Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 524153)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 135139 (1,18 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Макарова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №9 .— С. 78-79 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587938

Автор: Макарова

В 2014 г. на рынке заменителей молочного жира (ЗМЖ) РФ появился новый производитель – компания «Благо», выпускающая продукцию на реконструированном Евдаковском масложировом комбинате, одном из старейших масложировых предприятий в России

частично или полностью) влияет на продолжительность кислотно-сычужного свертывания, синерезис, состояние сгустка <...> смеси следует учитывать, что в ее консистенции допускается небольшой отстой жира Свертывание смеси и обработка <...> сгустка: заквашивание, внесение хлористого кальция и молокосвертывающего фермента; Пастеризованную и <...> сквашивание; После внесения смесь оставляют при температуре (36±2) °С в течение (80±20) мин для образования сгустка <...> разрезка и обработка сгустка Сгусток разрезают на кубики с размером граней 40–60 мм при постоянном перемешивании

2

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ МЯГКОГО СЫРНОГО ПРОДУКТА С ЙОДИРОВАННЫМ БЕЛКОВО-РАСТИТЕЛЬНЫМ КОМПОНЕНТОМ [Электронный ресурс] / Е.В. Карпенко [и др.] // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2017 .— №3 .— С. 132-143 .— doi: 10.17238/issn2071-2243.2017.3.132 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/639719

Автор: Карпенко Екатерина Владимировна

В молочной отрасли в последнее время увеличилось количество исследований по разработке новых видов мягких сыров ввиду наличия у них ряда технологических и экономических преимуществ по сравнению с твердыми и рассольными сырами. Учитывая актуальность использования растительных компонентов при производстве молочных продуктов, востребованность мягких сыров на потребительском рынке, была разработана рецептура мягкого сырного продукта с нутовым наполнителем, обогащенным биодоступным йодом, что позволило повысить содержание белка в опытных образцах в среднем на 5,3% (Р < 0,001). Содержание йода в 100 г готового продукта составило в среднем 74,9 мкг (Р < 0,01), что соответствует 49,9% физиологической потребности человека. Подготовка растительного компонента перед внесением в молочную основу включала следующие этапы: приемка зерна нута, промывка, замачивание и проращивание в среде, обогащенной йодидом калия, сушка, экструдирование, измельчение. Растительный компонент вносили на стадии подготовки молока к свертыванию. В результате проведенных исследований дано научно-практическое обоснование эффективности использования в качестве растительного компонента в рецептуре мягких сыров муки из зерна нута, муки из экструдированного зерна нута, муки из экструдированного проросшего зерна нута, обогащенного биодоступным йодом. Введение нутового компонента в рецептуру мягкого сыра позволяет снизить себестоимость за счет частичной замены животного белка растительным; повысить выход готового продукта; при использовании муки из зерна нута, обогащенного биодоступным йодом, получить продукт функционального действия при йододефицитных состояниях. Дополнительная обработка зерна нута экструдированием позволяет улучшить органолептические показатели продукта, так как устраняет специфический характерный бобовым культурам аромат.

Дополнительная обработка зерна нута экструдированием позволяет улучшить органолептические показатели <...> На втором этапе изучено влияние различных технологий обработки растительного компонента на его физико-химические <...> сгустка и сырного зерна; посолка; формование и самопрессование; досолка; охлаждение; обсушка. <...> структурообразовательными свойствами нутовой муки, что способствует образованию более плотной структуры сгустка <...> сгустка и сырного зерна Посолка Формование и самопрессование Досолка Охлаждение Обсушка Дегустация Copyright

3

СОВРЕМЕННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ALPMA ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА [Электронный ресурс] / Шевелёв // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №7 .— С. 26-27 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587774

Автор: Шевелёв

Творог – традиционный продукт для Восточной Европы, он имеет приятный кисломолочный вкус, мелко- или крупнозернистую структуру. Высокая массовая доля белка, содержащиеся микроэлементы кальция, калия и магния обеспечивают его питательную ценность. Жирность продукта чаще всего варьируется от  до  %. Традиционный способ производства творога предполагает использование таких анахронизмов, как черпаки и марлевые мешочки, которые хоть и придают самобытность творожному производству, но не позволяют получить продукт с высокими санитарно-гигиеническими показателями

закваскиВнесение закваски Очистка и охлаждение Сквашивание СквашиваниеСквашивание Охлаждение Холодное хранение Обработка <...> сгустка Обработка сгусткаОбработка сгустка Складирование Пастеризация и нормализация Второй нагрев Второй <...> сыроизготовителя (насосом) Предварительный отвод сыворотки из сыроизготовителя (насосом) Перекачка сгустка <...> насосом на дренажный барабан установки ALPMA-AFE для контролируемого отделения сыворотки Перекачка сгустка <...> дренажный барабан установки ALPMA-AFE для контролируемого отделения сыворотки Контролируемый розлив сгустка

4

ОПТИМИЗИРУЕМ ПРОИЗВОДСТВО ЙОГУРТОВ [Электронный ресурс] / Суховеркова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №11 .— С. 15-20 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/546627

Автор: Суховеркова

Во многих странах мира сегодня отмечается значительный рост потребления кисломолочных продуктов, что обусловлено их питательной ценностью и оздоровительным эффектом, оказываемым на организм человека. Однако продажи йогуртов в натуральном выражении в настоящее время не показывают активной положительной динамики, поскольку рынок достиг точки насыщения. При этом йогурты и йогуртные продукты продолжают оставаться любимыми и востребованными у потребителей Эксперты, участвующие в нашем «круглом столе», обсуждают различные аспекты производства, способные гарантировать производство качественных и конкурентоспособных продуктов этого сегмента.

При производстве йогурта сгусток часто подвергается механической обработке (перемешивание сгустка в резервуаре <...> в конце сквашивания или перемешивание в резервуаре для охлаждения; перекачивание сгустка в пластинчатый <...> Имеет место тепловая обработка сгустка после сквашивания для получения пастеризованного йогурта или йогурта <...> В результате таких воздействий структура сгустка может стать менее вязкой, возможно отделение сыворотки <...> сгустка.

5

Низколактозные и безлактозные продукты детского и лечебного питания [Электронный ресурс] / Тихомирова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №3 .— С. 18-24 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507198

Автор: Тихомирова

На российском рынке представлены низколактозные и безлактозные продукты в основном для детского питания, так как непереносимость лактозы требует особого подбора питания, что является жизненно важной проблемой для детей, особенно новорожденных и первого года жизни. Такие продукты разработаны и вырабатываются отечественными и зарубежными производителями более 40 лет. Современные достижения науки и техники позволяют подойти к решению производственных задач по-новому

Готовность сгустка определяют по кислотности, которая должна быть 80–90 °Т. <...> приемка и подготовка сырья; очистка, сепарирование; заквашивание и сквашивание обезжиренного молока, обработка <...> сгустка лимоннокислыми солями, смешивание с топленым и растительным маслом, раствором сахарного сиропа <...> перемешивают не менее 30 мин, подогревают до температуры (40±5) °С, подвергают очистке, а затем тепловой обработке

6

Основы современной биотехнологии метод. указания к лаб. практикуму

Автор: Дусаева
ГОУ ОГУ

Лабораторный практикум состоит из 9 лабораторных работ по анализу пищевого сырья и готовой продукции. Каждая работа включает теоретическое изложение материала, описание методики проведения опытов и задания

, вакуумная обработка и т.д.). <...> сгустка (свертывание молока, обработка сгустка и сырного зерна) Четвертая стадия – формирование сыра <...> Выделение сыворотки из сгустка этот этап заключается в выделении молочной сыворотки после разрезки сгустка <...> Оценка качества молока по органолептическим свойствам сгустка. 5. <...> Сделать вывод о влиянии тепловой обработки овощей на структуру их тканей. 5.

Предпросмотр: Основы современной биотехнологии.pdf (0,2 Мб)
7

Основы пищевой биотехнологии метод. указания к лаб. практикуму

Автор: Дусаева Х. Б.
ГОУ ОГУ

Лабораторный практикум состоит из 9 лабораторных работ по анализу пищевого сырья и готовой продукции. Каждая работа включает теоретическое изложение материала, описание методики проведения опытов и задания. Раскрыты такие понятия как, биотехнология, пищевые производства, молочные продукты - исследование, брожение теста - исследование, дрожжи.

, вакуумная обработка и т.д.). <...> сгустка (свертывание молока, обработка сгустка и сырного зерна) Четвертая стадия – формирование сыра <...> Выделение сыворотки из сгустка этот этап заключается в выделении молочной сыворотки после разрезки сгустка <...> Оценка качества молока по органолептическим свойствам сгустка. 5. <...> Сделать вывод о влиянии тепловой обработки овощей на структуру их тканей. 5.

Предпросмотр: Основы пищевой биотехнологии.pdf (0,2 Мб)
8

Основы биотехнологии и генной инженерии метод. указания к лаб. практикуму

Автор: Дусаева Х. Б.
ГОУ ОГУ

Лабораторный практикум состоит из 9 лабораторных работ по анализу пищевого сырья и готовой продукции. Каждая работа включает теоретическое изложение материала, описание методики проведения опытов и задания.

, вакуумная обработка и т.д.). <...> сгустка (свертывание молока, обработка сгустка и сырного зерна) Четвертая стадия – формирование сыра <...> Выделение сыворотки из сгустка этот этап заключается в выделении молочной сыворотки после разрезки сгустка <...> Оценка качества молока по органолептическим свойствам сгустка. 5. <...> Сделать вывод о влиянии тепловой обработки овощей на структуру их тканей. 5.

Предпросмотр: Основы биотехнологии и генной инженерии.pdf (0,2 Мб)
9

Маслоделие и сыроделие

Автор: Гаврюшина Ирина Владимировна
РИО ПГАУ

В практикуме приводится описание частной технологии производства сливочного масла и сыров. Изложена техника лабораторных методов исследований качественных показателей масла и сыра. Представлены продуктовые расчеты, производственно-технологические журналы выработки продуктов, а также справочный и нормативный материал.

Обработка сгустка. <...> После разрезки сгустка необходимо сделать паузу 5 минут, осторожно и медленно перемешать лопаткой зерно <...> Перед выкладыванием сгустка стол запаривают, застилают двумя слоями серпянки, смоченной в горячей воде <...> сгустка Размер зерна после разрезки, мм первое вымешивание, мин второе нагревание, о С температура воды <...> Разрезку сгустка и измельчение осуществляют до крупных зерен размерами от 6 до 20 мм.

Предпросмотр: Маслоделие и сыроделие.pdf (0,3 Мб)
10

Продукты из молочного сырья. Ч. 3. Сыры учеб. пособие

Автор: Догарева Н. Г.
ГОУ ОГУ

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности «Технология молока и молочных продуктов». В пособии рассмотрены технологические процессы выработки сычужных и плавленных сыров.

Обработка сгустка и сырного зерна Обработку сгустка и полученного из него сырного зерна проводят с целью <...> Операции по обработке сгустка. <...> Особую осторожность соблюдают при обработке слабого, нежного сгустка. <...> Обработку сгустка низкой плотности ведут осторожно в замедленном режиме. <...> Обработка сырного сгустка и зерна осуществляется в течение 30-50 мин.

Предпросмотр: Продукты из молочного сырья.pdf (0,3 Мб)
11

Промышленные технологии сыров учеб. пособие

Автор: Догарева Н. Г.
Университет

В учебном пособии рассмотрены промышленные технологии производства различных видов сыров, как натуральных, так и переработанных. Рассмотрены классификации, определения сыров. Уделено внимание требованиям к молоку для производства сыров, различным микробиологическим и физико-химическим процессам, происходящим при производстве сыров.

Обработка сгустка и сырного зерна Целью обработки сычужного сгустка является создание условий для ферментативных <...> при обработке сгустка ( разрезания и отделения сыворотки от сырной массы), происходит распределение <...> Степень и скорость выделения сыворотки при обработке сгустка зависят от кислотности и состава молока, <...> Обработку не очень плотного сгустка ведут в замедленном режиме, осторожно. <...> Длительность обработки после постановки зерна увеличивается при медленном уплотнении сгустка, низкой

Предпросмотр: Промышленные технологии сыров.pdf (0,2 Мб)
12

ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ПО ТЕХНОЛОГИИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]

Работа посвящена организации учебного процесса по технологии молока и молочных продуктовпо направлению 35.03.07 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Первые две главы посвящены технохимическому контролю молока – сырья и готовых молочных продуктов. Приведена схема технохимического контроля молочных продуктов, методов исследования цельномолочной продукции, масла коровьего, мягких и твердых сыров и молочных консервов. Методика проведения лабораторных занятий по разделу «Общая технология молока и молочных продуктов» построена по единой схеме: тема; цель занятий; основные теоретические положения; методика проведения занятий; форма отчетности; контрольные вопросы и рекомендуемая литература. Организация лабораторных работ по такой схеме оригинальна, так как способствует развитию самостоятельных навыков в изучении методов исследований и принятии решений в роли лаборанта, мастера, бригадира или технолога в процессе переработки молока и выработке молочных продуктов. Расчеты материального баланса помогут выработать молочные продукты из различного молочного сырья повысить рентабельность их производства. Рекомендовано в качестве учебного пособия по направлению 35.03.07 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» для студентов и аспирантов высших учебных заведений, научных работников, специалистов и руководителей сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий АПК разной организационно-правовой формы.

Если кислотность сгустка будет ниже установленной, то после его обработки творог получится сухой, грубой <...> Эта же дежурная группа проводит операции по обработке сгустка и прессованию творога и переносят его в <...> На следующий день занятий по расписанию проводится завершающая часть работы (обработка сгустка, получение <...> Синерезис. 7.Обработка сгустка, отделение сыворотки. 8.Особенности выработки творога "Столового" и мягкого <...> Обработка сгустка, цель и последовательность операций. 7.

Предпросмотр: ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ПО ТЕХНОЛОГИИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.pdf (1,0 Мб)
13

Биохимия молока и молочных продуктов учебник

Автор: Горбатова К. К.
СПб.: ГИОРД

В учебнике рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских и других продуктов.

сгустка и сырной массы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162 Обработка сгустка . . <...> Использование препарата в сыроделии не ухудшает процесса свертывания молока и обработки сгустка. <...> сгустка, формования, прессования и посолки сыра. обработка сгустка Важной операцией при изготовлении <...> сыра является обработка сгустка. цель ее состоит в том, чтобы удалить из сгустка избыток сыворотки и <...> Перечислите основные факторы, влияющие на отделение сыворотки от сгустка при его обработке. 5.

Предпросмотр: Биохимия молока и молочных продуктов.pdf (0,6 Мб)
14

Химия и физика молока и молочных продуктов учебник

Автор: Горбатова К. К.
СПб.: ГИОРД

Рассмотрены химический состав, свойства молока, синтез его составных частей в клетках молочной железы, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских продуктов и продуктов из вторичного молочного сырья.

сгустка и сырной массы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162 Обработка сгустка . . <...> Тепловая обработка молока влияет на скорость образования сгустка, его структурноTмеханические свойства <...> Использование препарата в сыроделии не ухудшает процесса свертывания молока и обработки сгустка. <...> Обработка сгустка Важной операцией при изготовлении сыра является обработка сгустка. <...> Перечислите основные факторы, влияющие на отделение сыворотки от сгустка при его обработке. 5.

Предпросмотр: Химия и физика молока.pdf (0,3 Мб)
15

№7 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2015]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

сгустка, формование, самопрессование, прессование, обсушку сыра, посолку и созревание, отличающийся <...> сгустка Обработка сгусткаОбработка сгустка Складирование Пастеризация и нормализация Второй нагрев Второй <...> сыроизготовителя (насосом) Предварительный отвод сыворотки из сыроизготовителя (насосом) Перекачка сгустка <...> насосом на дренажный барабан установки ALPMA-AFE для контролируемого отделения сыворотки Перекачка сгустка <...> дренажный барабан установки ALPMA-AFE для контролируемого отделения сыворотки Контролируемый розлив сгустка

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №7 2015.pdf (0,2 Мб)
16

Переработка молока на мини-заводах [учеб. пособие]

Автор: Погосян Давид Гарегинович
РИО ПГСХА

В учебном пособии изложены основные мероприятия, необходимые для создания мини-завода. Представлен порядок оформления сертификации и технических условий на молочную продукцию. Приводится краткая характеристика линий и основного оборудования, предназначенного для переработки молока в условиях мини-заводов или цехов малой мощности. Даются характеристика и описание технологии производства пастеризованного молока и сливок, наиболее распространённых видов кисломолочных напитков, творога, масла, некоторых видов сыров. Изложены мероприятия по проведению технико-химического контроля качества сырья и готовой продукции. Представлены продуктовые расчёты и поря-док оформления производственно-технологических журналов выработки основных видов молочных продуктов.

Обработка сгустка. При обработке проводят разрезку сгустка, его выдержку и отваривание. <...> Строго соблюдать технологию обработки получаемого сгустка. <...> Соблюдать технологию, в особенности обработку сгустка, в соответствии с ТИ. <...> Как проводиться технологический процесс обработки творожного сгустка? 11. <...> Обработка сгустка.

Предпросмотр: Переработка молока на мини-заводах.pdf (0,9 Мб)
17

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА Часть 1 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрены вопросы производства и переработки молока на молочные продукты, технологии производства цельномолочных продуктов, сливочного масла, твердых сычужных сыров в современных экономических и экологических условиях. Показана возможность моделирования ассортимента молочных продуктов на основе информационных технологий. Приведены правила и порядок сертификации молока и молочных продуктов, заключения договоров и возможности использования брендов в хозяйственной деятельности. Рекомендовано, как учебное пособие в Центральном округе РФ для студентов и аспирантов высших учебных заведений, научных работников, специалистов и руководителей сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий АПК.

Первичная обработка молока. <...> Механическая обработка молока Механическая обработка молока включает операции: очистку от механических <...> Если кислотность сгустка будет ниже установленной, то после его обработки творог получится сухой, грубой <...> Если же кислотность сгустка будет выше, то в ходе его обработки сыворотка будет плохо отделяться, консистенция <...> на 1–1,5Т и к концу обработки быть не выше 16Т.

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА Часть 1 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА .pdf (0,2 Мб)
18

№3 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2016]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Готовность сгустка определяют по кислотности, которая должна быть 80–90 °Т. <...> сгустка лимоннокислыми солями, смешивание с топленым и растительным маслом, раствором сахарного сиропа <...> Варрона (I в. до н. э.) впервые говориться об изготовлении сычужного сыра путем добавления в молоко сгустка <...> Операции по обработке сгустка и постановке зерна проводятся без изменений согласно технологической инструкции <...> Производство сыра можно условно разделить на две стадии: процесс обработки молока и сгустка и процесс

Предпросмотр: Переработка молока №3 2016.pdf (0,2 Мб)
19

№11 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2016]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

При производстве йогурта сгусток часто подвергается механической обработке (перемешивание сгустка в резервуаре <...> Имеет место тепловая обработка сгустка после сквашивания для получения пастеризованного йогурта или йогурта <...> сгустка. <...> Прочность сгустка продукта оценивают ложкой или уже в ротовой полости. <...> сгустком при термостатном.

Предпросмотр: Переработка молока №11 2016.pdf (0,5 Мб)
20

№9 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2015]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Натуральные химозин и пепсин, входящие в состав этой марки, придают сырному сгустку в ванне плотную структуру <...> Условия процесса получения сычужного сгустка аналогичны тем, что при применении традиционных ферментов <...> , перемешивание сгустка в течение – мин до однородной консистенции, нагрев до температуры прессования <...> сгустка: заквашивание, внесение хлористого кальция и молокосвертывающего фермента; Пастеризованную и <...> разрезка и обработка сгустка Сгусток разрезают на кубики с размером граней 40–60 мм при постоянном перемешивании

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №9 2015.pdf (0,4 Мб)
21

ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]

Рассмотрено молоко с точки зрения сырья для переработки на молочные продукты. Приведены требования ГОСТов России к молоку-сырью и молочным продуктам. Описаны технологии переработки молока на: цельномолочные продукты, сливочное масло, сычужные сыры, сгущенные и сухие молочные продукты, мороженое. Дано описание технологического оборудования для общих технологических процессов: первичной обработки, транспортирования, очистки, сепарирования, гомогенизации и тепловой обработки молока. Дана характеристика оборудования для производства молочных продуктов. Показаны процессы механизации и их сущность при переработке молока на молочные продукты. Приведены примеры технологических расчетов оборудования для проведения отдельных технологических процессов и для производства разных видов молочных продуктов. Учебное пособие подготовлено в соответствии с учебно-методическим комплексом и программой по специальности 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и предназначается для студентов технологического факультета по курсу: «Технология хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства» по специализации: «Технология молока и молочных продуктов». Учебное пособие может быть также использовано для подготовки студентов по специальности 110401 «Зоотехния». Рекомендовано, как учебное пособие для студентов и аспирантов высших учебных заведений, научных работников, специалистов и руководителей сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий АПК.

Если кислотность сгустка будет ниже установленной, то после его обработки творог получится сухой, грубой <...> Оборудование для получения и обработки сгустка Наиболее простым оборудованием для производства творога <...> Последующие технологические операции (определение готовности сгустка, резка сгустка, обработка, обсушка <...> , резка сгустка, обработка и обсушка сырного зерна до второго нагревания, проведение второго нагревания <...> сгустка, постановка зерна, вымешивание зерна, тепловая обработка сырного зерна (второе нагревание),

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.pdf (0,4 Мб)
22

Технология продуктов из вторичного молочного сырья учеб. пособие

СПб.: ГИОРД

В учебном пособии обоснована необходимость и целесообразность промышленного использования вторичного молочного сырья. Приведены состав и свойства обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Кратко изложена технология производства основных групп продуктов и система управления их качеством. Показана возможность переработки молочного сырья по законченному и замкнутому циклам с элементами маркетинга и экологического мониторинга.

разрезки сгустка и обработки сырного зерна. <...> Обработка сырья: заквашивание молока (смеси); сквашивание смеси; обработка сгустка; удаление сыворотки <...> Обработка сгустка. обработка сгустка состоит из нескольких операций: разрезка сгустка и постановка зерна <...> сгустка; удаление сыворотки; Получение и обработка сгустка: охлаждение творожной массы; фасовка и упаковка <...> Тепловую обработку сгустка проводят для лучшего отделения сыворотки и формирования структуры готового

Предпросмотр: Технология продуктов из вторичного молочного сырья.pdf (0,2 Мб)
23

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ОТ СИБИРСКОГО НИИ СЫРОДЕЛИЯ (обзор основных разработок за 10 лет) [Электронный ресурс] / Майоров, Мусина // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №7 .— С. 8-12 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507299

Автор: Майоров

В статье обзорного характера описано несколько десятков разработок Сибирского НИИ сыроделия в сфере технологий. Информация о разработках института дана за период 2006–2015 гг. Главным образом разработки касаются технологий различных видов сыров, кисломолочных напитков, а также ряда других молочных продуктов и заквасок

сгустка и сырной массы. <...> сгустка, сырной массы и формованием из пласта. <...> сгустка и сырной массы. <...> сгустка и сырной массы (фото ). <...> , путем свертывания его ферментом с последующей специальной обработкой сгустка и сырной массы, ее формованием

24

Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания учеб. пособие

ГОУ ОГУ

Учебное пособие содержит цикл лекций и блок практических и лабораторных занятий по дисциплине «Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания».

в печени функционально активных форм белка протромбина, который необходим для образования кровяного сгустка <...> Готовность сгустка определяют по кислотности, которая должна быть 80 90 °Т. <...> сгустка лимоннокислыми солями смешивание с топленым и растительным маслом, раствором сахарного сиропа <...> Готовность сгустка определяют по кислотности, которая должна быть 80 90 °Т. <...> Из сгустка приготовляют микроскопический препарат.

Предпросмотр: Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания.pdf (0,5 Мб)
25

ВЛИЯНИЕ ЗООТЕХНИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА СОСТАВ, СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ И КАЧЕСТВО СЫРА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... ДОКТОРА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: БАРАБАНЩИКОВ
М.: МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

Наша работа посвящена исследованию влияния зоотехнических факторов на состав, свойства молока и качество сыра

симости от породы животных разница в расходе сычужного фермента составляет 55%, по продолжительности обработки <...> Продолжительность обработки сгустка, и зерна, мин. . . . 12,1 11.48 3,20 3,24 2,60 37,4 57,7 4,9 G71 <...> Для обработки сгустка из молока коров II группы затра­ чивалось меньше времени, сыворотка выделялась <...> По продолжительности обработки сгустка и зерна Г и II группы не различались, а в III группе на эти процессы <...> Продолжитель­ ность обработки сгустка и зерна в обеих группах была одина­ ковой.

Предпросмотр: ВЛИЯНИЕ ЗООТЕХНИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА СОСТАВ, СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ И КАЧЕСТВО СЫРА.pdf (0,2 Мб)
26

ПОВЕЛЕВАТЬ ВРЕМЕНЕМ – ПРИНЦИП РАБОТЫ ЗАЩИТНЫХ КУЛЬТУР AIBI [Электронный ресурс] / Белкова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №5 .— С. 16-18 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587673

Автор: Белкова

Управлять сроками годности молочных продуктов без использования консервантов – задача, которой руководствовались специалисты НПО «Зеленые линии» (ГК «СОЮЗСНАБ») при разработке защитных культур AiBi для молочной промышленности. Популярность защитных культур AiBi среди производителей молочных продуктов растет с каждым годом. Это объяснимо, поскольку производители заинтересованы в разработке новых молочных продуктов с продолжительными сроками годности (более 30 сут). С учетом объективных реалий (длительность транспортировок, несоблюдение температурных режимов хранения на витринах магазинов) не всегда удается обеспечить микробиологическую безопасность продукта столь длительный срок.

Из результатов исследований, представленных на ри­ сунке, видно, что после обработки сгустка наибольшей <...> ей , L g К ОЕ /м л Начальное кол-во клеток 3-и сут хранения 14-е сут хранения7-е сут храненияПосле обработки <...> сгустка Контроль D (тест) S (тест)AiBi 3.01 AiBi 3.02 Изменение количества клеток дрожжей в процессе <...> Следует также отметить, что в процессе обработки сгустка часть дрожжей может уйти с отделяемой сывороткой

27

Самый вкусный творог – с INNOLACT FERMENTUM 100! [Электронный ресурс] / Л. Кузнецова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №3 .— С. 62-63 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507210

Автор: Кузнецова Людмила

По утверждению Владимира Даля, слово «творог» происходит от общеславянского тварогъ (буквально – «сделанное твердым молоко») и имеет ту же этимологию, что и слово «творить». Из летописных источников известно, что уже в IX–X вв. на Руси творог был распространен повсеместно и входил в ежедневный рацион питания людей

Варрона (I в. до н. э.) впервые говориться об изготовлении сычужного сыра путем добавления в молоко сгустка <...> Операции по обработке сгустка и постановке зерна проводятся без изменений согласно технологической инструкции <...> процессе хранения и пролонгация сроков годности продукции Сокращение длительности производственного цикла обработки <...> сгустка и постановки зерна Исключение адгезии творожного зерна на оборудовании Улучшение органолептических

28

Биотехнологические основы сыроделия учебное пособие. Направление подготовки 19.04.03 – Продукты питания животного происхождения. Профиль подготовки «Технология молока и молочных продуктов». Магистратура

Автор: Панова Н. М.
изд-во СКФУ

Пособие составлено в соответствии с Федеральным государственнм образовательным стандартом высшего образования, учебным планом и программой дисциплины и представляет собой курс лекций. Содержит современные тенденции развития сыроделия, требования к качеству и сыропригодности молока, виды и состав используемых заквасок, их роль в формировании видовых особенностей сыров, биотехнологические основы базовых технологий и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, а также результаты проведенного анализа пороков сыров и меры по их устранению и предотвращению

Обработка сычужных сгустков. <...> Обработку сгустка низкой плотности ведут осторожно, в замедленном режиме. <...> Цель технологической операции – обработка сгустка. 6. <...> Какие технологические операции необходимо провести в процессе обработки сгустка? 7. <...> От чего зависит степень и скорость выделения сыворотки при обработке сгустка? 8.

Предпросмотр: Биотехнологические основы сыроделия.pdf (0,5 Мб)
29

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ПЛАТФОРМА ЛИНЕЙКИ ОРИГИНАЛЬНЫХ СЫРОВ ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА [Электронный ресурс] / Храмцов, Вобликова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №8 .— С. 56-60 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587841

Автор: Храмцов

С учетом особой биологической ценности козьего молока и проведенных исследований сформированы научно-технические основы технологической платформы производства линейки (шесть наименований) оригинальных сыров для импортозамещения с экспортоориентированием

отклонений в тех­ нологических свойствах молока (сычужная свертывае­ мость, синеретическая способность сгустка <...> ед. активной кислотности 6,5 6,4 Сычужная свертываемость, мин 10,5 12,5 Синергетическая способность сгустка <...> способствует повышению стабильности и управляемости про цесса теплообмена при нагреве ванны; • отделение сгустка <...> сгустка; • формования и прессования; • посолки и созревания сыра. <...> сгустка; • внесение суспензии спор Penicillium roqueforti; • формование и прессование; • посолку и прессование

30

№7 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2016]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

сгустка и сырной массы. <...> сгустка, сырной массы и формованием из пласта. <...> сгустка и сырной массы. <...> сгустка и сырной массы (фото ). <...> , путем свертывания его ферментом с последующей специальной обработкой сгустка и сырной массы, ее формованием

Предпросмотр: Переработка молока №7 2016.pdf (0,2 Мб)
31

№3 [Вестник Воронежского государственного аграрного университета, 2017]

«Вестник ВГАУ» предоставляет собой издание с почти 100-летней историей. Начало издательской деятельности в Воронежском сельскохозяйственном институте – первом высшем учебном заведении Центрально-Черноземного региона датируется 1916 годом, когда вышли в свет «Записки сельскохозяйственного института императора Петра I в Воронеже».

семян и двукратной обработки растений. <...> семян и двукратная обработка растений). <...> сгустка и сырного зерна; посолка; формование и самопрессование; досолка; охлаждение; обсушка. <...> структурообразовательными свойствами нутовой муки, что способствует образованию более плотной структуры сгустка <...> сгустка и сырного зерна Посолка Формование и самопрессование Досолка Охлаждение Обсушка Дегустация Copyright

Предпросмотр: Вестник Воронежского государственного аграрного университета №3 2017.pdf (0,8 Мб)
32

Товароведение и экспертиза продовольственных товаров учеб. пособие

Автор: Кажаева О. И.
ОГУ

В учебном пособии представлены рекомендации по подготовке к итоговому государственному экзамену для студентов специальности 080401.65 Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения).

Тепловая обработка. <...> Продукт получается с нарушенным сгустком. <...> от 28 °С до 36 °С, продолжительность от 15 минут до 3 часов; обработка сгустка разрезание сгустка на <...> Ремнистая консистенция излишняя обсушка зерна, сильное дробление сгустка. <...> Обработка и выдержка вина.

Предпросмотр: Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.pdf (0,5 Мб)
33

Технологические свойства молока коров молочных пород в зависимости от сезона отела : монография

РИЦ СГСХА

В монографии приведены результаты научных исследований влияния сезона отела коров на формирование молочной продуктивности и химического состава молока. Изучены технологические свойства молока чистопородных и помесных коров черно-пестрой и бестужевской пород, отелившихся в разные сезоны года. Установлены особенности использования молока коров изучаемых генотипов при производстве сладкосливочного масла и твердых сортов сыра. Проведена сравнительная оценка готовой молочной продукции, дано экономическое обоснование эффективности производства молока.

После обработки полученного сгустка лирами, процесс синерезиса в зависимости от породы коров и сезона <...> быстрее, что сокращает время обработки сгустка и формирования сырной массы. <...> В группе коров бестужевской породы продолжительность обработки сгустка была меньше, чем у черно-пестрых <...> При этом, у бестужевских коров в процессе обработки сгустка в сыворотку переходит меньше сухого вещества <...> В итоге самый высокий выход сгустка отмечен при обработке молока коров бестужевской породы – 38%, что

Предпросмотр: Технологические свойства молока коров молочных пород в зависимости от сезона отела монография .pdf (0,6 Мб)
34

Биологическая химия. Биохимия молока. Биохимия мяса : метод. указ. по изучению дисциплин и задания для контр. работ для студентов заочн. формы обучения по направлению подгот. 36.03.01

Автор: Булавинцев Александр Григорьевич
Изд-во ИрГАУ им. А. А. Ежевского

Методические указания и задания для контрольных работ студентам-бакалаврам заочной формы обучения. Включают программу курсов дисциплин, задания для выполнения контрольных работ, списки литературы.

Биохимические и физико-химические процессы при обработке молока, сливок, мороженого Изменения состава <...> Физико-химические процессы при обработке сгустка, формировании, прессовании и посолке сыра. <...> сгустка при выработке сыра. 48.Формование и прессование сыра. 49.Посолка сыра. 50.Изменение составных <...> Биохимические изменения в мясе при хранении, замораживании, дефростации, посоле, термической обработке <...> тепловой обработке. 60.Изменение витаминов при тепловой обработке. 61.Изменения в мясе при высокотемпературном

35

ПАТЕНТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ [Электронный ресурс] / Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №7 .— С. 24-24 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587773

Практически в каждом выпуске журнала в рубрике «Патентная информация» специалисты СибНИИ сыроделия М. В. Желнов и ученый секретарь Сибирского НИИ сыроделия, зав. сектором научно-технического анализа О. Н. Мусина, к. т. н., представляют информацию о патентных разработках в области производства сыров Уважаемые производители сыров! В редакции имеется подборка патентных разработок. Если вас интересует эта информация, будем рады помочь вам. Ждем ваших вопросов и пожеланий для нашей рубрики «Патентная информация». Тел.: (499) 267-40-10, 265-02-10; e-mail: barteneva@milkbranch.ru

bifidum ЛВА-, болгарской палочки Lacto bacillus bulgaricus, хлористого кальция и сычужного фермента, обработку <...> сгустка, формование, самопрессование, прессование, обсушку сыра, посолку и созревание, отличающийся <...> хлористого кальция, бактериальной закваски и молокосвертывающего препарата с последующим образованием сгустка <...> , обработку зерна, прессование, посолку сыра в рассоле, созревание и копчение, отличающийся тем, что

36

ПАТЕНТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ [Электронный ресурс] / Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №3 .— С. 106-106 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587611

Практически в каждом выпуске журнала в рубрике «Патентная информация» специалисты СибНИИ сыроделия М. В. Желнов и ученый секретарь О.Н. Мусина, к. т. н., представляют информацию о патентных разработках в области производства сыров Уважаемые производители сыров! В редакции имеется подборка патентных разработок. Если вас интересует эта информация, будем рады помочь вам.

хлористого кальция, бактериальной закваски и молокосвер тывающего препарата с последующим образованием сгустка <...> , обработку зерна, прессование, посолку сыра в рассоле, созревание и копчение, отличающийся тем, что <...> термофильного молочнокислого стрептококка Streptococcus thermophilus, хлористого кальция и сычужного фермента, обработку <...> сгустка, самопрессование и обсушку сыра, отличающийся тем, что в составе закваски дополнительно используют

37

ОБЗОР ЗАКВАСОК ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА [Электронный ресурс] / Г. Черникова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2017 .— №1 .— С. 14-15 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/568652

Автор: Черникова Галина

Творог – пожалуй, один из самых востребованных кисломолочных продуктов на российском рынке. Большая часть предприятий молочной промышленности имеет в своем ассортименте творог или творожные продукты. В связи с этим выбор заквасочных культур для производства творога – всегда актуален Представляем обзор заквасочных культур ГК «РЕВАДА» производства BDF Natural ingredients. В зависимости от состава микрофлоры, закваски BDF Natural ingredients подходят для различных способов производства и видов творога или творожных продуктов.

А для того, чтобы избежать забивания пор оборудования творожным сгустком, в состав заквасочных культур <...> Отваривание сгустка при температуре от  °С приводит к гибели лейконостоков, поэтому не стоит опасаться <...> Streptococcus thermophilus образует комплекс «белок – ЭПС – жир», способствующий удержанию белка и жира в сгустке <...> технологичны и прекрасно подойдут для производства творога и творожных продуктов с различным способом обработки <...> сгустка и жирностью (см. таблицу).

38

ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ С РЕГУЛИРУЕМЫМ ЖИРНО-КИСЛОТНЫМ СОСТАВОМ [Электронный ресурс] / С.Ю. Богунов, Мельникова, Рудниченко // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2013 .— №3 .— С. 128-131 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/385289

Автор: Богунов Сергей Юрьевич

Разработан новый творожный продукт с регулируемым жирно-кислотным составом. В качестве жирового компонента применен заменитель молочного жира, состав которого максимально приближен к формуле гипотетически идеального жира и содержит пребиотические компоненты – полиненасыщенные жирные кислоты. Присутствие про- и пребиотиков позволяет отнести разработанный творожный продукт к синбиотическим. Установлено, что численность молочнокислых микроорганизмов в сравнении с контрольным образцом увеличена в 1,7 раза.

Внесение закваски, сычужного фермента и хлористого кальция Сквашивание (t = 32°С, τ =12-14 ч) Разрезание, обработка <...> сгустка.

39

О ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ ТРАДИЦИОННОГО И ОБОГАЩЕННОГО ТВОРОГА [Электронный ресурс] / Наумова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2016 .— №2 .— С. 55-59 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494410

Автор: Наумова

В статье представлены результаты исследований сохранности обогащающих компонентов, а именно микроэлемента селена и витаминов А, D3, Е, в процессе производства и хранения традиционного и обогащенного творога, полученного при внесении пищевой добавки «Селексен» (производитель ООО НПП «Медбиофарм», г. Обнинск, Калужская обл.) и витаминного премикса АDЕ (производитель «DSM Nutritional Products Europe Ltd», Швейцария).

К сожалению, в процессе высокотемпературной технологической обработки молокасырья происходит значительное <...> соединениями, а технология производства творога сопровождается достаточно интенсивной технологической обработкой <...> исходного сырья (пастеризация и сквашивание молока, обработка сгустка). <...> веществ находится в связанном состоянии с белковыми молекулами, следовательно, остается в творожном сгустке

40

ПРОИЗВОДСТВО И ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрены проблемы производства молока и молочных продуктов, технология производства творога, сливочного масла, твердых сычужных сыров в современных экономических и экологических условиях. Показана возможность моделирования ассортимента молочных продуктов на основе информационных технологий. Представлена организационно-экономическая форма взаимодействия предприятий молочного подкомплекса. Проанализирована деятельность молокоперерабатывающих предприятий Рязанской области. Определены подходы к изменению бизнес-процессов на молокоперерабатывающих предприятиях с целью повышения их рентабельности. Рекомендовано, как учебное пособие в Центральном округе РФ для студентов и аспирантов высших учебных заведений, научных работников, специалистов и руководителей сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий АПК разной организационно-правовой формы.

Термоустойчивость служит тестом для высокотемпературной обработки молока, производства стерилизованного <...> Одной из основных операций при выработке сыра является образование сгустка. <...> Готовность сгустка определяли разрезанием штапелем, и приподниманием сгустка вдоль разреза. <...> Общая продолжительность постановки и обработки зерна до второго нагревания составляла 60 минут. <...> , отделение сыворотки и розлив сгустка; самопрессование и прессование сгустка; охлаждение творога; доохлаждение

Предпросмотр: ПРОИЗВОДСТВО И ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА.pdf (0,2 Мб)
41

Молочное дело

Автор: Погосян Давид Гарегинович
РИО ПГСХА

В практикуме приводится описание техники определения лабораторных методов исследований качественных показателей молока. Представлены требования, предъявляемые к качеству молока при закупках. Освещены вопросы, связанные с сепарированием молока, влиянием различных факторов на физико-химические показатели и состав молока, а также с производством молочных продуктов.

сгустка, отделение сыворотки и розлив сгустка, самопрессование и прессование сгустка, охлаждение творога <...> сгустка и сырного зерна, формование сырной массы, самопрессование, прессование, посолку, обсушку, созревание <...> Как определяют окончание процесса свертывания молока или готовность сгустка для обработки в сыроделии <...> Какие технологические операции включает процесс обработки сгустка при выработке сычужных сыров? 13. <...> Сквашивание – процесс образования молочного сгустка в молоке и продуктах его переработки под действием

Предпросмотр: Молочное дело.pdf (0,3 Мб)
42

СЫРОПРИГОДНОСТЬ МОЛОКА КОРОВ ОСНОВНЫХ ПОРОД ЧЕРНОЗЕМЬЯ В УСЛОВИЯХ СОВРЕМЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА [Электронный ресурс] / Л.Г. Хромова [и др.] // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2013 .— №1 .— С. 258-264 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/385168

Автор: Хромова Любовь Георгиевна

В статье рассмотрены факторы, в совокупности определяющие сыропригодность молока основных молочных пород в условиях современной технологии его производства в Черноземье. На основании результатов проведенного эксперимента установлена лучшая сыропригодность молока коров красно-пестрой породы.

в коровниках-трансформерах, кормление однотипное кормосмесями на кормовом столе, доение и первичная обработка <...> γ-фракции по возможности должно быть минимальным, так как она не свертывается сычужным ферментом и при обработке <...> сгустка теряется с так называемой «сырной пылью» [6]. <...> пониженном содержании его молоко свертывается медленно, и получается дряблый, трудно поддающийся дальнейшей обработке <...> Таким образом, изучаемые показатели, влияющие на свертываемость молока и качество получаемого сгустка

43

ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА ПЕРВОМАЙСКОГО МАСЛОСЫРЗАВОДА И ОПЫТЫ ПО ВЫРАБОТКЕ СЫРА С ПРИМЕНЕНИЕМ ФОСФАТОВ КАЛЬЦИЯ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: БАЙРАМКУЛОВ
ЕРЕВАНСКИЙ ЗООТЕХНИЧЕСКО-ВЕТЕРИНАРНЫЙ ИНСТИТУТ

Массовые исследования товарного молока, молока отдельных коров, влияния внесения фосфатов кальция в сычужновялое молоко и выработка сыров из него, проведенные в Малокарачаевском районе в 1963—1964 гг.

Таблица 13 Показатели свёртывания молока и обработки сгустков Выработка ОпытваяКбнт'роль'иа'я Внесен <...> сократило длительность свертывания, уплотнило сгусток, по­ высило кислотность и уменьшило длительность обработки <...> ­ ность желатинизации, тем плотнее сгустки. 9. 1-я, П-я и Ш-я группы желатинизации дают сгустки с наибольшей <...> , тем меньше плотность сгустков. 11. <...> ет выделение сыворотки, меньше выделяется жира с сыворот­ кой, сокращает длительность свертывания и обработки

Предпросмотр: ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА ПЕРВОМАЙСКОГО МАСЛОСЫРЗАВОДА И ОПЫТЫ ПО ВЫРАБОТКЕ СЫРА С ПРИМЕНЕНИЕМ ФОСФАТОВ КАЛЬЦИЯ.pdf (0,0 Мб)
44

КАЧЕСТВО И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СТРУКТУРЫ СИЛОСНО-ЖОМОВЫХ РАЦИОНОВ КОРОВ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ГАЛАТ
ХАРЬКОВСКИЙ ЗООВЕТЕРИНАРНЫЙ ИНСТИТУТ

Цели работы. Нами проведены следующие исследования: а) состав и технологические свойства молока в условиях разного соотношения в рационах кукурузного силоса, сахарной свеклы и свекловичного жома; б) обмен азота, кальция и фосфора; в) минеральный состав крови и показатели рентгенофотометрии хвостовых позвонков коров; г) определение на основании этих показателей эффективной структуры кормовых рационов, обеспечивающих получение молока, пригодного для выработки сыра высшего сорта; д ) минеральный состав молока при кормлении коров указанными кормами в соответствующем соотношении и его влияние на качество твердого сыра; е) изменение минерального состава молока коров симментальской породы в течение лактации.

Кислотность сыворотки •в конце обработки сгустка имела следующее значение: в первой группе 13,4 Т°, во

Предпросмотр: КАЧЕСТВО И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СТРУКТУРЫ СИЛОСНО-ЖОМОВЫХ РАЦИОНОВ КОРОВ.pdf (0,0 Мб)
45

Оборудование перерабатывающих производств метод. указания

Автор: Зимняков Владимир Михайлович
РИО ПГСХА

Основными задачами перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса Российской Федерации являются комплексная переработка сельскохозяйственного сырья, увеличение объемов и ассортимента вырабатываемой продукции, а также повышение ее качества. Указанные задачи связаны с получением будущими технологами знаний и навыков по технологическому оборудованию перерабатывающих производств сельскохозяйственной продукции.

Аппараты для обработки шрота. <...> Какие технологические задачи решают при обработке шрота? <...> Тема 6 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОБРАБОТКИ МОЛОКА Оборудование для механической обработки молока. <...> Оборудование для получения и обработки сгустка. Оборудование для охлаждения творога. <...> За счет чего происходит отделение сыворотки от сгустка в установке УПТ? 9.

Предпросмотр: ОБОРУДОВАНИЕ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ.pdf (0,4 Мб)
46

Методические указания по изучению дисциплины «Оборудование перерабатывающих предприятий» и зад. для контр. работы студ.-заоч. 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственного производства» (бакалавр). Профиль: «Технология производства и переработки продукции животноводства»

Автор: Мырьянова Туйаара Павловна
М.: ПРОМЕДИА

Методические указания

сгустка и оборудование для охлаждения, перетирания и и перемешивания. <...> При производстве творога раздельным способом сквашивание обезвоженного молока и образование сгустка осуществляется <...> в емкостях, а для отделения сыворотки от творожного сгустка применяют сепараторы для обезвоживания творожного <...> сгустка. <...> В чем отличия сепаратора для обезвоживания творожного сгустка от сепаратора-сливкоотделителя?

Предпросмотр: Методические указания по изучению дисциплины «Оборудование перерабатывающих предприятий» и зад. для контр. работы студ.-заоч. 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственного производства» (бакалавр). Профиль «Технология производства и переработки продукции животноводства».pdf (0,3 Мб)
47

Методические указания по изучению дисциплины «Технологическое оборудование перерабатывающих предприятий» и задания для контрольной работы студентам - заочникам по специальности 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Автор: Мырьянова Туйаара Павловна
М.: ПРОМЕДИА

Методические указания

сгустка и оборудование для охлаждения, перетирания и и перемешивания. <...> При производстве творога раздельным способом сквашивание обезвоженного молока и образование сгустка осуществляется <...> в емкостях, а для отделения сыворотки от творожного сгустка применяют сепараторы для обезвоживания творожного <...> сгустка. <...> В чем отличия сепаратора для обезвоживания творожного сгустка от сепаратора-сливкоотделителя?

Предпросмотр: Методические указания по изучению дисциплины «Технологическое оборудование перерабатывающих предприятий» и задания для контрольной работы студентам - заочникам по специальности 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».pdf (0,3 Мб)
48

Биохимия продукции животноводства метод. указания по изучению дисциплины и задания для контрольных работ

Автор: Старостина Надежда Сергеевна
РИО ПГСХА

Приводится программа дисциплины с указанием содержания разделов и тем, перечисляются основные требования и задания, необходимые для успешного выполнения контрольной работы и подготовки к экзамену студентов 2 курса технологического факультета обучающихся заочно по направлению подготовки 36.03.02 «Зоотехния» (квалификация бакалавр). Предложены рекомендации по работе с литературой, а также требования к оформлению контрольной работы.

Виды сгустков, стадии коагуляции, механизм процесса коагуляции. 23. <...> Физикохимические процессы при обработке сгустка, формовании, прессовании и посолке сыра. 27. <...> Характер сгустков кисломолочных продуктов. 16. <...> Сквашивание – процесс образования молочного сгустка в молоке и продуктах его переработки под действием <...> Тепловая обработка молока (свыше 75 градусов Цельсия) полностью инактивирует фосфатазу.

Предпросмотр: БИОХИМИЯ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА.pdf (0,4 Мб)
49

Анализ состояния производства и применения основного технологического оборудования, эксплуатируемого в случае применения наилучших доступных технологий в пищевой и перерабатывающих отраслях АПК науч. аналит. обзор

М.: ФГБНУ "Росинформагротех"

Представлены наилучшие доступные технологии (НДТ) для пищевой и перерабатывающей промышленности, вошедшие в российские информационно-технические справочники (ИТС-43, ИТС-44, ИТС-45). Проанализировано состояние производства и использования оборудования для НДТ по следующим областям применения: убой и первичная переработка скота, переработка молока, производство мясной продукции, сахара и растительных масел, переработка и консервирование фруктов и овощей. Показан уровень технической импортозависимости в данных отраслях. Даны предложения по формированию проекта Перечня основного технологического оборудования, эксплуатируемого при применении НДТ.

Обработка мясокостных субпродуктов Говяжьи головы – на линии или вручную; хвосты –вручную НДТ 5.2 Обработка <...> Сокращение расхода тепла на тепловую обработку сгустка в резервуарах (творогоизготовителях) на 15% по <...> сравнению с нагревом в творожных ваннах, уменьшение потребления пара на 7% при тепловой обработке сгустка <...> творога и мягких сыров на поточных линиях с использованием ультрафильтрации для отделения сыворотки от сгустка <...> творога и мягких сыров на поточных линиях с использованием ультрафильтрации для отделения сыворотки от сгустка

Предпросмотр: Анализ состояния производства и применения основного технологического оборудования, эксплуатируемого в случае применения наилучших доступных технологий в пищевой и перерабатывающих отраслях АПК.pdf (0,4 Мб)
50

СОСТАВ И СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ КРАСНОЙ СТЕПНОЙ ПОРОДЫ И ЕЕ ПОМЕСЕЙ С МОЛОЧНЫМИ ШОРТГОРНАМИ И ЗЕБУ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ВДОВИЧЕНКО
ОДЕССКИЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ

1. Дать сравнительную характеристику состава молока по содержанию основных компонентов, а также изучить технологические свойства молока коров красной степной породы и ее помесей с молочными шортгорнами и зебу, находящихся в одинаковых условиях кормления и содержания. 2. Установить степень изменчивости содержания белка и жира в молоке в зависимости от породы и кровности животных, уровня молочной продуктивности, периода лактации, сезона года и других факторов. 3. Выяснить взаимосвязь между содержанием белка и жира в молоке. 4. На основании полученных материалов по составу молока коров разных породных групп дать практические рекомендации по дальнейшему улучшению качества молока

. • • . . . . . ' , • • ; Биометрическая обработка материала показала, что по всем группам наблюдается <...> 27 24 20 Фаза коагуляции • '(мин.) 21 20 17 Фаза гелеобразования (мин.) 6 4 3, Общая продолжительн. обработки <...> сгустка (мин.) 69 65 58 Расход молока на 1 кг сыра 12,98 12,33 11,31 Различие в составе молока в зависимости

Предпросмотр: СОСТАВ И СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ КРАСНОЙ СТЕПНОЙ ПОРОДЫ И ЕЕ ПОМЕСЕЙ С МОЛОЧНЫМИ ШОРТГОРНАМИ И ЗЕБУ.pdf (0,0 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 2703