Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 549804)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 322 (11,51 сек)

Уточняется продление лицензии
1

ПОСЛЕУБОЙНАЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА И ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПРОДУКТОВ УБОЯ НУТРИИ [Электронный ресурс] / Т.В. Калюжная // Международный вестник ветеринарии .— 2018 .— №3 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/673355

Автор: Калюжная Т. В.

В действующих «Правилах ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» не описаны особенности идентификации продуктов убоя нутрии. При проведении послеубойного осмотра нутрии следует учитывать, что мясо и продукты убоя нутрии, полученное от больных животных, могут представлять опасность в ветеринарно-санитарном отношении для потребителей. Цель работы - проведение послеубойного осмотра и описание особенностей строения тушек и внутренних органов нутрии для установления видовой принадлежности при проведении послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы. Определение видовой принадлежности мяса одна из важнейших задач ветеринарно-санитарной экспертизы, потому что в торговой сети нередко встречается фальсификация мяса. Мясо кролика или нутрии заменяют менее ценным видом мяса, например мясом кошки. Объектом исследований являлись тушки самцов и самок нутрий в возрасте 6, 12 и 24 месяцев. Всего было исследовано 65 тушек нутрии. Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр осуществляли в соответствии с «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (1986). В результате проведенных исследований установили, что для идентификации мяса и продуктов убоя нутрии можно использовать наличие жировых отложений в области холки, наличие жировика округлой формы, дольчатой структуры между лопатками над остистыми отростками 5-8 грудных позвонков, отсутствие сосцевидного отростка печени и специфическую форму почек: правая почка бобовидной формы, а левая – треугольной.

ЗООГИГИЕНА, САНИТАРИЯ, КОРМЛЕНИЕ УДК: 614.31:619:637.5:636.932.3 DOI: 10.17238/issn2072-2419.2018.3.101 ПОСЛЕУБОЙНАЯ <...> вет еринарно-санитарная экспертиза, послеубойный осмотр, идентификация, видовая принадлежность, нутрия <...> При проведении послеубойного осмотра нутрии следует учитывать, что мясо и продукты убоя нутрии, полученное <...> Цель работы проведение послеубойного осмотра и описание особенностей строения тушек и внутренних органов <...> Послеубойная экспертиза внутренних органов нутрии/ Т.В.

2

№1 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 1999]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

день для предсказания срезающего усилия для длиннейшей мышцы на 14 послеубойный день. <...> Все (100%) туши, классифицированные, как "мягкие", имели "низкие" значения WBS на 14 послеубойный день <...> классифицировать, как "мягкие", основываясь на срезающем усилии на 2 послеубойный день. <...> день для предсказания срезающего усилия для длиннейшей мышцы на 14 послеубойный день. <...> классифицировать, как "мягкие", основываясь на срезающем усилии на 2 послеубойный день.

3

Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине "Ветеринарно-санитарная экспертиза" для студентов, обучающихся по направлению подготовки 36.0301 "Ветеринарно-санитарная экспертиза"

Автор: Татаринова Зинаида Гавриловна
ЯКУТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине "Ветеринарно санитарная экспертиза" для студентов, обучающихся по направлению подготовки 36.03.01 "Ветеринарно санитарная экспертиза"

Послеубойный диагноз (мясокомбинат, бойня, птицекомбинат, колбасный цех). <...> Послеубойный диагноз (при обнаружении патологических изменений при проведении ВСЭ продуктов убоя животных

Предпросмотр: Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине Ветеринарно-санитарная экспертиза для студентов, обучающихся по направлению подготовки 36.0301 Ветеринарно-санитарная экспертиза.pdf (0,3 Мб)
4

Современные методы анализа мяса и мясопродуктов учеб. пособие

КНИТУ

Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке бакалавров по направлениям 260100 «Технология продуктов питания», 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» (профиль «Технология мяса и мясных продуктов»), 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» и магистров по направлениям 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания», 260200.68 «Продукты питания животного происхождения». Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические и биохимические методы анализа мясных продуктов.

В послеубойный период эти вещества вносят существенный вклад в формирование вкуса мяса при созревании <...> В послеубойный период свойства всех тканей животного организма значительно изменяются, особенно существенны <...> В послеубойный период с развитием окоченения главную роль играют ферменты сокращения – расслабления, <...> В этой связи важно знать не только последовательность послеубойных изменений мышечной ткани, но и иметь <...> Действие протеолитических ферментов в животных тканях в послеубойный период направлено на расщепление

Предпросмотр: Современные методы анализа мяса и мясопродуктов.pdf (0,4 Мб)
5

Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ч. 1. Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения учеб. пособие

Автор: Ежкова М. С.
КНИТУ

Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке инженера по специальностям 260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов», 260602.65 – «Пищевая инженерия малых предприятий» по направлению подготовки 260100.62 – «Технология продуктов питания», с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения». Изложены основы санитарии и гигиены промышленной переработки животного сырья на конвейерных и бесконвейерных предприятиях, а также экспертизы сырья в условиях хозяйств и на рынках.

Послеубойные изменения в мясе. Созревание мяса 9 13 23 24 2. <...> Методика послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов 12.2. <...> Послеубойные изменения в мясе. <...> Методика послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов Послеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу туш <...> Послеубойное исследование органов и тушек птиц.

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ч.1 Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения.pdf (0,4 Мб)
6

Ветеринарно-санитарная экспертиза лаб. практикум

ОГУ

В учебном пособии рассмотрены современные органолептические и лабораторные методы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, а также продуктов растительного происхождения. В лабораторном практикуме приведены требования к качеству и безопасности продуктов, основанные на действующих нормативных документах. Пособие содержит краткую теоретическую информацию по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов, способствующую лучшему освоению дисциплины.

послеубойной ветсанэкспертизы на убойных пунктах и мясокомбинатах; изучить методику послеубойной ветсанэкспертизы <...> Изучит методику послеубойной ветсанэкспертизы основных видов убойного скота. <...> Укажите особенности послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов телят? 16. <...> Укажите особенности послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов свиньи? 17. <...> Укажите особенности послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов однокопытных?

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза.pdf (0,6 Мб)
7

Биохимия молока и мяса метод. указания к лаб. занятиям для студентов аграр. факультета

Калмыцкий государственный университет

В данных методических указаниях лабораторные работы основаны на методах качественного и количественного анализа составных частей молока и мяса и продуктов их превращений.

Что такое послеубойный гликолиз? Образованием какого конечного продукта заканчивается этот процесс? <...> Чем определяется продолжительность послеубойного гликолиза? 6. <...> интенсивности протеолиза белков в мясе (формольная проба по Г.В.Колоболотскому и и Е.В.Киселеву) В послеубойный

Предпросмотр: Биохимия молока и мяса методические указания.pdf (0,1 Мб)
8

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ В МЯСЕ С PSE-ПОРОКОМ [Электронный ресурс] / Серёгин, Бобренёва, Салитринник // Мясные технологии .— 2015 .— №1 .— С. 27-29 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586774

Автор: Серёгин

При интенсивном откорме свиней и в экстремальных условиях транспортирования и предубойного содержания животных достаточно часто выявляются отклонения в физико-химических свойствах мяса, характерные для PSE-порока. В статье авторами обоснована взаимосвязь отдельных показателей автолитических процессов с микроструктурными изменениями в определенных мышцах туш свиней

концентрации тирозина, свидетельствующей об активности катепсина D и гистоморфологических изменениях в ранний послеубойный <...> Целью нашей работы стало исследование послеубойных биохимических и гистоморфологических изменений в мясе

9

ВЛИЯНИЕ НЙТРОГУМАТА АММОНИЯ И ЦЕОЛИТА НА САНЙТАРНО-БИОХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА МЯСА И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОТКОРМА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА И СВИНЕЙ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ПРОКОФЬЕВА ГАЛИНА НИКОЛАЕВНА
ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПЛ

Целью исследований являлось теоретически обосновать и практически определить использование минеральных добавок — нитрогумата аммония и цеолита при откорме животных, и получение доброкачественной, экологически чистой продукции животноводства в Центральной Нечерноземной зоне Российской Федерации

шпрогумата аммония и цеолита на показатели каче­ ства мяса и состояние внутренних органов проводили: послеубойную <...> получавшие цеолит, их было меньше на 5,1-15,017,3%. 2.2: Санитарно-биохимическая оценка продуктов убоя 2.2.1 Послеубойный <...> логические 740 1110 1850 биохими­ ческие 340 444 химиче­ ские 165 120 784 285 биологи­ ческие 40 40 При послеубойном <...> Послеубойным осмотром патологических изменений внутренних органов у всех мышей опытных и контрольных

Предпросмотр: ВЛИЯНИЕ НЙТРОГУМАТА АММОНИЯ И ЦЕОЛИТА НА САНЙТАРНО-БИОХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА МЯСА И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОТКОРМА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА И СВИНЕЙ.pdf (0,0 Мб)
10

СНИЖЕНИЕ СЕБЕСТОИМОСТИ ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПРИ СОХРАНЕНИИ КАЧЕСТВА [Электронный ресурс] / Ф. Нау // Мясные технологии .— 2015 .— №9 .— С. 69-70 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587002

Автор: Нау Фридеманн

Классические сосиски и сардельки, например «Венские» или «Франкфуртские», во многих странах входят в группу товаров, которые пользуются наибольшим спросом у потребителей. Снижение себестоимости этих изделий достигается за счет уменьшения доли мясного сырья в рецептуре, что, несмотря на применение различных стабилизирующих добавок, в некоторых случаях приводит к ухудшению качественных характеристик готового продукта. Использование новой стабилизирующей системы – HydroTOP FBT 300 в комплексе с ароматической добавкой NATUROM, разработанных компанией Hydrosol, позволяет производить сосиски и сардельки из недорогого сырья по экономичной рецептуре с хорошими органолептическими характеристиками и требуемой текстурой

охлажденном или замороженном виде, характера протекания биохимических процессов, происходящих в мясе в послеубойный

11

"Методические указания по подготовке к интерактивному практическому занятию на тему "Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных в условиях хозяйств и на продовольственных рынках" по дисц. "Вет. сан. контроль на рынках", "Вет. сан. в лаб-рии" по напр. 111900 - "Вет.-сан. экспертиза"

Автор: Сидоров М.Н. Томашевская Е.П
ЯКУТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

Методические указания по подготовке к интерактивному практическому занятию на тему "Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных в условиях хозяйств и на продовольственных рынках" по дисц. "Вет. сан. контроль на рынках", "Вет. сан. в лаб-рии" по напр. 111900 - "Вет.-сан. экспертиза

Предубойный осмотр и послеубойную ветсанэкспертизу при этом проводят ветспециалисты ближайшего ветучреждения <...> Первичную послеубойную ветсанэкспертизу (предварительный осмотр) туш и органов проводят в местах убоя <...> Послеубойный осмотр начинают с головы, затем осматривают сердце, легкие, печень, желудочно-кишечный тракт <...> подтверждает, что мясо получено от убойных животных, прошедших предубойный ветосмотр, что оно подвергнуто послеубойному

Предпросмотр: Методические указания по подготовке к интерактивному практическому занятию на тему Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных в условиях хозяйств и на продовольственных рынках по дисц. Вет. сан. контроль на рынках, Вет. сан. в лаб-рии по напр. 111900 - Вет.-сан. экспертиза.pdf (0,2 Мб)
12

РУБЛЕНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ИНДЕЙКИ [Электронный ресурс] / Гоноцкий, Гоноцкая // Мясные технологии .— 2017 .— №5 .— С. 18-22 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/610146

Автор: Гоноцкий

В статье приведен химический состав мяса и субпродуктов индейки, представлены новые рецептурные композиции, химический состав и технология полуфабрикатов из мяса индейки, в частности рубленых полуфабрикатов общего спроса, сбалансированных по химическому составу, обогащенных биологически активными веществами

В послеубойный период птицы начинается автолиз мяса, в первую очередь подвергается распаду гликоген в

13

Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине "Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов в животноводстве"

Автор: Тайгузин Рамиль Шамильевич
ФГБОУ ВПО Оренбургский государственный аграрный университет

В методических указаниях приведены варианты выполнения курсовой работы по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Имеется перечень тем курсовых работ, которые должны выполняться на основе материалов работы предприятий по переработке продуктов животноводства. Приведены основные требования к оформлению работы. Дан список рекомендуемой литературы.

При характеристике незаразных болезней, кроме общей схемы изложения, описываются послеубойные изменения <...> Послеубойный диагноз (при обнаружении патологических изменений при проведении ВСЭ продуктов убоя животных <...> При этом устанавливается количество выявленных случаев заболевания по результатам послеубойной экспертизы <...> Составление протоколов результатов послеубойного ветеринарного осмотра Существуют два вида протоколов <...> послеубойного осмотра при внутрихозяйственном или вынужденном убое.

14

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ И ТОВАРНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЯСА ТЕЛЯТ ПРИ БЕЛОМЫШЕЧНОЙ БОЛЕЗНИ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ВЕТЕРИНАРНЫХ НАУК

Автор: ТАГИРОВ
ЛЕНИНГРАДСКИЙ ВЕТЕРИНАРНЫЙ ИНСТИТУТ

Цели работы. Выполнение исследований, направленных на обоснование ветеринарно-санитарной оценки мяса телят, убитых в связи с заболеванием их беломышечной болезнью.

Послеубойный ветеринарйо-санитарный осмотр туш и ор­ ганов животных, болевших БМБ, производился в соответствии <...> например, установлено, что мышцы, которые при.жизни животного утратили функцио­ нальную способность, при послеубойном

Предпросмотр: ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ И ТОВАРНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЯСА ТЕЛЯТ ПРИ БЕЛОМЫШЕЧНОЙ БОЛЕЗНИ.pdf (0,0 Мб)
15

КОМПЛЕКСНЫЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОДУКТОВ УБОЯ КУР ПРИ ОБРАБОТКЕ ДЕЛЬТАМЕТРИНОМ, ЭСБИОТРИНОМ, ЦИФЛУТРИНОМ [Электронный ресурс] / Лашкова, Токарев // Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии .— 2020 .— №3 .— С. 207-210 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/735374

Автор: Лашкова

Многократное применение инсектоакарицидов в повышенных концентрациях, для контроля заражения, может приводить к развитию акарицидной устойчивости у эктопаразитов и, что наиболее существенно, накоплению остаточных веществ в органах и тканях кур, а также яйце. Поэтому особое внимание необходимо уделять ветеринарно-санитарной оценке и экспертизе, продуктов убоя, полученных от животных, после профилактических обработок, а также после вынужденного убоя при отравлениях Цель настоящего исследования заключалась в оценке качества продукции после обработки инсектоакарицидными препаратами. Для проведения испытаний птицы были разделены на три опытные и одну контрольную группу по 18 в каждой. Птиц первой группы обрабатывали 0,05% раствором дельтаметриа, второй - 0,05% цифлутрина, третьей - 0,1% эсбиотрина. Птиц контрольной группы обрабатывали смесью вспомогательных веществ, состоящей из твина 80, неонола и нефраса. После наружной обработки кур дельтаметрином, эсбиотрином, цифлутрином в предложенной дозировке производили убой в различные сроки: через 24 часа, 72 часа и 120 часов. При органолептической оценке проб определяли цвет, запах, консистенция. Для исключения посторонних запахов проводили пробу варки. Из физико-химических исследований проводили: реакцию с сернокислой медью; реакцию на пероксидазу; определение pH мяса. При проведении пробы варки практически во всех случаях бульон был прозрачным со специфическим мясным запахом, исключением были пробы мяса, полученные через 24 часа после убоя и обработанные 0,1% раствором эсбиотрина – бульон был мутный, со специфическим лекарственным запахом. Это может свидетельствовать об остром отравлении кур 0,1% раствором эсбиотрина. Проведенные нами исследования позволяют заключить, что мясо кур после обработки дельтаметрином, цифлутрином в 0,5% концентрациях и эсбиотрином в 0,1% соответствует свежему, доброкачественному продукту.

orcid.org/0000-0002-7117-306X Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии, № 3, 2020 г. 208 Послеубойный

16

Холодильная технология пищевых продуктов. В 3 ч. Ч. III. Биохимические и физико-химические основы учебник для вузов

СПб.: ГИОРД

В третьей части учебника рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при охлаждении, замораживании, холодильном хранении и отеплении. Рассмотрены химический состав и строение тканей животного и растительного происхождения, процессы дыхания и брожения в продуктах растительного происхождения и автолитические процессы в тканях животного происхождения. Дан анализ влияния скорости протекания биохимических процессов на качество конечных продуктов.

Послеубойное изменение мяса. Послеубойное повышение температуры. <...> Послеубойное изменение мяса. Послеубойное повышение температуры. <...> Послеубойное изменение мяса. Послеубойное повышение температуры. <...> В анаэробных условиях послеубойного периода скорость процесса существенно убывает. <...> В результате продолжающегося послеубойного ферментативного гидролиза жиров, Глава 8.

Предпросмотр: Холодильная технология пищевых продуктов. Часть III. Биохимические и физико-химические основы.pdf (0,1 Мб)
17

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СОВРЕМЕННОГО МЯСНОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ [Электронный ресурс] / Жаринов, Козеева // Мясные технологии .— 2015 .— №6 .— С. 34-39 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586931

Автор: Жаринов

Возможность получения готовой продукции со стабильными показателями качества в первую очередь зависит от состава и свойств основного сырья, используемого при производстве мясопродуктов

Следует напомнить, что наличие значительных отклонений от нормально протекающих в послеубойный период

18

Возможности моделирования функциональных пищевых продуктов из мяса [Электронный ресурс] / Беспалова, Безряднова // Вопросы диетологии .— 2016 .— №1 .— С. 36-42 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/365195

Автор: Беспалова

Конструирование пищевых продуктов диетического профиля из мяса заключается в модификации рецептурного состава и технологий производства, включает увеличение массовой доли биологически активных веществ, растительных волокон, применения пробиотиков. На основе принципов научного конструирования функциональных мясных продуктов с доказанной клинической эффективностью представлен кулинарный способ приготовления продукта из красного мяса (нежирной свинины), обоснована технология его производства и рецептурная композиция, включающая фаршевую композицию из нежирной свинины, завернутую в лист пекинской капусты, с добавлением лука репчатого и сладкого перца, растительных специй. Выявлены признаки тождественности свойств пищевых ингредиентов предлагаемого мясного полуфабриката клинически доказанным свойствам функциональности ингредиентов. К ним относятся антиоксидантные свойства растительных ингредиентов, внесенные в рецептуру, высокое содержание пищевых волокон, включая клетчатку, низкий уровень липидного окисления мясной фаршевой композиции.

использовании мяса свинины, поскольку в настоящее время при интенсификации технологий вскармливания скота послеубойный

19

Ветеринарно-санитарная экспертиза : практикум

РИЦ СГСХА

Рассмотрены основные вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы с учетом требований, предъявляемых к изучению дисциплины. Содержатся сведения о требованиях ГОСТов к убойным животным и различным продуктам животного происхождения, методах отбора проб для ветеринарно-санитарных исследований, методах органолептических и лабораторных исследований качества продуктов с последующей их санитарной оценкой.

Послеубойный осмотр внутренних органов сельскохозяйственных и диких животных, птицы. <...> Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных, птицы. <...> Послеубойная диагностика 1. Трихинеллоскопия. <...> Послеубойная диагностика. <...> Послеубойная диагностика такая же, как у продуктов убоя крупного рогатого скота.

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза практикум.pdf (1,0 Мб)
20

Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе учеб. пособие

Автор: Смирнов А. В.
СПб.: ГИОРД

Практикум содержит современные органолептические и лабораторные методы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, субпродуктов, пищевых животных жиров, колбасных изделий, мясных консервов, молока, молочных продуктов, рыбы и гидробионтов, яиц, меда и растительных продуктов, а также современные нормативы и требования к качеству и безопасности продуктов, основанные на действующих нормативных документах и позволяющие проводить их ветеринарно-санитарную оценку. Помимо практических заданий, в практикуме содержится краткая теоретическая информация по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов, способствующая лучшему освоению дисциплины.

изучить методику послеубойной ветсанэкспертизы убойных животных. <...> Изучить методику послеубойной ветсанэкспертизы основных видов убойного скота. <...> Организация и методика послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы 20 4. <...> Методика послеубойной ветеринарносанитарной экспертизы туш и органов Послеубойный осмотр туш и органов <...> Методика послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов 31 Рис. 7.

Предпросмотр: Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе.pdf (0,4 Мб)
21

№3 [Международный вестник ветеринарии, 2018]

В журнале публикуются статьи, посвященные ветеринарной медицине, зоотехнии, химии, биологии, биологической химии, физиологии.

., Барышев В.А. 98  Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза и идентификация продуктов убоя нутрии <...> вет еринарно-санитарная экспертиза, послеубойный осмотр, идентификация, видовая принадлежность, нутрия <...> Цель работы проведение послеубойного осмотра и описание особенностей строения тушек и внутренних органов <...> Целью исследований являлось проведение послеубойного осмотра и описание особенностей строения тушек и <...> Послеубойная экспертиза внутренних органов нутрии/ Т.В.

Предпросмотр: Международный вестник ветеринарии №3 2018.pdf (2,3 Мб)
22

ПРОДУКТИВНОСТЬ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КАЧЕСТВА МЯСНОГО СЫРЬЯ NOR, PSE И DFD СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПОРОД И ТИПОВ СВИНЕЙ. АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ЛОДЯНОВ ВЯЧЕСЛАВ ВИКТОРОВИЧ
ДОНСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Цель и задачи исследований. Целью наших исследований явилась сравнительная оценка продуктивных качеств, биологических особенностей, функционально-технологических характеристик мяса свиней специализированных пород и типов, а также помесей, полученных с их участием, разработка предложений по снижению необоснованных потерь мясного сырья и сохранению качества мяса. Программа исследований включила следующие задачи: - изучить откормочные и мясные качества чистопородного и помесного молодняка районированных в Ростовской области мясных пород и типов; - определить физико-химические показатели и пищевую ценность мяса NOR, PSE и DFD;

Наименьшими значениями влагоудерживающей способности за послеубойный период (45мин., 24, 48, 72, 96,

Предпросмотр: ПРОДУКТИВНОСТЬ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КАЧЕСТВА МЯСНОГО СЫРЬЯ NOR, PSE И DFD СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПОРОД И ТИПОВ СВИНЕЙ..pdf (0,0 Мб)
23

Ветеринарно-санитарная экспертиза : учебное пособие

Автор: Датченко О.О.
РИО СамГАУ

Содержатся основные понятия о мясе, изменениях, происходящих в мясе после убоя и при хранении, дана ветеринарно-санитарная оценка мяса и молока при некоторых инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях, изложены основы переработки технического сырья и птицы.

Послеубойная диагностика. <...> Послеубойная диагностика. <...> Послеубойная диагностика. <...> Послеубойная диагностика. <...> Послеубойная диагностика.

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза учебное пособие .pdf (1,0 Мб)
24

Ветеринарно-санитарная экспертиза

Автор: Ошкина Лилия Львовна
РИО ПГСХА

В настоящем учебном пособии изложен порядок организации и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства. Описаны методы ветеринарно- санитарной оценки мяса, мясопродуктов здоровых животных и при различных болезнях, колбасных изделий, молока и молочных продуктов.

Послеубойная диагностика. <...> Послеубойная диагностика. <...> Послеубойная диагностика. <...> Послеубойная диагностика. <...> Послеубойная диагностика.

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза.pdf (0,5 Мб)
25

Биотехнологические основы применения препаратов микробиологического синтеза для обработки мясного сырья с пониженными функционально-технологическими свойствами монография

Автор: Пономарев В. Я.
КГТУ

В работе Обобщены результаты многолетних исследований и систематизированы сведения, характеризующие перспективу и потенциальные возможности применения комплексных протеолитических ферментных препаратов для коррекции свойств низкосортного мясного сырья, а также для мяса имеющего отклонения в характере течения автолитических превращений. Монография подготовлена на кафедре технологии пищевых производств Казанского государственного технологического университета.

катализируется гликозидами, содержащимися в лизосомах, а эти ферменты высвобождаются на более поздних стадиях послеубойного <...> Ряд авторов сообщает о влиянии гормонов на послеубойный гидролиз АТФ и гликогена в мышечной ткани животных <...> беспокойства животных перед убоем может произойти исчерпывание резервов гликогена в мышечной ткани, при этом в послеубойный <...> Работы в области применения ферментов для ускорения послеубойного созревания мяса (В.П.

Предпросмотр: Биотехнологические основы применения препаратов микробиологического синтеза для обработки мясного сырья с пониженными функционально-технологическими свойствами. Монография.pdf (0,1 Мб)
26

Паразитология, и инвазионные болезни животных. Ветеринарная гельминтология : методические указания

Автор: Титов Н.С.

Рассмотрены инвазионные болезни животных, вызываемых гельминтами, с учетом требований, предъявляемых к изучению дисциплины. Методические указания содержат теоретический материал, задания для выполнения лабораторных работ, список рекомендованной учебной литературы, контрольные вопросы.

На практике применяется послеубойный осмотр туш. Дифференциальный диагноз.

Предпросмотр: Паразитология, и инвазионные болезни животных. Ветеринарная гельминтология методические указания .pdf (1,3 Мб)
27

Технология первичной переработки продукции животноводства

Автор: Гаврюшина Ирина Владимировна
РИО ПГСХА

В практикуме приводится описание техники определения лабораторных методов исследований качественных показателей мяса и мясопродуктов. Представлены требования и порядок сдачи-приемки убойных животных. Освещены вопросы, связанные технологией убоя животных и птицы, товароведения мяса, а также производства колбасных изделий и мясных консервов.

Основы послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы 2 6. Определение свежести мяса 4 7. <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 41 Занятие 5 ОСНОВЫ ПОСЛЕУБОЙНОЙ ВЕТЕРИНАРНОСАНИТАРНОЙ <...> использования мяса больных животных. 5.1 Задачи ветеринарно-санитарной экспертизы и организация ее проведения Послеубойную <...> Предварительный осмотр» подтверждает, что мясо получено от убойных животных, прошедших предубойный и послеубойный <...> 137 Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 155 СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ Автолиз мяса – послеубойные

Предпросмотр: Технология первичной переработки продукции животноводства.pdf (0,3 Мб)
28

СВИНОВОДСТВО БУРЯТИИ И ПУТИ ЕГО РАЗВИТИЯ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... ДОКТОРА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ХАМАГАНОВ
М.: МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

ВЫВОДЫ Выполненные нами за период с 1953 по 1970 годы два экспедиционных обследования более десяти научно-хозяйственных опытов и исследований дают основания для следующих основных выводов и предложений по дальнейшему развитию свиноводства Бурятской АССР: 1. Свиноводство в республике начало развиваться с 1923 года и в настоящее время так же, как все другие отрасли животноводства, получило дальнейшее развитие в специализированных и неспециализированных хозяйствах республики. Поголовье свиней в республике увеличилось до 102 тысяч голов. В новой пятилетке оно будет доведено до 134 тысяч голов. Производство свинины увеличится соответственно в два раза. 2. На обширной территории республики, наряду с естественными кормовыми угодьями, возделываются все зерновые сочные и грубые корма. Широко используются корма животного происхождения (снятое молоко, сыворотка, рыбная и мясокостная мука). Следовательно, кормовая база республики отвечает требованиям разведения свиней мясо-сального типа с преобладанием мясного направления.

Учитывался предуионный.н 13 Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» послеубойный вес

Предпросмотр: СВИНОВОДСТВО БУРЯТИИ И ПУТИ ЕГО РАЗВИТИЯ.pdf (0,2 Мб)
29

№2 [Международный вестник ветеринарии, 2011]

В журнале публикуются статьи, посвященные ветеринарной медицине, зоотехнии, химии, биологии, биологической химии, физиологии.

Послеубойный осмотр туш и органов проводили сразу после убоя животных. <...> РЕЗУЛЬТАТЫ При послеубойном осмотре животных обнаруживали желтушность всех тканей серозных и слизистых

Предпросмотр: Международный вестник ветеринарии №2 2011.pdf (3,1 Мб)
30

Теоретические основы производства продукции животноводства

Автор: Никишова Наталья Владимировна
РИО ПГАУ

В методических указаниях приводится порядок выполнения лабораторных работ, контрольные вопросы, словарь терминов и определений. Дан справочный материал.

Окончательное суждение о количестве и качестве мяса дает послеубойный учет и оценка мясных достоинств <...> занятия: познакомиться с основными видами продуктивности кроликов, изучить показатели прижизненной и послеубойной <...> Послеубойную оценку проводят по следующим показателям: убойная масса – масса тушки без шкурки, головы

Предпросмотр: Теоретические основы производства продукции животноводства.pdf (0,5 Мб)
31

№1 [Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии, 2018]

При послеубойной диагностике гельминтозов следует проводить частичное или полное гельминтологическое <...> Таблица 2 Методы контроля и послеубойные исследования при ветсанэкспертизе продуктов убоя сельскохозяйственных <...> 2 3 4 1 Трихинеллез Trichinella spiralis (варианты T. s. nativa, T. s. nelsoni), T. pseudospiralis Послеубойную <...> Эхинококкоз Echinococcus granulosus, E. multlocularis Выявить личиночную форму эхинококка можно при послеубойном <...> 1(25), 2018 1 2 3 4 4 Фасциолез Fasciola hepatica, F. gigantica Диагностику фасциолеза проводят при послеубойном

Предпросмотр: Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии №1 2018.pdf (2,5 Мб)
32

Методика научного эксперимента : методические рекомендации

РИЦ СГСХА

Методические указания предназначены для аспирантов, обучающихся по направлению подготовки 36.06.01 Ветеринария и зоотехния, направленности «Кормопроизводство, кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов» и предусматривают освоения курса «Методика научного эксперимента» (уровень подготовки кадров высшей квалификации).

В послеубойный период свойства всех тканей животного организма значительно изменяются, особенно существенны

Предпросмотр: Методика научного эксперимента методические рекомендации .pdf (0,5 Мб)
33

Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных и птицы учеб. пособие

Автор: Серегин И. Г.
М.: РУДН

Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ФАО ГОУ ВПО «Календарные планы по ветсанэкспертизе». В нем отражены порядок подготовки и осмотра голов, органов и туш, проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя крупного рогатого скота, свиней, диких промысловых животных, птицы. В материалы пособия включены особенности осмотра продуктов убоя лошадей и некоторых других видов животных. Особое внимание уделено клеймению и технологической маркировке туш и шкур на боинских предприятиях. В отдельных главах представлены выписки из разделов Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов, которые отражают ветеринарно-санитарную оценку мяса при заразных и незаразных болезнях. В приложения включены инструкции по клеймению мяса и стандарты на убойных животных и птиц.

Все изменения на шкурах классифицируют на прижизненные и послеубойные. <...> Порядок послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов. <...> Наружный осмотр животных проводят одновременно с первичной послеубойной разделкой животных. <...> ПОСЛЕУБОЙНОЕ ИНСПЕКТИРОВАНИЕ. <...> Процедура послеубойного инспектирования.

Предпросмотр: Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных и птицы.pdf (1,1 Мб)
34

№4 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2016]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш помогает предприятиям в уточнении эпизоотической <...> При послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизе особое внимание уделяют состоянию лимфатических узлов <...> При анализе полученных данных по результатам проведения послеубойного осмотра головы, внутренних органов <...> В целом методики послеубойного осмотра, описанные в сборнике правил ветеринарно-санитарной экспертизы <...> Предубойный клинический осмотр осуществляется главным врачом предприятия, послеубойную ветеринарно-санитарную

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2016.pdf (0,2 Мб)
35

Товароведение мяса учеб. пособие

Автор: Смирнов А. В.
СПб.: ГИОРД

Учебное пособие содержит необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойного скота и домашней птицы, много места уделено методике определения их упитанности, ветеринарным и товарным требованиям, предъявляемым к убойным животным, приведены данные о порядке приемки и предубойном содержании скота на мясокомбинатах. В книге имеется информация о морфологии и химии, товароведческой классификации мяса, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, клеймении мяса, разрубе его на отрубы. Учитывая, что значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из-за рубежа, приведены товарные требования к разделке туш в Германии и Франции. Пособие содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие учебного материала.

Послеубойные изменения в мясе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38 2.4. <...> Послеубойные изменения в мясе ет выраженного приятного специфического аромата. <...> Процесс послеубойного окоченения сопровождается некоторым повышением температуры в туше в результате <...> Ветеринарное клеймение мяса Послеубойная ветсанэкспертиза завершается клеймением туш и органов. <...> Организация и методика послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов / А. В.

Предпросмотр: Товароведение мяса.pdf (0,1 Мб)
36

№2 [Международный вестник ветеринарии, 2010]

В журнале публикуются статьи, посвященные ветеринарной медицине, зоотехнии, химии, биологии, биологической химии, физиологии.

Нами было использовано ректальное исследование животных и послеубойный осмотр внутренних половых органов

Предпросмотр: Международный вестник ветеринарии №2 2010.pdf (1,0 Мб)
37

Биохимия молока и мяса учебник

Автор: Рогожин В. В.
СПб.: ГИОРД

В учебнике рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов молока и мяса. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе и в мышцах, показано протекание физико-химических и биологических реакций, протекающих при производстве молочных и мясных продуктов. Приводятся методы технологической переработки вторичного молочного сырья (обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка), способы производства молочно-белковых концентратов (казеин, лактоза). Рассмотрено влияние различных режимов обработки и холодильного хранения на качество мяса.

Механизмы послеубойного окоченения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 392 14.2. <...> Протекание процессов гликогенолиза и гликолиза в послеубойный период зависит от температуры. <...> Прижизненные значения рН мышечной ткани животных обычно равны 7,2…7,4, тогда как в послеубойный период <...> Опишите по стадиям механизмы послеубойного окоченения. 2. <...> Роль кальция и АТФ в механизмах послеубойного окоченения. 3.

Предпросмотр: Биохимия молока и мяса.pdf (0,1 Мб)
38

Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания Учебно-методическое пособие

Ивановский государственный химико-технологический университет

Учебное пособие представляет собой расширенный лекционный курс по дисциплине Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания, входящей в цикл предметов общепрофессиональной подготовки студентов по направлению 260100 Технология продуктов питания и специальности 260401 Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов.

необходимо убивать на мясо на санитарной бойне, правильно организовывать предубойный осмотр скота и птицы, послеубойную <...> На рынках необходимо проводить тщательный послеубойный ветеринарный осмотр туш и органов, ветсанэкспертизу

Предпросмотр: Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания.pdf (0,4 Мб)
39

Техно-химический контроль и управление качеством производства мяса и мясопродуктов учеб. пособие

Автор: Мирошникова
ОГУ

Данное пособие содержит цикл лекций по дисциплине "Техно- химический контроль и управление качеством производства мяса и мя- сопродуктов", охватывающий основные разделы курса в соответствии с требованиями утвержденной программы.

Существенное значение для качества мяса имеет характер биохимических процессов, протекающих в мышечной ткани в послеубойный <...> Ветеринарный врач осуществляет послеубойную ветеринарносанитарную экспертизу: на линии переработки крупного

Предпросмотр: Техно-химический контроль и управление качеством производства мяса и мясопродуктов.pdf (0,1 Мб)
40

№1 [Мясные технологии, 2015]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

концентрации тирозина, свидетельствующей об активности катепсина D и гистоморфологических изменениях в ранний послеубойный <...> Целью нашей работы стало исследование послеубойных биохимических и гистоморфологических изменений в мясе

Предпросмотр: Мясные технологии №1 2015.pdf (0,3 Мб)
41

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной индустрии в современных условиях, технология производства говядины и свинины, первичная переработка скота и свиней, ветсанэкспертиза мяса отечественного и импортного. Товарная оценка мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной переработки и для мясных деликатесов. Показан морфологический и химический состав мяса, изменения в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки. Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей, приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков животного и растительного происхождения и их использования в производстве мясных продуктов. Представлены вспомогательные и упаковочные материалы, колбасные оболочки: натуральные и исскуственные. Раскрыты основные технологические процессы при производстве продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и колбасных изделий основных видов. Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской области, показаны тенденции развития мясной промышленности области. Раскрыты пути формирования эффективных организационных структур в АПК. Показана роль информационных технологий в деятельности предприятий АПК.

Ветосмотр убойных животных подразделяется на предубойный и послеубойный. <...> ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА МЯСА Порядок послеубойного осмотра туш и органов животного Для проведения ветсанэкспертизы <...> Послеубойный осмотр является строго обязательным, поскольку некоторые болезни могут быть обнаружены только <...> Происходящие в мясе в послеубойный период биохимические процессы можно разделить на две основные группы

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА .pdf (0,2 Мб)
42

История ветеринарной медицины. Тесты учеб.-метод. пособие для самостоят. работы студентов, обучающихся по специальности «Ветеринария»

ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА

Учебно-методическое пособие в тестовой форме включает основные разделы и темы дисциплины. Может быть использовано при самоподготовке, проведении промежуточного и тестового контроля знаний студентами очной и заочной форм обучения по специальности «Ветеринария».

ветеринарного свидетельства; в) забой скота в установленном месте; г) исследования мяса на свежесть; д) послеубойный

Предпросмотр: История ветеринарной медицины. Тесты.pdf (0,4 Мб)
43

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА ЧАСТЬ 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной индустрии в современных условиях, технология производства говядины и свинины, первичная переработка скота и свиней, ветсанэкспертиза мяса отечественного и импортного. Товарная оценка мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной переработки и для мясных деликатесов. Показан морфологический и химический состав мяса, изменения в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки. Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей, приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков животного и растительного происхождения и их использования в производстве мясных продуктов. Представлены вспомогательные и упаковочные материалы, колбасные оболочки: натуральные и исскуственные. Раскрыты основные технологические процессы при производстве продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и колбасных изделий основных видов. Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской области, показаны тенденции развития мясной промышленности области. Раскрыты пути формирования эффективных организационных структур в АПК. Показана роль информационных технологий в деятельности предприятий АПК.

Ветосмотр убойных животных подразделяется на предубойный и послеубойный. <...> ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА МЯСА Порядок послеубойного осмотра туш и органов животного Для проведения ветсанэкспертизы <...> Послеубойный осмотр является строго обязательным, поскольку некоторые болезни могут быть обнаружены только <...> Происходящие в мясе в послеубойный период биохимические процессы можно разделить на две основные группы

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА ЧАСТЬ 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА .pdf (0,2 Мб)
44

Теоретические основы производства продукции животноводства метод. указания

Автор: Ляшенко Нина Борисовна
РИО ПГСХА

В методических указаниях приводится порядок выполнения лабораторных работ, контрольные вопросы, словарь терминов и определений. Дан справочный материал.

Окончательное суждение о количестве и качестве мяса дает послеубойный учет и оценка мясных достоинств

Предпросмотр: Теоретические основы производства продукции животноводства.pdf (0,4 Мб)
45

№2 [Мясные технологии, 2019]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

В послеубойный период в мышечной ткани происходит ряд биохимических реакций, приводящих к разрушению

Предпросмотр: Мясные технологии №2 2019.pdf (0,8 Мб)
46

Товароведение продовольственных товаров учеб. пособие

Автор: Медведев П. В.
ГОУ ОГУ

Учебное пособие предназначено для выполнения лабораторно-практических занятий по курсу «Товароведение продовольственных товаров» студентами специальностей 260501 «Технология продуктов общественного питания», 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», 260201 «Технология хранения и переработки зерна».

Предварительный осмотр» подтверждает, что мясо получено от убойных животных, прошедших предубойный и послеубойный <...> Это клеймо ставят ветеринарные врачи и фельдшеры, проводившие предубойный и послеубойный осмотры животных

Предпросмотр: Товароведение продовольственных товаров.pdf (0,6 Мб)
47

№5 [Мясные технологии, 2017]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

В послеубойный период птицы начинается автолиз мяса, в первую очередь подвергается распаду гликоген в

Предпросмотр: Мясные технологии №5 2017.pdf (0,7 Мб)
48

Биохимия: практикум

Автор: Чугунова Марина Владимировна
РИЦ СГСХА

Практикум содержит сведения о биохимических превращениях в сырье и готовых продуктах питания. В практикуме подробно изложены методики проведения лабораторных работ по биохимии.

Происходящие в мясе в послеубойный период биохимические процессы можно разделить на две основные группы

Предпросмотр: Биохимия практикум.pdf (2,4 Мб)
49

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса больных и отравившихся животных и исследование мяса на свежесть учеб. пособие

Автор: Смирнов А. В.
СПб.: ГИОРД

Книга содержит необходимый набор теоретической и практической информации о методах ветеринарно-санитарной экспертизы мяса животных, больных инфекционными, инвазионными и незаразными болезнями. Кроме того, представлены данные о сроках и способах хранения мяса, процессах, происходящих в мясе при его порче, а также практические сведения о применяемых в лабораториях ветсанэкспертизы современных информативных методиках определения свежести мяса, распознавания мяса больных животных и трупов. Издание содержит сведения об основных методиках обеззараживания условно годного мяса и других продуктов убоя.

Послеубойная диагностика. <...> Послеубойная диагностика. <...> Послеубойная диагностика. <...> Послеубойная диагностика. <...> Послеубойная диагностика.

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса больных и отравившихся животных и исследование мяса на свежесть.pdf (0,1 Мб)
50

Биологическая безопасность продуктов питания Учебно-методическое пособие

Ивановский государственный химико-технологический университет

Учебное пособие представляет собой расширенный лекционный курс по дисциплине Биологическая безопасность продуктов питания, входящей в цикл предметов специальной подготовки студентов по направлению 240100 Химическая технология и биотехнология и специальности 240902 Пищевая биотехнология. Содержание пособия изложено в следующих разделах. В разделе Основные принципы формирования и управления качеством пищевых продуктов изложены основные подходы к оценке качества и безопасности продуктов питания, представлены Европейская система НАССР и ISO, нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в России, приведены методологические принципы создания биологически безопасных продуктов питания.

Поэтому необходимость разработки систем прижизненной диагностики и послеубойного контроля инфекционных <...> необходимо убивать на мясо на санитарной бойне, правильно организовывать предубойный осмотр скота и птицы, послеубойную <...> На рынках необходимо проводить тщательный послеубойный ветеринарный осмотр туш и органов, ветсанэкспертизу

Предпросмотр: Биологическая безопасность продуктов питания.pdf (0,2 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 7