Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 525403)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 114667 (2,71 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ВАРЕНЫХ КОЛБАС С ПРИМЕНЕНИЕМ ВИНОГРАДНЫХ БЕЛКОВ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Автор: МАСХУЛИЯ ЛЕВАН МЕЛИТОНОВИЧ
М.: ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Цель и задачи исследований. Целью диссертации являлась разработка научно обоснованной технологии колбасных изделий с применением белковых концентратов из виноградных семян и выжимок.

Консистенция колбас по показателю усилия разрушения образца на экспрессном приборе "Инстрон" была во <...> Наиболее прочную структуру-имела образцы колбас, содержащие белковый концентрат из выжимок винограда <...> колбас по консистенции,-вкусу и общей оценке несколько лучше, чем образцы колбас, изготовленные с теми <...> Образцы колбас с применением бел­ ковых концентратов из семян и выжимок винограда имели яркорозовую окраску <...> Опыт­ ные образцы по всем показателям соответствовали требованиям,предъ­ являемым к вареным колбасам.

Предпросмотр: РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ВАРЕНЫХ КОЛБАС С ПРИМЕНЕНИЕМ ВИНОГРАДНЫХ БЕЛКОВ.pdf (0,0 Мб)
2

ОСОБЕННОСТИ ТОВАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА ПОЛУКОПЧЁНЫХ КОЛБАС [Электронный ресурс] / Шилов, Варенко // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2015 .— №6 .— С. 88-91 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494500

Автор: Шилов

На основании собственных исследований, проведенных по органолептическим и физико-химическим показателям, дана оценка качества десяти наименований полукопчёных колбас различных производителей Республики Беларусь

; исследовать образцы полукопченых колбас белорусских производителей на соответствие требованиям технических <...> В качестве объектов исследования были отобраны 10 образцов полукопченых колбас разных производителей <...> Таблица 2 – Балльная оценка качества исследуемых образцов полукопченых колбас Нименование исследуемыго <...> Образцы колбас «Колбаски «Ореховские», «Застольная новая», «Правдинская» были отнесены к хорошему уровню <...> В исследуемых образцах полукопченой колбасы были также определены массовая доля влаги, хлористого натрия

3

Новые возможности по борьбе с плесенью и кишечной палочкой при производстве колбас [Электронный ресурс] / Ефимов [и др.] // Мясные технологии .— 2016 .— №11 .— С. 8-13 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/546587

Автор: Ефимов

Авторы приводят новые сведения об инновационной комплексной технологии снижения потерь мясной продукции, в частности колбасных изделий, при ее производстве, хранении и реализации. Технология включает последовательное осуществление санитарно-гигиенических мероприятий на предприятиях, и выпуск продукции с применением антимикробных колбасных оболочек или упаковочных решений на базе полимерных материалов, модифицированных антимикробными концентратами добавок

За время хранения образцов органолептические по­ казатели (внешний вид, консистенция, цвет и вид фарша <...> Опытные образцы колбас имели органолептические показатели (вкус, запах, цвет, консистенцию), соответс <...> В исследованных опытных образцах, в том числе пос­ ле хранения, отсутствовали патогенные и условно­пато <...> По физико­химическим показателям (величина рН, со­ держание влаги и соли) в опытных и контрольных образцах <...> Содержание гигиенически нормируемого антимикробного компонента – NaДГк в образцах колбас и оболочки образец

4

РАЗРАБОТКА СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ СТРУКТУРИРОВАННЫХ БЕЛКОВ МЕТОДОМ БЕСФИЛЬЕРНОГО ПРЯДЕНИЯ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИХ В ПРОИЗВОДСТВЕ ВАРЕНЫХ КОЛБАС АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ВАХРАМЕЕВ ВЛАДИМИР КОНСТАНТИНОВИЧ
М.: МОСКОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ МЯСНОЙ И МОЛОЧ

Целью настоящей работы является разработка способа получения структурированного белка и исследование его влияния на свойства фарша и качественные показатели вареных колбас.

Количество добавляемого белкового разбавителя в опытных образцах составляло 10, 20, 30, 40 и 50%. <...> Образцы колбас. '• Содержание, % Условно Напряжение Выход продукта ного фарша кгновен. среза, ~ ~ " \ <...> Большое влияние на свойства опытных образцов оказывает вели­ чина рН белковых волокон. <...> В то же время необходимо отметить, что образцы колбас с разбавителем, по оцен­ ке дегустаторов, в сравнении <...> показывают, что введение ЕВР благоприятно отражается на биологической ценности опытных образцов.

Предпросмотр: РАЗРАБОТКА СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ СТРУКТУРИРОВАННЫХ БЕЛКОВ МЕТОДОМ БЕСФИЛЬЕРНОГО ПРЯДЕНИЯ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИХ В ПРОИЗВОДСТВЕ ВАРЕНЫХ КОЛБАС.pdf (0,0 Мб)
5

№1 [Прикладная токсикология, 2012]

Научно-практический рецензируемый журнал «Прикладная токсикология» основан в 2009 году. Тематика журнала: научно-практические аспекты воздействия на человека и экосистему ядовитых, токсичных и вредных веществ и методы их профилактики и лечения.

Мутагенное действие образцов варено-копчёных колбас (ВК) Три разведённых образца проявляли мутагенность <...> Образцы колбас ВК 1-Ср и ВК 4-Д оставались генетически инертными во всех вариантах опыта. <...> Мутагенное действие образцов полукопчёных колбас (ПК) Экспериментальные данные проявления мутагенного <...> Мутагенное действие образцов сырокопчёных колбас (СК) Данные по мутагенной активности образцов неорганической <...> Большую активность проявили образцы колбасы СК 11-З на штамме ТА100 в обоих вариантах опыта.

Предпросмотр: Прикладная токсикология №1 2012.pdf (0,9 Мб)
6

№5 [Мясные технологии, 2018]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

После этого опытные образцы колбас подмораживали при температуре – °С до температуры в центре батона <...> Опытные образцы колбас после сушки имели более светлый цвет, чем контрольные продукты, о чем свидетельствует <...> Так, величина L у опытного образца сырокопченой колбасы «Брауншвейгская» была выше на , %, а у колбасы <...> Как видно из рисунков, в опытных образцах колбас более активно развиваются молочнокислые бактерии по <...> Динамика развития молочнокислых микроорганизмов в образцах сырокопченой колбасы «Брауншвейгская» в ходе

Предпросмотр: Мясные технологии №5 2018.pdf (5,7 Мб)
7

№11 [Мясные технологии, 2016]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Кто-то ест на завтрак яичницу с колбасой, кто-то предпочитает перекусить бутербродом с колбасой на работе <...> ВАреные колбАСы В результате определения показателей качества варе­ ных колбас в модифицированной оболочке <...> Опытные образцы колбас имели органолептические показатели (вкус, запах, цвет, консистенцию), соответс <...> Содержание гигиенически нормируемого антимикробного компонента – NaДГк в образцах колбас и оболочки образец <...> Содержание NaДГк, мг/кг Вареные колбасы С/к колбасы исходное содержание после хранения исходное содержание

Предпросмотр: Мясные технологии №11 2016.pdf (1,4 Мб)
8

№4 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2007]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Из модельного продукта получали фарш и колбасу. <...> этапах производства сыровяленой колбасы. <...> Образцы колбас с АО имели более выраженный, приятный аромат и вкус в сравнении с контрольными образцами <...> этапах производства сыровяленой колбасы. <...> Образцы колбас с АО имели более выраженный, приятный аромат и вкус в сравнении с контрольными образцами

9

№4 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2010]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

вареных колбас. <...> Контрольные образцы колбас вырабатывали по традиционной технологии, включая копчение при t 45±5° C в <...> Остаточное содержание нитрита натрия в опытных образцах колбас составило 33,21 мг/кг, что на 16,4% выше <...> Контрольные образцы колбас вырабатывали по традиционной технологии, включая копчение при t 45<$E+->5< <...> Остаточное содержание нитрита натрия в опытных образцах колбас составило 33,21 мг/кг, что на 16,4% выше

10

№1 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2019]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

Обоснование и разработка технологического решения производства ферментированных колбас с применением <...> ТУ 9213-010-42463180-14 «Колбасы и продукты сырокопченые и сыровяленые». <...> Ключевые слова: сырокопченая колбаса, стартовые культуры, созревание колбас, сушка, массовая доля влаги <...> сырокопченой колбасы. <...> Таблица 2 Содержание влаги в исследуемых образцах Образцы колбас Содержание влаги, в % по слоям наружный

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2019.pdf (0,6 Мб)
11

ВОПРОСЫ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА И ПОВЫШЕНИЯ ОБЪЕМОВ РЕАЛИЗАЦИИ КОЛБАСЫ ВАРЕНОЙ «ДОКТОРСКАЯ» В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ [Электронный ресурс] / Е.А. Чудакова, Каширина // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2013 .— №4 .— С. 213-217 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/386492

Автор: Чудакова Елена Александровна

Статья посвящена вопросам экспертизы качества и реализации вареных колбасных изделий. На основании проведенной экспертизы качества образцов вареной колбасы «Докторская» разных товаропроизводителей разработаны мероприятия по увеличению объемов продажи вареной колбасы разного уровня качества в г. Воронеже.

На основании проведенной экспертизы качества образцов вареной колбасы «Докторская» разных товаропроизводителей <...> В связи с этим целью наших исследований является изучение качества образцов вареной колбасы «Докторская <...> Для экспертизы качества было отобрано шесть образцов вареной колбасы высшего сорта «Докторская» разных <...> Общие требования» установлено: маркировка исследуемых образцов № 3, 4, 5, 6 вареной колбасы «Докторская <...> Оценка качества образцов колбасы «Докторская» по физико-химическим показателям Массовая доля влаги, %

12

ВОПРОСЫ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА И ПОВЫШЕНИЯ ОБЪЕМОВ РЕАЛИЗАЦИИ КОЛБАСЫ ВАРЕНОЙ «ДОКТОРСКАЯ» В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ [Электронный ресурс] / Е.А. Чудакова, Каширина // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2014 .— №4 .— С. 213-217 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/386984

Автор: Чудакова Елена Александровна

Статья посвящена вопросам экспертизы качества и реализации вареных колбасных изделий. На основании проведенной экспертизы качества образцов вареной колбасы «Докторская» разных товаропроизводителей разработаны мероприятия по увеличению объемов продажи вареной колбасы разного уровня качества в г. Воронеже.

На основании проведенной экспертизы качества образцов вареной колбасы «Докторская» разных товаропроизводителей <...> В связи с этим целью наших исследований является изучение качества образцов вареной колбасы «Докторская <...> Для экспертизы качества было отобрано шесть образцов вареной колбасы высшего сорта «Докторская» разных <...> Общие требования» установлено: маркировка исследуемых образцов № 3, 4, 5, 6 вареной колбасы «Докторская <...> Оценка качества образцов колбасы «Докторская» по физико-химическим показателям Массовая доля влаги, %

13

№5 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2016]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Также обращено внимание, что все образцы колбас содержат в рецептуре нитрит натрия (нитритную смесь). <...> Рисунок 6 – Органолептическая оценка вареных колбас Усредненная балльная оценка образцов составляет от <...> В ходе исследования установлено, что в трех образцах халяльных вареных колбас крахмал присутствует, при <...> этом в образце вареной колбасы «Молочая» соответствующей информации нет на маркировке, что говорит о <...> Содержание нитрита натрия в исследуемых образцах халяльных колбас находилось в пределах нормы во всех

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 2016.pdf (0,2 Мб)
14

ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ЖАРЕНЫХ КОЛБАС, ОБОГАЩЕННЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ [Электронный ресурс] / И.Н. Пономарёва, Каширина, Курчаева // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2015 .— №4 .— С. 184-191 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/387115

Автор: Пономарёва Ирина Николаевна

Цель исследований заключалась в разработке композитной смеси, включающей муку бобов люпина и пищевые волокна тыквы, и изучении потребительских свойств нового вида жареных колбасных изделий, полученных с их использованием. Разработана композитная смесь на основе люпиновой муки и пищевых волокон тыквы в соотношении 1 : 2 с добавлением соли, лука и специй. Установлена оптимальная дозировка внесения композитной смеси, которая составила 10,0% к массе несоленого сырья. При этом происходило изменение влагосвязывающей способности (ВСС) от 65,0 до 78,2% и влагоудерживающей способности (ВУС) фарша от 69,8 до 84,5%, а также увеличение выхода изделий с 78 до 86%. Изучена микроструктура жареной колбасы с композитной смесью «Домашняя Воронежская», которая характеризовалась высокой плотностью и монолитностью по сравнению с контрольным образцом (колбаса жареная «По-домашнему»). Исследованы потребительские свойства жареных колбас, а также их безвредность и биологическая ценность. Полученные результаты свидетельствуют, что новый вид жареной колбасы «Домашняя Воронежская» сопоставим с контрольным образцом и обладает повышенной пищевой и биологической ценностью.

высокой плотностью и монолитностью по сравнению с контрольным образцом (колбаса жареная «По-домашнему <...> с контрольным образцом и обладает повышенной пищевой и биологической ценностью. <...> Образцы, предназначенные для исследования, фиксировались в 10% нейтральном формалине. <...> Обезвоживание образцов проводилось в спиртах восходящей концентрации, затем образцы заливались в парафин <...> жареной «Домашняя Воронежская» в сравнении с контрольным образцомколбасой жареной «По-домашнему».

15

№10 [Журнал аналитической химии, 2017]

Публикуются оригинальные статьи теоретического и экспериментального характера по всем аспектам аналитической химии. Особый интерес представляют материалы, содержащие описание новых подходов к анализу (инструментальные, химические и биологические методы), новых детекторов и сенсоров, новых методов подготовки проб и обработки данных. Печатаются также статьи общего характера, обзоры, письма в редакцию, консультации, информация о лабораториях или научных кадрах, хроника о конференциях, семинарах, наградах и т.д., рецензии на книги, материалы дискуссий.

Результаты фракционирования двумерным электрофорезом белков, экстрагированных из образцов колбасы. <...> Фракционирование двумерным электрофорезом белковых экстрактов на примере образцов колбасы “Докторская <...> На рис. 3 в качестве примера показана типичная ДЭ белков из образцов колбасы Докторская 1. <...> Сравнительный протеомный анализ образцов говядины и свинины, используемых при приготовлении колбасы “ <...> Как свидетельствуют результаты сравнительного протеомного анализа образцов колбасы “Докторская”, а также

Предпросмотр: Журнал аналитической химии №10 2017.pdf (0,1 Мб)
16

№6 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2015]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

; исследовать образцы полукопченых колбас белорусских производителей на соответствие требованиям технических <...> В качестве объектов исследования были отобраны 10 образцов полукопченых колбас разных производителей <...> Таблица 2 – Балльная оценка качества исследуемых образцов полукопченых колбас Нименование исследуемыго <...> Образцы колбас «Колбаски «Ореховские», «Застольная новая», «Правдинская» были отнесены к хорошему уровню <...> В исследуемых образцах полукопченой колбасы были также определены массовая доля влаги, хлористого натрия

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2015.pdf (0,8 Мб)
17

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ МЯСА СВИНЕЙ РАЗНЫХ ПОРОД АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: САДОВАЯ НАТАЛЬЯ ЮРЬЕВНА
КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Цель и задачи работы. Целью настоящей диссертационной работы является изучение влияния свойств мяса свиней разных пород на качество и. выход колбасных изделий. Для достижения поставленной цели определены следующие задачи: • обобщить имеющийся зарубежный и отечественный опыт в исследуемой области; • провести комплексную оценку мясной продуктивности свиней разных пород, и исследовать пищевую ценность и технологические показатели мяса полученного после их убоя; • осуществить опытную выработку колбасных изделий из мяса свиней разных пород и провести комплексные исследования их качества; • проанализировать полученные результаты и определить эффективность целенаправленного использования мяса свиней разных пород в производстве мясопродуктов; • разработать нормативную документацию на колбасу «Балыковую» копчено-вареную.

Колбасу «Украинская жареная» готовили из полужирной свинины в со­ ответствии с ГОСТ 16351-86 «Колбасы <...> Наибольший показатель йодного числа отмечен в образцах шпика по­ роды дюрок 59,04 %, а наименьший в образцах <...> Рис. 4 Микроструктурные харакРис. 5 Микроструктурные характетеристикн колбасы «Балыковая» ристики колбасы <...> Кроме того, образцы контрольной колбасы слиш­ ком рыхлые. <...> Микроструктурные исследования образцов колбасы балыковой, полученных от свиней породы дюрок, показали

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ МЯСА СВИНЕЙ РАЗНЫХ ПОРОД.pdf (0,0 Мб)
18

№1 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2005]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Исследовали влияние добавления этих ПВ на качественные характеристики колбас. <...> Уровень ВА снизился с 0,97 (0-е сут) до 0,84-0,86 к концу созревания колбас. <...> Также изучались образцы колбас домашнего приготовления. Всего было исследовано около 120 образцов. <...> Уровень ВА снизился с 0,97 (0-е сут) до 0,84-0,86 к концу созревания колбас. <...> Также изучались образцы колбас домашнего приготовления. Всего было исследовано около 120 образцов.

19

№7 [Мясные технологии, 2017]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Горбатова», в образцах колбас были определены значения массовой доли каждого ПАУ, их общее содержание <...> В табл.  представлены результаты по содержанию  различных ПАУ в образцах колбасы «Московская», а также <...> Суммарная канцерогенность образцов колбас в полиамидных оболочках была ниже в , раза в образце в «АйЦел <...> Аналогичные результаты по определению ПАУ были получены и для образцов колбасы «Сервелат финский» (табл <...> Суммарная канцерогенность образцов колбас в полиамидных оболочках была ниже в , раза в образце в «АйЦел

Предпросмотр: Мясные технологии №7 2017.pdf (0,4 Мб)
20

ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ВАРЕНЫХ КОЛБАС С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БЕЛКОВО-ЖИРОВОЙ ЭМУЛЬСИИ [Электронный ресурс] / Лукин // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2014 .— №3(26) .— С. 23-28 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493955

Автор: Лукин

В статье представлены результаты исследования влияния белково-жировой эмульсии на основе животного белка «Сканпро Т95» на физико-химические и органолептические показатели готовых колбасных изделий. Разработана технология и рецептура производства вареных колбас с частичной заменой мясного сырья на белково-жировую эмульсию. Рассчитана пищевая ценность готовых колбасных изделий

Контрольный и опытные образцы фаршевых систем готовили по рецептуре, представленной в таблице 4. <...> Количество влаги в контрольном образце мясного фарша составило 56,88%. <...> Образцы имеют приятные вкус, внешний вид и цвет на разрезе; нежную и сочную консистенцию. <...> Сравнительная характеристика пищевой ценности опытных образцов колбасы вареной представлена в таблице <...> показал, что количество незаменимых аминокислот в опытных образцах превышает состав контрольного.

21

№4 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2004]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Новые виды ливерных колбас с отечественными добавками. <...> Контрольные образцы колбас охлаждали гидроаэрозольным методом с t 15° C (традиционный способ). <...> В качестве объектов исследования были выбраны колбасы с различным рецептурным соотношением основного <...> Новые виды ливерных колбас с отечественными добавками. <...> Контрольные образцы колбас охлаждали гидроаэрозольным методом с t 15<198> C (традиционный способ).

22

НАЦИОНАЛЬНАЯ ВЬЕТНАМСКАЯ КОЛБАСА «НЕМ-ЧУА» [Электронный ресурс] / Машенцева, Минь, Клабукова // Мясные технологии .— 2015 .— №10 .— С. 12-18 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586780

Автор: Машенцева

В настоящее время благодаря развитию биотехнологии и применению новых технологических методов начато производство высококачественных мясных продуктов с повышенной пищевой ценностью. Наравне с новыми видами мясных продуктов большую роль в жизни людей играют национальные продукты

МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 10 2015 10 национальная вьетнамская колбаса «нем-чУа» Н.Г. <...> Проба № 1 – внутренняя часть колбасы, первая повторность; проба № 2 – внутренняя часть колбасы, вторая <...> повторность; проба № 3 – внешняя часть колбасы, первая повторность; проба № 4 – внешняя часть колбасы <...> № 2 колбасы составил 4,82, образца № 3 – 3,45 (см. табл. 6), а также антагонистической активностью стар <...> Количество молочнокислых бактерий в образце № 1 было 103 КОЕ/г, в образце № 2 – 4×107 КОЕ/г, в образце

23

Национальная вьетнамская колбаса «Нем-Чуа» [Электронный ресурс] / Машенцева, Минь, Клабукова // Мясные технологии .— 2015 .— №10 .— С. 12-18 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/503693

Автор: Машенцева

В настоящее время благодаря развитию биотехнологии и применению новых технологических методов начато производство высококачественных мясных продуктов с повышенной пищевой ценностью. Наравне с новыми видами мясных продуктов большую роль в жизни людей играют национальные продукты

МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 10 2015 10 национальная вьетнамская колбаса «нем-чУа» Н.Г. <...> Проба № 1 – внутренняя часть колбасы, первая повторность; проба № 2 – внутренняя часть колбасы, вторая <...> повторность; проба № 3 – внешняя часть колбасы, первая повторность; проба № 4 – внешняя часть колбасы <...> № 2 колбасы составил 4,82, образца № 3 – 3,45 (см. табл. 6), а также антагонистической активностью стар <...> Количество молочнокислых бактерий в образце № 1 было 103 КОЕ/г, в образце № 2 – 4×107 КОЕ/г, в образце

24

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОБОГАЩЕНИЯ ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ [Электронный ресурс] / Наумова, Позняковский // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2013 .— №6 .— С. 26-34 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493904

Автор: Наумова

В статье представлены результаты разработки технологической схемы и параметров производства вареной колбасы из мяса птицы «Селяночка», обогащенной селеном и комплексом витаминов. Авторами предложено вносить предварительно подготовленные обогащающие добавки (пищевую добавку «Селексен» (производитель ООО НПП «Медбиофарм») и витаминный премикс Н31249 (производитель DSM Nutritional Products)) на второй стадии куттерования, что позволяет производить мясные изделия повышенной витаминной и минеральной ценности с гарантированным содержанием селена и витаминов А, В1, В2, D3, В6, РР, С в течение всего срока годности обогащенной продукции.

Колбаса – особый продукт для российского потребителя. <...> Колбаса находит свое место и в повседневном меню, и на праздничном столе. <...> В качестве прототипа при разработке обогащенной колбасы была использована вареная колбаса традиционного <...> растворимость в жирах, часть мяса свинины (0,5 кг) и в контрольных (для чистоты эксперимента) и в опытных образцах <...> Контрольные и опытные образцы вареных колбас были изготовлены в аналогичных технологических условиях,

25

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ДООБВАЛКИ ГОВЯЖЬИХ И СВИНЫХ КОСТЕЙ И ПРИМЕНЕНИЯ МЯСНОЙ МАССЫ В КОЛБАСНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Автор: КОВАЛЕНКО ВИКТОРИЯ АЛЕКСАНДРОВНА
М.: ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Целью настоящей работы явилось совершенствование технологии дообвалка говяжьих и свиных костей после полной ручной обвалки мяса, и применения мясной массы в колбасном производстве. Для достижения указанной цели были поставлены задачи: - изучить качество кости, направляемой на дообвалку, в зависимости от температуры и сроков ее хранения и от термического состояния исходного сырья; - изучить качество мясной массы, полученной на прессе К25045...

; образцы колбас, выработанных из модельных фаршей; фарши вареной колбасы I и П сорта (столовая и для <...> в сухом остатке фарша, выработанного с применени­ ем Ш снижается по сравнению с контрольным образцом <...> по отношению.к контрольному образцу. Так в рецептурах, содержащих ЖТ = 20? <...> При органолептической оценке модельных колбас, образцы, со­ держащие 15% Ш, при всех исследованных уровнях <...> Исследование модельных ;<олбас показали органолептическую приемлемость образцов, содержащих 10t 8% Ш,

Предпросмотр: СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ДООБВАЛКИ ГОВЯЖЬИХ И СВИНЫХ КОСТЕЙ И ПРИМЕНЕНИЯ МЯСНОЙ МАССЫ В КОЛБАСНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ.pdf (0,0 Мб)
26

№1 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2002]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Образцы колбас хранили в холодильном шкафу при постоянном контроле температуры. <...> Наличие в опытных образцах вареной колбасы гемового железа позволяет ее рекомендовать в качестве продукта <...> колбас и паштетов. <...> Образцы колбас хранили в холодильном шкафу при постоянном контроле температуры. <...> Наличие в опытных образцах вареной колбасы гемового железа позволяет ее рекомендовать в качестве продукта

27

№3 [Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии, 2010]

В журнале публикуются статьи, посвященные правовым вопросам в сфере ветеринарной медицины, сельского хозяйства и агропромышленного комплекса.

Колбаса вареная «Карельская». <...> Колбаса вареная «Русская». <...> Колбаса вареная «Молочная». <...> Колбаса «Молочная». <...> некоторых видов Вид колбас Колбаса вареная «Карельская» (ТУ) Колбаса высш. сорт вареная «Русская» (ГОСТ

Предпросмотр: Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии №3 2010.pdf (3,1 Мб)
28

ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА И БЕЛКИ: научные основы производства, способы введения в пищевые системы

Автор: Черкасов Олег Викторович
[Б.и.]

В пособии описаны современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков. Растительные пищевые волокна относятся к группе органических высокомолекулярных веществ имеющих огромное значение для жизнедеятельности организма. В рацион питания человека должны быть включены клетчатка, гемицеллюлоза и пектин, которые являются физиологически важными компонентами пищи, предотвращающими многие болезни человека, в том числе, обусловленные ухудшением экологической обстановки, возрастанием числа стрессовых ситуаций, снижением иммунитета ко многим возбудителям заболеваний. Белки занимают важнейшее место в живом организме. На долю белков приходится около 17% от общей массы человека. Белок по праву считается незаменимой частью пищи и основой жизни.

Показатели качества высококонцентрированных белковых препаратов. № образца Название образца, (марка, <...> В таблице 2.2 приведены цветовые характеристики модельных образцов колбас с пшеничной клетчаткой «Витацель <...> Различия между спектрами отражения контрольного образца колбас и образца с 10% пшеничной клетчатки «Витацель <...> Таблица 2.2 Цветовые характеристики модельных образцов колбас с пшеничной клетчаткой «Витацель» Доля <...> Показатели качества текстурированных соевых белковых № образца Название образца, (марка, производитель

Предпросмотр: ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА И БЕЛКИ научные основы производства, способы введения в пищевые системы .pdf (0,8 Мб)
29

№3 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2010]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Из свинины были приготовлены образцы колбасы "Балыковая". <...> колбасы имели самое высокое соотношение жир/белок 1,17. <...> ", ООО "Городищенские колбасы". <...> Из свинины были приготовлены образцы колбасы "Балыковая". <...> ", ООО "Городищенские колбасы".

30

№2 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2013]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

Масса образца № 1 в готовом виде больше контрольного на 1 %, образцов № 2,3 и 4 – на 2 %, образца № 5 <...> № 2 – на 18,2 %, в образце № 3 – на 22,2 %, в образце № 4 – на 29,6 %, в образце № 5 – на 33,3 %. <...> Для производства модельных образцов вареных колбас, проходящих цикл копчения, использовали белковую оболочку <...> Контрольные и опытные образцы вареных колбас были изготовлены в аналогичных технологических условиях, <...> Технологическая схема производства модельных образцов обогащенных вареных колбас Copyright ОАО «ЦКБ «

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №2 2013.pdf (0,5 Мб)
31

ПРАКТИКУМ ПО ТЕХНОХИМИЧЕСКОМУ КОНТРОЛЮ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ

Автор: Савина Ольга Васильевна
[Б.и.]

В практикуме Савиной О.В., Платоновой О.В. рассмотрены важнейшие методы оценки качества сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с нормативной и технологической документацией. Каждая работа содержит краткие теоретические положения по теме исследования, описание методики проведения анализов и обработки их результатов. В лабораторных работах приведен перечень необходимых реактивов, показаны схемы записи и расчета результатов анализов. Для более глубокого и полного изучения каждой темы указаны контрольные вопросы, которые студент должен проработать для защиты лабораторных работ. В конце практикума приведен глоссарий, содержащий основные термины и понятия, используемые в технохимическом контроле различных пищевых производств, а также список основной и дополнительной литературы, рекомендованной для изучения дисциплины «Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки». Теоретический материал и методики, изложенные в практикуме, могут быть широко использованы студентами, аспирантами, научными сотрудниками, изучающими производство, хранение и переработку сельскохозяйственной продукции.

ГОСТ 23670-79 «Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. <...> Консистенция: упругая для вареных и полукопченых колбас, и плотная для копченых колбас. <...> Определение массовой доли влаги (ГОСТ 9793-74) Реактивы и оборудование: 1) образцы вареных колбас; 2) <...> На поверхность свежего разреза колбасы наносят каплю раствора Люголя. <...> Принцип количественного определения массовой доли крахмала в колбасе.

Предпросмотр: ПРАКТИКУМ ПО ТЕХНОХИМИЧЕСКОМУ КОНТРОЛЮ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ .pdf (0,3 Мб)
32

№11 [Мясные технологии, 2018]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Также в ряде образцов мясной продукции выявлены токсичные элементы, бензпирен, нитрозоамины и другие <...> «Росконтроль» проверил «Докторскую» колбасу. Колбаса «Докторская» – ГОСТовское наименование. <...> Лабораторные исследования показали: только три образца колбасы из проверенных соответствуют заявленному <...> Золотых медалей удостоены колбаса полукопченая «Домашняя» и сырокопченая колбаса «Тоскана». <...> Полукопченая колбаса «Домашняя» и сырокопченая колбаса «Тоскана» были награждены золотыми медалями, серебром

Предпросмотр: Мясные технологии №11 2018.pdf (1,4 Мб)
33

№11 [Мясные технологии, 2017]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Это колбасные изделия (вареные колбасы, ветчины, полукопченые колбасы, деликатесы, сосиски, сардельки <...> Это нежные вареные колбасы «Докторская», «Русская», «Любительская», ароматная полукопченая колбаса «Краковская <...> Рецептуры контрольного и опытного образцов колбас Сырье Образец Контроль Опыт Основное сырье, кг на 100 <...> вареных колбас (см. фото). <...> Результаты свидетельствуют о том, что структура контрольного образца вареной колбасы состоит преимущественно

Предпросмотр: Мясные технологии №11 2017.pdf (0,9 Мб)
34

№9 [Мясные технологии, 2017]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

На фото  и  представлены образцы колбас, выработанные с добавкой «Куттер Комби Порк». <...> Для испытаний мы предоставляет образцы, чтобы вы смогли оценить преимущества работы с нашими продуктами <...> знаменитой колбасы «Углицкая». <...> Готовили колбасу по-разному. В южных странах колбасу вялили на солнце, в северных – коптили. <...> Например, белую телячью колбасу с коньяком, различные колбасные изделия с яблоками, кроличью колбасу

Предпросмотр: Мясные технологии №9 2017.pdf (0,9 Мб)
35

№7 [Мясные технологии, 2018]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

колбасы на всех стадиях технологического процесса ее производства. <...> Статистика результатов исследований разнообразных образцов различного происхождения (бульоны, колбасы <...> Результаты измерений теплопроводности образцов говядины и свинины приведены на рис.  и . <...> Из ближайших проектов компании – запуск новой линейки для с/к колбас. <...> Особый акцент делаем на специфике колбас южной Германии.

Предпросмотр: Мясные технологии №7 2018.pdf (2,7 Мб)
36

№6 [Мясные технологии, 2017]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

и сравнить органолептические характеристики данных колбас с контрольным образцом. <...> Образцы для фиксации листерии Фото 1. <...> Первое, что можно отметить, – это аналогичный цвет ГОСТовской колбасы и опытного образца. <...> Следующий опыт – это выработка образца колбасы варено-копченой «Сервелат Брауншвейгский» по ТУ предприятия <...> Примеры этого приема: сделать петлю при вязке колбас, навешивание колбас на палку.

Предпросмотр: Мясные технологии №6 2017.pdf (1,2 Мб)
37

Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов учеб. пособие

Автор: Антипова Л. В.
СПб.: ГИОРД

В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья.

Та б л и ц а 4 . 1 2 Потери при термообработке и органолептическая оценка модельных образцов вареных <...> Образцы готовили в соответствии с известными рекомендациями для гистологических исследований (А. <...> Та б л и ц а 8 . 2 7 Сравнительные прочностные характеристики некоторых животных тканей Образцы животных <...> Установлено, что по химическому составу опытные образцы колбас с использованием смеси субпродуктов незначительно <...> Опытные образцы колбасных оболочек, полученные с применением принципиально новой технологии подготовки

Предпросмотр: Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов.pdf (0,2 Мб)
38

№10 [Мясные технологии, 2015]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Количество влаги в процессе ферментации в образце № 2 меньше (58,3 %) по сравнению с образцом № 1 (60,6 <...> Значение рН образца № 2 ниже, чем рН образца № 1, благодаря присутст­ вию в продукте молочной кислоты <...> № 2 колбасы составил 4,82, образца № 3 – 3,45 (см. табл. 6), а также антагонистической активностью стар <...> КМАФАнМ для фарша составило 103 КОЕ/г, для образца № 1 – 8×104 КОЕ/г, для образца № 2 – 5×108 КОЕ/г, <...> Количество молочнокислых бактерий в образце № 1 было 103 КОЕ/г, в образце № 2 – 4×107 КОЕ/г, в образце

Предпросмотр: Мясные технологии №10 2015.pdf (0,2 Мб)
39

Пищевые добавки и улучшители в технологии мяса и мясопродуктов учеб. пособие

КГТУ

Содержит материалы по строению, основным свойствам и функциональному назначению пищевых добавок и улучшителей, используемых в технологии мясопереработки и производства мясных продуктов.

их с контрольным образцом, не содержащим коптильный препарат. <...> На пятые сутки хранения пероксидное число для всех образцов возросло в 1,6 раза. <...> темп окисления у опытных образцов в 1,5 раза ниже, чем у контроля. <...> В опытных образцах колбас пероксидное число увеличивалось в 1,4 раза медленнее, чем в контрольных, при <...> Потери при термообработке и органолептическая оценка модельных образцов вареных колбас с крахмалом из

Предпросмотр: Пищевые добавки и улучшители в технологии мяса и мясопродуктов. Учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
40

№6 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2013]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Таблица 3 – Результаты органолептической оценки образцов Показатели Контрольный и экспериментальные образцы <...> Таблица 1 – Показатели качества исследуемых образцов теста Изучаемые показатели Исследуемые образцы образец <...> В качестве прототипа при разработке обогащенной колбасы была использована вареная колбаса традиционного <...> Контрольные и опытные образцы вареных колбас были изготовлены в аналогичных технологических условиях, <...> сорта и вареные колбасы высшего и первого сортов; конкурент Б предлагает только вареные колбасы всех

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2013.pdf (0,2 Мб)
41

№3(26) [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2014]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Исследование и разработка технологии вареных колбас с использованием белково-жировой эмульсии ………………… <...> Рисунок 2 – Плотность коммерческого образца йогурта и разработанных образцов йогурта с пищевыми волокнами <...> Ключевые слова: вареные колбасы, эмульсия, белок «Сканпро Т95», технология, мясное сырье. <...> Рецептура белково-жировой эмульсии для вареных колбас представлена в таблице 3. <...> Сравнительная характеристика пищевой ценности опытных образцов колбасы вареной представлена в таблице

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3(26) 2014.pdf (0,6 Мб)
42

№4 [Вестник Воронежского государственного аграрного университета, 2014]

«Вестник ВГАУ» предоставляет собой издание с почти 100-летней историей. Начало издательской деятельности в Воронежском сельскохозяйственном институте – первом высшем учебном заведении Центрально-Черноземного региона датируется 1916 годом, когда вышли в свет «Записки сельскохозяйственного института императора Петра I в Воронеже».

В связи с этим целью наших исследований является изучение качества образцов вареной колбасы «Докторская <...> Для экспертизы качества было отобрано шесть образцов вареной колбасы высшего сорта «Докторская» разных <...> Общие требования» установлено: маркировка исследуемых образцов № 3, 4, 5, 6 вареной колбасы «Докторская <...> Н ом ер о бр аз ца Масса, г Количественная характеристика образцов колбасы «Докторская»: ■ – допускаемое <...> Оценка качества образцов колбасы «Докторская» по физико-химическим показателям Массовая доля влаги, %

Предпросмотр: Вестник Воронежского государственного аграрного университета №4 2014.pdf (3,3 Мб)
43

№4 [Вестник Воронежского государственного аграрного университета, 2013]

«Вестник ВГАУ» предоставляет собой издание с почти 100-летней историей. Начало издательской деятельности в Воронежском сельскохозяйственном институте – первом высшем учебном заведении Центрально-Черноземного региона датируется 1916 годом, когда вышли в свет «Записки сельскохозяйственного института императора Петра I в Воронеже».

В связи с этим целью наших исследований является изучение качества образцов вареной колбасы «Докторская <...> Для экспертизы качества было отобрано шесть образцов вареной колбасы высшего сорта «Докторская» разных <...> Общие требования» установлено: маркировка исследуемых образцов № 3, 4, 5, 6 вареной колбасы «Докторская <...> Н ом ер о бр аз ца Масса, г Количественная характеристика образцов колбасы «Докторская»: ■ – допускаемое <...> Оценка качества образцов колбасы «Докторская» по физико-химическим показателям Массовая доля влаги, %

Предпросмотр: Вестник Воронежского государственного аграрного университета №4 2013.pdf (3,3 Мб)
44

№3 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2016]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

колбас, произведенных на предприятиях Беларуси. <...> Колбасу можно считать своеобразным барометром благополучия населения. <...> Для проведения исследований были отобраны следующие 10 образцов колбас различных производителей: 1 образец <...> Таблица 2 – Балльная оценка образцов исследуемых колбас Показатель Номер образцов 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 <...> Стоимость колбас из мяса птицы ниже, чем колбас из других видов мяса, а по вкусу они практически не отличаются

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2016.pdf (0,2 Мб)
45

№4 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2012]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

/мл, составляло 4,04, а в колбасе с добавлением энтероцина 3,64. <...> [Изучение микрофлоры сухих ферментированных колбас из конины. (Хорватия)]. <...> Всего было исследовано 10 образцов колбас от различных производителей, имеющих собственный бренд. <...> [Улучшение вкусовых качеств сыровяленых колбас путем использования мяса свиней аборигенных пород. <...> При использовании мяса местной породы удалось улучшить ряд показателей качества колбас.

46

№2 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2008]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Содержание NaДГК определяли в колбасах и оболочках, обработанных АН. <...> Все образцы колбас, выработанные с использованием АН, имели органолептические показатели, соответствующие <...> риса, 10 образцов пшеницы, 44 образца сои и 4 образца фасоли угловатой из числа выращенных в 1999-2002 <...> Содержание NaДГК определяли в колбасах и оболочках, обработанных АН. <...> Все образцы колбас, выработанные с использованием АН, имели органолептические показатели, соответствующие

47

Всероссийская молодежная научно-техническая конференция "Наука и молодежь". Финальный отбор программы "Умник-2014"

[Б.и.]

Материалы конференции рассматривают инновационные технологии в науке, технике, приборостроении, ресурсосберегающие технологии, а также вопросы инновационного менеджмента, разработанные молодыми ученными.- Элиста : Издательство Калмыцкого университета, 2014. - 180 с.

Результаты испытаний на износ: Износ образцов И. <...> Технологические параметры производства опытных образцов колбас соответствовали контролю. <...> сои содержание общего белка составило 20,4%, в образце с нутом 18,4, в образце с пшеничной мукой 19,0% <...> , а в контрольном образце 16,4%. <...> Наибольшее количество склеропротеинов и эластина было обнаружено в контрольном образце вареных колбас

Предпросмотр: Всероссийская молодежная научно-техническая конференция Наука и молодежь. Финальный отбор программы Умник-2014 .pdf (0,1 Мб)
48

№1 [Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии, 2016]

Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия

Научно-теоретический журнал «Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии» публикует статьи, отражающие вклад ученых в различные отрасли аграрной науки. В журнале сформирован высококвалифицированный редакционный совет, обеспечивающий высокий уровень публикуемых статей. С 2011 года журнал включен в ПЕРЕЧЕНЬ российских рецензируемых научных журналов.

Химические показатели определялись в воздушно-сухих образцах. <...> Анализ образцов для градуировки проводили в порядке возрастания их концентрации. <...> Концентрация ионов цинка в исходных образцах оказалась значительно выше. <...> При выработке опытных образцов колбасы (1, 2, 3) говядина 2 сорта и часть баранины, предусмотренные ГОСТ <...> (образец №2) несколько выше (7,9), чем у остальных образцов (7,8).

Предпросмотр: Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии №1 2016.pdf (0,6 Мб)
49

РАЗРАБОТКА МЕТОДА С УШКИ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ОСЦИЛЛИРУЮЩЕМ РЕЖИМЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СВЧ-ЭНЕРГОПОДВОДА И ВАКУУМА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Автор: МАМЫКИН ВЛАДИМИР КУЗЬМИЧ
М.: МОСКОВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Цель и задачи исследований. Целью работы является разработка и научное обоснование нового метода сушки сыровяленых колбас в осциллирующем режиме с использованием СВЧ-энергоподвода, вакуума и радиационного охлаждения с соответствующими аппаратурными резаниями.

экспериментальный образ вакуумной СВЧ-суаияки для к ^ ^ басных изделий, аппаратурные схемы опытного образца <...> -НООШССПРШ*'., ' Разработаны аппаратурные схемы опытного образца сугилки для 'колбас (а.с. <...> Расчетная оксисмическая ^^зктивность от внедрения-опытного образца вакуумной С5Ч-су=илки дат колбас производительностью <...> Тас-Л четная экономическая эффективность от внедрешя опытного образца ^ сулилки производительностью 500 <...> Расчетная охенсмичосхая объективность от внедрения опытного образца сузилки производитель­ ностью 500

Предпросмотр: РАЗРАБОТКА МЕТОДА С УШКИ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ОСЦИЛЛИРУЮЩЕМ РЕЖИМЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СВЧ-ЭНЕРГОПОДВОДА И ВАКУУМА.pdf (0,0 Мб)
50

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ КОМБИНИРОВАННЫХ ВАРЕНЫХ КОЛБАС С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СТРУКТУРИРУЮЩИХСЯ БЕЛКОВЫХ КОМПОЗИЦИЙ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Автор: НАДАШВИЛИ НУГЗАРИ ШАЛВОВИЧ
М.: МОСКОВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Цель и задачи исследования. Целью настоящих исследований являлась разработка технологии комбинированных вареных колбас с использованием структурирующихся белковых композиций.

ПЕРВОГО СОРТА, ТУ 869-82 КОЛБАСА ВАР31АЯ ГОРОДСКАЯ ПЕРВОГО СОРТА). <...> 152,0 100,3 110,0 125,5 111,6 116,6 136,3 151,3 '.Комбншфовашшо колбасы со ЕПИЕОИ с 2Ъ%! <...> гото­ вых колбасных изделий было установлено, что обшомпкробпоя обсомонснпость опытных и контрольных образцов <...> немясных белковых ингредиентов в состав борзой ЕПИКОвых и беззпиковнх вареных колбас. <...> з данных табл.5 следует, что по всем показателям колбаси "Городская" и "Окская" превосходят другЕО образцы

Предпросмотр: РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ КОМБИНИРОВАННЫХ ВАРЕНЫХ КОЛБАС С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СТРУКТУРИРУЮЩИХСЯ БЕЛКОВЫХ КОМПОЗИЦИЙ.pdf (0,0 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 2294