В последнее время в мясной отрасли наиболее важным является использование современных и усовершенствованных технологий, позволяющих добиться максимального эффекта с минимальными затратами на производство Также развивается концепция высококачественных продуктов питания, которая требует разработки новых способов и технологий, позволяющих удовлетворить потребности человека в пищевых веществах в полной мере. В данной статье представлены перспективы развития мясоперерабатывающих предприятий России. Кроме того, приведены современные технологии совершенствования производства и получения наиболее высококачественных мясных продуктов.

Лидером на рынке производства мясных и колбасных изделий Луганской области является Общество с ограниченной ответственностью «Луганский мясокомбинат», выпускающий более 37,7% продукции. Снижение объемов продаж на фоне нестабильной ситуации на рынке мясных и колбасных изделий Луганской области обусловлено низкой платёжеспособностью населения и падением потребительского спроса, на фоне тенденции к предпочтению потребителей охлажденному мясу, приобретаемому на стихийных рынках, и приготовлению мясных продуктов самостоятельно. На рынке мясных и колбасных изделий Луганской области, по причине нестабильности экономической и политической ситуации, прогнозируется снижение потребления продукции мясоперерабатывающих предприятий в 2017 г. в среднем на 9,7%. Введение в эксплуатацию ООО «Луганский мясокомбинат» нового, более современного оборудования и возможность использования имеющихся производственных мощностей и избыточных ресурсов обуславливает возможность увеличения максимально возможного выпуска продукции мясных изделий в среднем на 20-22%, что, в свою очередь, приводит к поиску новых потребителей. Необходимость формирования новой сбытовой политики в исследуемом предприятии обусловлена максимальной ограниченностью и очень низкими возможностями расширения внутреннего рынка, насыщением идентичной продукцией, значительным усилением конкуренции. С целью снижения степени неопределенности при принятии решений в процессе планирования сбытовой политики разработаны «Модель маркетингового планирования сбытовой политики мясоперерабатывающего предприятия» и «Модель стратегического плана развития сбыта продукции мясоперерабатывающего предприятия», что позволит повысить эффективность функционирования предприятия в долгосрочной перспективе

В статье приводятся сведения о развитии АПК в условиях глобализации продовольственного обеспечения, факторы, формирующие продовольственную безопасность, перспективы производства и внедрения на потребительский рынок экологически чистых и функциональных пищевых продуктов. На примере Орловской области рассмотрен опыт интеграции вузовской науки и сферы производства, позволяющей активно внедрять инновационные технологии

В статье представлены проблемы определения объектов учета при создании инноваций мясоперерабатывающих предприятий, современные аспекты развития инновационной деятельности перерабатывающих предприятий, анализируются первостепенные задачи учета инноваций как основы организации учетно-аналитической системы управления затратами на инновации предприятий мясопереработки, приводятся авторская классификация инноваций для целей учета и анализа, инфраструктура инновационного процесса, а также инновационные продукты и процессы мясоперерабатывающих предприятий в качестве предлагаемых объектов учета

В статье представлены результаты мониторинга качества свинины, поступающей на мясоперерабатывающие предприятия Орловской области (на примере МК Ливенский ОАО «Агрофирма «Ливенское мясо») в 2012году. Установлены объемы свинины различных групп качества, поступающие на промышленную переработку, а также зависимость характера автолиза от сезона поступления свинины.

В статье анализируются инструменты формирования и управления инвестиционным портфелем проектов для предприятий мясной промышленности: показатели инновационного развития предприятий, построение стратегической карты, формирование инвестиционного портфеля Рассматриваются основные направления управления рисками инвестиционного портфеля

Предложена рационализация системы управления отраслью свиноводства на уровне страны и субъекта Российской Федерации. Рассмотрены определенные участники данных схем и их непосредственный вклад в работу системы как единого целого. Сделан вывод о том, что разработка данных систем управления позволит значительно повысить эффективность отрасли.

Цель и задачи исследования. Цель диссертационной работы состоит в том, чтобы на основе теоретико-методологических и аналитических исследований выявить неиспользуемые резервы и обосновать приоритетные направления совершенствования организации и повышения эффективности функционирования мясного подкомплекса в условиях формирования рыночных отношений применительно к региональным особенностям Курганской области.

В практикуме приводится описание техники определения лабораторных методов исследований качественных показателей мяса и мясопродуктов. Представлены требования и порядок сдачи-приемки убойных животных. Освещены вопросы, связанные технологией убоя животных и птицы, товароведения мяса, а также производства колбасных изделий и мясных консервов.

Дан анализ состояния животноводства и мясной промышленности в Республике Казахстан. Рассмотрены факторы, сдерживающие развитие этих отраслей экономики Казахстана.

Предмет. Инновационное развитие мясоперерабатывающих предприятий является важным условием повышения качества продукции, наращивания темпов и объемов производства. В связи с этим статья посвящена определению структуры инновационного потенциала предприятия, выделению основных факторов влияния Цели. Анализ основных теоретических подходов к определению сущности, структуры инновационного потенциала предприятия. Выделение специфических особенностей соответствующей деятельности мясоперерабатывающих предприятий. Систематизация факторов, влияющих на развитие инновационного потенциала мясоперерабатывающих компаний. Методология. В процессе исследования использовался сравнительный анализ подходов к определению сущности, структуры инновационного потенциала предприятия. Результаты. Рассмотрены ресурсный, комплексный, результативный подходы к определению сущности понятия «инновационный потенциал предприятия». С учетом специфических особенностей деятельности мясоперерабатывающих предприятий предложено обобщающее авторское толкование. Определены и охарактеризованы основные составляющие инновационного потенциала, одной из которых выделена информационная безопасность информационной среды. Исследованы взаимосвязи между информационной безопасностью и инновационным потенциалом. Выводы. Инновационный потенциал мясоперерабатывающего предприятия – готовность и способность при имеющихся ресурсах и возможностях в безопасной информационной среде осуществлять инновационную деятельность. Приведенная структура взаимодействия факторов, негативно влияющих на развитие инновационного потенциала мясоперерабатывающих предприятий, включает в себя внешние и внутренние факторы. В условиях ускоренной информатизации общества возникает необходимость учитывать взаимосвязи между информационной безопасностью и инновационным потенциалом, защитой информации и противостоянием угрозам из внешней среды. Применение. Результаты исследования предназначены для научных и практических работников, специализирующихся в области экономики и финансов предприятий, а также для студентов, аспирантов и преподавателей экономических вузов.

Автоматизация производственных процессов разделки мяса, внутризаводского горизонтального транспорта, складирования чистых ящиков, а также готовой продукции – в решении этих вопросов большинство отечественных мясопереработчиков серьезно уступает европейским коллегам. Причины такового отставания очевидны: мясоперерабатывающие предприятия в нашей стране последние десятилетия решали задачи технического переоснащения, занимали свою нишу на рынке, выстраивали отношения с торговыми сетями

В условиях растущей конкуренции мясоперерабатывающие предприятия должны серьезно относиться к изучению потребностей покупателей и вносить соответствующие изменения в производственно-ассортиментную и сбытовую программы, направленные на повышение конкурентоспособности продукции. В связи с этим возникает необходимость в проведении маркетингового анализа для исследования предпочтений потребителей мясной продукции

В практикуме приводится описание техники определения лабораторных методов исследований качественных показателей молока и мяса. Освещены вопросы, связанные с сепарированием молока, технологией убоя животных и птицы, товароведения мяса, а также производства колбасных изделий и мясных консервов.

В Израиле отсутствуют государственные стандарты и технические условия для производства колбасных изделий. Все производство там ориентировано на соблюдение законодательства по здравоохранению. В связи с этим производители мясной продукции имеют широкие возможности по организации выпуска разных видов колбасных изделий с использованием различного сырья, полученного от здоровых животных и птицы

Рассмотрено состояние рынка мясной продукции в России и Саратовской области, проанализированы производство и потребление мяса. Представлены мероприятия по развитию и повышению экономической эффективности мясного животноводства.

Рынок мясных полуфабрикатов сегодня один из наиболее перспективных Анализ структуры питания российских граждан показывает стабильное увеличение потребления этой группы продукции, а динамика объема производства мясных полуфабрикатов демонстрирует устойчивый ежегодный рост. Современный ритм жизни вносит определенные коррективы в наше меню, обусловливая повышение интереса к продукции, готовой к употреблению: натуральным и рубленым полуфабрикатам в панировке и без, в том числе фаршированным, с гарниром, в маринаде или под соусом. В каждом случае речь идет о продукции, которую перед употреблением достаточно разогреть в микроволновой печи.

Одним из главных условий выхода мясоперерабатывающих предприятий из кризисного состояния является развитие инновационного потенциала. В связи с этим возрастает интерес к выделению и реализации направлений роста инновационного потенциала предприятий, разработке алгоритма для выбора наиболее целесообразных мероприятий

В 2003 году Правительство России приняло ряд постановлений, ограничивающих импорт мясного сырья в Россию из стран дальнего зарубежья. Результатом стало повышение цен на готовую продукцию и мясосырье.

Согласно опубликованным в начале 2017 г. результатам исследования TechNavio, в течение ближайших трех-четырех лет спрос на коммерческие холодильники будет расти минимум на 5 % ежегодно. Тенденция обусловлена необходимостью массовой замены устаревшего оборудования, не соответствующего современным требованиям по энергоэффективности. Вместе с ростом рынка будет увеличиваться и спрос на профильных специалистов

Целью диссертационной работы является разработка теоретико-методологических положений и практических рекомендаций по формированию механизма повышения конкурентоспособности мясопродуктового подкомплекса в условиях расширения мирохозяйственных связей и глобализации мировой экономики

В статье представлен анализ развития производства мясной продукции в Челябинской области. Рассмотрены объемы производства и потребления мясопродуктов, уровень самообеспечения Челябинской области мясной продукцией, особенности инвестирования в основной капитал, оказывающие влияние на развитие мясной промышленности в регионе. Обоснована необходимость и возможность развития производства обогащенных вареных колбас на мясоперерабатывающих предприятиях Челябинской области

Целью научного исследования является теоретическое и научно-методическое обоснование и разработка практических предложений для организации корпоративной формы предприятий Красноярского края по производству и переработке мясного сырья

Основным направлением деятельности любого мясокомбината является производство и хранение мяса, мясопродуктов, пищевых жиров, мясных полуфабрикатов и консервов. Обработка холодом, хранение мяса и мясопродуктов при низких температурах – один из наиболее распространенных методов консервирования. При понижении температуры в мясе замедляется скорость физико-химических и биохимических процессов, нарушается обмен веществ в микробных клетках. В результате часть микрофлоры погибает, а часть, находясь в состоянии анабиоза, временно теряет способность оказывать вредное воздействие

Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является разработка научно обоснованных предложений и практических рекомендаций по совершенствованию формирования и регулирования рынка мяса и мясной продукции в современных УСЛОВИЯХ хозяйствования В соответствии с данной целью были поставлены и решены следующие задачи • уточнить и классифицировать основные направления формы и методы регулирования рынка мяса и мясной продукции, • обобщить зарубежный опыт государственного регулирования рынка мяса и рассмотреть возможность его применения в условиях России, • исследовать развитие рынка мяса и мясной продукции, определить специфику формирования спроса и предложения на разные виды мяса в России, • установить факторы, определяющие формирование спроса населения республики на мясо и мясную продукцию и оказывающие влияние на его изменение,

Мясоперерабатывающие предприятия стремятся обеспечить качество и свежесть продукции, организовать производственные процессы гибко и эффективно. Так появляются и специфические отраслевые требования проследить историю каждого ингредиента, задокументировать все действия и процессы, ввести визуальный контроль. Для реализации этих требований на трех заводах Steinemann GmbH & Co. KG (Германия) решено было использовать информационные технологии и услуги компании SLA Software Logistik Artland GmbH. Статья знакомит с успешной реализацией проекта по объединению производственных площадок немецкого предприятия Steinemann в одно информационное пространство.

Целью данной работы является критическое изучение и анализ современной системы реализации убойного скота (крупного рогатого, свиней и овец) в США, исследование вопросов организации поставок убойного скота на мясокомбинаты, а также освещение тех сторон производства, сбыта и потребления мяса, которые могут представлять интерес для советских специалистов.

Выбор производителями мясной продукции комплексных вкусоароматических добавок тесно связан с текущей ситуацией в пищевой отрасли. Сегодня на рынке востребованы натуральные решения, добавки, эффективно нивелирующие нежелательные привкусы замен мясного сырья, и добавки для вареной группы мясных изделий с классическими вкусами «Докторской», «Молочной», «Любительской» колбас. Опираясь на данные тенденции, ГК «СОЮЗСНАБ» ведет свою ассортиментную политику в мясной отрасли

Статья посвящена анализу некоторых мер государственного регулирования и поддержки сельского хозяйства // Экономика и управление отраслями, комплексами на основе инновационного подхода : материалы Международной научно-практической конференции. - Элиста, 2013. - С. 23-25.

Популярность здорового образа жизни привела к увеличению спроса на полезные органические пищевые ингредиенты, на рынке можно выделить тренд их натурализации. Растет уровень сложности разрабатываемых добавок, применяются последние достижения науки. Технологические нюансы применения пищевых ингредиентов обсуждались в ходе эксперт-форума, организованного редакцией нашего журнала

Цель и задачи исследования. Цель исследования состояла в разработке теоретических и методологических основ развития рынка продукции свиноводства в Российской Федерации и практических рекомендаций по его совершенствованию в условиях перехода аграрной сферы экономики на рыночные отношения. В соответствии с этой целью были решены следующие основные задачи: раскрыты теоретические и методологические основы эффективного функционирования отечественного мясного рынка и рынка продукции свиноводства как его важнейшей составной части; выявлены тенденции развития производства и сбыта свинины в системе продовольственного обеспечения страны и дана оценка современному состоянию свиноводства и функционированию рынка его продукции; разработана концепция развития свиноводства и рынка его продукции; предложена методология анализа и прогноза развития рынка продукции свиноводства в условиях становления рыночной экономики; определены внутренние и внешние факторы, влияющие на эффективность ведения отрасли свиноводства и функционирование рынка его продукции; раскрыты сложившиеся экономические отношения между сельскохозяйственными товаропроизводителями и мясоперерабатывающими предприятиями и обоснованы предложения по их совершенствованию;

Проанализировано развитие рынка говядины, развитие специализированного мясного скотоводства, использование мяса и мясных продуктов, закупочные и потребительские цены и возможности развития мясного скотоводства в Республике Башкортостан.

На территории Нижегородской области в сферу деятельности государственной ветеринарной службы включены 878 поднадзорных объектов (59,5%) от их общего количества на территории городского округа, в сферу деятельности которых входят животные, сырье и продукты животного происхождения. В структуре поднадзорных объектов города Дзержинска входят: боенские предприятия (0,23%), молокоперерабатывающие предприятия (0,23%); мясоперерабатывающие предприятия (0,92%); животноводческие объекты (1,14%); продовольственные рынки (0,35%); предприятия по хранению, транспортировки, переработки животноводческой продукции (11,96%); предприятия оптовой и розничной торговли (85,2%) В условиях города Дзержинска самый высокий уровень ветеринарного документооборота на животноводческую продукцию (50,86%) от уровня области.

В статье предложены рецептуры разработанных автором новых видов вареных колбас – «Мортаделла с оливками», «Мозаика» и «Семейная» и описаны особенности технологии их изготовления.

В статье описаны основные пути и способы создания комплексов на основе пищевых волокон растительного происхождения с трансглютаминазой Представлены возможности использования подобных комплексов в реструктурированных мясных продуктах.

Предлагаемые методические указания по самостоятельной работе студентов к выполнению контрольных работ предназначены для студентов по направлению подготовки 111900 «Ветеринарно-санитарная экспертиза» и составлены в соответствии с учебной программой по курсу «Ветеринарно-санитарный контроль в лаборатории». В методических указаниях приводится краткое содержание тем самостоятельных работ, форма и требования выполнения самостоятельных работ, вопросы для самоподготовки и контроля по каждой теме, список рекомендуемой литературы.

Целью исследования является теоретическое и практическое обоснование предложений по решению экономических проблем формирования и регулирования регионального мясного рынка

В статье приведены результаты анализа сложившейся ситуации, связанной с увеличением числа животных без владельцев на улицах населенных пунктов Пермского края Дана характеристика проблем и особенности организации работы по осуществлению деятельности с животными без владельцев в Пермском крае.

Методические указания составлены для самостоятельного изучения студентами дисциплины и выполнения вариантов контрольных работ в соответствии с учебным планом.

Представлены наилучшие доступные технологии (НДТ) для пищевой и перерабатывающей промышленности, вошедшие в российские информационно-технические справочники (ИТС-43, ИТС-44, ИТС-45). Проанализировано состояние производства и использования оборудования для НДТ по следующим областям применения: убой и первичная переработка скота, переработка молока, производство мясной продукции, сахара и растительных масел, переработка и консервирование фруктов и овощей. Показан уровень технической импортозависимости в данных отраслях. Даны предложения по формированию проекта Перечня основного технологического оборудования, эксплуатируемого при применении НДТ.

Цель и задачи исследования. Цель исследования заключалась в разработке научно обоснованных предложений и рекомендаций по развитию производства и рынка свинины в Российской Федерации на основе совершенствования механизмов государственного регулирования с учетом зарубежного опыта В соответствии с целью работы были определены следующие основные задачи • исследовать теоретические аспекты, особенности и механизм государственного регулирования рынка мяса в России и за рубежом • проанализировать современное состояние и тенденции развития российского и мирового рынка мяса • выявить главные факторы, прямо или косвенно влияющие на развитие и эффективность свинопродуктового подкомплекса РФ

Межотраслевой научно-практический журнал. Инновации, конкурентоспособность, техническое регулирование, метрология, менеджмент, подготовка кадров. Выходит с 2000 года (прежнее название «Квалификация и качество»). Входит в Перечень ВАК.

Целью работы является разработка предложений по повышению экономической эффективности производства и реализации продукции овцеводства в условиях перехода к рыночным отношениям

Работа с замороженными десертами дает предприятиям питания сразу несколько преимуществ. Среди них – возможность снизить затраты, оптимально cпланировать ассортимент и повысить скорость обслуживания гостей. Разнообразие предложения по замороженным десертам и легкость в работе с ними делают этот продукт настоящей находкой для многих концепций.

На внутреннем и мировом рынке актуальным становится установление причин повышения цен на основные виды агропродовольственной продукции.

Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке инженера по специальностям 260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов», 260602.65 – «Пищевая инженерия малых предприятий» по направлению подготовки 260100.62 – «Технология продуктов питания», с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения». Изложены основы санитарии и гигиены промышленной переработки животного сырья на конвейерных и бесконвейерных предприятиях, а также экспертизы сырья в условиях хозяйств и на рынках.

Содержит материалы по строению, основным свойствам и функциональному назначению пищевых добавок и улучшителей, используемых в технологии мясопереработки и производства мясных продуктов.

Цель и задачи исследования. Цель исследования заключалась в разработке научно обоснованных рекомендаций по развитию рынка мяса крупного рогатого скота в Российской Федерации и практических предложений по совершенствованию его функционирования. В соответствии с поставленной целью были поставлены и решены следующие основные задачи: раскрыта экономическая сущность и особенности развития рыночных отношений в мясопродуктовом подкомплексе страны; выявлены основные факторы и тенденции развития рынка мяса крупного рогатого скота как составной части отечественного продовольственного рынка; дана оценка современному уровню развития производства мяса крупного рогатого скота и функционированию его рынка; разработана система организационно-экономических мер, направленных на повышение эффективности функционирования отрасли скотоводства в стране; обоснованы приоритетные направления развития отечественного рынка мяса крупного рогатого скота.

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Рассмотрены современные технологии производства с применением стартовых культур и комплексных препаратов, позволяющих стандартизировать технологический процесс. Освещены вопросы химизма цветообразования, формирования вкуса и аромата, текстуры и подавления нежелательной флоры в сырокопченых продуктах. Рассмотрены факторы, влияющие на тенденцию к выцветанию колбас, отмечено, что восприимчивость нитросилмиоглобина к окислению напрямую связана с окислением жира и окислительновосстановительным потенциалом. Даны рекомендации по использованию стартовых культур в технологии ферментированных продуктов для улучшения качества и безопасности продукции. Дана характеристика инновационной серии стартовых культур Протект, ее видовому и качественному составу, обеспечивающему уникальную систему защиты и созревания