зерна сырную головку, которую выдерживают для самопрессования, в процессе которого

13

Технология молока и молочных продуктов : методические указания

РИО СамГАУ

В методических указаниях приведены современная классификация способов производства молочных продуктов, требования, предъявляемые к качеству данной продукции действующими нормативными документами. Рассмотрены технологические схемы производства и методики расчетов компонентов по основным видам молочных продуктов.

заквашивание и сквашивание нормализованного молока, разрезание сгустка, отделение сыворотки и розлив сгустка, самопрессование <...> Затем мешки завязывают и укладывают один на другой в ванну для самопрессования, пресс-тележку или установку <...> Самопрессование творога продолжается не менее 1 ч.

Предпросмотр: Технология молока и молочных продуктов методические указания .pdf (0,9 Мб)
14

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ МЯГКОГО СЫРНОГО ПРОДУКТА С ЙОДИРОВАННЫМ БЕЛКОВО-РАСТИТЕЛЬНЫМ КОМПОНЕНТОМ [Электронный ресурс] / Е.В. Карпенко [и др.] // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2017 .— №3 .— С. 132-143 .— doi: 10.17238/issn2071-2243.2017.3.132 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/639719

Автор: Карпенко Екатерина Владимировна

В молочной отрасли в последнее время увеличилось количество исследований по разработке новых видов мягких сыров ввиду наличия у них ряда технологических и экономических преимуществ по сравнению с твердыми и рассольными сырами. Учитывая актуальность использования растительных компонентов при производстве молочных продуктов, востребованность мягких сыров на потребительском рынке, была разработана рецептура мягкого сырного продукта с нутовым наполнителем, обогащенным биодоступным йодом, что позволило повысить содержание белка в опытных образцах в среднем на 5,3% (Р < 0,001). Содержание йода в 100 г готового продукта составило в среднем 74,9 мкг (Р < 0,01), что соответствует 49,9% физиологической потребности человека. Подготовка растительного компонента перед внесением в молочную основу включала следующие этапы: приемка зерна нута, промывка, замачивание и проращивание в среде, обогащенной йодидом калия, сушка, экструдирование, измельчение. Растительный компонент вносили на стадии подготовки молока к свертыванию. В результате проведенных исследований дано научно-практическое обоснование эффективности использования в качестве растительного компонента в рецептуре мягких сыров муки из зерна нута, муки из экструдированного зерна нута, муки из экструдированного проросшего зерна нута, обогащенного биодоступным йодом. Введение нутового компонента в рецептуру мягкого сыра позволяет снизить себестоимость за счет частичной замены животного белка растительным; повысить выход готового продукта; при использовании муки из зерна нута, обогащенного биодоступным йодом, получить продукт функционального действия при йододефицитных состояниях. Дополнительная обработка зерна нута экструдированием позволяет улучшить органолептические показатели продукта, так как устраняет специфический характерный бобовым культурам аромат.

, сычужного фермента), свертывание молока; обработка сгустка и сырного зерна; посолка; формование и самопрессование <...> закваски, сычужного фермента), свертывание молока Обработка сгустка и сырного зерна Посолка Формование и самопрессование

15

Технология молока и молочных продуктов методические указания

Автор: Сухова Ирина Владимировна
РИЦ СГСХА

Методические указания предназначены для закрепления теоретического материала и приобретения студентами знаний в области переработки молока и производства молочной продукции. В учебном издании изложены рекомендации и требования для выполнения лабораторно-практических работ при изучении дисциплины «Технология молока и молочных продуктов»; приведена современная классификация способов производства молочных продуктов, требования, предъявляемые к качеству данной продукции действующими нормативными документами; рассмотрены технологические схемы производства и методики расчетов компонентов по основным видам молочных продуктов.

заквашивание и сквашивание нормализованного молока, разрезание сгустка, отделение сыворотки и розлив сгустка, самопрессование <...> Затем мешки завязывают и укладывают один на другой в ванну для самопрессования, пресс-тележку или установку <...> Самопрессование творога продолжается не менее 1 ч. <...> и методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем самопрессования

Предпросмотр: Технология молока и молочных продуктов.pdf (1,0 Мб)
16

ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]

Рассмотрено молоко с точки зрения сырья для переработки на молочные продукты. Приведены требования ГОСТов России к молоку-сырью и молочным продуктам. Описаны технологии переработки молока на: цельномолочные продукты, сливочное масло, сычужные сыры, сгущенные и сухие молочные продукты, мороженое. Дано описание технологического оборудования для общих технологических процессов: первичной обработки, транспортирования, очистки, сепарирования, гомогенизации и тепловой обработки молока. Дана характеристика оборудования для производства молочных продуктов. Показаны процессы механизации и их сущность при переработке молока на молочные продукты. Приведены примеры технологических расчетов оборудования для проведения отдельных технологических процессов и для производства разных видов молочных продуктов. Учебное пособие подготовлено в соответствии с учебно-методическим комплексом и программой по специальности 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и предназначается для студентов технологического факультета по курсу: «Технология хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства» по специализации: «Технология молока и молочных продуктов». Учебное пособие может быть также использовано для подготовки студентов по специальности 110401 «Зоотехния». Рекомендовано, как учебное пособие для студентов и аспирантов высших учебных заведений, научных работников, специалистов и руководителей сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий АПК.

После формования сыры подвергают самопрессованию и обсушке. <...> Сыр в формах, размещенных на столах, подвергают самопрессованию в течение 10-15 мин. <...> Продолжительность самопрессования и прессования монолита брынзы 2-2,5 ч. <...> Полученные после разрезки бруски сырной массы укладывают в формы для самопрессования. <...> После самопрессованию сыры подвергают прессованию в туннельных прессах Я7-ОПЭ.

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.pdf (0,4 Мб)
17

Маслоделие и сыроделие

Автор: Гаврюшина Ирина Владимировна
РИО ПГАУ

В практикуме приводится описание частной технологии производства сливочного масла и сыров. Изложена техника лабораторных методов исследований качественных показателей масла и сыра. Представлены продуктовые расчеты, производственно-технологические журналы выработки продуктов, а также справочный и нормативный материал.

Самопрессование. <...> После самопрессования проводят принудительное прессование с помощью механических или пневматических, <...> Сыр в формах, размещенных на столах, подвергают самопрессованию в течение 10…15 минут при температуре <...> После самопрессования производят посолку поверхностей сыра сухой солью из расчета не более 2% соли в <...> В процессе самопрессования сыры переворачивают от 3 до 5 раз.

Предпросмотр: Маслоделие и сыроделие.pdf (0,3 Мб)
18

Экспертиза качества, безопасность и конкурентоспособность кисломолочных продуктов Учеб. пособие

Автор: Горелова
изд-во ЛКИ

Предназначено для студентов технологических и товароведных специальностей кооперативных ВУЗов и ССУЗов.Учебное пособие оформлено в виде лекции по одному из разделов дисциплины.Оно содержит перечень основных знаний по разделу.В учебном пособии рассматриваются вопросы, касающиеся потребительских свойств, классификаций, ассортимента, качества кисломолочных продуктов.

производства и хранения:  кислый вкус творога возникает в результате переквашивания сгустка, длительного самопрессования <...> Чтобы предупредить данный порок, необходимо уменьшить дозу фермента, а самопрессование начинать при кислотности

19

Технология молока и молочных продуктов : методические указания

РИЦ СГСХА

Методические указания предназначены для обучающихся по направле-нию 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, профилю подготовки «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции». Могут быть полезны для преподавателей и специалистов, занятых в молочной отрасли.

.=55-76Т Отделение сыворотки, розлив, прессование, самопрессование Охлаждение продукта, t=12-13 0 С Нормализация

Предпросмотр: Технология молока и молочных продуктов методические указания.pdf (0,8 Мб)
20

Продукты из молочного сырья. Ч. I. Цельномолочные продукты. Консервы. Мороженое. Детское питание учеб. пособие

Автор: Богатова О. В.
ГОУ ОГУ

Данное пособие содержит курс лекций по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов", охватывающий основные разделы курса в соответствии с требованиями утвержденной программы.

Самопрессование происходит в цехе при температуре не > 16 °С и продолжается не менее 1 ч. <...> При этом сыворотка стекает в ванну, а творог подвергается самопрессованию. <...> При этом сыворотка стекает в ванну, и творог подвергается самопрессованию (10-40 мин). <...> При этом сыворотка стекает в ванну, а творог подвергается самопрессованию. <...> Мешки со сгустком помещают в пресс-тележку или подвешивают к стойке для самопрессования.

Предпросмотр: Цельномолочные продукты. Консервы. Мороженое. Детское питание.pdf (0,7 Мб)
21

Технология продуктов из вторичного молочного сырья учеб. пособие

СПб.: ГИОРД

В учебном пособии обоснована необходимость и целесообразность промышленного использования вторичного молочного сырья. Приведены состав и свойства обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Кратко изложена технология производства основных групп продуктов и система управления их качеством. Показана возможность переработки молочного сырья по законченному и замкнутому циклам с элементами маркетинга и экологического мониторинга.

Получение белковой массы: самопрессование белковой массы; охлаждение творожной массы; фасовка продукта <...> Сыворотка стекает обратно в ванну, а творог подвергается самопрессованию. <...> После самопрессования творог охлаждают. <...> Активная кислотность (рН) сформованной массы к концу самопрессования должна находиться в пределах 5,2 <...> Самопрессование сыра проводится в формах в течение 3–4 ч.

Предпросмотр: Технология продуктов из вторичного молочного сырья.pdf (0,2 Мб)
22

№7 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2015]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

традиционного процесса путем использования оборудования для производства мягких и полутвердых сыров методом самопрессования <...> Lacto bacillus bulgaricus, хлористого кальция и сычужного фермента, обработку сгустка, формование, самопрессование <...> МЕТОД САМОПРЕССОВАНИЯ В БЛОК-ФОРМАХ Творог – это разновидность свежего сыра. <...> Составление штабеля из блок-форм Охлаждение в шнековом охладителе Контролируемый отток сыворотки и самопрессование <...> Упаковка Реализация РеализацияРеализация Отпрессовка Деление на порции Упаковка Традиционный способ Самопрессование

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №7 2015.pdf (0,2 Мб)
23

ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ПО ТЕХНОЛОГИИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]

Работа посвящена организации учебного процесса по технологии молока и молочных продуктовпо направлению 35.03.07 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Первые две главы посвящены технохимическому контролю молока – сырья и готовых молочных продуктов. Приведена схема технохимического контроля молочных продуктов, методов исследования цельномолочной продукции, масла коровьего, мягких и твердых сыров и молочных консервов. Методика проведения лабораторных занятий по разделу «Общая технология молока и молочных продуктов» построена по единой схеме: тема; цель занятий; основные теоретические положения; методика проведения занятий; форма отчетности; контрольные вопросы и рекомендуемая литература. Организация лабораторных работ по такой схеме оригинальна, так как способствует развитию самостоятельных навыков в изучении методов исследований и принятии решений в роли лаборанта, мастера, бригадира или технолога в процессе переработки молока и выработке молочных продуктов. Расчеты материального баланса помогут выработать молочные продукты из различного молочного сырья повысить рентабельность их производства. Рекомендовано в качестве учебного пособия по направлению 35.03.07 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» для студентов и аспирантов высших учебных заведений, научных работников, специалистов и руководителей сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий АПК разной организационно-правовой формы.

Сгусток выливают в бязевые или лавсановые мешочки или сливают на серпянку в пресс-тележку для самопрессования <...> 20-25 мин., затем разрезают на бруски, соответствующие размерам головки, и закладывают в формы для самопрессования <...> Самопрессование, прессование сыра, цель, условия, продолжительность. 10. <...> при давлении от 1 до 2 КПа ( 0,01 – 0,02 кгссм 2 ), разрезают на бруски и закладывают в формы для самопрессования <...> Самопрессование сыра любительского для достаточного развития молочнокислой микрофлоры внесённой закваски

Предпросмотр: ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ПО ТЕХНОЛОГИИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.pdf (1,0 Мб)
24

Промышленные технологии производства молочных продуктов учеб. пособие

Автор: Богатова О. В.
СПб.: Проспект науки

Представлены промышленные технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, молочных консервов, а также молочных продуктов для детского и лечебного питания. Особое внимание уделено соответствию описанных технологий действующей нормативно-технической документации.

Самопрессование происходит в цехе при температуре не более 16 °С и продолжается не менее 1 ч. <...> Окончание самопрессования определяется визуально, по поверхности сгустка, которая теряет блеск и становится <...> При этом сыворотка стекает в ванну, а творог подвергается самопрессованию. <...> При этом сыворотка стекает в ванну, и творог подвергается самопрессованию (10–40 мин). <...> При этом сыворотка стекает в ванну, а творог подвергается самопрессованию.

Предпросмотр: Промышленные технологии производства молочных продуктов.pdf (0,2 Мб)
25

Основы производства продуктов детского питания метод. указания к лаб. работам

ФГБОУ ВПО "Саратовский ГАУ им. Н. И. Вавилова"

Методические указания представляют собой руководство для проведения и выполнения лабораторных работ по дисциплине «Основы производства продуктов детского питания». В данном издании представлены сведения по составу, технологии основных видов продуктов детского и диетического питания, а также по контролю их качества и методах производственных расчетов.

мезофильных молочнокислых стрептококков, с последующим отделением сыворотки на сепараторе или путем самопрессования <...> сквашивание обезжиренного молока при температуре (22–26) °С, нагревание и охлаждение творожного сгустка, самопрессование <...> Сгусток помещают в лавсановые мешочки и оставляют на 2 ч для самопрессования.

Предпросмотр: Основы производства продуктов детского питания. Методические указания к лабораторным работам..pdf (0,3 Мб)
26

Молочное дело

Автор: Погосян Давид Гарегинович
РИО ПГСХА

В практикуме приводится описание техники определения лабораторных методов исследований качественных показателей молока. Представлены требования, предъявляемые к качеству молока при закупках. Освещены вопросы, связанные с сепарированием молока, влиянием различных факторов на физико-химические показатели и состав молока, а также с производством молочных продуктов.

пастеризацию, охлаждение, заквашивание, сквашивание, обработку сгустка, отделение сыворотки и розлив сгустка, самопрессование <...> подготовку молока к свертыванию, свертывание, обработку сгустка и сырного зерна, формование сырной массы, самопрессование <...> перекачивания зерна; 17 – аппарат для формования сырной массы; 18 – отделитель сыворотки; 19 – тележка для самопрессования <...> зерна; 16 – насос для сырного зерна; 17 – отделитель сыворотки; 18 – формовочный стол; 19 – стол для самопрессования <...> ; 2 – насос для сырного зерна; 3 – отделитель сыворотки барабанного типа; 4 – стол для формования и самопрессования

Предпросмотр: Молочное дело.pdf (0,3 Мб)
27

Производственный контроль молока и молочных продуктов учеб. пособие

Автор: Соколова О. Я.
ОГУ

Основное содержание: вопросы технико-химического и микробиологического контроля сырья, поступающего на предприятия молочной промышленности; контроль режимов производства по ходу технологического процесса; контроль качества готовой продукции, её упаковки, маркировки; контроль качества мойки и дезинфекции оборудования молочных предприятий; молоковедения с акцентом на рациональное и гигиеническое обеспечение производства биологически полноценного, технологически пригодного и экологически чистого молока. Учебное пособие содержит теоретический материал, в соответствии с требованиями утвержденной рабочей программы, предназначены для студентов профиля 1 «Технологии молока и молочных продуктов».

При сливе молочного сгустка или выкладывании его из емкости, а также в процессе самопрессования контролируют <...> объединенной пробы молочную сыворотку отбирают пропорционально массе ее после слива из емкости, а также после самопрессования <...> Kнига-Cервис» Продолжение таблицы 5.14 1 2 3 Сквашивание 6-8 часов Разрезание сгустка Отделение сыворотки Самопрессование <...> Контролируемый показатель Периодичность контроля Отбор проб Методы контроля, измерительные приборы 1 2 3 4 5 Самопрессование <...> см2 Отсутствие бактерий группы кишечных палочек Наличие бактерий группы кишечных палочек Ванны для самопрессования

Предпросмотр: Производственный контроль молока и молочных продуктов.pdf (0,6 Мб)
28

№5 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2018]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

смеси Разрезка сгустка и обработка зерна Отлив сыворотки Нагрев зерна Вымешивание и формование зерна Самопрессование <...> сырного зерна солью в количестве ,–, % от его массы, затем сырное зерно вымешивают, осуществляют самопрессование

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №5 2018.pdf (0,2 Мб)
29

ПРОИЗВОДСТВО И ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрены проблемы производства молока и молочных продуктов, технология производства творога, сливочного масла, твердых сычужных сыров в современных экономических и экологических условиях. Показана возможность моделирования ассортимента молочных продуктов на основе информационных технологий. Представлена организационно-экономическая форма взаимодействия предприятий молочного подкомплекса. Проанализирована деятельность молокоперерабатывающих предприятий Рязанской области. Определены подходы к изменению бизнес-процессов на молокоперерабатывающих предприятиях с целью повышения их рентабельности. Рекомендовано, как учебное пособие в Центральном округе РФ для студентов и аспирантов высших учебных заведений, научных работников, специалистов и руководителей сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий АПК разной организационно-правовой формы.

завязывают и укладывают в установку для прессования и охлаждения творога УМТ или пресс-тележку для самопрессования <...> В пресс-тележке самопрессование продолжается не менее 1 часа. <...> После самопрессования на мешки или серпянку накладывают металлическую пластинку, на которую через специальную <...> молока; заквашивание и сквашивание молока; разрезание сгустка, отделение сыворотки и розлив сгустка; самопрессование <...> части сыворотки, второе нагревание, перемешивание, определение готовности сырной массы, формование, самопрессование

Предпросмотр: ПРОИЗВОДСТВО И ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА.pdf (0,2 Мб)
30

№12 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2017]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

сыворотки, а оставшаяся масса по ,–, кг выкладывается в перфорированные формы, в них происходит самопрессование <...> молока до 28–33 °С и внесение в него закваски Разрезание сгустка творога и удаление части сыворотки Самопрессование

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №12 2017.pdf (0,2 Мб)
31

Основы современной биотехнологии метод. указания к лаб. практикуму

Автор: Дусаева
ГОУ ОГУ

Лабораторный практикум состоит из 9 лабораторных работ по анализу пищевого сырья и готовой продукции. Каждая работа включает теоретическое изложение материала, описание методики проведения опытов и задания

сгустка (свертывание молока, обработка сгустка и сырного зерна) Четвертая стадия – формирование сыра, самопрессование

Предпросмотр: Основы современной биотехнологии.pdf (0,2 Мб)
32

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА Часть 1 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрены вопросы производства и переработки молока на молочные продукты, технологии производства цельномолочных продуктов, сливочного масла, твердых сычужных сыров в современных экономических и экологических условиях. Показана возможность моделирования ассортимента молочных продуктов на основе информационных технологий. Приведены правила и порядок сертификации молока и молочных продуктов, заключения договоров и возможности использования брендов в хозяйственной деятельности. Рекомендовано, как учебное пособие в Центральном округе РФ для студентов и аспирантов высших учебных заведений, научных работников, специалистов и руководителей сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий АПК.

Сгусток выливают в бязевые или лавсановые мешочки или сливают на серпянку в пресс-тележку для самопрессования <...> Самопрессование проходит при температуре не выше 16 0 С и продолжается не менее 1 часа. <...> при давлении от 1 до 2 кПа ( 0,01 – 0,02 кГссм 2 ), разрезают на бруски и закладывают в формы для самопрессования <...> Самопрессование сыра любительского для достаточного развития молочнокислой микрофлоры внесѐнной закваски <...> ускорения обезвоживания сырной массы и получения правильной формы сыра, его переворачивают во время самопрессования

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА Часть 1 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА .pdf (0,2 Мб)
33

Основы пищевой биотехнологии метод. указания к лаб. практикуму

Автор: Дусаева Х. Б.
ГОУ ОГУ

Лабораторный практикум состоит из 9 лабораторных работ по анализу пищевого сырья и готовой продукции. Каждая работа включает теоретическое изложение материала, описание методики проведения опытов и задания. Раскрыты такие понятия как, биотехнология, пищевые производства, молочные продукты - исследование, брожение теста - исследование, дрожжи.

сгустка (свертывание молока, обработка сгустка и сырного зерна) Четвертая стадия – формирование сыра, самопрессование

Предпросмотр: Основы пищевой биотехнологии.pdf (0,2 Мб)
34

Основы биотехнологии и генной инженерии метод. указания к лаб. практикуму

Автор: Дусаева Х. Б.
ГОУ ОГУ

Лабораторный практикум состоит из 9 лабораторных работ по анализу пищевого сырья и готовой продукции. Каждая работа включает теоретическое изложение материала, описание методики проведения опытов и задания.

сгустка (свертывание молока, обработка сгустка и сырного зерна) Четвертая стадия – формирование сыра, самопрессование

Предпросмотр: Основы биотехнологии и генной инженерии.pdf (0,2 Мб)
35

№9 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2015]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

кальция кислотно-сычужным способом, на стадии удаления сыворотки введение обогащающего наполнителя, самопрессование <...> или нута, подвергнутая тепловой обработке паром в течение  мин при давлении в аппарате , МПа, самопрессование <...> нормализуют смесью сухого обезжиренного молока и сухой молочной сыворотки в соотношении :, перед самопрессованием <...> при температуре (24±2) °С самопрессование Сыр в формах уладывают на столы для самопрессования. <...> Общая продолжительность самопрессования – 3 ч, в течение этого времени сыр в формах два-три раза переворачивают

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №9 2015.pdf (0,4 Мб)
36

Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства. Ч. 2 учебное пособие

Автор: Коростелева Лидия Александровна
РИЦ СГСХА

В учебном пособии приведены государственные стандарты производства молока и молочной продукции. Рассматриваются химический состав, технологические свойства, а также технологии производства молока и молочной продукции, факторы, обуславливающие изменение состава, свойств молока и молочной продукции.

Самопрессование – процесс изменения конфигурации продукта переработки молока. <...> Самопрессование осуществляется путем удаления жидкой фазы, происходящего под воздействием собственного <...> Для дальнейшего отделения сыворотки сгусток подвергают самопрессованию и прессованию. <...> Самопрессование происходит в цехе при температуре не выше 16°С и продолжается не менее 1 ч. <...> Окончание самопрессования определяется визуально, по поверхности сгустка, которая теряет блеск и становится

Предпросмотр: Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства. Ч. 2.pdf (3,9 Мб)
37

Актуальные проблемы таможенного дела: идентификация, классификация и безопасность товаров сб. материалов IV междунар. науч.-практ. конференции ученых, аспирантов, студентов

М.: Изд-во Российской таможенной академии

В сборник вошли статьи участников IV Международной научно-практической конференции, в которых рассматриваются вопросы идентификации, классификации и безопасности товаров, перемещаемых через таможенную границу государств − членов ЕАЭС, являющихся одними из самых актуальных в таможенном деле в связи с необходимостью обеспечения национальной безопасности. Оборот товаров недостоверно декларированных, фальсифицированных и контрафактных представляет опасность для здоровья и жизни потребителей, наносит ущерб бизнесу, ведет к колоссальным потерям бюджета.

сырной массы (внесение стабилизаторов) Внесение – бакзакваска – хлористый натрий (NaCl) Формование и самопрессование <...> внесение бактериальной закваски, хлорида кальция, красителей и т.п.), внесение стабилизаторов, формование, самопрессование

Предпросмотр: Актуальные проблемы таможенного дела идентификация, классификация и безопасность товаров. Сборник материалов IV международной научно-практической конференции ученых, аспирантов, студентов..pdf (0,5 Мб)
38

№4 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2017]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

, обрабатывают сгусток, проводят посолку сырного зерна солью, сырное зерно вымешивают, осуществляют самопрессование <...> Формуют из сырного зерна сырную головку, которую выдерживают для самопрессования, в процессе которого

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №4 2017.pdf (0,6 Мб)
39

№2 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2019]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

кальция в виде %-ного раствора и молокосвертывающего ферментного препарата, формование сырной массы, ее самопрессование <...> Пряную желейную смесь готовят на основе, отделяющейся в процессе самопрессования соленой сыворотки, прогретой

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №2 2019.pdf (0,9 Мб)
40

О СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ С ВКУСОВЫМИ КОМПОНЕНТАМИ [Электронный ресурс] / Вышемирский, Павлова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №9 .— С. 29-32 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587920

Автор: Вышемирский

В статье представлены технологические схемы производства сливочного масла с вкусовыми компонентами пониженной жирности и его аналогов

кальция кислотно-сычужным способом, на стадии удаления сыворотки введение обогащающего наполнителя, самопрессование <...> или нута, подвергнутая тепловой обработке паром в течение  мин при давлении в аппарате , МПа, самопрессование <...> охлаждение его до температуры заквашивания, свертывание смеси, вымешивание, отбор сыворотки, посолку и самопрессование <...> нормализуют смесью сухого обезжиренного молока и сухой молочной сыворотки в соотношении :, перед самопрессованием

41

Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов учеб. пособие

Автор: Востроилов А. В.
СПб.: ГИОРД

В пособии подробно описаны технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. В каждой группе рассмотрены технологические особенности продуктов нового ассортимента. Большое внимание уделено вопросам качества молочных продуктов, формированию органолептических свойств, изменению их при хранении, причинам возникновения пороков молочных товаров и способам их устранения.

После самопрессования творог охлаждают пастеризованной и охлажденной до 5 °С сывороткой. <...> «Латвийский» сыр формуют наливом в формы, и процесс самопрессования продолжается 4–6 ч. <...> Сыворотка отделяется в результате самопрессования, и лишь при выработке отдельных видов сыра применяется <...> «Любительский» сыр после формования, самопрессования и посолки обсушивают в течение 2 сут. <...> Сырную массу разрезают на кубики, подвергают самопрессованию, снова разрезают и прессуют, после третьего

Предпросмотр: Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов.pdf (0,1 Мб)
42

Технология сыра учебное пособие

Автор: Кириллова
Воронеж

Даны теоретический материал, рекомендации по выполнению лабораторных работ, контрольные вопросы

Сыры выдерживают в формах в течение 20-50 мин для самопрессования. <...> После самопрессования сыр помещают на (2,0 ± 0,5) ч под пресс при постепенном увеличении давления от <...> Для чего необходима стадия самопрессования сыров перед вторым нагреванием? 5. <...> Сыворотка отделяется от сырного зерна путем самопрессования. <...> После самопрессования сыр перекладывают в металлические формы.

Предпросмотр: Технология сыра.pdf (0,9 Мб)
43

№3 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2015]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

охлаждение его до температуры заквашивания, свертывание смеси, вымешивание, отбор сыворотки, посолку и самопрессование <...> нормализуют смесью сухого обезжиренного молока и сухой молочной сыворотки в соотношении 1:1, перед самопрессованием <...> стрептококка Streptococcus thermophilus, хлористого кальция и сычужного фермента, обработку сгустка, самопрессование

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №3 2015.pdf (0,2 Мб)
44

№11 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2018]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

сычужного фермента; • сычужную коагуляцию; • формование наливом в формы с тканью или дренажным слоем; • самопрессование

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №11 2018.pdf (0,8 Мб)
45

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ОТ СИБИРСКОГО НИИ СЫРОДЕЛИЯ (обзор основных разработок за 10 лет) [Электронный ресурс] / Майоров, Мусина // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №7 .— С. 8-12 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507299

Автор: Майоров

В статье обзорного характера описано несколько десятков разработок Сибирского НИИ сыроделия в сфере технологий. Информация о разработках института дана за период 2006–2015 гг. Главным образом разработки касаются технологий различных видов сыров, кисломолочных напитков, а также ряда других молочных продуктов и заквасок

животного происхождения с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием наливом, самопрессованием <...> подвергнутого термической обработке с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, самопрессованием <...> белков молокосвертывающим ферментом, с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, самопрессованием

46

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ПЛАТФОРМА ЛИНЕЙКИ ОРИГИНАЛЬНЫХ СЫРОВ ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА [Электронный ресурс] / Храмцов, Вобликова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №8 .— С. 56-60 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587841

Автор: Храмцов

С учетом особой биологической ценности козьего молока и проведенных исследований сформированы научно-технические основы технологической платформы производства линейки (шесть наименований) оригинальных сыров для импортозамещения с экспортоориентированием

«Семеро козлят» в зависимости от дозы закваски Показатели Доза закваски, % Возраст сыра, сут После самопрессования <...> –трубчатый пастеризатор; 7 – аппарат выработки сырного зерна; 8 – стол для формования; 9 – стол для самопрессования

47

№10 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2017]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

размеров сырного зерна – мм, его выдерживание в течение – мин для лучшего выделения сыворотки, самопрессование

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №10 2017.pdf (1,0 Мб)
48

ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ ИМПЕРАТИВ И СОДЕРЖАНИЕ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ В СИСТЕМЕ «АТМОСФЕРНЫЙ ВОЗДУХ-ВОДА-ПОЧВА-ПРОДУКЦИЯ РАСТЕНИЕВОДСТВА-ПРОДУКЦИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА»

Автор: Мусаев Фаррух Атауллахович
[Б.и.]

В монографии приведены результаты собственных исследований, проведенных в трех хозяйствах Рязанской области с разным экологическим состоянием окружающей среды. Установлено высокое содержание приоритетных тяжелых металлов в поверхностных водах, почве, кормовой продукции, а также во внутренних органах голштинских коров в ООО «Авангард», территория которого находится вблизи областного центра г. Рязань. Меньшее загрязнение установлено на территории колхоза им. Ленина Касимовского района, хотя количество ТМ обнаружено в повышенных количествах в поверхностных водах и почве. Наименьшее количество ТМ выявлено на территории ООО «Агрофирма «Пителинская» Пителинского района Рязанской области, где превышение концентрации ТМ в средах не обнаружено, но их количество соответствовало величине 1 ПДК. Содержание ТМ в продукции не превышало нормативных величин во всех хозяйствах. Суммарнoе загрязнение (Z) всех сред на территории ООО «Авангард» Рязанского района Рязанской oбласти составило Z=39,20, в колхозе им. Ленина Касимовского района Z=34,14, агрофирме «Пителинская» Пителинского района Z=26,19. Предназначена для студентов высших учебных заведений, аспирантов, руководителей хозяйств и заинтересованных лиц.

БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 99 коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем самопрессования <...> сгустка на кубики по ребру в 2 см с помощью проволочного ножа, самостоятельное отделение сыворотки; самопрессование

Предпросмотр: ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ ИМПЕРАТИВ И СОДЕРЖАНИЕ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ В СИСТЕМЕ «АТМОСФЕРНЫЙ ВОЗДУХ-ВОДА-ПОЧВА-ПРОДУКЦИЯ РАСТЕНИЕВОДСТВА-ПРОДУКЦИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА».pdf (0,8 Мб)
49

ВЛИЯНИЕ НЕКОТОРЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА СОСТАВ И СВОЙСТВА СЫРА ДОМЯТИ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ФАТМА АБДЕЛЬ ХАМИД
М.: МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

Наши исследования посвящены изучению: . 1. Влияния добавления разных количеств хлористого натрия в сырое и пастеризованное молоко на изменение его физико-химических и микробиологических свойств при хранении в течение 24 часов при температуре 8—10°C. 2. Влияния хлористого кальция и молочнокислой закваски на технологические свойства пастеризованного молока при его хранении в течение 24 часов при температуре 8—10°С. 3. Биохимических свойств сыра домяти во время его созревания в зависимости от разных технологических режимов подготовки молока.

Для самопрессования в течение 3'часов сгусток переносили в специальные формы, имеющие мелкие отверстия <...> Вытекаемая сыворотка собирается для использования ее'в ка­ честве среды для созревания сыра. • После самопрёссования

Предпросмотр: ВЛИЯНИЕ НЕКОТОРЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА СОСТАВ И СВОЙСТВА СЫРА ДОМЯТИ.pdf (0,0 Мб)
50

ПАТЕНТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ [Электронный ресурс] / Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №7 .— С. 24-24 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587773

Практически в каждом выпуске журнала в рубрике «Патентная информация» специалисты СибНИИ сыроделия М. В. Желнов и ученый секретарь Сибирского НИИ сыроделия, зав. сектором научно-технического анализа О. Н. Мусина, к. т. н., представляют информацию о патентных разработках в области производства сыров Уважаемые производители сыров! В редакции имеется подборка патентных разработок. Если вас интересует эта информация, будем рады помочь вам. Ждем ваших вопросов и пожеланий для нашей рубрики «Патентная информация». Тел.: (499) 267-40-10, 265-02-10; e-mail: barteneva@milkbranch.ru

Lacto bacillus bulgaricus, хлористого кальция и сычужного фермента, обработку сгустка, формование, самопрессование

Страницы: 1 2 3