Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 535758)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 44195 (1,61 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

НЕКОТОРЫЕ ВОПРОСЫ РАЗВИТИЯ КУМЫСОПРОИЗВОДСТВА В НЕСТЕПНОЙ ЗОНЕ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ЛЕБЕДЕВ
М.: МОСКОВСКАЯ ВЕТЕРИНАРНАЯ АКАДЕМИЯ

В своей работе мы поставили перед собой задачу изучения группы вопросов, имеющих наибольшее значение для распространения кумысоделия в нестепной зоне. К таким вопросам относятся: разработка технологии сушки кобыльего молока и длительного хранения сухого молока, для последующего приготовления из него кумыса, уточнение технологии изготовления кумыса, а также выяснение возможностей значительного повышения молочной продуктивности кобыл путем скармливания им.кормов, создаваемых в хозяйствах при пропашном системе земледелия.

Все физико-химические анализы молока, заквасок и кумы­ са проводили по методикам, изложенным в книге <...> Приготовление заквасок проводилось в течение 5 суток. <...> из заквасок, созревавших при разной температуре и различной кислотности . <...> Качество заквасок сказалось и на приготовленном из них кумысе, что показывает таблица № 3. <...> Все другие условия приготовления кумыса были одинако­ выми за исключением способов перемешивания.

Предпросмотр: НЕКОТОРЫЕ ВОПРОСЫ РАЗВИТИЯ КУМЫСОПРОИЗВОДСТВА В НЕСТЕПНОЙ ЗОНЕ.pdf (0,0 Мб)
2

Методические указания по изучению и выполнению контрольных работ по дисциплине "Ветеринарная иммунология и общая микробиология" для обучающихся по направлению подготовки 36.04.01. - "Ветеринарно-санитарная экспертиза" составлены соответствии с учебным планом.

Автор: Бурцева Ирина Афанасьевна
ЯКУТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

В указаниях представлены программа изучения дисциплины. Количество и темы лекций и лабораторных занятий, контрольные вопросы по модулям срс, имеется дидактический материал, вопросы контрольных работ, тесты контроля знаний, список рекомендуемой литературы.

Приготовление питательных основ, сред и дополнительных растворов. <...> Особенности приготовления эритроцитарных диагностикумов. 10. <...> Питательные среды для молочнокислых бактерий и технология их приготовления. <...> Приготовление заквасок молочнокислых Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» бактерий <...> Технологические приемы приготовления пробиотиков.

Предпросмотр: Методические указания по изучению и выполнению контрольных работ по дисциплине Ветеринарная иммунология и общая микробиология для обучающихся по направлению подготовки 36.04.01. - Ветеринарно-санитарная экспертиза составлены соответствии с учебным планом..pdf (0,5 Мб)
3

Технологические особенности производства молочных продуктов (технология продуктов цельномолочной отрасли) лаб. практикум

Автор: Догарева Н. Г.
ОГУ

Содержит цикл работ лабораторно-исследовательского, практического и расчётного характера. Рассчитан на закрепление знаний, полученных при изучении дисциплины и приобретение практических умений и навыков в исследовании состава и свойств сырья, изучении технологических особенностей производства продуктов цельномолочной отрасли. В соответствии с нормативно-технической документацией изложены характеристики, органолептические свойства продуктов цельномолочной отрасли, рецептуры на их производство, методы исследований.

Ознакомление с технологией приготовления бактериальных заквасок………………………………………………. 35 2.2 Лабораторная <...> Приготовление бактериальных заквасок на основе бифидобактерий ………………………………………………………. 74 2.5 Лабораторная <...> процесс приготовления заквасок складывается из следующих операций (рисунок 2.2) Copyright ОАО «ЦКБ « <...> Контроль качества приготовленных заквасок. <...> Приготовление бактериальных заквасок на основе бифидобактерий Цель работы ознакомление с технологией

Предпросмотр: Технологические особенности производства молочных продуктов (технология продуктов цельномолочной отрасли).pdf (0,8 Мб)
4

Современные пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания учеб. пособие

Автор: Никифорова Т. А.
ОГУ

Учебное пособие предназначено для преподавания дисциплины вариативной части магистрам дневной формы обучения по направлению подготовки 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья, по профилю «Новые пищевые продукты для рационального сбалансированного питания».

полуфабрикатов), однофазные (безопарные, с применением различных заквасок, ускоренные с применением <...> приготовление заквасок в качестве биологических разрыхлителей теста, заварок, а также подкисляющих хлебопекарных <...> Приготовление опары. <...> Приготовление теста. <...> Приготовление опары.

Предпросмотр: Современные пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания.pdf (0,4 Мб)
5

Технологические процессы и оборудование, применяемые при производстве молочной продукции науч. аналит. обзор

М.: ФГБНУ "Росинформагротех"

Проанализировано современное состояние молочной отрасли Российской Федерации, ее положение в мировом производстве молочной продукции. Представлены основные технологические процессы и оборудование, применяемые на молокоперерабатывающих предприятиях. Показаны способы снижения негативного воздействия деятельности подобных предприятий на окружающую среду. Отмечены основные проблемы производителей молочной продукции и возможные пути их решения.

Технология заквасок молочных продуктов. <...> Приготовление заквасок из молочных продуктов Специализированные лаборатории и биофабрики выпускают закваски <...> молока, молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока с использованием специальных заквасок <...> Применение бактериальных заквасок, состоящих из мезофильных (для отдельных видов) и термофильных молочнокислых <...> смеси мороженого РСМ; ванны приготовления смеси ВСМ ОАО «Оскон» Линии порционного приготовления и пастеризации

Предпросмотр: Технологические процессы и оборудование, применяемые при производстве молочной продукции.pdf (0,5 Мб)
6

Научные основы производства продуктов питания учеб. пособие

Автор: Никифорова Т. А.
ОГУ

Учебное пособие предназначено для преподавания дисциплины вариативной части естественнонаучного цикла студентам дневной и заочной форм обучения по профилям подготовки «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий» и «Технология продуктов общественного питания». Так же может быть использовано для научной работы магистров и аспирантов.

полуфабрикатов), однофазные (безопарные, с применением различных заквасок, ускоренные с применением <...> приготовление заквасок в качестве биологических разрыхлителей теста, заварок, а также подкисляющих хлебопекарных <...> Приготовление опары. <...> Приготовление теста. <...> Приготовление опары.

Предпросмотр: Научные основы производства продуктов питания.pdf (0,7 Мб)
7

ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ПО ТЕХНОЛОГИИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]

Работа посвящена организации учебного процесса по технологии молока и молочных продуктовпо направлению 35.03.07 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Первые две главы посвящены технохимическому контролю молока – сырья и готовых молочных продуктов. Приведена схема технохимического контроля молочных продуктов, методов исследования цельномолочной продукции, масла коровьего, мягких и твердых сыров и молочных консервов. Методика проведения лабораторных занятий по разделу «Общая технология молока и молочных продуктов» построена по единой схеме: тема; цель занятий; основные теоретические положения; методика проведения занятий; форма отчетности; контрольные вопросы и рекомендуемая литература. Организация лабораторных работ по такой схеме оригинальна, так как способствует развитию самостоятельных навыков в изучении методов исследований и принятии решений в роли лаборанта, мастера, бригадира или технолога в процессе переработки молока и выработке молочных продуктов. Расчеты материального баланса помогут выработать молочные продукты из различного молочного сырья повысить рентабельность их производства. Рекомендовано в качестве учебного пособия по направлению 35.03.07 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» для студентов и аспирантов высших учебных заведений, научных работников, специалистов и руководителей сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий АПК разной организационно-правовой формы.

ЗАКВАСОК Цель работы: Изучить методику приготовления бактериальных заквасок для производства кисломолочных <...> молоко для кисломолочных продуктов Лабораторная пересадочная Рис.1 Схема приготовления заквасок В то <...> Поэтому к технологическому процессу приготовления заквасок предъявляются высокие требования. <...> , санитарно-гигиенических условий производства заквасок, соблюдение режимов технологии приготовления <...> и приготовление лабораторных и производственных заквасок.

Предпросмотр: ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ПО ТЕХНОЛОГИИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.pdf (1,0 Мб)
8

Организация сыроделия в малых формах хозяйствования сельской местности. Практические рекомендации по организации альтернативной занятости сельского населения

Автор: Войтюк М. М.
М.: ФГБНУ "Росинформагротех"

Рассмотрены основные аспекты альтернативной занятости на основе организации сыроделия в К(Ф)Х и ЛПХ, история сыроделия и целебные свойства сыров. Приведены зарубежный опыт и классификация сыров, перспективные технологии их производства и отличительные особенности. Представлены современные упаковочные материалы и покрытия сыров, техника и оборудование для мини-заводов и сыроварен в К(Ф)Х и ЛПХ. Даны рекомендации по организации сыроварен, маркетинг сыроделия.

Вскоре секрет приготовления сыра стал известен многим кочевым племенам. <...> На прифермских мини-сырзаводах изготовление заквасок обеспечивает мастер-сыродел или лаборант. <...> Приготовление и использование сычужного фермента. <...> Приготовление рассола. <...> , и приготовление рассола.

Предпросмотр: Организация сыроделия в малых формах хозяйствования сельской местности. Практические рекомендации по организации альтернативной занятости сельского населения. Библиотечка сельского специалиста. – Вып. 6. 2010 г..pdf (0,9 Мб)
9

ПРАКТИКУМ ПО МИКРОБИОЛОГИИ

Автор: Мусаев Фаррух Атауллахович
[Б.и.]

В данном учебном пособии « Практикум по микробиологии» выделены в самостоятельные главы микроскоп и техника его использования, основные группы микроорганизмов, питательные среды и их стерилизации, посевы микроорганизмов и микроскопические наблюдения, лабораторные занятия. Учебное пособие предусмотрено для студентов вузов, специализирующейся на технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции растительного и животного происхождения. Предлагаемая форма изложения заставляет студентов самостоятельно воспроизводить и наблюдать в лабораторных условиях микробиологические процессы, идущие в природе. Учебное пособие предназначено для магистров, аспирантов и студентов высших учебных заведений по специальности «Биотехнология», частная зоотехния и для подготовки бакалавров по направлению 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ЗАКВАСОК Цель работы: Ознакомление со схемой контроля качества заквасок <...> Ознакомиться с микрофлорой заквасок. Провести микроскопию мазков заквасок. Зарисовать микрокартину. <...> Какие правила следует соблюдать при приготовлении заквасок в производственных условиях? 18. <...> Особое внимание должно быть уделено качеству заквасок. <...> Приготовление заквасок пропионовокислых бактерий. 6. Плесневые грибы, используемые в сыроделии.

Предпросмотр: ПРАКТИКУМ ПО МИКРОБИОЛОГИИ.pdf (1,1 Мб)
10

АНАЛИЗ ПОВЕРХНОСТНОЙ МИКРОФЛОРЫ ХЛЕБА РАЗЛИЧНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ [Электронный ресурс] / С.А. Шеламова, Дерканосова, Пономарёва // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2015 .— №4 .— С. 167-175 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/387113

Автор: Шеламова Светлана Алексеевна

Плесневение хлеба является самым распространенным дефектом. Цель настоящей работы состояла в проведении исследований устойчивости к микробиологической порче хлеба из смеси пшеничной и ржаной муки различных производителей. Хлеб хранился в лаборатории при температуре (24 ± 2)ºС и относительной влажности воздуха 70–75% при естественном освещении. Наблюдения поверхности хлеба проводили в пределах срока годности и при появлении микробной порчи. Идентификацию микроскопических грибов проводили в рамках родовой специфичности по морфологическим признакам – строению мицелия и органов спороношения. Для этого препараты «раздавленная капля» из обнаруженных колоний на хлебе просматривались в световом микроскопе при увеличении 15 × 10 или 15 × 40. С помощью цифровой приставки были получены фотографии препаратов. Установлено, что в пределах заявленного срока годности все взятые образцы хлеба не имели признаков микробиологической порчи. После 6–7 сут. хранения появились признаки порчи в виде плесневения. Проведена идентификация микромицетов на уровне рода. Установлено, что степень обсемененности и видовой состав микроскопических грибов сильно отличались у проб хлеба различных производителей. Более типичной микрофлорой являются микромицеты рода Aspergillus, хотя по данным литературных источников типичным представителем плесневения хлеба считается Penicillium. Проведенные исследования показали, что различие в чистоте образцов может быть связано с санитарным состоянием производства, условиями охлаждения и с особенностями технологии: это приготовление заквасок, их состав, дозировка дрожжей, конечная кислотность теста и хлеба; влажность хлеба. Вид упаковки не имеет определяющего значения в развитии плесневения хлеба.

связано с санитарным состоянием производства, условиями охлаждения и с особенностями технологии: это приготовление <...> заквасок, их состав, дозировка дрожжей, конечная кислотность теста и хлеба; влажность хлеба. <...> микромицета Penicillium chryсogenum в процессе хранения хлеба дарницкого при использовании технологии приготовления <...> 2015. – № 4 (47) 175 Различие в чистоте образцов может быть связано и с особенностями технологии: это приготовление <...> заквасок, их состав, дозировка дрожжей, конечная кислотность теста и хлеба; влажность хлеба.

11

Основы производства продуктов детского питания метод. указания к лаб. работам

ФГБОУ ВПО "Саратовский ГАУ им. Н. И. Вавилова"

Методические указания представляют собой руководство для проведения и выполнения лабораторных работ по дисциплине «Основы производства продуктов детского питания». В данном издании представлены сведения по составу, технологии основных видов продуктов детского и диетического питания, а также по контролю их качества и методах производственных расчетов.

условий приготовления заквасок. <...> Нормы и режимы приготовления заквасок изложены в соответствующей нормативной документации («Инструкции <...> по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности <...> Важнейшим условием приготовления заквасок высокого качества является проведение всех основных технологических <...> для детского питания. 2.Отличия технологической схемы приготовления заквасок для детских кисломолочных

Предпросмотр: Основы производства продуктов детского питания. Методические указания к лабораторным работам..pdf (0,3 Мб)
12

Методические указания по прохождению практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности

РИЦ СГСХА

Методические указания предназначены для обучающихся по направлению 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, профилю подготовки «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции», преподавателей и специалистов, занятых организацией и проведением производственной практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности.

заквасок и разведения дрожжей, приготавления и деления теста различными способами; навыками определения <...> хлебобулочной продукции или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и <...> дрожжей и заквасок, теста и готовых изделий. <...> заквасок и ферментных препаратов, подготовки молока-сырья; навыками определения готовности сырного зерна <...> заквасок и ферментных препаратов.

Предпросмотр: Методические указания по прохождению практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности.pdf (0,6 Мб)
13

Технология молока и молочных продуктов : методические указания

РИО СамГАУ

В методических указаниях приведены современная классификация способов производства молочных продуктов, требования, предъявляемые к качеству данной продукции действующими нормативными документами. Рассмотрены технологические схемы производства и методики расчетов компонентов по основным видам молочных продуктов.

состава заквасок); 1.4. <...> Провести органолептическую оценку (дегустацию) опытных образцов заквасок, приготовленных студентами. <...> Какие Вам известны способы приготовления заквасок? 3. <...> Какие технологические схемы приготовления заквасок используются в производстве? 6. <...> Назовите факторы, влияющие на процесс приготовления заквасок и их качество. 7.

Предпросмотр: Технология молока и молочных продуктов методические указания .pdf (0,9 Мб)
14

Технология молока и молочных продуктов методические указания

Автор: Сухова Ирина Владимировна
РИЦ СГСХА

Методические указания предназначены для закрепления теоретического материала и приобретения студентами знаний в области переработки молока и производства молочной продукции. В учебном издании изложены рекомендации и требования для выполнения лабораторно-практических работ при изучении дисциплины «Технология молока и молочных продуктов»; приведена современная классификация способов производства молочных продуктов, требования, предъявляемые к качеству данной продукции действующими нормативными документами; рассмотрены технологические схемы производства и методики расчетов компонентов по основным видам молочных продуктов.

состава заквасок); 1.4. <...> Провести органолептическую оценку (дегустацию) опытных образцов заквасок, приготовленных студентами. <...> Какие Вам известны способы приготовления заквасок? 3. <...> Какие технологические схемы приготовления заквасок используются в производстве? 6. <...> Назовите факторы, влияющие на процесс приготовления заквасок и их качество. 7.

Предпросмотр: Технология молока и молочных продуктов.pdf (1,0 Мб)
15

Микрофлора продовольственного сырья и продуктов его переработки учеб. пособие

Автор: Дроздова Е. А.
ОГУ

Учебное пособие рекомендовано для обучающихся биологических и медицинских специальностей при изучении дисциплин «Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена», «Санитарная и пищевая микробиология», «Микробиологические основы пищевых и биотехнологических производств», «Микроорганизмы в системе живого мира», также может быть использовано в качестве основной литературы при написании курсовой работы и в качестве справочного материала при выполнении экспериментальной части дипломного проекта. В учебном пособии рассмотрены основные биохимические процессы, протекающие в пищевом сырье и готовой продукции, основные способы биотехнологии производства отдельных групп продовольственных товаров, основанные на жизнедеятельности микроорганизмов, рассмотрены основные процессы микробиологической порчи готовой продукции, описаны основные группы микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов, изложены методы борьбы с ними.

Отделение по приготовлению бактериальных заквасок должно быть изолировано от производственных помещений <...> и максимально приближено к цехам – потребителям заквасок. <...> В заквасочном отделении должны быть выделены отдельные помещения: для приготовления заквасок на чистых <...> В этих случаях емкости для приготовления и трубопроводы для подачи заквасок на чистых культурах и кефирной <...> , приготовленные с использованием многокомпонентных заквасок.

Предпросмотр: Микрофлора продовольственного сырья и продуктов его переработки.pdf (1,0 Мб)
16

ЗАКВАСКА ИЗ УГЛИЧА – 75 ЛЕТ В МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ РОССИИ [Электронный ресурс] / Сорокина // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №8 .— С. 12-14 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587823

Автор: Сорокина

ФГУП «Экспериментальная биофабрика» уже 75 лет выпускает бактериальные закваски и концентраты для производства различных видов сыров, творога, кисло-сливоч-ного масла и сметаны, пробиотических продуктов

Установлено присутствие в этих продуктах самоквасно­ го приготовления микрофлоры, содержащей термофиль <...> Вначале и в сыроделии, как при производстве мас­ ла, продолжали применять закваски, приготовленные с <...> самих заквасок. <...> заквасок. <...> Наши бактериальные концентраты могут применяться тремя способами: путем приготовления производствен­

17

Методические указания по изучению дисциплины «Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки» и задания для контрольной работы студентам - заочникам по специальности 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Автор: Мырьянова Туйаара Павловна
М.: ПРОМЕДИА

Методические указания и задания для контрольной работы

Контролируют проведение процесса, состав посолочной смеси, правильность приготовления рассолов. <...> Важную роль при производстве к/молочных продуктов играет качество заквасок. <...> Контроль качества производственных заквасок 5. Биологическая ценность напитков 6. <...> Характеристика заквасок Тема 10. <...> Способ приготовления заквасок 7. Пороки сливок и кисломолочных продуктов. Их характеристика. 8.

Предпросмотр: Методические указания по изучению дисциплины «Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки» и задания для контрольной работы студентам - заочникам по специальности 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».pdf (0,2 Мб)
18

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУХИХ ЗАКВАСОК РАСПЫЛИТЕЛЬНЫМ СПОСОБОМ СУШКИ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: БАННИКОВА
М.: МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

Учитывая большое практическое и теоретическое .значение производства сухих заквасок распылительным способом, в настоящей работе были поставлены на разрешение следующие задачи: 1. Разработка технологического режима приготовления сухих заквасок распылительным способом. 2. Определение стойкости сухих заквасок при хранении.

БАННИКОВА Приготовление сухих заквасок распылительным способом сушки Автореферат диссертации на соискание <...> Разработка технологического режима приготовления су­ хих заквасок распылительным способом. 2. <...> РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ Разработка технологичсско*го режима приготовления сухих заквасок распылительным <...> Сравнение качества сухих заквасок, приготовленных различными; способами сушки Из таблицы 0 видно, что <...> в следующем: Средой для приготовления заквасок является обезжиренное молоко с повышенным содержанием

Предпросмотр: ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУХИХ ЗАКВАСОК РАСПЫЛИТЕЛЬНЫМ СПОСОБОМ СУШКИ.pdf (0,0 Мб)
19

ПРИМЕНЕНИЕ МЕСТНЫХ РАС МОЛОЧНОКИСЛЫХ СТРЕПТОКОККОВ ПРИ ВЫРАБОТКЕ КИСЛО-СЛИВОЧНОГО МАСЛА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ЛУКОВНИКОВА
ОМСКИЙ ОРДЕНА ЛЕНИНА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИМЕНИ С. М. КИРОВА

Учитывая вышеизложенное, в нашей работе были поставлены следующие задачи: 1. Найти наиболее эффективные в местных условиях источники для выделения молочнокислых стрептококков с ценными биологическими свойствами. 2. Разработать простой и достаточно точный способ определения в закваске штаммов sir. diacetilactis — активных диацетилобразователей.

Изучить влияние заквасок из местных штаммов на ка­ чество масла. <...> по-видимому, связано с тем, что рыноч­ ная сметана и творог не пользуются большим спросом у на­ селения и приготовление <...> Эти культуры переданы лабора­ ториям ВНИМИ и ЦНИИМС, где также применяются для приготовления заквасок <...> Из «привозных» заквасок лучшей оказалась закваска мос­ ковской лаборатории. <...> Подбор молочнокислых стрептококков для заквасок.

Предпросмотр: ПРИМЕНЕНИЕ МЕСТНЫХ РАС МОЛОЧНОКИСЛЫХ СТРЕПТОКОККОВ ПРИ ВЫРАБОТКЕ КИСЛО-СЛИВОЧНОГО МАСЛА.pdf (0,0 Мб)
20

РОЛЬ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ В СИЛОСОВАНИИ КОРМОВ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ИЛЬИНА
ОБЪЕДИНЕННЫЙ УЧЕНЫЙ СОВЕТ ИНСТИТУТОВ ПОЧВОВЕДЕНИЯ, БОТАНИКИ, МИКРОБИОЛОГИИ И ВИРУСОЛОГИИ

Цель получить силос, обогащенный летучими жирными кислотами и витамином B12. Учитывая специфическое влияние пропионовой кислоты на организм крупного рогатого скота и зная взаимозаменяемость легкопереваримых углеводов и пропионовой кислоты у жвачных, мы использовали кукурузный силос, приготовленный с участием пропионовокислых бактерий, в качестве профилактического мероприятия против кетоза крупного рогатого скота

заквасок культура пропионовокислых бактерий выращивалась в жидком кукурузном ' отваре с 2% глюкозы, <...> .необходимо было выявить, какой из этих процессов разви­ вается в силосе, и можно ли путем внесения заквасок <...> В условиях же производственного силосования, даже при внесении в силосуемую массу заквасок из чистых <...> Молоко коров, содержащихся на силосе, приготовленному участие этих заквасок, органолептнчески и по другим <...> Роль бактериальных заквасок в регулировании процесса кис лотообразования в силосе.

Предпросмотр: РОЛЬ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ В СИЛОСОВАНИИ КОРМОВ.pdf (0,0 Мб)
21

Биотехнология методические указания для лабораторных занятий

Автор: Заспа Любовь Федоровна
РИЦ СГСХА

В методических указаниях освещаются вопросы по изучению биотехнологии как науки и областей ее применения. Учебное издание содержит основные положения и методы генетической инженерии, включая молекулярные основы конструирования векторных систем и применение биотехнологических методов в животноводстве.

Срок хранения сухих заквасок, бактериальных препаратов и концентратов составляет 3-4 месяца, жидких заквасок <...> Основные правила приготовления заквасок. <...> Пороки заквасок. В заквасках могут быть различные пороки. <...> В зависимости от состава микрофлоры заквасок и способа приготовления кисломолочные продукты делят на <...> Назовите основные правила приготовления заквасок. 4. Перечислите основные пороки заквасок? 5.

Предпросмотр: Биотехнология.pdf (0,9 Мб)
22

Технология молока и молочных продуктов : методические указания

РИЦ СГСХА

Методические указания предназначены для обучающихся по направле-нию 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, профилю подготовки «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции». Могут быть полезны для преподавателей и специалистов, занятых в молочной отрасли.

Подбор заквасок (вид, штаммы и состав микрофлоры, применяемой при производстве изучаемого кисломолочного <...> Из формулы Мсм = Мм1 + Мо находим: Мм1 = Мсм − Мо, (24) где Мм1 – масса молока на приготовление смеси <...> Расчет массы молока на приготовление сметаны: Мм = Мсл × (Жсл – Жо) (Жм – Жо) , (28) где Мм – масса молока <...> Операции технологического процесса, выполняемые периодически (приготовление закваски, внесение наполнителей <...> Вопрос приготовления заквасок, их состав, свойства необходимо выделить в самостоятельный подраздел.

Предпросмотр: Технология молока и молочных продуктов методические указания.pdf (0,8 Мб)
23

Технология первичной переработки продуктов животноводства : учебное пособие

РИЦ СГСХА

Учебное пособие содержит вопросы по изучению взятия средних проб молока, определению химического состава, санитарно-гигиенических свойств молока, правил первичной переработки и хранения молока, изучению технологии производства кисломолочных продуктов, маслоделия и сыроделия, молочных консервов, а также видов производственного учета на молокоперерабатывающих предприятиях и материального баланса в производстве молочных продуктов. Изложены вопросы, связанные с определением упитанности убойных животных и туш. Представлены материалы по определению качества мяса здоровых и больных животных, санитарному исследованию пищевых животных жиров, технологии производства колбас, копченостей, кожевенно-мехового сырья. Кроме того, в пособии содержатся вопросы, касающиеся методов оценки качества меда, яиц, рыбы, уделено внимание сертификации животноводческой продукции.

Сепаратор, термостат, молоко, чистые культуры молочных заквасок, посуда для приготовления заквасок и <...> Для приготовления всех заквасок используют обезжиренное молоко. <...> Приготовление и исследование заквасок и кисломолочных напитков. <...> Нормативы режимов приготовления заквасок приведены в технологических инструкциях по производству заквасок <...> заквасок и кисломолочных напитков Наименование заквасок и продукта Микробиологическая характеристика

Предпросмотр: Технология первичной переработки продуктов животноводства учебное пособие .pdf (0,6 Мб)
24

Технология первичной переработки продуктов животноводства : учебное пособие

РИЦ СГСХА

Учебное пособие содержит вопросы по изучению взятия средних проб молока, определению химического состава, санитарно-гигиенических свойств молока, правил первичной переработки и хранения молока, изучению технологии производства кисломолочных продуктов, маслоделия и сыроделия, молочных консервов, а также видов производственного учета на молокоперерабатывающих предприятиях и материального баланса в производстве молочных продуктов. Изложены вопросы, связанные с определением упитанности убойных животных и туш. Представлены материалы по определению качества мяса здоровых и больных животных, санитарному исследованию пищевых животных жиров, технологии производства колбас, копченостей, кожевенно-мехового сырья. Кроме того, в пособии содержатся вопросы, касающиеся методов оценки качества меда, яиц, рыбы, уделено внимание сертификации животноводческой продукции.

Сепаратор, термостат, молоко, чистые культуры молочных заквасок, посуда для приготовления заквасок и <...> Для приготовления всех заквасок используют обезжиренное молоко. <...> Приготовление и исследование заквасок и кисломолочных напитков. <...> Нормативы режимов приготовления заквасок приведены в технологических инструкциях по производству заквасок <...> заквасок и кисломолочных напитков Наименование заквасок и продукта Микробиологическая характеристика

Предпросмотр: Технология первичной переработки продуктов животноводства учебное пособие .pdf (0,6 Мб)
25

Технологические расчеты при производстве хлебобулочных изделий учеб. пособие

Автор: Сидоренко Г. А.
ОГУ

Учебное пособие включает 7 разделов, содержащие основные расчеты, применяемые при организации и ведении технологических процессов на хлебопекарных предприятиях, а также деловые игры. В учебном пособии приведены задачи и методики расчета массы сухих веществ и влаги, количества муки, дополнительного сырья и полуфабрикатов, пофазных и производственных рецептур при производстве хлебобулочных изделий.

Характеристики заквасок приведены в таблице 10. <...> Таблица 10 – Характеристика заквасок Показатели заквасок Способ тестоприготовления жидкая закваска густая <...> воды на приготовление теста по формуле (4.2). <...> помнить, что от этого заболевания хлеб значительно предохраняет повышенная кислотность и применение заквасок <...> Далее объясните сущность и схемы приготовления заквасок с целенаправленным культивированием микроорганизмов

Предпросмотр: Технологические расчеты при производстве хлебобулочных изделий.pdf (0,3 Мб)
26

Производственный контроль молока и молочных продуктов учеб. пособие

Автор: Соколова О. Я.
ОГУ

Основное содержание: вопросы технико-химического и микробиологического контроля сырья, поступающего на предприятия молочной промышленности; контроль режимов производства по ходу технологического процесса; контроль качества готовой продукции, её упаковки, маркировки; контроль качества мойки и дезинфекции оборудования молочных предприятий; молоковедения с акцентом на рациональное и гигиеническое обеспечение производства биологически полноценного, технологически пригодного и экологически чистого молока. Учебное пособие содержит теоретический материал, в соответствии с требованиями утвержденной рабочей программы, предназначены для студентов профиля 1 «Технологии молока и молочных продуктов».

Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов на предприятиях <...> с инструкцией по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной <...> Редуктазную пробу в молоке, применяемом для приготовления заквасок, производят лаборант или микробиолог <...> заквасок. <...> Для приготовления моющеедезинфицирующих растворов к приготовленному рабочему моющему раствору до182 Copyright

Предпросмотр: Производственный контроль молока и молочных продуктов.pdf (0,6 Мб)
27

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА Часть 1 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрены вопросы производства и переработки молока на молочные продукты, технологии производства цельномолочных продуктов, сливочного масла, твердых сычужных сыров в современных экономических и экологических условиях. Показана возможность моделирования ассортимента молочных продуктов на основе информационных технологий. Приведены правила и порядок сертификации молока и молочных продуктов, заключения договоров и возможности использования брендов в хозяйственной деятельности. Рекомендовано, как учебное пособие в Центральном округе РФ для студентов и аспирантов высших учебных заведений, научных работников, специалистов и руководителей сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий АПК.

Схема приготовления заквасок. <...> Поэтому к технологическому процессу приготовления заквасок предъявляются высокие требования. <...> Особенности приготовления заквасок Для приготовления кефирной закваски используют либо живые, либо сухие <...> , соблюдения режимов технологии приготовления лабораторных и производственных заквасок. <...> При использовании бактериальных заквасок, приготовленных на обезжиренном молоке, жирность смеси уточняется

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА Часть 1 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА .pdf (0,2 Мб)
28

№3 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2018]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

В связи с этим предпочтительно использовать автоматические способы дозирования препарата для приготовления <...> Севериным, который впервые в России в  г. занялся вопросами приготовления заквасок в маслоделии. <...> Москве была организована микробиологическая лаборатория и создано отделение по приготовлению заквасок <...> Вероятнее всего, это связано с более рациональным потреблением и использованием молочных товаров в приготовлении <...> При изучении влияния бифидогенного концентрата на технологический процесс приготовления хлеба исследовали

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №3 2018.pdf (0,1 Мб)
29

Монтаж, эксплуатация и ремонт технологического оборудования метод. указания для выполнения практ. работ для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Агроинженерия» (Квалификация «бакалавр»)

ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА

Приведен порядок проведения практических работ, методика расчета фундаментов под оборудование, виды расчетов, правила ведения основных операций технологического процесса ремонта оборудования и т.д.

трубчатые), желоба, спуски, котлы для вытопки жира, варочные котлы, охладители жира, ледогенератор для приготовления <...> К-О-О-Т-О-О-Т-О-О-ТО-О-С-О-О-Т-О-О-Т-ОО-К 2 24 12 3 1 Емкостные аппараты длительной пастеризации, заквасочники, установки для приготовления <...> заквасок К-О-Т-О-Т-О-Т-О-Т-ОТ-О-С-О-Т-О-Т-О-Т-ОТ-О-Т-О-К 3 36 18 3 1.5 Емкости универсальные для приготовления <...> -О-О-Т-ООК 1 36 12 3 1 Оборудование для производства сыра, молочного сахара, казеина Установки для приготовления <...> Допускается приготовление рабочих растворов в емкостях фляго-, бутылкои банкомоечных машин, а также в

Предпросмотр: Монтаж, эксплуатация и ремонт технологического оборудовани Методические указания .pdf (0,6 Мб)
30

Проектирование тестоприготовительных отделений учеб. пособие для студентов, обучающихся по программам высш. образования по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растит. сырья

Автор: Медведев П. В.
Университет

В учебном пособии приведены основные теоретические вопросы курса «Технология хлеба» в виде лекций; деловая игра, содержащая ситуационные задачи; задачи по технологии хлебопекарного производства; типовой проект хлебозавода.

При приготовлении заквасок для их возобновления предусмотрен трубопровод подачи закваски в месильную <...> Приготовление КМКЗ, заварки, жидкой опары, жидких ржаных заквасок осуществляют в заварочных машинах ХЗ <...> Оборудование для приготовления жидких дрожжей, заварок, заквасок следует предусматривать в отдельном <...> Заварка применяется также для приготовления жидких дрожжей и жидких заквасок. <...> Мы полагаем целесообразной организацию производства сухих заквасок [21].

Предпросмотр: Проектирование тестоприготовительных отделений.pdf (0,3 Мб)
31

ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]

Рассмотрено молоко с точки зрения сырья для переработки на молочные продукты. Приведены требования ГОСТов России к молоку-сырью и молочным продуктам. Описаны технологии переработки молока на: цельномолочные продукты, сливочное масло, сычужные сыры, сгущенные и сухие молочные продукты, мороженое. Дано описание технологического оборудования для общих технологических процессов: первичной обработки, транспортирования, очистки, сепарирования, гомогенизации и тепловой обработки молока. Дана характеристика оборудования для производства молочных продуктов. Показаны процессы механизации и их сущность при переработке молока на молочные продукты. Приведены примеры технологических расчетов оборудования для проведения отдельных технологических процессов и для производства разных видов молочных продуктов. Учебное пособие подготовлено в соответствии с учебно-методическим комплексом и программой по специальности 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и предназначается для студентов технологического факультета по курсу: «Технология хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства» по специализации: «Технология молока и молочных продуктов». Учебное пособие может быть также использовано для подготовки студентов по специальности 110401 «Зоотехния». Рекомендовано, как учебное пособие для студентов и аспирантов высших учебных заведений, научных работников, специалистов и руководителей сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий АПК.

Схема приготовления заквасок Закваска подавляет развитие неспецифической, в том числе, патогенной микрофлоры <...> Поэтому к технологическому процессу приготовления заквасок предъявляются высокие требования. <...> Особенности приготовления заквасок Для приготовления кефирной закваски используют либо живые, либо сухие <...> , соблюдения режимов технологии приготовления лабораторных и производственных заквасок. <...> Приготовление смеси.

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.pdf (0,4 Мб)
32

Основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции

Автор: Ильин Дмитрий Юрьевич
РИО ПГАУ

В методических указаниях приводится теоретический материал, необходимый для выполнения лабораторных работ. Содержатся задания к лабораторным работам, контрольные вопросы, вопросы для самостоятельной подготовки и программы коллоквиумов по каждому разделу.

Завершающий этап приготовления питательной среды – стерилизация. <...> Приготовление препаратов для электронной микроскопии. <...> Общая схема приготовления заквасок Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 63 В одном <...> Технология приготовления и контроль питательных сред. <...> Органолептический контроль сырья для приготовления питательных сред. 2.

Предпросмотр: Основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции .pdf (0,8 Мб)
33

Санитарная микробиология: Текст лекций Текст лекций

Автор: Кондакова
ЯрГУ

В лекциях изложены общие вопросы санитарной микробиологии (принципы и методы, учение о санитарно-показательных микроорганизмах, патогенные микроорганизмы в окружающей среде), а также специальные, касающиеся санитарно-микробиологнческой оценки качества объектов окружающей среды (воды, почвы, воздуха, предметов обихода и оборудования). Материал изложен с учетом последних изменений ныне действующих и вновь принятых нормативных документов в области санитарно-гигиенического законодательства (ГОСТов, СанПинов, приказов Министерства здравоохранения РФ и Главного санитарного врача РФ. и др.). Предназначено для студентов, обучающихся по специальности 011600 Биология (дисциплина «Санитарная микробиология», блок СД), очной формы обучения. Может быть использовано не только студентами, но и аспирантами и научными сотрудниками, специализирующимися в области микробиологии и охраны окружающей среды. Рис. 3. Табл. 13. Библиогр.: 19 назв.

конидий грибов, некоторых относительно крупных бактерий); препараты фиксированных и окрашенных клеток, приготовленные <...> имеет ограниченное значение, так как применим не ко всем объектам (например, кисломолочные продукты, приготовленные <...> энтерококков из окружающей среды требуется больше времени, чем при индикации БГКП, и более сложные в приготовлении <...> заквасок; полуфабрикатов; пивобезалкогольной продукции; мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов; продуктов <...> Помещения фасовки готовых скоропортящихся продуктов 95 III Помещения по переработке сырья; цеха по приготовлению

Предпросмотр: Санитарная микробиология Текст лекций.pdf (0,6 Мб)
34

№8 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2015]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Вначале и в сыроделии, как при производстве мас­ ла, продолжали применять закваски, приготовленные с <...> самих заквасок. <...> Коллектив лаборатории заквасок, 1948 г. Фото 2. <...> заквасок. <...> Наши бактериальные концентраты могут применяться тремя способами: путем приготовления производствен­

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №8 2015.pdf (0,2 Мб)
35

Технология производства сыров : учебное пособие

РИО СамГАУ

Учебное пособие содержит основные понятия и определения в области переработки молока, производства и экспертизы качества сыра, сведения – классификации сыров, технологии производства отдельных видов сыров, основные факторы, влияющие на качество продукции, пути повышения качества сыров и современные методы оценки качества готовой продукции.

В мировой практике используют метод приготовления заквасок, составленных из одного или нескольких штаммов <...> Роль заквасок при производстве сыров. 6. Классификация заквасок. 7. <...> Схема приготовления адыгейского сыра приведена на рисунке 4. <...> Схема приготовления брынзы приведена на рисунке 10. <...> Сыры к обеду предназначены для приготовления первых блюд.

Предпросмотр: Технология производства сыров учебное пособие .pdf (1,2 Мб)
36

№11 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2019]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

промышленности с целью изучения морфологических особенностей микрофлоры молока, лабораторных и производственных заквасок <...> идентификационным технологическим признаком является процесс сквашивания, а сырьевым – видовой состав заквасок <...> культур, и вновь сформированный ассортимент позиционирован в соответствии с технологическими свойствами заквасок <...> заквасок. <...> настоящее время многие предприятия отходят от данной схемы в пользу кефирного продукта с использованием заквасок

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №11 2019.pdf (0,2 Мб)
37

Биотехнологические основы сыроделия учебное пособие. Направление подготовки 19.04.03 – Продукты питания животного происхождения. Профиль подготовки «Технология молока и молочных продуктов». Магистратура

Автор: Панова Н. М.
изд-во СКФУ

Пособие составлено в соответствии с Федеральным государственнм образовательным стандартом высшего образования, учебным планом и программой дисциплины и представляет собой курс лекций. Содержит современные тенденции развития сыроделия, требования к качеству и сыропригодности молока, виды и состав используемых заквасок, их роль в формировании видовых особенностей сыров, биотехнологические основы базовых технологий и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, а также результаты проведенного анализа пороков сыров и меры по их устранению и предотвращению

Приготовление и внесение заквасок и бакпрепаратов Подготовка молока как субстрата для молокосвертывающих <...> Краска, приготовленная из семян аннато, придаёт тесту цвет апельсина (жёлтый, с красноватым оттенком) <...> Это активаторы роста заквасочных микроорганизмов, питательные среды для приготовления заквасок. <...> При приготовлении многовидовых и многоштаммовых заквасок полная остановка нарастания кислотности молока <...> Сыры плавленые к обеду предназначены для приготовления первых блюд или в качестве приправы для вторых

Предпросмотр: Биотехнологические основы сыроделия.pdf (0,5 Мб)
38

№1 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2010]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Была также исследована возможность использования приготовления заквасок при производстве РПХ и РХ. <...> Антиоксидантные эффекты молочнокислых бактерий пробиотиков и йогуртных заквасок. <...> ; приготовление котлет]. <...> Была также исследована возможность использования приготовления заквасок при производстве РПХ и РХ. <...> Антиоксидантные эффекты молочнокислых бактерий <197> пробиотиков и йогуртных заквасок.

39

Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания. Ч. 2 учеб. пособие

Автор: Карпова Г. В.
ОГУ

В учебном пособии, состоящим из двух частей, рассматриваются особенности химического состава различных продуктов, основные процессы, влияние свойств на качество продуктов, происходящие в них при хранении. А также основы здорового питания, рассмотрены пищевые вещества их назначение, особенности пищеварительной системы человека, описана усвояемость пищи различными группами населения, в зависимости от возраста, условий питания, особенностей климата.

Какие микроорганизмы применяют в качестве заквасок: молочнокислые; (25 %) энтерококки; пропионовокислые <...> Основными принципами составления заквасок являются следующие положения: специфичность вырабатываемого <...> Приготовление производственных заквасок из чистых культур проводят на: пастеризованном молоке; стерилизованном <...> Для приготовления заквасок предпочтительно использовать: сырое молоко; пастеризованное молоко; стерилизованное <...> Укажите основные пороки заквасок: снижение активности закваски; (25 %) наличие углекислого газа; наличие

Предпросмотр: Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания.pdf (0,2 Мб)
40

Переработка молока на мини-заводах [учеб. пособие]

Автор: Погосян Давид Гарегинович
РИО ПГСХА

В учебном пособии изложены основные мероприятия, необходимые для создания мини-завода. Представлен порядок оформления сертификации и технических условий на молочную продукцию. Приводится краткая характеристика линий и основного оборудования, предназначенного для переработки молока в условиях мини-заводов или цехов малой мощности. Даются характеристика и описание технологии производства пастеризованного молока и сливок, наиболее распространённых видов кисломолочных напитков, творога, масла, некоторых видов сыров. Изложены мероприятия по проведению технико-химического контроля качества сырья и готовой продукции. Представлены продуктовые расчёты и поря-док оформления производственно-технологических журналов выработки основных видов молочных продуктов.

Техника приготовления основных рабочих растворов Приготовление 0,1Н раствора натрия гидроокиси. <...> Приготовление 1%-го раствора фенолфталеина. <...> Приготовление нейтрализованного формалина. <...> Отсутствие перемешивания при внесении заквасок. <...> Поэтому при приготовлении заквасок следует соблюдать чистоту, близкую к стерильной, тщательно мыть и

Предпросмотр: Переработка молока на мини-заводах.pdf (0,9 Мб)
41

Санитарная микробиология учебное пособие

АГРУС

Представлен теоретический материал по дисциплине, вопросы для самопроверки, приводятся литературные данные и некоторые собственные исследования, что окажет содействие в более успешном решении задач, связанных с повышением качества и биологической ценности продуктов питания, разработке системы мероприятий, улучшающих санитарно-гигиеническое состояние их производства и условий окружающей среды.

Такие продукты используют для приготовления пищи космонавтам. <...> В мясном сырье, используемом для приготовления колбас и мясокопченостей на 1 см2 поверхности туши, как <...> заквасок, а также Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 52 выяснению причин порчи <...> В процессе приготовления жидкой среды Сабуро по окончании ее стерилизации необходимо добавлять пенициллин <...> Для приготовления мазка-отпечатка из поверхностного слоя пробу мяса обжигают, затем стерильными ножницами

Предпросмотр: Санитарная микробиология.pdf (0,6 Мб)
42

№2 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2009]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

тестоприготовления, а многоступенчатый способ приготовления заквасок очень благоприятен для создания <...> Внедрение жидких заквасок, приготовленных непрерывным способом, может негативно влиять на вкус и аромат <...> Использовали безопарный и опарный способы приготовления теста. <...> тестоприготовления, а многоступенчатый способ приготовления заквасок очень благоприятен для создания <...> Внедрение жидких заквасок, приготовленных непрерывным способом, может негативно влиять на вкус и аромат

43

№3 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2001]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Максимальное значение ПВП наблюдали у пленок, приготовленных без нагрева при рН 7,0. <...> Влияние способа приготовления закваски на свойства теста и качество хлеба. <...> Установили, что технологические параметры приготовления заквасок оказывали влияние на удельный объем, <...> Использование пюре диких яблок для приготовления дрожжевого сдобного теста. <...> Установили, что технологические параметры приготовления заквасок оказывали влияние на удельный объем,

44

Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства. Ч. 2 учебное пособие

Автор: Коростелева Лидия Александровна
РИЦ СГСХА

В учебном пособии приведены государственные стандарты производства молока и молочной продукции. Рассматриваются химический состав, технологические свойства, а также технологии производства молока и молочной продукции, факторы, обуславливающие изменение состава, свойств молока и молочной продукции.

Павлова «молоко – изумительная пища, приготовленная самой природой». <...> Комбинацией заквасок придают определенные качества кисломолочному продукту. <...> Какие виды заквасок применяют при производстве кисломолочных напитков? 4. <...> заквасок; нарушения санитарии и гигиены производства сметаны. <...> Оборудование, к которому предъявляются особые требования (для приготовления заквасок, диетических продуктов

Предпросмотр: Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства. Ч. 2.pdf (3,9 Мб)
45

№4 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2003]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Для приготовления заквасок ЛК предварительно активизировали в стерильном обезжиренном молоке в течение <...> сказывается как на свойствах самих заквасок, так и на качестве теста и хлеба , приготовленного на этих <...> Предложена технология использования заквасок ООО "Ирекс". <...> Для приготовления заквасок ЛК предварительно активизировали в стерильном обезжиренном молоке в течение <...> сказывается как на свойствах самих заквасок, так и на качестве теста и хлеба , приготовленного на этих

46

Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей учебник для бакалавров

Автор: Елисеева Л. Г.
М.: ИТК "Дашков и К"

В учебнике приводятся классификация продуктов переработки плодов и овощей, характеристика ассортимента, факторы, формирующие качество в процессе производства рассматриваемой группы товаров. Даны сведения о пищевой ценности продуктов переработки плодов и овощей и лечебно-профилактических свойствах, правила приемки, отбора проб отдельных видов продуктов переработки плодов и овощей при проведении экспертизы. Рассмотрены требования к качеству продуктов переработки плодов и овощей, дефекты, возникающие в процессе производства и хранения, показатели безопасности.

Мелкие кусочки в дальнейшем используют для приготовления икры. <...> Заправки используются при приготовлении бульонов или соусов для вторых блюд. <...> Плоды и ягоды вначале бланшируют по тем же режимам, что и для приготовления джемов. <...> Применение таких заквасок в оптимальных условиях позволяет ускорить процесс квашения и исключить развитие <...> Для приготовления заквасок применяют негазообразующие молочнокислые бактерии и дрожжи.

Предпросмотр: Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей.pdf (0,2 Мб)
47

Инновационные технологии и оборудование для перерабатывающих производств (По материалам Международной выставки «Агропродмаш-2008») каталог

М.: ФГБНУ "Росинформагротех"

Приведены сведения об инновационных технологиях и оборудовании для перерабатывающих производств мясной, рыбной, молочной, мельнично-элеваторной и комбикормовой, хлебопекарной, кондитерской, плодоовощной, пивобезалкогольной, винодельческой и ликероводочной промышленности, о дозировочном и фасовочно-упаковочном, холодильном и морозильном оборудовании.

Емкости для приготовления заквасок оснащены мешалкой, установленной в верхней части. <...> Приготовление смеси Порционное приготовление смеси в ваннах Жидкие компоненты, подогретые до температуры <...> Линии порционного приготовления смеси мороженого в ваннах. <...> Линия приготовления и пастеризации смеси в потоке. <...> Резервуары для приготовления смеси мороженого РСМ предназначены для приготовления смеси мороженого, растворения

Предпросмотр: Инновационные технологии и оборудование для перерабатывающих производств (По материалам Международной выставки «Агропродмаш-2008»). Каталог. 2009 г..pdf (1,3 Мб)
48

Технология продуктов из вторичного молочного сырья учеб. пособие

СПб.: ГИОРД

В учебном пособии обоснована необходимость и целесообразность промышленного использования вторичного молочного сырья. Приведены состав и свойства обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Кратко изложена технология производства основных групп продуктов и система управления их качеством. Показана возможность переработки молочного сырья по законченному и замкнутому циклам с элементами маркетинга и экологического мониторинга.

Традиционные способы разделения молока, основанные на биотехнологии с использованием заквасок чистых <...> Если будут использованы другие виды заквасок, то температуру заквашивания и сквашивания выбирают с учетом <...> Количество вносимых заквасок зависит от вида вырабатываемого сыра, обработки молока перед свертыванием <...> заквасок чистых культур молочнокислых бактерий. <...> Вместо одного вида стабилизатора внесен другой исключить из заквасок бактерии слизистых рас.

Предпросмотр: Технология продуктов из вторичного молочного сырья.pdf (0,2 Мб)
49

Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов учеб. пособие

Автор: Востроилов А. В.
СПб.: ГИОРД

В пособии подробно описаны технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. В каждой группе рассмотрены технологические особенности продуктов нового ассортимента. Большое внимание уделено вопросам качества молочных продуктов, формированию органолептических свойств, изменению их при хранении, причинам возникновения пороков молочных товаров и способам их устранения.

Кислотность заквасок колеблется в пределах 90–150 °Т. <...> Для приготовления заквасок применяются следующие чистые молочнокислые культуры и дрожжи: молочный стрептококк <...> Для приготовления производственных заквасок применяют закваски чистых культур молочнокислых бактерий, <...> В результате нарушения параметров технологии, использования недоброкачественных заквасок, заквасок с <...> Отсутствие перемешивания при внесении заквасок.

Предпросмотр: Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов.pdf (0,1 Мб)
50

ВЛИЯНИЕ СКАРМЛИВАНИЯ КОРОВАМ ЛЮПИНОВОГО СИЛОСА НА СОСТАВ И СВОЙСТВА МОЛОКА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: МАЛЬЧЕВСКАЯ
БЕЛОРУССКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ВЕТЕРИНАРНЫЙ ИНСТИТУТ

1. Изменение молочной продуктивности коров, состава и свойств молока при полной и частичной замене кукурузного силоса люпиновым. 2. Степень обеспеченности коров питательными веществами за счет использования в рационах люпинового силоса в чистом виде и в смеси с кукурузой. ,

опыте, проведенном в этот период, в качестве основ­ ного сочного корма использовали люпиновый силос, приготовленный <...> "Приготовление и использование си­ лоса", М., 1969.

Предпросмотр: ВЛИЯНИЕ СКАРМЛИВАНИЯ КОРОВАМ ЛЮПИНОВОГО СИЛОСА НА СОСТАВ И СВОЙСТВА МОЛОКА.pdf (0,0 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 884