Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 524105)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 19710 (0,90 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Макарова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №9 .— С. 78-79 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587938

Автор: Макарова

В 2014 г. на рынке заменителей молочного жира (ЗМЖ) РФ появился новый производитель – компания «Благо», выпускающая продукцию на реконструированном Евдаковском масложировом комбинате, одном из старейших масложировых предприятий в России

Макарова, технолог Группы компаний «Благо» В 2014 г. на рынке заменителей молочного жира (ЗМЖ) РФ появился <...> Выдержку проводят без перемешивания плавление заменителя молочного жира; Для плавления ЗМЖ подают в ванны <...> Применение при производстве сырных и сырных плавленых продуктов ЗМЖ «Благо», обладающих необходимыми

2

№9 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2015]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Лактоза включается в состав диет и заменителей сахара для диабетиков. <...> вторичного молочного сырья в рецептурах кормов для молодняка сельскохозяйственных животных, в том числе заменителей <...> Макарова, технолог Группы компаний «Благо» В 2014 г. на рынке заменителей молочного жира (ЗМЖ) РФ появился <...> Выдержку проводят без перемешивания плавление заменителя молочного жира; Для плавления ЗМЖ подают в ванны <...> Ичалки) за сыры Грана и Конте; в группе «Плавленые сыры и плавленые сырные продукты» Гранпри удостоен

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №9 2015.pdf (0,4 Мб)
3

СОВРЕМЕННЫЕ РЕШЕНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Зайцева // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №6 .— С. 26-27 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587739

Автор: Зайцева

Молочные продукты являются одними из самых необходимых продуктов в рационе питания человека, обеспечивая его организм легкоусвояемым белком, кальцием, фосфором, магнием, многими витаминами и микроэлементами. Молочные продукты – это природные эмульсии, одной из составляющих которых является молочный жир. Молочный жир богат витаминами A, D, Е, которые почти отсутствуют в других животных жирах, а также бета-каротином

Следовательно, ЗМЖ должен не только иметь температуру плавления, близкую к молочному жиру, смешиваться <...> В межгосударственном стандарте ГОСТ - «Заменители молочного жира. <...> Технические условия», разработанном ФБГУ «НИИ питания», приведены требования к заменителям молочного <...> При этом температура плавления заменителей молочного жира должна быть схожей с молочным жиром (– <...> Частичная замена молочного жира на заменитель молочного жира по ГОСТ  будет способствовать снижению

4

№9 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2018]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Теперь сырный плавленый продукт, предполагающий замещение молочного жира исключительно заменителем молочного <...> За счет этого они могут выйти из рамок обычного заменителя сливочного масла и стать продуктами более <...> Технические условия»; • ГОСТ 31690-2013 «Сыры плавленые. <...> ., зав. лабораторией плавленых сыров ВНИИМС). <...> Среди них были названы профиль плавления заменителя молочного жира, типы и дозировки эмульгатора, типы

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №9 2018.pdf (1,1 Мб)
5

№6 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2015]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

В области стандартизации производства плавленых сыров и плавленых сырных продуктов в  г. происходят <...> , сыры плавленые колбасные копченые из творога и их аналоги с заменителем молочного жира. <...> Проблемными в производстве плавленых сыров и плавленых сырных продуктов остаются вопросы: • правильного <...> В межгосударственном стандарте ГОСТ - «Заменители молочного жира. <...> При этом температура плавления заменителей молочного жира должна быть схожей с молочным жиром (–

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №6 2015.pdf (0,3 Мб)
6

№2 [Инженерно-техническое обеспечение АПК. Реферативный журнал, 2004]

Ежеквартальный реферативный журнал является органом текущей информации об отечественных и иностранных документах по инженерно-технической системе АПК. Издается с 2000 года. Годовой объем около 1200 публикаций. Материалы для издания отбираются из текущих поступлений в справочно-информационный фонд ФГНУ «Росинформагротех» и ЦНСХБ Россельхозакадемии. Издание предназначено и может служить справочным пособием для научных работников и практиков, специалистов органов управления, предприятий и организаций АПК, преподавателей вузов, а также библиотекарей и работников органов научно-технической информации. В РЖ включается информация о наиболее научно значимых книжных изданиях и статьях из периодических и продолжающихся изданий, тематических сборников по механизации сельского хозяйства, проблемам создания, производства, использования и обслуживания машин и оборудования для АПК.

силовых установок [Применение продуктов переработки древесины и рапсового масла в качестве частичных заменителей <...> ДИЗЕЛЬНЫЕ ДВИГАТЕЛИ; МОТОРНОЕ ТОПЛИВО; СМЕСИ; ДИЗЕЛЬНОЕ ТОПЛИВО; ЗАМЕНИТЕЛИ ТОПЛИВА; БИОМАССА; ДРЕВЕСНЫЕ <...> Использование эффекта накопления энергии фазопереходных в-в (ФПВ) в цикле "плавление кристаллизация" <...> @T83 = ДИЗЕЛЬНЫЕ ДВИГАТЕЛИ; МОТОРНОЕ ТОПЛИВО; СМЕСИ; ДИЗЕЛЬНОЕ ТОПЛИВО; ЗАМЕНИТЕЛИ ТОПЛИВА; БИОМАССА; <...> Использование эффекта накопления энергии фазопереходных в-в (ФПВ) в цикле "плавление <197> кристаллизация

7

ЗАМЕНИТЕЛЬ МОЛОЧНОГО ЖИРА И ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ [Электронный ресурс] / Коноплёва, Лапшина // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2017 .— №5 .— С. 38-42 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/610123

Автор: Коноплёва

В настоящее время на нашей планете живет более  млрд человек. Чтобы накормить такое количество людей, специалисты пищевой промыш- л енности ищут способы удешевления популярных продуктов, в том числе и молочных. Особую группу среди них занимают заменители молочного жира (ЗМЖ). Существующие технологии модификации растительных жиров дают возможность производить ЗМЖ, максимально приближенные к натуральному молочному жиру по физико-химическим и органолептическим характеристикам. Более того, эти продукты можно с полной уверенностью отнести к здоровому питанию.

Особую группу среди них занимают заменители молочного жира (ЗМЖ). <...> Производство молочных продуктов с заменителем молочного жира продолжает неуклонно развиваться, хотя и <...> Прочитав на упаковке продукта «заменитель молочного жира», большая часть покупателей кладет его обратно <...> Как видно из таблицы и кривых плавления ЗМЖ «СолПро», заменители молочного жира и молочных жир содержат <...> У многих слово «заменитель» ассоциируется с понятием «подделка».

8

ХОЛОДНЫЙ ДЕСЕРТ ЖАРКОГО СЕЗОНА [Электронный ресурс] / Л. Лапшина // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2017 .— №1 .— С. 30-32 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/573079

Автор: Лапшина Людмила

В настоящее время ингредиентами для мороженого являются молоко и молочные продукты; заменители молочного жира; сладкие продукты; стабилизаторы и стабилизаторы-эмульгаторы; пищевкусовые продукты и пищевые добавки; продукты функционального назначения. Используемые в производстве мороженого ингредиенты определяют классификацию, качественные показатели (химический состав, органолептические свойства, пищевую ценность) и технологическую функциональность

1/2017 М Б П 28 В настоящее время ингредиентами для мороженого являются молоко и молочные продукты; заменители <...> жирнокислотный состав, содержание твердых триглицеридов при температурах 10, 20, 30, 35°С, температуру плавления <...> Температура плавления ЗМЖ обусловливает особенности таяния мороженого во рту, а также должна учитываться <...> Кривые плавления ЗМЖ приближены к кривой плавления молочного жира (рис. 3). <...> Кривые плавления ЗМЖ «СолПро» 714, ЗМЖ «СолПро» 714 в.1, молочного жира и кокосового масла Copyright

9

ОСНОВНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ В ОБЛАСТИ ПРОИЗВОДСТВА СПЕЦИАЛЬНЫХ ЖИРОВ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ [Электронный ресурс] / Павлова [и др.] // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2014 .— №4 .— С. 30-31 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/395260

Автор: Павлова

Действующий в настоящее время Технический регламент на масложировую продукцию Таможенного союза ТР ТС 024/2011 определил приоритеты развития производства специальных жиров для кондитерской, молочной, хлебопекарной и других отраслей пищевой промышленности. Включение содержания трансизомеров ненасыщенных жирных кислот в показатели безопасности пищевых масложировых продуктов сформировало тенденцию производства специальных жиров с минимальным содержанием трансизомеров.

Технические требования» и ТТ 9140-236-00334534-04 «Заменители молочного жира. <...> При сравнительно невысокой температуре плавления 33...35 оС они имеют высокую твердость при 20 оС (более <...> Эти жиры характеризуются температурой плавления 33...38 оС, имеют высокую твердость при 20 оС (более <...> Эти жиры характеризуются температурой плавления 33 оС, имеют высокую твердость при 20 оС (более 1000 <...> Такой жир имеет температуру плавления 37 оС, твердость 800 г/см при 20 оС, температуру застывания 30,2

10

ОБЗОР ПАТЕНТОВАННЫХ РАЗРАБОТОК В РОССИЙСКОМ СЫРОДЕЛИИ ЗА 2016 г. [Электронный ресурс] / Мусина // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2017 .— №4 .— С. 42-47 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/600417

Автор: Мусина

В статье обзорного характера описаны привлекшие внимание автора разработки в отечественном сыроделии за 2016 г. Все упомянутые в статье разработки обладают соответствующими патентами. Инновации касаются технологий (способов получения) и состава (рецептур) различных видов сыров, творога, а также некоторых других молочных продуктов, отнесенных по Международной патентной классификации (МПК) к области сыроделия

не отнесенная к другим классам; по подклассу АС (молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители <...> сыры; производство плавленых сыров, например плавление, эмульгирование, стерилизация 19/082 •••• введение <...> вещества в сырную массу до и/или в процессе плавления; соли-плавители 19/084 •••• обработка сырной массы <...> и/или введение в нее различных веществ после плавления 19/086 •• порошковый сыр; продукты из сухого <...> Разрешите мне оставить без комментариев идею получения заменителя творога из личинок насекомых.

11

№12 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2018]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

: сыры плавленые колбасные копченые, копченые колбасные молокосодержащие продукты с заменителем молочного <...> Продукты сырные плавленые с заменителем молочного жира. <...> объема составляют заменители российского производства. <...> В стандартную смесь заменителей цельного молока входит 50–60 % сухой сыворотки: 40–50 % в заменителях <...> для поросят, 50–60 % в заменителях для телят.

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №12 2018.pdf (0,8 Мб)
12

Малоотходные технологии переработки молочного сырья учеб. пособие

Автор: Клычкова М. В.
ОГУ

В учебном пособии рассмотрены вопросы рационального использования всех сырьевых ресурсов молочной промышленности на принципах малоотходной и безотходной технологии, представлены ее характеристики и параметры.

заменители обогащенные; заменители с заменой части молочного белка растительным; сухой заменитель для <...> Температура плавления жира «Зацемол» 28-34 °С. <...> Температура плавления около 70 °С. <...> Температура плавления 281 °С. <...> Бочки с жиром направляют в туннели для плавления.

Предпросмотр: Малоотходные технологии переработки молочного сырья.pdf (0,5 Мб)
13

ЗАМЕНИТЕЛЬ МОЛОЧНОГО ЖИРА – ЗДОРОВАЯ АЛЬТЕРНАТИВА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОГО [Электронный ресурс] / Капранчиков // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2016 .— №1 .— С. 30-31 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/394075

Автор: Капранчиков

В настоящее время производство мороженого c заменителем молочного жира (ЗМЖ) в России продолжает развиваться, хотя и сталкивается с многочисленными трудностями. Заметив на упаковке надпись «заменитель молочного жира», некоторые покупатели начинают относиться к продукту настороженно. Напротив, есть и такая группа потребителей, которая заведомо выбирает продукцию со сбалансированным жировым составом, заботясь тем самым о своем здоровье.

№ 1/2016 М Б П 28 В настоящее время производство мороженого c заменителем молочного жира (ЗМЖ) в России <...> Заметив на упаковке надпись «заменитель молочного жира», некоторые покупатели начинают относиться к продукту <...> Температура плавления продукта составляет 28...34 оС, что придает мороженому на основе заменителя молочного <...> Кривые плавления ЗМЖ приближены к кривым плавления молочного жира (см. рисунок). <...> Кривые плавления ЗМЖ «Экоайс 1003-32», молочного жира и кокосового масла енты» при производстве мороженого

14

НОВЫЕ ВЕКТОРЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Зозулин, Капранчиков // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №6 .— С. 34-35 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587742

Автор: Зозулин

Для многих потребителей сыр является традиционным источником кальция и белка. В России доминирующее положение в ассортименте вырабатываемых сыров занимают полутвердые сыры. В настоящее время ассортимент сыров насчитывает более 600 наименований, и с каждым годом он продолжает увеличиваться. Однако в последние годы отмечается стабильно низкий уровень сырьевого обеспечения сыродельных предприятий: сокращаются объемы закупаемого молока-сырья и при этом снижается его качество. Эти факторы являются определяющими и сдерживающими развитие сыроделия. Среди немаловажных факторов сдерживания следует указать и низкий уровень доходов населения. Такое положение дел не позволяет рассчитывать на значительное увеличение объемов производства сыра в ближайшем будущем

Разработка технологии производства рентабельных сырных продуктов на основе высококачественных заменителей <...> Сегодня использование заменителей молочного жира при производстве сырных продуктов, которые приобретают <...> Ассортимент компании «ЭФКО» представлен рядом заменителей молочного жира, положительно зарекомендовавших <...> молочного жира, сырного плавленого продукта по типу «Фета» и др. <...> Применение в производстве сырных продуктов высококачественных заменителей молочного жира позволит обеспечить

15

Заменитель молочного жира – продукт здорового питания [Электронный ресурс] / Коноплева, Лапшина // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №10 .— С. 82-85 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/503764

Автор: Коноплева

По роду своей работы технолог сопровождения продаж тесно сотрудничает с технологической службой и службой внутреннего контроля предприятий молочного направления. Случается, что работники этих служб негативно относятся к использованию заменителей молочного жира (ЗМЖ) в производстве молокосодержащих продуктов. Использование ЗМЖ устойчиво ассоциируется с обманом покупателя и рекламной информацией о вреде пальмового масла, транс-изомерах, опасных для здоровья человека. Рациональных доводов при этом не приводится Подчас, уже используя ЗМЖ в технологии выработки молокосодержащих продуктов, их производители имеют недостаточные знания о них.

80 ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 10 2015 производство ингредиенты зАМенитеЛь МОЛОчнОгО жирА – прОдуКт здОрОвОгО <...> Случается, что работники этих служб негативно относятся к использованию заменителей молочного жира (ЗМЖ <...> производимые только из натурально­ го молочного жира, в связи с его вы­ сокой стоимостью. что такое заменитель <...> , то температура плавления становит­ ся более высокой – около 42 °С. <...> Кривые температуры плавления молочного жира и некоторых заменителей молочного жира Copyright ОАО «ЦКБ

16

ЗАМЕНИТЕЛЬ МОЛОЧНОГО ЖИРА – ПРОДУКТ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ [Электронный ресурс] / Коноплева, Лапшина // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №10 .— С. 82-85 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587132

Автор: Коноплева

По роду своей работы технолог сопровождения продаж тесно сотрудничает с технологической службой и службой внутреннего контроля предприятий молочного направления. Случается, что работники этих служб негативно относятся к использованию заменителей молочного жира (ЗМЖ) в производстве молокосодержащих продуктов. Использование ЗМЖ устойчиво ассоциируется с обманом покупателя и рекламной информацией о вреде пальмового масла, транс-изомерах, опасных для здоровья человека. Рациональных доводов при этом не приводится Подчас, уже используя ЗМЖ в технологии выработки молокосодержащих продуктов, их производители имеют недостаточные знания о них.

80 ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 10 2015 производство ингредиенты зАМенитеЛь МОЛОчнОгО жирА – прОдуКт здОрОвОгО <...> Случается, что работники этих служб негативно относятся к использованию заменителей молочного жира (ЗМЖ <...> производимые только из натурально­ го молочного жира, в связи с его вы­ сокой стоимостью. что такое заменитель <...> , то температура плавления становит­ ся более высокой – около 42 °С. <...> Кривые температуры плавления молочного жира и некоторых заменителей молочного жира Copyright ОАО «ЦКБ

17

ЗАМЕНИТЕЛИ МОЛОЧНОГО ЖИРА КОМПАНИИ «СОЛНЕЧНЫЕ ПРОДУКТЫ» ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО [Электронный ресурс] / Колпакова // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2016 .— №1 .— С. 32-33 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/394077

Автор: Колпакова

Холдинг «Солнечные продукты» занимает одно из лидирующих мест на рынке специализированных жиров и маргаринов. На протяжении многих лет специалисты компании совершенствуют технологические процессы по переработке растительных масел и жиров. Область применения продукции ТМ «СолПро» охватывает практически все отрасли пищевой промышленности. Не исключением является и производство мороженого.

№ 1/2016 М Б П 30 Потребность производителей мороженого в использовании заменителей молочного жира обусловлена <...> В частности, установлены требования к массовой доле жира (не менее 99,0%), температура плавления (не <...> молочного жира, ЗМЖ «СолПро» 33714 и 33719 при различных температурах представлены на графике: кривая плавления <...> молочного жира практически не отличается от кривых плавления ЗМЖ «СолПро». <...> Таблица 1 Сравнительный анализ физико-химических показателей жиров Наименование жира Температура плавления

18

НОВЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ЗМЖ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО – КОМПАНИЯ «БЛАГО» [Электронный ресурс] / Макарова // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2016 .— №1 .— С. 45-49 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/394081

Автор: Макарова

Вкусовые достоинства, структура и консистенция мороженого во многом определяются жиром. Во-первых, жир является носителем вкуса; во-вторых, он обладает определенной пластичностью при комнатной температуре и способствует формированию нежной консистенции продукта; в-третьих, повышает сопротивляемость мороженого к таянию. Кроме того, жир влияет на технологический процесс при четырех главных этапах подготовки смеси: смешивании компонентов, созревании смеси, гомогенизации и фризеровании. Немного о важности этих позиций.

А оставшиеся 50% жировой фазы могут быть представлены исключительно заменителем молочного жира. <...> показателя перекисного числа;  обеспечение постоянства качества;  оптимально подобранные температуры плавления <...> молочного жира физико-химические и структурно-механические характеристики жировых основ: температура плавления <...> установТаблица 1 Сравнительный анализ физико-химических показателей жиров Наименование жира Температура плавления <...> учитываются: • сравнительный анализ композиций МЖ и ЗМЖ с МЖ по химическому составу, значению температур плавления

19

№11 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2018]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

ОТЕЧЕСТВЕННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ А.В. <...> Такая обработка эффективна при производстве пастообразных плавленых сыров. <...> Он специально создан для плавления сырной массы и производства плавленых сыров: ломтевых, колбасных, <...> Котлы-плавители для производства плавленых сыров / А.В. <...> Оборудование для производства плавленых сыров.

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №11 2018.pdf (0,8 Мб)
20

ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФРАКЦИОНИРОВАНИЯ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ АНАЛОГА МАСЛА КАКАО АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ПАВЛОВА ИРИНА ВЛАДИСЛАВОВНА
ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИРОВ

Цель работы: Основной целью исследований явилось научное обоснование и разработка технологии получения аналога масла какао на обнове пальмового масла.

Необходимость производства заменителей масла ка­ као диктуется тагече высокой стоимостью масла какао <...> переэтарификация а фракционирование открывает большие возмож­ ности для создания новых видов жиров заменителей <...> литературным и патентным данным о существующих методах мо­ дификация различных Киров для получения заменителей <...> Способ . получения заменителя масла какао (Сергеев А..Г., Редько Т.О., Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & <...> Изучение процесса стабилизации кристаллической структуры мас­ ла какао и его заменителей.

Предпросмотр: ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФРАКЦИОНИРОВАНИЯ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ АНАЛОГА МАСЛА КАКАО.pdf (0,0 Мб)
21

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ МОЛОЧНОГО ЖИРА «ЭКОАЙС 1503-30» И «ЭКОЛАКТ TF 2403-35» ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОГО С ЗМЖ [Электронный ресурс] / Творогова [и др.] // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2015 .— №1 .— С. 36-39 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/394339

Автор: Творогова

В условиях высокого уровня конкуренции среди предприятий – изготовителей мороженого применение заменителей молочного жира (ЗМЖ) высокого качества особенно актуально. Требования Технического регламента Таможенного союза на масложировую продукцию позволяют производить ЗМЖ по свойствам, приближенным к составу молочного жира (МЖ).

П 34 В условиях высокого уровня конкуренции среди предприятий – изготовителей мороженого применение заменителей <...> Применение заменителей молочного жира дает возможность сблизить физикохимические и органолептические <...> Использование в производстве мороженого ЗМЖ дает возможность создавать смеси с различными профилями плавления <...> Анализ содержания твердых триглицеридов (ТТГ) и температуры плавления в заменителях молочного жира показывает <...> «Экоайс 1503-30» и «Эколакт TF 2403-35» в сравнении с молочным жиром Наименование жира Температура плавления

22

СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ МОЛОЧНОГО ЖИРА «AKOMIXТМ» ДЛЯ МОРОЖЕНОГО [Электронный ресурс] / Болдырева // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2015 .— №5 .— С. 29-29 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/394204

Автор: Болдырева

«Akomixтм» – название продуктовой линейки заменителей молочного жира, разработанной компанией ААК специально для производства мороженого. Только тщательный отбор сырьевых компонетов самого высокого качества позволяет производить специализированные заменители молочного жира, соответствующие высоким требованиям, предъявляемым к жирам для производства мороженого. Без сомнения, качество и безопасность компонентов имеют очень важное значение. Вот почему компания ААК использует только лучшее сырье и щадящие процессы производства, чтобы гарантировать самое высокое качество жиров.

№ 5/2015 М Б П 27 СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ «Akomixтм» – название продуктовой линейки заменителей молочного <...> С поСпециализированные Специализированные заменители молочного жира заменители молочного жира «Akomix <...> При выборе заменителя молочного жира важны следующие показатели. • Соотношение жидкая фаза / твердая <...> Это профиль плавления жира, раскрываемый при помощи информации о количестве твердого жира при определенных <...> Главное правило — глазурь должна охлаждаться и таять быстрее, чем смесь мороженого, и поэтому профили плавления

23

№1 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2016]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

Температура плавления продукта составляет 28...34 оС, что придает мороженому на основе заменителя молочного <...> Кривые плавления ЗМЖ приближены к кривым плавления молочного жира (см. рисунок). <...> Кривые плавления ЗМЖ «Экоайс 1003-32», молочного жира и кокосового масла енты» при производстве мороженого <...> В частности, установлены требования к массовой доле жира (не менее 99,0%), температура плавления (не <...> молочного жира практически не отличается от кривых плавления ЗМЖ «СолПро».

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №1 2016.pdf (0,8 Мб)
24

НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЦЕССОВ ОБРАБОТКИ ЛИПИДОВ И ЖИРСОДЕРЖАЩИХ ОТХОДОВ И СОЗДАНИЕ НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СМАЗОК И АБРАЗИВНЫХ ПАСТ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... ДОКТОРА ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ОСЕЙКО НИКОЛАЙ ИВАНОВИЧ
КИЕВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы является - дальнейшее развитие теории и практики процессов обработки липидов и жиросодержащих отходов по вариантам мало- и безотходных технологий для производства новых целевых продуктов (модифицированных липидов, жирозаменителей, технологических [...] материалов, абразивных паст), разработка оптимальных технологических режимов и аппаратурно-технологических схем, обеспечивающих высокие технико-экономические и качественные показатели

Исоледовалиоь.и другие, продукты:, 'заменители пальмового масла фирмы Квакер ,Ойл:ША (смазки Тиноль-12 <...> Йаиболыаая вязкость и теилература плавления получены при со!' <...> Качество гидрогенизата.контролировали . по показателю преломления, температуре плавления, титру хирных <...> Область "температура плавления г начало разложения" для экс"., .периментальных образцов ТВ0-2/0,.ТВС- <...> Получен-' вые порошки •характеризовались размером частиц до 0,1 t Oj25 мм,, . температурой плавления

Предпросмотр: НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЦЕССОВ ОБРАБОТКИ ЛИПИДОВ И ЖИРСОДЕРЖАЩИХ ОТХОДОВ И СОЗДАНИЕ НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СМАЗОК И АБРАЗИВНЫХ ПАСТ.pdf (0,0 Мб)
25

№4 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2014]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

В частности, установлены требования к массовой доле жира (не менее 99,0%), температура плавления (не <...> Наименование продукта Содержание твердых триглицеридов, % Температура плавления, оС Массовая доля транс <...> Эти жиры характеризуются температурой плавления 33...38 оС, имеют высокую твердость при 20 оС (более <...> Эти жиры характеризуются температурой плавления 33 оС, имеют высокую твердость при 20 оС (более 1000 <...> Такой жир имеет температуру плавления 37 оС, твердость 800 г/см при 20 оС, температуру застывания 30,2

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №4 2014.pdf (1,5 Мб)
26

ИНГРЕДИЕНТЫ КОМПАНИИ «ЭФКО» ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО С ЗМЖ [Электронный ресурс] / Пономарь // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2014 .— №4 .— С. 24-25 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/395257

Автор: Пономарь

Использование заменителей молочного жира (ЗМЖ) при производстве мороженого уже давно не является редкостью. Основная цель применения ЗМЖ заключена в замещении молочного жира в жировой фазе продукта.

№ 4/2014 М Б П 22 Использование заменителей молочного жира (ЗМЖ) при производстве мороженого уже давно <...> ПОНОМАРЬ, инженер-технолог ООО «ЭФКО Пищевые Ингредиенты» Заменители молочного жира, предназначенные <...> кристаллизации, которая оказывает непосредственное влияние на режимы созревания смеси;  иметь температуру плавления <...> Заменители молочного жира «Эколакт» и «Экоайс» полностью отвечают необходимым технологическим параметрам <...> Наименование продукта Содержание твердых триглицеридов, % Температура плавления, оС Массовая доля транс

27

Предотвращаем возникновение пороков в спредах [Электронный ресурс] / Ишмаева, Степанова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №9 .— С. 52-53 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507427

Автор: Ишмаева

В СССР серьезные исследования в целях разработки технологии производства масла с регулируемым жирнокислотным составом начались в70-е гг. ХХ в. Основанием для этого послужила позиция медиков о вреде для человеческого организма избыточного количества насыщенных жиров и холестерина.

Важнейшим направлением развития производства спредов должно стать превращение их из дешевых заменителей <...> Оптимальная температура плавления сливочного масла – 50–55 °С. <...> Важно учитывать рекомендуемую температуру плавления эмульгаторов. <...> Некоторые эмульгаторы имеют температуру плавления 69–72 °С. <...> Часто для снижения себестоимости продукта к заменителям молочного жира со сбалансированным составом добавляют

28

Подбор катализатора для жидкофазного каталитического восстановления жира из отходов промышленной переработки птицы [Электронный ресурс] / Ковтун, Козлов // Известия высших учебных заведений. Химия и химическая технология .— 2009 .— №8 .— С. 110-113 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/266853

Автор: Ковтун
М.: ПРОМЕДИА

Исследованы подходы по теоретическому и экспериментальному обоснованию принципов выбора и использования катализаторов.

вымораживания и жидкофазного каталитического восстановления (ЖКВ) и разработка на этой основе возможного заменителя <...> Прежде всего гидрированный жир и масло какао по температуре плавления и консистенции должны быть близки <...> Температура плавления жиров зависит от строения их молекул и в значительной мере от ненасыщенности [2 <...> Наиболее близок по температуре плавления к маслу какао (36°С) гидрогенизат, насыщенный не более чем на <...> изменения химическими методами (реакция гидрирования) состава жиров из отходов птицы с целью получения заменителя

29

НЕКОТОРЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ МОЛОЧНОГО ЖИРА В МОРОЖЕНОМ [Электронный ресурс] / Творогова, Казакова, Турбина // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2014 .— №2 .— С. 18-23 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/395317

Автор: Творогова

Нормативно-техническая база производства мороженого с заменителем молочного жира в настоящее время представлена двумя регламентами и отраслевыми техническими условиями.

№ 2/2014 М Б П 16 Нормативно-техническая база производства мороженого с заменителем молочного жира в <...> Он регламентирует определения «молокосодержащий продукт» и «мороженое с заменителем молочного жира»: <...> Некоторые технологические аспекты использования заменителей молочного жира в мороженом Д-р техн. наук <...> модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок, с температурой плавления <...> Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более 0,1 Кислотное число, мг КОН/г, не более 0,2 Температура плавления

30

№4 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2016]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Новый ингредиент выпускается в соответствии с ТУ 9142-055-57710951-2013 «Заменители молочного жира. <...> Это требование касается и заменителя молочного жира. <...> Специалисты подчеркивают, что употребление заменителей молочного жира с применением пальмового масла <...> производителей плавленых сыров – ОАО «Рязанский завод плавленых сыров»; ЗАО «Сернурский сырзавод», производителя <...> ГК «ЭФКО» представила новую инновационную разработку – заменитель молочного жира Ecocheese.

Предпросмотр: Переработка молока №4 2016.pdf (0,2 Мб)
31

№5 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2017]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Особую группу среди них занимают заменители молочного жира (ЗМЖ). <...> Как видно из таблицы и кривых плавления ЗМЖ «СолПро», заменители молочного жира и молочных жир содержат <...> У многих слово «заменитель» ассоциируется с понятием «подделка». <...> Московский завод плавленых сыров «КАРАТ» – это современный, технологичный производитель плавленых, рассольных <...> Завод плавленых сыров ОАО «Орбита» вырабатывает широкий ассортимент плавленых сыров, мягкие сыры, масло

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №5 2017.pdf (0,9 Мб)
32

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ МОЧЕВИНЫ И НЕКОТОРЫХ ДРУГИХ АЗОТИСТЫХ СОЕДИНЕНИЙ ПРИ ОТКОРМЕ МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ЧИХАШВИЛИ
ЕРЕВАНСКИЙ ЗООВЕТЕРИНАРНЫЙ ИНСТИТУТ.

Наши исследования посвящены сравнительному изучению влияния замены части переваримого протеина в рационе для откармливаемых бычков мочевиной, а также одно- и двузамещенным. фосфорнокислым аммонием и сернокислым аммонием на: а) поедаемость суточной дачи кормов, привесы, оплату корма, убойный выход, качество мяса и жира; б) состояние здоровья животных и гематологические показатели; в) переваримость питательных веществ рациона, обмен азота, кальция и фосфора в организме животных.

Температура плавления 25,29 0,62 3.90 70,09 51,36 46,8 13,44 0,29 1,81 84,03 36,16 47,5 14,95 0,30 1,91 <...> Жиры от разных групп бычков не отличались по содержанию йодных чисел и показателю тем­ пературы плавления <...> Йодное число жира во всех группах умень­ шилось более чем в 1,3 раза, а температура плавления его уве <...> Жиры бычков разных групп не отличались и по йодному числу и температуре плавления. 9. <...> Синтетическая мочевина, как частичный заменитель белка в кормлении жвачных животных.

Предпросмотр: СРАВНИТЕЛЬНАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ МОЧЕВИНЫ И НЕКОТОРЫХ ДРУГИХ АЗОТИСТЫХ СОЕДИНЕНИЙ ПРИ ОТКОРМЕ МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА.pdf (0,0 Мб)
33

Товароведение и экспертиза молочно-жировых товаров практикум

Автор: Баймишева Дамиля Шарипулловна
РИЦ СГСХА

Практикум предназначен для закрепления теоретического материала и приобретения студентами знаний в области товароведной оценки качества молочно-жировых товаров. В практикуме представлены материалы, необходимые для проведения лабораторных работ при изучении дисциплины «Товароведение и экспертиза молочно-жировых товаров». В практикуме приведены современная классификация молочно-жировых товаров, требования, предъявляемые к качеству данной продукции действующими нормативными документами. Рассмотрены правила приемки, методы отбора проб, методики определения органолептических и физико-химических показателей качества молочно-жировых товаров.

Заменители масла какао POP-типа (POP указывает на наличие в продукте 2-олеодипальмитина) – продукты с <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 130 Заменители масла какао нетемперируемые <...> плавленого сыра. <...> Сыр, плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт копченые – сыр, плавленый сыр, сырный продукт <...> – типа, заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители масла какао нетемперируемые

Предпросмотр: Товароведение и экспертиза молочно-жировых товаров.pdf (2,2 Мб)
34

НОВЫЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ [Электронный ресурс] / Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №4 .— С. 30-32 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507233

Группа компаний «ЭФКО», компания «Балтийская Группа» совместно с FMC Health & Nutrition и Givaudan 10 февраля 2016 г. в рамках выставки «Продэкспо» организовали и провели семинар «Инновационные решения для молочной отрасли: сыры и сырные продукты»

которые позволяют расширить ассортимент продукции, получить качественный продукт даже при использовании заменителей <...> В частности, было продемонстрировано поведение ароматизатора в процессе изготовления и хранения плавленого <...> Новый ингредиент выпускается в соответствии с ТУ 9142-055-57710951-2013 «Заменители молочного жира. <...> В частности, были представлены композиции, позволяющие производить пастообразный плавленый сыр с пониженным <...> ассортимент мош лочной продукции (молоко пастеризованное, кисломолочная продукция, творожные прош дукты, плавленые

35

Стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции : практикум

РИО СамГАУ

В практикуме «Стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции» рассмотрены признаки оценки пищевого растительного сырья, особенности стандартизации продукции растениеводства и жи-вотноводства, показатели ее безопасности. Особое внимание уделено характеристике потребительских свойств, стандартизации и подтвер-ждению соответствия зерна и семян злаковых, зернобобовых и масличных культур, семян, продукции животноводства.

сыр, молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии плавленого сыра <...> (молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии плавленого сыра) <...> ломтевой до 65 включительно 35-70 включительно 0,2-4 включительно до 30 включительно Сыр плавленый ( <...> молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии плавленого сыра) пастообразный <...> с заменителем молочного жира, произведенный по технологии плавленого сыра) до 51 включительно 3-7 включительно

Предпросмотр: Стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции практикум .pdf (1,1 Мб)
36

Производство масла из коровьего молока в России

Автор: Вышемирский Ф. А.
СПб.: ГИОРД

В книге изложены материалы авторского исследования о роли масла в современном питании, становлении маслоделия в России, научно-производственной базе отечественного маслоделия, ассортименте и качестве его, вкладе российских ученых и практиков в мировое маслоделие, а также о целесообразных путях развития спредов.

По данным исследований, в молочном жире имеется 6…8 основных групп глицеридов, температуры плавления <...> Аналогичная закономерность установлена и для температур плавления высокои среднеплавких глицеридов. <...> Плавленое («гомогенизированное») масло. <...> » существовало «плавленое топленое» — прообраз нынешнего молочного жира. <...> При температуре выше усредненной точки плавления жировой фазы масло размягчается.

Предпросмотр: Производство масла из коровьего молока в России.pdf (0,2 Мб)
37

Систематизация структуры и синтез магнийсодержащих лекарственных средств и пищевых добавок [Электронный ресурс] / Снегирева [и др.] // Рецепт .— 2016 .— №3 .— С. 91-102 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/475963

Автор: Снегирева

Систематизирован ассортимент известных магниевых солей органических и неорганических кислот, разрешенных к медицинскому и пищевому применению в ряде стран с высокоразвитой фарм- и пищевой индустрией. Эти соли используются в различных отраслях: в пищевой как пищевые и биологически активные добавки, в фармацевтической как вспомогательные вещества и главным образом как активные фармацевтические ингредиенты. Проведен анализ литературы и установлены 4 разновидности хелатных структур рассматриваемых солей, а также различные методы их получения. Разработан общий метод синтеза 9 магнийдиаминокислотных хелатов протеиногенных аминокислот с помощью реакции нейтрализации магния оксида соответствующей протеиногенной аминокислотой в водной среде при нагревании и выделении целевого продукта из раствора кристаллизацией при охлаждении. Определены их основные свойства: температура плавления на блоке Кофлера, значение рН их растворов, процент потери массы при высушивании, количественное содержание магния, выходы полученных солей. Четыре из них являются новыми, ранее не упоминавшимися в литературе. Проведена идентификация и доказана их структура

Определены их основные свойства: температура плавления на блоке Кофлера, значение рН их растворов, процент <...> агенты и др., как БАДы – улучшающие состояние человека – способствующие здоровому сну, успокаивающие, заменители <...> Mg2+ O COO– O OH 2 Антисептик Стабилизатор, скользящее Скользящее Стресспротекторное, источник магния Заменитель <...> Идентификация и анализ проводились известными методами по температуре плавления на блоке Кофлера [28] <...> Как видно из табл. 2, температуры плавления большинства солей превышают 300 °С за исключением Sи R,S-изомеров

38

№3 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2015]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Молочно-жировую эмульсию массовой долей жира (25,0±5,0) %, составленную из заменителя молочного жира <...> Крупный специалист в области производства плавленых сыров и сырных продуктов. <...> сыра (плавленого сырного продукта). <...> Кроме того, в оборудовании заложена возможность поточного внесения заменителя молочного жира. <...> № 024/11 Заменитель молочного жира группы «Эколакт TF» Температура плавления, °С 29–35 Не более 36 27

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №3 2015.pdf (0,2 Мб)
39

№9 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2016]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

упаковке Сыры, нарезанные ломтиками, в магазинной упаковке Плавленые сыры в коробках Плавленые сыры <...> Кусок сыра 91,7 93,4 89,1 85,9 86,7 88,4 Плавленые сыры в лотках 55,5 58,6 63,7 57,0 68,1 56,7 Плавленые <...> Однако на 12 % вырос спрос на плавленые сыры, что следует объяснить разницей в цене: плавленый стоит <...> В соответствии с требованиями ТР ТС № 024/2011, содержание трансизомеров жирных кислот в заменителях <...> За счет этого они могут выйти из рамок обычного заменителя сливочного масла и стать продуктами более

Предпросмотр: Переработка молока №9 2016.pdf (0,2 Мб)
40

№5 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2019]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

продукции», согласно которым «творожный продукт» получил новое название – «молокосодержащий продукт с заменителем <...> Это высококачественные заменители молочного жира, имеющие наиболее высокие показатели твердости, что <...> Разработана нормативная документация на «Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный <...> по технологии творога», «Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии <...> Основная часть сахара заменена натуральным растительным заменителем – стевией, которая не содержит калорией

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №5 2019.pdf (0,2 Мб)
41

ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ НАПРАВЛЕНИЯ «МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ» [Электронный ресурс] / Мусина // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №4 .— С. 20-22 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507228

Автор: Мусина

В статье рассмотрены состояние и тенденции развития направления по созданию молочных продуктов для здорового питания (кисломолочные напитки, продукты на основе творога, молочного жира, мороженого, сыры, концентрированные молочные продукты, пудинги, десерты). Проведен широкомасштабный анализ научноцтехнической и патентной литературы за несколько десятилетий

.), рыбьего жира, инулина в качестве заменителя жира; • комбинирования молочно-белковой основы с плодово-ягодным <...> пищевые волокна и пектин вносят в виде минорных коммерческих препаратов; • использования в качестве заменителя <...> Плавленый сыр является традиционным объектом комбинирования с плодово-ягодными (яблоки, груши, облепиха <...> Также отмечено применение в качестве рецептурных компонентов плавленых сыров зерновых, зернобобовых и <...> растительного происхождения (из подсолнечника, рапса, кедровых орехов, саломасы и т. д.) не обошла и плавленые

42

№6 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2018]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

использовании, возможно получение молокосодержащих продуктов с применением технологии для сыра или плавленого <...> сыра по показателям идентификации, которые принципиально отличаются от сыра и плавленого сыра. <...> за счет искажения показателей идентификации не дискредитировать молочные составные продукты – сыр и плавленый <...> ДЛЯ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРКОВ Фольга толщиной – мкм для упаковывания плавленых сырков треугольниками и в брикеты <...> Аналогичная ситуация складывается и в случае с плавлеными сырами.

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №6 2018.pdf (0,2 Мб)
43

№1 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2017]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

преимущественно брендировались новые продуктовые категории с высокой степенью переработки (йогурты, творожки, плавленый <...> жирнокислотный состав, содержание твердых триглицеридов при температурах 10, 20, 30, 35°С, температуру плавления <...> Температура плавления ЗМЖ обусловливает особенности таяния мороженого во рту, а также должна учитываться <...> Кривые плавления ЗМЖ приближены к кривой плавления молочного жира (рис. 3). <...> Кривые плавления ЗМЖ «СолПро» 714, ЗМЖ «СолПро» 714 в.1, молочного жира и кокосового масла Copyright

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №1 2017.pdf (0,7 Мб)
44

№5 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2018]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Изучена возможность обогащения пробиотической микрофлорой даже плавленых сыров []. <...> молочного жира, продукт сметанный с заменителем молочного жира, продукт сырный с заменителем молочного <...> Гордостью компании является собственное производство плавленых и творожных сыров. <...> Плавленые сыры «Сыробогатов» производятся по фирменной рецептуре только из натурального сырья. <...> Характерный сливочный вкус плавленым сырам придает сливочное масло высшего сорта.

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №5 2018.pdf (0,2 Мб)
45

Инновационные решения ГК «ЭФКО» для производства мороженого с заменителем молочного жира [Электронный ресурс] / Капранчинков // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2016 .— №4 .— С. 26-27 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/451554

Автор: Капранчинков

Доля мороженого на основе растительных жиров исторически наиболее высока в Европе, прежде всего в Швеции и Великобритании, что обусловлено потребительскими предпочтениями более полезных для здоровья и одновременно недорогих продуктов. Спрос подкреплен растущим интересом к функциональным продуктам питания в первую очередь с пониженным содержанием насыщенных жиров. Такие категории продуктов, как «маложирные», «легкие», «понижающие холестерин», «здоровые для сердца», стали популярными аргументами для европейского потребителя при покупке

с овощами и фруктами, кисломолочными Инновационные решения ГК «ЭФКО» для производства мороженого с заменителем <...> В заменителях молочного жира целенаправленно задается высокий уровень ненасыщенных жирных кислот, которые <...> Использование в производстве мороженого ЗМЖ дает возможность создавать смеси с различными профилями плавления <...> Использование заменителей молочного жира группы «Эколакт» и «Экоайс» при производстве мороженого позволяет <...> Содержание твердых триглицеридов в заменителях молочного жира ГК «ЭФКО» для производства мороженого при

46

Технологические процессы и оборудование, применяемые при производстве молочной продукции науч. аналит. обзор

М.: ФГБНУ "Росинформагротех"

Проанализировано современное состояние молочной отрасли Российской Федерации, ее положение в мировом производстве молочной продукции. Представлены основные технологические процессы и оборудование, применяемые на молокоперерабатывающих предприятиях. Показаны способы снижения негативного воздействия деятельности подобных предприятий на окружающую среду. Отмечены основные проблемы производителей молочной продукции и возможные пути их решения.

плавленого сыра. <...> Копченый сыр (плавленый сыр, сырн ый продукт, плавленый сырный продукт): сыр (плавленый сыр, сырный продукт <...> Инсар Плавленые сыры Завод «Плавыч» Алтайский край, г. <...> Барнаул Московский завод плавленых сыров «Карат» г. <...> СОМ – сухое обезжиренное молоко; ЗЦМ – заменитель цельного молока.

Предпросмотр: Технологические процессы и оборудование, применяемые при производстве молочной продукции.pdf (0,5 Мб)
47

№2 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2014]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок, с температурой плавления <...> Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более 0,1 Кислотное число, мг КОН/г, не более 0,2 Температура плавления <...> Температура плавления и процесс плавления Глазурь должна иметь температуру плавления ниже 30 оC. <...> Кривая плавления является хорошим показателем в этом отношении. <...> Топовые продукты Akoice имеют улучшенный профиль плавления и сокращенное время кристаллизации, что очень

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №2 2014.pdf (1,8 Мб)
48

АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Капранчиков // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №3 .— С. 94-95 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587607

Автор: Капранчиков

Питание является одним из наиболее очевидных внешних факторов, определяющих здоровье и активное долголетие человека. Состояние как физического, так и психического здоровья во многом зависит от того, как человек питается, какую роль он отводит еде в своей жизни и насколько рационально его питание. Человек нуждается в определенном количест ве белка, жиров, витаминов и других веществ. Группа молочных продуктов – один из главных источников поступления питательных веществ в организм человека. Именно молочные продукты почти полностью обеспечивают потребности не только детского, но и взрослого орга низма [1, 2]

Особого внимания ответственного производителя заслуживают требования к качеству заменителя молочного <...> В соответствии с новыми требованиями, использование заменителя молочного жира с транс-изомерами жирных <...> К вопросу о полезности заменителя молочВ сложных современных экономических условиях гибкая политика в <...> Использование заменителя молочного жира группы Oilblend позволяет получить готовый творожный продукт <...> № 024/11 Заменитель молочного жира группы «Эколакт TF» Температура плавления, °С 29–35 Не более 36 27

49

№11 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2017]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Для диабетического питания предназначена творожная масса «На здоровье», вырабатываемая с заменителем <...> При производстве используется только натуральное коровье молоко, без применения растительных заменителей <...> Никаких сокращений на этикетке: • в наименовании и в составе молокосодержащих продуктов заменитель молочного <...> «В маркировке на заменители женского молока не должно содержаться изображение детей» (ТР ТС /, <...> Можно предположить, что и жировые частицы (особенно заменители молочного жира) способствуют образованию

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №11 2017.pdf (1,4 Мб)
50

Технология продуктов из вторичного молочного сырья учеб. пособие

СПб.: ГИОРД

В учебном пособии обоснована необходимость и целесообразность промышленного использования вторичного молочного сырья. Приведены состав и свойства обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Кратко изложена технология производства основных групп продуктов и система управления их качеством. Показана возможность переработки молочного сырья по законченному и замкнутому циклам с элементами маркетинга и экологического мониторинга.

Допускается выработка нежирных сыров для плавления из сырого молока. <...> Заменитель цельного молока сухой кисломолочный производят трех видов: заменитель цельного молока сухой <...> Ассортимент и характеристика нежирных сыров для плавления. <...> Особенности технологии и режимов выработки нежирных сыров для плавления. <...> Сыр предназначен для использования в качестве сырья при выработке плавленых сыров.

Предпросмотр: Технология продуктов из вторичного молочного сырья.pdf (0,2 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 395