Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 538644)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 108100 (2,55 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

РАЗРАБОТКА БАРЬЕРНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПОДКОПЧЕННОЙ РЫБЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ АКТИВИРОВАННЫХ ЖИДКОСТЕЙ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Автор: БЕДИНА ЛЮБОВЬ ФЕДОРОВНА
СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВ

Цель и задачи исследований. Целью настоящей диссертационной работы являлась разработка барьерной технологии подкопченной рыбы с применением электрохимически активированных жидкостей. Для достижения намеченной цели были поставлены следующие задачи: - оценить комплексное влияние активированных жидкостей как барьерного средства на микробиологические показатели рыбного сырья при размораживании и системы рыба-тузлук в процессе посола; - изучить кинетику процесса посола рыбного сырья в активированном тузлуке; - исследовать влияние активированного тузлука на гидролиз белковых веществ мышечной ткани рыбы;

Таблица 1 — Динамика изменения КМАФАнМ рыбы в зависимости от продолжительности и способа посола Время <...> Продолжительность посола, ч Продолжительность посола, ч —•—опытный образец . <...> рыбы с неактивированным тузлуком (ОВП + 250 мВ). 130 120 110 5 100s О 0 24 48 72 Продолжительность посола <...> : а) формольно-титруемого азота (ФТА); б) азота летучих оснований (АЛО) 24 48 72 Продолжительность посола <...> " • i б) Рисунок 7 Зависимость изменения КМАФАнМ тузлука, КОЕ/мл от продолжительности посола (т, ч) и

Предпросмотр: РАЗРАБОТКА БАРЬЕРНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПОДКОПЧЕННОЙ РЫБЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ АКТИВИРОВАННЫХ ЖИДКОСТЕЙ.pdf (0,0 Мб)
2

ИЗУЧЕНИЕ ОБЪЕМОВ PSE- И DFD-СВИНИНЫ, ПОСТУПАЮЩЕЙ НА МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ [Электронный ресурс] / Чернуха [и др.] // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2013 .— №1 (18) .— С. 24-29 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493813

Автор: Чернуха

В статье представлены результаты мониторинга качества свинины, поступающей на мясоперерабатывающие предприятия Орловской области (на примере МК Ливенский ОАО «Агрофирма «Ливенское мясо») в 2012году. Установлены объемы свинины различных групп качества, поступающие на промышленную переработку, а также зависимость характера автолиза от сезона поступления свинины.

продукта консистенции, а при использовании DFD мяса, несмотря на его высокие ВУС и ВВС, увеличивается продолжительность <...> посола и образуется жесткая консистенция продукта [4]. <...> Созревание и посол мяса / Л.С. Кудряшов. – Кемерово: Кузбассвузиздат, 1992. – 201 с. 6.

3

К ВОПРОСУ О ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРОКОПЧЕНЫХ И СЫРОВЯЛЕНЫХ КОЛБАС [Электронный ресурс] / Файвишевский // Мясные технологии .— 2015 .— №10 .— С. 22-27 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586782

Автор: Файвишевский

В большинстве европейских стран сырокопченые колбасы производятся с давних времен, причем каждая страна выпускает свой тип сырокопченых колбас, отличающийся по технологии, виду, сорту мяса и оболочке. Наряду с копчеными, вырабатывают сушеные (или вяленые) колбасы, которые не подвергают копчению. Сырокопченые и сыровяленые колбасы обладают самым длительным сроком хранения. Несмотря на это, любая колбаса требует правильных условий производства и хранения

Отобранное сырье подвергали посолу в кусках, предва­ рительно удалив из говядины соединительную ткань <...> Для посола говядины использовали 4 кг, а для свинины 3 кг соли на 100 кг сырья. <...> Продолжительность посола и созревания мяса составляла 7–10 сут при температуре 0–2 ºС. <...> После посола и созревания сырье измельчают на волчке через решетку с отверстиями диаметром 2–4 мм. <...> Общая продолжительность процесса – до 40 сут.

4

К вопросу о производстве сырокопченых и сыровяленых колбас [Электронный ресурс] / Файвишевский // Мясные технологии .— 2015 .— №10 .— С. 22-26 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/503695

Автор: Файвишевский

В большинстве европейских стран сырокопченые колбасы производятся с давних времен, причем каждая страна выпускает свой тип сырокопченых колбас, отличающийся по технологии, виду, сорту мяса и оболочке. Наряду с копчеными, вырабатывают сушеные (или вяленые) колбасы, которые не подвергают копчению. Сырокопченые и сыровяленые колбасы обладают самым длительным сроком хранения. Несмотря на это, любая колбаса требует правильных условий производства и хранения

Отобранное сырье подвергали посолу в кусках, предва­ рительно удалив из говядины соединительную ткань <...> Для посола говядины использовали 4 кг, а для свинины 3 кг соли на 100 кг сырья. <...> Продолжительность посола и созревания мяса составляла 7–10 сут при температуре 0–2 ºС. <...> После посола и созревания сырье измельчают на волчке через решетку с отверстиями диаметром 2–4 мм. <...> Общая продолжительность процесса – до 40 сут.

5

Технология производства соленой рыбы учеб. пособие

Автор: Долганова Н. В.
СПб.: ГИОРД

В книге изложены сущность и теоретические основы посола как способа консервирования, приводятся подробные технологические схемы приготовления соленой, пряной, маринованной рыбы, пресервов, икорных продуктов, рассматриваются товароведческие характеристики готовой продукции, дефекты соленой продукции и мероприятия по их устранению, освещаются проблемы и перспективные направления в области производства соленой рыбопродукции, а также вопросы повышения качества выпускаемой продукции, малоотходной технологии, экономного расхода сырья, выработки новых видов соленой продукции. Особое внимание уделено проблеме переработки техногенных отходов производства соленой рыбной продукции.

Качество жира при посоле изменяется в зависимости от температуры, способа и продолжительности посола. <...> При продолжительности посола до 5 ч его ведут с непрерывной циркуляцией тузлука, если посол длится более <...> Режим посола Режим посола — это температурные условия и продолжительность процесса просаливания. <...> Продолжительность посола подмороженной рыбы на 2…3 сут больше, чем при теплом посоле. <...> Продолжительность посола — 1…3 ч в зависимости от размера ястыков.

Предпросмотр: Технология производства соленой рыбы.pdf (0,2 Мб)
6

Методические указания по выполнению лабораторных работ по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов» для студентов, обучающихся по направлению 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Автор: Гоголева Прасковья Алексеевна
М.: ПРОМЕДИА

Методические указания разработаны на основании ФГОС направления «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Продолжительность высушивания не должна превышать 3 ч. <...> Сухой посол Сухой посол в основном применяют для сырья с высоким содержанием жира. <...> Продолжительность посола мяса определяется скоростью проникновения посолочных веществ в ткани, а также <...> Мокрый посол При посоле этим методом мясопродукты укладывают в тару, заливают рассолом так, чтобы все <...> Концентрация рассола зависит от вида и сорта мяса, продолжительности посола, температуры, характера последующей

Предпросмотр: Методические указания по выполнению лабораторных работ по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов» для студентов, обучающихся по направлению 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».pdf (0,3 Мб)
7

Товароведение рыбы и рыбных товаров конспект лекций

Автор: Левкин Г. Г.
М.: Директ-Медиа

Конспект лекций «Товароведение рыбы и рыбных товаров» разработан в соответствии с ФГОС третьего поколения. Лекции предназначены для студентов, обучающихся по программам высшего образования направления подготовки «Торговое дело» (квалификация (степень) «бакалавр»).

Продолжительность периода посмертного окоченения зависит от вида рыбы, температуры тела и окружающей <...> Температура кипения азота –195,6°С, продолжительность процесса замораживания 10–15 минут. <...> Способы посола рыбы По составу посолочной смеси различают простой посол, пряный посол и маринование рыбы <...> Пряный посол. Для пряного посола используется абсолютно свежая рыба. <...> Продолжительность посола может меняться в зависимости от размера и упитанности рыбы, а также температурных

Предпросмотр: Товароведение рыбы и рыбных товаров конспект лекций .pdf (0,3 Мб)
8

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА ЧАСТЬ 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной индустрии в современных условиях, технология производства говядины и свинины, первичная переработка скота и свиней, ветсанэкспертиза мяса отечественного и импортного. Товарная оценка мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной переработки и для мясных деликатесов. Показан морфологический и химический состав мяса, изменения в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки. Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей, приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков животного и растительного происхождения и их использования в производстве мясных продуктов. Представлены вспомогательные и упаковочные материалы, колбасные оболочки: натуральные и исскуственные. Раскрыты основные технологические процессы при производстве продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и колбасных изделий основных видов. Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской области, показаны тенденции развития мясной промышленности области. Раскрыты пути формирования эффективных организационных структур в АПК. Показана роль информационных технологий в деятельности предприятий АПК.

При посоле мяса раствор добавляют непосредственно после начала работы мешалки, продолжительность перемешивания <...> Продолжительность посола 10–15 мин при частоте вращения 16–20 об/мин. <...> Общая продолжительность посола — 3–5 сут. Термообработка. <...> Продолжительность выдержки мяса, измельченного на волчке с диаметром отверстий решетки 2–6 мм, при посоле <...> От степени измельчения зависит продолжительность посола: в кусках– 48–72ч, размером 16–25 мм – 24–48

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА ЧАСТЬ 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА .pdf (0,2 Мб)
9

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной индустрии в современных условиях, технология производства говядины и свинины, первичная переработка скота и свиней, ветсанэкспертиза мяса отечественного и импортного. Товарная оценка мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной переработки и для мясных деликатесов. Показан морфологический и химический состав мяса, изменения в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки. Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей, приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков животного и растительного происхождения и их использования в производстве мясных продуктов. Представлены вспомогательные и упаковочные материалы, колбасные оболочки: натуральные и исскуственные. Раскрыты основные технологические процессы при производстве продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и колбасных изделий основных видов. Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской области, показаны тенденции развития мясной промышленности области. Раскрыты пути формирования эффективных организационных структур в АПК. Показана роль информационных технологий в деятельности предприятий АПК.

При посоле мяса раствор добавляют непосредственно после начала работы мешалки, продолжительность перемешивания <...> Продолжительность посола 10–15 мин при частоте вращения 16–20 об/мин. <...> Общая продолжительность посола — 3–5 сут. Термообработка. <...> Продолжительность выдержки мяса, измельченного на волчке с диаметром отверстий решетки 2–6 мм, при посоле <...> От степени измельчения зависит продолжительность посола: в кусках– 48–72ч, размером 16–25 мм – 24–48

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА .pdf (0,2 Мб)
10

№7 [Мясные технологии, 2019]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Потери мяса составляют 28...40 % и зависят от продолжительности термической обработки. <...> выполнение следующих операций: • измельчение шпика на волчке через крупную решетку (трехглазку); • посол <...> Процесс изготовления предусматривает выполнение следующих операций: • посол шпика в ванне, продолжительность <...> Процесс предусматривает посол шпика в емкости (тележка ТТ-230), на дно которой насыпают слой соли толщиной <...> Продолжительность посола сухим способом – 5–7 сут.

Предпросмотр: Мясные технологии №7 2019.pdf (0,4 Мб)
11

№3 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2014]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

Продолжительность посола определяется формированием в мясном сырье определенного уровня структурно-механических <...> как он удерживается в структуре ткани в комплексе с актином, поэтому данный вид сырья требует более продолжительного <...> посола. <...> Значение показателя ВУС фаршей из охлажденного МЦБ в начале посола (а) и по истечении 2 часов посола <...> Согласно МУК 4.2.1847-04 оценка качества при хранении должна проводиться в сроки по продолжительности

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2014.pdf (0,6 Мб)
12

Биотехнологические основы применения препаратов микробиологического синтеза для обработки мясного сырья с пониженными функционально-технологическими свойствами монография

Автор: Пономарев В. Я.
КГТУ

В работе Обобщены результаты многолетних исследований и систематизированы сведения, характеризующие перспективу и потенциальные возможности применения комплексных протеолитических ферментных препаратов для коррекции свойств низкосортного мясного сырья, а также для мяса имеющего отклонения в характере течения автолитических превращений. Монография подготовлена на кафедре технологии пищевых производств Казанского государственного технологического университета.

протеолитические ферменты; применение протеаз в обработке мясного сырья позволяет существенно сократить продолжительность <...> мяса разрушается, причем разрушение усиливается с повышением температуры от 2 до 25оС и увеличением продолжительности <...> Кроме того, применение протеаз в обработке мясного сырья позволяет существенно сократить продолжительность <...> Продолжительность посола составляла около 3 сут, количество ферментного препарата 0,1-0,12 % к массе <...> Во-первых, необходимо строго соблюдать технологические параметры, такие, как продолжительность обработки

Предпросмотр: Биотехнологические основы применения препаратов микробиологического синтеза для обработки мясного сырья с пониженными функционально-технологическими свойствами. Монография.pdf (0,1 Мб)
13

Технологические процессы и оборудование, применяемые при убое животных на мясокомбинатах, мясохладобойнях и переработке побочного сырья науч. аналит. обзор

М.: ФГБНУ "Росинформагротех"

Проанализированы современное состояние мясной промышленности России, сырьевой базы, основные экономические показатели отрасли, техническое оснащение, применяемые технологические процессы, виды выпускаемой продукции, деятельность крупнейших предприятий по убою и переработке побочного сырья, их географическое размещение.

Наиболее распространено мокросоление сухим посолом. <...> Общая продолжительность посола шкур в нем составляет 2,5 ч, затем их выдерживают на поддоне 3-6 ч до <...> Выполняются они с использованием воды (кроме посола врасстил). <...> врасстил, сухой посол в барабане Я8-ФКМ и тузлукование. <...> врасстил посолом в барабане тузлукованием сухим посолом врасстил посолом в барабане Общее содержание

Предпросмотр: Технологические процессы и оборудование, применяемые при убое животных на мясокомбинатах, мясохладобойнях и переработке побочного сырья.pdf (0,5 Мб)
14

№10 [Мясные технологии, 2015]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Для посола говядины использовали 4 кг, а для свинины 3 кг соли на 100 кг сырья. <...> Продолжительность посола и созревания мяса составляла 7–10 сут при температуре 0–2 ºС. <...> Общая продолжительность перемешивания фарша в мешалке составляет 8–10 мин. <...> Общая продолжительность процесса – до 40 сут. <...> Общая продолжительность процесса сушки составляет 15–19 сут.

Предпросмотр: Мясные технологии №10 2015.pdf (0,2 Мб)
15

Длительная низкотемпературная тепловая обработка в технологии предварительно вакуумированных пищевых систем на основе сырья с аномальным течением автолиза монография

Автор: Ковалева О. А.
Изд-во ФГБОУ ВО Орловский ГАУ

В монографии излагаются результаты исследований авторов в области идентификации сырья с аномальным ходом автолиза и его длительной низкотемпературной тепловой обработки. Установлены рациональные технологические режимы длительной низкотемпературной обработки, которые позволяют получить продукты с меньшими технологическими потерями массы в процессе тепловой обработки, высокими органолептическими показателями, повышенной пищевой и биологической ценностью.

, сократить продолжительность посола и повысить выход готового продукта на 8,14% [16]. <...> Второй способ расчета продолжительности LT–LT тепловой обработки основан на расчете продолжительности <...> Для производства «Рулета ростовского» используют смешанный посол. <...> После посола сырье перегружают в ванну для вымачивания и заливают водой. <...> Теория и практика интенсификации посола мяса [Текст] / Л. С.

Предпросмотр: Длительная низкотемпературная тепловая обработка в технологии предварительно вакуумированных пищевых систем на основе сырья с аномальным течением автолиза Монография .pdf (0,7 Мб)
16

№1 (18) январь-февраль [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2013]

ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Продолжительность брожения теста составляла 120 минут, расстойки – 45-50 минут. <...> посола и образуется жесткая консистенция продукта [4]. <...> Созревание и посол мяса / Л.С. Кудряшов. – Кемерово: Кузбассвузиздат, 1992. – 201 с. 6. <...> Продолжительность брожения теста составляла 60-70 минут, расстойки – 45-50 минут. <...> В тесте определяли начальную и конечную кислотность, продолжительность расстойки.

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 2013.pdf (0,3 Мб)
17

Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности учебник для студентов высш. учеб. заведений, обучающихся по специальностям 260301 «Технология мяса и мясных продуктов», 260601 «Машины и аппараты пищевых производств»

Автор: Ивашов В. И.
СПб.: ГИОРД

В учебнике представлено оборудование для убоя и первичной переработки сельскохозяйственных животных и птицы, обработки шкур, кишечника и вторичного сырья, крови. Рассмотрено оборудование для обвалки и жиловки мяса, измельчения, перемешивания, формования колбасных батонов и полуфабрикатов и их термической обработки, а также для производства консервов. Особое внимание уделено комплексной механизации и автоматизации производства, в том числе и с использованием роботов. Приведены технологические расчеты оборудования и вопросы для самопроверки.

Оборудование для посола Как следует из формулы (19. 3), продолжительность процесса существенно зависит <...> Продолжительность посола шкур крупного и мелкого рогатого скота 7 ч, свиней 4 ч. <...> Продолжительность посола шкур крупного рогатого скота и свиней до 6…7 сут, овчин до 4 сут. <...> Полная продолжительность посола от 2,5 до 3 ч при окружной скорости барабана 0,3 м/с. <...> Общая продолжительность посола 4…5 ч. Расчет аппаратов для посола шкур.

Предпросмотр: Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности (1).pdf (0,3 Мб)
18

№1 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2012]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Продолжительность СО составила 6 сут. <...> Продолжительность обработки 15, 30, 45 и 60 с. <...> В препаратах скелетных мышц, подвергшихся посолу ДС продолжительностью 4 ч, отмечены более сильные деструктивные <...> Соотношение икры и солевого р-ра при посоле составляет 1:2. <...> Продолжительность посола 3-10 мин.

19

№4 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2011]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

СКУМБРИЯ; РЫБА; ФИЛЕ; ПОСОЛ; РАССОЛЫ; ХЛОРИД КАЛИЯ; КОМПОНЕНТЫ; ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ; ЛИПИДЫ; <...> КАРП; ФИЛЕ; ПРЕСЕРВЫ; ПОСОЛ; ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ; ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ; СОЗРЕВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ <...> возможность производства пресервов из видов рыб, у филе которых отсутствует способность к созреванию при посоле <...> Продолжительность посола составила 72 ч, температура 3° С. <...> питания 954 Португалия 1040, 1181, 1202 Порча продуктов питания 1102, 1182 Послеуборочная обработка 1072 Посол

20

ПРИМЕНЕНИЕ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ И ИЗОЛЯТА БЕЛКА РАПСА В ТЕХНОЛОГИИ ПТИЦЕПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / С.А. Титов [и др.] // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2013 .— №1 .— С. 285-290 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/385173

Автор: Титов Сергей Александрович

Разработан модифицированный состав многокомпонентного рассола для шприцевания цельномышечных мясных продуктов. В составе рассола используется молочная сыворотка, обработанная методом электрофлотации, и изолят белка рапса. Для устранения существующих недостатков электрофлотационного разделения компонентов сыворотки предложен аппарат для электрофлотационной обработки, в котором ток через сыворотку не протекает. Предлагаемая рецептура шрицовочного рассола позволяет не только повысить биологическую ценность продукции (запеченные куриные окорочка), но и целенаправленно формировать функционально-технологические свойства (водосвязывающую, влагоудерживающую способность) мяса птицы, отказавшись от использования гидроколлоидов без ухудшения качества продукции.

Нами изучено влияние дозировки вводимого рассола в количестве 20% с целью определения рациональной продолжительности <...> Установлено, что при продолжительности посола в течение 3,5 ч наблюдается постепенное увеличение ВСС, <...> достигающее своего насыщения при продолжительности 3,5 ч. <...> рассолом наблюдается рост влагоудерживающей способности, которая достигает максимального значения 69% при продолжительности <...> посола 3,5 ч и дозировке вводимого рассола 20%.

21

Радиобиология. Радиационная безопасность сельскохозяйственных животных учеб. пособие

М.: Колос-с

Представлены сведения о радиационных факторах, вызывающих радиационное поражение животных и радионуклидное загрязнение животноводческой продукции, о метаболизме радионуклидов и формировании поглощенных доз при облучении, клинических признаках лучевой болезни у сельскохозяйственных животных. Рассмотрены принципы диспансеризации и сортировки сельскохозяйственных животных на территории, загрязненной радионуклидами, система государственного ветеринарного контроля радиоактивного загрязнения объектов ветеринарного надзора, методы снижения перехода радионуклидов из кормов в продукцию животноводства, ветеринарно-санитарной экспертизы и дезактивации животноводческой продукции. Изложены материалы о естественной устойчивости животных к инфекционным болезням, их течении, диагностике и специфической профилактике на территории с повышенным содержанием радионуклидов, радиационной безопасности персонала и населения, а также проблемы радиобиологического образования и задачи ветеринарной радиобиологии. Приведены нормативные документы по обеспечению радиационной безопасности сельскохозяйственных животных.

Основные требования при дезактивации мяса посолом. <...> Продолжительность посола в большинстве случаев составляет от 8 до Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО « <...> , и ее целесообразно проводить 2…3 раза в первые 5…7 сут посола; для дезактивации посолом в солевых растворах <...> Консервировать кишечное сырье сухим посолом и сушкой нежелательно. <...> Продолжительность П. й.о. — 40…60 сут.

Предпросмотр: Радиобиология. Радиационная безопасность сельскохозяйственных животных (1).pdf (0,4 Мб)
22

Общая технология отрасли учеб. пособие

ГОУ ОГУ

Учебное пособие содержит курс лекций и раздел приложений, включающих в себя технологические схемы по дисциплине «Общая технология отрасли».

(посол сухой солью), сухосоленый (сочетание посола с сушкой), пресно-сухой (сушка) и кислотно-солевой <...> Продолжительность посола для шкур крупнорогатого скота и свиней 6 7 суток, овчин – 4 суток, кроликов <...> Температура посола 18 20 0С. Сухо-соленый способ. Шкуры вначале подвергают посолу, а затем сушат. <...> Сырец консервируют посолом или замораживанием. <...> Посол. Кишки охлаждают от 6 – 9 °С на воздухе или в воде.

Предпросмотр: Общая технология отрасли.pdf (0,5 Мб)
23

№4 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2012]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Отмечено, что СП и продолжительность посола влияют на ВУС, интенсивность красной окраски и общую приемлемость <...> и после посола, в процессе созревания (60-й и 90-й дни) и в процессе хранения (120-й день). <...> L. monocytogenes типа 4b была выделена из 2 образцов сыра при отборе проб до посола. <...> /мин и продолжительности 20 мин. <...> Новый способ предварительной обработки и посола овулировавшей икры осетровых рыб [Стерлядь].

24

Технология, экология и оценка качества копченых продуктов учеб. пособие

Автор: Мезенова О. Я.
СПб.: ГИОРД

В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций, описаны преимущества и современные технологии их применения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики.

Продолжительность сухого посола — от 1 до 12 ч для неразделанной рыбы средних и крупных размеров. <...> При этом сокращается продолжительность основных операций — посола, копчения. <...> Продолжительность посола определяется в каждом конкретном случае с учетом особенностей сырья и процесса <...> Продолжительность посола составляет 20–30 мин. <...> Продолжительность выдержки фарша в посоле зависит от степени его измельчения и вида колбасных изделий

Предпросмотр: Технология, экология и оценка качества копченых продуктов.pdf (0,3 Мб)
25

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СОЛЕНЫХ МЯСОПРОДУКТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ ФЕРМЕНТНОГО ПРЕПАРАТА ПЕПСИНА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Автор: КОЗАЧЕНКО НАДЕЖДА ПАВЛОВНА
М.: МОСКОВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы является создание научно-обоснованной технологии соленых продуктов из говядины с применением ферментного препарата пепсина. Для достижения поставленной цели решались следующие задачи: - исследовать характер изменения протеолитической активности пепсина в интервале изменения рН среды, соответствующих рН говядины; - апробировать действие пепсина на говядину; - исследовать возможность целенаправленного изменения протеолитической активности пепсина за счет предварительных физических воздействий;

экспозиция термостатирования; 5-содерхание ферментного препарата в рассоле; 6-теьшература рассола; 7-продолжительность <...> посола. <...> значи­ тельно колеблятся в зависимости от начального разведения фермент­ ного препарата, температуры и продолжительности <...> Оптимальная концентрация пепсина составляет 1% jioccap к массе рассола при продолжительности выдержки <...> в посоле 48 ч и температуре 3-4°С. 5.

Предпросмотр: РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СОЛЕНЫХ МЯСОПРОДУКТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ ФЕРМЕНТНОГО ПРЕПАРАТА ПЕПСИНА.pdf (0,0 Мб)
26

Биохимические основы пищевого производства лаб. практикум: [учеб. пособие для студентов, обучающихся по программам высш. образования по направлению подготовки 06.04.01 Биология]

Автор: Соколова О. Я.
ОГУ

Данный лабораторный практикум содержит цикл лабораторных занятий и блок компетентностно-ориентированных тестовых заданий по дисциплине «Биохимические основы пищевого производства», охватывающий основные разделы курса в соответствии с требованиями рабочей программы.

20 % (мокрый посол). <...> Время начала посола фиксируют. Посол проводят в течение 150 мин. <...> Таблица 1.12 – Результаты опыта Продолжительность посола, мин. <...> Рисунок 1.3 – зависимость массы продукта от продолжительности посола: 1 – мокрого; 2 – сухого Рисунок <...> Назовите продолжительность посмертного окоченения мышечной ткани крупного рогатого скота при автолизе

Предпросмотр: Биохимические основы пищевого производства.pdf (0,4 Мб)
27

Технология консервирования растительного сырья учебник

СПб.: ГИОРД

В книге содержится общая технология консервирования и технология производства отдельных видов консервов, приведены научные основы технологических процессов. Особое внимание уделено новым и перспективным технологиям, комплексной переработке сырья, способам сокращения производственных потерь. Учебник составлен в соответствии с рабочей программой дисциплины «Технология консервов и пищеконцентратов».

У современных народов такие способы консервирования, как посол, копчение, квашение и пр., применялись <...> Посол мяса, рыбы, грибов (галоанабиоз), варенье, пастила, джем, желе, хранение фруктов и ягод в сахаре <...> Посол овощей и смешивание. <...> После резки перец, зеленые и бурые томаты, свежие огурцы, капусту направляют на посол. <...> Продолжительность посола 10…15 мин.

Предпросмотр: Технология консервирования растительного сырья.pdf (0,2 Мб)
28

Рыбоводство. Основы разведения, вылова и переработки рыб в искусственных водоемах учеб. пособие

СПб.: ГИОРД

В настоящем учебном пособии изложена характеристика наиболее распространенных в Центрально-Черноземном регионе прудовых рыб, подробно описано строение рыб и их физиологические особенности, устройство прудового рыбоводного хозяйства, а также ихтиологические основы разведения и выращивания рыб в искусственных водоемах. Рассмотрены виды болезней рыб, даны рекомендации по комплексным мерам, профилактике инфекционных болезней. Освещены вопросы качества рыбы и методы оценки с приведением видов контроля и методик конкретных исследований свойств.

Продолжительность замораживания. <...> Применение смешанного посола ускоряет процесс на 20–25 % по сравнению с продолжительностью сухого посола <...> Смешанный посол устраняет недостаток мокрого и сухого посола. <...> Продолжительность совмещенного процесса размораживания-посола рыбы зависит от температуры исходной мороженой <...> Продолжительность посола составляет 2–6 сут. до достижения солености 3–6 % и зависит от размера рыбы

Предпросмотр: Рыбоводство. Основы разведения, вылова и переработки рыб в искусственных водоемах.pdf (0,2 Мб)
29

Справочник повара учеб. пособие

Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"

В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции.

Посол рыбы В настоящее время существуют следующие способы посола рыбы: сухой посол — пересыпают солью <...> По способу посола: солят сельдей простым, сладким, пряным и маринованным посолом. <...> Продолжительность посола в зависимости от размера ястыков 4–6 ч. <...> Соли 5–10%, заливки 10–25%;  пресервы пряного посола — специального посола. <...> Посол длится 3–4 мин. После посола откидывают на сито. Делится на 3 сорта.

Предпросмотр: Справочник повара Учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
30

Сыровяленые продукты из говядины со стартовыми культурами с гипотензивными свойствами монография

Автор: Ковалева О. А.
Изд-во ФГБОУ ВО Орловский ГАУ

В настоящее время разработана государственная политика в области здорового питания, основные положения которой предусматривают расширение ассортимента, сохранение полезных свойств продуктов и обеспечение их безопасности. Актуальной задачей является обеспечение населения России продуктами питания в оптимальном ассортименте. Значительная роль в этом отводится мясу и мясопродуктам. Сыровяленые продукты благодаря отсутствию термической обработки имеют высокую биологическую ценность. Использование молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий (пробиотиков) в технологии ускоренного получения сыровяленых продуктов позволяет сохранить высокую пищевую ценность мясного продукта, присущую собственно мясу. Монография утверждена и рекомендована к изданию на заседании кафедры «Продукты питания животного происхождения», протокол № 19 от 7 июня 2016 года.

Посол и внесение в мясное сырье различных компонентов может производиться тремя способами: сухой посол <...> Сухой посол крупных кусков проводят вручную, и применяя массажер, при этом процесс посола становится <...> Концентрация рассола может быть различной в зависимости от вида и сорта мяса, продолжительности посола <...> Использование сухого посола на кусках массой до 1 кг позволяет за 5…7 суток посола получить продукт с <...> Рабочая неделя пятидневная, продолжительность рабочей смены 8 ч.

Предпросмотр: Сыровяленые продукты из говядины со стартовыми культурами с гипотензивными свойствами Монография .pdf (0,5 Мб)
31

Проектирование, строительство и инженерное оборудование предприятий мясной промышленности учеб. пособие

Автор: Тимошенко Н. В.
СПб.: ГИОРД

Данное издание является руководством для изучения курсов «Проектирование предприятий мясной промышленности с основами САПР» и «Основы промстроительства и инженерное оборудование», выполнения практических заданий, контрольных работ, курсового проекта и выпускной квалификационной работы. В книге приведены сведения об организации проектирования, строительства и инженерном оборудовании объектов мясной отрасли, даны методики технологических расчетов, рекомендации по организации технологических процессов отдельных производств, нормативные и справочные данные, основной перечень технологического оборудования с его стилизованным изображением и основными параметрами, а также ассортимент выпускаемой продукции и рецептуры, нормы расхода сырья и материалов, технологические схемы производств.

Площадь отделения посола и выдержки мяса определяют, учитывая габариты монтируемого оборудования, продолжительность <...> посола и выдержки (табл. 3.29). <...> Та б л и ц а 3 . 2 9 Данные для расчета площадей отделения посола и выдержки мяса Продолжительность ( <...> Продолжительность заполнения автоклава определяют из формулы а а V Т А = , (79) где Т а — продолжительность <...> ) Посол.

Предпросмотр: Проектирование, строительство и инженерное оборудование предприятий мясной промышленности.pdf (0,2 Мб)
32

Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов учеб. пособие

Автор: Антипова Л. В.
СПб.: ГИОРД

В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья.

Посол мяса. <...> Продолжительность выдержки сырья в посоле в зависимости от степени его измельчения и способов посола <...> Измельчение и особенности посола сырья для производства колбасных изделий 223 Та б л и ц а 4 . 3 Продолжительность <...> выдержки сырья в посоле в зависимости от степени его измельчения и способов посола Способ посола Степень <...> измельчения мясного сырья, мм Продолжительность выдержки в посоле, ч Посолочной смесью «НИСО-2» с добавлением

Предпросмотр: Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов.pdf (0,2 Мб)
33

Колбасное производство. Ч. 2 учеб. пособие

Автор: Стадникова С. В.
Университет

В учебном пособии описаны технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Особое внимание уделено производству колбасных изделий и полуфабрикатов. В пособии подробно описаны технологические инструкции по переработке мяса и мясных продуктов.

, посол в сочетании с варкой (или запеканием), посол в сочетании с копчением и сушкой. <...> Особенностью их изготовления является относительно большая продолжительность посола, а термообработка <...> и посолу. <...> Особенность их изготовления относительно большая продолжительность посола. <...> Для сокращения продолжительности процесса посола сырья рекомендуется применять предварительное инъецирование

Предпросмотр: Колбасное производство.pdf (0,5 Мб)
34

Р е к о м е н д а ц и и по увеличению производства свинины в личных подсобных хозяйствах и крестьянских фермерских хозяйствах и ее рациональной переработке на мясные изделия для реализации

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной индустрии в современных условиях. Товарная оценка мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной переработки и для мясных деликатесов. Показан морфологический и химический состав мяса, изменения в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки. Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей, приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков животного и растительного происхождения и их использования в производстве мясных продуктов. Представлены вспомогательные и упаковочные материалы, колбасные оболочки: натуральные и исскуственные. Раскрыты основные технологические процессы при производстве продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и колбасных изделий основных видов. Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской области, показаны тенденции развития мясной промышленности области. Раскрыты пути формирования эффективных организационных структур в АПК. Показана роль информационных технологий в деятельности предприятий АПК.

Продолжительность эмбриогенеза. <...> Продолжительность использования свиноматок в хозяйствах различного назначения колеблется от 2,5 до 5 <...> посола. <...> сырья резко сокращается период посола. <...> Чем короче период после убоя и выше напряжение тока, тем больше продолжительность достаточно сильных

Предпросмотр: Р е к о м е н д а ц и и по увеличению производства свинины в личных подсобных хозяйствах и крестьянских фермерских хозяйствах и ее рациональной переработке на мясные изделия для реализации.pdf (0,2 Мб)
35

№2 [Мясные технологии, 2016]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

куриного мясокос тного ос татка (МКО), обладающего желирующей способностью и комплексной добавки для посола <...> В смесях для посола различных фирм в качестве желирующих компонентов используются углеводы (крахмалы, <...> Композицию для посола в этом случае можно считать многофункциональной и универсальной для цельномышечных <...> Аналогичные данные были получены и при исследовании композиции для посола, включающей комплексную добавку <...> При этом степень его удерживаемости, как и продолжительность посола, во многом зависят от скорости диффузии

Предпросмотр: Мясные технологии №2 2016.pdf (0,2 Мб)
36

Немецко-русский словарь по мясной промышленности свыше 32 000 терминов Deutsh-Russisches Worterbuch fur Fleischindustrie

СПб.: ГИОРД

Словарь содержит свыше 32 000 терминов и предназначен для специалистов мясной промышленности, научных сотрудников, переводчиков, преподавателей, аспирантов и студентов, работников ветеринарно-санитарного надзора, оптовой и розничной торговли. В издании даны также наиболее важные термины из смежных отраслей (животноводства, охоты, ветеринарии). В конце словаря приведены наиболее употребимые сокращения и условные обозначения.

Fleischpökeldauer f продолжительность посола мяса в солевом растворе. <...> сухой посол мяса. ~, ungleichmäßiges неравномерный посол мяса. ~, warmes тёплый посол мяса. <...> Gewürzsalzung f посол с пряностями, пряный посол. <...> Salzen n посол. ~ in Lake мокрый посол. ~, kaltes холодный посол. ~, kombiniertes смешанный посол (посол <...> посол. ~, trockenes сухой посол. ~, ungleichmäßiges неравномерный посол.

Предпросмотр: Немецко-русский словарь по мясной промышленности.pdf (0,1 Мб)
37

Техно-химический контроль и управление качеством производства мяса и мясопродуктов учеб. пособие

Автор: Мирошникова
ОГУ

Данное пособие содержит цикл лекций по дисциплине "Техно- химический контроль и управление качеством производства мяса и мя- сопродуктов", охватывающий основные разделы курса в соответствии с требованиями утвержденной программы.

Жилованное мясо необходимо быстро направлять на посол. <...> Посол мяса. <...> рассола; массирование, натирку посолочной смесью (сухой посол), заливку рассолом (мокрый посол) и выдержку <...> Посол и выдержку осуществляют при (2±2) °С. <...> выдержки мяса в посоле; высокая температура в помещении для посола; задержка батонов после шприцевания

Предпросмотр: Техно-химический контроль и управление качеством производства мяса и мясопродуктов.pdf (0,1 Мб)
38

№298(6570) [Российская газета - федеральный выпуск + Союз. Беларусь-Россия, 2014]

Ежедневная общенациональная газета (официальный публикатор государственных документов). Выходит с 1990г.

Требования к посолу рыбы: — при заражении личинками лентеца широкого рыба обеззараживается посолом в <...> Таблица 5 Режимы посола рыбы при обеззараживании от личинок лентецов Посол Плотность тузлука Температура <...> (°С) Продолжительность посола, гарантирующая обеззараживание Массовая доля соли в мясе рыбы (%) Крепкий <...> При этом продолжительность посола должна быть: — пескаря, уклейки, гольяна, верховки — 10 суток; — плотвы <...> Требования к посолу икры рыб: При посоле икры рыб в качестве самостоятельного продукта обеззараживание

Предпросмотр: Российская газета №298(6570) 2014.pdf (0,4 Мб)
39

Товароведение однородных групп продовольственных товаров учебник

М.: ИТК "Дашков и К"

Учебник подготовлен в соответствии с образовательным стандартом третьего поколения — ФГОС ВПО по направлению подготовки «Товароведение» по базовой дисциплине профессионального цикла «Товароведение однородных групп продовольственных товаров». В нем рассматриваются основные понятия и задачи товароведения продовольственных товаров, научные принципы систематизации и классификации продовольственных товаров, факторы, влияющие на формирование и сохранение их потребительских свойств. Дана характеристика пищевой ценности и потребительских свойств однородных групп продовольственных товаров, представлены современные принципы их классификации и кодирования, изложены требования к качеству и безопасности, рассмотрены основные дефекты и причины их возникновения, режимы хранения и сроки годности.

Продолжительность брожения опары — 3–4 ч. <...> Продолжительность сушки 6–12 ч. <...> Продолжительность посола зависит от размера головки сыра и может варьировать от 3 до 9 сут. <...> в посоле. <...> Они отличаются от полукопченых тем, что выдержка в посоле, осадка, копчение и сушка более продолжительны

Предпросмотр: Товароведение однородных групп продовольственных товаров.pdf (0,3 Мб)
40

№1 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2005]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

[Изменения в консистенции и микроструктуре корнеплодов моркови при посоле в зависимости от продолжительности <...> В случае ФЛ изменения в усилии прокола не коррелировали с продолжительностью периода посола. <...> Профильный анализ КН не показал различий по исследуемым параметрам с точки зрения продолжительности посола <...> В случае ФЛ изменения в усилии прокола не коррелировали с продолжительностью периода посола. <...> Профильный анализ КН не показал различий по исследуемым параметрам с точки зрения продолжительности посола

41

№1 [Вестник Воронежского государственного аграрного университета, 2013]

«Вестник ВГАУ» предоставляет собой издание с почти 100-летней историей. Начало издательской деятельности в Воронежском сельскохозяйственном институте – первом высшем учебном заведении Центрально-Черноземного региона датируется 1916 годом, когда вышли в свет «Записки сельскохозяйственного института императора Петра I в Воронеже».

Продолжительность опыта составила 90 дней. <...> продолжительностью до 10 мин – 8 образцов (6,7%), с продолжительностью 10-15 мин – 36 образцов (30%) <...> Оценку эффективности посола проводили по показателям влагосвязывающей (ВСС) и влагоудерживающей (ВУС) <...> Установлено, что при продолжительности посола в течение 3,5 ч наблюдается постепенное увеличение ВСС, <...> посола 3,5 ч и дозировке вводимого рассола 20%.

Предпросмотр: Вестник Воронежского государственного аграрного университета №1 2013.pdf (2,2 Мб)
42

Проектирование и основы промстроительства предприятий по переработке сырья животного происхождения учеб. пособие

СПб.: ГИОРД

В книге приведены материалы об организации проектирования, строительства зданий и об инженерном оборудовании предприятий, перерабатывающих сырье животного происхождения; представлены методики технологических расчетов; даны рекомендации по организации производственных процессов переработки сырья и выработки готовой продукции; приложены некоторые нормативы и справочные данные, схемы генпланов, технологические схемы, типовые проекты вспомогательных зданий и сооружений.

ковши, тележки и др.), продолжительности посола и выдержки, приведенных в табл. 3.31. <...> мяса Продолжительность, сут выдерживания посоленного мяса для колбас: посола шпикафаршированных и вареных <...> Наименование сыра Продолжительность Продолжительность созревания в камере Общая продолжительность созревания <...> Продукты убоя скота Мокрый посол мяса — способ посола, основанный на выдерживании мяса непосредственно <...> Смешанный посол мяса — способ посола, основанный на шприцевании мяса рассолом с последующим натиранием

Предпросмотр: Проектирование и основы промстроительства предприятий по переработке сырья животного происхождения.pdf (0,1 Мб)
43

СОЗДАНИЕ И ОЦЕНКА ИСХОДНОГО МАТЕРИАЛА КАПУСТЫ БЕЛОКОЧАННОЙ В ГЕТЕРОЗИСНОЙ СЕЛЕКЦИИ НА СКОРОСПЕЛОСТЬ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: KOCTEHKO ГАЛИНА АЛЕКСАНДРОВНА
М.: ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ОВОЩЕВОДСТВА

Цель и задачи исследований. Цель исследований: создать исходные инбредные линии ранней белокочанной капусты, дающие высокий гетерозисный эффект, и получить на их базе ультраранний гибрид F1 для Нечерноземной зоны с комплексом хозяйственно ценных признаков.

ранней белокочанной капусты На основе полученных данных скороспелым стандартом оказался Трансфер Fi с продолжительностью <...> 20.07, 1.08, 15.08), показали, что дифференциация точки роста начинается у растений неодновременно и продолжительность <...> Два других гибрида Ф31хС22 и ПИхТрИ имели аналогичный комплекс хозяйственно ценных признаков, однако продолжительность <...> Для получения гетерозисных гибридов с комплексом хозяйственно ценных признаков в контроле признаков: "продолжительность <...> В наследовании признака "продолжительность вегетационного периода " у гибридов скороспелой капусты преобладало

Предпросмотр: СОЗДАНИЕ И ОЦЕНКА ИСХОДНОГО МАТЕРИАЛА КАПУСТЫ БЕЛОКОЧАННОЙ В ГЕТЕРОЗИСНОЙ СЕЛЕКЦИИ НА СКОРОСПЕЛОСТЬ.pdf (0,0 Мб)
44

Программа практики метод. указания

Автор: Фомина С. И.
ЯрГУ

Предназначено для студентов, обучающихся по специальности 100201.51 Туризм (дисциплина «Производственная (профессиональная) практика), очной формы обучения.

путешествия, транспортных особенностей передвижения, интенсивности потока туристов, характера организации и продолжительности <...> Основные показатели маршрута Вид маршрута Километраж для автобусных маршрутов Продолжительность маршрута <...> Строка "Продолжительность маршрута в днях" (календарных) должна соответствовать количеству дней, указанных <...> В строке "Продолжительность работы руководителя туристской группы (гида)" указывается общее количество <...> Таймшер – покупка права пользования номером на одну – две недели в том или ином месте в течение продолжительного

Предпросмотр: Программа практики Методические указания.pdf (0,7 Мб)
45

ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ И СНИЖЕНИЯ РИСКОВ СТРОИТЕЛЬСТВА НЕФТЕГАЗОВЫХ СКВАЖИН [Электронный ресурс] / Андреев, Оганов, Оганова // Проблемы экономики и управления нефтегазовым комплексом .— 2015 .— №8 .— С. 43-47 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/444552

Автор: Андреев

В настоящее время при разработке нефтегазовых месторождений бурение, освоение, ввод скважины в эксплуатацию осуществляются методом "снизу вверх", согласно которому скважина бурится на базисный пласт, залегающий на наибольшей глубине стратиграфического разреза. Однако достижение наибольшей глубины, особенно, при строительстве наклонно направленных, горизонтальных скважин сопряжено с риском возникновения аварий и осложнений, на ликвидацию которых затрачиваются значительные средства и время, вплоть до полной потери капиталовложений. В статье предлагается использование метода "сверху вниз", при котором скважина бурится на пласт, вышележащий над базисным пластом и обладающий экономически обоснованным прогнозным дебитом нефти или газа при минимальном по величине риске возникновения аварий, осложнений. Такая скважина ("резервная") обеспечит компенсацию затрат на бурение за счет реализации продукции пласта по срокам значительно раньше, чем предусмотрено по проекту. Освоение базисного пласта будет продолжено после достижения возмещения инвестиционных затрат и получения прибыли

Последовательность расчета следующая: из "Рабочего проекта на строительство скважины", раздела "Продолжительность <...> интервалам глубины скважины" используются следующие исходные данные – общая Tb/k и поинтервальная tb/k продолжительность <...> Интервалы, м Глубина спуска колонны по длине ствола, м Интервал бурения, м Длина интервала бурения, м Продолжительность

46

НАСЛЕДОВАНИЕ ХОЗЯЙСТВЕННЫХ ПРИЗНАКОВ И КОМБИНАЦИОННАЯ СПОСОБНОСТЬ САМОНЕСОВМЕСТИМЫХ ЛИНИЙ БРОККОЛИ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ХАРЛАМОВ ДМИТРИЙ МИХАЙЛОВИЧ
М.: МОСКОВСКАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ. Целью наших исследований было изучение комбинационной способности самонесовместимых инбредных линий брокколи и закономерностей генетического контроля основных хозяйственных признаков в системе полных диаллельных скрещиваний, а также наследования устойчивости брокколи к сосудистому бактериозу, листовой пятнистости и киле.

Наследование продолжительности вегетационного периода. <...> В 1996 году продолжительность вегетационного периода генотипов варьировала у родительских линий от 71,7 <...> Таблица 1 Продолжительность вегетационного периода F1 гибридов, эффекты ОКС и средние цитоплазматические <...> '• • ; . • :• Т а б л и ц а 2 • : • • Продолжительность вегетационного периода F1 гибридов, эффекты ОКС <...> ' .. : ' ' . • '••'•' Р и с у н о к 2 Регрессия ковариаций (Wr) и вариаций (Vr) линий по признаку "продолжительность

Предпросмотр: НАСЛЕДОВАНИЕ ХОЗЯЙСТВЕННЫХ ПРИЗНАКОВ И КОМБИНАЦИОННАЯ СПОСОБНОСТЬ САМОНЕСОВМЕСТИМЫХ ЛИНИЙ БРОККОЛИ.pdf (0,0 Мб)
47

СОЗДАНИЕ НОВЫХ СКОРОСПЕЛЫХ ГИБРИДОВ ТЫКВЫ КРУПНОПЛОДНОЙ НА ОСНОВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ МУЖСКОЙ СТЕРИЛЬНОСТИ [Электронный ресурс] / Бочарников [и др.] // Российская сельскохозяйственная наука .— 2017 .— №3 .— С. 13-16 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/613135

Автор: Бочарников

Селекционерами отдела селекции и иммунитета бахчевых культур ВНИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства созданы новые селекционно-ценные материнские линии РЛ fms и ЦЛ fms с функциональной мужской стерильностью, обладающие высокой общей комбинационной способностью, пригодные для получения скороспелых гибридов F1 тыквы крупноплодной. Проведенный анализ пыльцы из принудительно вскрытых пыльников цветков с функциональной мужской стерильностью показал ее высокую фертильность (90,2 %), позволяющую использовать эту пыльцу для искусственных опылений. Установлено, что функционально мужская стерильность у тыквы крупноплодной наследуется рецессивно и контролируется одним геном. Материнские линии РЛ fms и ЦЛ fms проявили высокий уровень общей комбинационной способности по признаку «скороспелость». Полученные на их основе гибриды F1 превосходили стандартный среднеранний сорт тыквы Крошка на 10-18 сут, при этом выделенные гибридные комбинации находились на уровне стандарта по урожайности и содержанию сухого вещества. Материнские линии ЦЛ fms и РЛ fms позволяют получать гибридное потомство с ярко окрашенными плодами в отличие от материнской линии КР fms, которая дает гибриды с плодами, имеющими окраску коры разных оттенков серого цвета. Большинство гибридных комбинаций позволяет получать плоды порционного размера, со средней массой от 1 до 3 кг, высокой продуктивностью. По комплексу хозяйственно ценных признаков выделена гибридная комбинация F1 ЦЛ fms х Конфетка – скороспелая, высокоурожайная, с окрашенными плодами порционного размера, имеющими высокие биохимические показатели

При расчете ОКС по признаку «продолжительность периода массовые всходы – потребительская спелость плодов <...> Общая комбинационная способность (ОКС) материнских линий тыквы крупноплодной по признаку «продолжительность <...> -2 -3 -4 -5 -6 КР fms РЛ fms ЦЛ fms Эффекты ОКС материнских линий тыквы крупноплодной по признаку "продолжительность

48

ХОЗЯЙСТВЕННО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ СКОТА КОСТРОМСКОЙ ПОРОДЫ С РАЗНОЙ ДОЛЕЙ КРОВИ ШВИЦЕВ АМЕРИКАНСКОЙ СЕЛЕКЦИИ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ФИЛИППОВА ЕЛЕНА НИКОЛАЕВНА
ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИВОТНОВОДСТВА

Целью наших исследований явилось изучение объективности совершенствования скота костромской породы путем использования быков бурой швицкой породы, завезенных из США.

показателей дать оценку молочноР продуктивности первотелок в зависи­ мости от их генотипа, »ивоР массы, продолжительности <...> по методу,, предложенному, В.П.Буркат (1969), число мертворожденных, д;*оен, абортов по груп­ пам, продолжительность <...> Меньшую "продолжительность сервис-периода имели первотел­ ки с генотипом 1/16,3/16, величина которого <...> Первотелки, которым проводили масса* вымени, имели более продолжительны? <...> Установлена положительная связь продолжительности сер­ вис-периода с молочноР продуктивностью.

Предпросмотр: ХОЗЯЙСТВЕННО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ СКОТА КОСТРОМСКОЙ ПОРОДЫ С РАЗНОЙ ДОЛЕЙ КРОВИ ШВИЦЕВ АМЕРИКАНСКОЙ СЕЛЕКЦИИ.pdf (0,0 Мб)
49

МОТОРНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ РУБЦА, СЫЧУГА, ДВЕНАДЦАТИПЕРСТНОЙ КИШКИ И РН ИХ СОДЕРЖИМОГО У ОВЕЦ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: АРХИПОВ
КАЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ВЕТЕРИНАРНЫЙ ИНСТИТУТ

Задачей настоящего исследования является выяснение величины и предела колебаний рН содержимого рубца, сычуга и двенадцатиперстной кишки у овец при обычных условиях содержания и кормления, а также при со держании их на различных кормовых рационах. Определить зависимость между моторной деятельностью желудочно-кишечного тракта и рН его содержимого. Выяснить динамику рН содержимого рубца, сычуга и двенадцатиперстной кишки после введения в них растворов кислот или щелочей. Установить роль центральной нервной системы в регуляции водородного показателя содержимого желудочно-кишечного тракта.

только усилением моторной деятельности рубца, сычуга и двенадцатиперстной кишки, но и увеличени­ ем продолжительности <...> анализ пока­ зал, что рН изменяется и в" течение большего периода време­ ни: Так, например, средняя продолжительность <...> Отсюда важно было выяснить, какова величина и. продолжительность изменений в желудочно-кишечном тракте <...> Применение 5% раствора бикарбоната натрия вызывает в̂ рубце продолжительный по времени и значительный <...> Величина и продолжительность сдвига водородного по­ казателя в щелочную сторону сильнее выражены в том

Предпросмотр: МОТОРНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ РУБЦА, СЫЧУГА, ДВЕНАДЦАТИПЕРСТНОЙ КИШКИ И РН ИХ СОДЕРЖИМОГО У ОВЕЦ.pdf (0,0 Мб)
50

РЕЖИМ ОРОШЕНИЯ ХЛОПЧАТНИКА И ДЛИНА ПОЛИВНОЙ БОРОЗДЫ НА ПОЧВАХ ЛУГОВОГО ТИПА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ГОРЕЛИК
ТАШКЕНТСКИЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ

Цель настоящей работы — разработать и проверить оптимальный режим орошения и длину поливной борозды для хлопчатника на почвах лугового типа с неглубоким залеганием уровня пресных грунтовых вод, позволяющие при экономном расходовании воды получать высокий раносозревающий урожай и убирать его машинами.

"Продолжительность первого полива на опыте была в пределах 8—12 час. в 1959 г. и 12—16 час в 1960 г., <...> соответственно—9—13 час. и 11—17 час, треть­ его —8—16 и .12—16 час. •'••:•_•; :; ..,: ". , Анализ продолжительности <...> 5161. 6135 15 Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» с уклоном 6,003 разница в продолжительности <...> Такое увеличение продолжительности второго полива связано с более повышенной его нормой (см. табл.4) <...> Аналогично мы объясняем отсутствие увеличения продолжительности третьего полива по -сравнению со вторым

Предпросмотр: РЕЖИМ ОРОШЕНИЯ ХЛОПЧАТНИКА И ДЛИНА ПОЛИВНОЙ БОРОЗДЫ НА ПОЧВАХ ЛУГОВОГО ТИПА.pdf (0,0 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 2162